Oggi
nel
mondo
sfamare
tutta
la
si
produce
popolazione
cibo del
sufficiente pianeta,
a ma
nonostante questo un miliardo di persone soffre la fame e due miliardi sono le persone malnutrite. Una delle cause di questa situazione è lo spreco del cibo.
In Italia lo spreco domestico di cibo è
davvero
consistente. Tutte le settimane ogni famiglia spreca almeno
200g
di
cibo.
Gli
sprechi
maggiori
riguardano verdura, frutta, pane e pasta. Noi, alunni della seconda D della Scuola secondaria di
I
grado
“Riccardo
Monterisi”
di
Bisceglie,
abbiamo raccolto in questo opuscolo alcune ricette facili, gustose ed economiche, realizzate con quelle parti degli alimenti che di solito vengono scartate oppure con prodotti a basso costo, perché evitare lo spreco del cibo significa, oltre che rispettare la natura, anche risparmiare denaro.
A
questo
punto
non
possiamo
fare
altro
augurarvi buon appetito… con il nostro slogan: INVECE DI SPRECARE…PROVA A CUCINARE!!!
N.B.: le ricette sono tratte da diversi siti WEB
che
INVOLTINI DI VERDURE Ingredienti per 4 persone: 4 patate 1 cespo di verza 1 cipolla
1 scalogno 30 g di burro 200 g di formaggi a cubetti 200 gr di verdura lessata noce moscata qb. 4 cucchiai di olio extravergine Sale e pepe qb
Procedimento: Lessate le patate in abbondante acqua salata. Prendete la verza e staccate le foglie una ad una. Prendete 10 foglie di verza e fatele lessare per 5 minuti in acqua bollente. Mettetele ad asciugare su un panno pulito. Ora passiamo al ripieno: in una padella mettete l’olio, la cipolla tritata, lo scalogno, la verdura, la noce moscata, il sale e il pepe e fate saltare qualche minuto. Mettete il composto ottenuto nel mixer insieme alle patate lesse e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se rimane molto denso aggiungete un pò di latte. Prendete le foglie di verza e in ognuna ponete al centro un cucchiaio di composto, arrotolate e fermate l’involtino con lo spago da cucina. Mettete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e accendete il forno a 180°. Ponete gli involtini uno accanto all’altro sulla casseruola, fate a fiocchetti il burro e spargetelo sugli involtini. Infornate per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo mettete il formaggio a cubetti sugli involtini e lasciate sciogliere. Servite in tavola
GIRELLE DI BUCCE DI PATATE
Ingredienti (per 15-20 girelle): 150 gr di pasta di pizza o pane Le bucce di 3 patate 100 gr di Parmigiano Origano Sale Pepe
Preparazione - Sbollentate le bucce di patate in acqua bollente per 5 minuti. Scolate su carta assorbente. Se avete cucinato le patate il giorno prima, potete conservare le bucce di patate a bagno anche tutta la notte. - Passate le bucce di patate nel parmigiano mischiato a sale e pepe.
- Stendete la pasta della pizza o del pane, ricavate dei rettangoli grandi come le bucce di patate. - Arrotolate la pasta intorno alle bucce di patate. Spolverate con origano. - Cuocete in forno già caldo a 190° per 10 -12 minuti. - Servite con una salsa alle erbe, maionese o salsa tartara.
VELLUTATA FREDDA DI CETRIOLO E MENTA
1 vasetto e mezzo di yogurt di soia naturale ½ vasetto di panna vegetale acidata con 1 cucchiaio di succo di limone ½ vasetto di foglie di menta fresca 2 cipollotti verdi 2 cetrioli grandi 1 spicchio d’aglio sale grosso pepe bianco
Preparazione. Per prima cosa tagliate i cetrioli a metà per il lungo, privateli dei semi e cospargete di sale grosso per farli spurgare dell’acqua in eccesso. Fate riposare a lato in giù per 20 minuti sulla carta assorbente. Poi tagliate mondati e piacere ma trattamento
a tocchi e mettete nel mixer assieme ai cipollotti tagliati a spicchi e agli altri ingredienti. Pepate a non salate, per quanto puliate i cetrioli dopo il con il sale grosso, resteranno sempre già salati.
Frullate i vari ingredienti fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo. Una volta pronto, non vi resta che lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore. Servite in ciotole o bicchieri guarniti con foglia di menta e, a piacere, alcune rondelle di cetriolo sottilissime.
CARBONARA VEGETARIANA CON GAMBI DI ASPARAGI
INGREDIENTI 14 gambi di asparagi 380 gr. di spaghetti 3 uova 1/2 cipolla 1/2 gambo di sedano 50 gr. di scamorza affumicata olio q.b. sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Innanzi tutto mettete a bollire l'acqua per la pasta. In attesa che l'acqua giunga a bollore lavate e pelate i gambi degli asparagi. Tagliate a pezzi i gambi e, utilizzando un mixer, tritateli assieme alla cipolla e al sedano e ad un paio di foglie di menta. Spadellate il trito di verdure in una padella saltapasta con poco olio e lasciate cuocere a coperchio chiuso. Dopo alcuni minuti controllate la cottura e bagnate con qualche cucchiaio d'acqua calda. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti. Il tempo di cottura degli spaghetti è sufficiente perchÊ il trito di gambi di asparagi completi la cottura. Rompete le uova in una scodella e sbattetele con una forchetta. Tagliate a dadini la scamorza affumicata e aggiungetela alle uova sbattute. L'utilizzo della scamorza affumicata in sostituzione della pancetta rende vegetariano questo piatto. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella del condimento. Aggiungete olio a crudo e spadellate. Abbassate la fiamma al minimo e versate sulla pasta le uova sbattute e la scamorza. Mescolate velocemente e spegnete il fuoco per evitare che l'uovo rapprenda troppo. Servite subito aggiungendo abbondante pepe.
LASAGNA CON PANE AVANZATO
Ingredienti per 4 persone 10-12 fette di pane avanzato 1 cipolla piccola 1 spicchio d’aglio minestrone avanzato 1 litro di passata di pomodoro 4-5 mozzarelle olio sale parmigiano grattugiato (a piacere)
Preparazione
Dopo aver affettato finemente la cipolla e averla rosolata insieme allo spicchio d’aglio aggiungete la passata di pomodoro, salate, mescolate e lasciate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate a fette non troppo sottili il pane e la mozzarella a dadini. Riducete il minestrone in crema con il passaverdure e diluitelo molto con l’acqua per ottenere un brodo vegetale. Cominciate coprendo il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, adagiatevi quindi le fette di pane bagnate nel brodo vegetale. Continuate con un altro strato di sugo, uno di mozzarella e una manciata di parmigiano. Procedendo così, formerete due strati di lasagne che andranno in forno, con un’ultima spolverata di parmigiano, a 180° per 20 minuti.
POLPETTE DI PANE E PATATE
Ingredienti 150 gr di pane ammollato nel latte 500 gr di patate lesse e schiacciate 100 gr di pecorino grattugiato 50 gr di salsiccia tagliata a tocchetti molto piccoli Un uovo
Olio di oliva per friggere Sale – pepe – prezzemolo (quanto basta)
Preparazione Mettete in ammollo il pane nel latte; Lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e poi fate raffreddare; Strizzate bene il pane in modo da eliminare il latte in eccesso e poi unitelo alle patate e agli altri ingredienti; Formate delle polpettine non piĂš grandi di una noce e poi infarinatele in farina di semola; Non vi resta che friggere le vostre polpettine.
TERRINA DI CARNE BIANCA INGREDIENTI Fondi di salumi di qualunque tipo Un uovo Pane secco (2 fettine) 100 gr. Avanzi di pollo, tacchino o coniglio Un goccio di brandy 3 scalogni o mezza cipolla
Una manciata di spezie e prezzemolo Sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE Inserite tutto nel frullatore, mettete se l'avete e vi piace anche il fegato del coniglio e i fegatini di pollo. Aggiungete il pane imbevuto nel latte e tutti gli ingredienti, frullate in modo che rimanga abbastanza fine ma non troppo a pappetta. Non mettete troppo sale, in quanto i salumi sono già salati. Se volete eliminare latticini e glutine potete utilizzare salumi senza glutine e lattosio, oggi frequenti in commercio, e il pane potete sostituirlo con un rosso d'uovo in piÚ o una fetta di pane per celiaci. Utilizzate preferibilmente uno stampo ovale, ma va bene anche quello da plumcake. Cottura 125 gradi a vapore oppure a bagno maria sul fuoco della vostra cucina a gas o elettrico per un’ ora e mezza. Si deve staccare dalle pareti. E' migliore se gustato dopo almeno 24 ore dalla preparazione, si conserva una settimana in frigorifero. Perfetto quindi per invitare qualche amico e stupirlo con un piatto dall'aspetto complesso.
LA «FINTA PIZZA»
Ingredienti 200 gr di pasta lessata 100 gr di mozzarella (oppure di provola)
Olio extravergine di oliva 2 pomodori maturi Basilico 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi) 1 ciuffetto di rucola (facoltativo) 20 gr di parmigiano grattugiato 6 uova Sale e pepe
Preparazione Mettete la pasta lessata avanzata in una ciotola e insaporitela con il parmigiano, un po’ di pepe e il basilico tagliuzzato; (ingredienti che si trovano al supermercato a prezzi ragionevoli). Sgusciatevi dentro le uova, amalgamate tutto e versate la pasta in una pirofila unta con un po’ di olio di oliva; livellate bene e poi condite la “finta pizza” con uno strato di fette di mozzarella, i pomodori lavati e tagliati e pezzetti (salateli leggermente) e le acciughe. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi sfornate, decorate con la rucola (se decidete di usarla).
Non vi resta che servire la pizza calda a fette.
ARANCINI CON GLI AVANZI DI RISO
Ingredienti: Riso bollito o risotto alla parmigiana o risotto alla milanese (con lo zafferano) avanzati il giorno prima Dadini di mozzarella o Ragù di carne Uova Pangrattato Olio per friggere
Preparazione: Con il riso, fate delle palline di circa 5 cm. di diametro, mettete al suo interno un paio di dadini di mozzarella oppure un cucchiaino di ragù, passate nell'uovo, impanate e friggete (possibilmente con una friggitrice) fino a completa doratura. Servite caldo e croccante! Consigli: Se il riso lo tenete in frigo, sarà più compatto e quindi sarà più facile fare gli arancini. Il riso bollito si abbina meglio con il ragù, quello alla milanese si abbina meglio con la mozzarella, quello alla parmigiana si abbina bene con entrambi.
POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti: 1/2 chilo di melanzane in fricassea o a funghetto; 350 grammi di mollica di pane; 2 spicchi d’aglio non troppo grossi; 4 uova; 4-6 cucchiai di parmigiano grattugiato; prezzemolo qb; sale qb; olio extravergine d’oliva qb; pangrattato qb; peperoncino ( facoltativo) qb.
Preparazione: Prendete dal frigo le melanzane avanzate, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente, levate eventuale sugo in eccedenza e passatele al mixer o fatene un trito con la mezzaluna. Mettete a bagno la mollica di pane in acqua fredda (o in metà acqua e metà latte) poi, una volta ammorbidita, strizzatela delicatamente. Pulite l’aglio, lavate e asciugate le foglie di prezzemolo e fate con questi elementi un trito. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, l’eventuale peperoncino e “impastate”, mescolando il tutto bene con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo. Se la consistenza non avesse abbastanza “corpo”, potete aggiungere un pò di pangrattato fino ad ottenere quella desiderata. Lasciate riposare 10-15 minuti e poi formate le polpette delicatamente con le mani, compattandole bene in modo che rimangano integre durante la cottura. Passatele poi nel pangrattato in modo che ne siano interamente ricoperte e pressatele ancora delicatamente con le mani: le polpette dovranno essere compatte ed omogenee, senza crepe, fessure e zone disomogenee sulla superficie. Friggete in abbondante olio extravergine di oliva o in olio di arachidi o di semi di girasole, facendo attenzione che non la superficie diventi uniformemente dorata e poi tamponate con carta da cucina assorbente l’unto in eccesso prima di servire in tavola.
VELLUTATA CON FOGLIE ESTERNE E GAMBI DEL FINOCCHIO
Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di foglie esterne e gambi di finocchio 300 gr di patate 3 cucchiai di porri tagliati a rondelle
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 bicchiere di brodo vegetale caldo Pepe o altre spezie
Preparazione - Lavate e sbucciate le patate e poi tagliatele a pezzetti. Stessa cosa per gli scarti del finocchio. Fate cuocere sia le patate che i gambi e le foglie esterne dei finocchi al vapore. - Riponete in un tegame antiaderente a bordi alti il porro tagliato a rondelle e l’olio extravergine di oliva. - Scaldate e aggiungete le verdure tagliate e cotte al vapore. - Aggiungete il brodo vegetale caldo e frullate. - Fate cuocere per circa 10 minuti, dividete in porzioni e servite con una grattugiata di pepe o noce moscata.
FINOCCHI IN PADELLA
Ingredienti: 2 finocchi 2 spicchi d’aglio
Olio extravergine qb 2 bicchieri d’acqua Sale qb Spezie
Procedimento: Scartare la parte dura dei finocchi, lavarla e tagliarla a fettine. Mettere in un tegame con due spicchi d’aglio, acqua, olio q.b., sale e prezzemolo, e se vi aggrada il piccante aggiungete un pizzico di peperoncino. Cuocere a fuoco medio, finché l’acqua non si è ritirata, deve però rimanere un po’ di sughetto. Lasciar intiepidire e gustate: è buona, diuretica e “sgonfia”.
RICETTA CON FINOCCHI E PANGRATTATO Altra soluzione sempre per la parte “dura” dei finocchi è metterli in una teglia da forno senza acqua ma solo con olio, prezzemolo e sale e spolverare con del pangrattato ricavato dal pane indurito e macinato. E’ un contorno leggero e povero di grassi, ma molto appetitoso.
PESTO CON LE FOGLIE DI SEDANO
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di foglie di sedano 50 gr di mandorle sgusciate 50 gr di parmigiano un pizzico di sale grosso
una spruzzata di succo di limone olio evo q.b.
Preparazione: Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e tritare fino ad ottenere un composto cremoso. Ottimo per condire la pasta o per farcire dei crostini. Da provare in abbinamento con del pesce cotto al vapore. PiĂš facile di cosĂŹ!
FRITTELLE CON LE FOGLIE DI SEDANO
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di foglie di sedano 5 cucchiai di farina
acqua necessaria per ottenere una pastella densa ma piuttosto liquida 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di pecorino 1 uovo olio di semi per friggere
Preparazione: Mondare le foglie di sedano e sminuzzarle con le forbici o con un coltello in modo grossolano. Preparate a parte la pastella con la farina, l’acqua, i formaggi (se preferite i sapori più delicati usate soltanto il parmigiano, 5 cucchiai in tutto), l’uovo e il sale. Unite, in ultimo, le foglie di sedano. Ricordatevi che per una perfetta riuscite le foglie di sedano dovranno prevalere in quantità rispetto alla pastella, che deve servire più che altro da “collante”. Friggete le frittelle (createle prendendo il composto a cucchiaiate) in olio di semi bollente. Squisite come antipasto o secondo piatto: una tira l’altra.
TORTA DI MELE CON PANE RAFFERMO
Ingredienti 800 gr di mele 150 gr di pane secco 100 gr di zucchero di canna 40 gr di burro 1 cucchiaio di latte 1 cucchiaino di cannella
Preparazione - Lavate, sbucciate e tagliate a fettine le mele e poi riponetele in una padella e aggiungete la metà dello zucchero e la cannella; - Fate cuocere le mele per circa 10 minuti, a coperchio chiuso e intanto grattugiate il pane; - Riponete il burro e il latte in una padella, scaldate senza far friggere il burro e poi aggiungete anche il pane grattugiato e l’altra metà dello zucchero; - Pre-riscaldate il forno a 190°C e stendete metà del composto di pane in uno stampo per torte coperto con carta da forno; - Aggiungete le mele cotte e poi stendete l’altra metà del composto di pane; - Fate cuocere in forno per circa 15-20 minuti ed ecco pronta la vostra la vostra deliziosa torta di mele fatta in casa
BISCOTTI CON I FIOCCHI
Ingredienti: 50 grammi di bucce di mela, 100 grammi di farina di semi integrale ( 50 grammi di farina di semi integrale e 50 grammi di farina d’avena), 100 grammi di fiocchi d’avena,
30 grammi di uvetta, 30 grammi di pinoli, 50 grammi di zucchero di canna, 1 uovo,olio, 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte, sale.
Preparazione La buccia di mela deve essere piuttosto morbida e aromatica e tagliata con un poco di polpa attaccata. In una terrina mescolate la farina con i fiocchi, lo zucchero, l’uvetta ammollata in acqua tiepida per 20 minuti e strizzata, i pinoli, il lievito, 1 pizzico di sale e le bucce delle mele tritate. Aggiungete l’uovo sbattuto e amalgamate. Condite l’impasto con qualche cucchiaio di olio e unite il latte sufficiente per renderlo cremoso. Su una teglia foderata con carta da forno sformate delle piccole cucchiaiate di impasto. Mettete la teglia in forno a 180° e cuocete per 15 minuti. Attenti a non bruciare i biscotti. Levate la teglia e lasciateli raffreddare.
MUFFIN DI PANE RAFFERMO E INSALATA
Ingredienti 400 gr di pane raffermo Insalata (lattuga, radicchio ecc.) quanto basta Un uovo 100 gr di scamorza fresca 2 cucchiai di grana grattugiato
Olio extravergine d’oliva Sale e pepe (quanto basta)
Preparazione - Eliminate la crosta dal pane, tagliate a cubetti la mollica e poi fatela tostare in una padella con poco olio; - Lavate l’insalata, tagliatela a listarelle e poi fatela stufare in un padellino con poco olio in modo da farla ammorbidire un po’; - In una ciotola mescolate insieme la mollica a cubetti, l’insalata, l’uovo, la scamorza e il grana grattugiato; - Salate e pepate e fate in modo che il composto risulti ben amalgamato; - Tagliate la crosta del pane a cubetti e poi riponeteli sul fondo dei pirottini o dello stampo, versate il composto e poi spolverate la superficie dei muffin con il grana grattugiato; - Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti, fino a quando la superficie dei muffin non risulterà bene dorata.
BROWNIES CON IL PANE AVANZATO
Ingredienti 150 gr di pane raffermo 150 gr di cioccolato 1/2 bicchiere di latte 100 gr di burro 180 gr di zucchero grezzo di canna 2 uova 80 gr di farina 1 cucchiaio di lievito per dolci 1 pizzico di sale
Preparazione Mettete il pane in una ciotola e bagnatelo con il latte in modo che si ammorbidisca, quindi spezzettatelo grossolanamente. In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro con lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale, il pane spezzettato, il latte e mescolate. Versate in uno stampo rettangolare e infornate in forno caldo a 180 째C per 35 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di sformare e servire.