Utensilios para la elaboración de chocolates Por Milena Herrera

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA FINA ARTESANAL.(2015170) Milena Herrera

Utensilios para la elaboración de chocolates

Los Moldes

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El chocolate es un producto de consumo mundial cada vez mas valorado cuyo sabor resulta un verdadero manjar que elaborado por manos expertas ara sucumbir a los paladares mas exigentes.

Una de las formas tradicionales de presentar esta delicia son los Bombones de Chocolate (elaborados con moldes).

1. Moldes de Silicona: Son perfectos para utilizar en chocolate, fondant, postres, gelatinas y mas.

2. Moldes de Policarbonato: Son los mas recomendados, para la elaboración de chocolates finos, presentan una superficie brillosa, buena resistencia al calor y los impactos.

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3. Moldes plásticos termoformados: Son elaborados en materiales poco resistentes, son muy económico y aptos para elaborar chocolates caseros.

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4. Moldes Magnéticos: Estos moldes se pueden abrir para introducir hojas de serigrafía comestible.

5. Shablon de silicona: Permite hacer decoraciones especiales.

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Las Espátulas Son útiles para mezclar y atemperar el chocolate.

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1. Espátula con termómetro: Útil para hacer preparaciones que requieren atemplar el chocolate. Algunas tienen indicadores dibujados a un lado de las temperaturas óptimas para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es con leche, oscuro o blanco.

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2. Espátula Metálica: Se utiliza para atemperar el chocolate sobre mármol.

3. Espátulas largas: Se utiliza para esparcir el chocolate y limpiar los los moldes de policarbonato después del vaciado.

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Utensilios varios Existe una gran variedad de utensilios especializados para casi cualquier proyecto, a continuación los mas utilizados en chocolatería:

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1. Trampadores Se utilizan para sostener o sumergir una pieza que va a ser bañada o cubierta con chocolate.

2. Batidor de Globo: Se utiliza para mezclar el chocolate y en la preparación de rellenos y ganache.

3. Brocha para repostería: Debe ser de calidad para que no suelte las cerdas en nuestras preparaciones. Se utiliza para aplicar pigmentos a los moldes o decorar.

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4. Rallador: El rayador se emplea para reducir un bloque de chocolate y hacerlo mas manejable y fácil de fundir.

También para decorar con virutas.

5. Taza y cucharas medidoras: Para calcular la cantidad necesaria de ingredientes.

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Utensilios varios Son Ăştiles para mezclar y atemperar el chocolate.

6. Tapete de silicona: Se emplea para manipular chocolate y rellenos, por su material anti adherente.

7. Tabla de teón: Se utiliza para cortar diversos materiales.

8. Manga y boquillas: Muy utilizadas para rellenar y decorar.

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9. Recipientes plĂĄsticos: Se emplean para almacenar materiales y utensilios.

10.Marmol para Atemperar: Se utiliza para atemperar el chocolate por sus cualidades de mantenerse a temperatura constante.

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Utensilios varios

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11. Termómetro digital: En el proceso de elaboración de chocolates, es muy importante controlar la temperatura así que es indispensable este utensilio.

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12. Horno microondas: Muy utilizado para fundir el chocolate, debe calentarse gradualmente no mas de 5 segundos y revolviendo el chocolate constantemente.

13. Secador: Se utiliza para disminuir rápidamente la temperatura.

14. Embudo dosificador: Muy práctico a la hora de rellenar bombones.

15. Gramera digital: Muy importante para garantizar un producto consistente, que siempre pese igual y contenga un relleno neto.

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16. Batidora eléctrica: Indispensable para realizar mezclas consistentes.

17. Micrómetro: Se utiliza para medir en fracciones de milímetro el cacao después de ser procesada.

18. Escabiladero: Se utiliza para almacenar el producto mientras se enfría o seca.

19. Maquina de atemperado: Se emplea cuando la producción es constante, se encarga del proceso de la curva de atemperado, automáticamente sube la temperatura del chocolate a 45 o 50 grados para luego bajarla a 27 grados y por último subirla de nuevo a 32 grados.

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Empaque y acabados Un buen producto no seria lo mismo si no se presenta de la manera indicada.

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1. Empaques de acetato, cartón y latón: Son los mas recomendados pues dan un toque sofisticado al producto, ademas son higiénicos y no aportan sabor ni olor.

2. Serigrafía para chocolates: Impreso sobre acetato con manteca de cacao, listas para transferencia directa. Otorgan acabados únicos a los bombones.

3. Vitrina exhibidora: Indispensable para presentar los productos, debe ser en cristal si es refrigeradora mucho mejor.

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