Leve e Fresca FAÇA UM
Piquenique
COM AS CRIANÇAS
RECEITAS PARA CELEBRAR A
Páscoa
R$12,00
Bacalhau do Chef André Bearzotti: Casa de Maria Bistrô - Campinas
Muriqui, CERÂMICA DO BRASIL!
Editorial
EXPEDIENTE
Um ano Cheio
senhoramesa.com.br Publicação Bimestral
de Novidades
Eu adoro receber notícia boa e espero que vocês gostem das que vamos contar nesta edição. Chegamos ao nosso quinto número e estamos cheios de novidades para 2014. A primeira delas é que o campo de atuação da Revista Senhora Mesa cresceu. Percorremos estradas e, além de Piracicaba, faremos a distribuição em Campinas, Limeira, Americana e cidades adjacentes. A nossa revista poderá ser encontrada em mais de 300 bancas da Região Metropolitana de Campinas, uma das mais dinâmicas da economia brasileira, e com um gift especial na capa. Assumimos o compromisso de mostrar em nossas páginas uma gastronomia honesta, próspera, séria, divertida e que é praticada fora do eixo das capitais. As poucas publicações brasileiras que temos estampam apenas o cenário gastronômico de centros como São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília. Fazemos o caminho inverso. Outra boa surpresa é o nosso novo site. A Neurônio Adicional caprichou e agora temos o maior portal de gastronomia de toda a região, comcolunistas especiais, viagens, dicas de restaurantes, cinema gourmet, vídeos e muito mais. Lá você também poderá participar do Clube Senhora Mesa e garantir que todas as
Diretora Geral Patrícia Guimarães (MTb 52.448) Gerente Comercial e Eventos Diana Cedin Mariano (19-98134-7896) diana@senhoramesa.com.br Fotografia Guilhermo White (11) 95020-2817 Colaboram Nesta Edição Daniele Pavanelli Diego Arrebola Paulo Bettiol Gustavo Henrique Pedroso Sugestões e Comentários redacao@senhoramesa.com.br Produção Gráfica, Arte e Diagramação Rubineto (rubensangulo.wix.com/portfolio)
edições cheguem no conforto da sua casa. A nossa equipe possui uma mente inquieta e estamos sempre buscando mais novidades. Esta primeira edição trás junto um caderno especial com receitas inspiradoras! É mais Senhora Mesa para você!! E antes que eu termine esse texto, preciso contar ainda que nossa equipe ganhou mais dois integrantes! Guillermo White, argentino, fotógrafo especializado em gastronomia fez os cliques dos nossos saborosos editoriais. E sabe aquele lugarzinho para comer? O publicitário Arian Carneiro de Mendonça, autor do blog guiadolugarzinho.com.br, descobre tudo e conta em uma coluna especial no fim da revista. Ah, e a nossa agenda de eventos está fantástica. Acompanhe no site a programação completa!
Patrícia Guimarães
patricia@senhoramesa.com.br
Bastidores
Guillermo White
Rubineto
redação@senhoramesa.com.br
Manu, Mateus e Diana
A Revista Senhora Mesa é uma grande família, seja por quem faz parte dela há muito tempo, seja por quem acabou de chegar, ou que já se foi mas deixou uma grande contribuição.
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Publicidade Diretora: Patrícia Guimarães (19-99933-5005) Limeira, Piracicaba, Americana: Diana Cedin Mariano (19 – 98134-7896) Campinas: Arian Carneiro de Mendonça (19 – 99104-5356), Carmen Saucedo (19 – 99704 – 2049 / 7816-6678) Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é, necessariamente, a opinião da revista. Matérias assinadas são de inteira responsabilidade de seus autores. Senhora Mesa • Rua Dez de Novembro, 409 - Escritório 2, Bairro São Judas Cep: 13.416-380 - Piracicaba-SP Fone: (19) 3377-1388 Tiragem 10.000 exemplares + Encarte Especial (14.000 exemplares) Distribuição Gratuita Limitada, exclusiva, dirigida, banca e Gratuita on-line. senhoramesa.com.br •
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Capa
Foto: Guillermo White Produção: Patrícia Guimarães Restaurante Casa de Maria Bistrô – Campinas Chef André Bearzotti
38 11 16 52
Pitadas................................................................................................................8 Muriqui Cerâmica.................................................................................12 Piquenique com as Crianças....................................................... 16 Mesa Posta.................................................................................................22 A Cozinha do Porto............................................................................24 Loucos por Café.....................................................................................28 Cachorro Quente com Pedigree...............................................30 Capa...............................................................................................................34 Cozinhando com Ervas...................................................................38
24 60
Cozinha para Compartilhar........................................................44 Gastronômade........................................................................................48 Restaurante de Hotel........................................................................52 Novo Site....................................................................................................56 Para Comer com os Olhos..............................................................60 Sorvete com Arte e Ciência..........................................................64 Cerveja e Chocolate.............................................................................69 Coluna Paulo Bettiol..........................................................................70 Coluna Diego Arrebola....................................................................72 Vinhos Improváveis...........................................................................74
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Coluna Danile Pavanelli................................................................78 Coma Fora.................................................................................................80 Antes do fim.............................................................................................82
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Pitadas
Pão to Go, a Padaria Drive Thru
Italiano Contemporâneo Acaba de inaugurar em Americana o restaurante Zucchini. O ambiente aconchegante e sofisticado forma o cenário perfeito para a cozinha italiana contemporânea da Chef Carina Cecchino Duarte. De família italiana, boa parte
Essa é uma daquelas ideias que todo mundo pensa: porque ainda não existia? Acaba de abrir as portas, ou melhor o estacionamento, em Piracicaba, a primeira padaria drive thru da região. Quem traz a novidade para Piracicaba são os irmãos Victor Hugo e Luís Felipe Vendramim. Em um guichê você escolhe o que levar, Foto: Gustavo Pedroso
pão fresquinho, bebidas, lanches, picolés, pão de queijo e até carvão para
o churrasco, e na outra cabine você efetua o pagamento e recebe o pedido. Tudo rápido e sem descer do carro.
das receitas são dos livros das nonas, como o Gateau de Chocolate com Sorbet de Limão. O menu passeia por massas secas, recheadas, carnes, saladas e peixes. Atenção para a carta de Drinks, de Aperol Spritz a Dry Martini. Rua Marechal Deodoro, 169, Centro - Americana. (19) 3465-1300.
Foto: Gustavo Pedroso
paotogo.com.br
Confeitaria Romana, em Campinas, Lança Novos Sabores de Panini O cardápio da Confeitaria Romana, de Campinas ganhou novos sabores de Panini. Opções como calabresa, portuguesa, frango com requeijão, lombo canadense e quatro queijos são a nova aposta da casa. Entre os sabores doces as opções são banana com doce de leite, maçã com passas e prestígio. Na vitrine das unidades do bairro Cambuí, Castelo e Parque Dom Pedro Shopping. confeitariaromana.com.br.
Big Jack Lança Burger de Bacalhau A hamburgueria Big Jack lança dia 20 de março o burguer de bacalhau especial para a Páscoa. Ele é recheado com alface americana, tomate, queijo prato, molho tártaro e pão. Lojas no Cambuí, em Campinas, Parque Dom Pedro Shopping e Shopping Piracicaba. bigjackhamburgueria.com.br. 8
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Quiosque Brahma lança Cardápio Executivo O Quiosque Brahma na Avenida Carlos Botelho, em Piracicaba, acaba de lançar menu especial executivo, abrindo agora para almoço de segunda a sábado, das 11h às 15h. Destaque para os rolinhos de berinjela, que podem ser pedidos como entrada para o almoço ou no happy hour. Refrescante e leve combina muito bem com um chope. quiosquechoppbrahma.com.
Salada da Vez
Uma
Senhora Salada
foto Gustavo Pedroso
A Hamburgueria Classic Burgers acaba de chegar em Piracicaba e lá você vai encontrar uma Senhora Salada. O Chef Alexandre De Cerqueira, um dos sócios, homenageou a revista com uma salada que leva mix de folhas, pepino, tomate, ovos e um cremoso molho de gorgonzola. Adoramos! classicburgers.com.br
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Senhora Mesa
Ibiúna
Tupiniquim Identidade
Muriqui Cerâmica retrata os costumes do povo brasileiro Fotos Guillermo White * Texto Patrícia Guimarães
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lhar para uma peça saindo do forno rústico do atelier Muriqui Cerâmica é como contemplar um quadro de traços firmes, porém delicados em sua essência. Mais contemplador ainda é abrir um sorriso quando se vê na ceramista Gisele Gandolfi,o encanto em desmontar os tijolos, retirar com cuidado cada peça e descobrir as cores que o fogo lhe deu. “O forno é temperamental, e cada trabalho se torna único”, conta. No sábado em que a equipe da Revista Senhora Mesa visitou o atelier que fica em Ibiúna, a 150 km de Campinas (SP), o francês Thierry Buffeteau, Chef do Grand Hyatt, escolhia com entusiasmo a louça do novo restaurante da rede, o C. Cultura, que será inaugurado este ano na capital. “Esta cerâmica traduz exatamente o que eu quero para o conceito da nova casa”, diz.
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Gisele é formada em administração e por cerca de cinco anos trabalhou no mercado financeiro, na correria da Avenida Paulista. Em 2001, na Itália, conheceu a Chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto (SP) e começou a pensar em fazer algo único, um trabalho de expressão própria. “Lá eu fiz vários cursos como restauro, mosaico, desenho e história da arte. Meu primeiro contato com o barro foi em um torno de roda no interior da Toscana. Quando eu coloquei a mão pensei: quero fazer isso para o resto da minha vida”. Em 2005, com a amiga Ana Luiza, Gisele percorreu diversas cidades do Brasil e foi trazendo na mala referências de raízes como cabaças e cestos. “Quando voltamos, ela pediu para eu fazer toda a louça de seu restaurante, da entrada à sobremesa”. Hoje a cerâmica pode ser encontrada em diversos restaurantes da capital como Epice, do Chef Alberto Landgraf, Vito, do Chef André Mifano e Arturito, da Chef Paola Carosella, além de um showroom em São Paulo.
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Toda a produção é feita no atelier em Ibiúna, onde portas e janelas mais funcionam como passagem para uma natureza inspiradora. Do banco do torno é possível ver a silhueta do lago que corta a propriedade, comprada em 1975 pelo pai. O processo de elaboração é artesanal do início ao fim. As tramas de uma cesta são usadas para fazer detalhes na cerâmica moldada em cabaça. Moringas, xícaras descontruídas, peças que se encaixam na anatomia das mãos, como as usadas pelos índios, secam em prateleiras antes de irem ao forno. As formas naturais e as texturas estão presentes nas peças; e a pintura segue uma receita. Cada cor é alcançada com doses de elementos como dolomita, feldspato, dióxido de manganês, entre outros. Este ano Gisele segue em novos projetos, como a criação de instalações artísticas. “O que só eu posso fazer? Eu tinha a certeza que tinha que ser com as mãos em criação”. E criatividade é o que não falta para ela.
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Salada ao Molho Tahine Por Gisele Gandolfi
Ingredientes Alface, tomate-cereja, cenoura, hortel達, sals達o e pepino
Molho Laranja, tahine, azeite, pimenta-do-reino preta e sal
Preparo Misture todos os ingredientes e sirva com a salada
Divirta-se!
Crianças Piquenique com as
Alguns brinquedos, um belo dia de sol ameno, toalha na grama e quitutes...
Fotos GuillermoWhite
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Lanche de Peito de Frango Defumado Chef Sol Caldeira -Lanchonete Tubaína & Sanduba (facebook. com/Tubaina-Sanduba)
Ingredientes Peito de frango defumado fatiado, queijo minas frescal, folhas de rúcula, tomate fresco, azeite extra-virgem no pão integral.
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Bolo de Cenoura Ingredientes: 3 xícaras de cenoura picada, 1 xícara de óleo, 4 ovos, 3 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Preparo: bata as claras em neve. Em um liquidificador, misture todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo. Em um bowl, acrescente a mistura e peneire a farinha mexendo com um fuet. Acrescente as claras mexendo debaixo para cima. Acrescente fermento. Leve para assar em forma média untada a 180º C por cerca de 30 minutos.
Smoothie Iogurte Grego e Frutas Vermelhas Bata no liquidificador 200 ml de iogurte grego com 1/2 xícara de frutas vermelhas congeladas. 18 ◆
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Lanche de Peru e Tomate Assado Chef Sol Caldeira -Lanchonete Tubaína & Sanduba (facebook. com/Tubaina-Sanduba)
Ingredientes: Peito de peru fatiado, cenoura ralada, folhas de rúcula, tomate assado sem sementes com pitada de sal, açúcar e azeite, muçarela e azeite extra-virgem no pão integral.
Lanche com Patê de Frango Chef Sol Caldeira -Lanchonete Tubaína & Sanduba(facebook. com/Tubaina-Sanduba)
Ingredientes: Frango cozido e desfiado, cenoura ralada, tomate fresco, molho de manjericão, azeite extra-virgem no pão integral. Para o molho misture maionese, manjericão a gosto e 1 dente de alho.
Lanche Minas Frescal Chef Sol Caldeira -Lanchonete Tubaína & Sanduba(facebook. com/Tubaina-Sanduba)
Ingredientes: Queijo minas frescal, folhas de manjericão, tomate fresco, azeite extra-virgem, alface crespa, no pão integral.
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Mesa Posta
Para Celebrar a Páscoa Foto Guillermo White * Produção Maria Helena e Cristina Kalaf
O
s tons de rosa e verde compõe a decoração alegre e aconchegante para celebrar a Páscoa em família. O ovo em porcelana e as flores completam a atmosfera doce da mesa sugerida pela loja Degusta Casa, em Piracicaba degusta.com.br
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Senhora Mesa
Bacalhau
Cozinha inspirada na
Região do Porto O Português, restaurante de Piracicaba, caminha por uma gastronomia regional dos arredores de Arouca Fotos Guillermo White
A
história toda começou há quase nove anos, quando o português Luís Antônio Rodrigues de Oliveira conheceu a esposa brasileira, Zuleide Alves dos Santos Rodrigues de Oliveira, em Paris. Ele trabalhava com a importação de produtos, e ela, em um restaurante onde ele entregava mercadorias. Ele conta que foi amor à primeira vista. “Eu viajava muito, mas logo que a conheci e passamos a namorar, mudamos para Portugal”. Ele não sabe dizer ao certo como decidiram vir para o Brasil, mas em dezembro fez um ano que eles mudaram para Piracicaba, onde abriram juntos o restaurante O Português.
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Luís Antônio é da cidade de Arouca, da região do Porto, e trouxe para a sua cozinha portuguesa receitas típicas da infância, como a francesinha. É um prato tradicional dessa região que leva pão, linguiça, salsicha e carne; tudo coberto com queijo derretido, molho de tomate, cerveja e piri-piri. Poucos restaurantes típicos oferecem esta receita. Além da boa comida, no melhor estilo comfort food, Luís gosta de passear pelo salão, conversar com os clientes e ajudar no atendimento. O casarão onde o restaurante está instalado é antigo e conserva traços históricos como janelas em vitral, assoalho de madeira com azulejos e portão de ferro. Um grande forno à lenha quase no centro do salão é usado para fazer o famoso leitão à bairrada bem crocante e pizzas.
Luís Antônio Rodrigues de Oliveira
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Bacalhau ao Presunto Português
Restaurante O Português - Piracicaba
Ingredientes: 1 posta de bacalhau do tipo ‘gadusmorhua’, 500 ml de azeite, 3 fatias de presunto Português, 200 g de batata bolinha.
Preparo: Asse as batatas em forno
Senhora Mesa
a 180º com tempero à gosto. Frite o bacalhau no azeite, escorra e coloque em um recipiente para servir. Sirva com as batatas decorado com o presunto. Salada e um bom vinho é a sugestão para acompanhamento.
Dia Mundial
Loucos por Café Celebramos em abril o Dia Internacional do Café, cada vez mais gourmet e saboroso
Máquina de café expresso ENA 5 Cherry Vermelha R$ 1.977,05 (mariclaudia.com.br) Moedor de café elétrico DCG20 Preto 110V Cuisinart R$ 144,90 Nespresso Pixie Steel R$ 595 Cafeteira francesa Le Creuset 800 ml R$ 259 (2uetto.com.br) Coador de café em acrílico vermelho Hario V60-02 R$ 58,80 (delgrani.com.br) Caneca térmica Bodum Branca R$ 89 (delgrani.com.br)
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Senhora Mesa
Tendência
gourmet Pedigree
Chegou a vez do cachorro-quente ganhar status de celebridade em menus estrelados Fotos Guillermo White * Texto Patrícia Guimarães
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odemos considerar que 2013 foi o ano do hambúrguer. Saiu do drive thru e foi parar em restaurantes badalados como a principal estrela do cardápio. Este ano o que promete elevar seu status para gourmet são os cachorros-quentes. Nada mais justo e democrático. A combinação de pão e salsicha é tão boa que fica difícil resistir. Como toda boa história de quem inventou o que, a mais conhecida conta que tudo começou em Frankfurt, na Alemanha, em 1852. Ano em que a salsicha foi batizada de dachshund, raça de cães, que aparentemente, se pareciam com elas. Já o pão surgiu de uma necessidade, como toda boa criação. Em 1904 um vendedor de salsichas em Saint Louis, nos Estados Unidos, oferecia luvas de algodão para os clientes não queimarem as mãos. O seu cunhado, que era padeiro, teria sugerido que ele começasse a usar pães. Grande ideia!
Chef Chélios Assunção
No Brasil um cinema no centro do Rio de Janeiro foi precursor da popularização do cachorro-quente, quando um empresário passou a oferecer a novidade para os clientes. A combinação clássica leva salsicha, pão e mostarda. Mas em tempos de gastronomia, o hot-dog passa a ter pedigree gourmet. Criatividade é o que não falta na hora de brincar com os sabores. Convidamos o Chef Chélios Assunção, do restaurante Casa de Maria Bistrô em Campinas, para criar três receitas exclusivas para a Revista Senhora Mesa. O mineiro que já morou em Londres por mais de dez anos, e trabalhou boa parte desses anos no The Engine, usou ingredientes inusitados como chutney de abacaxi e alho confitado. A Equipe toda provou e adorou!
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Caribenho Ingredientes: Pão, salsicha, peito de frango desfiado, requeijão, cebolinha, azeite de pimentão e chutney de abacaxi.
Italiano Ingredientes: Pão, salsicha, salaminho grelhado, vinagrete e aioli
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Light Ingredientes: Pão integral, salsicha light, agrião, alho confitado, ketchup, maionese e mostarda lights.
Viviencie a Expêriencia Suprema em Café na Mariclaudia
O 'Quadrado'
Capa
de Barão Geraldo Fotos: Guillermo White
Casa de Maria Bistrô reproduz o clima e a boa comida da rústica e charmosa Trancoso
T
Chef André Bearzotti 34 ◆
rancoso, na Bahia, é uma vila tranquila, charmosa, rústica e um pouco isolada. O famoso ‘Quadrado’ é a praça do centro do vilarejo, emoldurada por casinhas coloridas, pousadas e restaurantes. O Casa de Maria Bistrô, há quatro anos instalado no distrito de Barão Geraldo, em Campinas, bem que poderia fazer parte do ‘Quadrado’. Ali, parece que a hora passa devagar prolongando o sabor entre uma garfada e outra. As mesas recepcionadas pelo verde do jardim e pela madeira rústica nos fazem pensar em ficar ali por horas, experimentando de tudo o que o menu do Chef e proprietário André Bearzotti pode oferecer. “Aqui vive a minha essência gastronômica. É um restaurante que revela quem realmente sou”, diz ele, que possui participação em outras duas casas: Nosotros, de cozinha ibérica e o italiano Gallo Nero. Outros três salões fazem parte do restaurante, todos com objetos trazidos de Trancoso pelo Chef e sua esposa Diná, que é arquiteta. O estilo hippie chic é influência na louça, sousplats e em cerâmicas Calazans que enfeitam as paredes.
Da cozinha pequena saem grandes produções, com uma boa dose de inspiração tailandesa. “Peter Gordon é uma forte referência para mim”, diz André sobre o Chef neozelandês. A casa possui muitos clientes fiéis e pratos que não podem sair do menu, como o pato servido com purê de mandioquinha e especiarias ou o polvo com batatas ao murro, brócolis e alho assado. A entrada que leva crostini com manteiga de trufa
Robalo em Crosta de Chia com Purê de Castanha do Pará Chef André Bearzotti
Ingredientes: 200 g robalo em postas, q.b sal, q.b pimenta-do-reino, q.b suco de limao, 500 g batata, 100 g castanha do Pará, 50 g parmesão ralado fino, 50 g manteiga. Preparo: cozinhe as batatas e passe pela peneira. Reserve. Puxe a cebola bem picadinha na manteiga junto com a batata e o parmesão. Adicione castanha do Pará moída e reserve. Grelhe o robalo temperado com limao, sal e pimenta.
também é outro grande sucesso. Muitas receitas fazem parte da história da família do Chef, como a lasanha da Elô, sua mãe, o bacalhau do irmão e o peru da avó Mercedes. “Eu gosto de criar vínculos”. Para a Revista Senhora Mesa o Chef abriu seu precioso caderno de receitas e preparou pratos especiais com peixe para você celebrar bons momentos ao lado de pessoas especiais.
Crosta de chia:
25 g chia, 50 g farinha panko, 30 g manteiga e 50 g parmesão ralado. Preparo: misture todos os ingredientes formando uma farofa úmida e reserve.
Coulis de tomate: raspas de 1 laranja, 100 ml azeite extra-virgem, 1/4 maço de ceboulete, suco de 1/2, q.b sal, 2 tomates maduros queimados no fogo. Preparo: queime os tomates no fogo, passe pelo espremedor de batatas ou na peneira e tempere com os demais ingredientes.
Montagem: coloque o purê no centro do prato com o robalo em crosta gratinada por cima e sirva com o coulis em volta.
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z Chef André Bearzotti
Ingredientes: 200 g de posta de bacalhau dessalgada, azeite. Preparo: frite lentamente até ficar dourado por fora e suculento por dentro. Purê: Ingredientes: 300 g batatas cozidas sem casca bem macias, passadas na peneira, 50 g manteiga, q.b leite. Preparo: misture todos os ingredients mexendo constantemente até ficar cremoso. Tempere com sal, pimento e noz moscada. Molho de Camarão: Ingredientes: 7 camarões G com casca, 150 ml creme de leite, 25 ml de vinho branco, 1 colher sopa de cebola picada, 1 colher rasa café de alho picado. Preparo: frite a cebola, o alho e o camarão. Reserve. Descasque os camarões. Volte as cascas para a frigideira acrescente o vinho e o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos. Coe. Volte ao fogo o molho com os camarões e acrescente tomilho fresco. Cebola no azeite: frite rodelas de 1/2 cebola em azeite até ficarem macias. Migas de pão: 1 pão amanhecido cortado em cubos rústicos, 1 dente alho picado, 2 colheres azeite, 25 g manteiga, 25 g parmesão, 1/2 ramo alecrim, 1/2 ramo tomilho. Preparo: frite os cubos de pão no azeite junto com o alho. Reserve. Misture grosseiramente a manteiga e o parmesão fazendo uma farofa úmida com pedaços aparentes de pão.
Montagem:
coloque o purê sobre a cebola e uma colher do molho de camarões por cima. Aplique a crosta de pão sobre a posta de bacalhau e leve ao forno para gratinar junto com o purê.
Linguado com Purê de Banana da Terra Chef André Bearzotti
Ingredientes:
200 g linguado, q.b sal. Preparo: Grelhe o filé de linguado no azeite por cerca de 3 minutos.
Arroz:
Ingredientes: 100 g arroz sete grãos, 30 g castanha do Pará, 10 g passas e 1 colher sopa manteiga. Preparo: cozinhe o arroz somente em água até ficar macio. Em seguida, puxe na manteiga com alho, cebola e passas. Reserve. Purê Banana da Terra: Ingredientes: 3 bananas da terra maduras. Preparo: cozinhe a banana por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Bata no liquidificador com a própria água do cozimento, deixando cremoso. Molho: 50 g manteiga, 5 tomates cereja, 5 azeitonas azzapa sem caroço, 10 folhas manjericão e 25 ml vinho branco. Preparo:aqueça a frigideira, acrescente os ingredientes e deixe incorporar por 1 minuto. Montagem: em um prato coloque o peixe e sirva com o purê e o arroz acomodados ao lado. Cubra o linguado com o molho e decore com folhas de manjericão roxo. 36 ◆
Senhora Mesa
Especial
ERVAS
ozinhando com Fotos: Guillermo White
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evamos para a cozinha a Chef Lilian Droghetti e o cozinheiro Rafa Costa com a proposta de juntos criarem receitas onde as ervas finas são as estrelas do prato. Ela comanda jantares particulares, grandes eventos e está prestes a abrir um negócio próprio. Ele, que não sai da beira do fogão, participou da última edição do programa Cozinheiros em Ação, do canal GNT.
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Chef Lilian Droghetti
Rafa Costa â—†
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Fettuccine ao Manjericão e Tomates Confitados Lilian Droghetti e Rafa Costa
Ingredientes: 300 g de farinha de trigo, 3 ovos, 15 g de folhas de manjericão, 3 g de sal, 2 dentes de alho, q.b azeite do confit de tomate cereja.
Preparo: bata as folhas de manjericão no liquidificador com os ovos e o sal. Em cima da mesa, faça um vulcão com a farinha de trigo e coloque a mistura dos ovos, sal e as folhas de manjericão no centro, incorpore bem com as pontas dos dedos e amasse até que fique uma massa lisa. Envolva a massa em papel filme ou saco plástico e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida em porções, lamine e corte na máquina. Caso não tenha a máquina de massas, lamine em um cilindro de pastel o mais fino possível, enrole como um rocambole e corte com a faca. Assim que cortar, solte bem a massa e passe farinha para que não grude uma na outra. Coloque para cozinhar em água salgada por aproximadamente 4 minutos. Em uma saltese coloque um pouco do azeite do confit de tomate cereja com o alho.
Confit de Tomate Cereja Ingredientes: 1 bandeja de tomate cereja, 5g de tomilho fresco, 5g de alecrim fresco, 5g de orégano fresco, 5g de manjericão fresco, 1 folha de louro, 1 pitada de pimenta calabresa, 1 pitada de sal, 4 dentes de alho inteiros, azeite extra-virgem.
Preparo: coloque os tomates, as ervas, sal, alho e pimenta em um recipiente e coloque azeite o suficiente para que os tomates fiquem todos cobertos. Leve ao forno pré aquecido a 150º C por aproximadamente 40 minutos, tomando cuidado para que o azeite não ferva.
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Prime Rib de Porco com Purê de Maçã Verde Lilian Droghetti e Rafa Costa
Prime Rib:
corte de aproximadamente 200 g cada, temperado com sal, pimenta-do-reino e limão siciliano.
Preparo: grelhe os dois lados por cerca de cinco minutos cada um e finalize levando ao forno a 180 º C por cerca de 15 minutos.
Manteiga de Ervas: Ingredientes: 1 tablete de 200 g manteiga com sal, 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, manjericão e salsinha), 2 dentes de alhoamassados, 1 pitada de sal.
Preparo:
Purê de Maçã Verde: Ingredientes: 4 maçãs verdes, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga, 1 limão, sal, noz-moscada.
Preparo: descasque e pique as maçãs e coloque para cozinhar com o açúcar e limão por cinco minutos, até que fiquem macias. Amasse com um garfo e tempere com sal e noz-moscada.
Misture todos os ingredientes com a manteiga na consistência de pomada, enrole em um papel filme e leve ao freezer por uma hora. Corte em fatias finas e finalize a carne colocando por cima antes de servir.
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Petit Gateau de Chocolate Branco e Manjericão Rafa Costa e Lilian Droghetti
Ingredientes:
200 g de chocolate branco picado, 80 g de manteiga sem sal, 2 ovos inteiros, 2 gemas, 40 g de farinha de trigo , 45 g de açúcar (1/4 de xícara), 30 folhas pequenas de manjericão, 1/4 xícara de zestes de limão siciliano (1 colher de sopa de raspas).
Preparo:
derreta o chocolate branco e adicione a manteiga em temperatura ambiente até obter uma mistura homogênea. Bata os ovos com o açúcar até ter uma mistura bem espessa e levemente mais clara que o normal. Misture ambos os líquidos delicadamente, acrescente as zestes de limão e as folhas de manjericão. Incorpore a farinha aos poucos. Disponha a massa em forminhas para petit gateau untadas e enfarinhadas até faltar 0,5 centímetro para completar. Asse em forno médio por aproximadamente 9 minutos. Espere esfriar e desenforme.
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Senhora Mesa
Casa
Cozinha para
Compartilhar Fotos: Guillermo White
Ambiente projetado para o convívio familiar
O
Arquiteta Eliana Barros em bancada Silestone 44 ◆
s moradores desta residência em Campinas gostam de cozinhar e receber os amigos. Somando à tarefa diária de cuidar dos três filhos do casal, estava aí a receita perfeita para uma cozinha ampla, que fosse o centro dos ambientes de integração da família. O fundo estampado com papel de parede chama a atenção dos visitantes. “As pessoas se assustam quando eu sugiro o papel para engrandecer o projeto de uma cozinha. O segredo é um bom exaustor”, conta a arquiteta Eliana Barros, do Escritório Izanolini, responsável pelo projeto. A dica, diz, é ligar a coifa 15 minutos antes da cocção e deixá-la ligada por mais 15 após o fim do cozimento. O piso porcelanato Portinari foi dividido com pastilhas Jatobá, ideal para áreas molhadas como em frente a pia. A bancada com altura padrão de 90 centímetros facilita o trabalho de manusear os alimentos, e a bancada em silestone colabora com a limpeza. Os armários projetados pela arquiteta são da Italínea executados pela loja Guaporé. O vidro serigrafado branco contrasta com a cristaleira nude para louças mais finas. Projetos de cozinha não são a única especialidade de Eliana, que gosta de cozinhar e tirou do caderno da avó a receita deste bolo de fubá cremoso.
Cozinha em 360º
Papel de parede: sem medo de errar
Cristaleira em armário Italínea para Guaporé
Tons harmoniosos de nude ◆
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Bolo Fubá Cremoso Por Eliana Barros
Ingredientes: 4 ovos, 1 copo de óleo, 3 xícaras leite, 1 1/2 xícara fubá, 2 xícaras açúcar, 1 pitada sal, 1 colher sopa farinha trigo, 1 colher sopa fermento em pó, 150 g queijo meia cura, Canela em pó
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma redonda com furo, previamente untada. Asse em forno a 180º C por cerca de 30 minutos. Antes de servir polvilhe açúcar e canela em pó.
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Senhora Mesa
Agenda
Banquetes ao Ar Livre
Gastronômade leva almoços a locais inusitados em seis estados brasileiros Texto Patrícia Guimarães
E
stação ferroviária, pista de aeroporto, à beira mar ou no campo. Os almoços ou jantares do Gastronômade encantam pelo cenário inusitado e menu especial criado especialmente para cada ocasião e vinhos escolhidos com maestria. O projeto nasceu em 1999 nos Estados Unidos e será realizado pelo terceiro ano no Brasil. A ideia do chef norte-americano Jim Denevan busca aproximar produtores e consumidores, ser itinerante, prezar pela sustentabilidade e conectar gastronomia e qualidade. O espírito de Outstanding in the field pode ser confirmado desde a escolha do local, aos ingredientes escolhidos para o menu. “Nos preocupamos em apresentar chefs conectados com produtores regionais e que enalteçam o conceito de terroir em suas
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cozinhas. Muitos trazem para o evento produtores com os quais já trabalham e nós apresentamos outros, mapeados através de pesquisas. É uma via de mão dupla, uma troca que tem se mostrado muito interessante e benéfica a todos os envolvidos”, conta Renata Runge, fundadora do projeto no Brasil. As mesas são colocadas lado a lado, formando uma extensa fila, o que promove a interação entre os convidados. A programação inclui ainda um passeio pelo local do evento e hospedagem para os que fizerem essa opção. “Para os nossos clientes é uma oportunidade de sair da agitação dos centros urbanos, curtir paisagens deslumbrantes, conhecer produtos locais e pessoas interessantes”, diz Renata. Os ingressos podem ser adquiridos pelo site gastronomadebrasil.com.br
Etapa São Paulo Data: 22 de março de 2014 - 13:00 hs Local: Fazenda Catuçaba - Bairro do Pinga s/n – São Luis do Paraitinga - SP Valor : R$ 245 p/p – Lote 1 ( inclui bebidas e serviço) Chef: Flávio Miyamura Harmonização exclusiva: Vallontano Serviço de Café exclusivo: Ateliê do Café Daterra Hospedagem: opcional
Etapa Rio Grande do Sul Data: 23 de março de 2014 – 13:00 hs Local: Vinícola Miolo - RS 444- km 21, Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves, RS Valor : R$ 245 p/p -– Lote 1 ( inclui bebidas e serviço) Chef :Vico Crocco Harmonização exclusiva: Miolo Wine Group Serviço de Café exclusivo: Café do Mercado Hospedagem: opcional – Hotel & Spa do Vinho ◆
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Etapa Distrito Federal Data: 29 de março de 2014 – 13:00 hs Local: FazendaVelha - DF 330, quinhão 8, Núcleo Rural Capão da Erva - Brasília - DF Valor : R$ 245 p/p -– Lote 1 ( inclui bebidas e serviço) Chef :Agenor Maia Harmonização exclusiva: Lidio Carraro
Etapa Minas Gerais Data: 30 de março de 2014 – 13:00 hs Local: Brisa da Serra - Rua: SantíssimaTrindade, 520 Tiradentes – MG Chef: Felipe Rameh Valor: R$ 245 p/p – Lote 1 ( inclui bebidas e serviço) Harmonização exclusiva: Pizzato Hospedagem: opcional
Etapa Paraná Data: 06 de abril de 2014 – 13:00 hs Local: Castelo do Batel - Av. Do Batel, 1323 - Curitiba - PR Chef: Hermes Custódio Valor : R$ 245 p/p – Lote 1 ( inclui bebidas e serviço) Harmonização exclusiva: Vinícola Garibaldi
Etapa Santa Catarina Data: 05 de abril de 2014 – 13:00 hs Local: VinícolaVillaggio Grando - Rod. SC 451, km 56 Água Doce -SC Valor : R$ 245 p/p – Lote 1 ( inclui bebidas e serviço) Chef : Klaus Pahl Harmonização exclusiva: Villaggio Grando Serviço de Café exclusivo: Café do Mercado 50 ◆
Senhora Mesa
Hotel
Rest aura nte de
Viagem
Para nós um bom restaurante vale tanto quanto uma cama macia Texto Patrícia Guimarães
Emiliano
Dentro do Hotel de mesmo nome localizado na capital paulista, o restaurante prioriza uma gastronomia contemporânea sob o comando do italiano Stefano Impera e o Chef Patissier Arnor Porto. A adega conta com mais de 296 rótulos. R. Oscar Freire, 384 – Jd. Paulista. (11) 3068-4399. emiliano.com.br.
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Ponta dos Ganchos Exclusive Resort Um paraíso situado no litoral catarinense, a cerca de 40 km de Florianópolis. Do café da manhã ao jantar, o menu é especialmente elaborado e muda conforme a estação. Boa parte da cozinha é abastecida pela horta orgânica cultivada lá mesmo. A cozinha é orquestrada pelo Chef Luis Salvajoli que trabalha com entusiasmo de surpreender os hóspedes. R. Eupídio Alves do Nascimento, 104. (48) 3953-7000. pontadosganchos.com.br Kindai, Bellini e Esquinica – Vitória Hotel Concept Três restaurante localizados no Hotel Vitória em Campinas (SP), que deixam qualquer hóspede com vontade de alugar um quarto para morar. O Kindai é especializado em culinária oriental e já conquistou por anos consecutivos o prêmio de Melhor Restaurante Japonês do Guia Comer & Beber da Revista Veja. O responsável pelas combinações é o sushiman Agnaldo Rocha. O Bellini é referência em cozinha mediterrânea e também já conquistou várias vezes o prêmio de Melhor Restaurante Italiano do mesmo guia. O Chef potiguar Rodrigo Varela está à frente da cozinha e mescla produtos nacionais e importados em seus preparos com toque brasileiro. Já o Esquinica é o mais novo empreendimento, inaugurado em 2011, especializado em culinária ibérica. É comandado pelo Chef Lucas Batista, que possui descendência húngara. Av. José de Souza Campos, 425. (19) 3755-8027 vitoriahoteis.com.br.
Restaurante Esquinica
Grande Hotel São Pedro Sofisticação é a palavra para um final de semana no Grande Hotel São Pedro, localizado em Águas de São Pedro (SP). O restaurante do hotel, Engenho das Águas, teve o seu cardápio totalmente reformulado pelo Chef Jorge da Hora e oferece um menu inspirado na alta gastronomia brasileira. Do café da manhã ao almoço, o cardápio é especialmente elaborado para uma experiência única dos hóspedes. Não poderia ser diferente, já que o hotel abriga uma das melhores escolas de gastronomia do país. Pq. Dr. Otávio de Moura Andrade, s/n. (19) 3482-7600. grandehotelsenac.com.br ◆
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Skye O restaurante e bar do Hotel Unique, em São Paulo, é comandado pelo Chef francês Emmanuel Bassoleil. Lá é servido um menu eclético, com pratos típicos brasileiros, franceses, italianos e japoneses. Os drinks são imperdíveis. Vale a pena reservar um quarto para passar a noite de sábado e aproveitar o famoso lounge da piscina em pastilhas vermelhas. Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4.700. (11) 3055-4702. hotelunique.com.br Fazenda Boa Vista –Grupo Fasano O Grupo Fasano trouxe para o interior a excelência de sua gastronomia moldada para o cenário campestre. O restaurante do Hotel, situado em Porto Feliz (SP), fica de frente para o lago. A equipe colhe diariamente frutas, legumes e ervas aromáticas na própria fazenda. O menu passeia por sabores da culinária brasileira e pela tradição italiana do grupo. Rodovia Castello Branco, km 102,5. (11) 3889-8300. boavista.com.br Royal Palm O Royal Palm Plaza Resort, em Campinas, possui uma gastronomia diversificada e bem elaborada, dividida em seis ambientes do complexo. Conta com um wine bar ideal para harmonizar bons rótulos. O La Pallete é um romântico bistrô comandado pelo Chef Daniel Valay recentemente reformulado. Já o Vila Real oferece buffet inspirado na cozinha brasileira e internacional. O Bar Pessoa, em homenagem ao português Fernando Pessoa, oferece drinques e aperitivos. Na Casa de Campo o Resort tem ainda o Bar Quiosque e o tour gastronômico pelo hotel oferece ainda o Bar da Beira, com menu especial de sucos, saladas e grelhados. No Royal Palm Residence, no Cambuí, está instalado o Matisse, com uma gastronomia diversificada. Royal Palm Plaza, 277. (19) 2117-8002. royalpalm.com.br. 54 ◆
Amamos
Cara Nova Nosso Blog
está de
Receitas, restaurantes, viagens, vídeos, e colunistas. Inovação, design e conteúdo!
O
nosso blog acaba de ser completamente reformulado pela equipe da Neurônio Adicional. Mais dinâmico e completo, a página principal foi dividida em quatro temas centrais: receitas, restaurantes, viagens e vídeos.
Foto: Guillermo White
Lá você poderá conferir os bastidores da produção da revista e o que a nossa equipe anda fazendo enquanto a nova edição não chega.
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O nosso novo portal foi pensado para se adaptar a qualquer dispositivo. “O site se adapta com uma versão especial para qualquer monitor ou aparelho móvel, especialmente tablets e smartphones”, conta Mateus Piffer, diretor executivo da Neurônio Adicional. Nossas Fotos estão maiores e as informações podem ser acessadas com mais facilidade.
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A estreia também vem bem acompanhada dos nossos novos colunistas. Rodrigo Ueno é arquiteto, apaixonado por cervejas, e vai contar as suas experiências com cada rótulo que experimentar. Já o publicitário Vinícius Pereira, amigo de bate-papo íntimo na cozinha, vai assinar uma coluna especial sobre o lado gourmet dos filmes. Teremos uma conversa fluida sobre vinhos com a sommelier Daniele Pavanelli Fidelis, e a equipe pode aumentar a qualquer momento. Clicando na página receitas você poderá escolher de acordo com o tipo de prato que deseja cozinhar como entrada, principal e sobremesa. Já no link restaurantes, as dicas de onde visitamos e o que achamos estarão divididas por cidades, facilitando a busca. Os nossos eventos também ganharam uma página especial. Lá você poderá conferir a agenda completa de onde a comida vai rolar, fotos de como foi e se programar para não perder o próximo. Todos os números da Revista Senhora Mesa continuam com acesso gratuito e garantido a todos os leitores e as nossas inspirações em tempo real poderão ser vistas também pelo site na aba especial do Instagram.
Equipe Neurônio Adicional 58 ◆
Escolha o seu Páscoa
Selecionamos as novidades deste ano para você presentear nessa Páscoa
Ovo Glamour Swarovski cacaushow.com.br
Amargo com caramelo e flor de sal kopenhagen.com.br
Recheio de avelã laciella.com.br
Ovo Trufado Maracujá chocolatesbrasilcacau.com.br
Recheado com Brigadeiro confeitariaromana.com.br
Ovo 40% Cacau chocolife.com.br
Recheio Bixo de pé amoraospedacos.com.br
Lacta Monster High lacta.com.br ◆
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Confeitaria
É de
comer
com os
Olhos!
Adoramos ovos de Páscoa, mas também gostamos muito de torta, mousse, brownie... Fotos Guillermo White * Texto Patrícia Guimarães
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Brownie Desejo Por Isabela Ferracini – Madame Formiga
Ingredientes:
150 g chocolate meio amargo, 50 g manteiga em cubos, 8 colheres (sopa) de açúcar, 2 ovos, 1/2 (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 xícara (chá) de noz picada
Preparo:
Isabela Ferracini
derreta o chocolate e a manteiga no microondaspor um minuto, ou até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Misture os ovos.Coloque a farinha de trigo e o bicarbonato. Despeje a massa em uma forma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada e cubra com as nozes. Asse em forno médio (180 ºC), pré aquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Sirva com doce de leite de suapreferência e sorvete de creme.
O
período da Páscoa é um bom motivo para nos deixarmos levar por doces incríveis, saborosos, que só de olhar já dão água na boca. Pois bem, foi tudo isso que a nossa equipe sentiu ao produzir essa reportagem especial para você. A confeiteira Isabela Ferracini, do Madame Formiga Brigadeiros Especiais, de Campinas, abriu o seu baú de segredos e ensinou receitas para uma celebração doce. A brigaderia abriu as portas há dois anos e mais parece a casa de um familiar, ou de algum amigo querido. O ambiente aconchegante e os doces acompanhados de um bom café proporcionam uma experiência saborosa e tranquila, sem o agito de grandes ambientes onde impera o barulho da cozinha. O salão é calmo, com mesas bem distribuídas, sem aperto. Todas as receitas levam brigadeiro de alguma forma. “A minha ideia foi interpretar sobremesas clássicas com o tema brigadeiro”, diz Isabela, responsável por todas as criações. E o doce tipicamente brasileiro caiu muito bem em brownies, mousses e tortas. ◆
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Bolo Cream Amaretto Por Isabela Ferracini – Madame Formiga
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite morno, 3 ovos, 4 colheres (sopa) margarina derretida, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de chocolate empó, 2 xícaras(chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Preparo:bata
bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com cacau empó. Asse porcerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré aquecido.
Brigadeiro de Amaretto Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga, 50ml de licor Amaretto
Preparo:
cozinhe todos os ingredientes até desgrudar do fundo da panela.
Montagem:
divida o bolo em duas partes, recheiec om 2/3 da receita de brigadeiro, cubra com o restante e decore com amêndoas laminadas e tostadas.
Ambiente aconchegante 62 ◆
Ovo Delícia Por Isabela Ferracini – Madame Formiga
Ingredientes brigadeiro:
Ingredientes redução frutas vermelhas:
1 lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga, 4 colheres de chocolate em pó, 2 colheres de creme de leite.
200 g de frutas vermelhas (morango, amora, mirtilo e framboesa), 4 colheres de açúcar, 3 cotas de baunilha.
Preparo: cozinhe todos os ingredientes juntos até engrossar.
Preparo: cozinhe as frutas com os demais ingredientes
Ingredientes brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga, 4 colheres de chocolate em pó, 2 colheres de creme de leite.
Preparo: cozinhe todos os ingredientes juntos até engrossar.
em fogo baixo até formar uma calda grossa.
Montagem:
distribua primeiro o brigadeiro branco em uma casca de ovo de Páscoa de sua preferência. Em seguida distribua o brigadeiro de chocolate ao leite. Por cima coloque a redução de frutas vermelhas.
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Chef César Paulino da Costa 64 ◆
Dr. Fumaça
Sorvete com Arte e Ciência A experiência com gelo seco rendeu boas risadas, um sorvete fácil de fazer e delicioso! Fotos Guillermo White * Produção Patrícia Guimarães
A
técnica é da cozinha contemporânea, mas fazer fumaça com gelo seco é um requisito praticamente secular de qualquer casa noturna. O desafio proposto ao Chef César Paulino da Costa, de Piracicaba, era fazer um sorvete rústico, simples, possível de ser feito em casa e que ao mesmo tempo oferecesse muito sabor. Desafio aceito e lá foi ele para a cozinha, ou melhor, para o quintal. O resultado não só ficou delicioso, como veio cheio de efeitos especiais. O que diria Auguste Escoffier da interpretação do Chef que fez uma mistura de Nouvelle Cuisine com Gastronomia Molecular? Ferran Adrià provavelmente diria que é uma outra possibilidade, nem certa, nem errada, apenas mais uma forma de se fazer sorvete. Muito divertida por sinal. ◆
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Em Busca de uma Gastronomia Caipiracicabana César sempre foi ligado ao ato de comer. “Sempre gostei de comer muito, com prazer. Fui eliminando profissões que eu não gostaria de seguir e hoje me vejo completamente ligado à gastronomia”, diz ele, que tem apenas 22 anos. O primeiro emprego foi no D.O.M de Alex Atala aos 19. Fez estágio completo lá, durante três meses, e em seguida foi parar na cozinha do Maní, da Chef Helena Rizzo, por outros três. Retornou para Piracicaba onde trabalhou pouco mais de dois meses no TRE Ristorante e seguiu rumo a Praga, capital da República Tcheca. Lá permaneceu por três meses no restaurante La Degustation Boheme Boulgeoise. “Aprendi muitas técnicas de cozinha, a ter disciplina, cuidado com o ingrediente e proximidade com o produtor”, conta. Voltou para o Brasil rumo a Belém do Pará para estagiar no Remanso do Bosque, restaurante dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, o único brasileiro na lista dos 50 Melhores da América Latina fora do eixo Rio-São Paulo. “Eu trabalhei no laboratório de pesquisa de ingredientes da Amazônia e fiz alguns eventos”. Em um desses eventos, ajudou Thiago a preparar um jantar do consulado Brasileiro no Surinami. A vontade de conhecer novos lugares e aprender cada vez mais trouxe César de volta para São Paulo, para trabalhar na Gastromotiva. Lá ele ajudou a capacitar 150 alunos em cursos de auxiliar de cozinha. A organização é a primeira do país a usar a gastronomia como fio condutor para transformar a realidade de comunidades carentes. O ano está apenas começando e malas e passaporte já estão separados. César viaja em março para uma temporada de estágio em três restaurantes, dois na Califórnia e um em Kopenhagen. “Eu quero um dia abrir um restaurante em Piracicaba. Eu brinco que corro o mundo atrás de uma gastronomia caipiracicabana”. E ele chega lá. 66 ◆
Sorvete de Goiaba Vermelha Chef César Paulino da Costa
Ingredientes:
500 ml de suco de goiaba, 300 ml de creme de leite fresco, 100 g de glucose, 80 g de açúcar, 500 g de gelo seco.
Preparo:
Extraia o suco da goiaba com a ajuda de um processador. Em uma panela junte o leite, o suco de goiaba, a glucose e o açúcar. Esquente no fogo até atingir cerca de 85ºC. Desligue antes de ferver. À parte, coloque o gelo seco em um pano de prato, feche bem e quebre até virar pó. Se tiver pedaços maiores vai congelar o fundo da batedeira. Adicione o líquido da panela à batedeira. Em velocidade média adicione aos poucos o gelo seco em pó. O sorvete fica pronto em cinco minutos. Leve ao freezer por duas horas.
Sorvete de Baunilha Chef César Paulino da Costa
Ingredientes: 500 ml de leite, 300 ml creme de leite fresco, 100 g de glucose, 80 g de açúcar, 1 fava de baunilha, 500 g de gelo seco.
Preparo: em uma panela junte o leite, o creme de leite, a glucose e o açúcar. Abra a baunilha com o auxílio de uma faca, retire as sementes e coloque na panela junto com a fava. Esquente em fogo baixo até atingir aproximadamente 85ºC (temperatura “simmer”). Um pouco antes de ferver, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 20 minutos para fortalecer o sabor da baunilha. À parte, coloque o gelo seco em um pano de prato, feche bem e quebre até virar pó. Se tiver pedaços maiores vai congelar o fundo da batedeira. Retire a fava de baunilha e coloque o líquido na batedeira. Em velocidade média adicione 1/3 do gelo seco em pó, depois de um minuto mais 1/3 do gelo seco e depois de 4 minutos o restante. Leve ao freezer por duas horas. ◆
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Sorvete de Manga, Gengibre e Menta Chef César Paulino da Costa
Ingredientes: 500 ml de suco de manga, 20 g de gengibre, 15 g de menta fresca, 300 ml de creme de leite fresco, 100 g glucose, 80 g de açúcar, 500 g de gelo seco.
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Preparo: extraia o suco da manga com a ajuda de um processador. Em uma panela junte o leite, o suco de manga, a glucose e o açúcar. Esquente em fogo baixo até atingir cerca de 85ºC. Desligue antes de ferver e adicione o gengibre em pedaços pequenos e a menta. Reserve por 20 minutos e coe. À parte, coloque o gelo seco em um pano de prato, feche bem e quebre até virar pó. Se tiver pedaços maiores vai congelar o fundo da batedeira. Adicione o líquido da panela à batedeira. Em velocidade média adicione aos poucos o gelo seco em pó. O sorvete fica pronto em cinco minutos. Leve ao freezer por duas horas
Gelada
Chocolate Cerveja
Young’s Double Chocolate Stout
Dama Bier Dark Lady Stout
Primeira cerveja com chocolate produzida no mundo. Torrado do malte confere sabor marcante.
Aromas de chocolate, toffe e café.
&
Wäls Petroleum
Old Tom Chocolate
Maturada com cacau Belga extra torrado. Aroma de chocolate, café e caramelo.
Desenvolvida em conjunto com o famoso chocolatier Simon Dunn. Paladar doce, equilibrado por frescor de lúpulo e malte torrado.
Baden Baden Chocolate Notas adocicadas de baunilha e chocolate, mas com amargores típicos de maltes tostados.
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Mestre Cervejeiro por Paulo Bettiol
Harmonizando
P
articularmente considero o chocolate uma das melhores invenções do homem, digo uma, pois outra com certeza é a cerveja, agora imagine estes dois juntos.
Esta é uma das harmonizações mais prazerosas para se fazer devido a facilidade de ambos se “abraçarem” no paladar, proporcionando geralmente uma bela harmonização por semelhança. Entenda que para isto são necessários alguns cuidados, como escolher o estilo de cerveja correto, indica-se as cervejas com coloração escura para harmonizar junto a um chocolate também escuro. Estes estilos de cerveja geralmente recebem boas quantidades de maltes especiais que tem uma torrefação mais intensa, trazendo a cerveja notas de torrefação, café, caramelo ou até mesmo chocolate, que consequentemente encontra diversas características em comum com chocolate e sobremesas que levam chocolate ou café na composição. Outro ponto fundamental é sempre dar preferência a chocolates com bom percentual de cacau, no mínimo um meio amargo, pois estes não são exageradamente doces e possuem muito mais informações sensoriais (Aroma e sabor). Falando especificamente de estilos que se encaixam neste perfil, podemos
sugerir: Stout, Bock, Dubbel, Porter ou Dunkel. Temos diversos rótulos destes estilos disponíveis nas gôndolas. Outra opção muito interessante é utilizar fruit beers belgas, que são importadas para o Brasil, e que tenham na sua receita framboesas ou cerejas. Estes rótulos com chocolate ou uma sobremesa a base de chocolate deixam qualquer cético de queixo caído, dada a experiência maravilhosa que é gerada. Como neste período temos o peixe participando como prato principal em muitos lares, vale comentar sobre alguns estilos de cerveja que podem perfeitamente fazer um belo duo com o prato. Quando se vai falar em harmonização de cerveja e comida, o principal ponto de avaliação é o quanto e quais temperos o prato irá receber, pois assim fica mais fácil direcionar os sabores da cerveja com os do prato. Peixes geralmente recebem sal, um pouco de condimento e uma ou outra erva para tempero. Por isso temos estilos como Blond Ale, Witbier, Saison ou até mesmo a Weissbier para complementar ou acompanhar por semelhança. Não deixe de tentar fazer estas sugestões, permita-se ver como a cerveja certa, na hora certa, com o prato certo e na quantidade certa vai lhe trazer experiências inesquecíveis. Um brinde...
Paulo Bettiol é Gerente Comercial e Sommelier de cervejas da Dama Bier e autor do blog oBIERcevando 70 ◆
Senhora Mesa
Vinho por Diego Arrebola
Diálogos Líquidos – O Café proprio-me aqui de um termo forjado pelo meu amigo Ensei Neto, dos maiores especialistas em café deste país,
A
e técnico da harmonização é que adquiri uma bagagem que
para tratar de temas que, por um motivo ou outro, abarcam
que eu não acerte em cheio, chego perto. Além disso, o exercício
o universo de duas bebidas, e me utilizo deste espaço, a priori
técnico da harmonização é um grande aprendizado sensorial,
dedicado ao vinho, para falar um pouco desta outra bebida
aprendo a prestar atenção no que gosto e no que não gosto
tão consumida por nós, o café!
e os porquês, aprendo a identificar com mais facilidade o que
Ou o melhor seria utilizar o plural, cafés, afinal, assim como no caso do vinho, o café tem uma gigantesca gama de estilos,
me permite fazer esta escolha de forma mais simples, e ainda
funciona e o que não funciona com determinado prato ou em determinada situação.
variedades, origens, métodos de processamento e, no final da
No caso do café, vale o mesmo. No dia a dia, vale o seu
cadeia, formas de preparo. Não pense que todo café é igual, e
cafezinho, como e quando lhe agrada, mas reservar algum
que se não está bom basta adicionar mais açúcar, não é! Aliás,
tempo para experiências mais atentas trarão grande
se o café for bom mesmo, o açúcar nem faz falta, mesmo que
aprendizado, e permitirão que, ao longo do tempo, você
você, assim como eu, tenha o hábito de tomar café adoçado.
consiga ampliar o prazer que você encontra no seu cafezinho
São varias as espécies de café, e entre elas a que apresenta os melhores resultados para a produção de cafés de alta qualidade é a cofea arábica, a vitis vinífera dos cafés! A maior parte dos cafés comuns, aqueles que encontramos no mercado, já moídos em fardos com ou sem vácuo, são da espécie robusta, que gera cafés mais rústicos e amargos, por vezes até com um traço de tanino, enquanto que o arábica tende a gerar cafés mais equilibrados, com acidez e doçura agradáveis.
de todo dia, você pode encontrar um café que goste mais, estilos de preparo que resultam em uma bebida mais do seu paladar, ou ainda misturas improváveis entre café e comida que te agradem bastante. Eu, por exemplo, ainda não achei melhor acompanhamento para um bom café do que um queijo da Serra da Canastra. O bom café, de acordo com o seu perfil de torra e com o resultado desejado, pode ser preparado no coador de pano, num filtro Hario V60, na Aeropress, como Espresso, numa
E da mesma forma que o vinho, o café também pode ser
percoladora, e tantos outros, e com diferentes graus de moagem
harmonizado com uma miríade de alimentos, que vão muito
e tempos de infusão você pode extrair mais ou menos de
além dos bolos e biscoitos que normalmente são servidos com
determinadas características gustativas e aromáticas. Ao
ele. Você já provou café com carne? E com peixe? Pois bem,
triangular a harmonização com um vinho, que você já saiba
eu já provei e posso dizer que é bom, muito bom! E por que não
que irá bem com aquele prato em especial, você ganha mais
incluir o vinho nessa triangulação? Ou alguma outra bebida?
um elemento de comparação, que permitirá que você analise
Aprendi ao longo dos anos que harmonização não é algo que
as sensações que aquele café te causam, a até mesmo, porque
fazemos de forma técnica e criterioso no dia a dia; em geral,
não, a própria interação entre o vinho e o café.
tudo o que as pessoas buscam ao selecionar uma bebida
O mais importante é realizar esta experiência livre de
e tornar aquela experiência mais agradável. Nada mais
noções pré-concebidas, aberto as novas sensações que você
chato do que um enochato chamando a atenção para o fato
encontrará na sua xícara e na sua taça, e assim fazer deste um
de que o vinho selecionado não é o adequando para aquele
experimento agradável, e de grande aprendizado. Depois me
prato em particular... No entanto, só com o exercício criterioso
chame para um cafezinho e me conte como foi!
Diego Arrebola é sommelier profissional formado no Brasil e na Itália; atual vencedor do Concurso Nacional sendo considerado o Melhor Sommelier do Brasil e representante no Mundial de 2013. É hoje Head-Sommelier do grupo Pobre Juan. diego@profissaosommelier.com 72 ◆
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O SABOR DO CHOPE
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NA SUA FESTA Tenha a exclusividade e o sabor do Chope Dama Bier. Sﾃ｣o cinco estilos: Pilsen, IPA, Weiss, Stout e Vinho. Entregamos e instalamos. Ligue agora e faﾃｧa seu pedido!
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Em breve, um novo conceito em gastronomia, aguarde!
Gastropub Dama Bier
Na Taça
Vinhos Improváveis, que Você
Deveria Provar! Texto Diego Arrebola
E
sta reportagem nasceu de uma sugestão da editora da Senhora Mesa, a qual eu abracei com prazer! Por que não trazer à tona alguns vinhos absolutamente incomuns, mas que com certeza valem a degustação?
É importante mencionar que nem todos os produtos que serão mencionados podem ser encontrados no Brasil, no entanto muitos estão sim por aqui. Hoje, o Brasil tem uma variedade invejável de vinhos em suas prateleiras, aliás, a cidade de São Paulo perde apenas para Londres no quesito variedade de rótulos disponíveis. O triste é que, apesar disso, o que encontramos de fato nas principais lojas e restaurantes é, quase sempre, mais do mesmo, um festival de malbecs argentinos e cabernets chilenos, complementados por alguns espumantes nacionais bem conhecidos e aqueles dois ou três Champagnes famosos que vocês estão pensando aí. Mas acredite, não é só isso! E se você, consumidor, perguntar sempre por novos produtos, seu questionamento é que moverá o mercado no sentido de oferecer o menos usual ao cliente. Seguem então dez vinhos improváveis que você precisa provar! 74 ◆
Vinhos Brasileiros Sim, eu sei que você já provou vinhos brasileiros, e sei também que muitos entendidos por aí torcem o nariz para os produtos nacionais. Mas lembrem-se, a tônica aqui é valorizar o diferente, o improvável! Fuja dos tradicionais espumantes e tintos baseados em Cabernet Sauvignon e Merlot. Por que não um Egiodola, ou um Alicante Bouschet, ambos da Pizzato? Que tal um Peverella, da Era dos Ventos? Ou ainda entre os nomes mais conhecidos, um Cabernet Franc da Valduga, ou um Alvarinho da Miolo?
Brancos não tão brancos assim... Essa é uma categoria em crescimento, a dos vinhos “laranjas”. Trata-se de brancos peculiares, produzidos por métodos tradicionais, minimamente intervencionistas, e com longos períodos de contato com as cascas. O produtor mais emblemático destes vinhos é o italiano Josko Gravner, que fermenta seus dois vinhos laranja, Breg e Ribola, em grandes ânforas de terracota da Geórgia, berço da vitivinicultura. Imperdíveis!
Vinhos Japoneses E não estamos falando de sakê, que muitos chamam de vinho de arroz. O Japão tem cerca de 250 vinícolas que produzem de norte a sul produtos dos mais variados. Alguns são de fato intragáveis, mas os bons são muito gostosos. Tente os brancos feitos com a uva Koshu, na região de Yamanashi, em especial os da Adega Aruga, ou ainda tintos baseados em Cabernet Franc, como o Fermier, da Honda Winery.
Espumantes Tintos Sim, eles existem, e alguns são bem interessantes! Recomendo especialmente o português Miogo Bruto, da Vinhos Norte. Produzido no Minho, na região dos Vinhos Verdes, este espumante método clássico baseado em Vinhão é, em minha modesta opinião, a melhor harmonização possível com Feijoada.
Vinhos da Croácia... ... ou da Eslovênia, ou da Hungria, ou da Romênia, ou de qualquer país do leste europeu! Estes países ainda produzem muitos vinhos ruins, reflexo das décadas perdidas com os governos comunista, mas também produzem muitos vinhos excelentes, inclusive com castas autóctones, que só encontramos lá. Dois ótimos exemplos são o croata Plavac Mali Korta Katarina, e o esloveno Rebula Opoka de Marjan Simi, ambos disponíveis no Brasil. ◆
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Vinhos Estragados Esta não é uma categoria de fato, e abrange um universo amplo de produtos. Incluo aqui vinhos cujos processos de fabricação, a primeira vista, são tão pouco convencionais que qualquer um diria que causa mais dano do que benefício ao vinho, e aqui podemos citar o Madeira, que passa por longos períodos de envelhecimento oxidativo, com variações importantes de temperatura, na maioria das vezes altas, o Jerez e o Vin Jaune, que além de longos períodos de envelhecimento ainda tem a formação de uma grossa camada de microorganismos em sua superfície durante a guarda em tonéis. O Banyuls, deixado exposto ao sol em garrafões de vidro durante semanas, ou ainda vinhos feitos com uvas que, à vista de um leigo, seriam imediatamente descartadas, por estarem cobertas por uma camada cinzenta de fungos, e aqui podemos citar o vários colheitas tardias botrytizados, como o Sauternes francês, o Tokaji húngaro e o Trockenbeerenauslese alemão.
Lambrusco seco e, acredite, bom! Lambrusco não é aquela Fanta Uva alcoolizada que você encontra no supermercado por preços irrisórios. Aliás, dependendo do ponto de vista aquilo nem é vinho! E estes produtos danificam significativamente a reputação de toda uma região, que produz vinhos adoráveis baseados na uva lambrusco, levemente frisantes, suculentos, frutados e, na maioria da vezes, secos. Prefira os Lambruscos DOC, sendo duas boas opções no nosso mercado o Concerto, da Médice Ermete, e o Lambrusco Grasparossa di Castelvetro da Tenuta Perdezana.
Malbec do Chile Embora a fama pela produção de vinhos baseados nesta uva seja principalmente dos argentinos, não é de hoje que a mesma está plantada no Chile, e muitas são as vinícolas que produzem vinhos de elevada qualidade baseados nesta casta. Um dos melhores e mais premiados exemplos são os vinhos da vinícla Viu Manent, entre os quais destaco o Viu Manent Malbec Single Vineyard San Carlos, denso, complexo, elegante e com grande potencial de guarda. 76 ◆
Vinhos do Canadá
Vinhos do Norte da África
Todos sabem que o Canadá é um país muito frio, mas poucos imaginam que, em algumas poucas regiões mais meridionais, em especial próximas a grandes massas de água, é possível sim amadurecer uva para a produção de vinhos de qualidade. Embora o mais emblemático produto no mercado externo ainda seja o Ice Wine, vinho doce produzido com uvas congeladas, ótimos vinhos secos baseados em Riesling, Pinot Noir, Cabernet Franc, entre outras, saem de lá. Aqui no Brasil temos como boa opção dois brancos, um tinto e um Ice Wine da vinícola Cave Spring, da península do Niágara.
Embora os vinhos sul-africanos já tenham uma relativa fama e respeito no mundo do vinho, os países mediterrâneos daquele continente, Marrocos, Argélia e Tunísia principalmente, tem uma rica produção com uma história que data dos tempos romanos e gregos, e apesar de certa instabilidade política na região, o que sempre afeta os níveis de produção, ainda oferecem bons produtos ao mercado. No Brasil estão disponíveis os vinhos da Les Domaines de Carthage, da Tunísia e o tinto Tandem Syrah, do Marrocos.
ARTIGO por Daniele Pavanelli Fidelis
A Califórnia é um sucesso BenTruman profetizou quando escreveu em 1868 no The New York Times: “se a Califórnia ainda não é a região vitícola preferida do mundo, certamente está destinada a sê-lo e também se tornar uma das mais vastas”. Ponto pra ele! A Califórnia tornou-se a maior produtora de vinhos americanos, responsável por impressionantes 90 por cento do total. Fama, ou melhor, boa fama, ela consolidou na década de 1980, tendo como um dos grandes responsáveis o famoso Julgamento de Paris. Vou contar esta história resumidamente porque além de fascinante, ela explica o início do avanço do vinho americano de uma maneira singular.Em maio de 1976,Steven Spurrer, um britânico de 35 anos, comerciante muito respeitado de vinhos com uma loja em Paris,realizou uma pequena degustação na capital francesa em que poucas pessoas compareceram. Primeiramente, ele foi até a Califórnia, mais precisamente ao Napa Valley, e escolheu algumas garrafas de vinhos ainda desconhecidos que iriam concorrer com brilhantes rótulos franceses, como o ChateauHaut-Brion e o PulignyMontrachetLesPucelles da DomaineLeflaive´s nos Chardonnays. Após a escolha dos vinhos ele convidou alguns amigos para serem degustadores-juízes. Ao todo tinham 9 degustadores profissionais,como Aubert de Villaine (co-proprietário do gigante Domaine de laRomanée-Conti), sommeliers de restaurantes três estrelas, a editora da revista La RevueduVin de France e um único jornalista que iria cobrir este evento. Iniciando a degustação, os juízes sabiam apenas que haviamdois tipos de uvas,Chardonnay e Cabernet Sauvignon e que eles seriam necessariamente franceses ou americanos. O desafio portanto seria descobrir qual nacionalidade cada vinho representava. O resultado desta prova é bem conhecido: os vinhos americanos “bateram” os melhores franceses da época (o vinho branco vencedor da degustação foi o ChateauMontelena de Nappa Valley e o tinto vencedor também foi um californiano, o Stag'sLeapWineCellars. Este fato inédito surpreendeu a todos. Este episódio rico em detalhes e que foi contado a vocês de maneira muito breve e simplista entrou para a história como a degustação mais importante do século XX, afinal, foi nesta data que foi confirmado que os países do Novo Mundo podiam produzir vinhos tão bons quanto ou até
melhores que os famosos franceses. Este julgamento se repetiu 30 anos depois com os mesmos vinhos e o resultado foi a vitória ainda maior da Califórnia: os cinco vinhos mais bem pontuados eram de Napa.
Afinal, o que os vinhos da Califórnia têm de tão conquistador e porque Napa Valley sobressaiu tanto no cenário vitícola? O sucesso se deve a vários fatores: 1) As variações do clima de ano para ano são muito menos drásticas na Califórnia do que nos da maioria das regiões europeias; 2) Em regra, não há chuva durante o período de cultivo em grande parte da Califórnia (e chuva no momento errado é a principal causa das piores safras da Europa); 3) Encontra-se em Napa Valley metade das variedades de solo do planeta, 4) Cabe ressaltar o espírito empreendedor dos viticultores californianos que dispuseram transformar a região em uma terra de experimentação, pois não havia regras proibitivas, o que difere muito dos padrões europeus.
Principais Castas Tintas: Cabernet Sauvignon é sem dúvidas a cepa tinta mais importante da Califórnia, Zinfandel e Merlot estão empatadas há alguns anos, PinotNoir fez grandes avanços na ultima década e a Syrah tem prosperado Principais Castas Brancas: Chardonnay é a cepa número um entre as uvas brancas e a Sauvignon Blanc vem logo atrás. Melhores Safras: Califórnia, Cabernet Sauvignon- 2006, 2002, 2001, 1999, 1997, 1996, 1995 e 1994. Califórnia, Chardonnay–2003, 2002, 1998, 1996, 1993 Um brinde e boas festas!
Daniele Pavanelli é apreciadora de vinhos e da boa gastronomia. Participou de inúmeros cursos de sommelier e atualmente ministra palestras e treinamentos. “Sou uma apaixonada pelas boas coisas da vida e vivo em busca constante de aprendizado”. daniele@casapavanelli.com.br
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COMA FORA Por Arian Carneiro de Mendonça guiadolugarzinho.com.br
A
ideia não é criar uma lista de restaurantes por cidade e gênero, mas indicar lugarzinhos interessantes, charmosos e que preparam pratos deliciosos. Fui incumbido dessa tarefa. Disseram que meu nome é sinônimo de explorador gastronômico, e me convidaram para fazer essa seleção. É uma honra recepcionar na minha cidade uma publicação do nível da Senhora Mesa e assumir essa coluna. Meu trabalho com o Guia do Lugarzinho me leva aos quatro cantos do estado e faz com que eu tenha o privilégio de conhecer muitos lugares dignos da hashtag #RECOMENDO. Me acompanhe nesse breve giro por lugarzinhos que merecem a sua visita.
Campinas
Limeira
Café Container: Rua Antônio Lapa, 1080. (19) 3367-2005
Lo Zafferano: Rua 11 de junho, 200. (19) 3495-3128
“A brutalidade é o seu charme. Muita história em 12 toneladas de metal.Está aposentado das viagens no oceano, mas tem muita vida pela frente em terra firme. Esse é o Café Container. Aproveite”. Literalmente estampada na parede, está a história dessa charmosa e estilosas cafeteria. A casa tem almoço executivo e Happy Hour, mas o café é a grande estrela. Com um blend exclusivo elaborado pela barista premiada Isabela Raposeiras, os atendentes da casa orientam o cliente sobre os diferentes tipos de preparo. Visita obrigatória para os amantes de café de qualidade.
Esse restaurante italiano tem uma atmosfera romântica. Da toalha na mesa ao clima completo de bistrô e passeando pela carta de vinhos, tem uma comida que conforta e te faz render horas apoiada na mesa batendo um bompapo.
Tartanero: Rua Maria Umberlina Couto, 498. (19) 3254-1959 Conheça uma casa onde o produto é gelado e o atendimento caloroso! O Tartanero é um estabelecimento que vende salgados e doces para festas, além de funcionar como cafeteria e doceria. Visito constantemente a casa para buscar salgados congelados para eventos e festas e todas as vezes sou recepcionado com uma tigela deles quentinhos. Não importa qual seja o seu objetivo ao entrar na casa. Você vai provar salgados saborosos. 80 ◆
Piracicaba Café Tiro: Rua Santa Olímpia, 160. Santa Olímpia. (19) 3422-0658 Localizado no afastado bairro de Santa Olímpia, este café é um pequeno refúgio cultural e gastronômico para amantes da cultura Tirolesa. A cafeteria é charmosa e a decoração remete à cultura tirolesa. Um lugar especial para aproveitar um café quentinho no domingo de manhã acompanhado de um grostoli, biscoito típico ou um strudel. Saia de lá com o vinho feito pela comunidade e geleias com receitas dos antigos cadernos das nonas. Americana Formiguinha Doçaria: Rua das Paineiras, 375. (19) 3408-0105. Charmosa por dentro e por fora, a Formiguinha é dividida em cinco agradáveis ambientes: cafeteria logo na entrada, Segundo salão ondee stá o buffet do café da manhã, uma área externa coberta e um terceiro salão onde fica a pasticceria e o mezanino. Seja pelo ambiente agradável, atendimento cordial ou pelas centenas de guloseimas com gostinho de “casa da gente”, a Formiguinha Doçaria merece a sua visita.
R. Boa Morte, 2129 - Piracicaba/SP - Assaggio.com.br
Antes do Fim
café... caramelo... e sorvete! A sorveteria Ice by Nice preparou um drink especial para os amantes de café (icebynice.com.br)
Ingredientes: 2 cafés Morro Grande curtos, 1 bola de sorvete de Leite Ninho, bchantilly, bcastanha-de-cajú, cobertura de caramelo.
Preparo: coloque no liquidificador o café, 1 bola de sorvete Leite Ninho e bata em velocidade baixa rapidamente. Coloqueemumataçaalta e sirva com chantilly, crocante de castanha e cobertura de caramelo.
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