01295 Wundervolles Brot in einem Topf

Wundervolles Brot in einem Topf

ANPAN SC

O

D

TH

LO

FO

OD

FOR E

VE OF GO

TIPS! Es ist schwer abzuwarten, bis das Brot nach dem Backen abgekühlt ist, aber geben Sie nicht auf! Es ist wichtig, es abkühen zu lassen auf einem Kuchengitter, sonst trocknet es aus. Warten Sie ab, bis das Brot auf Zimmertemperatur ist! Erst dann ist es fertig gebacken. Die Kruste muss sich erst entwickeln und schön knusprig werden, dann bleibt das Brot auch lange frisch und saftig, wenn es sich ausgeruht hat.

2

Himmlisches Brot mit Pekannüssen Zutaten: 0,5L Lauwarmes Wasser 50g Hefe 50ml Erdnussbutter 4 TL Salz 50g Haferflocken 50g Kakaopuder 50g Süss-saure Sosse 50g Walnüsse oder Pekannüsse 400g Vollkornmehl 400g Hartweizengriess In einer Schüssel die Hefe in dem Wasser auflösen, gehen Sie sicher, dass sie sich ganz aufgelöst hat, danach geben sie die restlichen Zutaten nach und nach zu. Mischen Sie alles mit einem Mixer und Knethaken auf der höchsten Stufe für eine Dauer von ungefähr 10 Minuten.

Nehmen Sie eine Backform mit 5L Fassungsvermögen, 39x27cm und fetten Sie sie ein, bestäuben sie dann mit Mehl. Bedecken Sie den Teig mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 90 Minuten gehen. Geben die das Brot dann in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es bei 250°C 20 Minuten lang. Drehen Sie die Backform nach dem Backen um und lassen Sie es auf einem Rost ganz abkühlen.

CLASSIC BRÄTER

34 x 22 cm / 39 x 27 cm / 44 x 32 cm • Auch auf dem Herd und Grill zu verwenden • Metall-Küchenhelfer beständig • Dauerhafte Beschichtung

3

TIP! Dieses Brot kann als Vorgericht, Snack oder Tapas verwendet werden. Wenn es Reste geben sollte, verwenden Sie es gerne als Croutons, in Stückchen geschnitten, oder um es zu toasten mit Olivenöl und Koblauch oder Kräutern.

4

Exquisites Brot zum Dippen mit Meersalz Zutaten: 400ml Lauwarmes Wasser 50g Hefe 0,2L Bier 0,2L Joghurt (voll) 3 TL Meersalz 500g „Manitoba flour“ (Mehl) oder Hartweizengriess Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, danach geben Sie nach und nach die restlichen Zutaten bei und mixen Sie mit einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken alles durch, mindestens 15 Minuten lang, bis der Teig nicht mehr klebt am Schüsselrand. Lassen Sie den Teig dann zugedeckt eine Stunde lang gehen.

Heizen Sie den Backofen vor auf 240°C und stellen Sie einen 4,8L Topf auf das unterste Blech.

Wenn der Ofen und der Topf die gewünschte Temperatur erreicht haben, geben Sie den Teig hinein und decken ihn ab, bevor er wieder in den Ofen geht zum Backen, 15 Minuten lang. Danach reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190°C und backen weitere 15 Minuten. Dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen das Brot weitere 15 Minuten im Ofen.

Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen.

IQ TÖPFE

3.2 litres / 4.8 litres / 6.5 litres • Spezial entwickelte Induktionsbasis • Optimale Wärmeverteilung • Metall-Küchenhelfer beständig • Backofenfest bis 260 °C inklusive Deckel

5

TIP! Geben Sie vor dem Backen ein wenig Pesto in den vorgeheizten Topf und geben sie geschnittene Zwiebeln dazu bevor Sie den Teig in den Topf geben.

6

“Männliches“ Brot mit Liebe gebacken Zutaten: 250ml Lauwarmes Wasser 50g Hefe 50g Butter In einem Topf anbräunen 4TL Salz 25g Honig 50g entkernte Datteln, in Stücke geschnitten 375g Hartweizengriess 400g Vollkornmehl Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, danach geben Sie nach und nach die restlichen Zutaten bei und mixen Sie mit einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken alles durch, mindestens 15 Minuten lang, bis der Teig nicht mehr klebt am Schüsselrand. Lassen Sie den Teig dann zugedeckt eine Stunde lang gehen.

Heizen Sie den Backofen vor auf 240°C und stellen Sie einen 4L Topf auf das unterste Blech.

Wenn der Ofen und der Topf die gewünschte Temperatur erreicht haben, geben Sie den Teig hinein und decken ihn ab, bevor er wieder in den Ofen geht zum Backen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 185°C und backen den Teig 30 Minuten. Dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen das Brot weitere 15 Minuten im Ofen, damit es eine schöne Kruste bekommt.Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen.

PROFESSIONAL TÖPFE

2 litre / 3 litre / 4 litre / 6 litre • Auch auf dem Herd und Grill zu verwenden • Metall-Küchenhelfer beständig • Dauerhafte Beschichtung • Backofenfest bis 260 °C inklusive Deckel

7

TIP! Wenn Sie Weizenschrot (Malz Mehl) benutzen, geht ihr Brot besser auf. Es gibt gerรถstetes und grobgemahlenes.

Das gerรถstete hat mehr Geschmack, das grobgemahlene noch einen Hauch bitteren Geschmack.

8

Leichtes dänisches Brot mit Twist Zutaten: 250ml lauwarmes Wasser 250ml Buttermilch 25g Hefe 2TL Salz 250g Roggenmehl 250g gesiebtes Mehl 200g Weizenmehl 50g Sonnenblumenkerne oder Walnusskerne 1TL Zucker 50g Malzmehl oder Kakaopuder Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, dann geben Sie Buttermilch, Salz, Zucker und Kakaopuder hinzu (oder Malzmehl). Geben Sie den Teig in eine grosse Rührschüssel und geben Sie die verschiedenen Mehlsorten dazu. Geben Sie auch die Körner zu. Rühren Sie es bis ein glatter Teig entsteht.

Dann lassen Sie den Teig eine Stunde lang zugedeckt an einem warmen Ort gehen.

Heizen Sie den Backofen vor auf 180°C und stellen Sie einen 4L Topf auf das unterste Blech. Kneten Sie den Teig gut durch und lassen Sie ihn eine weitere Stunde zugedeckt aufgehen bis er auf die doppelte Menge angewachsen ist. Jetzt geben Sie den Teig in den Topf hinein und backen den Teig 60-90 Minuten. Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen.

CLASSIC KOCHTÖPFE

3 litre / 4 litre / 6 litre • Entworfen für Keramik-und Gasherde • Optimale Wärmeverteilung • Backofenfest bis 260 °C inklusive Deckel • Hand gegossen Werk in Dänemark

9

Das Messer f端r die knusprige Kruste

10

TIPS! sehen Sie mehr produkte von SCANPAN’s auf www.scanpan.dk

CLASSIC MESSEN:

Moderne Küchenutensilien auf die Probe stellen in heutigen Küchen. Es ist zu standhalten Abnutzungen, hat es sicher zu sein, zu bedienen und funktionelle zu sein.

Classic Messer sind aus Carbon gefertigt und verfügen über eine professionelle Bodenkante für optimale Schneidleistung. Die ergonomische Form des ovalen Griffs schmiegt sich angenehm in die Hand. Jedes Messer in der Classic Messerserie wird individuell für Härte nach der Rockwell-Verfahren getestet werden, bevor sie für die Vermarktung zugelassen werden.

11

Tip Das Brot wird hohl klingen, wenn Sie darauf Tippen wenn es fertig gebacken ist. Wenn Sie unsicher sind, ob das Brot fertig ist, können Sie die Temperatur messen mit einem Fleischthermometer.

Die Temperatur muss 98°C sein für grobes Brot.

12

Korsisches Brot mit weiblichem „Touch“ und Leinsamen Zutaten: 500ml lauwarmes Wasser 50g Hefe 4TL Salz ½ TL Salz 50g geschmolzene Butter 250g Dinkelmehl

500g Weizenmehl 40g Semsamkörner 50g Sonnenblumenkörner 50g Haferflocken Als Garnierung: 40g Leinsamen

Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, danach geben Sie nach und nach die restlichen Zutaten bei und mixen Sie mit einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken alles 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Lassen Sie den Teig dann zugedeckt eine Stunde lang gehen.

Heizen Sie den Backofen vor auf 190°C und stellen Sie eine ofenfeste Pfanne mit 28cm Durchmesser auf das unterste Blech. Wenn der Ofen und die Pfanne die gewünschte Temperatur erreicht haben, geben Sie den Teig hinein. Bevor er wieder in den Ofen geht zum Backen, pinseln Sie das Brot ein mit Milch oder Ei und streuen Sie Leinsamen und ggf getoastetes Mehl darüber.

Backen den Teig 25-30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel, dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen das Brot weitere 15 Minuten im Ofen, damit es eine schöne Kruste bekommt.Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen.

CTX SCHMORPFANNE 26 cm / 28 cm / 32 cm

• Attraktive Serie aus gebürstetem Edelstahl • Backofenfest bis 260 °C inklusive Deckel • Made in Dänemark

13

TIP!

Je nach Mehlsorte ist die Feuchtigkeit verschieden, eventuell ist es notwendig etwas Mehl nachzugeben, wenn der R端hrteig zu nass wird. Geben Sie aber nur so viel Mehl zu, dass der Teig nicht zu trocken wird. So bekommen Sie kein trockenes Brot

14

Provonce Markt Brot „Cést la vie“ Zutaten: 500ml lauwarmes Wasser 50g Pesto (ihre Lieblingssorte) 50g Tomatenpesto 100g entkernte schwarze Oliven, kleingeschnitten ½ Knoblauchzehe 3TL Salz 50g Hefe 50g sonnengetrocknete Tomaten, kleingeschnitten 25g Zucker 425g Weizenmehl 425g Hartweizengriess Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, danach geben Sie nach und nach die restlichen Zutaten bei und mixen Sie mit einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken alles durch, auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang, bis der Teig nicht mehr klebt am Schüsselrand. Lassen Sie den Teig dann zugedeckt eine Stunde lang gehen.

Heizen Sie den Backofen vor auf 190°C und stellen Sie einen 4L Topf auf das unterste Blech.

Wenn der Ofen und der Topf die gewünschte Temperatur erreicht haben, geben Sie den Teig hinein und decken ihn ab, bevor er wieder in den Ofen geht zum Backen für 25-30 Minuten. Dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen das Brot weitere 15 Minuten im Ofen, damit es eine schöne Kruste bekommt.Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen.

CLASSIC SCHMORTÖPFE VIERECKIG 28X28 CM

oder 2 Liter/3 Liter/4 Liter/6 Liter • • • •

Entworfen für Keramik-und Gasherde Optimale Wärmeverteilung Backofenfest bis 260°C inklusive Deckel Hand gegossen Werk in Dänemark

15

Wussten Sie schon?

Oland Weizen ist eins der originalen traditionellen nordischen Mehlsorten, die dem Brot eine nat端rliche S端sse und einen besonderen Geschmack geben.

16

„Spring wheat“ Topf Brot - der weltweit beste langsam aufgehende Brot Zutaten: 500ml lauwarmes Wasser 5g Hefe 2TL Salz 1 EL Honig 100g Spring Wheat oder Dinkelmehl 100g Vollkornmehl 300g Weizenmehl

Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, geben Sie den Honig zu.

Danach geben Sie nach und nach die restlichen Zutaten bei und mixen Sie mit einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken alles durch, mindestens 15 Minuten lang, bis der Teig nicht mehr klebt am Schüsselrand. Lassen Sie den Teig dann zugedeckt 10-12 Stunden lang gehen.

Kneten Sie den Teig faltend durch, 5-8 Mal, Lassen Sie ihn dann nochmal 2 Stunden aufgehen.

Heizen Sie den Backofen vor auf 250°C und stellen Sie einen 4L Topf auf das unterste Blech.

Wenn der Ofen und der Topf die gewünschte Temperatur erreicht haben, geben Sie den Teig hinein und decken ihn ab, bevor er wieder in den Ofen geht zum Backen, 30 Minuten lang. Dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen das Brot weitere 15 Minuten im Ofen, damit es eine schöne Kruste bekommt.Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen

PROFESSIONAL TÖPFE • • •

3 Liter / 4 Liter / 6 Liter

Entworfen für Keramik-und Gasherde Optimale Wärmeverteilung Backofenfest bis 260 °C inklusive Deckel

17

TIP!

Diesen Teig können Sie auch für Brötchen benutzen. Machen Sie den Teig wie am Anfang beschrieben und drücken Sie Ihn nach dem ersten Aufgehen auf Schüsselgrösse zurück. Formen Sie mit zwei mittelgrossen Löffeln Brötchen, wenn der Teig an den Löffeln kleben bleibt, tauchen Sie sie regelmässig in heisses Wasser. Sie sollten 10-12 Brötchen aus dem Teig herstellen können. Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier, dort lassen Sie sie nochmals aufgehen. Geben Sie die Brötchen in den kalten Ofen und backen Sie sie bei 200°C 40 Minuten lang.

18

Langsam aufgehendes Topfbrot Zutaten: 5g Hefe 1 TL Salz ½ liter lauwarmes Wasser 625 g Mehl (eine sehr gute Mischung ist 125 g Roggenmehl und 500 g Weizenmehl) Zerbröseln Sie die Hefe in einer 5 Liter Schüssel, geben sie Salz und Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat. Geben Sie dann das Mehl dazu und rühren Sie es gut unter, bis ein nasser Vorteig entstanden ist. Geben Sie dem Teig 8-12 Stunden um bei Zimmertemperatur aufzugehen.

Schaben Sie den Teig vom Schüsselrand ab und rühren sie es ein wenig um. Breiten Sie ein Küchenhandtuch aus und bestäuben es mit ½ Tasse Mehl in einem Kreisdurchmesser von 27cm. Drehen sie die Schüssel darüber um und lassen Sie den Teig darauf fallen.

Nun wickeln Sie ihn leicht ein zu einem kleinen Paket.

Setzen Sie einen 4,8L Topf mit Deckel in den Ofen auf der untersten Schiene und heizen Sie auf 240C. Wenn Ofen und Topf auf Temperatur sind, geben Sie den Teig in den Topf (vorsichtig, denn er ist heiss!). Tun sie den Topf mit Brot und Deckel wieder in den Ofen und backen Sie es für 25 Minuten mit und 15 Minuten ohne Deckel.

Das Brot ist fertig, nun nehmen Sie es heraus und wickeln es in ein Küchenhandtuch. Lassen Sie das Brot abkühlen bevor Sie es schneiden.

CTX TOPF

3,5 liter / 4,8 liter / 6,5 liter • Backofenfest bis 260°C inklusive Deckel • Zeitloses Design in Edelstahl, mit einer satin-polierten Ausstrahlung • Für alle Herdarten geeignet – verträgt Küchenutensilien, auch aus Metall

19

01295-DE SCANPAN Bread brochure_2014

SCANPAN steht für funktionales und zeitloses Kochgeschirr und Zubehör aller Art der modernen Küche. Neben unseren beliebten Antihaft-Produkten, bietet SCANPAN zudem eine breite Palette an professionellen Küchenaccessoires, -messern und mehr - in Edelstahl und Kupfer - für die anspruchsvolle Profiküche. Alle Produkte sind so entwickelt, dass unsere Kunden immer nur das allerbeste Kocherlebnis erfahren.

Um die Erwartungen unserer weltweiten Kunden an SCANPANs höchste Qualität, Benutzerfreundlichkeit sowie modernes Design fortlaufend zu erfüllen, entwickeln wir in Kooperation mit unseren globalen Partnern – viele davon Profiköche - kontinuierlich neue Ideen. Das Ziel ist, die Entwicklung von innovativem Kochgeschirr, bei dem Funktionalität, Design und Haltbarkeit immer an erster Stelle stehen.