Les
neurones olfactifs sont regroupés selon leur type de sen-
sibilité dans l'épithélium olfactif. Chaque neurone ne possède qu'un seul type de récepteur et chaque récepteur ne peut détecter qu'un nombre limité d’odeurs. Les neurones olfactifs qui expriment le même récepteur se regroupent et forment des synapses au sein du même glomérule dans le bulbe olfactif. L'odorat humain serait capable de distinguer près de 10 000 odeurs différentes. Il existe également une "mémoire" olfactive, des bonnes comme des mauvaises odeurs.