Recetario

Recetas con

Amaranto la cocina Ancestral y la ContemporĂĄnea Recopilado por: Carmen Vergara & Valentina Bernal de NutriciĂłn y DietĂŠtica de la Pontificia Universidad Javeriana

Agradecimientos Un especial agradecimiento a todos los agricultores urbanos de ASOGRANG, que nos abrieron con mucho cariño las puertas de la huerta, nos permitieron entender la hermosa labor que desempeñan como agricultores urbanos, fue una experiencia gratificante el involucrarnos en su comunidad, empaparnos de sus conocimientos, tradiciones, creencias y cultura.

A la profesora Paula Caicedo, por orientarnos y por acompañarnos durante todo el proceso, por su dedicación, exigencia y por brindarnos todos sus conocimientos.

A la profesora Luisa Fernanda Tobar, por su confianza, por igualmente acompañarnos durante todo el proceso, por colaborarnos y apoyarnos.

Al profesor Andrés Giraldo, por cada momento dedicado y su disposición para aclarar cualquier tipo de duda.

Introducción El presente recetario de amaranto hace parte del resultado del trabajo de campo con los agricultores urbanos de la Asociación de Granjeros de Guatiquia (ASOGRANG) de dos trabajos de grado llevados a cabo en esta huerta durante el primer semestre de 2019.

ASOGRANG es una organización comunitaria, sin ánimo de lucro, que busca por medio de la agricultura urbana, alcanzar la soberanía alimentaria, contribuir a la seguridad alimentaria y al cuidado del medio ambiente. Se encuentra ubicada en el Barrio Guatiquia, en la Localidad de Ciudad Bolívar, en Bogotá D.C, Colombia.

Estos trabajos de investigación se hicieron por parte de la Pontificia Universidad Javeriana, desde la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias. Con la colaboración de los docentes Paula Natalia Caicedo, Luisa Fernanda Tobar y Andrés Giraldo.

El recetario se encuentra organizado en dos secciones...

1

La primera sección está relacionada con el trabajo de grado denominado “Recuperación del saber popular acerca del amaranto producido por los agricultores urbanos de ASOGRANG –Localidad Ciudad Bolívar”, el cual fue llevado a cabo por la estudiante Carmen Vergara Jiménez.

Esta sección comprende las preparaciones tradicionales con amaranto que se construyeron en la huerta a través de la experiencia y del saber popular de esta comunidad, razón por la cual, las recetas presentadas en esta sección son de autoría de los asociados de la huerta.

2

Por otro lado, la segunda sección está relacionada con el trabajo de grado denominado “Utilización de amaranto y quinua para la formulación de una hamburguesa vegetal a partir del conocimiento popular de los miembros de ASOGRANG en la Localidad de Ciudad Bolívar” que fue realizado por la estudiante Valentina Bernal.

En esta sección, se incluye la receta básica de la hamburguesa, a la par que se exponen algunas alternativas de preparación que permiten variar su presentación y sabor. Las recetas de este apartado fueron elaboradas por la estudiante Valentina Bernal.

Este ejercicio de recopilación del saber a través de un recetario, permitirá a los agricultores urbanos contemplar el amaranto como una alternativa saludable para la diversificación de la dieta.

¿Por qué el amaranto?

El amaranto es originario de América Latina, empleado desde hace 4.000 años, se cree que fue la fuente de alimento básico en las antiguas culturas Azteca, Maya e Inca.

Es una semilla ancestral relacionada míticamente con los dioses, aunque se dice que con la conquista Española, esta semilla fue prohibida debido a que era empleada en rituales que llevaban a cabo los indígenas de la época y los españoles consideraban estos actos como paganos, esto hizo que prácticamente desapareciera de Mesoamérica y el área andina, conservandose solamente en algunas regiones.

ASOGRANG pretende recuperar esa semilla, posicionandola nuevamente, para así, resguardar ese origen como la herencia de sus ancestros, por lo que hoy en día, el amaranto es el alimento de mayor producción en la huerta.

(Herrera & Montenegro, 2012), (Chávez et al., 2012; Mapes, E; Espitia, 2010)

¿Qué características importantes tiene el amaranto?

Es una planta dicotiledónea no gramínea que produce semillas tipo granos, razón por la cual es denominada como pseudocereal.

Su mecanismo de reproducción es mediante la autopolinización, principalmente por la acción del viento.

Se afirma que esta planta tiene un crecimiento rápido y una fotosíntesis ultra eficiente y que, en épocas de sequía, la planta puede sobrevivir por largo tiempo, alcanza incluso mejores rendimientos que otros cultivos en similares circunstancias, puesto que, requieren menos de las dos terceras partes de humedad que las plantas corrientes.

(Gobierno del Estado de Morelos, 2012), (Chávez et al., 2012), (Matías et al., 2018)

Secciรณn

1

Recetas con historia: Rescatando las preparaciones tradicionales de la huerta urbana ASOGRANG

Índice Aperitivos Y Dulces Encurtido con amaranto Caramelo de amaranto y nueces Turrón de amaranto

Bebidas Colada de quinua y amaranto Chicha de quinua y amaranto

Productos de Panadería Galletas con amaranto y quinua Pan de amaranto Arepa de maíz con amaranto Torta de espinaca con amaranto

Berenjena encurtida con Amaranto 1h

5

Ingredientes 3 berenjenas medianas 6 dientes de ajo 4 ramas de cilantro 1 cucharada sopera rasa de semilla de amaranto marca ASOGRANG 5 cucharadas soperas rasa de sal 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 tazas de agua 2 tazas de vinagre

Utensilios

1 cuchara sopera 1 taza 1 olla mediana 1 plato hondo 1 colador 1 cuchillo 1 tabla para cortar 1 frasco de vidrio con tapa (previamente esterilizado*)

a fuego alto por 1 min

Elaborada por: 6AU.2019

Preparación

Pelar la cáscara de las berenjenas Cortarlas en julianas Ponerlas en un colador y adicionarle las 5 cucharadas soperas de sal, mezclar y dejar reposar por 30 mins En una olla, poner a hervir el agua con el vinagre Introducir las berenjenas por 1 min en la olla que ha hervido previamente Retirarlas del agua caliente y sumergirlas ahora en un plato hondo con agua fría para detener su cocción Posteriormente, machacar el ajo y picar finamente el cilantro Revolver el ajo machado y el cilantro picado, adicionar una cucharada sopera de semilla de amaranto y una pizca de sal Envasar en el frasco de vidrio la mezcla del ajo, el cilantro y la semilla de amaranto Adicionar en el frasco de vidrio las 6 cucharadas soperas de aceite a oliva, revolver Mantener en refrigeración hasta cuando se vaya a consumir

Recomendaciones Si usted no cuenta con aceite de oliva, puede emplear cualquier aceite vegetal.

Puede reemplazar el cilantro por perejil *Para esterilizar el frasco: Se pone a hervir agua en una olla, se apaga la llama y se sumerge el envase y la tapa, en la olla con agua caliente por 5 minutos

Caramelo de Amaranto y Nueces 45 min

10

Ingredientes 1 pocillo tintero con semillas de amaranto marca ASOGRANG ½ taza de panela en trozos 2 unidades de caramelo con nueces 2 tazas de agua

Utensilios

1 pocillo tintero 1 taza 1 olla pequeĂąa 1 olla mediana 1 molde (a gusto) 1 cuchillo Papel de envoltura o papel mantequilla

a fuego lento y medio

Elaborada por: 1AU.2019

Preparación

En una olla pequeña, agregue las 2 tazas de agua y las semillas de amaranto, cocine el amaranto por aproximadamente 15 mins Simultáneamente a una olla mediana agregar ½ pocillo tintero con agua y dejar hervir Una vez hierva el agua, agregar la panela en trozos y el caramelo con nueces, dejar a fuego lento por aproximadamente 20 mins, con el fin de derretir la mezcla Batir constantemente para que no se pegue la preparación Agregar la mezcla a los moldes Dejar enfriar por aproximadamente media hora Sacar el caramelo del molde y envolver en el empaque sugerido

Recomendaciones El caramelo con nueces lo venden ya listo, usted lo puede conseguir en confiterias o dulcerias

” Cuando cerré los ojos, lo primero que se me vino a la cabeza al hablar del fogón del saber, fue recordar la infancia, cuando uno iba a donde los abuelos, todo era como un ritual, la abuela se sentaba así y todos alrededor de la abuela (…) se utilizaban estos fogones para hacer la comida típica (…) fogón le daba el calor familiar (…). Segundo, acá, cuando empezamos, (…) el fogón de acá era muy rústico, pero de gran valor, nosotros decíamos un día de estos se nos va a caer la cocina encima, pero de ahí no salíamos” (3AU.2019).

“A mí me parece que hablar nosotros de costumbres ancestrales es como hacer patria, es recuperar una cantidad de costumbres que se han perdido hoy en día, hoy en día se ha llevado todo hacia la industrialización (…) hacia la producción de químicos, de todas esas cosas. (…) El amaranto estaba desaparecido, que hoy nosotros estemos recuperando esa semilla, (…) eso me parece que es importante, (…) fue lo que nos heredaron los ancestros (…)”

(1AU.2019).

TurrĂłn de Amaranto 40 min

30

Ingredientes 1 pocillo tintero con semillas de amaranto marca ASOGRANG 2 pocillos tinteros con chocolate blanco en barra para derretir 2 cucharadas soperas de quinua pop o expandida, sabor a chocolate marca ASOGRANG 2 cucharadas soperas rasa de margarina en barra/bloque

Utensilios

1 pocillo tintero 2 ollas pequeĂąas 1 olla mediana 1 colador 1 cuchara sopera 1 molde (a gusto) papel de envoltura o papel mantequilla

a fuego bajo

Elaborada por: 1AU.2019

Preparación

En una olla pequeña, agregue el agua y las semillas de amaranto, cocine el amaranto por aproximadamente 15 mins De manera simultánea, en una olla mediana, agregar un poco de agua y dejar hervir, encima colocar una olla pequeña para derretir el chocolate blanco a baño maría Retirar el chocolate blanco del baño maría y ponerlo a fuego bajo directo Agregar al chocolate derretido la quinua pop y las 2 cucharadas soperas de margarina, revolver constantemente hasta obtener una mezcla homogénea Una vez cocinadas las semillas de amaranto, ponerlas a enfriar y escurrir en un colador, para asegurar un secado rápido y completo del amaranto, usted puede llevarlo al horno a 200°C por aproximadamente 10 mins Añadir las semillas de amaranto a la mezcla de chocolate, quinua pop y margarina obtenida previamente, revolver constantemente de 2-5 mins más Agregar la mezcla a los moldes Dejar enfriar por aproximadamente media hora Refrigerar preferiblemente de 6-8 horas, para que el turrón tome una consistencia estable Sacar el turrón del molde y envolver en el empaque sugerido

Recomendaciones Se sugiere que el amaranto esté completamente seco al momento de añadirlo a la mezcla, pues de este paso dependerá que la preparación quede con una consistencia y textura característica de un turrón.

Colada de Quinua, Amaranto y Avena 1h

20

Ingredientes 1 ½ pocillo tintero con harina de quinua y amaranto marca ASOGRANG 1 pocillo tintero con harina de avena 1 cucharada sopera de canela molida 2 pocillos tinteros con leche en polvo entera 2 ½ pocillo tintero con azúcar morena

Utensilios

1 cuchara sopera 1 olla mediana 1 recipiente hondo de plástico 1 pocillo tintero

a fuego bajo por 40 mins

Elaborada por: 4AU.2019

Preparación

En una olla mediana, poner a hervir 1 ½ litro de agua por aproximadamente 15-20 mins Por otro lado, en un recipiente hondo de plástico, añadir la harina de quinua y amaranto, la harina de avena, la canela molida, la leche en polvo y el azúcar morena Sacar 3 pocillos tinteros de agua de la olla que se encuentra hirviendo, dejar reposar hasta obtener una temperatura tibia Añadir los pocillos de agua tibia a los ingredientes reservados Revolver con la cuchara sopera hasta obtener una mezcla homogénea Verter la mezcla en la olla mediana que contiene el agua hirviendo, poner ahora a fuego lento cocinar a fuego lento por 40 mins, revolver constantemente para evitar que se pegue la colada

Recomendaciones Usted puede emplear leche líquida entera (1 litro), en vez de leche en polvo entera En vez de emplear azúcar morena para endulzar, usted podría también usar panela

Chicha de Quinua y Amaranto 1h

20

Ingredientes 10 litros de agua ½ taza de harina de maíz ½ taza de harina de quinua y amaranto marca ASOGRANG 2 panelas en bloque (800 g) Fermento previo de chicha*

Utensilios

1 cuchara sopera 1 olla grande 1 taza 1 vasija de barro con tapa 1 recipiente hondo de plástico 1 pocillo tintero

a fuego bajo por 40 mins

Preparación

Elaborada por: 1AU.2019

En una olla grande, poner a hervir 10 litros de agua por aproximadamente 30-40 mins Por otro lado, en un recipiente hondo de plástico, añadir la harina de quinua y amaranto, la harina de maíz y la panela Sacar 3 pocillos tinteros de agua de la olla que se encuentra hirviendo, dejar reposar hasta obtener una temperatura tibia Añadir los pocillos de agua tibia a los ingredientes reservados Revolver con una cuchara sopera hasta obtener una mezcla homogénea Verter la mezcla en la olla grande que se encuentra hirviendo, poner ahora a fuego lento cocinar a fuego lento por 45 mins, revolver constantemente para evitar que se pegue la preparación Dejar reposar por al menos 1 hora Posteriormente verter la mezcla en la vasija de barro y tapar Dejar en proceso de fermentación (reposo) durante 5 días (con previo fermento) u 8 días (sin previo fermento)

Recomendaciones *Para que el proceso de fermentación de la chicha a preparar sea más rápido (alrededor de 5 días), se recomienda dejar cierta cantidad de una chicha elaborada anteriormente en la vasija de barro (es lo que llamamos en esta receta como el “previo fermento”), pues de esta manera se acelera el proceso de fermentación.

Sin embargo, usted puede llevar a cabo la chicha sin necesidad del previo fermento, vertiendo la mezcla preparada en la vasija de barro y tapandola.

Este proceso de fermentación puede durar al menos 8 días.

En esta preparación es indispensable la panela, pues es la que ayuda al proceso de fermentación, por lo que en esta receta es recomendable no sustituir la panela por azúcar morena.

“El fogón del saber le hace recordar a uno, los tiempos de vivencia cuando joven, que uno vivió en el campo, al lado del fogón, con la experiencia de acá, que ha sido resultado de un tejido de conocimiento de muchas personas, (…) en ese fogón se hicieron muchas comidas, muchos platos (…) cuando tenemos presente que el amaranto lo tenemos acá, que lo cultivamos acá y que ya llevamos más de 12 años de estar trabajando constantemente con él, entonces eso nos ha traído muchos recuerdos, muchas cosas, experimentar muchos métodos (…) para trillarlo, para consumirlo “(1AU.2019).

“(…) Todo lo que la tierra produce y se puede cocinar en leña y en horno de barro, eso queda con un sabor inigualable. Yo digo que más que todo, para que no se pierda la costumbre, sea tradicional, como un medio de cultura dentro del pueblo Colombiano” (2AU.2019)

Galletas de Amaranto y Quinua 1h

50

Ingredientes 2 tazas de harina de trigo 1 taza de harina de quinua y amaranto marca ASOGRANG ½ taza de harina de avena ½ taza de azúcar en polvo 4 barras de mantequilla (en bloque) 2 huevos 2 cucharadas soperas de coco rallado 1 pizca de polvo para hornear

Utensilios

1 taza 1 recipientes hondo de plástico 1 cuchara (preferiblemente de palo) 1 molde (a gusto)

Horno a 200°C por 20 mins

Elaborada por: 2AU.2019 & 5AU.2019

Preparación En un recipiente hondo de plástico añada la harina de trigo, la harina de amaranto, la harina de quinua, la harina de avena, la mantequilla, el azúcar en polvo, el coco rallado y la pizca de polvo para hornear Adicionalmente, añadir los 2 huevos y revolver todos los componentes Amasar hasta obtener una mezcla homogénea Engrasar el molde con aceite o mantequilla Agregar la masa al molde, dando la forma que desea Llevar las galletas al horno a 200°C por 20 mins Una vez salgan del horno las galletas y se dejen reposar, se encuentran listas para el consumo

Recomendaciones Usted puede darle la forma que desea a sus galletas, recuerde que entre más delgada ponga la masa en el molde, más crujiente obtendrá su galleta.

Pan casero con Amaranto 2h

10

Ingredientes 3 ¾ pocillos tinteros de agua tibia 3 pocillos tinteros de harina de trigo tradicional 1 pocillo tintero de harina de amaranto marca ASOGRANG 2 cucharadas soperas de semillas de amaranto marca ASOGRANG 1 ½ pocillo tintero de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar 3 cucharadas soperas de levadura activa 1 huevo + 1 cucharadita de azúcar

Utensilios

1 olla mediana 2 recipientes hondos de plástico 1 cuchara de palo 1 plato hondo 1 cuchara sopera 1 cucharita 1 molde plano 1 pocillo tintero

Horno a 200-250°C por 45 mins

Elaborada por: 6AU.2019

Preparación

En un recipiente hondo de plástico, mezclar la harina de trigo, con la harina de amaranto y las semillas de amaranto, reservar.

Agregar a la mezcla anterior 2 cucharaditas de sal En una olla mediana poner el tibiar agua Una vez tibia el agua, vertirla en otro recipiente hondo y agregar 2 cucharaditas de azúcar y las 3 cucharadas soperas de levadura activa Reposar la levadura con el azúcar por 2 mins Agregar el aceite de oliva y la levadura hidratada al recipiente hondo que contiene los ingredientes reservados Mezclar con una cuchara de palo, tapar y dejar reposar al clima la mezcla por al menos 1 hora, en un lugar cerrado, por ejemplo dentro de un horno que se encuentre apagado.

En un plato hondo, batir un huevo con una cucharadita de azúcar Enharinar el molde plano Amasar nuevamente un poco la mezcla reservada Agregar la mezcla al molde, darle la forma de acuerdo al gusto, tener en cuenta que la mezcla crecerá un poco una vez se cocine Pincelar o agregar por encima una capa de huevo con azúcar a la mezcla Llevar al horno por una temperatura entre 200-250°C por 45 mins Reposar y lista para consumir

Recomendaciones Si usted no cuenta con aceite de oliva, puede emplear cualquier aceite vegetal.

“Este es el sitio experimental, para traer las semillas, para multiplicarlas, para protegerlas y a la vez trasmitirles a las nuevas generaciones un montón de conocimiento que hay en cuanto a la defensa de la tierra, pues no debemos de olvidar, que nos traen harto producto transgénico (…) uno debe tener en cuenta (…) lo que es el verdadero alimento, como el amaranto, como la chía, como la avena, como la soya, se va a dar cuenta la cantidad de recursos que tenemos los Colombianos, para defender nuestra mesa, y no defenderla ahorita, defenderla siempre” (2AU.2019)

“El fogón del saber, es que es el sitio donde (…) nos podemos reunir, primero que todo, donde se puede empezar a preparar los alimentos, se comparten muchas ideas, muchas experiencias, porque es un construir de saberes, (…) espacio donde nos encontramos, (…) donde las ideas se empiezan a materializar, el fogón del saber se construye a partir de ciertas discusiones” (1AU.2019).

Arepa de maíz con Amaranto 35 min

12

Ingredientes 4 tazas de harina de maíz blanco ½ libra de queso campesino rallado 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas soperas de semillas de amaranto marca ASOGRANG 4 tazas de agua Sal al gusto

Utensilios

1 taza 1 recipiente plástico hondo 1 rallador 1 cuchara sopera 1 sartén 1 bolsa plástica 1 molde plástico

a fuego medio por 5 mins

Elaborada por: 3AU.2019

Preparación

En un recipiente plástico hondo, añadir la harina de maíz blanco, la mantequilla, el queso campesino rallado y la sal al gusto Incorporar las 4 tazas de agua y amasar la mezcla hasta que se compacten todos los ingredientes Posteriormente, añadir las dos cucharadas soperas de las semillas de amaranto a la mezcla y amase hasta que observe las semillas distribuidas uniformemente en toda la masa Luego se procede a extender la masa en una superficie plana, ponga la masa encima de una bolsa plástica para evitar que se pegue a la superficie Se pone el molde sobre la masa, para que la arepa quede uniforme Se lleva la arepa al sartén que previamente debe estar caliente, donde se pone a fuego medio por 5 mins hasta que la arepa se observe dorada.

Recomendaciones Preferiblemente remoje en agua desde el día anterior las semillas de amaranto Si usted no cuenta con un molde plástico para darle forma a las arepas, puede realizarlo manualmente, dándole la forma y el tamaño que desea.

Es importante que la masa no quede ni muy blanda, ni muy dura, pues la consistencia influirá al momento de asarla.

Torta de Espinaca con Amaranto y quinua 1h y media

20

Ingredientes 2 tazas de harina de trigo 1 barra de mantequilla (en bloque) 1 pocillo tintero con semillas de amaranto marca ASOGRANG 1 pocillo tintero con semillas de quinua marca ASOGRANG 10 manojos de espinacas (aprox. 1 kg) 1 taza de queso doble crema rallado 1 pocillo tintero con azúcar 1 cucharadita de sal 6 huevos

Utensilios

1 pocillo tintero 1 taza 1 recipiente hondos de plástico 1 colador 1 rallador 1 cuchillo 1 cuchara de palo 1 molde para horno 1 sartén 1 olla mediana

horno a 200°C por 45 mins

Elaborada por: 4AU.2019

Preparación

Enjuague con abundante agua las espinacas, retire cualquier suciedad visible y escurralas en un colador En una olla mediana, coloque las espinacas, agregue agua hasta que las observe ligeramente sumergidas.

Coloque la olla en la estufa a fuego alto, una vez que empiece a salir el vapor, usted debe comenzar a cronometrar el tiempo, deje hervir las espinacasde 3 a 5 minutos.

Posteriormente, escurra la espinaca y vierta el contenido de la olla en un colador.

Corte la mantequilla en cubos o trozos y póngala a derretir en el horno microondas durante 30 segundos, saquela y revuelvala para distribuir uniformemente el calor, si usted observa que aun no derrite completamente, pongala nuevamente en el horno microondas por 10 segundos más.

En un recipiente hondo de plástico, agregar la harina de trigo, la mantequilla previamente derretida, los huevos, la sal, el azúcar, las semillas de quinua y amaranto, revolver con la cuchara de palo Incorporar las espinacas a la mezcla anterior, nuevamente revolver con la cuchara de palo hasta obtener una masa compacta Engrasar un poco los moldes con mantequilla o aceite vegetal Verter la mezcla en los moldes y llevar al horno a 200°C por 45 mins Sacar la torta del horno y dejar reposar

Recomendaciones Si usted no cuenta con horno microondas, puede derretir la mantequilla en el fogón de la estufa, cortandola en cubos o trozos y poniéndola a baño maría ó en un sartén a fuego bajo, revolviendo constantemente durante el proceso para distribuir uniformemente el calor y así evitar que se queme.

““(…) habían unos asociados que ya no están, pero igual ellos sabían unas formulas y nos la enseñaron a los que estábamos, como esto es rotativo, puede uno irse y queda el conocimiento y entonces uno lo replica, (…) algunos ya se fueron, pero igual el que sigue lo va enseñando a los que están” (3AU.2019).

“Se me viene ahora mismo una imagen mía de yo creo que alrededor de los 5 años, metiendo un pan entre una gaveta que tenía la estufa de carbón de la casa de mi abuela, entonces sacaba el pan tostado y le ponía mantequilla y me gustaba (…) y ya aquí en la huerta, es traer todos esos recuerdos (…) la ansiedad de esperar el tinto hecho con leña, la sopa, todo (…)” (6AU.2019).

Secciรณn

2

Recetas internacionales con un toque ancestral y saludable

ร ndice

Recetas internacionales Preparaciรณn bรกsica Salsa Bolognesa de amaranto y quinua Tacos de amaranto y quinua

Hamburguesa de Amaranto y Quinua 1h y media

Ingredientes 1 ¼ taza de semilla quinua marca ASOGRANG 2 cucharadas colmadas de semilla de amaranto marca ASOGRANG ⅓ paquete de carve 1 unidad mediana pimentón 1 unidad grande cebolla 2 dientes grandes de ajo ½ taza de harina de garbanzo ¼ taza pasta de tomate ¼ cucharadita de orégano seco ¼ cucharadita de comino seco Tomillo fresco Cilantro fresco 1 cucharadita colmada de sal ¼ cucharadita de paprika ⅛ cucharadita de pimienta

Utensilios

1 olla mediana 1 colador 1 cuchillo 1 tabla para cortar Licuadora o procesador de alimentos Espátula

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Elaborada por: Valentina Bernal Gutierrez

Preparación

Lavar la semilla de quinua hasta que el agua salga limpia Dejar en remojo por al menos 12 horas Pasado este tiempo escurrir con ayuda de un colador.

Tostar la semilla de amaranto a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos moviendo constantemente Poner a hervir 1 ½ taza de agua, adicionar las semillas de quinua y amaranto Cocinar sin tapar a fuego alto por 6 minutos, bajar al mínimo y tapar, cocinar por otros 15 minutos Apagar y con un tenedor revolver.

Dejar reposar hasta que la quinua y el amaranto estén fríos.

Sofreír el pimentón con la cebolla picados hasta que esta última se vuelva transparente, adicionar el ajo picado y sofreír 1 minuto más.

Licuar o procesar la quinua, el amaranto, la sal, especias y el sofrito anterior Hidratar el carve en 2/3 de taza de agua y dejar reposar por 5 minutos.

Agregar a la licuadora.

Añadir la harina de garbanzo y la pasta de tomate y volver a procesar Armar las hamburguesas y asar o refrigerar y utilizar el día siguiente para lograr mayor consistencia.

Recomendaciones La harina de garbanzo se puede sustituir por cualquier otro tipo de harina A la hora de asar las hamburguesas ponerlas a fuego medio en un sartén con un poco de aceite por aproximadamente 5 minutos cada lado.

Salsa Bolognesa de Amaranto y Quinua Preparaciones sugeridas a partir de la Hamburguesa de Amaranto y Quinua 1h y media

Ingredientes 2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria rallada 1 rama de apio 6 hamburguesas (receta previamente descrita) ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto ¼ de cucharadita de orégano 1 cucharadita de Azúcar ½ taza de vino blanco (opcional) 6 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos

Utensilios

1 espátula o cuchara de palo 1 cuchillo 1 olla 1 tabla para cortar

6

Elaborada por: Valentina Bernal Gutierrez

Preparación

Calentar el aceite a fuego bajo Agregar la cebolla, zanahoria y apio, sofreír por 10 minutos.

Agregar las hamburguesas y partirlas con ayuda de la espátula, cocinar 15 minutos más Sazonar con sal y pimienta.

Aumentar el fuego, posteriormente agregar el vino y el orégano, cocinar por 20 minutos.

Adicionar los tomates revolver y cocinar sin tapar por 15 minutos Tapar y cocinar a fuego bajo por ½ hora moviendo ocasionalmente para evitar que pegue.

Servir la salsa sobre pasta o como parte de una lasaña.

Tacos de Amaranto y Quinua 1h

6

Ingredientes

TACO: 6 Hamburguesas (receta previamente descrita) 8 cucharadas de pasta de tomate Sal y Pimienta 1/3 de Pimiento 1 ají dulce (opcional) 1 rama de cebolla larga 1 diente de ajo 12 Tortillas pequeñas de maíz o trigo Aguacate (opcional) Pico de gallo

PICO DE GALLO: 1 tomate grande ½ cebolla El jugo de 2 limones grandes 1/3 taza de cilantro picadito Sal y pimienta al gusto ½ de mango picado (opcional)

Utensilios

1 olla mediana 1 cuchillo 1 tabla para cortar Licuadora Espátula

Fuego Medio- bajo

Preparación

Elaborada por: Valentina Bernal Gutierrez

RELLENO: Dorar las hamburguesas en una sartén con aceite a fuego medio por 5 minutos Voltear con ayuda de una espátula y dorar otros 5 minutos, Reservar En el mismo sartén saltear la cebolla junto al pimiento, el ajo y el ají dulce por aproximadamente 3 minutos Adicionar la pasta de tomate y cocinar por dos minutos, finalizar adicionando las hamburguesas partidas y cocinar por un minuto.

PICO DE GALLO: Colocar el tomate, cebolla, el jalapeño y el mango en un tazón.

Revolver bien, y agregar el jugo de limón y el cilantro.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Refrigerar al menos 20 minutes antes de servir ENSAMBLAJE: Asar las tortillas por 10 segundos cada lado, adicionar relleno, pico de gallo y terminar con una rodaja de aguacate o guacamole y un poco de cilantro para decorar.

Recomendaciones Las tortillas pueden ser sustituidas por arepas de maíz delgadas El mango puede ser sustituido por piña