Principales Quesos

Cont.

De las variedades distintas de queso, los quesos frescos son los hechos a base de leche cuajada ya se de vaca, cabra u oveja. Pueden ser degustados salados, pimentados, azucarados e incluso aromatizados. Por ejemplo, el queso Brocciu.

Los quesos de cabra tienen una pasta fresca y blanda, incluso algunos son salpicados de hierbas aromáticas como la pimienta o envueltos en hojas. Como ejemplo quesos como los picodons, los pélardons, los crottins, los cabécous, el cabrigan. Los lugares en dónde se fácilmente encontrar es en el Ródano Alpes, Languedoc-Rosellón, Valle del Loira, MidiPyrénées, Provenza-Alpes-Costa Azul.

Los quesos de pasta blanda, se refiere a una pasta tierna. Estos quesos son elaborados a partir de la leche de vaca o de cabra, cruda o pasteurizada. Algunos tienen una capa llena de moho y hongos, por ejemplo, el brie, el neufchatel, el camembert de Normandía, donde comúnmente se encuentran es en París, Normandía, Champaña.

Los quesos de pasta jaspeada son los que se caracterizan por estar llenos de manchas moradas. Estos son quesos son sembrados con esporas de hongos que más tarde desarrollan moho. Como ejemplo de este tipo de queso está el bleu de gex, el roquefort, el bleu de causses y el bleu de Auvergne y los lugares dónde se producen son e Jura y Auvernia.

Otra clase son los quesos de pasta comprimida, en su elaboración son presionados después de haber sido molidos para eliminar el suero completamente. Este tipo de quesos son fabricados a partir de la leche coagulada y muy caliente, además de que son piezas de gran tamaño y requieren de largos meses de refinamiento, como por ejemplo el queso comté, el Beaufort o el emmental, y se pueden encontrar en Aquitania, Franco Condado y Saboya.

Los quesos fundidos son elaborados por la fusión de una o varias variedades de quesos sin corteza, en trozos, raspados, molidos y mezclados con mantequilla de leche o de crema. También pueden ser aromatizados con especias o enriquecidos con nuez o jamón.

La tradición culinaria Francesa está cargada de autenticidad y variedad. Los productos y especialidades de cada zona se complementan entre sí para perfumar la gastronomía de todo el país. En efecto cada región está envuelta en sus propios aromas, sabores, texturas y formas. Texturas cremosas salpicadas de notas dulces, fragancias ahumadas con destellos aromáticos y sabores chocantes con aromas delicados hacen parte de la variedad de opciones. En la cocina destacan por su cremosidad y su suavidad, la cual depende de su grado de curación. Los especialistas desde la culinaria

Elaborado por: Julio Ramírez Fernando Ramírez Sandra Quevedo

Alta francia

• Es un alimento con gran valor nutritivo, que aporta proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas. Incluso los mohos de los quesos también pueden actuar de forma favorable en nuestra flora intestinal.