Catálogo de Castas de Uvas Brancas para Vinficação

PLANTPROTEK

Castas Brancas Uvas Vinificação-Bacelos

ALVARINHO

Produz mostos muito ricos em açúcares e, contudo, apresenta um razoável teor em ácidos orgânicos. Casta medianamente vigorosa, mas bastante rústica. Com um elevado índice de fertilidade, apresenta com frequência 3 inflorescências por lançamento, dando origem a cachos muito pequenos, alados e medianamente compactos, o que a torna uma casta pouco produtiva; este aspecto é contemplado nos estatutos da região, que lhe fixa um rendimento máximo por hectare de 60 hL, contra o de 80 hL para as restantes castas.

Exige terrenos secos para potenciar a qualidade do vinho a que dá origem, facto que associado à natureza ácida dos solos em que é cultivada a torna bem adaptada ao porta-enxerto 196-17. É uma casta precoce no abrolhamento e na maturação. Revela-se uma casta sensível ao míldio e oídio, muito sensível à acariose e atreita à esca.

Casta branca de elevado potencial vigor, prefere os solos derivados do granito aos solos pesados, húmidos e mal drenados, apresentando boa afinidade com os porta-enxertos habituais.

Pela sua originalidade, é a responsável pela fama dos vinhos brancos produzidos na DOP Vinho Verde (regiões de Monção e Melgaço) e no geral evidenciam ser equilibrados, com boa estrutura e teor alcoólico e alguma acidez.

De cor intensa palha com reflexos cítricos, aroma intenso e complexo, conjugando num perfil floral (flor de laranjeira e violeta) e frutado (desde o marmelo, pêssego, limão, maracujá e lichia) muito característico e por vezes amendoado, avelã e noz, o aroma caramelizado do mel; são aromas distintos e complexos que conseguem ser intensos e delicados ao mesmo tempo, o que lhe dá um carácter encorpado e persistente e boa capacidade de envelhecimento

ANTÃO VAZ

Cepa de porte prostrado, vigor médio e pouco sensível ao desavinho e com boa produtividade.

Pouco sensível às cigarrinhas verdes, tal como a generalidade das glabras.

Esta casta tem comportamento cultural robusto, tem produtividade elevada e tem também a particularidade de apresentar elevada resistência à secura, nestas situações as folhas têm consistência superior às de outras castas.

Os cachos são compactos e cilíndricos e de maturação uniforme, com boa aptidão para a vindima mecânica.

Os vinhos desta casta possuem uma cor citrina e um aroma de intensidade média, mas de grande finura e complexidade, onde sobressaem notas de frutos tropicais maduros.

Na boca, os vinhos são macios, ligeiramente acídulos e estruturados, mantendo a fineza e o frutado. O final é persistente e harmonioso. É uma casta de elevado potencial qualitativo.

ARINTO OU PEDERNÃ

A Arinto é casta branca autóctone, é cultivada em todo o país com especial destaque na DOP Bucelas, apresentando no geral boa afinidade com os porta-enxertos tradicionais. A casta Arinto espalhou-se, entretanto, para a maioria das regiões do vinho devido à boa capacidade de adaptação a diferentes terrenos e climas.

Casta de porte erecto. Vigor forte. Sensível à escoriose e à cigarrinha verde. Produção baixa, dando poucos cachos grandes por cepa, melhorando com poda longa.

Casta de abrolhamento e maturação tardios, na segunda quinzena de Setembro. É a casta de maior expansão entre as castas brancas, mas ainda apresenta pequena representatividade nos encepamentos das sub-regiões vitivinícolas nas quais está classificada. A casta é vigorosa, tem poucos cachos muito grandes e pode ser bastante produtivo no caso de ser podado a vara longa (Guyot). Casta que compensa a falta de acidez natural na maioria das castas brancas em cultivo.

Com grande valor do ponto de vista enológico, o Arinto, conhecida como Pedernã na região do Vinho Verde, tem uma cor cítrica aberta, e na acidez fresca uma das suas principais características, combinada com uma mineralidade única, medianamente intensos, excelente estrutura, um toque aveludado, o aroma é relativamente discreto, com notas de maçã verde e limão. Elevada capacidade de envelhecimento.

Com o decorrer dos anos desenvolvem aromas de mel e querosene. Na boca são acídulos e mostram notas de fruta com excelente complexidade.

- Para quem gosta de Riesling (seco), Pinot Blanc ou Chenin Blanc (seco).

AVESSO

Uma casta considerada de alta qualidade, e relativamente nova, tendo nascido do cruzamento natural, entre que variedades não se sabe, mas provavelmente na sub-região de Baião, região dos Vinhos Verdes. É uma videira vigorosa e medianamente produtiva, que brota, floresce e amadurece precocemente, e é considerada difícil de cultivar e também de vinificar.

A casta Avesso é cultivada na região dos Vinhos Verdes, contudo a sua plantação concentrase próxima da região do Douro, especificamente nas sub-regiões de Baião, Resende e Cinfães.

Aí, encontra as condições favoráveis para se desenvolver, uma vez que prefere solos mais secos e menos férteis do que aqueles que habitualmente existem em outras zonas da região dos Vinhos Verdes. Os cachos da casta Avesso são de tamanho médio e os seus bagos são grandes e verde-amarelados. Esta casta origina vinhos aromáticos, bastante saborosos e harmoniosos.

Quando usado em corte, o vinho da Avesso encontra seus pares mais frequentes nas uvas Arinto, Loureiro e Trajadura. Alguns especialistas afirmam que a melhor expressão da Avesso dá-se em vinhos de corte, quando ela participa com cerca de 50% do total.

Os vinhos resultantes da Avesso apresentam cor intensa, palha clara, com reflexos esverdeados.

Geralmente aromáticos com um misto entre frutado (laranja e pêssego), amendoado (frutos secos) e floral, sendo o carácter frutado dominante, harmoniosos, e bastante saborosos, principalmente quando as condições de maturação das uvas tiverem tido o tempo suficiente para concentrar os açúcares necessários, permitindo elaborar vinhos com , pelo menos 11%de álcool.

Delicado, fino, subtil e complexo, sabor frutado com ligeiro acídulo, fresco, harmonioso, encorpado e persistente. Estas potencialidades de aroma e sabor revelam-se somente alguns meses após a vinificação. Uvas menos maduras, e por isso mais ácidas, por sua vez, são aproveitadas (muito bem aproveitadas, por sinal), na elaboração de espumantes.

Os aromas mais comuns nos complexos vinhos produzidos com Avesso são os frutados de laranja e pêssego, com notas de amendoados e também com notas florais.

Costuma ser um vinho encorpado e persistente.

AZAL B

Casta autóctone regional no sudeste do vinho regional Minho.

Casta muito vigorosa e produtiva, de comportamento cultural rústico. Atinge o seu nível de qualidade plantada em terrenos secos e bem expostos. É uma casta de ciclo longo, precoce no abrolhamento e tardia na maturação. Casta muito vigorosa, com muitas rebentações do mesmo gomo e de ciclo longo. Com uma fertilidade média, uma a duas inflorescências por ramo.

Os cachos são médios, muito compactos e pesados e revela-se sensível ao míldio, oídio e podridão dos cachos.

A casta Azal, permite a elaboração de vinhos de cor ligeira, citrina aberta, descorada; os aromas, cítrico (limão) e frutado (maçã verde) não excessivamente intensos; complexo, fino, agradável e ligeiramente acídulo, com frescura jovem, vinhos que podem em anos excepcionais revelarem-se encorpados e harmoniosos.

CERCIAL

Outros nomes: Esgana Cão; Cerceal; Sercial A Cercial, casta cultivada na região da Bairrada, que corresponde à casta aqui descrita.

A Cerceal Branca, casta cultivada nas regiões do Douro e do Dão e a Sercial cultivada na região de Bucelas e na Madeira.

Casta de porte semi-prostrado. Vigor médio. Sensível à podridão dos cachos; Casta com abrolhamento precoce, floração média e com maturação média a tardia.

A casta Cercial tem boa adaptação às características edafo-climáticas da Bairrada. A folha, na fase adulta tem uma tonalidade verde escura típica, com ondulação característica em forma de concha.

O mosto oxida rapidamente pelo que se deve ter em atenção a rápida chegada das uvas à adega. Os vinhos apresentam um bom equilíbrio entre o teor de álcool e a acidez, originando vinhos frescos e aromáticos.

Os vinhos destas castas apresentam algumas analogias entre si, nomeadamente no que respeita à elevada acidez, aroma discreto e enorme capacidade de envelhecimento.

CERCEAL BRANCO

Porte semi-erecto. Vigor médio. Boa produtividade. Bastante rústica, sendo pouco sensível ao desavinho, à carência hídrica e às doenças criptogâmicas, com abrolhamento precoce, uma floração média.

A casta Cerceal Branca tem boa adaptação às diferentes características edafo-climáticas do Norte de Portugal (Beiras e Trás-os-Montes), e é de elevado vigor e produtividade, com fase de maturação média.

O cacho é médio e medianamente compacto e os bagos tem tamanho médio, são uniformes, arredondados, com epiderme verde amarelada e com média pruína. A polpa é mole e suculenta.

Trata-se da casta mais produtiva da região, mas é considerada tardia. Apresenta uma produção regular, possui teores medianos de açúcares e acidez elevada.

Esta casta dá origem a vinhos de cor citrina, aroma intenso e delicado a fruta, apresentando muita vivacidade no sabor, fruto de um desequilíbrio ácido que é característico desta casta.

Entra geralmente misturada com outras castas conferindo-lhes acidez e aromas característicos.

Os vinhos destas castas são algo similares, nomeadamente no que respeita à elevada acidez, aroma discreto e enorme capacidade de envelhecimento.

Vinho de cor citrina, aroma frutado, vivo e atraente na boca, com acidez refrescante, levemente encorpado com final harmonioso e equilibrado.

CHARDONNAY

Esta casta, apreciada em todo o mundo, nasceu na região da Borgonha, e provém, depois de estudos e análises genéticas, do cruzamento entre Pinot Noir e Gouais branco Chardonnay é uma casta relativamente precoce que receia as geadas da Primavera, nas regiões frias e de tendência continental. A sua maturação é ela também precoce. É uma casta de poda longa em virtude do seu vigor fraco-médio.

No entanto em regiões de clima favorável ao início da floração, pode ser realizada uma poda curta o que vai favorecer a concentração e a qualidade dos vinhos.

Os terrenos mais favoráveis a esta casta são solos mediamente férteis com predominância calcária ou ricos em xistos, que tenham sedimentos calcários mais móveis.

Nas zonas mediterrâneas, convém escolher solos com boa capacidade de retenção de água, afim de evitar stress hídrico, que serão prejudiciais. Em solos fracos e com forte teor de calcário, Chardonnay apresenta um aspecto austero, mais metálico por vezes, enquanto em solos mais profundos, se mostra mais redondo, mais rico e mais delicado.

Chardonnay Blanc é sensível ao oídio e aos citoplasmas amarelos, por outro lado é menos resistente ao míldio.

No fim da maturação e em situação de forte vigor, os danos ligados pela podridão cinzenta podem ser consideráveis.

Chardonnay tem um potencial qualitativo muito elevado que permite elaborar vinhos brancos secos, vinhos espumantes e mesmo vinhos licorosos.

As quantidades de açúcar dos bagos podem atingir níveis elevados, sempre conservando uma acidez importante.

Permite assim a obtenção de vinhos particularmente equilibrados, possantes e largos (com muita gordura e de volume).

Os aromas são eles também variáveis consoante a zona de produção; Globalmente mais vegetal/floral e mineral em zonas mais a norte; mais frutado ao sul. É uma casta que tem o dom de expressar todo o seu terroir de produção. Os aromas são típicos, complexos e intensos, sobretudo com uma incrível diversidade: frutos secos, avelãs, amêndoa torrada, frutos exóticos, manteiga, fetos, cal, peras, pipocas, flocos de aveia, flor de acácia, nozes, biscoito….

ENCRUZADO

É uma casta quase que exclusiva da região do Dão, não tem sinonímia.

Casta com abrolhamento médio, uma floração média. Tem uma maturação precoce. De porte prostrado. Vigorosa. Mediana produtividade. Sensível à erinose. Adapta-se bem ao stress hídrico.

Casta de elevado valor cultural. Vigorosa e produtiva, muito sensível à presença de vírus relativos a estes critérios. É uma das raríssimas castas que a nível mundial apresentam gavinhas nos entrenós superiores, o que a torna facilmente identificável nas vinhas da região. De maturação média e produção regular. Devido ao seu excelente perfil enológico esta é uma das castas mais notáveis do país e está agora também classificada no sul do país.

Em termos enológicos é uma casta difícil, pois ao mínimo descuido oxida e perde os seus aromas delicados.

Quando bem vinificada surpreende pela elegância e complexidade dos seus aromas, onde são perceptíveis algumas notas vegetais de pimento verde, algumas notas florais de rosa e violeta, algumas notas minerais de pederneira e notas frutadas de limão a que se associam, mais tarde, com o envelhecimento, aromas e sabores de avelã, pinhão e resina de pinheiro.

Como grande casta que é, origina vinhos de grande longevidade e capacidade de envelhecimento, que surpreendem pela frescura e persistência na boca.

FERNÃO PIRES

Outro nome: MARIA GOMES É uma casta autóctone portuguesa, conhecida por Maria Gomes na região da Bairrada.

Tem um porte prostrado, um vigor médio, boa produtividade. Sensível ao míldio e à podridão cinzenta, menos sensível ao oídio. Devido a abrolhar cedo, é sensível às geadas tardias. É considerada a casta branca mais cultivada em Portugal, estando praticamente representada em todas as regiões vitícolas, no entanto apresenta maior incidência no Ribatejo e Bairrada.

O seu sucesso vem da boa capacidade produtiva, precocidade que lhe permite atingir um elevado teor de açúcar nas uvas e ainda da elevada intensidade aromática.

Do ponto de vista enológico é uma casta polémica, adorada por uns, que lhe reconhecem uma grande intensidade aromática que quando bem explorada permite a obtenção de vinhos distintos com boa estrutura e forte personalidade; odiada por outros que referem que devido à sua falta de acidez conduzem a vinhos chatos e sem longevidade, aromas pesados, muito susceptíveis à oxidação.

O carácter mais marcante é sem dúvida a natureza e intensidade de aromas, o que a torna talvez uma das mais aromáticas. Os seus aromas fazem lembrar frutos cítricos doces, como laranja, e flores como mimosa, tília, laranjeira e loureiro.

Do ponto de vista enológico, é uma casta polémica, adorada por uns, que lhe reconhecem uma grande intensidade aromática que, quando bem explorada, permite a obtenção de vinhos distintos, com boa estrutura e forte personalidade; odiada por outros que referem que, devido à sua falta de acidez, conduz a vinhos chatos e sem longevidade, aromas pesados, muito susceptíveis à oxidação.

FONTE CAL

A casta Fonte Cal é uma casta que só existe actualmente na Beira Interior, nos encepamentos mais antigos sobretudo nas sub-regiões de Pinhel e Castelo Rodrigo, onde as suas qualidades se evidenciam de forma mais explícita.

Cacho médio, cónico, compacto; pedúnculo de comprimento médio.

Bago elíptico-curto, médio e verde amarelado; película de espessura média, polpa mole, sarmento acastanhado. É uma casta medianamente produtiva, de maturação tardia e grande vigor vegetativo, apresentando cachos médios e muito compactos, com bagos verde-amarelados, proporcionando vinhos de graduações alcoólicas elevadas.

Bom potencial alcoólico, com capacidade para produzir cerca de mais 0,5º do que a ‘Fernão Pires’.

A acidez é equilibrada, pois embora tenha bom potencial alcoólico, tem capacidade para produzir cerca de mais 0,6g/L de ácido tartárico do que a ‘Fernão Pires’.

Nos raros vinhos estremes produzidos a partir da casta, dominam os aromas florais e frutados, permitindo a composição de vinhos estruturados e densos, mas que, têm, no entanto, algum défice de acidez. Por isso, a casta Fonte Cal é utilizada maioritariamente como casta de lote, em conjunto com a Síria e o Arinto.

GOUVEIO

A casta Gouveio tem a sua maior expansão em Trás-os-Montes.

Porte semi-erecto, vigor médio e com produtividade média. Sensível ao desavinho e à podridão.

Medianamente sensível ao míldio e ao oídio. Alguma sensibilidade à carência de magnésio.

Pouco sensível ao stress hídrico. É uma casta cuja época de maturação é média; de fácil condução, é flexível quanto aos solos e clima, adaptando-se bem aos porta-enxertos habituais. É uma casta utilizada apenas no interior do país, basicamente no Douro e no Dão, com algumas plantações no Alentejo. A casta, especialmente com plantas de material certificado, é de boa produtividade e vigor, tem cachos e bagos de tamanho médio. A casta tem boa tolerância aos fungos de podridão e boa afinidade com os porta-enxertos de descendência “Rupestris”.

A casta Gouveio é cultivada na região do Douro, onde é também conhecida por Verdelho, por isso é muitas vezes confundida com a casta Verdelho cultivada nos Açores e Madeira. É uma casta com bom amadurecimento e de boa produção. Apresenta cachos médios e compactos que produzem uvas pequenas de cor verde-amarelada.

Casta de grande valor enológico na história, conhecida com outra denominação.

Os vinhos produzidos com a casta Gouveio apresentam um excelente equilíbrio entre acidez e açúcar, caracterizando-se pela sua elevada graduação alcoólica, boa estrutura e aromas frutados e intensos. Além disso, são vinhos que possuem excelentes condições para uma evolução em garrafa, dando nessa altura origem a vinhos com um certo corpo, cor amarelopalha e frescura admirável, com muita finura e elegância.

O seu perfil aromático também é muito personalizado e intenso, reconhecendo-lhe notas de frutos tropicais, camomila, feno e flores secas. Na boca, para além do grande equilíbrio entre o álcool e a acidez é de grande estrutura, apresenta um ligeiro toque amargo, próprio da casta, que lhe confere exotismo e identidade, mas sem o prejudicar.

LOUREIRO

Casta branca considerada como indígena da região dos Vinhos Verdes e da Galiza provavelmente autóctone, apresenta-se com maior expansão na IGP Minho, embora também seja cultivada nas IGP Beiras e Península de Setúbal.

Casta de expansão em quase toda a região, e como mais adaptada às zonas do litoral é menos cultivada nas zonas interiores. O principal sinónimo 'Dourado' advém-lhe do tom dourado das uvas maduras expostas ao sol.

Com abrolhamento médio, floração e maturação médias. É uma casta de maturação precoce que prefere solos profundos e de média fertilidade, necessitando de protecção do vento embora se dê bem com a humidade no ar; é uma casta de vigor médio, que se adapta a todas as formas de condução, apresentando média/boa afinidade com a maioria dos porta-enxertos tradicionais.

Com um índice de fertilidade elevado, duas inflorescências por lançamento, dá cachos compridos, medianamente compactos e pesados o que a torna muito produtiva. É muito sensível ao oídio, à escoriose, à podridão dos cachos e aos ácaros e sensível ao míldio.

Casta antiga e de alta qualidade, produz mostos com aroma acentuado e característico da casta, dando vinhos de tonalidade citrina de cor fraca, aroma fino, elegante, que vai do frutado de citrinos (limão) ao floral (frésia, rosa) e melado (bouquet) e sabor frutado, com ligeiro acídulo, fresco, harmonioso, encorpado e persistente.

Utilizada em vinhos brancos de lote, com a maior parte das restantes castas brancas regionais, e na elaboração de vinhos elementares de excelente qualidade.

MALVASIA FINA

Outros Nomes: Boal Branco; Boal; Assario Branco; Arinto Galego A Malvasia Fina está presente no interior norte de Portugal, sobretudo no Douro, Dão e Beira Interior, comparecendo igualmente na sub-região de Távora-Varosa e Lisboa.

Contudo, é também cultivada na zona de Portalegre (onde se denomina Arinto Galego). No Dão onde é conhecida por Assario Branco e na Madeira (onde adquire o nome de Boal).

A Malvasia Fina é uma casta que não tolera temperaturas muito altas, sendo então necessário estudar a época ideal para realizar a vindima de modo a evitar a deterioração dos bagos.

A Malvasia Fina produz vinhos de acidez moderada e de aromas e sabores delicados e pouco complexos. Esta casta é de produção regular, caracterizada por cachos e bagos de tamanho médio. É particularmente sensível ao oídio e moderadamente à podridão, míldio e desavinho, proporcionando rendimentos extremamente variáveis e inconsistentes.

Os vinhos anunciam, por regra, sintomas melados, no nariz e boca, vagas notas de cera e nozmoscada, aliados a sensações fumadas, mesmo quando o vinho não sofre qualquer estágio em madeira. Os vinhos de Malvasia Fina são tradicionalmente discretos, pouco intensos, razoavelmente frescos e medianamente complexos. É uma casta de lote que, nas regiões mais frescas e quando vindimada cedo, funciona como base de espumantização, com provas dadas nas regiões de Távora-Varosa e Lamego.

MOSCATEL

Outros nomes: Moscatel Galego; Moscatel de Setúbal A casta Moscatel é originária do Médio Oriente, mais propriamente do Egipto. Sabe-se que esta casta é originária do Egipto, tendo-se expandindo pelo Mediterrâneo a partir de Alexandria, possivelmente na época do Império Romano e terá sido nessa época introduzida em terras nacionais. Sofreu muitas transformações ao longo dos séculos e hoje, existem três variedades da casta Moscatel em Portugal.

A variedade Moscatel de Setúbal é a mais plantada em Portugal, e a sua produção concentrase na Península de Setúbal, cujo clima ameno permite a maturação ideal dos bagos.

Cepa de vigor médio. Tem uma floração e fecundação difíceis, sendo propensa ao desavinho.

Resistente à secura, é sensível ao míldio e ao oídio. Há variedades de Moscatel no mundo, todas elas com uma importante concentração de compostos (terpénicos) aromáticos, no entanto, é a casta Moscatel de Setúbal que apresenta maior concentração e riqueza desses compostos aromáticos. Os aromas típicos são bem conhecidos: casca e flor de citrinos, mel, tília, rosa, líchias, pera, tâmaras e passa de uva. Proporciona vinhos memoráveis.

Esta casta é imprescindível na elaboração do vinho generoso "Moscatel de Setúbal", contudo também é utilizada para enriquecer aromaticamente outros vinhos brancos da região, uma vez que é uma casta primária (marca o paladar e aroma dos vinhos). Na região do Douro, na zona de Favaios e Alijó, é cultivada a variedade branca Moscatel Galego utilizada na produção de um vinho licoroso.

O vinho tem aromas clássicos (uva Moscatel) de elevada qualidade, que permitem distingui-lo facilmente, mesmo em lote com outras castas brancas. O sabor é muito intenso, com boa acidez, podendo tornar-se muito enjoativo se muito alcoólico.

RABO-DE-OVELHA

Dos dados obtidos, indicam esta castas como progenitora da casta ‘Cayetana’, cultivada principalmente na Extremadura espanhola, próximo da fronteira portuguesa. A identificação desta progenitura reforça a possível origem alentejana desta casta Rabo de Ovelha.

Com um porte semi-erecto, tem um vigor elevado, abrolhamento e floração médias; é uma casta bastante produtiva, sensível à escoriose, ao oídio e à botrytis. Muito boa resistência ao desavinho A casta Rabo de Ovelha é cultivada na região do Douro, especialmente na zona do Douro Superior. É plantada em pequenas quantidades na região dos Vinhos Verdes sob o nome de Rabigato e nas zonas vitícolas do sul do país (Estremadura, Ribatejo e Alentejo) onde é mais divulgada.

Os vinhos, de tons cítricos ligeiros, são medianamente aromáticos. Ao sabor são macios, levemente acídulos com algum frutado (Laureano, 1999).O vinho elaborado a partir desta casta é mais utilizado para produzir vinhos de lote.

As principais qualidades da casta Rabo de Ovelha nos vinhos são o alto teor alcoólico, boa longevidade e elevada acidez. Os vinhos que incluem esta casta na sua composição apresentam aromas discretos, com notas florais, vegetais e até minerais.

SAUVIGNON BLANC

O Sauvignon é uma cepa atlântica originária do Oeste da França. Ninguém sabe com exactidão onde nasceu se nas orlas do Loire ou nas margens do rio Garona. O que é certo é que mais tarde foi cruzada foi cruzada com o Cabernet Franc para dar origem ao Cabernet-Sauvignon.

O Sauvignon é uma casta relativamente tardia. É uma casta muito vigorosa e com tendência a irromper em vegetação. Torna-se por isso necessário controlar o vigo da casta implantando-a em terrenos com pouca ou mediana fertilidade, utilizando porta-enxertos menos produtivos e fazendo uma poda adequada, podendo ser mesmo forte nos primeiros anos.

Um embardamento bem feito, permitirá obter um micro-clima favorável para uma boa maturação dos cachos. Os aromas varietais do Sauvignon, sobretudo presentes nos vinhos dos primeiros anos, são bastante específicos e podem apresentar de acordo com, o terroir, das condições de cultura do ano, nuances de flor de giesta, rebentos de groselha. Notar-se-ão também notas frequentes de citrinos-limão, toranjas de notas florais de jasmim e narcisos.

Alguns terrenos calcários conferem-lhe notas minerais de flint Com a casta Sauvignon obtêm-se vinhos brancos secos e muito elegantes, vivos equilibrados e tipificados que são apreciados pela sua juventude. Com os últimos desenvolvimentos do potencial aromático do Sauvignon, permite hoje em dia, através de uma maceração pelicular, elaborar vinhos com gostos mais vegetais e caracterizados por um muito bom equilíbrio entre a nervosidade, untuosidade e poder aromático.

Em vindimas tardias ou na presença de podridão nobre, o Sauvignon pode participar também na elaboração de vinhos licorosos.

SÍRIA ou ROUPEIRO

É uma das castas brancas mais encepadas no nosso território, estando presente nas regiões do Douro, Dão, Beira Interior, Alentejo e Algarve.

Em Figueira de Castelo Rodrigo o seu cultivo tem dado bons resultados, o que permitiu à adega local a produção de um dos melhores brancos varietais das Beiras, comprovando que é nas zonas altas que se consegue o melhor produto final desta casta.

A Síria resulta em vinhos geralmente frutados, delicados, equilibrados, com razoável graduação e ligeira acidez. A cor é citrina e pouco intensa, enquanto no aroma sobressaem uma variedade de aromas que passam pelos frutos tropicais pouco maduros e pelos citrinos. A casta é geralmente loteada com Arinto, Antão Vaz, Sercial, Rabigato e Cercial Branca.

A resistência às doenças mais comuns e o fácil cultivo da Síria são as razões mais prováveis para a sua expansão pelas várias regiões portuguesas. É uma variedade muito produtiva, pouco sensível ao oídio e ao míldio. Pode ser também muito atreita à podridão e apresentar um ciclo curto de maturação.

Por essa razão, recomenda-se a sua plantação num clima quente a moderado, sem grande período de chuvas em Setembro. Os cachos são medianos, com formato cónico, compacto e bagos ligeiramente elípticos de cor verde-amarelada, película medianamente espessa e polpa de consistência média.

A origem da Síria não é consensual. Uns apontam Pinhel como o local do seu surgimento, enquanto outros referem o Alentejo.

No entanto, a evolução genética da planta indica que a mesma existe há mais tempo no Dão, região de onde terá migrado para outros locais, seguindo um percurso de norte para sul.

Em Portugal, esta casta é também conhecida por «Roupeiro», «Crato Branco», «Alva», «Malvasia», «Posto Branco» (no Douro), «Côdega» e «Alvadurão do Dão», enquanto em Espanha é cultivada na região de Valladolid onde tem o nome de «Dona Blanca».

TERRANTEZ (folgasão/donzelinho)

A casta Terrantez é originária do Dão, onde é conhecida como Folgasão. É também cultivada nos Açores, Terrantez da Terceira, Terrantez do Pico e historicamente o Terrantez da Madeira, que é o Folgasão, onde é considerada uma casta nobre para a produção de vinho generoso.

A Terrantez é uma casta rara e, neste momento, encontra-se quase extinta. Uma das razões para a sua extinção é a grande tendência que a Terrantez tem para a podridão (muitas vezes não resiste até à época da vindima).

Os cachos da Terrantez são pequenos, compactos e constituídos por bagos pequenos, não uniformes, arredondados e com secção transversal regular. Epiderme verde amarelada com fraca pruína. Película fina e hilo aparente. Polpa não corada, mole, suculenta e de sabor especial. Pedicelo médio e de difícil separação.

Os vinhos produzidos pela Terrantez são bastante perfumados, encorpados e de sabor persistente. Vinhos de cor citrina, frutados, frescos, vivos e com riqueza ácida. Por ser das castas que apresentam, normalmente, baixas graduações alcoólicas, origina geralmente vinhos com um certo desequilíbrio ácido. É utilizada quase sempre misturada com outras castas.

RABIGATO

Apesar de ser cultivada em várias regiões, e autorizada em muitas denominações de origem portuguesas, a Rabigato ganha especial destaque no Douro, Porto e Trás-os-Montes.

De origem duriense, a casta Rabigato estende-se por todo o Douro Superior. Por erro, no passado foi relacionada com a casta Rabo de Ovelha, variedade com a qual não aparenta qualquer semelhança. Rabo de Ovelha que, de forma igualmente errónea, perfilhou a designação Rabigato na região do Vinho Verde, com a qual não tem qualquer relação.

Apresenta bagos pequenos, verde amarelados, que se juntam em cachos de tamanho médio.

A Rabigato prefere solos secos e climas moderados. É uma variedade que amadurece precocemente, e que apresenta vigor e produtividade medianos.

Rabigato produz vinhos de excelente acidez, viva e equilibrada, com boas graduações alcoólicas, sem falar na marcante mineralidade, logo da sua frescura e estrutura. Devido a esta sua pronunciada acidez, a Rabigato costuma ser bastante utilizada em vinhos de corte, ao lado de outras variedades que não tenham essa mesma vantagem.

Poderá, nas melhores localizações, ser vinificada em estreme, oferecendo notas aromáticas de acácia e flor de laranjeira, com toques vegetais e, tradicionalmente, uma mineralidade atrevida.

São vinhos equilibrados, frescos, de boa estrutura e de boa graduação alcoólica. Por isso tudo, considerados, então, promissores! Além disso, apresentam também uma boa capacidade de envelhecimento. É a boca, porém, que justifica a sua reputação, com uma acidez mordaz e penetrante, capaz de rejuvenescer os brancos do Douro Superior.

SEARA NOVA

Origem: Foi obtida por cruzamento de Dialgaves e Fernão Pires em 1951 por J. Leão Ferreira de Almeida, na Estação Agronómica Nacional.

Características Gerais: Casta produtiva, de abrolhamento serôdio.

Produz vinhos com médio e elevado valor alcoólico o com acidez fixa média; Aroma frutado, com certa distinção e ligeira complexidade. Sabor denotando certa frescura, equilíbrio e alguma persistência.

VIOGNIER

Em França, a casta Viognier B, está oficialmente inscrita no “Catalogo das Variedades para Vinha”. Esta variedade está igualmente inscrita nos Catálogos de outros países membros da União Europeia; Áustria, Espanha, Grécia, Malta, Itália e Portugal.

Esta variedade(cepa) tem de ser geralmente tutorada (Por vezes é um pouco sensível ao vento), conduzida em poda moderada, com uma densidade de plantação bastante elevada. Cultivada tradicionalmente em terremos ácidos, mostra-se bem adaptada em zonas meridionais em solos suficientemente profundos (mas pouco férteis) para evitar os riscos de seca. O seu abrolhamento precoce expõe-na às geadas da primavera.

A Viognier, não apresenta sensibilidade particular às doenças. Não é muito sensível À podridão cinzenta. Os cachos e as bagas são pequenos.

Pelas suas características varietais, permite em condições favoráveis, elaborar vinhos muito aromáticos (alperce, pêssego, ...), complexos, generoso e de grande qualidade. Dá vinhos calorosos (com potencial de acumulação de açúcares elevada), gordoroso, mas com falta de um pouco de acidez e apresentando por vezes uma ligeira amargor. Pode também ser usado para a elaboração de vinhos macios, espumantes ou ainda serem associados (5,10% e por vezes mais)com outras uvas (em particular coma Syrah) para obter vinhos tintos aos quais aporta delicadeza e aromas.

SAMARRINHO (Budelho)

Casta branca, autóctone do Douro.

Produz vinhos marcados pela elegância, frescura e mineralidade…

Aroma cítrico, com notas de mel, leve resina e fruta branca. Na boca não é tão expressivo, apresenta boa harmonia, cheio, com acidez média, muito fresco.

VITAL

Casta branca autóctone, é especialmente cultivada nas áreas das IGP Lisboa, Tejo, Península de Setúbal, Beiras e Transmontano. É uma casta de vigor médio a forte, bastante interessante para e que se adapta bem aos portaenxertos habituais; resistente ao vento, dá-se bem nas zonas de influência marítima embora seja sensível ao oídio e prefere solos profundos e férteis e de exposição a Norte (para evitar o escaldão).

Desde que as uvas sejam colhidas a temperaturas inferiores a 25º, apresenta boa aptidão para a vindima mecânica.

Casta vigorosa, mostrando-se fértil mesmo podada em talão. Sensível à podridão, principalmente quando instalada em terrenos de aluvião. O bago tende a engelhar com a carência hídrica, não chegando, por vezes, a atingir a plena maturação.

Particularmente apta para vinhos leves e jovens, revela aptidão para vinhos de lote de qualidade (com castas de melhor estrutura como ao Arinto e Sercial), originando vinhos com uma graduação média, frutados, equilibrados e delicados, enquanto jovens; o armazenamento destes vinhos em barricas leva a uma melhoria do envelhecimento.

Produz vinhos com um teor alcoólico relativamente elevado, equilibrados e harmoniosos.

Sinonímia: «Boal Bonifácio» na generalidade do Oeste e «Malvasia Corada» no Douro e Dão.

Galego Dourado

Casta com pouca expressão na região onde está classificada, mas que não pode ser omitida dada a sua posição de destaque na produção do Vinho de Carcavelos, um dos vinhos com tanto de prestígio como de exiguidade de produção. É uma casta de vigor médio, porte erecto, com cacho de tamanho médio, medianamente compacto e bagos arredondados de dimensão média e película medianamente espessa, com maturação temporã.

Apresenta-se sensível ao desavinho e é exigente em tratamentos fitossanitários dada a susceptibilidade ao míldio, oídio e podridão. È uma casta que produz vinhos com elevado teor alcoólico, redondos e aromáticos.