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免費贈閱

網媒崛起 紙媒式微

消失中的冰室 香港有嘻哈

「恒管商業新聞獎 2017」 徵集參賽作品

傳播學院出版 督印人:曹 虹  指導:陳藹欣 電話:(852)3963 5468 傳真:(852)3963 5338

2017 年 12 月  Vol.24

陳志傑教授: 轉型而不沒落

港人生活節奏急 ■ 速, 多 依 賴 手 機 接 收 新聞資訊(黃子謙攝)

香港現時主要有八份以繁體中文每日出版的日報,另外有三份主 要免費報章。銷售量最高首兩位為《蘋果日報》及《東方日報》。

根據《壹傳媒》2016-17 的年報,每日平均銷售量約為十三萬份, 不過比 2015 年同期下跌了約兩萬份。其次,廣告收益亦較上一年度 下跌 38.8%、發行收益減少 9.2%。根據《東方報業集團》的年報, 整體印刷媒體業務收入亦下降 19%。在業界領先的報章同樣面對報 業銷售持續萎縮,紙媒是否已面臨危機? 記者、版面編輯:黃子謙 龔欣宜

  隨著數碼媒體愈趨普及,基本上每 間報業集團都有其數碼業務。蘋果動新 聞、《on.cc 東網》、《香港 01》為香 港幾個最熱門的網上新聞平台。廣告收 入在報章收入中佔極大比重。在數 個報業集團的年度報告中提及 報章的廣告收入持續下降, 客戶已流向新媒體,而在 數碼業務上收入皆有上 ■黃小姐認為報紙仍是生 活的一部分,每日都會買 報紙吸收資訊(黃子謙攝)

升,反映出報業的市場已大致轉型在網 絡世界。

網媒世紀 符合港人所需   現時網媒對於港人生活舉足輕 重, 帶 來 最 新、 最 快 的 新聞,方便生活忙碌的 都市人。到底網媒有何優 勝之處?受訪市民表示, 用手機可以隨時隨地看新 聞,而且身處外地或四處 工作仍能緊貼時事。因工

紙媒有價

使用網媒受訪者年齡分佈 25% 30%

23% 10% 12%

網媒可否取代紙媒 ■不可以 ■可以 ■沒意見

■ 18-25 歲 ■ 26-30 歲 ■ 31-40 歲 ■ 41-45 歲 ■ 46 歲或以上

83% 3%

14%

資料來源:傳新報網上調查

  報業轉型讓市民以另一方式接收新聞,但有 受訪市民表示一直以來都會每日買報紙,是生活 的一部分,而且內容較詳盡,可以作為網上媒體 的「後備」,令讀者能透過紙媒接收更多相關資 訊。其次,報紙多元化亦不遜於網上媒體,因為 報紙有分港聞、娛樂、副刊、經濟、體育等,內 容應有盡有。   本報記者於本年九月底在網上進行了問卷調 查,共七十四份有效問卷,受訪者年齡介乎十八 至五十五歲。有受訪者提到紙媒給人「有公信力」 的感覺,而且內容充實。亦有人認為,網上媒體 消息來源四方八面,為求效率難免質素一般。

作需要,接觸實體報紙的時間有限,即 時獲取新聞消息較方便。網媒的確在時 間性上佔有優勢,一部手機、幾分鐘時 間就能知天下事,比起紙媒的日報方式 更受市民歡迎。在瀏覽次數上,《蘋果》 數碼版每日有約二百四十七萬人瀏覽, 而《on.cc 東網》單月不重複瀏覽人次 有五百五十九萬,反映市民對網媒的需 求甚大。   報業由紙媒轉型至網媒,但不少人 認為紙媒仍有價值,不需淘汰,只是生 存方式的改變。

恒生管理學院傳新報地址:新界沙田小瀝源行善里  電郵:enlightenmentpost@gmail.com

  恒生管理 學院新聞及傳 播(榮 譽)學 士課程副總監 陳志傑助理教 授(右圖)表 示,紙媒正在 轉型,大部分 報業集團同時 有紙媒及網媒運作。他表示:「報紙 仍然有其價值存在。從銷量、市場需 求上仍反映報紙的市場價值。」對於 近期《壹傳媒》裁員及報業減少成 本,他表示:「紙媒只不過是一個表 達內容的方式,重要的是內容表達能 力。轉型需時,但並不會令新聞工作 者在報業的生存空間減少。」他其後 以電台作為例子:「電台曾經被電視 挑戰而被認為會沒落,但事實證明只 有聲音表達亦有其獨特優勢,令人有 更多幻想空間,電視卻不能做到。同 樣地,報紙亦有其獨有優勢。首先 是公信力:政府對媒體的認可仍然 是紙媒,而且白紙黑字感覺穩重。 其二是個人感覺:閱讀實體報章較 為親切。其三是歷史存照:以經典 書本作例,歷史感是不能被電子書 取代。」

網媒建立專業形象需時   傳統紙媒的記者專業講求中立、 不偏不倚。由網媒興起開始,不少 「民間記者」出現,對新聞工作者的 專業重新定義,在新聞當中加入不少 個人立場,到底是好是壞?而且對新 聞工作者的專業是否受到威脅?陳志 傑博士表示,「民間記者」確實推翻 以往純客觀報導的觀念,但亦講求資 料的深度及厚度,例如本土研究社, 對於專業定義為有立場、有社會目 標。以往的社會運動中出現年長資深 編輯與前線年輕記者的衝突,對於記 者身份有不同的執著、對於大是大非 的問題有不同見解。一般的新聞報 道,必須如實而不作修飾。而在評論 或當社會不平等時,加入個人感情卻 是無可厚非的。現時報業工作的發展 逐漸式微,他表示,作為新聞及傳播 學系的學生,紙媒確實是必經的範 疇,而且是打好基本功的地方,在人 脈、新聞來源、經驗各方面都對日後 工作都有幫助。


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教 育 EDUCATION

2017 年 12 月

版面編輯:趙嘉駿 張澤慧

傳播學院曹虹院長(左) ■ 頒贈紀念品(趙嘉駿攝)

在中美外交關係越趨複雜之際,兩國元首在 海湖莊園會晤達成共識,主張加強溝通,

■華志堅教授指香港給他回家的感覺, 這正是「美國的中國夢」寫照(趙嘉駿攝)

記者:趙嘉駿 張澤慧

恒管常務副校長方梓勳教授在 ■ 會上提出有關港人身份認同的問 題(趙嘉駿攝)

首輪高級別對話機制亦已順利落幕。不過,兩國 在國際問題及中國人權狀況上,仍然針鋒相對, 令雙邊局勢泛起陣陣漣漪。至於香港,在國際間 的焦點往往集中在金融事務,政治及 外交上的參與未算太多,對於經常 有評論指,香港在兩個大國之間 難 免 成 為「磨心」,到底美國 視香港是一個怎樣的地方?有 長期研究中國事務的美國學者 指,國際會透過香港了解中 國,亦知道兩地存在一定差 別,每當想到香港的時候, 又會與中國一同聯想,三地 的關係因著歷史和時間因素 累積,因而更加複雜多變。

美學者親臨恒管 談最新港美印象 華教授與傳播學院的 ■ 老師交流(趙嘉駿攝)

  由傳播學院主辦的「恒傳匯談」每次都 會邀請在各界別的專家為同學演講。九月底 傳播學院邀請到的嘉賓是加州大學爾灣分校 歷史系校長講座教授、畢業於哈佛大學及加 州大學伯克利分校的美國學者華志堅(Prof. Jeffery Wasserstrom)。 華 教 授 今 次 來 港 除了擔任香港國際文學節顧問,亦到恒生管 理 學院與 師 生 分 享, 今 次 他 以「 縱 觀 太 平 洋: 對 照 港 美 印 象 」(Looking Across the Pacific: American Images of Hong Kong and Hong Kong Images of America) 為 題, 解 釋美國人眼中的香港及中國印象。   華教授 70 年代末已經開始接觸關於中 國歷史、政治以及社會話題,並早在 1986 年涉足中國,於上海研究中國學生在 20 世 紀初的社會運動及學生與文化大革命之間的 關 係。他提 及 初 到 上 海 時, 看 到 建 築 非 常 國際化,但生活下來才發覺事實上與外觀相 反。他笑言當時對上海最大的感覺是沉悶, 因為最初上海的餐廳數量和種類都不多,而 且只有一間電影院可以觀看美國荷里活出品 的電影。他其後與太太來到香港才有回家 的感覺,因為香港當時已有多國菜和不同 類 型的餐 廳。 然 而 兩 地 最 大 的 分 別, 最 簡 單可以在報紙內容觀察到,上海當時的報 紙內容基本上都是一式一樣,而香港的報

章,對同一件社會事件都會容納不同意見, 這方面倒與他家鄉相似。   美國在 19 世紀出現一波正面的「美國 夢」,意思指只要努力就可以在美國過更 好的生活。華教授將中國在美國人眼中的 印 象 分 成兩派,分別是「美國的中國夢」 (American China Dreams) 以 及「 美 國 的 中 國惡夢」(American China Nightmares)。他 解釋,前者所描述的印象就好像一隻祥和的 熊貓,在國家發展上與世界接軌,生活方式 更貼近美國人,有著自由的想法;而後者就 是一條封閉的龍。他以中國籃球明星姚明為 例,他是中國人但在美國打 NBA,幫美國快 餐店代言,這些形象正正是「美國的中國夢」 縮影。但同時有人質疑,他為中國國家隊出 戰奧運,在政治問題上為中共說好話,退休 後成為全國政協委員,這方面的印象倒跟原 來「美國的中國夢」有出入。

■在場的教授及同學都對講題甚感興趣,活動後向華教授熱烈發問(趙嘉駿攝)

華志堅: 雨傘運動喚起美對中國關注   華教授坦言美國有一段時間,只關注中 國經濟發展的議題,直至三年前香港的「雨 傘運動」令美國人得悉香港這個城市有別於 中國,亦看到示威者的訴求。根據以上有關 中國形象的陳述,香港代表了「美國的中國 夢」,事件令美國人重燃對中國政治氣候的 關注。   香港回歸後,社會上有意見認為,香港 人對中國人身份的認同感出現轉變,恒管常 務副校長方梓勳教授,在會上亦問到香港人 身份認同及對國家歸屬感的問題,華教授笑 言,有時候,他都不覺得自己是美國人,而 是加州人。他又說,香港與中國之間的分野 及矛盾都得到部份美國人關注,例如共和黨 參議員 Marco Rubio 就經常關注香港事務。 他認為香港與中國有很多地方都有分別,例 如香港實行資本主義、可以瀏覽外國社交網 站,生活方式及習慣明顯與內地不同。他又 指,美國自從特朗普上台後,很多州份的人 都不想與特朗普扯上關係,華教授指,當他 出國旅行時,都會自稱為加州人,因為不想 自己與美國一些負面的東西聯繫起來,他認 為部份香港人的想法也許是如此。

態度左右印象 關注中港未來   在恒傳匯談舉行之前,華志堅教授接受 了本報記者專訪,訪問中,他與記者深入分 享了近年來美國對於中國內地和香港的一些 看法。他談到 20 世紀初上海就像一個連結 世界的中心,在上海可以感受到各國文化。 但是到了 1949 年之後,香港就取代了上海 的位置。而這次講題主要是通過研究中國在 歷史遞嬗的大環境下,美國對香港印象的轉 變,並從中研究香港模式如何與中國模式結 合及回歸後的發展。與此同時,讓長期關注 中國問題的美國從中改變對中國的想法,從 另一面認識中國,這正是他想將這個講題分 享給香港學生的原因。   繼「雨傘運動」後,中港之間的矛盾 好像更常出現,而外界也有人稱儘管中國 政府有提醒,但美國似乎也在有意無意中參 一 。對於這個問題,華教授坦言現在的美 國、香港和中國大陸三地的關係正處於比較 複雜的狀況。美國社會不同界別的人對三地 的關係亦有不同的想法。就一些商人來說, 經濟效益是他們首要考慮的問題。因此他們 在內地投資的時候會比較擔心中國的營商環 境,所以商人對當地政府的信任尤其關鍵, 例如政府的經濟政策是否朝令夕改、官員有 否存在貪腐問題,以及是否公平對待外商 等。相反地在香港,他們就不用擔心太多, 因為香港的投資環境及形象在美國商人眼中 相對穩定獨立,制度上與西方其他經濟體相 若。華教授也舉例說明有一類對中國政府持 比較偏激態度的人,這類人會很擔心香港的 狀況,他們覺得中央政府會直接影響香港政 府的執政。由此可見,美國人對於中港關係 的看法要取決於他們對中國政權抱著何種態 度。


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經 濟 BUSINESS

2017 年 12 月

版面編輯:趙嘉駿 張澤慧

玩具店的營業時間將近結束,仍然有大批小朋友玩電子遊戲機,不 ■ 願離開(張澤慧攝)

( 下稱反斗城 ) 正式於 美國玩具零售商玩具反斗城 美國維珍尼亞州申請破產保護。雖然香港玩具反

記者:趙嘉駿 張澤慧

美玩具反斗城舊式銷售模式不敵時代發展

網購熱潮 玩 統 玩具 營 電 傳 銷 襲

斗城是由利豐有限公司與美國總公司合作經營,不直接 受到是次事件影響,但香港作為玩具出口地,國際 玩具龍頭之一的反斗城申請破產,無疑對香港玩 具業造成一定衝擊。而導致反斗城今次危機 的其中一個因素正是網上商店加入競爭, 分 薄 了 客 源。 在 這 個科技為首 的 時 代, 男女老少 每人都手 持智能產 品,娛樂隨 手可得,香港 的傳統玩具業又 如何面對這一處境, 值得關注。

  美國反斗城最初希望以超級市場的經營方式,營運玩具專門店,把分散 在美國各州玩具廠商的產品集中起來,讓客人自行在店內體驗。開業初期,反 斗城的確受到很多美國家長和小朋友的歡迎,但是隨著越來越多大型購物中心 興起和網上銷售的出現,分薄了反斗城的客源。早前路透社評論指,美國實體零 售店面對網店的競爭,都是掙扎求存,反斗城在開始時沒有捉緊機會,建立自己 的網上銷售渠道,反而繼續堅持傳統銷售模式,最終難免不敵時代發展。   百貨公司 PIAGO 副店長陳國堅有多年為零售店採購玩具的經驗,他觀察到現時 網上玩具銷售對本地市場還沒造成很大的衝擊。主因是香港地方不大,交通方便, 售賣玩具的實體店分布各區,家長都更偏向帶孩子去現場體驗購買;二是大多小朋友 都在走過玩具店時,見到「心頭好」才會向家長要求購買。孩子對玩具的需求通常較 為即興,預購式的網店未必能取悅他們。但是值得一提的是大陸的「淘寶」、「天貓」 等網上銷售平台已進入並滲透香港市場,加上產品價格極之低廉,漸漸有不少家長選 擇於內地的網店購買玩具。

單計上半年 電子遊戲出口升 1.3 倍   此外,政府統計處有關玩具出口的數據顯示,在 2017 年上半年傳統玩具和遊 戲出口的比重雖然仍比電子玩具為高,但電子和視像遊戲的增長率高達 1.3 倍, 而傳統玩具承接 2015、16 年的跌勢,出口量下降一成。陳國堅解釋:「現在香 港傳統玩具已經很難做,電子遊戲已經取代了大部分的傳統玩具。現在幫公司 買入的傳統玩具,只會選擇當刻在小朋友間比較流行的卡通片相關的玩具。」   他補充,傳統玩具比電子玩具,生命週期越來越短,許多卡通人物也只 能維持一段時間的潮流,增加了產品開發的風險。但是電子玩具的優勢是 可以隨時升級,不斷推出新的關卡和場景,對小朋友更具吸引力及增加 產品的耐玩度,他笑言:「現在小朋友拿著一張卡(紀錄遊戲進度的 芯片)就可以玩好久。」加上現在很多家庭都只有一個孩子,他們 相信給孩子接觸科技玩意更有利於成長,因此造成很多小朋友年 紀小小就擁有平版電腦、電視遊戲機等。

內地出品壓境 本地廠商腹背受敵   香港玩具品牌協會會長歐宏亮表示,本地玩具製造商 正處於掙扎期。他認為業界不僅受到科技發展、新型電 子遊戲玩具的衝擊,還要想辦法與中國內地的玩具廠 商競爭。香港作為全球第二大玩具出口地,本地玩具 製造商眾多,行業競爭激烈。據香港貿易發展局 2017 年關於玩具業的報告,香港玩具製造商近年為了降低 經營成本,大多在中國內地設廠。但最近中國的玩具 製造商亦漸漸發展起來,他們具成本的優勢,加上更 新產品的速度快,故成為香港玩具製造商現時一大競爭 對手。因此歐宏亮建議本地玩具製造商應該加強廠家之 間的合作,共同創作一些新品種、多元化、玩法多的玩具 來刺激本港甚至國際的玩具市場,為市場帶來新鮮感。

傳統玩具地位難替 本地薑拒原地踏步

  歐宏亮坦言,不只玩具行業,現今世代的主流都以線上或電子 產品作為主要的平台及工具。例如他所掌舵的魔術玩具公司,要宣 傳有關玩具產品和服務都逐漸依賴網上社交平台,作為重要與潛在 客戶接觸的渠道,所以愈來愈多電子玩具或遊戲屢成為一陣陣的熱 潮,這都是大勢所趨、跟隨社會發展而已。但他不認為電子玩具可 以完全取代傳統實體玩具。對小朋友而言,傳統玩具所帶給他們實 質的觸感是電子產品無法替代的,家長及教學機構對益智及教學類 玩具的需求仍是非常巨大。另一方面,玩具業的發展方向早已不單 止取悅兒童,更多的已經轉變成收藏類的玩具,把客戶的年齡層推 高。其中最成功的例子莫過於出產電影角色人偶而聞名國際的本地 玩具生產商 Hot Toys。他們的人偶玩具高度仿照電影中的角色及情 景,做工極為細緻,連一條皺紋、一絲頭髮、衣服上的皺摺都製作 得非常相似。加上近年超級英雄電影大賣,他們的產品得以受全世 界的注視,還成為了外國玩具廠商爭相仿效的對象。Hot Toys 的人 偶玩具售價一般都要上千元,特別限量版的更是萬元以上的奢侈品, 但都不乏支持者,可見玩具業要生存就要往高消費市場進發。   歐宏亮指,縱使傳統玩具地位難以替代,但行內的人都知道玩具 的發展不可原地踏步,現時本地玩具品牌新推出的產品都在傳統玩具的 基礎上結合了電子智能的元素。例如玩具可以用手機的應用程式與玩家 互動,大大增加吸引力。他預計未來的 VR(虛擬實境)及 AR(擴增實 境)技術日漸成熟及普及後,必定對日後玩具的遊玩方式帶來極大改變, 對玩具業又帶來新一波的衝擊。作為玩具廠家歐宏亮指,不抗拒電子平台 及技術,相反認為要好好利用,將其中優秀的元素帶入傳統玩具,令自己 的產品更貼合潮流,才不會被時代巨輪淘汰。

■歐宏亮指實體與虛擬 玩具的界線越見模糊 (趙嘉駿攝)


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經 濟 BUSINESS

2017 年 12 月

版面編輯:周綺琪 徐子琪 鄧穎賢

中秋節過去,月餅銷情仍舊十分熱 烈。根據投資推廣署早在 2015

年度報告指出,烘焙產品在 2015 年 的營業額約為 39 億港元,2016 年的 營業額則估計為 41 億元,其增長率 約百分之六;其中月餅市場的總營業 金額約 13 至 14 億港元。月餅是餅店 最主要三大餅業季節的其中之一,約 佔營業額的 30%,可見其市場之大。 近年中秋,各餅家均推出各式各樣的 新式月餅,例如一些連鎖集團今年推 出「流心奶黃月餅」,務求吸引更多 客人購買。

新舊月餅熱量大比拼

新 舊

* 平均每一百克計算

傳統月餅

月 餅

424 千卡路里 潮州酥皮月餅

各 有 中 秋

記者:周綺琪 徐子琪 鄧穎賢

■新式健康月餅成風,在市場佔有率逐漸提高 (周綺琪攝)

冰皮月餅 358 千卡路里

素月餅 401 千卡路里 資料來源 : 消費者委員會

  縱使新式月餅受市場追捧, 總有人對傳 統月餅存有一份情意結;縱使傳統月餅的食材 不如新式月餅的健康,對他們來說,傳統月餅 不只是一種節日食品,他們所重視的,是隱含 在當中的一份情。月餅的歷史源遠流長,古書 中曾提及「(中秋夜)乃造太餅一枚,眾共食 之,謂之八月求團圓。」,中秋節以賞月為始, 以食餅結束,但貫穿始終的,是一家人聚首一 堂,家家戶戶團團圓圓的意義。

傳統月餅具文化價值

新式創新月餅「分一杯羹」   今年月餅市場競爭熱烈,作為其中一家新 興餅店─ Blesscuit Bakery 祝奇餅行政總監及 創意總監梁鋼銓表示:「我們於 2014 年才創 立品牌,於第一年已經製作月餅,但我們當時 所擁有的市場佔有率也不是太大,可能大約佔 0.3% 之間;直至 2016 年,我們一直持續有 不錯的增長,佔有率大約提升 0.2 個百分比。」   梁鋼銓認為其餅店的新式月餅可在市場上 有一定的百分比是源於創新月餅已為市場的發 展目標,他以現時十分流行的「迷你月餅」為 例:「現在香港人比較注重健康亦較『貪心』, 希望吃得精細一點和以質量取勝,能一口氣嚐

435 千卡路里

■業界人士指傳統月餅沒可能完全被取締(周綺琪攝) 不同口味。因此,近年月餅市場上會有許多介 乎 50 至 70 克的『迷你月餅』,這決定也是 取決於市民對健康的關注。另外在口味上,很 多月餅均會避免採用如雙黃白蓮蓉般甜膩的餡 料,例如現時興起的奶黃月餅,這些糖份會比 較低,而且在鹹蛋黃的部分也沒那麼重。除此 以外,近年亦流行加入健康元素的月餅,如水

果月餅、無花果月餅甚或其他元素。」   他亦表示來年計劃製作更多新式月餅: 「今年創新推出的養生健康月餅所採用以紅棗 及老薑製成的蓮蓉、更加入一些健康的元素例 如豆類,我們亦計劃未來引入一些低糖及有藥 用價值等食材去創作新款月餅。」由此可見, 發展新式月餅已成為市場上的大勢所趨。

  對於傳統月餅會否因新式月餅的發展而沒 落或被取締,梁鋼銓認為傳統月餅有一定的文 化和歷史價值,因此不可能被完全取代:「舊 式雙黃白蓮蓉月餅或廣式月餅 已經經歷百多 年歷史,我相信它們應該不可以完全被取代, 因為這些味道的背後包含著歷史以及上一代的 美好回憶;以新式月餅奶黃月餅為例,早在 1981 年已有人創作出來,但奶黃月餅推出了 約三十年,大概在 2010 年才開始興起以及有 多些人接受。」雖然如此,但梁鋼銓仍相信 新式月餅可以在月餅市場上取得三分之一甚 或一半的市場佔有率,而這也是比較合理的 比例。   不過,梁鋼銓表示製作新式月餅成本高 昂,因而令推出新產品的制肘增加:「例如我 們在未來希望引入來自日本的『稀少糖』,以 製作低糖、健康的產品,然而礙於其價格高 昂,而且需要增加工序去處理它的液體狀態, 令製作成本提高。因此我們仍在商討是否引入 此材料。」

傳統月餅是抹不去的回憶 人情味濃厚

■傳統月餅在市場仍有一定佔有率 (周綺琪攝)

  年近六旬的黃太太,在中秋節前夕專程前 往位於深水埗的老餅家,購買三盒傳統月餅回 去:「中秋節當然要有月餅啦,小時候的中秋 節一家人聚在一起,一邊賞月,一人口月餅, 感覺特別溫馨,月餅就是代表團圓。」   黃太太表示,專程前往深水埗,是因為這 間餅店已光顧多年,即使路途較遠,亦只有這 間餅店的月餅能讓她回憶小時候的味道:「小 時候家裏也不是很富有,可是月餅卻是中秋節

必有的食品,一家人共同分著一、兩個月餅, 那是每逢中秋節都特別開心,與家人和鄰居在 月光下聊天玩耍,那種感覺現在再也重溫不 了,但這餅家的月餅卻能讓我重溫記憶中抹不 去的味道。」

老媽媽:中秋節、傳統月餅已變質   黃太太被問到新式月餅種類繁多,又標榜 健康,為什麼不選擇進食新式月餅的時候,她

表示:「我的孫子都喜歡吃新式月餅,冷凍後 像吃雪糕一樣,可是我就不喜歡了,冷冰冰的 一點味道也沒有。這些月餅除了買來自己食 用,還有一些要用來送禮,用來送禮的月餅, 還是傳統的好。」她認為現在的月餅推陳出 新,傳統月餅漸漸被遺忘,就像中秋節的意義 亦被遺忘,氣氛亦淡了,只是象徵式的圍著吃 一頓飯,便各自各玩手機,閒話也沒多一句, 關係就像冰皮月餅一樣,冷冰冰的。


版面編輯:周綺琪 徐子琪 鄧穎賢

記者:周綺琪 徐子琪 鄧穎賢

近四十年的老字號 嘉樂冰廳   香港現時的冰室仍有大概三十多間, 位於荃灣新村街的嘉樂冰廳就是其中一間。 記者避開繁忙時間抵埗,進舖後,典型淡 黃啡邊木製傳統卡位仍然滿座,更難想像 嘉樂冰廳在繁忙時間的魅力。冰室播放的 八、九十年代流行歌聲之中,食客桌上大 多擺放了招牌主食「火腿小奄列」,滿意 的笑容足以想像味道一流,笑逐顏開的食 客從只容下兩人身位的要道離去,離去時 仍不忘向店員說再見。大概晚上六時,老 闆麥洪鈞一邊與街坊和食客打招呼一邊進 舖,為結束今天的營業而準備。麥老闆同 時向記者表示現在的食客最多是老街坊, 有的甚至光顧冰廳有近三十多年,又有一 些雖然搬離荃灣,但閒時仍會重來光臨, 更向他表示忘不了這裏的味道,老闆又自 詡多年來與食客早已建立深厚的感情。

■訪問過後,麥老闆親力親為,為另一天營業 做準備 (鄧穎賢攝)

租金貴,人才少   雖然有老食客支持,但是冰室在經營 上仍存有一定困難,而最難之處莫過於租 金壓力。麥老闆坦言租金佔了營運成本的 三成。除租金之外,人才的傳承同樣是麥 老闆感到困難的因素,他指因為腰傷困擾 而將廚房工作交出,現在接手廚房工作的 夥計雖然經驗老到,但苦於沒有新血接班 令他因接班問題而感到擔擾,他嘆 息:「 時 下 的 年輕人沒有多 大的意願承繼冰 室或茶餐廳的工 作,大多喜歡在 冷氣環境下工作 的新一代沒有對 經營冰室產生熱 情。」他明白經營 冰室不容易,亦明 白「 勉強無幸福」, 因此他對人才方面 亦沒有強求,除廚房 一點也不 以外的工作,麥老闆 蛋, 份 量 隻 六 上 ) 小奄列用 鄧穎賢攝 都會親力親為,希望 食, 火 腿 儀之選( 心 的 ■招牌主 客 食 用自己雙手守業,做 也是不少 少,奶茶 到最後。

■冰室代表著香港特有的 飲食文化(鄧穎賢攝)    除了租金和人才問 題,麥老闆認同連鎖式 經營的茶餐廳對冰室經營 有沖擊,但相對而言影響 不大。他表示連鎖式經營 的茶餐廳有龐大的資金支 持,分店愈開愈多令許多 人光顧,而且在控制成本上 比獨自經營冰室做得更好, 這正是獨立經營的冰室不能 開分店的原因。不過,麥老 闆認為利潤為主導是優點同 時 都 是 缺 點:「 連 鎖 式 經 營 的茶餐廳只視為有利可圖的生 意,但他們沒有用心灌溉,廚 師和樓面只是不斷工作,並非 真正喜歡自己的工作,沒有熱 誠讓他們失去鑽研對食品的追求 和顧客的需要,食物和服務質素 反而裹足不前。」麥老闆認為只 要有熱誠,用心做好食物,誠心 對待食客,才會精益求精,愈做 愈好,以應對連鎖式茶餐廳對冰室 的影響。

所,是香港茶餐廳的前身,在當時 以提供乘涼處和售賣西式飲品作招 徠,吸引了不少茶客,成為了香港 一時街話。生活隨經濟進步而變得 更好,飲食文化亦變得多元,昔日 的冰室開始被人遺忘,雖然冰室參 考了茶餐廳的做法開始提供主食, 但仍然逃避不過被淘汰的命運,只 提供飲品而不能滿足當時食客的需 要 令 經 營 百 上 加 斤, 因 此 在 1980 至 1990 年間開始式微;近年連鎖 式經營的茶餐廳壟斷市場,令到冰 室經營雪上加霜,愈來愈多傳統冰 室宣佈結業,最終「傳統」如何力 挽狂瀾,才可繼續經營?

2017 年 12 月

只要用心做好自己就足夠

又 名 冰 廳, 是 流 行 於 冰室, 1950 至 1960 年 代 的 飲 食 場

社 會 SOCIETY

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新時代帶來新機會   傳統冰室雖然開始式微,但是傳統的優點 總會有人賞識,嘉樂冰廳亦不例外。嘉樂冰廳 已經連續五年被知名食評網站封為荃灣最受歡 迎食店之一,成為網絡人氣餐廳,就記者所見 在繁忙時間更是一位難求,加上本身地理位置 貼近荃灣最大型的酒店,愈來愈多遊客特意前 來一試。雖然人客與名氣提升,但麥老闆沒有 因此而自滿仍然親力親為,讓顧客飽飯滿足。 現時七十多歲的他從小一開始打工,一天做足 18 小時,當時工資只有每個月六毫子人工,憑 著努力不懈的做人 態度,從工廠工人 到當冰廳老闆,他 相信憑著堅毅精 神,會使嘉樂冰廳 的傳統風味,可以 維持更加久遠。

■繁忙時間,店內座無虛席(鄧穎賢攝)

■嘉樂冰廳受食客 歡迎,連續 5 年成 為最受歡迎食店之 一 (鄧穎賢攝)


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社 會 SOCIETY

2017 年 12 月

版面編輯:黃子謙 龔欣宜

近期「 中內 國地 有節 嘻目

有嘻 港

嘻哈樂隊面對場地問題   無論是嘻哈樂隊還是其他樂隊,場地問 題是影響其發展的重要因素之一。不少場地 的容納人數分野甚大,且供不應求。場地供 應對於大量正在發展的地下樂隊而言,是不 可或缺的要素。但政府批出的場地牌照不 足,活化工廈的政策停滯不前,政府推廣發 展文娛藝術活動欠缺規劃。他們更以劏房作 例子,合法與否的界線模糊不清。他們建議 政府提供協助發出場地牌照,放寬牌照規 限,真正活化更多工廈,給予所有樂隊一個 發展機會。   再者,嘻哈在香港一直都是小眾音樂的 主要原因是社會普遍認為嘻哈一定是負面, 跟黑幫﹑毒品等有關。但現時不少主流音樂 已融入嘻哈元素,較為負面的歌曲歌詞亦只 是對社會不公的一種文化控訴。他們認為社 會不應局限音樂的類型,並了解嘻哈歌曲背 後希望表達的含意。

究竟香港有沒有嘻哈?   嘻哈音樂源於黑人社區,歌曲歌詞大多

供) 者提 訪 受 The Lowmays 表演情況(相片

傾向批判社會,給人一種憤慨的感覺。華人 社會對嘻哈大多都有負面看法,認為粗暴所 以不被重視。早於十多年前,香港樂壇已開 始發展嘻哈音樂,例如有廿四味、LMF,雖 有一定的知名度,但因屬非主流的音樂,往 往在港的發展都不順遂,亦正因如此,嘻哈 在港亦未能普及。十多年後,卻因一內地節 目而令香港人重新對嘻哈有新的認識。   The Lowmays 認為,他們希望嘻哈能 令任何人聽到都會有自己的看法,引起思考

■ 地下嘻哈樂隊 The Lowmays 的六位 成員(受訪者提供)

或共嗚。以共產黨主題的音樂為例子,極左 的角度出發,無論任何人聽到都會有其想 法。他們亦認為,嘻哈是沒有局限的,任何 主題也不應受限制。The Lowmays 其後亦 指出,香港嘻哈界屬於地下音樂,發展尚未 成熟。對於嘻哈的特色,他們認為美國的青 年文化及韓國的嘻哈風格皆能成為香港的參 考對象。

未來堅持原創 繼續音樂夢   The Lowmays 指他們沒有打算以音樂 為生,只是興趣。「我們的音樂作品全是自 家出品,沒有經過外人修飾,堅持原創,自 己音樂自己做。而且音樂器材亦是自購,因 為形象問題,題材暴力,沒有人願意資助。 經過一年後,成功舉辦演唱會,資金現已充 足發展。」對於未來,The Lowmays 表示 因音樂作品未能派台亦無法放上電台,加 上唱片公司未有支持他們,但他們認為 The Lowmays 的嘻哈可以繼續生存,因為即使 無辦法令所有人都會喜歡他們的音樂,只要 堅持自己創作,就一定有人欣賞。

龔欣宜 黃子謙   記者:

■地 下嘻 哈樂隊

哈」捲起嘻哈熱潮,連帶本 港的嘻哈界亦開始受到重 視。大眾對嘻哈音樂 印象只有歐美韓國 等地的歌手,在 華人地區嘻哈較 少 被 接 納。 香 港嘻哈界發展 亦 不 受 重 視, 在香港較為人 熟悉饒舌歌手

也只有歐陽靖 (MC Jin) 和 Dough-Boy。但 他們在香港並不吃香,反而 轉型幫助其他歌手出版歌 曲,亦甚少在本地舉 行演出。即使嘻哈 在港發展停滯不 前,亦有不少年 輕有志之士願 意放手一搏投 身 嘻 哈 界, 發 展屬於香港的 嘻哈。

■ The Lowmays 成員奶油包對嘻 哈音樂具濃厚熱 情, 表 示 未 來 仍 會繼續製作音 樂。( 相 片 由 受 訪者提供)

The Lowmays 之崛起 兩年累積萬多歌迷   米奇老味神奇屋 (The Lowmays) 為香港 新晉饒舌組合,六位成員現都是學生,平均年 齡只有二十歲,自 2015 年出道至今已經發佈 逾四十首作品,他們主要透過 YouTube 及網 上串流平台發佈,短短兩年已累積萬多名忠實 歌迷。日前更於九龍灣國際展貿中心舉辦演唱 會,吸引五百多名歌迷入場支持,在本地嘻哈 界已算是成績不錯。他們的歌曲風格多與七、 八十年代的本土電影文化和諷刺時弊有關。雖 然歌詞較主流音樂偏激,但其簡單直接方式卻 能引起聽眾共鳴,從而吸引到一班忠實歌迷, 而 The Lowmays 的出現亦令不少人對嘻哈有 新的見解,並開始關注非主流音樂。


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教 育 EDUCATION

2017 年 12 月

版面編輯:姜紫晴 李寶賢 利廷峰

有工無人做 畢業生搵工攻略 大

學四年級學生,理應享受最後的自由生 活,但也是時候準備尋找畢業後的工作。 近年,本港社會標籤無業的年輕人為雙失,普 通文職公司最低入職要求是學士學位,因此準 畢業生在四年級的第一個學期便不斷爭取機 會,參加不同實習計劃,豐富經驗,向不同機 構發送自己履歷,務求在畢業前爭取不同的就 業機會。有人事顧問認為,巿場上有不少工作 空缺,但畢業生依然認為自己選擇不多。在有 工無人做的情況下,究竟是本港就業巿場競爭 激烈?還是學生要求過高?

六大搵工貼士提提你

1.

  畢業後,步入社會大學, 未免感到迷惘,如何能寫好自 己的履歷、面試時怎樣才能脫 穎而出,人事顧問給你六個小 貼士,協助各位裝備自己,應 付就業。

應徵者宜填寫 預期薪金範圍

2.

等待面試時 避免使用手機

3.

學習不同語言 提升優勢

•等 待面試時間有可能較長, 應徵者應避免使用手機,表 現自己尊重是次面試過程。

3. 學習不同語言  提升優勢

工種長期空缺 無人問津

4.

注意穿著要求

5.

預備情境題

勇於嘗試表達自己   葉浩文更說普通話能力也是一個考核面試者重要的一 環,很多公司的未來方向發展也會與內地公司合作。即使 面試者的普通話不太標準,只要勇敢以普通話回答,僱主 對你的印象也不會差。

•雖 然大家都說「英雄莫問出 處」,但不少公司還是會看 應徵者的學歷。因此,假如 應徵者除兩文三語外,亦通 曉多一種語言,相比起其他 競爭者,會較為優勢。

4. 注意穿著要求 •應 徵 者 宜 注 意 穿 著 要 求 為 何, 例 如 Smart Casual 和 Formal Dressing 的分別,避 免面試官因此扣「印象分」。

6.

5. 預備情境題

向面試官提問

個人經驗最緊要   另一方面,葉浩文更表示準畢業生要明白第一份工不 一定要在大公司工作,當中經驗才是最重要:「如果畢 業生是從名牌大學畢業,老實說,優勢是比較大,學生 會 較 容 易 入 選 到 Management Trainee Programme ( 見 習行政人員計劃 )。若然你是從外國大學畢業,公司其實 是有各國大學的清單,外國回流的學生不一定有優勢, 所以我建議學生多參加課外活動,例如 : 上莊或大型機構 的 Student Attachment Programme。另外,畢業空窗期 不要太長,易令僱主覺得自己不務實。例如 : 工作假期並 不會為畢業生帶來很大的優勢,因為就僱主而言工作假期 變相是一個空窗期。除非畢業生在期間從事相關工作或者 語文能力突飛猛進,不然工作假期對找工作沒太大的幫 助。」

•由 於僱主很多時候都會「壓 價」,畢業生填寫預期薪金 時, 應 避 免 只 填 一 個 數 字 (如:15K),宜提供一個範 圍( 如:15K - 20K), 讓 自己和僱主有商議空間,僱 主也會對你的印象較好。

2. 等待面試時  避免使用手機

記者:姜紫晴 李寶賢 利廷峰

  據大學聯校就業資料庫數據,2017 年 5 至 7 月期間,資訊科技、電訊及科 技行業錄得最多空缺,達 3,973 份,按 年增加 43%;其次是銀行、金融服務及 保險。數據亦顯示,今年 1 至 7 月錄得 4.3 萬份空缺,按年同期上升 4.5%。這個現 象顯示有很多畢業生所擔心的事情並不切 實際,巿場仍存在長期空缺。 ■業界人士表示   AGS Group Limited 的招聘顧問葉浩 市場仍有很多長 文表示雖然金融和資訊科技的人工加幅相 期 空 缺( 圖 片 由 對比較多,約有 3 至 4 成,但其實流失 受訪者提供) 率也相對地高,原因是因為有大部份人喜 歡穩定的工作時間而且畢業於資訊科技的人不多 :「若然 工作需要輪班,大部人都不太喜歡,因為他們較希望有理 想的休息時間,例如 : 星期六日休息。而且有些 Top up degree ( 銜接學士 ) 和高級文憑學歷的應徵者可能會在夜 校進修,沒有穩定工作時間的工作自然流失率高。」

1.應徵者宜填寫  預期薪金範圍

•面 試時僱主多數會喜歡因應 公司一些經常發生的事件而 設計情境題,多數用作考驗 應徵者的臨場反應以及表達 能力。應徵者於面試前不妨 對公司進行一些研究,避免 臨場語塞而留下壞印象。

6. 向面試官提問

■機會往往留給有準 備的人(李寶賢攝)

畢業生空缺最多行業 資訊科技、電訊及科技業 2777 份 按年升幅 3973 份 43.07%

•面 試尾聲,通常有應徵者的 提問時間。應徵者宜提問有 關公司內部架構,或有關於 進修、晉升的問題,顯示自 己對於該公司的興趣。

2016 年      2017 年

銀行、金融服務業 2778 份 按年升幅 2916 份 4.97%

保險業 1386 份 按年升幅 1390 份 0.29%

資料來源 : 大學聯校就業資料庫 2017 年 5-7 月數據


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教 育 EDUCATION

2017 年 12 月

版面編輯:連梓霞 吳梓彤 陳伊瑩

「恒管商業新聞獎 2017」現正徵集參賽作品 員努力發掘題材,為社會帶來寶貴資訊, 值得表揚。」恒管協理副校長(傳訊及公 共事務)及傳播學院院長曹虹教授表示, 傳播學院致力培育出色的商業傳播人員及 新聞從業員,提升新聞專業水平,期望透 過「恒管商業新聞獎」,肯定業界成就和 繼續推動行業發展,同時加強恒管與新聞 業界的聯繫。   「恒管商業新聞獎 2017」現正接受 報名,截止日期為 2018 年 1 月 8 日,歡 迎傳媒業界踴躍參加。本年度設有九大範 疇獎項,包括:最佳商業新聞獎、最佳房 地產新聞獎、最佳商業財經人物專訪獎、 最佳經濟及金融政策報道獎、最佳商業科 技新聞獎、最佳商業專題系列報道獎、最 佳商業新聞視覺設計、年度新晉商業新聞 記者及年度商業新聞記者。   比賽詳情及報名方法,請瀏覽大會網 站:http://bjawards.hsmc.edu.hk

  恒生管理學院傳播學院去年首次舉辦 「恒管商業新聞獎」,表揚及肯定優秀商 業新聞從業員對社會及業界的貢獻,反應 熱烈。「恒管商業新聞獎 2017」現正接 受報名,歡迎新聞從業員踴躍參加。   恒生管理學院為首間設立商業新聞獎 的大專院校。有別於其它機構舉辦的新聞 獎,「恒管商業新聞獎」接受各類型商業 新聞作品參賽,涵括商業與財經新聞各個 領域。首屆恒管商業新聞獎得到業界熱烈 回響,收到逾四百多份參賽作品。四十多 名不同界別的社會賢達擔任評審,就報道 影響力、新聞性、原創性及報道質素等方 面評分,選出得獎佳作。   恒管校長何順文教授讚揚新聞從業者 在資訊流通上扮演重要角色。他指出「深 入和專業的商業財經新聞報道,有助各界 把握經濟脈絡和洞悉趨勢,這些資訊影響 著企業、投資者及市民的決定。新聞從業

■ 傳 播 學 院 院 長 曹 虹 指 出, 推 動 「恒管商業新聞獎」是為了培育出 色的商業傳播人員及新聞從業員

社 會 SOCIETY

登山意外頻生 做足準備勿忽視 行山成為近年熱話,市民看到網上美麗 的山景沒有足夠準備便匆匆上山,在

欣賞美景時,卻忽視了留意自身安全。飛 鵝山,雖飽覽九龍半島美景,亦成為近年 不少行山人士熱點,但卻成為行山意外的 黑點。就最近颱風「帕卡」襲港期間 ,兩 名內地行山男女在飛鵝山行山時迷路,要 動用大量人力物力通宵救援,事件顯示行 山人士警覺意識不足,導致意外屢屢發生。 記者:連梓霞 吳梓彤 陳伊瑩   香港行山的救助個案在 2014 年到 2016 年大幅增加 34%。去年本港大約有 46 宗救 援事故需要出動民安隊,而今年首 4 個月已 有 20 多宗,主要涉及迷路被困、在路途中 受傷,甚至可能因沒帶夠水導致休克等。

準備功夫需做足   香港攀山訓練中心創辦人鍾建民指出, 香港大多山路地勢並不算險峻,行山意外往 往因登山者大意造成。如酷熱下沒有帶備足 夠的飲用水,很容易造成中暑的情況。他強 調,行山前應該做足以下三樣準備:第一, 了解當日天氣狀況,如遇上惡劣天氣應量力 而行。第二,準備足夠的裝備,如選擇合適 的行山鞋和帶充足的飲用水。第三,按自己 的經驗而設計行山路線,如果是初學者切記 不要選擇崎嶇山路。

■行山時必需備有警覺意識(網絡圖片)

■攀山專家鍾建民指出 行山意外往往因登山者 大意造成 ( 連梓霞攝 )

傳媒可助加強警覺性   鍾建民坦言,有市民因「貪得意」或好 奇心驅使之下在惡劣天氣上山,這除了影響 自身安全,還有機會連累救援人員。在現今 傳媒具有一定影響力的大前提下,為不同行 山景點作   宣傳時,亦可以加以分析不同山的難度 和一些基本要準備的裝備。另外,提醒市民 切勿盲目跟風上山,要保護山上環境,以及 在惡劣天氣下不應上山等小貼士,從而加強 市民的警覺性。

增收救援費值得討論   此外,經過飛鵝山拯救事件後,香港亦 出現徵收救援費的聲音。鍾指出,一些國家 如日本在拯救登山人士後會收取救援費用,

但香港和其他國家的環境不同,很難一概 而論完全跟從其他國家的處理方法。香港 可以考慮實施這項政策,對非本地人收取 費用,如一些外國遊客到香港登山發生意 外需使用直升機等資源時,政府可收取小 量費用,相信這做法對香港社會和大眾都 公平。

網絡覆蓋有缺漏   電訊管理局已把超過一百條的遠足徑製 成數碼地圖,供市民於網上下載,市民可以 清楚知道不同行山點的網絡訊號。當中仍有 部分熱門和高難度的行山徑是難以接收訊 號,如粉嶺,八仙嶺,西貢大浪遠足徑,由 於行山人士發生意外而不能聯繫外界時是極 危險的,所以政府可以安排相關部門在網絡 盲點豎立警告牌,加強行山人士的警覺。

放鬆之餘 注意安全   背包客小玲,具四年行山經驗。她反映 香港生活節奏急速,所以放假或空閒時會選 擇行山放慢腳步,但不會為「打卡」而行山, 反而會選擇較少人的山路。她亦表示:「行 山要量力而為,更要做足準備」。就她經驗 而言,首先,如果惡劣天氣例如大雨便不會 選擇去一些較崎嶇的山,以免有危險。其次, 如天氣酷熱會塗上足夠防曬油,準備充分的 飲用水及乾糧上山以免中暑。再者,晚上行 山雖較刺激但亦增加難度及容易迷路,所以 她呼籲初學者儘量不要選擇晚上行山。最後 她推薦位於香港島石澳龍脊給行山初手。龍 脊全長 8.5 公里,需時約三小時。山徑不太 難行及景色壯麗,因此適合許多初級行山者。

小 貼士

登山資訊

  網上雖然有很多雜誌或旅遊網站介紹不 同登山景點,但市民也應要在一些較專業的網 站搜捕資料,如康文署和漁護署的網站。這些 網頁提供各種登山資訊,如不同山的難度指 數、建議的行山路線、安全指引和郊區地圖 使用方法等。另外,也有行山樂活動一覽表, 若市民沒有太多行山經驗,可先參與政府舉 辦的活動作為體驗。

傳新報編輯委員會名單 執行編輯:姜紫晴  校對:周綺琪  版面編輯、記者:周綺琪 趙嘉駿 姜紫晴 龔欣宜 利廷峰 李寶賢 鄧穎賢 徐子琪 黃子謙 張澤慧 連梓霞 吳梓彤 陳伊瑩

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Enlightenment Post Issue 24  

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