Comida típica
GASTRONOMÍA EN CHIAPAS
La cocina de Chiapas es resultado de fusiones gastronómicas y sabores exóticos. En sus platillos se integran elementos de la cocina prehispánica y española. Dentro de la gran diversidad de platillos autóctonos se encuentran: el famoso tamal chiapaneco, a base de maíz y sazonado con condimentos dulces, salados, picantes y adobado con frutos regionales; los pictes (de maíz) o tamales de elote; la riquísima barbacoa de res o borrego; el apetecible cochinito (carne de puerco horneada) o la peculiar chainfaina (elaborada con menudencias de cerdo y res); los frijoles negros con carne salada de res; y la sispolá (carne de res con garbanzo y col). También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chía y el pozol de cacao o blanco. En el área de Comitán se acostumbran bebidas como el Comiteco (bebida fermentada de maguey) y la mistela con frutas (mango, tejocote y ciruela). Por supuesto se destaca la amplia gama de aromáticos cafés chiapanecos cultivados cuidadosamente en la región del Soconusco y en los Altos de Chiapas.
34
Cada región de Chiapas tiene su especialidad culinaria. En Tuxtla Gutiérrez, los platillos a base de maíz son los más comunes como el tascalate y los tamales; en San Cristóbal de las Casas, se pueden degustar diversos embutidos de influencia alemana; en Chiapa de Corzo, el lomo de cerdo con salsa condimentada a base de chiles secos y especies; en Palenque se puede degustar el shuti (caracol de rio) con momo y los plátanos fritos rellenos de queso; en Tapachula, el chipilín con camarón y los pictes, tamales de elote, queso y azúcar; en Tonalá, las salchichas de macabil y otros platillos a base de productos del mar; y en Comitán, el chinculguaje, especie de gorditas rellenas de frijoles y queso y el palmito. Para saborear mejor todos las delicias de la comida chiapaneca se aconseja acompañarla del sonido armonioso del instrumento más popular de la región, la marimba.
© 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total con fines de lucro www.visitmexico.com