Vidám lengyel konyha

– ELOFEJ –

ILLUSZTRÁLTA SÁSDI LAURA

s

é

ÍRTA WARTECKA-DUCKI MILENA

R KA

OLI

NA

– SZAKÁCSKÖNYV GYEREKEKNEK –

1

– ELOFEJ –

2

– ELOFEJ –

ÍRTA WARTECKA-DUCKI MILENA ILLUSZTRÁLTA SÁSDI LAURA

– SZAKÁCSKÖNYV GYEREKEKNEK –

3

TARTALOMJEGYZÉK BEVEZETŐ: GYEREKEKNEK 6 SZÜLŐKNEK 8

RECEPTEK: PONGYOLÁS ALMA 12 ALMA – A SZUPERHŐS 14 PATÁCSKÁK 16 HŰSÍTŐ, ZÖLDLEVELŰ BÉBICÉKLÁS LEVES

19

VÁLASZTÉKOS ZSEMLE 22 KATKA KEDVENC SZENDVICSEI 24 HAL MASNIBA KÖTVE 26 GOMBÁCSKÁK 28 GOMBÁSZÁS 32

(SZAK)ÁLLPERZSELŐ LEVES 36 HAJDINAKÁSA RÓKAGOMBÁVAL 38 GALAMBOCSKÁK 40 KRUMPLI MUNDÉRBAN 43 MAZURKA 44 LUSTA NUDLI 47

OKTATÓ TÁBLÁK ÉS FELADATLAPOK: NÉPSZERŰ ALMAFAJTÁK 50 HŰSÍTŐ, ZÖLDLEVELŰ BÉBICÉKLÁS LEVES

51

SZÍNEZŐ 52 MAZURKA 54

BEVEZETŐ GYEREKEKNEK

Igaz, milyen menő a címerállatunk?

SZIA! KAROLINÁNAK HÍVNAK, DE MINDENKI KATKÁNAK SZÓLÍT. LENGYELORSZÁGBAN ÉLEK. HALLOTTATOK MÁR ERRŐL AZ ORSZÁGRÓL? AZ „EZER TÓ ORSZÁGÁRÓL”, A HIDEG TENGERÉRŐL, LOLKÁRÓL ÉS BOLKÁRÓL, CHOPINRŐL? HÁT VARSÓRÓL? VALAHOGY ÍGY KEZDŐDÖTT AZ EGÉSZ:

Réges-régen, azokban az időkben, amikre már csak a könyvek emlékeznek, élt egyszer három bátor fivér: Lech, Cseh és Rusz. Olyanok voltak, mint a nindzsák: semmitől se féltek és mindig segítőkészen gondoskodtak másokról, de főként a saját három törzsükről. Ezek a törzsek boldogan éltek, volt ott annyi gyerek, mint a rosta lika. Egyik nap azonban az erdőben ritkulni kezdtek a fák, a folyóban többé egyetlen halat sem fogtak, és elegendő gabona sem maradt a kenyérsütéshez. Szörnyen szűkösen éltek. A hely is elfogyott, még egy aprócska játszótérnyi terület se maradt a gyerekeknek, egyetlen hintára vagy libikókára sem. Eljött a költözködés ideje. A bátor Lech, Cseh és Rusz elhatározták, hogy új otthont keresnek törzseiknek. Korán reggel, vagy inkább délelőtt felé, aztán neki is vágtak a törzseikkel meg az összes batyujukkal a nagyvilágnak. Az út hosszú és fárasztó volt. Amikor már a legkiválóbb lovaik is alig vonszolták magukat, Lech törzse gyönyörű, erdőkkel és gyümölcsösökkel borított tájra talált (úgy képzelem, ez a hely almáspite vagy talán barack illatú lehetett, akár a mama autóillatosítója). Ahogy odaértek, Lech egy nagy, fehér sast látott körözni az égen. Elhatározta, hogy a törzse ott fog letelepedni, ahol ez a sas fészket rakott. Ehhez persze szépen engedélyt kellett kérniük a sastól, hiszen a madár hatalmas volt és akár jól össze is csipkedhette volna őket.

Amikor a sas meglátta a számára odakészített, napfényben aranyló magvakkal teli tálat, nyomban beelegyezett, hogy Lech és törzse letelepedjen a fészek szomszédságában. A vándorló nép végre megpihenhetett.

6

Hát így kezdődött az országom története. Mi, lengyelek, annyira megszerettük ezt a sast, hogy koronát tettünk a fejére és különféle fontos helyeken gyakran a képét is kirakjuk a falra. Ez lett a címerünk. Az iskolámban is kint lóg a falon és a postán is, ahová levelet járok feladni a Mikulásnak, meg képeslapokat a barátnőmnek Székesfehérvárra. A barátnőmet Zsuzsinak hívják, nyaraláskor ismertem meg a Balatonon, a lángosos büfénél.

A sasról és Lechről szóló – vagy hasonló történeteket –, egy kedves újságíró néni szokta felolvasni nekem, aki nagyon sokat tud. Azt gondolja, hogy az emberek hamarosan nem fognak újságot olvasni, mert minden jó és rossz hír, az elveszett tacskókról szóló hirdetéseket is beleértve, már csak az interneten lesz elérhető meg a parkokban, a fákon (a fákra természetesen csak az elveszett tacskókról szóló hirdetéseket tűzik majd ki). Azt is mesélte, hogy nem is olyan nagy baj, ha nem lesznek újságok, mert az emberek így kevesebb papírt fognak használni, ezért kevesebb fát vágnak majd ki, így hát Barteket, a több mint hatszázéves lengyel őstölgyet sem fogják kertibútor-katalógussá alakítani.

Tudjátok, kicsoda ez az újságíró? Találjátok ki, ki lehet az, aki egész héten dolgozik, de szombaton mégis talál időt rá, hogy elvigyen kézműves-foglalkozásra, ahol vesszőből font nyuszikat készítünk? Ki rejteget nekem a szemüvegtokjában szivárványszínű gemkapcsot vagy egy-egy szem tejkaramellát? Ki főz nekem finomságokat meg kakaót? Ki használ olyan mókás szavakat, mint: „leányzó”, „bicebóca” vagy „klassz”? Tudjátok már? Igen, naná, hogy a Nagyi! És ha már mókás szavakról meg főzésről esett szó, elmondanám, hogy legutóbb a Nagyi olyan finomságot főzött nekem, amit… izé… „patácskának” neveznek. Képzeletben máris láttam a gombócokat, amint a kis patácskáikon futásnak erednek. De kiderült ám, hogy ezek igazán ínycsiklandóak! Így aztán gondosan ügyeltem rá, hogy ne iszkoljanak el a tányérról!

Egy másik alkalommal a Nagyi „lusta nudlit” készített. Nem vicc!

Lengyelországban sok mókás nevű ételt eszünk. Úgyhogy össze is írtam nektek a legfinomabb recepteket.

Mossatok szépen kezet (az ujjatok közti részeket is!), aztán gyertek velem főzőcskézni! A kedvenc, vicces nevű lengyel ételeimet fogjuk közösen elkészíteni.

kedvenc édességem: a tejkaramella

Bartek egy levele, amit a Nagyitól kaptam 7

SZÜLŐKNEK JÓ NAPOT KÍVÁNOK! ELŐSZÖR IS SZÉPEN BEMUTATKOZOM: KAROLINÁNAK HÍVNAK, 123 CM VAGYOK, A KOROMHOZ KÉPEST ÁLLÍTÓLAG ELÉGGÉ MAGAS. ÉS MÁR MAJDNEM 7 ÉVES.

Lengyelországban élek és sokmindent szeretek csinálni, pl. főzőcskézni, énekelni a fürdőkádban, robotokat építeni legóból, fűzfa-nyulakat fonni, megfigyelni a padló alól időnként előbújó, apró fekete bogarakat. Legelőször a főzőcskézést említettem, mert az utóbbi időben ezt szeretem a legjobban.

A főzőcske eredményeként született ez a könyv is – a gyerekeiteknek.

Olyan ételeket válogattam bele, amelyek Lengyelországban már 134 éve vagy még régebb óta ismertek. Találtok a könyvben nagyobb és apróbb falatokat, sós, savanyú, édes finomságot, ropogtatni- és nassolnivalót is. Ezek mind olyan fogások, amiket valamennyi lengyel gyerek ismer.

Az összes receptet leellenőriztük, én és a Nagyi, aki főzőcskézni tanít.

Számos receptet a dédmamám öreg, megsárgult füzeteiből választottunk ki, néhányat pedig magamtól tettem hozzá, mert támadt még némi hiányérzetem. Sok recept nagyon régi, épp ezért mindenféle hagyományos összetevő kell hozzájuk. Akkoriban az emberek még nem tudták, hogy a fehér liszt vagy a cukor egészségtelen is lehet. Mi már tudjuk, ezért ha lehet, a fehér lisztet cseréljétek ki tönkölylisztre vagy teljes kiőrlésűre, a fehér cukrot pedig nádvagy nyírfacukorra. Tudjátok: ép testben ép lélek, ami nem csak hálni jár belétek!

A könyvben szereplő összes fogást imádom, így aztán már sokszor megfőztük őket a Nagyival. Biztos a ti gyerekeitek is sok örömöt lelnek majd az elkészítésükben. Mégis kérlek, nagyon szépen kérlek Benneteket, segítsetek nekik, mert vannak a könyvben könnyebb (választékos zsömle, szendvics), kevésbé könnyű (patácska, pongyolás alma) és tényleg nem könnyű (galambocska vagy gombácska) receptek is.

8

A Nagyi külön megkért, hogy feltétlenül említsek még meg néhány biztonsági alapszabályt. A felnőttnek MINDIG a gyerek mellett kell lennie, ha:

– A GYEREK KÉSSEL VÁG VALAMIT. TANÁCS: Amikor kicsi voltam, a nagymamám filctollal vagy szigszalaggal jelölte a késnek azt a végét, ahol megfogjuk, hogy még véletlenül se nyúljak a kés éléhez. Ez Ti is megtehetitek. A gyerekeknek életlen ebédkést szabad csak használniuk.

– TŰZHELYEN FŐZTÖK VALAMIT, – TURMIXOLTOK VAGY APRÍTOTOK, – A SÜTŐT HASZNÁLJÁTOK. A felesleges gondok elkerülése végett a főzés megkezdése előtt mondjátok el a gyerekeknek, mi az, amit lehet és mi az, amit nem lehet csinálni a konyhában (például villával zsonglőrködni, nyálas ujjat a cukortartóba dugni, vagy a tűzhelyhez és éles eszközökhöz nyúlni nem lehet).

Pontosan tudom, mitől féltek a legjobban – a RENDETLENSÉGTŐL! Van számotokra néhány tanácsom, amiket természetesen a Nagyimtól tanultam, és amik segíthetnek valamennyi rendet tartani főzés közben:

– VEGYETEK FEL KÖTÉNYT VAGY OLYAN RUHÁT, AMIT NEM SAJNÁLTOK ÖSSZEPISZKOLNI. – MÉG A FŐZÉS MEGKEZDÉSE ELŐTT SEGÍTSETEK A GYEREKEKNEK ELŐKÉSZÍTENI AZ ÖSSZES SZÜKSÉGES ESZKÖZT ÉS ALAPANYAGOT. – TEGYETEK AZ ASZTALRA TÁLCÁT, EZEN LEHET KIMÉRNI, KI- ÉS ÖSSZEÖNTENI VAGY ÖSSZEKEVERNI AZ ALAPANYAGOKAT. – LEHETŐSÉG SZERINT TÖBB ALAPANYAGOT KÉSZÍTSETEK ELŐ ARRA AZ ESETRE, HA VALAMELYIK A PADLÓN VÉGEZNÉ. És akkor most fogjunk hozzá!

9

JELMAGYARÁZAT Receptek nehézségi szintje (1-4) Receptek elkészítési ideje (0-60 perc) Várakozási idő: sütés, főzés, stb.

(30-60-90-120 perc)

RECEPTEK

– ELOFEJ –

PONGYOLÁS

320 G LISZT FAHÉJAS P

250 G PUHA VAJ ORCUKOR A SZÓRÁSHOZ 4-5 KI

SEBB

CSIPET

NYI

MÉR

SÓ

ETŰ

ALM

250

12

A

GT

ÚR

Ó

– PONGYOLÁS ALMA – Az ALMÁK többsége határozottan őszi gyümölcs. Amikor egyre kevesebb a napfény, amikor a nyári szandi meg a búvárfelszerelés a szekrény mélyén lapul, amikor már elillant orrunkból a sós tengervíz vagy a zamatos cseresznye illata, akkor jelennek meg a fákon a MOSOLYGÓ ALMÁK. Vidámságukkal, tündöklő színeikkel mindjárt jókedvre derítenek az őszi szürkeségben is. Aztán egyszer csak rászánják magukat a nagy ugrásra, és már ott is lapulnak a hideg és nedves fűben.

Ilyenkor jó, ha a közelben vagyunk, felemeljük és jó meleg KÖNTÖSBE bugyoláljuk őket…

ELKÉSZÍTÉSE 1. Törd át a túrót.

2. Szórd egy tálba a lisztet, tedd hozzá a vajat, a sót és az áttört túrót. Gyúrd össze, majd amíg az almákkal foglalkozol, tedd be a tésztát pihenni a hűtőbe.

3. Miután megmostad és meghámoztad az almákat, darabold őket 8-10 cikkelyre. A magházakat el ne felejtsd kivágni!

4. Állítsd be a sütőt 180°C-ra (alsó-felső), hadd melegedjen, amíg tovább dolgozol.

5. Miután a tészta kipihente magát, nyújtsd ki, és vágj ki belőle 8–10 cm átmérőjű korongokat (akkorákat, amekkorába bele tudod csomagolni majd az almacikkelyt).

6. Tegyél a korongok közepére egy-egy almaszeletet, és hajtsd rá a szélét úgy, hogy az alma csücske szabadon maradjon. A sarkokat tapaszd össze az ujjaiddal.

7. Az így elkészített kis batyukat pakold sütőpapírral borított tepsibe, a tepsit pedig az előmelegített sütőbe, ahol a kis csomagok kb. 20–25 perc alatt szép aranybarna színűre sülnek.

8. Ha elkészült, szedd a pongyolás almákat egy tálra és szórd meg porcukorral. Ha kihűltek, már ehetitek is!

13

– ELOFEJ –

ALMA – A SZUPERHŐS November, kedd. Ma nagyon borongós, szomorkás napom van, leülök hát a konyhában, és csak nézek ki az ablakon (már próbáltam a szobám ablakán is kinézni, hosszúfülű kutyákat rajzolni fejjel lefelé, pókhálót keresni a fürdőszobában meg ugrándozni, mint a verebek, csak hogy jobb kedvem legyen). Leülök az ablak melletti székre és számolni kezdek magamban, mert a Nagyi mindig azt mondja, ha az ember szeretne megnyugodni, akkor el kell számolnia 10-ig, és az segít. Próbálgatom, vajon a borongós kedvemen is segít-e a számolás. Amikor 17-nél járok, a konyhaablakon túli látvány minden eddiginél unalmasabbnak tűnik.

Keresek hát valami érdekeset a plafonon, aztán lejjebb, az ablakpárkányon. Megakad a szemem az almáskosáron. Elhatározom, hogy megpróbálom megdönteni a leghosszabb almahéj-hámozási rekordomat. A legjobb eredményem eddig 34 cm. Tudom, nem túl fényes, de hát a Mama csak tompa késsel enged hámozni, és azzal nem lehet vékony, hosszú csíkokat vágni. Amikor a hámozás elkészül, nincs más választásom – meg kell ennem az almát. Nagyjából a negyedik harapásnál úgy érzem, halványodni kezd a szomorkás szürkeség és rögtön eszembe is jut, hogy hiszen az alma titkos szupererővel rendelkezik, és hogy a lengyelek ezzel tökéletesen tisztában vannak.

• Lengyelországban az alma a legnépszerűbb gyümölcs: készítenek belőle almaszószt, almás pirógot, levest, chipset, rétest és pitét, almás kacsát, almás palacsintát, almás húsokat, halat, zabkását és zsírt, sőt még ecetet és bort is.

J

N ATÁ N O

• LENGYELORSZÁG TERMELI A LEGTÖBB ALMÁT EGÉSZ EURÓPÁBAN, TÖBB MINT 4,5 MILLIÓ TONNÁT ÉVENTE. • Egy átlagos lengyel felnőtt 45 kg (vagyis kb. 225 darab) almát eszik meg évente. Mit gondoltok, hány almát eszik meg egy átlagos lengyel gyerek? Hát egy magyar?

14

• A LEGÖREGEBB ALMAFA LENGYELORSZÁGBAN 150 ÉVES.

– ELOFEJ –

RE IDA

D

• AZ ALMA NEM MERÜL EL A VÍZBEN, HANEM A FELÜLETÉN ÚSZIK, MIVEL ¼ RÉSZE LEVEGŐ. PRÓBÁLD CSAK KI! • Az almának köszönhetően vagy egészséges és erős, mert az alma C, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12vitaminokat, kalciumot, vasat, magnéziumot, nátriumot, káliumot, foszfort, fluort és cinket is tartalmaz.

GA

A

L

• Az alma által termelt etilén nevű gáz segíti más gyümölcsök és zöldségek fejlődését. Ha van otthon éretlen banánod, paradicsomod vagy körtéd, tedd közös zacskóba egy almával együtt és várj néhány napot!

• AZ ALMÁNAK CSAKNEM 8000 VÁLTOZATA LÉTEZIK.

• Az almafa legkisebb termése akkora, mint egy cseresznye, a legnagyobb pedig akkora, mint egy grapefruit (a rekorder egy kisebb tök méretével vetekedett).

• AZ ALMA LEHET SÁRGA, ZÖLD, RÓZSASZÍN, PIROS, SŐT MÉG FEKETE IS (MINT PÉLDÁUL A TIBETBEN NÖVŐ BLACK DIAMOND FAJTA).

GOLDEN

Az almában nagyon sok erő van, és mind át akarja adni neked!

Tankolj fel belőle!

15

– ELOFEJ –

ÁS

TO J

2G

1 DB

A

EREZD FOKHAGYM

FOKHAGYMÁS ZSÁLYAÖNTETTEL 300 G BÚZALISZ T + MÉG EGY M

A

RÉ

ÁLY AL

EV

É

L

-2

KA S Z ÓRÁ

0D

BF

RIS

ES AL A D Z

S ZS

KK

15

ÁH

S

16

LI

1 EK

OZ

1 KG FŐTT KRUMP

SÓ

AJ 3 EK V

– PATÁCSKÁK FOKHAGYMÁS ZSÁLYAÖNTETTEL – Erről írtam már az elején… tudjátok, a képzeletemben a saját lábukon iszkoltak el… Mennyei főfogás akár magában is, pl. pirított szalonnával és hagymával vagy a kedvencemmel, a FOKHAGYMÁS ZSÁLYAÖNTETTEL. De remek körete lehet a szaftos húsételeknek is. Ez a finomság az állatok patácskáira emlékeztető formájáról kapta a nevét. De hogy konkrétan melyik állatéról – LÓÉRÓL, KECSKÉÉRŐL vagy LÁMÁÉRÓL…? Ki tudja? Talán ha TI is megfőzitek, kiderül.

ELKÉSZÍTÉSE 1. Főzd meg a krumplit enyhén sós vízben és szűrd le.

2. Krumplinyomón – vagy más módszerrel – törd át lehetőleg még melegen és tedd félre, amíg egészen ki nem hűl.

Ilyen a rombusz forma!

3. Közben tégy fel forrni egy nagy lábos sós vizet.

4. Ha kihűlt a krumplimassza, tedd a közepébe a tojást és a lisztet.

5. Gyors mozdulatokkal gyúrd át, amíg össze nem áll tésztává (ha túlságosan ragadósnak érzed, tehetsz még hozzá lisztet).

6. Szórd meg a gyúródeszkát liszttel, majd borítsd rá a tésztádat. Oszd szét kb. 6 egyenlő kupacra, és sodorj belőlük nagyapaujjnyi vastagságú rudakat, de közben szórd meg ezeket is bőven liszttel. A rudakat aztán lapítsd le és darabold fel kis rombuszformákra, azaz patácskákra!

7. Adagonként tessékeld át patácskákat forrásban lévő sós vízbe, majd óvatosan keverd meg fakanállal, hogy le ne ragadjanak a fazék aljára.

8. Ha a víz újra felforrt és felbukkantak a patácskák a víz tetején, szűrőlapáttal gyorsan halászd ki és alaposan csepegtesd le őket, majd tedd tálcára vagy lapos tányérra (hogy össze ne ragadjanak), amíg elkészül a szósz.

LAPO

ZZ!

17

– PATÁCSKÁK FOKHAGYMÁS ZSÁLYAÖNTETTEL –

A SZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE 1. Aprítsd fel a fokhagymát.

2. Olvaszd fel a vajat serpenyőben, add hozzá a zsályaleveleket. Kb. 1 percig kevergetve dinszteld, amíg a vaj fel nem veszi a zsálya csodás aromáját. Végül még sózd meg egy csipetnyit.

3. Forgasd meg a szószban a patácskákat és már tálalhatsz is!

18

– ELOFEJ –

HŰSÍTŐ, ZÖLDLEVELŰ, BÉBICÉKLÁS LEVES A lengyelek nagyon szívesen esznek különféle LEVESEKET, kiváltképp hidegben. A télidő nálunk hosszú, fagyos napokból áll. De nem ám csak finoman FŰTŐ, hanem izgalmasan HŰTŐ leveseink is vannak, amelyeket a nyári kánikulában kanalazunk örömmel… Ezek a levesek – akár a jó fagyik – valóban remekül hűsítenek. Közülük ez a kedvencem, talán azért is, mert MÁLNAFAGYI színű…

½ TK CUKOR

½ TK SÓ

EGY CSIPET BORS

AG BÉB L D J IC É ÉVE L

A ZÖ

ÍR

DSÉG ALAPLÉ

1 CSOM

400 ML KEF

1L ZÖL

A T KL GYÜT E

19

– HŰSÍTŐ, ZŐLDLEVELŰ, BÉBICÉKLÁS LEVES –

KA

1

OR UB

½ CITRO

ML

TOJ Á

S

VE

E

É

NY

2

1C

SOM

AG RETEK 1C

S

OR K OK

EM DB K

APOR

ELKÉSZÍTÉSE 1. A vágd le a céklák leveleit.

2. Ezeket a zöldeket tedd egy nagy tál hideg vízbe és mosd meg alaposan.

3. Mosd meg alaposan a céklafejeket is (minimum 4 db-ot), majd hámozd meg és aprítsd fel mind kis kockákra (1 cm x 1 cm).

4. Vágd össze a céklaszárakat kb. 1 cm hosszú darabokra, a leveleket 3-5 mm széles csíkokra.

5. Közepes méretű lábasban forrald fel az alaplét, majd add hozzá a felaprított céklafejeket és kis lángon főzd kb. 10–15 percig (amíg meg nem puhulnak), majd szórd bele a céklaszárdarabkákat és főzd tovább még kb. 5 percig.

20

X 1CM

1 CM

– HŰSÍTŐ, ZŐLDLEVELŰ, BÉBICÉKLÁS LEVES – 6. Fűszerezd sóval, cukorral és citromlével, aztán főzd még egy percig és tedd félre hűlni.

7. Szűrd le és szedd egy tálkába a céklafejeket és a zöld szárdarabokat.

Elkészíthető alaplé nélkül, csak kefirrel is!

8. Ha a lé már egészen kihűlt, add hozzá a kefirt és botmixerrel keverd homogénre.

9. Tedd a hűtőbe.

10. Főzd keményre a tojásokat, hámozd meg és vágd mindet négy cikkelyre.

11. A retkek felét reszeld le, a másik felét szeleteld vékonyra (jó lesz majd a díszítéshez).

12. Az alaposan megmosott uborkát héjastul darabold fel (a céklához hasonló méretűre).

13. Végül aprítsd fel a kaprot is.

Tálaláskor minden szilárd hozzávalót lapátolj vissza a szépséges – MÁLNAFAGYI SZÍNŰ –, lehűtött levesbe és már ehetitek is!

21

– ELOFEJ –

VÁLASZTÉKOS

500G BÚZALIS

+

MÉ

ZT

Y MA G EG

RÉKKAL A SZÓRÁSHOZ

1 LA

POS

PU 20 G

TK SÓ

12 G FRISS

22

TŐ ÉLESZ

1 DB TOJÁ

HA VAJ

KB. 200- 0 ML 22

2 CSAPOT

T TK

R KO U C

S

OS T LANGY

EJ

– VÁLASZTÉKOS ZSEMLE –

Az egyik kedvenc illatom – természetesen az almáspitéén, a régi könyvekén, a barackszagú autóillatosítóén, a csokién na meg az esőt ígérő nyári estéken kívül – a frissen sült zsömle illata. Abból is legjobb ez a VÁLASZTÉKOS ZSÖMLE, mert könnyű kettétörni és megosztani valakivel…

ELKÉSZÍTÉSE 1. Langyosítsd meg a tejet.

2. Önts át belőle 50 ml-t egy kis edénybe, morzsold bele az élesztőt, add hozzá a cukrot és keverd el benne a 2 ek lisztet, aztán tedd félre pár percre, míg „felfut” az élesztő.

3. Egy nagyobb tálban készítsd elő a sóval összekevert lisztet, öntsd a közepébe a felfutott élesztőt, majd add hozzá a tojást és a puha vajat. Lassan öntsd hozzá a maradék langyos tejet, közben óvatosan keverd az egészet a mixer dagasztókarjával kb. 5–8 percig.

4. Ha összeállt a cipó, takard le konyharuhával, és meleg helyen pihentesd kb. 1 órát – ezalatt megkel a tészta.

5. A megkelt tésztából formálj kis gombócokat (12–14 db, egyenként kb. 60 g), forgasd meg őket lisztben és sorakoztasd fel szépen a sütőlappal bélelt tepsire, ahol újabb 40 perc pihenőidő alatt ismét megnőnek.

6. Ekkor állítsd be a sütőt (alsó-felső), kb. 200°C fokra.

7. Oszd ketté a megkelt zsömléket egy határozott mozdulattal a kés tompa, lisztbe mártott oldalával, jó mélyen – épp csak el ne vágd őket, és mehetnek is a sütőbe.

8. Kb. 15 perc alatt aranybarnára sülnek.

LAP

OZZ!

Az ilyen zsömlékből ízlik ám igazán a szendvics!

Tudnotok kell, hogy a lengyelek nagyon szívesen esznek szendvicset reggelire, tízóraira, de még vacsorára is.

23

– VÁLASZTÉKOS ZSEMLE –

ZS

EM

LE +

IC S VAJ + D +K A R A P SALÁTA + EMÉ NYTO JÁS + ZSÁZSA

OM

KATKA KEDVENC SZENDVICSEI

1

(ZSÁZSA NEVELÉSE: TÁL + VATTA + ZSÁZSA VETŐMAG + VÍZ + 5 NAP)

24

+ RETEK

ZSEMLE +

VAJ +

TÚ

RÓ

– VÁLASZTÉKOS ZSEMLE –

SA

J KV TKRÉ M ÁR OD

2

LE

S S I FR C + E N L VE ZSEM D E K + A

3

25

– ELOFEJ –

– MASNIBA KÖTVE –

4V

E YER 3 (G ÖLD Z OL

2-3

DB P

26 IROS É

S SÁRGA PA

PRIKA

K)

ÍVA

MA

ROKN

BOG YÓ

T

M

LÉ (

EDB

CI

RO

4 X 200 G HALFI

C VEN D E K A

ŐL)

ÉKONY SZELET

YI

A D IC 3 DB KÖZEPES PAR

SOM

– HAL MASNIBA KÖTVE – Mindnyájan láttatok már különféle színben és formában pompázó halakat.

Tudjuk, hogy némelyikük a SÓS VIZET kedveli (ezek a tengeri halak), mások meg az ÉDESET (ezek az édesvízi halak). De van valami, amiben egyformák: mind szép akar lenni, ezért MASNIT hordanak!

ELKÉSZÍTÉSE 1. Állítsd be a sütőt 190°C-ra (alsó-felső).

• SÜTŐPAPÍR

2. Kockázd fel a paprikákat, paradicsomokat, de még az olívabogyót is, a fokhagymát pedig zúzd össze és tedd egy tálba, majd add hozzá a kapribogyót, az olívaolajat, sót, borsot, no meg a rozmaringot, és alaposan de óvatosan keverd össze az egészet.

• 3 GEREZD FOKHAGYMA

3. Ebből a keverékből tégy egy kb. másfél evőkanálnyi kupacot egy ív sütőpapír közepére. Erre fektesd a halfilét, rá egy szelet citromot, majd tegyél még rá és köré is a salátából.

4. Most jön a lényeg! Ügyesen csomagold be a sütőpapírba az egész halmot úgy, mintha szaloncukor lenne. Ezt ismételd meg annyiszor, ahány darab filéd van, és fektesd őket egymás mellé a tepsibe.

• 1,5 CSOKOR KAPOR • ½ TK SZÁRÍTOTT ROZMARING • 4 EK OLÍVAOLAJ

• ¼ TK BORS • 1/3 TK SÓ

5. Told be a tepsit az előmelegített sütőbe, kb. 25-30 perc alatt elkészül.

27

– ELOFEJ –

CSOKIS-MOGYORÓS SÜTEMÉNY

28

– GOMBÁCSKÁK –

GOMBA! Minden formában szeretem, de leginkább ha csokiból készült! Csak

nehogy azt higgyétek, hogy ilyen nincs, mert van! El is mondom, hogyan készül.

Ne ijedjetek meg, hosszú leírás következik, de az elkészítése CSEPPET SEM BONYOLULT. Mutatjuk videón is, hogyan formálták őket magyar barátaim. Kezdetnek mindenképpen készítsetek elő rengeteg-sok CSOKIT...

A GOMBA TÖNKJE 1. Szórd a lisztet, a darált diót és a sütőport egy edénybe.

• 200 G LISZT

2. Egy nagyobb tálban mixerrel keverd ki a vajat a cukorral és a tojással. Fokozatosan add hozzá a másik edény tartalmát és – most már kézzel – alaposan dolgozd össze a tésztát.

• 280 G DARÁLT DIÓ

3. Formálj a tésztából nagy gombócot, takard be folpackkal, tedd a hűtőbe pihenni és máris hozzáfoghatsz a kalapok elkészítéséhez.

• 1 TK SÜTŐPOR • 1 DB EGÉSZ TOJÁS • 70 G PUHA VAJ • 4 EK CUKOR

A GOMBA KALAPJA 1. Egy tálban keverd össze a lisztet a sütőporral.

• 430 G LISZT

2. A vajat, az egész tojást + a sárgáját + sót a porcukorral keverd habosra. Add hozzá a lisztet, ahogy az előbb – innen már kézzel dolgozva.

• 1 TK SÜTŐPOR

3. Ha összeállt, formázz ebből is gombócot, takard be fóliával és cseréljen helyet a hűtőben pihenő másik gombóccal.

• 150 G PUHA VAJ

4. Melegítsd elő a sütőt kb. 180°C-ra.

5. A hűtőből kivett tésztát oszd el néhány részre, formázz belőlük nagyapaujjnyi rudakat és szeleteld fel őket kb. 4 cmes darabokra – ezek lesznek a gombák tönkjei.

• 50 G PORCUKOR

• 1 EGÉSZ TOJÁS • 1 TOJÁS SÁRGÁJA • 1 CSIPET SÓ 29

– GOMBÁCSKÁK – 6. Ha mindet fölvágtad, mehetnek a sütőpapírral bélelt tepsire, onnan meg a sütőbe.

7. Kb. 15–20 perc múlva elkészülnek, halványsárgának kell lenniük.

8. Amikor már sülnek a tönkök, vedd ki a hűtőben pihenő kalapnak való tésztát.

9. Csippents a tésztából diónyi darabkákat, formázz belőlük golyókat, és kézzel kissé belapítva tedd őket a sütőlapra.

10. Ha elkészültél, tolhatod az egészet a 180°C-os meleg sütőbe – így helyet cserélnek a kalapok a gombalábakkal…

Kb. 15–20 percre lesz szükség, míg a kalapok is felveszik a megfelelő színt.

11. Még melegen (csak meg ne égesd magad!) minden kalapocska alsó felét nyomd be kiskanállal – kb. akkora mélyedést készíts, mint a lábak átmérője, hogy aztán össze tudd párosítani őket. Fontos, hogy ne várd meg, amíg kihűlnek, mert akkor már morzsolódik a tészta, nem lehet formázni!

30

– ELOFEJ –

CSOKIÖNTET ELKÉSZÍTÉSE A TÖNKÖK ÉS A KALAPOK ÖSSZERAGASZTÁSA

• 200 G TEJCSOKOLÁDÉ

1. 50 g tej- és 50 g étcsokit olvassz fel gőzfürdőben, közben adj hozzá egy evőkanál vajat.

• 200 G ÉTCSOKOLÁDÉ

2. Hagyd kicsit hűlni, hogy a csoki besűrűsödjön.

• 1 EK VAJ

3. Mártsd bele egyenként a lábak egyik végét a csokiba, és ragaszd őket hozzá a kalaphoz.

4. A kész gombákat sorakoztasd egymás mellé, majd mielőbb tedd hűtőbe, hogy megszilárduljon a ragasztás.

CSOKIÖNTET A KALAPRA Ha a gombáid már szilárdan tartják magukat, hozzáfoghatsz az utolsó művelethez: 1. Olvassz fel újabb adag csokit: 150 g tej- és 150 g étcsokit.

2. Mártsd bele a gombafejeket, majd tedd őket rácsra, hogy szépen megszilárdulhassanak. KÉSZ!

31

– ELOFEJ –

GOMBÁSZÁS

A főzőcskézésen kívül a Nagyi beavatott a lengyelek egyik különleges tudományába is – a gombák felismerésére. Valójában a Mamát tanította meg, a mamám pedig engem, a nagyimat pedig az ő mamája tanította és így visszamehetünk az időben egészen Lechig.

A gombaszedés igazi tudomány… és remek szórakozás. Mindjárt elmesélem, hogy megy ez nálunk: 32

– GOMBÁSZÁS – Egy őszi estén éppen hason fekszem a szőnyegen, keresem a kutya fülét a szemem sarkával, hogy hozzáillesszem a maradék kirakóshoz, amikor hirtelen meghallom a Mama izgatott hangját: – Akkor, mint mindig, 7 órakor, a vadászházba vezető úton, a lehajló bükknél.

Nem tudom, jó-e még Katkára a gumicsizmája – folytatja a Mama. – Katka, próbáld fel a gumicsizmádat, nem kicsi-e rád! – kiált át közben a másik szobából.

Szaladok az előszobába, a csizma jó, habár azt kívánom, bárcsak kicsi lenne, mert vigyorgó békák vannak rajta és ilyet csak babák hordanak…

– Pont jó – kiáltom részben elégedetten, hiszen tudom, miért lesz szükségem a csizmára, ám egyben kissé csalódottan is, amiért még mindig nem nőttem ki…

– Én holnap vargányára, rókagombára és esetleg tinórura vadászom – hallom a Mama vidám hangját.

Elmosolyodom, mert szeretem, amikor ilyen.

– Akkor viszlát holnap! – fejezi be a telefonálást.

– Katka, holnap gombászni megyünk, úgyhogy ma korán kell lefeküdnöd – kiált be a konyhából a mama.

Lefekvés előtt még segítek összekészíteni a gombász-felszerelést: kosár, kés, gumicsizma, esőkabát és meleg ruha, mert az erdőben, különösen hajnalban, meglehetősen hideg tud lenni.

Másnap a mama reggel 6 órakor kelt, sokkal korábban, mint amikor iskolába megyek. A nap is ébredezik odakint, kár, hogy az erdő nem itt van az ablak alatt…

Apu már előkészítette a tojásos-kovászosuborkás szendvicseket, a teával és kávéval teli termoszokat, én még hozzáteszek négy almát és már indulhatunk is.

– Készen álltok egy kis edzésre? – kérdi Apu, amikor beültünk a kocsiba. Mindig ezt mondja, amikor gombászni megyünk, mert egyszer hallotta a rádióban, hogy a gombaszedés lengyel nemzeti sport. – Csak kíméletesen, nehogy holnap izomlázatok legyen – teszi hozzá és elfordítja a slusszkulcsot.

Az erdőben találkozunk a Nagyival, vízhatlan nadrág és gumicsizma van a lábán, a fején pedig sapka. A gombaszedésen mindig ott kell lennie a Mamának, Apunak, a Nagyinak és nekem is. Máshogy nem lehet. Így a legjobb.

Szokás szerint még mielőtt beérünk az erdőbe, már megéhezem, így kérek is egy szendvicset. Amíg az uborkát harapdálom, megállapítjuk, hogy nyugat felé haladunk. Nekem a Nagyi mellett kell mennem, a Mama és Apu valamivel távolabb haladnak (hogy nagyobb legyen a megfigyelési és keresési terület).

Ilyenkor reggel az erdő csodálatos, kicsit hideg van ugyan, de gyönyörű minden. Olyan, mintha sötétzöld csipkefüggöny mögül látnánk a világot, semminek sincs határozott körvonala. Mintha a bokrok, a fatörzsek és az ágak hímezve lennének. A nap még alacsonyan jár, fénye oldalról átszűrődik a borókabokrok és a fiatal tölgyek levelei közt. A fény egész éjjel bújócskázott a sötétséggel, most lassanként előjön a rejtekhelyéről. Először a talajhoz közel, bátortalanul kukucskál ki a fű mögül, később egyre merészebben emelgeti a fejét, végül pont elég magasra száll fel ahhoz, hogy olyan szögből világítsa meg a gombákat, bogarakat és csigákat, ahonnan könnyű észrevenni őket. És ilyenkor lepik el az erdőt a hozzánk hasonló gombászok.

33

– GOMBÁSZÁS– Az első jó gombát Apu találja meg. Rögtön odaszaladunk megnézni. Nem túl nagy, de egészséges (vagyis nem férges), nedves, fenyőtüske és moha borítja, olyan, mint a frissen született kisborjú, aki a szalmán hever (egyszer láttam ilyen kisborjút, a legnagyszerűbb dolog volt, amit életemben láthattam).

Mindnyájan megszagoljuk a vargányát, ami aztán Apu kosarába kerül arra a falevélre, amit én készítettem oda. Így járjuk az erdőt jó pár órán át. Néha felkiált valaki: „Megvan!”, „Itt van!”, „Hű, mekkora!”, „Megint férges!” „Ó… nem, ez nem ehető!” Ha valaki kivételesen nagyméretű vagy érdekes gombát talál (pl. csigarágta vagy fához tapadt példányt), mind azonnal összeszaladunk megnézni.

Nekem is elég jól megy a gombaszedés, bár a Nagyival meglehetősen lassan haladunk előre, mivel alaposan körülnézünk minden lépésnél.

Gyakran lehasalok az avarba, hogy benézzek a páfránylevelek meg a mogyoróágak alá. Ott aztán nagy a nyüzsgés: hangyák, cserebogarak, pókok meg mindenféle kukacok sétálgatnak egymás mellett és egymáson. Mindenkit teljesen lefoglal a maga dolga: emitt a cserebogár mama siet megetetni a kicsinyeit, amott a hangyák gyűjtik a készleteiket, máshol egy pók csúszik meg épp a csiga nyálkáján.

– Hűűű! – kiáltom hirtelen, mert erre igazán nem lehet mást mondani.

Mohafoltot pillantok meg. Természetesen nem először látok már mohát, de ilyen különlegesen szépet eddig még soha sem találtam. Jó alaposan megvizsgálom az öreg fatörzsre tapadt zöld párnácskát. A Nagyi szemüvegén keresztül figyeljük apró kis leveleit és a föléjük felnyúló piciny szárakat.

A tenyeremen úgy néz ki, mint valami pöttömnyi erdő. A mohát óvatosan a szendvics után megmaradt papírba csomagoljuk, majd betesszük a kosárba.

Amikor már két kosár színültig megtelt gombával, és a lábunkban is kezdjük érezni a legyalogolt kilométereket, hazaindulunk – elégedetten, boldogan, a friss levegőtől kipirulva. Otthon mielőtt segítek a szüleimnek megpucolni a gombát, bemegyek a szobámba a kis csomagommal. Kiszedegetem a papírosból az én kis erdőmet és óvatosan kirakom az ablakba.

Néhány óra elteltével az egész házat belengi a vajon párolt hagymáspetrezselymes gomba illata.

Milyen jó napunk volt!

34

– ELOFEJ –

NÉHÁNY TANÁCS KEZDŐ GOMBÁSZOKNAK: • A gombát eső után a legjobb szedni, korán reggel.

• CSAK OLYAN GOMBÁT SZEDJ FEL, AMIT ISMERSZ ÉS BIZTOS VAGY BENNE, HOGY NEM MÉRGEZŐ; EBBEN MINDIG KÉRD FELNŐTT SEGÍTSÉGÉT!

• Amikor a gombát felszeditek, mindig óvatosan csavarjátok le a tönkjét, úgy, hogy a gyökere benn maradjon a földben. Sose vágjátok le késsel! (A saját biztonságotok érdekében. Ha esetleg kiderülne egy-egy gombáról, hogy mérgező, nehogy átvigyétek a késsel a mérget a többire).

• GOMBÁSZÁSHOZ VIGYÉL MAGADDAL VÍZHATLAN CIPŐT, MELEG RUHÁT, KOSARAT ÉS GOMBAHATÁROZÓT. • Ha jó gombát találsz, nézz körül és keresd a testvérét – általában ott lesz a közelében.

35

– ELOFEJ –

– LEVES –

A levesekkel könnyen meg is égethetjük magunkat, például a nyelvünket, ha túl FORRÓ, de vannak ennél veszélyesebb esetek is. A (szak)állperzselő leves is ilyen. Azért kapta ezt a nevet, mert a forró káposztadarabok a kanálról lecsusszanva könnyen a (SZAK)ÁLLHOZ tapadhatnak…

Persze elég a káposztát kicsire darabolni, és már el is hessentettük ezt a veszélyt.

• 2 DB FEHÉRRÉPA

• 1 KÖZEPES KÁPOSZTA • 200 G FELKOCKÁZOTT FÜSTÖLT KOLOZSVÁRI SZALONNA • SÓ, BORS • 1 CSOKOR KAPOR 36

4 DB SÁRGARÉPA

• 1 DB KISEBB MÉRETŰ HAGYMA

– (SZAK)ÁLLPERZSELŐ LEVES –

ELKÉSZÍTÉSE 1. Mosd és hámozd meg a zöldségeket.

2. Karikázd fel a sárga- és a fehérrépát, a zellert és a krumplit vágd kockára, a káposztát csíkokra.

3. Tedd a zöldségeket lábosba, és tölts rá annyi vizet, hogy ellepje.

ÉRL

EVÉ L

5. Kb. 30 percig főzd fedő nélkül, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

DB

B BA

4. Add hozzá a szegfűborsot és a babérlevelet.

3-4

6. A közben a kissé megpirított szalonnát add hozzá a leveshez.

7. Végül sózd, borsozd és szórd a tetejére a kaprot.

L 1 DB ZEL ER

F

RS

RU

MP

5S

LI

ZE

M

S

G ZE

O ŰB

10

EPE Z Ö DB K

SK

37

– ELOFEJ –

HAJDINAKÁSA RÓKAGOMBÁVAL Vannak olyan ételek, amelyek öregek, mint az országút. Ilyenek például a különféle GABONAKÁSÁK, amiket már ezer éve is fogyasztottak Lengyelországban. Imádták a lengyel királyok és királynők, így ANJOU HEDVIG, magyar származású hercegnő is, aki 11 évesen lett Lengyelország királynője. (El tudjátok képzelni, hogy egy hozzátok hasonló korú kislány elköltözik egy idegen országba, amelyiknek mindjárt a királynője lesz? Vajon mit érezhetett? Örömöt? Izgalmat? Kiváncsiságot?

Bizonyára volt benne jó adag félelem és bizonytalanság is. Szerencsére hamar megszerették egymást a lengyelekkel…) Hedvig királynő KRAKKÓBAN, a Wawelben lakott, ahol reggelire és ebédre gyakran kínáltak neki különféle kásákat, többek között HAJDINÁT is. A mai lengyelek is szeretettel emlegetik HEDVIG KIRÁLYNŐT és gyakran esznek kásákat, akárcsak annak idején ő. Lengyelországban sok étel készül különféle kása körettel. Nagyival közös kedvencünk a hajdina! Most RÓKAGOMBÁVAL készítettük.

38

– HAJDINAKÁSA RÓKAGOMBÁVAL –

ELKÉSZÍTÉSE 1. A megmosott hajdinát tedd lábosba, adj hozzá egy teáskanál vajat, és kb. 2 percig folyamatosan keverve pirítsd meg.

2. Lassan önts hozzá a forró vizet, sózd meg, fedd be, tedd kis lángra. 10–12 percen át főzd anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Ezalatt a hajdina felszívja a vizet. Miután kikapcsoltad a lángot, hagyd még pihenni a lábosban. Kb. 10 perccel később leveheted a fedőt.

3. Kockázd fel a hagymát és a paradicsomot, 2 gerezd fokhagymát pedig szeletelj fel.

4. Gyorsan, de alaposan mosd meg a rókagombákat (ne áztasd!), aztán fektesd őket papírtörölközőre száradni.

• 1 BÖGRE PÖRKÖLT HAJDINA • 2 BÖGRE FORRÓ VÍZ • 2 EK OLAJ • 2 TK VAJ • 1 NAGYOBB HAGYMA • 3 GEREZD FOKHAGYMA

5. Serpenyőben olvaszd meg a maradék vajat az olajjal.

• 2 KÖZEPES PARADICSOM

6. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Közepes tűzön gyakori kevergetéssel dinszteld üvegesre (kb. 5 percig).

• 400 G FRISS RÓKAGOMBA

7. Add hozzá a paradicsomot és a rókagombát, sózd, borsozd. Kb. 5 percig kevergesd, amíg a paradicsom leve elpárolog.

• 2 EK APRÓRA VÁGOTT PETREZSELYEM

8. Ekkor keverd össze a hajdinával, add hozzá a harmadik gerezd lereszelt fokhagymát és még 1–2 percig kevergesd a tűzön. A legvégén szórd meg a petrezselyemmel.

• SÓ, FRISSEN ŐRÖLT BORS

39

PARADICSOMSZÓSSZAL • 500 G DARÁLT SERTÉSVAGY PULYKAHÚS • 15–17 DB FRISS KÁPOSZTALEVÉL (NEM SAVANYÚ) • 1,2 L ZÖLDSÉG- VAGY HÚSLEVES ALAPLÉ • 600 G SŰRÍTETT PARADICSOM • ½ TK SZÁRÍTOTT OREGÁNÓ • 80 G RIZS • 1 FEJ HAGYMA • 3 EK OLAJ • 1 TK ŐRÖLT PAPRIKA • 1 TK BORS • 1 EK LISZT 40

• SÓ

– GALAMBOCSKÁK –

A legtitokzatosabb neve ennek a hússal töltött káposztaételnek van: galambocskák. A NAGYIMMAL, aki remekül ért az információszerzéshez, mindenütt keresgéltük a választ: vajon miért éppen így hívják ezt az ételt, de nem sokra jutottunk. Készítsétek el TI is és oldjátok meg magatok a találós kérdést!

ELKÉSZÍTÉSE 1. Főzd meg a rizst a csomagoláson lévő utasítás szerint.

2. A hagymát hámozd meg és kockázd fel apróra.

3. Egy nagy lábasba tedd bele a káposztalevelek felét, öntsd fel vízzel és fedő alatt forrald fel. Utána vedd le a lábast tűzről, de hagyd a leveleket forró vízben, amíg megpuhulnak (8–10 perc). Óvatosan halászd ki őket, majd tedd a többi levelet a lébe és ismételd meg az egészet.

A TÖLTELÉK 4. Egy tálban dolgozd össze a főtt rizst, a darálthúst, az apróra vágott hagymát és a fűszereket.

5. Készíts belőlük 12 hosszúkás gömböckét.

6. Minden levélre tégy egy ilyen kis gömböcöt és csomagoldtakargasd be őket a levél széleivel.

7. A lábasba szórd bele a káposzta maradék leveleit, és helyezd el rajtuk a galambocskákat – lehetnek emeletesen is.

8. Öntsd fel az egészet az alaplével úgy, hogy majdnem befedje a fölső réteget.

41

– GALAMBOCSKÁK – 9. Főzd fedő alatt közepes lángon kb. 35–45 percig.

Ne kevergesd, legfeljebb óvatosan rázogasd meg néha.

10. Most jön a szósz: a főzőlevet öntsd át a galambocskákról egy másik lábosba. Add hozzá a sűrített paradicsomot és egy kis lisztet, amelyet előzőleg néhány kanál hideg vízzel simára kevertél. Forrald fel és fűszerezd sóval, borssal, majd kb. 10 percig főzd fedő nélkül.

11. Ha kész, öntsd a szószt a galambocskákra és már tálalhatsz is.

42

KRUMPLI MUNDÉRBAN ELKÉSZÍTÉSE 1. Alaposan sikáld le a krumplikat.

2. Tedd fel őket főni egy lábos vízbe vagy párolóedénybe.

• 8-10 DB KÖZEPES MÉRETŰ KRUMPLI (4-5 CM HOSSZÚ)

3. Ha felforrt a víz, 20–30 percig kis lángon főzd tovább a krumplikat, amíg meg nem puhulnak. (Párolóban kb. 45 perc)

• 15 -20 TK VAJ

4. Szűrd le.

• 1 CSOKOR KAPOR

• SÓ

5. Ha már kézbe vehetőre hűltek, vágd félbe egyenként, sózd meg, tégy rá egy borsónyi vajat, szórd meg a friss zöld kaporral és kész!

43

44

– MAZURKA –

ELKÉSZÍTÉSE 1. Főzd keményre a tojásokat, majd önts rájuk hideg vizet.

2. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.

3. Pucold meg a tojásokat, a sárgájukat tedd egy nagyobb tálba és törd össze villával. A fehérjét megeheted :) 4. Add hozzá a lisztet, a porcukrot, a sütőport és egy csipet sót, majd alaposan keverd össze.

5. Add hozzá a kockára vágott vajat és kézzel gyúrd össze.

6. Egy kb. 27×24 cm-es sütőformát bélelj ki sütőpapírral és öntsd bele a tésztát. A tetejét több helyen szurkáld meg villával.

7. Az előmelegített sütőben kb.15 perc alatt elkészül.

Utána ki kell hűlnie, mielőtt tovább dolgozol vele.

Díszítsd szárított gyümölcsökkel, magokkal

45

– MAZURKA –

A KRÉM ELKÉSZÍTÉSE 8. Vízfürdőben (üveg/fém tálat tegyél egy vízzel töltött lábasba úgy, hogy kb. a tál feléig érjen a víz) melegítsd fel a tejszínt (semmiképp ne forrald!).

9. A darabokra tört csokit folyamatos keverés közben add hozzá a vízfürdőben csücsülő tejszínhez. Kevergesd lelkesen, amíg fel nem olvad, aztán tovább, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor vedd ki óvatosan a vízfürdőből a csokikrémes tálat, és tedd félre hűlni (szobahőmérsékleten).

10. A közben kihűlt süteménylapot kend be lekvárral.

11. Öntsd rá a langyos csokikrémet.

12. Díszítsd szárított gyümölcsökkel, magokkal és – ha kibírod – , tedd még kb. 1 órára a hűtőbe, mert akkor lesz csak egészen készen!

46

HOZZÁVALÓK A KRÉMHEZ: • RÓZSA / NARANCS / SÁRGABARACKLEKVÁR • 200 ML HABTEJSZÍN • 150 G ÉTCSOKOLÁDÉ • MANDULA, DIÓ, MOGYORÓ, SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖK

LUSTA NUDLI Ki ne szeretne néha LUSTÁLKODNI? Én például nemigazán szeretek! És a nagymamám sem. Nekünk ugyanis folyton rengeteg a dolgunk, néha még a főzésre is alig marad idő. Ezért aztán a LUSTA NUDLI – lustáknak és nemlustáknak egyaránt – ragyogó ötlet ebédre vagy vacsorára. Esetleg másnap reggelire… Ezzel az egyszerű recepttel megtakaríthatunk egy csomó időt, amit más fontos dologokra, vagy akár lustálkodásra is felhasználhatunk.

ELKÉSZÍTÉSE 1. Törd át a túrót.

• 500 G TÚRÓ

2. Tedd hozzá a tojásokat és keverd össze alaposan.

• 2 TOJÁS

3. Add hozzá a lisztet, sózd meg és gyúrd össze.

• 120 G LISZT

4. Oszd 4 részre a tésztát.

• ½ TK SÓ

5. Hints lisztet a gyúródeszkára, formázz a tésztakupacokból egyenként nagyapaujjnyi rudakat.

• 4 EK VAJ

6. Darabold fel őket kis párnácskákra vagy rombuszokra.

• 6 EK ZSEMLEMORZSA

7. Közben tégy fel egy nagy fazék sós vizet.

• 3 EK CUKOR

8. Adagonként küldd a forrásban lévő vízbe a nudlikat.

9. Addig főzd, míg fel nem úsznak a felszínre, akkor gyorsan halászd ki őket szűrőlapáttal és tedd egy lapos tányérra, de ne egymás hegyére-hátára, mert összeragadnak.

10. Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, rögtön szórd rá a zsemlemorzsát és pirítsd meg 2 perc alatt, végül kis cukrot is tegyél hozzá.

11. Forgasd meg a morzsában a nudlikat és már tálalhatod is.

47

OKTATÓ TÁBLÁK ÉS FELADATLAPOK

– ELOFEJ –

NÉPSZERŰ ALMAFAJTÁK LENGYELORSZÁGBAN

50

– ELOFEJ –

HŰSÍTŐ, ZÖLDLEVELŰ, BÉBICÉKLÁS LEVES

51

– ELOFEJ –

SZÍNEZŐ

52

– ELOFEJ –

– ELOFEJ –

54

RAJZOLD LE! Többjelentésű szónak nevezünk minden olyan szót, aminek egynél akár kettő vagy több jelentése is van. Ilyen szó például a zebra vagy a körte is. Rajzold le a következő szavak különböző jelentéseit!

KÖRTE

ZEBRA

LEVÉL ŐSZ

DARU

55

KIS KUKTA A KONYHÁBAN A gyerekek örömmel részt vesznek a konyhai munkákban, és sokkal szívesebben is eszik azokat az ételeket, amelyek elkészítésében segédkeztek.

A 2-3 ÉVES GYEREK MÁR KÉPES: • letörölni az asztalt • megmosni a zöldséget és a gyümölcsöt • leveleire szedni a salátát • krumplipürét készíteni • megnevezni a termékeket • bepakolni az evőeszközöket a mosogatógépbe

A 4-5 ÉVES GYEREK MÁR KÉPES: • mindenre, amire a 3 éves gyerek • meghámozni a mandarint, banánt vagy avokádót • leszedni a főtt tojás héját • feltörni a tojást • tompa késsel paprikát, banánt, főtt sárgarépát vágni • szendvicset készíteni • megmérni az összetevőket pohárral/kanállal • betenni egy tálba a saláta összetevőit és összekeverni őket • kivenni az edényeket a mosogatógépből • pizzatésztát gyúrni

A 6-9 ÉVES GYEREK MÁR KÉPES: • mindenre, amire az 5 éves gyerek • elolvasni egy receptet és követni a benne lévő utasításokat • egyszerű ételeket, pl. spagettit, linzert, pizzát önállóan elkészíteni • kézzel elmosogatni • bepakolni minden edényt a mosogatógépbe • eltakarítani főzés után

JEGYZETEIM

57

Copyright © by Paper Beats Rock, 2019 Koncepció: Milena Wartecka-Ducki Szöveg: Milena Wartecka-Ducki Grafikai tervezés és illusztráció: Sásdi Laura Fotók: Katarzyna Zolich Fordította: Ducki-Dolányi Ágnes, Pászt Patrícia Korrektúra: Szigethy-Mallász Rita

Partnereink:

Támogatásával:

aprokonyha.hu paperbeatsrock.org