Køkkenrevolution - af Umahro Cadogan

Umahro Cadogan

Køkken revolution De bedste opskrifter

Sundhed for kroppen Solskin for smagsløgene

MORGENMAD

Omelet med løg og spinat Hemmeligheden bag en lækker omelet er lav temperatur, så bunden ikke brænder på, inden overfladen holder op med at flyde.

Mængde: Til to sultne børn — eller én meget sulten forælder eller teenager.

Tilberedningstid: Ti til 12 minutter.

Holdbarhed: Resterne kan spises på en madpakke.

Anvendelse: Morgenmad, frokost, mellemmåltid eller som basis for en hurtig aftensmad. Et stykke hjemmebagt fuldkornsbrød fuldender måltidet.

Du skal bruge • • • • • • • •

1-2 løg eller rødløg, skåret i papirtynde ringe 2-3 økologiske æg 1 tsk karrypulver eller gurkemeje Friskkværnet, sort peber Hav- eller stensalt Eventuelt 5-6 dråber fishsauce 2-3 spsk ekstra jomfrukokosolie eller økologisk smør 200 g babyspinat

Så let er det Smelt kokosolien på en stor pande over mellemhøj varme og tilføj løgene. Sauter løgene i 2-3 minutter, til de er bløde. De må ikke blive brune, så er panden for varm.

Pisk i mellemtiden æg, karrypulver, peber og salt samt eventuelt fishsauce skødesløst sammen. Blandingen skal ikke være helt homogen. Bare blommen er slået i stykker, er alting okay.

Når løgene er bløde, tilsætter du spinaten. Giv den 1 minut på panden, til den falder sammen.

Hæld æggemassen på panden og rør et par gange, så den bliver blandet med løg og spinat. Lad omeletten sætte sig halvt. Altså sådan, at der er en fast bund, samtidig med at der stadig er flydende æggemasse ovenpå. Prik hul på omeletten et par steder og vip panden rundt, så æggemassen løber ned i hullerne.

Giv omeletten yderligere 3-4 minutter, til overfladen er størknet. Tjek, at den ikke brænder på eller brænder fast i bunden. Hvis bunden begynder at blive mørk, inden overfladen er fast, er panden for varm.

Sundhedstip Æg øger ikke kolesteroltallet, så du kan sagtens spise en god omelet en gang eller to om ugen. Glem til gengæld sukkeret og de raffinerede kulhydrater, der giver rutsjebaneblodsukker. Det giver nemlig et højt kolesteroltal.

Fif Krydderier og atter krydderier er sagen her.

Tilsæt æggeblandingen cayennepeber, paprika, rosmarin, basilikum, estragon, timian, salvie eller hvidløg, inden du hælder den på panden.

Et par dråber mirin giver en delikat og anderledes smag. Andre grøntsager duer selvfølgelig også. Porrer i ringe, halverede cherrytomater, finthakkede forårsløg, fintskårne gulerødder og endda æbler skåret i fine tern kan alle smides på panden sammen med eller i stedet for løg.

23

MORGENMAD

Pocheret laks med avocado, æbler og mango Få fisk og en god del af din daglige ration frugt og grønt allerede fra morgenstunden.

Mængde: To portioner.

Tilberedningstid: 20 minutter, men du kan gøre det meste aftenen i forvejen.

Holdbarhed: Laksen holder sig op til to dage i køleskabet, hvis den bliver vendt i lidt citronsaft efter pocheringen.

Anvendelse: Retten kan også spises som frokost, mellemmåltid eller aftensmad. Spæd eventuelt op med 1 banan, et par riskiks eller noget reelt grovbrød.

Du skal bruge • ½ gryde vand • 200-300 g frisk laksefilet uden skind, delt i 2 stykker • 1 mango, skåret i tern • 1 æble, skåret i grove tern • Hav- eller stensalt • Friskkværnet sort peber • Ekstra jomfruoliven-, sesam-, avocadoeller rapsolie.

• Fintrevet skal og friskpresset saft af økologisk citron eller lime • 1 avocado, halveret

Fif: Lav laksen mens du er i bad eller morgentræner. Så bliver de 15 minutter ikke så stort et problem. Laksestykkerne kan sagtens laves om aftenen, så de bare står parat til næste morgen. Faktisk kan du også vende æbleog mangostykker i citrussaft og lægge dem på en tallerken sammen med laksen. Så skal du bare tage tallerkenen ud af køleskabet og halvere avocadoen næste morgen.

Så let er det Bring vandet i kog, smid laksestykkerne deri, læg låg på gryden, tag den af varmen og lad laksestykkerne trække i mindst 15 minutter. Tag dem op af vandet og lad dem dryppe af. Top laksestykkerne med æbler og mango samt et pift af salt og peber. Dryp med olie og citron eller lime. Spis avocadoen til.

Sundhedstip Dit blodsukker bliver så stabilt, at du slet ikke vil have slik. Og her er oceaner af sundt fedt fra laks, avocado og gode olier.

Skriv dig tilberedningsmetoden for laksen bag øret. Den virker hver gang, uden at laksen får for meget. Det er svært med fisk, for to minutter for meget er forskellen mellem delikat og katastrofe. Ved at tage vandet af varmen, er det umuligt at ødelægge laksen. Og hvis tiden løber, gør det ikke noget, for laksen er lige fin efter 45 minutter som efter 15. Tilberedningsmetoden kan også bruges til andre fiskesorter.

25