Genuss aus dem Naturpark

from Heimatliebe Magazin Arnsberg und Sundern - Sonderausgabe 2022

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(Heimat-)Liebe geht durch den Magen!

Naturpark-Gastronomen gewähren Blick in den Kochtopf

Die Region ist dank ihrer ursprünglichen Natur ein Juwel, für Ortsansässige ebenso wie für Urlauber. Neben wunderschönen Weitsichten und einer beeindruckenden Flora und Fauna bietet sie aber vor allem eins: einen exzellenten Geschmack! Diesen haben die heimischen Gastronomen des Naturparks Sauerland Rothaargebirge in einem Kochbuch festgehalten, das Ende 2021 erschienen und in dieser Form bislang einzigartig ist. Auf knapp 160 Seiten gewähren die Gastgeber einen exklusiven Blick in ihre Kochtöpfe, geben ihre Lieblingsrezepte preis und machen Lust, die regionale Vielfalt des Naturparks zu erleben, zu schmecken und zu genießen.

Karotten-Ingwer-Süppchen mit gebackenem RisottoReisbällchen und Forelle zu genießen im Hotel Deimann, Schmallenberg. Die Forelle für das "Genuss aus dem Naturpark"-Gericht kommt von der Forellenzucht Rameil in Saalhausen.

Nichts ist spannender, als die Region für unsere Gäste „schmeckbar“ zu machen.

Walter Beckmann, Inhaber und Küchenchef Sauerländer Hof, Eslohe-Wenholthausen

Der Trend, auch in der Küche ein Zeichen für Klimaschutz und Nachhaltigkeit zu setzen, ist sowohl am heimischen Herd als auch bei den Gastronomen in der Region spürbar. Das haben die Mitglieder des Vereins Naturpark Sauerland Rothaargebirge e.V. zum Anlass für das Kooperationsprojekt „Kochbuch“ genommen und dieses gemeinsam mit den acht Leader-Regionen des Naturparks, der Südwestfalen Agentur sowie zwei Touristikverbänden realisiert. „Das Kochbuch liefert wertvolle An regungen für die nachhaltige Küche, und klimaschonendes Kochen zuhause ist damit ganz einfach möglich“, freut sich Bernd Fuhrmann, Vorsitzender des Naturpark-Vereins. „Dafür haben uns die im Naturpark Sauerland Rothaargebirge ansässigen Gastronomen viele leckere Rezepte verraten, in denen sie regionale Zutaten verwenden. Und wer nicht selbst kochen möchte, findet die Gerichte als „Naturparkteller“ auf den Speisekarten der teilnehmenden Betriebe“, erklärt er das Konzept.

So schmeckt die Region

Die Produkte, die im Schmallenberger Sauerland und den angrenzenden Gebieten Südwestfalens gedeihen, sind von den Speisekarten der heimischen Gastronomen schon längst nicht mehr wegzudenken. Fleisch und Wurst aus eigener Herstellung, Milch, Butter, Käse, Marmelade, Honig, Kräuter und Salat, Eier, verschiedene Brotsorten, selbst angebautes Obst und Gemüse oder Fisch aus heimischer Zucht – die Auswahl ist für nahezu jede Ernährungsart reichhaltig. „Nichts ist spannender, als unsere Heimat den Gästen näherzubringen und die Region ,schmeckbar‘ zu machen“, sagt Walter Beckmann, Inhaber und Küchenchef des Sauerländer Hofes in Eslohe-Wenholthausen. Sein Betrieb ist einer von insgesamt 46 aus dem Hochsauerlandkreis, dem Kreis Olpe, dem Kreis Siegen-Wittgenstein und dem Märkischen Kreis, die an der Entstehung des Kochbuches mitgewirkt haben. „Wir nutzen die Möglichkeit, unsere Heimat über regionales Kochen zu definieren und zu präsentieren. Denn Gastronomie ist Lebensfreude, und das geben wir auch an unsere Gäste weiter“, lädt Walter Beckmann ein, sich mit dem Kochbuch auf eine kulinarische Reise der Extraklasse zu begeben.

Genuss mit gutem Gewissen

Dass sich diese lohnt, lässt bereits der hochwertige Einband des Werkes erahnen. Und spätestens beim Blättern durch die ersten Seiten wird klar: Die Region schmeckt nicht nur exzellent, sie hält auch eine unvergleichliche Vielfalt an köstlichen Kreationen parat, die für Genuss mit gutem Gewissen stehen. Denn regionale Produkte sorgen für kurze Transportwege und damit für eine Reduzierung von Treibhausgasemissionen. Wer überwiegend heimische Zutaten kauft und auch im Restaurant darauf achtet, woher die Produkte stammen, leistet zudem einen wichtigen Beitrag zur Existenzsicherung der heimischen Betriebe. „Das ist ein wichtiger Faktor für den langfristigen Erhalt unserer Kulturregion und die nachhaltige Weiterentwicklung“, betont Bernd Fuhrmann.

Kreativ und nachhaltig

Die natürlichen Schätze der Region schützen und zugleich kulinarische Highlights erleben – wer bislang dachte, dass dies im Widerspruch steht, wird mit dem Kochbuch eines Besseren belehrt. Die Gastgeber bringen wahrlich Kreatives auf den Teller, von der Rehpraline an Cumberland-Sauce über Sauerländer Saibling mit Bratwurstravioli bis hin zu Forelle im Brotteig oder Wildragout „Schlubber Bruch“. Wer es lieber vegetarisch mag, findet mit Käsespätzle mit Röstzwiebeln, Pflaumenpfannkuchen, Kürbissuppe oder Sauerländer Käsefondue mit Bärlauch eine gute Auswahl. Aber ganz gleich, wonach einem gerade der Sinn steht: Alle Gerichte bestehen weitestgehend aus regionalen Zutaten. „Kein Produkt kann frischer und nachhaltiger sein als eines, das kurze Transportwege hat oder sogar direkt aus dem eigenen Garten stammt“, macht Ramona Steuber, Mitinhaberin von Haus Dumicketal in Drolshagen-Dumicke klar. Am wichtigsten sei aber Respekt, so die Köchin. „Ohne Respekt, und zwar vor jedem Lebensmittel, ob pflanzlich oder tierisch, kann kein Gericht gelingen.“

Text: Diana Armatage

Info

Das Kochbuch „Genuss aus dem Naturpark“ ist, solange der Vorrat reicht, kostenlos bei allen teilnehmenden Betrieben sowie in den Naturpark-Infozentren erhältlich. Es enthält Informationen zum Naturpark selbst, köstliche Rezepte zum Nachkochen sowie kurze Steckbriefe zu allen Betrieben, die sich an der Entstehung des Kochbuches beteiligt haben. Zudem bietet der Serviceteil eine Übersichtskarte zur geografischen Lage der Restaurants sowie einen QR-Code zum digitalen Einkaufsführer für die Region. Weitere Informationen: www.naturpark-sauerland-rothaargebirge.de/Unsere-Projekte/Regionale-Produkte/Das-Kochbuch-Genuss-aus-demNaturpark