Lomo a la wellington, salsa de vino tinto, hinojos rellenos, confitura de cebollas al oporto, lechugas braseadas y papas dauphine Lomo a la wellington Limpiar, condimentar, sellar el lomo hasta el punto de cocción bleu luego untar el lomo con la mostaza y disponer el hojaldre en una placa, pintar con huevo y disponer el relleno de tocineta y hongos en el centro y luego el lomo, pincelar con huevo los bordes, cerrar el hojaldre y hornear a 160°C por 15 a 20 minutos. Salsa de vino tinto Agregar tocineta, hinojo y azúcar y dejar caramelizar, desglasar con vermut y vino tinto dejar reducir y adicionar demiglace y finalmente llevar a punto de salsa. Hinojos rellenos Saltear todos los vegetales por individual adicionar la crema y el tomate y redu-
cir, luego rellenar los hinojos y llevar al horno a 250°C y gratinar. Confitura al oporto . Lechugas braseadas Blanquear y colar las lechugas y luego ponerlas en una olla con mantequilla pimienta y sal tapara con parafinado y hornear a 180°C hasta que estén verdes. Papas duphine Cocinar, pelar y volver puré las papa, luego realizar una masa bomba y mezclar las dos preparaciones y darle la forma deseada y freír.