Груши в платьицах Слоеное тесто: 2,5 ст. муки, 50 г размягченного сливочного масла, 3/4 ст. воды, 1 яйцо, 1/3 ч. л. соли, 4 капли уксуса, 350 г охлажденного сливочного масла, яйцо для смазки.
Начинка: 6 крупных груш, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы. Сироп: 50 г сахара, 50 г вина.
Приготовление слоеного теста Просеять муку в миску. Добавить размягченное сливочное масло (50 г). Добавить соль, воду, взбитое яйцо и уксус. Перемешать все и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную пленку и охлаждать 30 минут. Тем временем нарезать ломтиками охлажденное сливочное масло (350 г), положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной пленки. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, также в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло. Накрыть тестом масло и раскатать все в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в прямоугольник. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 минут. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать. Готовим начинку: груши разрезать пополам, на внешней стороне сделать надрезы, чтобы груши хорошо пропеклись. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5– 0,6 см и разрезать его на прямоугольники по количеству приготовленных груш (примерно 7х10 см). На каждый прямоугольник выложить половинку груши, посыпать ее сахаром, приподнять края теста и завернуть его по контуру груши. Смазать полученные груши в тесте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200 °С 20–25 минут. Испеченные груши выложить на блюдо и полить сиропом (кипятить вино с сахаром на медленном огне 3 минуты, сироп из белого вина будет в тон грушам, из красного – контрастным) и посыпать корицей. Петрова Ольга Владимировна, АР Крым
Надпись на могильной плите: «Сарочка, не ходи так часто! Дай хоть здесь отдохнуть!» 38