Pop up –ravintola sukeltaa kesäyöhön

Yksi isänmaamme kesän erikoisuus on yötön yö. Pohjoisessa valoilmiö kestää reilut pari kuukautta, mutta valon taiasta riittää nautittavaa koko maahan. Ikimuistoinen suvi herättää kielenpäälle näin keväällä monia makuelämyksiä.

Savonia-ammattikorkeakoulun ensimmäisen vuoden restonomiopiskelijat ovat useana vuonna laittaneet pystyyn suositun pop up –ravintolan eri teemoista. Pop up –ravintolat järjestettiin tänä keväänä toista kertaa take away –konseptina, juhannus- ja viikinkiteemoilla. Lehtori Tanja Vornanen avaa ravintolaideoita tarkemmin.

– Opiskelijoiden idea ravintola Yöttömään yöhön lähti teemasta juhannus. Ravintolalla haluttiin tuoda esille kesän yöttömän yön juhlaa harmaan talven keskelle.

Vornanen näkee, että juhannuksena ruoka on isossa roolissa. Näin ravintolan menukin koostui opiskelijoiden omista juhannusherkuista ja –toiveista.

– Menu sisälsi muun muassa saunaolutpossua, yöttömän yön ahvenia ja erilaisia kesäisiä jälkiruokia.

Toinen ravintola oli viikinkiteemainen: Wild Wiking. Tähän teemaan Vornasen mukaan yhdistettiin viikinkien perinteitä sekä metsänantimia.

– Opiskelijat ideoivat teeman, koska he halusivat tuoda luontoa ja vanhaa kulttuuria ruokalautaselle sekä tutustua viikinkien aikaisiin ruokatottumuksiin ja raaka-aineisiin. Menu sisälsi muun muassa lammaspataa ja jälkiruokana tervalla maustettua pannacottaa.

Oppimistavoitteet tulevat opetussuunnitelmasta, alleviivaa Vornanen. Opiskelija suunnittelee ja toteuttaa erilaisia ateriakokonaisuuksia huomioiden kunkin ryhmän asiakastarpeet.

– Tietyllä tavalla take away –toteutus on sopiva ajan henkeen. Ravintola-ala muuttuu, on ollut myllerryksessä korona-ajasta johtuen, joten jo opiskeluvaiheessa on hyvä oppia ymmärtämään muutosten vaikutus toimialaan. Nopea reagointikyky ja innovatiivisuus ovat taitoja mitä tarvitaan myös tulevaisuudessa.

Pop up –ravintola tarkoittaa väliaikaista ravintolaa, joka toimii tietyn aikaa. Ravintolalla ei tavoitella yleensä taloudellista hyötyä, vaan sitä harjoitetaan omasta innostuksesta. Pop up – ravintolaa kuitenkin koskevat yleiset elintarvikelain säädökset: muun muassa valmistuksesta ja turvallisuudesta.

Pop up-toteutus on restonomikoulutuksen osalta erinomainen oppimiskokemus, jossa opiskelijat pääsevät reflektoimaan tietoa ja taitoja niin ruokatuotannon, ravitsemuksen kuin markkinoinnin ja kannattavuudenkin näkökulmasta.

Ravintolan ohjauksesta vastasivat lehtorit Anne-Mari Heikkinen, Tanja Vornanen ja tuntiopettajana toimiva tki-asiantuntija Johanna Kantala.