Pescado al Cilantro
(Cabrilla)
1 HR.
Ingredientes.
Modo de preparación.
100 grs. de cebolla blanca pequeña 200 grs. de cilantro 1 cabeza de ajo 1 ½ kilo de cabrilla 250 ml. de aceite de olivo 250 ml. de caldo de pollo 200 ml. de jugo de limón Sal c/n Pimienta c/n
Paso 1 Se lava y se seca el pescado, se agrega el jugo de limón y deja reposar por 20 minutos. Se baña el pescado constantemente con el jugo.
Paso 3 Picar finamente las hojas de cilantro. Reservar Limpiar la cabeza de ajo, y poner suficiente aceite en un sartén. Se doran los ajos y se dejan freír casi hasta quemar. Se retiran y se cuela el aceite (se hace un aceite de ajo).
Chef Ma. Isabel Escalona Santamaría Escuela de Enología y Gastronomía UABC Ensenada
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Paso 4 Se saca el pescado del horno y se vierte el aceite encima del pescado. Se cubre con el cilantro picado y se mete a hornear por otros 10 min. Se recomienda servir con papas hervidas, salpimentadas y doradas en aceite y chiles en vinagre.
Pescado
Paso 2 En un refractario, se agregan dos cucharadas de aceite vegetal, se coloca el pescado y se salpimienta de ambos lados. Se colocan las cebollas partidas en cuatro, se baña con otro poco de aceite vegetal y se mete a hornear por lapso de 20 min. a 170° F (86° C).