Lun pæresalat med gedeost og hele hvedekerner Til 4 personer
Salat
½ stok grønkål 2 pærer 1 dl hvedekerner 100 g gedeost i olie, i små tern
Dressing
3 spsk. akaciehonning 6 spsk. æbleeddike 2 spsk. friskhøvlet peberrod Salt og peber
6 RÅD TIL EN GOD VINTERSALAT
Sprødt
50 g valnøddekerner 1½ spsk. frisk rosmarin, finthakket
• Kog hvedekernerne ved svag varme i rigeligt letsaltet vand i ca. 60 minutter, til de er møre og spændstige (det er hurtigere og bedre, hvis du lægger dem i blød natten over). • Afriv grønkål for grove stilke og riv den i mindre stykker. •Blancher kålen 2 minutter i kogende vand, og lad kålen dryppe kort af i et klæde. • Skær pærerne i både, og vend dem i den lune kål sammen med hvedekerner, dressing og gedeosten. • Rist valnødderne let på en pande, vend den friske rosmarin i, og drys det over salaten til sidst. Server, mens retten er lun, evt. med et stykke ristet rugbrød.
n Da råvarerne er grove, har de brug for en kraftigere dressing end sommergrøntsager. n Overdriv både det søde og det syrlige præg – hellere for meget end for lidt. n Et sprødt islæt er altid lækkert for en ret, og en let ristning af frø og krydderier bidrager både med smag og knas. n Da vi i Danmark næsten har glemt, hvor dan vi anvender kål og rodfrugter til salater, kan det være en god idé at lade sig inspirere af andre lande med grove køkkentraditioner. n Hav altid udblødte eller kogte korn og bælg frugter liggende parat i fryseren. n Brug vinterens gode sæsonvarer fra udlandet, som eksempelvis appel siner og citroner, til at sætte smag på salaterne.
Opskrifterne her bringes i samarbejde med Magasinet Sundhed. Foto: Carsten Lundager
Scleroseforeningen · Nr. 1 · 2014
31