тема номера Под предлогом борьбы с некачественной продукцией российские производители сыров вытесняют с рынка украинских конкурентов.
современный завод, где по европейским технологиям станут производить высококачественные полутвердые сыры из молока высшего сорта. В сутки по заявлению руководства комбината будут перерабатывать по 300 тонн молока. В Липецкой области начнут производить твердые сыры. К их выпуску приступает Чаплыгинский молокозавод, сообщили в пресс-службе областной администрации в январе. Ежемесячный объем продукции составит 30 тонн. Реализацией этого проекта чаплыгинцы будут заниматься с немецкой компанией. Из Германии привезут необходимое оборудование для хранения продукции. Областные власти рассчитывают извлечь двойную выгоду. Во-первых, выпуск «Российского сыра» начнется на импортном оборудовании. Во-вторых, открытие нового современного производства даст возможность трудоустроить еще 30 человек.
Достичь
европейского уровня производства сыров в стране, где хронически не хватает сырого молока, а над его качеством надо работать и работать, очень сложно.
Отметим, что Чаплыгинский молокозавод имеет свое крестьянское хозяйство в селе Путятино Добровского района. Около 1 тыс. голов дойного стада стабильно дают сырье. Кроме того, чаплыгинцы завезли 500 коров из Франции. В Мордовии, в городе Инсаре, в минувшем году открылся крупнейший в России сыроваренный завод «Сармич». На реализацию проекта было потрачено около 1,5 млрд рублей. Накануне запуска технологического оборудования глава Мордовии Николай Меркушкин встретился с руководителями французских компаний «Стип Стейлор» и «Франс Процесс», являющимися основными поставщиками современного оборудования. По словам губернатора, новейшие технологии позволят перерабатывать на мордовском заводе за сутки 350, а в дальнейшем и 500 тонн молока. После выхода на максимальную мощность «Сармич» сможет реально претендовать на лидерство в сыродельной отрасли России. Кроме сыров здесь будут производить сливочное масло. Впоследствии здесь же предполагается наладить крупнейшее в России производство по переработке концентрированной сыворотки. Шведско-датский производитель молочной продукции Arla Foods и российский молочный холдинг «Молвест» (основной бренд «Вкуснотеево») намерены организовать в России совместное производство «желтого» сыра. Ожидается, что объем инве-
14
молочная сфера №2 (41) 2012
В сегменте твердых сыров крупнейшими игроками являются «Вимм-Билль-Данн», «Сыр Стародубский», «Можгасыр» и молзавод «Гиагинский».
стиций в проект, старт которого назначен на будущий год, составит около 500 млн рублей. В 2014 году производство сыра запланировано на уровне около 6 тыс. тонн, с последующим доведением объемов до 12 тыс. тонн. «Дымов», один из ключевых производителей премиальных колбас, диверсифицирует бизнес: на территории приобретенного в начале 2011 года животноводческого комплекса в Красноярском крае компания планирует открыть производство твердых сыров. Оно, скорее всего, будет небольшим – до 750 тонн сыра в год при объеме рынка в 113 тыс. тонн. По словам основного владельца «Дымовского колбасного производства» Вадима Дымова, сыроварня может разместиться на территории животноводческого комплекса «Каннская сортоиспытательная станция» в Каннском районе Красноярского края, который компания приобрела в начале этого года за 100 млн рублей. Сейчас в активах комплекса – 3,7 тыс. коров (из них 1,3 тыс. молочных) и около 23 тыс. га земель сельхозначения. Идея заключается в том, чтобы построить молокозавод, который в числе других продуктов будет производить твердые сыры. Сейчас на мощностях «Каннской» производится молоко, но все оно продается сторонним переработчикам, в частности «Юнимилку», уточнил Вадим Дымов. Сроки начала строительства не называются. В прошлом году выпуск плавленых сыров начал молочный завод «Рузское молоко». В новую линейку вошли «Рузский» плавленый сыр, «Рузский» плавленый сыр с укропом, «Рузский» плавленый сыр с грибами. В состав продуктов входят только натуральные ингредиенты. Срок годности составляет 30 суток.
За гранью привычного Попытки выйти за пределы привычного ассортимента предпринимались и продолжают предприниматься отечественными сыроделами, но производство «нетрадиционных» для России сыров остается небольшим. И хотя культура употребления сыра в России в целом невысока, с ростом благосостояния отмечается интерес потребителей к новым сортам сыра, стремление оценить вкусовые качества продукта. На рынке все чаще стали появляться новинки, причем инновации связаны как со вкусовыми качествами, необычными добавками и рецептурой, так и с новой формой продукта. Создаются единичные бренды, рассчитанные на расширение целевой аудитории. Например, несмотря на то что основными покупателями сыра являются женщины в возрасте от 28 до 47 лет (по данным онлайн-опроса, проведенного Центром маркетинго-