Berenjenas a la mallorquina Ingredientes
Elaboración
6 berenjenas 200 g de carne de cerdo y ternera picada 2 tomates 2 cebollas 2 dientes de ajo 4 huevos 2 vasos de leche 2 cucharadas de harina Pan blanco rallado Un poco de sobrasada Aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y mantequilla.
Cortar longitudinalmente las berenjenas, retirarles la pulpa y reservarlas. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, y también reservarla. Sofreír los ajos picados junto con la cebolla cortada y, cuando ésta esté dorada, añadir la carne picada y la pulpa de las berenjenas, cortada en trozos muy pequeños. Cuando la carne esté cocida, incorporar los tomates pelados y triturados y dejarlos cocer. Añadir a la salsa de tomate la bechamel, mezclar bien las dos salsas y dejar enfriar el conjunto para después añadir un huevo batido. En otra sartén, freír la piel de las berenjenas, colocarlas sobre papel absorbente, rellenarlas con la crema anterior y pasarlas por una fuente con los huevos batidos, y por una segunda con la Picada Quely. Sobre cada berenjena colocar unos piñones y unos trocitos de sobrasada. Hornearlas durante 15 minutos a 180 grados.
Dificultad: media Tiempo: 45’ Comensales: 4 personas 14