Page 1

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС

37916

ноябрь 2010 (11) только фирменные рецепты читателей со всей Украины

НОВИНКА!

пты ВСЕ реце ы проверен ! й редакцие

ДАРЬ КАЛЕН го о здоров я питан.и4 стр

ом! Поделитесь своим опыт И получите

каждое 100 гривеннозае пи сьмо! опубликован

подробнее на стр. 48

На фото семья Булдакова, г. Запорожье Тема номера

ПОСТНЫЕ БЛЮДА НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Винегрет с сельдью

Гуляш из грибов и сладкого перца

Рулет из сладкого перца и баклажанов

èíòåðåñíàÿ ãàçåòà êóëèíàðíûõ ðåöåïòîâ


Внимание: подписная кампания-2011! Дорогие читатели! Мы рады вам сообщить, что во всех отделениях связи «УКРПОЧТЫ» открыта подписка на 2011 год. Хотите знать, как стать экономной хозяйкой и при этом научиться вкусно готовить?

С журналом «Еда в доме» это будет просто!

К тому же, оформив подписку на журнал «Еда в доме» (подписной индекс – 37916) и прислав нам копию квитанции, вы сможете принять участие в розыгрыше ценных призов, среди которых: холодильник, 5 соковарок, 5 пароварок, 5 тостеров, 5 фильтров для очистки воды, 10 наборов для выпечки.



¢§® ¬«¡¬¥®ª«¦¥ª¡¢§® ¬«¡¬¥®ª«¦¥ª¡ 

¬«¡¬¥®ª«¦¥ª¡¢§®





½ÌÍÂÈÙ ½ÌÍÂÈÙ 

ÏËÈÙÇËÑÅÍÉÂÊÊØÂÍÂÓÂÌÏØ ÎÂÆ°ÇͽÅÊØ ÔÅϽÏÂÈÂÆÎË¿ÎÂÆ°ÇͽÅÊØ ØÔÅϽÏÂÈÂÆÎË¿ ÏËÈÙÇËÑÅÍÉÂÊÊØÂÍÂÓÂÌÏ ÊËܾÍÙ 

ÏËÈÙÇËÑÅÍÉÂÊÊØÂÍÂÓ ÌÏØÔÅϽÏÂÈÂÆÎË¿ÎÂÆ° ÏØ ÏØ ¢ÍÂÓÂÌÇͽÅÊØ ÓÂÌ

¤¥™Ÿ¤¡—

¤¥™Ÿ¤¡— ¤¥™Ÿ¤¡—

­¹ ÏØ ¨¢¹ª¡ÂÓÂÌ §Ÿ®¢Í ËÀË Ø ­ ¡ÄÁ ÌÍË¿ ËÍË¿ÂÍÂÊ §¨¢ªË¿ ËϽÊÅ Ü Æ ËÀ ÇÓÅ ÍÂÁ½ ÌÅ ÄÁËÍ ÊÅ Ü ÌÅϽ

Ÿ® Ÿ®¢ Ø ÂÊÍ  ÌÍË¿ÂÍÌÍË Æ ÂÊØ Å¿ÂÍ ÍÂÁ½ÇÓ ÍÂÁ½ÇÓÅÂÆ

§¨¢ª¡­¹ ÄÁËÍË¿ËÀË ÌÅϽÊÅÜ ÈÉÇ

¨Ç½¾ÄÁ˾ÊÕÊ»ÇÁÅÇÈÔËÇÅ ¡ÈÇÄÌÐÁ˾ÇÅ Ǿ ÇÁÅÇÈÔË ¼ÉÁ»¾ÆÀ¹ù¿½ ÊÕÊ»  ¨Ç½¾ÄÁ˾ ÄÌÐÁ˾ ǾÈÁÊÕÅÇ ¡ÈÇ ÇÈ̺ÄÁÃÇ»¹ÆÆ

Ǿ

¾ÆÀ¹ù¿½ ÈǽÉǺƾ¾ƹÊËÉ ¼ÉÁ» ÊÕÅÇ  »¹ÆÆǾÈÁ ÇÈ̺ÄÁÃÇ

¹ÊËÉ ÈǽÉǺƾ¾Æ

¨Ç½¾ÄÁ˾ÊÕÊ»ÇÁÅÇÈÔËÇÅ ¡ÈÇÄÌÐÁ˾ ¼ÉÁ»¾ÆÀ¹ù¿½Ç¾ ÇÈ̺ÄÁÃÇ»¹ÆÆǾÈÁÊÕÅÇ

¬®²¨¹ª¸¦® ¤·ËÅɯ«¨ ÅȼÃÓ ¬®²¨¹ª¸¦®¯«¨ ֘ʻ·ÁŹ· ºž·ÆÅÇŽӼ ÅüǷ ©¼Ã·Ä ©¼Ã·Ä ÅüǷ ¬«®¯ ª¸¢ž¨»¡ªŸµ¢© ®¯«¨¢

ÈǽÉǺƾ¾ƹÊËÉ

©¼Ã·ÄÅüǷ

Если вы хотите гарантированно получать все номера журнала «Еда в доме», причем по более низкой цене, чем розничная, поспешите на ближайшую почту.

Читайте интересные журналы и выигрывайте ценные призы!

ÇÅ ­ÐÈÂÏÅ ­ÐÈÂÏÅÇÅ ÆÎÇËÆǽÌÐÎÏØ ¬½ÎÒ½ÈÙÊØÂĽÆÓØ ÅÄν¿Ë ÅÄν¿ËÆÎÇËÆǽÌÐÎÏØ ®½È½Ïˆ¬½ÎÒ½ÈÙÊØÆÄ¿Ë ŸÅÊÂÀÍ ¬½ÎÒ½ÈÙÊØÆÄ¿Ëʘʘ ÂÏ ®½È½Ïˆ ÐÈÜÕ ½ÆÓØ ÙÊØÂÄ ÅÄÀÍž ¬½ÎÒ½È â Ë¿ èíòåðåñíàÿ ïòîÇËÀË ÎÎÂÈÙÁÙÛ ãàçåòà ðåöå êóëèíàðíûõ ûõ­ÐÈÂÏÅ ðåöåïòîâ ÄÎȽÁ ÅÎȽÁ à êóëè ÇËÀËÌÂíàðí ãàçåò ÍÓ½ àÿ åðåñí ÌÂÍÓ½ èíò ž½ÇȽýÊË¿ èíòåðåñíàÿ ãàçå

òà êóëèíàðíûõ ðåöå

ВСЕГО

2,95 грн в месяц

2

Копии квитанции присылайте по адресу: ФЛП Данюк В. А., «Розыгрыш призов», а/я 11767, г. Харьков, 61001

ïòîâ


ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ ТЕМА НОМЕРА

ЧТО МОЖНО ЕСТЬ В РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ.............6 ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТЫ.............7 БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ.............8 ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ.............8 БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ.............9 ГУЛЯШ ИЗ ГРИБОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА.............9 СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА.............10 КАПУСТНЫЕ РУЛЕТИКИ С МОРКОВЬЮ.............10 РУЛЕТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ.............10 ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ.............11 ЗАКУСКА «МЕДНАЯ МОНЕТКА».............11 ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ И КУКУРУЗОЙ.............12 ПОСТНЫЙ ПИРОГ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ГРИБАМИ.............12 ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП С ЯИЧНЫМИ БЛИНЧИКАМИ.............13 СУП С КЛЕЦКАМИ.............13 БОРЩ С ГРИБАМИ, КИЛЬКОЙ И ФАСОЛЬЮ.............14 СУП С КНЕЛЯМИ.............14 ГОРОХОВЫЙ СУП С ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ.............15 ЩИ С ЯЗЫКОМ И ЛИСИЧКАМИ.............15 ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАРТОФЕЛЬ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ..........16 ФАСОЛЬ ПО-ЗАКАРПАТСКИ.............16 КРАСНЫЙ РИС.............17 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОУСЕ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ, УКРОПОМ И ГРИБАМИ.............17 КАПУСТА С РЕБРЫШКАМИ ПО-ОСЕННЕМУ.............18 РЫБКА В ГОРШОЧКАХ.............18 ТЫКВЕННАЯ КАША «МОРЕ ВИТАМИНОВ».............19 ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И КАРТОФЕЛЯ............19 ЗАКУСКИ

«ТЕЩИНЫ ЯЗЫЧКИ».............20 ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ.............20 БУЛОЧКИ С ЖЮЛЬЕНОМ.............20 КАПУСТНЫЙ РУЛЕТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ «ПРАЗДНИК ЦВЕТА».............21 ХРУСТЯЩИЕ РУЛЕТИКИ.............22 ПИЦЦА «БОГАТЫРЬ».............22 «Еда в доме» Регистрационное свидетельство КВ №16678-5340ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 18.06.2010 года

Учредитель: Данюк А. Р. Гл. редактор: Костина И. В. а/я 5149, г. Харьков–144, 61144, Украина. Рекламный отдел тел./факс (057) 754–84–82 754-67-92, 754-42-51 наш сайт: www.danyuk.name E–mail: reklama@tnc.com.ua

ЗАКУСКА ИЗ ТУНЦА.............23 СЫРНАЯ ЗАКУСКА НА ЧИПСАХ.............23 ЛАВАШ С БЕКОНОМ И ОВОЩАМИ.............26 ПЕЧЕНЫЙ ЧЕСНОК.............26 РЫБНЫЕ БЛЮДА

КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ШАМПИНЬОНАМИ.............27 РЫБНЫЕ БИТОЧКИ С РИСОМ.............27 РЫБНЫЕ ОЛАДУШКИ.............28 РЫБА С СЮРПРИЗОМ.............28 ЭСКАЛОПЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ.............29 РЫБНЫЙ ТОРТ.............29 МЯСНЫЕ БЛЮДА

ЧЕБУРЕКИ.............30 БЕЛЯШИ.............30 МЯСО ПО-ХАРЬКОВСКИ.............31 КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ.............32 КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА».............32 САЛАТЫ

ГОРЯЧИЙ САЛАТ.............33 САЛАТ «ПРАЖСКИЙ».............33 САЛАТ КУРИНЫЙ С СУХАРИКАМИ.............33 ГОРЯЧИЙ САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ И ГРИБАМИ.............34 САЛАТ «САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ».............34 САЛАТ «АРБУЗНАЯ ДОЛЬКА».............35 САЛАТ «ЕЖИК».............35 САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ».............36 САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И ГРАНАТОМ...........36 САЛАТ С ЯЗЫКОМ И АВОКАДО.............36 ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

ГРУШИ В ПЛАТЬИЦАХ.............38 ТОРТ «ЗАМОК».............39 ТОРТ «КОРАБЛИК».............40 МЯСНОЙ ПИРОГ.............41 ТОРТ «БАШНЯ».............41 БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И БАНАНАМИ.............42 КЕКС «КЛАССИЧЕСКИЙ».............42 ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ КРОШКОЙ.............43 СЕМИФРЕДО.............43 БАННИЦА.............44 ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ.............44 ТОРТ «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ».............45 БАНАНЫ В ШОКОЛАДЕ.............45 БИСКВИТ ИЗ КИСЕЛЯ.............45 ПЛЮШКИ К ЧАЮ.............46 ОЛАДЬИ НА ПИВЕ.............46

Издательский проект «Еда в доме» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». © Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Заказ брошюры оптом по e-mail: pblack80@mail.ru

Номер подписан в печать 30.09.2010 г. Изготовлено: СПДФЛ Данюк А. Р. тел. 761–00–21 Наряд–заказ № ЕВД–00011 (34) Тираж: 75038


1

ЛУНА В ДЕВЕ

ноября

Очень полезно сегодня пить как можно больше воды, а вот соков желательно поменьше.

7

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

ноября

Идеально будет ввести в свой рацион в этот период орехи, сухофрукты, изюм, овощи и свежие фрукты.

13

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

ноября

Лучшего всего в этот день поголодать, устроить себе разгрузку.

19

ЛУНА В ОВНЕ

ноября

Очень полезны для организма сейчас плоды, не касающиеся земли.

25

ЛУНА В РАКЕ

ноября

Употреблять в эти лунные сутки можно все, кроме мяса птицы.

2

ЛУНА В ДЕВЕ

ноября

Категорически запрещены мясо, рыба, яйца, морепродукты и грибы.

8

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

ноября

В эти лунные сутки хорошо употреблять в пищу блюда с большим количеством горячих специй.

14

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

ноября

Остановите свой выбор на кашах из цельных круп.

20

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

ноября

Весьма полезны будут орехи, семечки, растительные масла и фруктовые соки.

26

ЛУНА В РАКЕ

ноября

Полезно включить в свой рацион морковь, свеклу, гранат и клюкву.

Какой расход у «Лады Калина»? – Три машины на две тысячи км! 4

3

ЛУНА В ВЕСАХ

ноября

В это время следует как можно больше употреблять овощей и фруктов, орехов и зелени.

9

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

ноября

Желательно львиную долю своего рациона отвести тушеным овощам и салатам.

15

ЛУНА В РЫБАХ

ноября

В меню должно присутствовать больше блюд из свежих овощей и фруктов, различные каши.

21

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

ноября

От рыбы и мяса на этот время лучше всего отказаться.

27

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

ноября

Рекомендуется включить в свое меню побольше овощных салатов, тушеных овощей и запеканок.


4

ЛУНА В ВЕСАХ

ноября

Воздержитесь от любых сомнительных продуктов, не пробуйте новые экзотические блюда.

10

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

ноября

Лучше всего сейчас есть вегетарианские блюда, а от консервированных продуктов желательно отказаться.

16

ЛУНА В РЫБАХ

ноября

Больше пейте соков и ешьте фруктов.

22

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

ноября

Есть в этот лунный период можно все – мясо, рыбу, экзотические продукты – все!

28

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

ноября

Полезен виноград, молоко и кисломолочные продукты.

5

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

ноября

В рационе должно присутствовать больше овощей и кисло-сладких фруктов, можно немного сладостей.

11

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

ноября

Сейчас следует исключить из своего меню молоко и молочные продукты.

17

ЛУНА В ОВНЕ

ноября

6

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

ноября

12

ЛУНА В ДЕВЕ

ноября

Противопоказана любая грубая пища, а также дыня и грибы.

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

ноября

Очень важно на это время отказаться от употребления мяса и яиц.

18 24

Ваше меню должно включать в себя как можно больше орехов.

29

ноября

Нужно воздержаться от употребления алкоголя, кофе и крепкого чая.

Следует воздержаться от грубой пищи, а также от яиц и рыбы.

23

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

30

ЛУНА В ОВНЕ

ноября Очень полезны травяные чаи, от крепкого же чая, кофе и спиртных напитков лучше отказаться.

ЛУНА В РАКЕ

ноября . Эти сутки весьма опасны для здоровья, очень высока степень получить различные пищевые отравления.

ЛУНА В ДЕВЕ

ноября

Хорошо ввести в рацион молоко и блюда из цельных круп.

– В газетах советуют откладывать деньги на образование детей. – Обманывают! Мы с женой ничего не откладывали, а дети у нас все равно образовались.


Что можно есть в Рождественский пост Рождественский пост предваряет праздник Рождества Христова за сорок дней и называется также Филипповым постом (в просторечии «Филипповки»), потому что начинается после 27 ноября – дня памяти апостола Филиппа. Правила воздержания в Рождественский пост: запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр; в понедельник, среду и пятницу запрещены рыба и вино, принимать пищу без масла (сухоядение) разрешено только после вечерни. В остальные дни  – вторник, четверг, субботу и воскресенье  – растительное масло разрешено. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние, воскресные дни и праздники (праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и в дни великих святых), если эти дни приходятся на вторник или четверг. Морепродукты можно есть в любой день. Со 2 по 6 января пост усиливается (рыбу нельзя есть даже в субботу и воскресенье) и достигает высшей степени в последний день  – Сочельник (канун Рождества). Сочельником он называется от обычая употреблять в эти дни сочиво (кутью)  – зерна злаков, обычно пшеницы или риса с медом, замоченные в воде. К пище нельзя приступать до появления

6


первой звезды – рождественской. Раньше еда в Сочельник сопровождалась символическими обрядами: в селах, например, передние углы в избах устилали соломой, под образами ставили необмолоченный сноп ржи и кутью, поскольку с Рождества начинается поворот солнца на лето, предвещая новые полевые работы и новые урожаи. Кстати, довольно часто бывает, что человек решил поститься, а его пригласили в гости, где хлебосольные хозяева наперебой предлагают мясные блюда. Так вот, священники считают, что отказываться от угощения не следует, ведь таким образом можно обидеть людей, а это гораздо больший грех.

Сегодня мы предлагаем постные блюда для тех, кто постится, и для тех, кого заботит стройность фигуры.

Гороховые котлеты Это простое и сытное блюдо очень хорошо Продукты: готовить в пост. 400 г желтого сухого гороха, 200 г манной крупы, 3 небольшие головки репчатого лука, растительное масло, мука, панировочные сухари, черный молотый перец, соль. Приготовление Горох отварить до готовности, откинуть на сито, отвар отцедить. На отваре сварить манную кашу. Одну луковицу мелко порубить и подрумянить в масле. Готовый горох размять, соединить с горячей кашей и луком, посолить и поперчить по вкусу, всыпать столько муки, чтобы получилась густая масса, тщательно перемешать.

Из гороховой массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон на масле, а затем слегка запечь в духовке. Оставшийся лук мелко порубить, обжарить в горячем масле. Готовые котлеты полить маслом с луком. На фото Супронюк Владик, г. Харьков

7


Баклажаны с орехами Продукты: 3 небольших баклажана, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, 1–2 крупных зубчика чеснока, растительное масло, соль, зелень для украшения. Приготовление Баклажаны порезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, положить сверху пресс и оставить на 20 минут. После слегка отжать, промыть и обсушить. Обжарить на смазанной маслом сковороде ломтики баклажанов с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Обжаренные ломтики уложить на бумаж-

Винегрет с сельдью

Приготовление Морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими кубиками. Свеклу заправить небольшим количеством растительного масла для того, чтобы при смешивании она не окрашивала остальные продукты. Квашеную капусту отжать от рассола, крупную – мелко порубить. Консервированные кабачки, огурцы и часть лука нарезать мелкими кубиками. Часть сельди, нарезав

8

ные салфетки, чтобы впитался излишек масла. Для начинки очищенные грецкие орехи измельчить, соединить с пропущенным через пресс чесноком. На каждый ломтик баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетик. Готовые рулетики уложите на блюдо, украсьте зеленью. Стеблова Т., Запорожская обл.

Продукты: 200 г филе соленой сельди, 2 клубня вареного картофеля среднего размера, 1 средняя вареная свекла, 1 небольшая вареная морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 колечка консервированного кабачка, 1 небольшой соленый огурец, 60 г квашеной капусты, 30 г консервированного горошка, 50 г растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль и сахар – по вкусу, перец черный молотый, зелень. ломтиками, отложить для оформления, а оставшуюся нарезать маленькими кубиками. Для заправки смешать масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Нарезанные овощи, сельдь, зеленый горошек соединить, добавить салатную заправку и перемешать. При подаче винегрет оформить ломтиками сельди, колечками лука и зеленью. Кистенко Г., Житомирская обл.

– Пап, раньше, говорят, в колбасу вместе с мясом туалетную бумагу клали, а сейчас? – А сейчас вместо мяса сою добавляют!


Бутерброды со шпротами и картофельным пюре Продукты: 2 пшеничных хлебца, 100 г шпрот, 2 клубня картофеля среднего размера, 1 большая головка репчатого лука, 20 г консервированного зеленого горошка, 5–6 ягод винограда без косточек, зелень укропа, зеленый лук, молотый перец, соль, растительное масло. Приготовление Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, залить холодной подсоленной водой, варить до готовности. Размять до пюреобразного состояния, добавить 1 ст. л. растительного масла. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам. Одну половинку измельчить и обжарить в растительном масле. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать. Вино-

град вымыть, каждую ягоду разрезать пополам. Картофельное пюре смешать с обжаренным луком, зеленью укропа и молотым перцем. Из картофельной массы сформовать шарообразные изделия. На хлебцы выложить картофельный паштет и шпроты. Бутерброды выложить на тарелку, украсить ягодами винограда. Готовое блюдо оформить зеленым и репчатым луком, зеленым горошком. Семенова Я., Харьковская обл.

Гуляш из грибов и сладкого перца Продукты: 200 г грибов, 1 большая головка репчатого лука, 1 крупный болгарский перец, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. майонеза, соль, перец, хмели-сунели по вкусу, лавровый лист, рис или отварной картофель для подачи к столу.

Приготовление Лук очистить, помыть, порезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле, добавить так же мелко порезанные грибы, потушить 5 минут. Перец вымыть, вынуть из него семенную коробку, мелко порезать, добавить к луку с грибами. Небольшим количеством воды разбавить томатную пасту и влить в зажарку, тушить все 25 минут. Добавить майо­ нез и муку, перемешать и еще немного потушить. Посолить по вкусу, поперчить, добавить специи, лавровый лист. Накрыть крышкой, потомить минут пять. Подавать с рисом или отварным картофелем. Майорова Н., Днепропетровская обл. 9


Свекольная икра Продукты: 1 крупная свекла, 2 небольшие головки репчатого лука, 0,5 ст. л. 9%-ного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, молотая корица и гвоздика – по вкусу, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль, перец – по вкусу. Приготовление Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, пропустить через мясорубку, поджарить на масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками и слегка обжаренный лук, уксус, молотый перец, сахар, молотую корицу, гвоздику

и соль. Полученную массу хорошо перемешать, выложить на тарелку горой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Икру подать на стол как холодную закуску. Локтева Ю., Одесская обл.

Капустные рулетики Рулет с морковью из сладкого перца и баклажанов Продукты: 1 небольшой кочан савойской капусты (1 кг), 6 шт. моркови среднего размера, 3–4 зубчика чеснока, 1,2 л воды, 80 г соли для рассола. Приготовление Кочан разобрать на листья, слегка их отбить. Морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок. Капустные листья опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем обдать их холодной водой. На капустные листья уложить морковь и плотно свернуть их рулетиками. Для рассола воду довести до кипения, посолить и варить до растворения соли. Рулетики уложить вплотную друг к другу, залить рассолом так, чтобы он едва покрывал их. Выдержать закуску под гнетом в холодном месте 2–3 дня. Анисимова И., Харьковская обл. 10

Продукты: 3 красных сладких перца небольшого размера, 3 средних баклажана, масло растительное для обжаривания, 2–3 крупных зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы – по вкусу, соль – по вкусу. Приготовление Перец промыть, смазать маслом и уложить в нагретую до 250 °С духовку. Запекать около


Закуска из сельди Продукты: 2 соленые сельди, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 соленых огурца среднего размера, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец черный молотый. Приготовление Сельдь обработать и разделать на филе без кожи и костей. Лук нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и мариновать 30 минут. Для заправки масло взбить с уксусом, оставшимся от маринования, и молотым перцем. Филе сель30 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть. Затем снять кожицу. Разрезать перец вдоль, чтобы получилась полоска, после того как вы удалите плодоножки и семена. У баклажанов удалить плодоножки, с противоположных сторон срезать кожицу, затем разрезать вдоль на ломтики. Из одного небольшого баклажана у вас должно получиться 4–5 ломтиков. Баклажаны присыпать солью, накрыть тарелкой и оставить на 20–30 минут. Слить с баклажанов образовавшийся сок, промыть и обсушить салфеткой. Каждый ломтик смазать растительным маслом. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики баклажанов с обеих сторон. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить. На пленку уложить по длине ломтики баклажана (по 4 в ряд), укладывая внахлест один ряд на другой, чтобы в результате получить прямоугольник. Смазать баклажаны половиной нормы чеснока. Сверху, поперек ломтиков баклажана, выложить полоски перца, приправить солью и смазать остатком чеснока. Приподнимая край пленки, скатать рулет. Старайтесь прижимать слои плотнее, т. к. в этом случае овощи лучше пропитаются соком друг друга и чесноком. Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. После порезать ломтиками и подать как холодную закуску. Величко Р., Луганская обл.

ди нарезать небольшими ломтиками. Ломтики сельди уложить в лоток, сверху – маринованный лук, на него – соленый огурец, натертый на крупной терке. Закуску полить заправкой и выдержать на холоде не менее 1 часа. Горобец В., Херсонская обл.

Закуска «Медная Монетка»

Продукты: 3 крупные моркови, 0,5 ст. растительного масла без запаха, 70 г уксуса, 0,5 ст. воды, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. черного перца, 1,5 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. сухого орегано, 3 маленьких зубчика чеснока (мелко нарубленного). Приготовление Морковь помыть, почистить, порезать кружочками и всю сразу бросить в кипящую воду ровно на 3 минуты. Все остальные ингредиенты выложить в баночку, которая плотно закрывается, и хорошо взболтать. Залить горячую морковь маринадом. Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Хитренко С., Киевская обл. 11


Яблоки, фаршированные капустой и кукурузой

Продукты: 3 крупных яблока, 150 г квашеной капусты, 50 г консервированной кукурузы, 30 г чернослива, 1 головка репчатого лука среднего размера, 30 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый перец. Приготовление Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти. Предварительно замоченный чернослив нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть. Капусту перемешать с кукурузой и черносливом. Заправить 20 мл растительного масла. Половинки яблок нафаршировать приготовленной смесью. Украсить кольцами лука. Поперчить, выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут. Фаршированные яблоки выложить на тарелку, украсить зеленью. Беседина М., г. Севастополь 12

Постный пирог с гречневой кашей и грибами Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 2 ч. л. сахара, 3 ст. муки, щепотка соли, 150 г растительного масла. Для начинки: 0,5 ст. гречневой крупы, 3 небольшие головки репчатого лука, 100 г сушеных грибов, крепкая чайная заварка, растительное масло для жарки. Приготовление Высыпать сухие дрожжи в стакан, добавить 1 ч. л. сахара, залить теплой водой и хорошо размешать. Когда подойдут, вылить в широкую миску, добавить еще 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Сверху насыпать через сито 1 ст. муки и тщательно размешать венчиком. Еще 2 ст. муки высыпать через сито, слегка перемешать и, добавляя растительное масло небольшими частями, хорошо вымесить тесто руками, чтобы оно приобрело эластичность. Поставить в теплое место и дать два раза подойти. Гречку насыпать на сковородку, обжарить, переместить в кастрюлю, залить 1,5 стаканами кипятка и сварить на маленьком огне. Снять с огня и дать подойти при плотно накрытой крышке. Сухие грибы залить холодной водой и дать постоять часа два, а затем отварить в этой же воде. Слить, мелко порезать, слегка обжарить. 3 луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Перемешать гречку, обжаренные грибы и лук. Тесто разделить на две части, раскатать, выложить на одну часть начинку, сверху прикрыть другим пластом теста, защипнуть края, помазать крепкой чайной заваркой, наколоть верх пирога вилкой и выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Готовый пирог смазать растительным маслом. Мечникова Е., Харьковская обл.


Суп с яичными блинчиками Продукты: 300 г куриного филе, 2 яйца, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 2 клубня картофеля среднего размера, соль, перец, растительное масло, укроп.

Приготовление Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Залить водой, закипятить. После закипания добавить в бульон мелко нарезанный кубиками картофель Лук мелко порезать. Морковь натереть на средней терке. На растительном масле обжарить лук и морковь. Яйца взбить, посолить. Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом сково-

роду, пожарить. Перевернуть блинчик и пожарить другую сторону. Блинчики остудить, нарезать соломкой. Когда филе и картофель будут готовы, в бульон добавить обжаренные лук и морковь. Следом добавить блинчики. Посолить, поперчить по вкусу, варить еще 5 минут. При подаче украсить зеленью укропа. Редина К. Т., г. Харьков

Суп с клецками Продукты: 0,5 кг говяжьей грудинки, 3 крупных клубня картофеля, 1 большая морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 40 г свиного сала, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль, 50 г муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 130 г молока, зелень.

Приготовление Отварите мясо, картофель нарежьте мелкими кубиками, закиньте в бульон и варите при слабом кипении 10–15 минут. Лук нарежьте тонкими полукольцами, спассеруйте на нарезанном мелкими кубиками и растопленном сале. Уберите лук со сковороды и на этом же сале спассеруйте нарезанную тонкой соломкой морковь. Лук, морковь, лавровый лист и перец добавьте к картофелю, затем чайной ложкой опустите клецки и варите суп еще 7–10 минут. Для приготовления клецек соедините муку, сливочное масло, яйцо, молоко, соль и хорошо перемешайте. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью. Павленко И., АР Крым 13


Борщ с грибами, килькой и фасолью

Приготовление Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле. Лук мелко нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук, свеклу и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, поварить 5 минут, доба-

Продукты: 1 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу, зелень укропа; для кнелей: 1 яйцо, 12 ч. л. без верха манной крупы, 1 ч. л. муки, соль и сахар по вкусу, черный молотый перец.

14

Продукты: 1 крупная головка репчатого лука, 1 большая морковь, 1 свекла среднего размера, 4 небольших клубня картофеля, 0,5 банки консервированной фасоли, 1 банка кильки в томате, 200 г свежих шампиньонов, 100 г квашеной капусты, соль, сахар, перец, растительное масло для зажарки.

вить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 столовые ложки) и перец. Поварить еще 5 минут, добавить сцеженную фасоль, грибы и кильку, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Дать настояться 10–15 минут. Шилова М., Хмельницкая обл.

Суп с кнелями Приготовление кнелей Яйцо взбить вилкой с небольшим количеством соли, сахара и перца в однородную массу. Добавлять манную крупу, постоянно помешивая, затем муку, хорошо размешать, чтобы не было комков. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа набухать. Бульон довести до кипения, посолить и поперчить. Мокрой чайной ложкой набирать тесто и аккуратно опускать в бульон. Когда закипит, сделать маленький огонь, накрыть крышкой и варить 3 минуты. Затем выключить и оставить настояться 15– 20 минут. Уже в тарелке посыпать измельченной зеленью укропа. Болотова Т., Запорожская обл.

Встретились двое одноклассников. – Ну ты как сам? Как жена? Я помню, она 30 лет назад цвела как роза. – Все. Отцвела. Одни шипы остались!


Гороховый суп с охотничьими колбасками Продукты: 2 ст. гороха, 1 крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 5–6 шт. охотничьих колбасок, 2,5 литра мясного бульона, растительное масло, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление Горох замочить в горячей воде на 1 час. Воду слить, залить бульоном, дать закипеть и варить на маленьком огне 1,5 часа. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке, колбаски порезать маленькими ломтиками. На разогретом растительном масле спассеровать лук с колбасками, затем добавить морковь и готовить до ее размягчения. Переложить в кастрюлю с горохом, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и варить еще минут пятнадцать. Затем оставить на 10 минут, не открывая крышки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Пенькова А., Львовская обл.

Щи с языком и лисичками Продукты: 0,5 кг говяжьего языка, 2 крупных клубня картофеля, 300 г тонко нашинкованной капусты, 2 крупных свежих помидора, 1 крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 200 г лисичек (свежих или замороженных), соль, сахар, перец, зелень укропа и базилика, растительное масло.

Приготовление Язык хорошо промыть и варить 2–2,5 часа. Затем вынуть из бульона, опустить в очень холодную воду и снять кожу. Бульон, в котором варился язык вылить. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности. Готовый язык вынуть. Бульон процедить. В слегка кипящий бульон положить нашинкованную капусту и крупно порезанный кубиками картофель. Помидоры порезать на 8 частей, положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5–7 минут. Убрать с огня сковороду, снять с помидоров кожицу. Лук и морковь мелко порезать и с лисичками обжарить. Через 10 минут после картофеля выложить содержимое сковороды и помидоры в суп. Когда картофель будет готов, добавить мелко нашинкованную зелень, сахар, соль и перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей. Язык порезать пластинками, порционно добавить в тарелку, сверху налить щи. Мочалова В., Донецкая обл. 15


Картофель под грибным соусом Для соуса: 50 г сливочного масла, 200 г грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 0,5 л бульона, 2 ст. л. сметаны, соль, перец – по вкусу.

Продукты: 4 крупных клубня картофеля, 300 г грибов, 2 головки репчатого лука среднего размера, зелень (укроп, петрушка), соль перец.

Приготовление 300 г свежих грибов очистите, промойте, ошпарьте кипятком, нарежьте мелко и обжарьте вместе с нашинкованным репчатым луком. Картофель очистите, нарежьте дольками, уложите в кастрюлю вместе с грибами и луком, залейте водой, посолите, поперчите, добавьте мелко порезанную зелень и тушите под крышкой до готовности.

Пока картофель тушится, приготовьте соус. Лук и грибы мелко нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте муку, перемешайте. Влейте бульон, добавьте соль, перец. Немного проварите. Перед тем, как выключить, добавьте сметану. Готовый картофель выложите на блюдо, полейте соусом. Подайте с измельченной свежей зеленью. Глубокая Т. В., г. Харьков

Фасоль по-закарпатски Продукты: 500 г фасоли, 500 г свинины, 1 ст. мясного бульона, 1 крупная головка репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 г томатного соуса, соль, перец.

16

Приготовление Фасоль замочить на 7 часов и сварить в подсоленной воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и перемешать с фасолью. Залить мясным бульоном и тушить до готовности. Подавать блюдо горячим. Хостенко Л., Закарпатская обл.

Лежу на диване, читаю газету, одним глазом поглядываю футбол по телевизору, пью пиво, жую чипсы, играю ногой с собакой – и тут заходит жена и начинает орать, что я ничего не делаю!


Красный рис Продукты: 200 г пропаренного риса, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 небольших зубчика чеснока, 600 мл куриного бульона (можно использовать воду), соль по вкусу, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло.

Приготовление Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на растительном масле в течение 3–4 минут. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 2 минуты. Влить в сотейник бульон, посолить по вкусу, довести до кипения. Всыпать рис. Размешать, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне 15 минут. Вся жидкость должна испариться. Все, рис можно подавать. Краснова Н., Харьковская обл.

Сладкий перец в томатном соусе, фаршированный сыром, укропом и грибами Приготовление Рис отваривать около 20 минут в подсоленной воде, не дав ему развариться. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Шампиньоны мелко порубить. Нагреть духовку до 170 °С. Укроп вымыть и порубить. Сыр потереть на крупной терке. Шампиньоны, укроп и сыр смешать с рисом и посолить. Сладкий перец вымыть, семена удалить. Овощи плотно заполнить рисовым фаршем и поставить в форму для запекания. Томатную пасту перемешать с бульоном и влить в форму для запекания. Запекать около 40 минут в духовке при средней температуре. Стручки перца выложить на тарелки. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды и добавить затем в томатный бульон, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. При подаче на стол полить готовые перцы томатным бульоном. Гонтарь Надежда Владимировна, г. Купянск

Продукты: 250 г риса, соль, 150 г шампиньонов, 1 пучок укропа, 75 г твердого сыра, стручки желтого и зеленого сладкого перца, 250 г томатной пасты, 250 мл бульона , 1 ст. ложка крахмала, молотый черный перец, укроп, соль.

17


Капуста с ребрышками по-осеннему Добрый день! Хочу поделиться рецептом приготовления капусты с говяжьими ребрышками. Вкусно, сытно и недорого. Продукты: 600 г говядины на ребрышке, 1 л овощного бульона, 1 крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 3 крупных клубня картофеля, 1/2 вилка нашинкованной белокочанной капусты (500–700 г), 1 маленький зеленый острый перец, 1 небольшой зубок чеснока, соль, перец из мельницы 3-х цветов, немного сладкой красной паприки, зелень укропа и петрушки, растительное масло. Приготовление Готовим все в широкой кастрюле с толстым дном или в чугуне. Нарезать мясо по косточке на порционные куски, посолить и поперчить, дать немного постоять. Масло нагреть и обжарить в нем мясо до румяной корочки, залить горячим овощным бульоном, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Снять крышку и, увеличив огонь, дать полностью выкипеть жидкости. Добавить мелко порезанный кубиками лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту. Слегка все обжарить. Отдельно обжарить

порезанный маленькими кубиками сырой картофель до полуготовности и также добавить в кастрюлю. И самой последней кладем тонко нашинкованную капусту. Хорошо все перемешиваем, солим по вкусу и тушим еще минут пятнадцать, в зависимости от сорта капусты. За пять минут до готовности добавить натертый на терке чеснок, острый перчик, специи и зелень. Накрываем крышкой и даем настояться минут пятнадцать. На фото мой сын Алексей. Кузнецова Л. Ш., г. Харьков

Рыбка в горшочках Продукты: 500 г филе минтая или хека, 3 крупных клубня картофеля, 2 головки репчатого лука среднего размера, 2 небольшие моркови, 100 г твердого сыра, соль, перец, 100 г майонеза, зелень. Приготовление Лук мелко порезать кубиками. Морковь натереть на средней терке. Филе нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать пластинками. На дно горшочка выложить картофель, немного посолить. На картофель выложить рыбку, посолить, поперчить. На рыбу выложить лук, затем морковь. Налить немно18

го воды (приблизительно 50 мл). Сверху смазать майонезом и присыпать натертым на средней терке сыром. Накрыть горшочки крышечками и поставить в духовку. Запекать при температуре 180…200 °С в течение часа. Готовое блюдо посыпать зеленью. Шаповал Е. В., г. Харьков


Тыквенная каша «Море витаминов» Перед началом зимы всем будет полезно пополнить организм витаминами. Мой рецепт в этом отношении незаменим! Мы постоянно готовим это блюдо и его с удовольствием кушает вся наша семья, даже сыночек, которому очень трудно угодить с угощениями! Он уплетает кашку за обе щеки!

Продукты: 300–400 г тыквы (неочищенной), 0,5 л молока, 100 г риса, 1 ст. л сливочного масла, соль,

сахар (или мед) – по вкусу, изюм, 1 небольшое яблоко (по желанию), 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление Тыкву очистить от кожуры, семечек и порезать на кубики (чем меньше, тем лучше), долить немного воды и поставить на огонь. Рис промыть и распарить, залив кипятком. То же самое сделать и с изюмом. Когда мякоть тыквы станет мягкой, размять ее толкушкой. Немного посолить. Отцедить с риса воду и всыпать его к тыквенной массе. Мо-

Главное – правильно выбрать тыкву, которая должна иметь толстую, сладкую и ароматную мякоть.

локо довести до кипения и добавить его в кашу. Всыпать распаренный изюм. По желанию можно добавить тертое на средней терке яблоко. По вкусу добавить сахар (а лучше мед) и всыпать пакетик ванильного сахара. Проварить кашку на огне минут десять-пятнадцать или довести до готовности при средней температуре в духовке. В конце добавить сливочное масло. Карелова И., г. Купянск

Пюре из сельдерея и картофеля Хочу предложить разнообразить знакомый с детства гарнир, разбавив его корнем сельдерея. Если вы любите этот овощ – вам точно должно понравиться. Пюре получается слегка сладковатым, но при желании это можно отрегулировать чуть большим количеством соли.

Продукты (на 4–6 порций): 700 г корневого сельдерея, 3 больших клубня картофеля, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 100 мл молока.

Приготовление Картофель и сельдерей почистить, порезать небольшими кусочками. Варить в подсоленной воде до готовности. Затем воду сцедить, добавить сливочное масло и подогретое молоко, при помощи толкушки или погружного блендера сделать пюре. Бердышева Ю., АР Крым 19


«Тещины язычки» Рецептов приготовления баклажанов очень много, но мои любят только «язычки».

Продукты: 1 кг баклажанов, 50 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, соль, зелень (укроп, петрушка), помидоры, огурцы для украшения (по желанию).

Приготовление Баклажаны моем, обрезаем плодоножку, нарезаем вдоль на тонкие пластинки, посыпаем солью и оставляем минут на двадцать, чтобы ушла горечь. Затем баклажаны промываем под струей холодной воды. Можно баклажаны жарить, но так как они впитывают много растительного масла, то лучше их протомить в духовке до готовности (5–10 минут) – эффект намного лучше. Чеснок и твердый сыр натереть на мелкой терке (можно чеснок пропустить через пресс). Чеснок смешать с майонезом и слегка посолить, а сыр смешать с порубленной зеленью. Вынимаем баклажаны из духовки. Каждую пластинку баклажана смазать майонезом с чесноком, а сверху посыпать сыром с зеленью. Скручиваем баклажан в трубочку. Складываем всю эту красоту на тарелочку, украшаем зеленью, помидорами и огурчиками. Всех зовем к столу. Приятного аппетита! А язык или тещу жарить будешь – дело вкуса! Ходякова Анна, г. Харьков

Яйца, фаршированные печенью трески

Булочки с жюльеном

Продукты: 10 яиц, 250 г печени трески (консервы), 1 небольшая головка репчатого лука, зелень петрушки, соль, 1 ч. л. майонеза. Приготовление Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки растереть с печенью трески, 1 ст. ложкой масла консервов, майонезом, измельченным репчатым луком и солью. Наполнить фаршем половинки белков и украсить зеленью. Бабкевич Оксана, г. Чугуев

20

– Мам, а зачем учителям на 1 сентября цветы? – Чтобы они думали, что у них праздник.


Капустный рулет с мясным фаршем «Праздник цвета» Продукты: 1 небольшая головка савойской капусты, по 500 г мяса говядины и куриного филе, 3 головки репчатого лука среднего размера, 1 ст. риса, 4 небольших помидора (2 в фарш + 2 для украшения), 1 крупная морковь, зелень сельдерея и базилика, по 0,5 ч. л. шафрана и куркумы, зелень укропа и петрушки, 2 яйца, 1 ч. л. молотого красного сладкого перца, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки, майонез для украшения и для подачи к столу.

Продукты: 2 багета (или любые другие булочки с воздушным тестом и твердой корочкой), 300 г шампиньонов, 200 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, перец, соль, приправы – по вкусу, 200 г твердого сыра. Приготовление Ветчину и грибы мелко порезать. Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить с грибами. Багет разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть, выложить в него ветчину, грибы с луком, добавить специи и соль по вкусу. Сверху полить сметаной и посыпать тертым на крупной терке сыром. Поставить в разогретую духовку при средней температуре на 15–20 минут (пока не расплавится сыр внутри). Орлова Е. Е., г. Харьков

Приготовление 10 больших листьев капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут, срезать толстую жилку. 2 вида мяса перекрутить отдельно с добавлением сырой головки репчатого лука. 2 головки репчатого лука мелко нарезать кубиками и поджарить до прозрачности на растительном масле, разделить на 2 фарша, в каждый вбить по яйцу, рис отварить до готовности и положить в каждый фарш. Морковь натереть на крупной терке и смешать с куриным фаршем. Для приобретения цвета и пикантного вкуса в говяжий фарш добавляем ошпаренные кипятком и протертые 2 помидора, нарезанную зелень сельдерея и базилика, соль, молотый красный сладкий перец. Хорошо вымесить. Шафран замочить в воде и вылить в куриный фарш, добавить куркуму, зелень укро-

па, соль, черный перец. Фарш приобретает желтоватый цвет и приятный вкус. Это необходимо для того, чтобы рулет выглядел красочно и украшал стол. На доске разложить пленку для запекания или фольгу. На нее выкладываем внахлест 5 листьев капусты, на них ровным слоем куриный фарш, накрываем остальными листьями, сверху слой говяжьего фарша. Плотно сворачиваем рулетом, заворачиваем в пленку, перевязываем ниткой и выкладываем на противень, запекаем 45 минут в духовке при 180 °С. С готового рулета снимаем бумагу, разрезаем пополам и выкладываем на блюдо, рядом – пару порционных кусочков. Украсить рулет кружочками помидоров, майонезом, зеленью петрушки. К рулету подать майонез или сметану. Загарова Ирена Тимофеевна, г. Хмельницкий 21


Пицца «Богатырь» Продукты: 2 средних клубня картофеля, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 30 г свежих дрожжей, 0,5 кг муки, вода, соль. Для начинки: 500 г фарша (свинина + говядина), 2 больших помидора, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. кетчупа, 200 г сыра, 2 средние головки репчатого лука, + растительное масло для жарки. Приготовление Картофель почистить, отварить, размять (не сливая отвар), туда же добавить воду комнатной температуры до 0,25 л, затем добавить в полученную массу растительное масло, сахар, дрожжи, соль, муку. Замесить мягкое тесто, на 10 минут оставить. Полученное тесто тонко раскатать и отправить в духовку на 10–15 минут при температуре 180 °С.

В разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить на нем фарш до готовности. Отдельно пожарить лук, предварительно порезав его мелкими кубиками. Затем готовый корж смазать майонезом, кетчупом, выложить на него фарш, лук, мелко порезанные помидоры, сверху все посыпать тертым на крупной терке сыром и отправить в духовку еще на 5 минут. Кириленко Алена, г. Харьков

Хрустящие рулетики

22

Приготовление Приготовить картофельное пюре. Грибы и лук мелко нарезать кубиками, обжаПродукты: рить на растительном мас1 упаковка вафельных коржей, ле и смешать с пюре. На5 клубней картофеля мазать полученную еще тесреднего размера, плую смесь на вафельный 50 г молока, корж слоем в 1–1,5 см. Ак100 г грибов, куратно свернуть рулетиком 1 крупная головка репчатого лука, и слегка обжарить на расти50 г крабовых палочек, тельном масле. После сма50 г твердого сыра, зать майонезом. Присыпать 50 г майонеза, тертым на средней терке растительное масло, сыром, мелко нарезанными зелень. крабовыми палочками и зеленью. На фото Кулыгина Вера Девочка камешком попала в «Бентли» и поИвановна, г. Донецк няла, что детство прошло и надо идти работать...


Закуска из тунца Продукты: 1 банка консервированного тунца, 2 крупных помидора, 1 небольшой свежий огурец, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, немного зеленого лука и укропа.

Приготовление Помидоры нарезать толстыми кружочками. На них слоями выложить: 1 слой – размятый вилкой тунец + майонез; 2 слой – мелко порезанный кубиками огурец + майонез; 3 слой – натертые на мелкой терке яйца + майонез. Сверху посыпать измельченной зеленью. Антонова Я., АР Крым 

$(,5:81>0'8.0:04=/ &0():512,:+       !     "#   #        "   !     #             !      # ##   !     "   !         

. )  # #               +  #       - !     "!   #"    # -,  (  -   

Сырная закуска на чипсах Продукты: 1 большая упаковка чипсов, 100 г сыра, 2 средних помидора, зелень – по вкусу, 100 г майонеза, 1 маленькая баночка маслин.

Приготовление Сыр натереть на мелкой терке. Мелко нарезать помидоры, зелень и маслины. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и выложить получившуюся массу на чипсы. Сырная закуска готова! Просто, быстро, вкусно. Кондратюк С. В., г. Харьков    ,    !  -    # ## !    )       #  $    %     !            #   $   %  !    "    * '&  ! # /#     "  # '& ! !# !    !!  !  "   #   #   #* #                  

<8.8*20:)-    : 6 

%878'4)524 309)'; !!  ## 50 " ) 8#8#  "

23


Лаваш с беконом и овощами Продукты: 1 тонкий лаваш, 100 г бекона, 1 большой болгарский перец, 1 крупный помидор, 150 г твердого сыра, 1 яйцо, зелень для лаваша + зелень для украшения, сметана или любимый соус для подачи к столу.

Приготовление Сладкий перец очистить от семян, помидоры порезать небольшими кубиками, сыр потереть на крупной терке, зелень измельчить. На лаваш выложить полоски бекона. На них положить руб­леный болгарский перец, помидоры, сыр, зелень, смазать взбитым яйцом и свернуть

рулетом. Слегка обжарить и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут. Готовый лаваш нарезать, украсить зеленью и подавать на стол. Можно подавать со сметаной, любимым соусом. Кобизев Максим Владимирович, Донецкая обл.

Печеный чеснок

Продукты: 5 крупных головок чеснока, 1 ч. л. свежих листиков тимьяна (можно взять 0,5 ч. л. сушеного), 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

26

Приготовление У чеснока снимаем самый верхний слой шелухи и срезаем макушки так, чтобы с зубчиков были как бы сняты крышечки. Кладем в форму для запекания. Солим и перчим по вкусу, посыпаем тимьяном. Поливаем оливковым маслом так, чтобы оно затекало и между зубчиками. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 200 °С духовку примерно на час, до золотистого цвета. Даем чесноку остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками, и вынимаем запеченные зубчики из шелухи. Далее в большинстве случаев чеснок разминается в пюре и используется по назначению (например, как добавка к соусу). Широкова Т., Черниговская обл.

– Вы так очаровательны! Где же тот мелкий дефект, о котором вы писали в брачном объявлении? – Где-где... Пока в школе, но скоро придет!


Карп, фаршированный шампиньонами Продукты: 1 кг рыбы, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. топленого сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец по вкусу, 0,5 ст. сметаны.

Приготовление Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в сотейник, добавить 1 ст. л. топленого сливочного масла, соль, молотый перец и влить 2 ст. л. воды. Закрыть сотейник крышкой и протушить грибы на слабом огне 10–15 минут. Почищенную и выпотрошенную рыбу натереть снаружи и внутри солью. Заправить тушеные грибы 1,5 ст. сливочного масла, растертым с сырыми желтками, молотыми сухарями и белками, взбитыми в

Продукты: 1 банка рыбных консервов в масле (240 г), 1,5 ст. отварного риса, 1 яйцо, зелень укропа, соль, перец, 4 ст. л. муки, растительное масло.

пену. Посолить, тщательно перемешать. Заполнить этим фаршем брюшко рыбы и зашить белыми нитками. Выложить на противень, залить оставшимся растопленным маслом, поставить в духовку и запекать 40–45 минут, периодически поливая соком со дна противня. За 5 минут до конца запекания можно залить рыбу сметаной. Перед подачей на стол вытащить нитки. Бондарева Юлия Васильевна, г. Артемовск

Рыбные биточки с рисом Приготовление Из консервов слить масло, рыбу размять вилкой. Соединить с рисом, посолить, поперчить, добавить яйцо и измельченную зелень укропа. Хорошо перемешать. Ложкой набирать смесь, панировать в муке, сформовать биточки. Обжарить с двух сторон в растительном масле до красивой корочки. Стороженко И., Луганская обл.

27


Рыба с сюрпризом Продукты: 500 г филе морского языка, 150 г макаронных изделий, 100 г твердого сыра, пол-лимона, соль, черный перец по вкусу, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, растительное масло для жарки. Приготовление Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, горячие пересыпать тертым сыром. Филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на полчаса. После в середину филе положить немного макарон с сыром, закрутить рулетиком, сколоть края зубочисткой, окунуть во взбитое яйцо, после – в панировочные сухари и жарить в растительном масле до золотистой корочки. Савченко Надежда Семеновна, г. Донецк

Рыбные оладушки Продукты: 700 г филе рыбы, 1 средняя морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. картофельного крахмала, 3 яйца, зелень петрушки и укропа.

28

Приготовление Филе рыбы порезать на кусочки 1х1 см, смешать с майонезом и оставить на сутки в холодильнике мариноваться. Затем к рыбе добавить натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный кубиками репчатый лук, измельченную зелень петрушки и укропа, крахмал и яйца. Все как следует вымесить, набирать массу столовой ложкой и выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить оладушки с обеих сторон. Сальникова О., Сумская обл.

– А вот в этой аптеке продается тест на беременность всего за 1 гривну! – Ромашка, что ли?


Эскалопы по-французски Продукты: 10 средних эскалопов, 5 головок репчатого лука среднего размера, 5 шт. моркови среднего размера, 5 небольших кислых яблок, 120 г майонеза, 120 г твердого сыра, соль, перец.

Приготовление Эскалопы посолить, поперчить, выложить на застеленную фольгой решетку. На каждый из них выложить слоями порезанный тонкими полукольцами лук, тертую на мелкой терке морковь и тертое на крупной терке яблоко. Полить майонезом, посыпать тертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке на решетке при средней температуре в течение 20–30 минут. Носов Сергей, Харьковская обл.

Рыбный торт Продукты: 2 банки рыбных консервов в масле, 2 большие моркови, 2 большие головки репчатого лука, 300 г майонеза, 1 упаковка готовых коржей «Наполеон».

Приготовление Морковь потереть на крупной терке, лук порезать мелкими кубиками, обжарить все на растительном масле до мягкости. Консервы размять вилкой, добавить майонез, лук с морковью, все тщательно перемешать и промазать полученной массой последовательно все кор-

жи из упаковки. Осталось поместить торт в холодильник на несколько часов (а еще лучше на ночь) для пропитки. Приятного вам аппетита и хорошего настроения! Зацепина Е., АР Крым

29


Чебуреки Продукты на 3–4 порции Для теста: 3,5 ст. муки, 1 ст. воды, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо. Для фарша: 300 г жирной свинины, 150 г говядины, 2 большие головки репчатого лука, 1 ст. кефира, 1 ч. л. сушеного майорана, соль, черный перец; + растительное масло для жарки.

Приготовление Доведите до кипения стакан воды с солью и маслом, добавьте полстакана муки и как следует размешайте. Когда смесь остынет, вбейте яйцо и добавьте оставшуюся муку, чтобы получить крутое тесто. Вымесите тесто до гладкости, заверните в пищевую пленку и дайте расстояться хотя бы час, после чего снова вымесите. Приготовьте фарш. Мясо порубите большим ножом (можно пропустить и через мясорубку), добавьте крупно нарезанный лук, стакан кефира, приправьте майораном, солью и черным перцем и перемешайте. Раскатайте кусок теста размером с куриное яйцо в плоский блин, обрежьте по контуру тарелки, чтобы получить красивый круг, и выложите на одну из половин этого круга столько же фарша, сколько вы брали теста. Разровняйте фарш, оставив место для защипа, затем накройте ту половину теста, на которую выложен фарш, второй половиной, и защипайте, для верности пройдясь по кромке кончиком вилки. Жарьте чебуреки в как следует нагретом растительном масле на среднем огне до золотистого цвета по несколько минут с каждой стороны, и ешьте сразу же. Ермакова С., Киевская обл.

ЭТО ИНТЕРЕСНО ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Обжаривайте чебуреки в слое масла толщиной около миллиметра.

Продукты: 1,5 ст. молока, 20 г свежих дрожжей (5 г сухих типа САФ), 3 ст. муки (+ мука для подпыла), 1 ст. л. с горкой сахара, 1,5 ч. л. соли, 30 мл растительного масла + 30 г сливочного масла, 500-600 г мясного фарша, 1 средняя головка репчатого лука, соль, перец, растительное масло для жарки.

30

Майоран ценят в кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда. В народе говорят: «Жирное блюдо и майоран – два неразлучных друга».

Беляши

Приготовление фарша: мясо, мелко порезанный лук, соль, перец – все хорошо вымесить. Приготовление Молоко в небольшой мисочке подогреть до 40 °С, распустить в нем дрожжи, всыпать сахар, добавить немного муки, размешать, чтобы получилось жидкое, как сметана, тесто. Миску с опарой убрать в теплое место. В большую миску про-

– Сволочь ты! Всю жизнь мне испортил! Всю молодость на тебя потратила! – рыдания девушки из комнаты. Голос из кухни: – Доченька, хватит говорить с дипломом!


Мясо по-харьковски Продукты: 1 кг филейной части телятины (свинины), 3 средние головки репчатого лука, 200 г майонеза, 1 плавленый сырок, 1 банка маринованных резаных шампиньонов, 4 крупных клубня картофеля, соль, перец, 300 г твердого сыра, маргарин для смазывания противня.

Приготовление Мясо нарезать на порционные кусочки, отбить, посолить, поперчить и плотно уложить на смазанный маргарином противень. Сверху посыпать репчатым луком, порезанным тонкими полукольцами, тертым на крупной терке плавленым сыром. Отдельно нарезать картофель соломкой, залить кипятком, прокипя-

тить, посолить, поперчить, выложить часть картофеля на плавленый сыр, затем грибы, опять картофель, присыпать тертым на крупной терке сыром и сделать решетку из майонеза. Запекать в духовке до готовности.

сеять оставшуюся муку и всыпать соль. Сливочное масло растопить. За это время опара подойдет, т.е. тесто увеличится в объеме, поднимется «шапочкой». Ее вылить в миску с мукой, добавить сливочное и растительное масло и замесить тесто. Месить нужно минут пятнадцать. Тесто получится вязким и липким, но муки подсыпать не нужно, лучше месить подольше и периодически руки смазывать растительным маслом, чтобы тесто меньше липло. Степень его вымешанности определяем на глаз. Если нажать пальцем на шар теста, то получится вмятина, которая медленно, на ваших глазах начинает уменьшаться, пока не пропадет совсем. Готово! Большую миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно лепить беляши. Присыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипало (руки можно смазать растительным маслом), оторвать кусочек теста, скатать в шарик. Затем каждый шарик размять руками или раскатать скалкой лепешку, на серединку выложить фарш. Края теста приподнять и защипнуть так, чтобы в середине осталось небольшое отверстие. Беляши класть на сковороду сначала отверстием вниз. Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, снизить нагрев и, перевернув, довести до готовности. Беляши не должны слишком быстро зажариваться: мясо и лук должны дойти до готовности. Денисова О., Харьковская обл.

Ващенко Людмила Васильевна, г. Харьков

31


Это блюдо я готовлю в любое время года. Летом я использую свежие ягоды, а зимой – замороженные.

Куриные крылышки «Красная шапочка» Продукты: 1 кг куриных крылышек, 1 ст. смородины (свежей или замороженной), 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, немного черного молотого перца. Приготовление Смородину размять вилкой, смешать с майо­незом, сахаром, солью и перцем. Полученным маринадом обмазать крылышки и оставить их на 1 час в прохладной месте. Подготов-

ленные крылышки запекать в предварительно разогретой духовке (180…200 °С) до румяной корочки. Фото прислала Гончаренко Елена, г. Полтава

Куриные бедрышки с луковым соусом

Продукты: 4 куриных бедрышка, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 1 ч. л. крупной соли, черный молотый перец, 2 шт. лаврового листа.

Приготовление Бедрышки уложить в глубокую тарелку, порезать лук тонкими кольцами, уложить поверх курицы щедрым слоем, добавить соль, перец, лавровый лист, пару столовых ложек вина, прикрыть другой тарелкой, поставить груз. Убрать в холодильник на 1,5 часа. Нагреть неглубокую кастрюлю с толстым дном, растопить 50 г сливочного масла, поджарить бедрышки на сильном огне с двух сторон, пока не подрумянятся. Убавить огонь, добавить маринованный лук (лавровый лист выкинуть; жидкость, в которой мариновались бедрышки, слить), добавить еще 50 г сливочного масла, влить вино, накрыть крышкой, тушить 1 час. Карпова Н., Харьковская обл.

Интересно, это только в русском языке слово «работа» образовано от слова «раб» и «увольнение» от слова «воля»? 32


Горячий салат Продукты: 4 клубня картофеля среднего размера, 400 г куриное филе, 150 г твердого сыра, 1 крупная головка репчатого лука, пучок укропа или петрушки, 200 г майонеза. Приготовление Картофель почистить, порезать кружочками, обжарить на растительном масле. Лук порезать тонкими полукольцами. Куриное филе порезать маленькими кусочками и обжарить с луком на растительном масле. Сыр потереть на мелкой терке. Зелень мелко порезать. На блюдо выкладывается слоями: картофель, мясо, майонез, тертый сыр, зелень, затем снова картофель, мясо, майонез, тертый сыр, зелень. Прогреть в микроволновой печи в течение 10 минут. Подавать на стол горячим. Коцюк Е. В., г. Харьков

Салат «Пражский» Продукты: 200 г российского сыра, 200 г копченой грудинки, 1 небольшой пучок листового салата, 1 небольшой маринованный сладкий перец, 100 г нежирной сметаны, 1 маленький пучок зеленого лука, соль по вкусу. Приготовление Грудинку и сыр нарезать тонкой соломкой. Салат порвать на кусочки, выложить в салатницу. Сверху выложить сыр и грудинку, положить нарезанный наискосок зеленый лук и полить заправкой. Заправка: перец размолоть в блендере до состояния пюре, смешать со сметаной, посолить по вкусу. Голубева А., Днепропетровская обл.

Салат куриный с сухариками Продукты: 500 г вареной куриной грудки, 100 г тонко нашинкованной пекинской капусты, 100 мл майонеза, 8 шт. помидоров черри (или 4 обычных маленьких помидора), 50 г твердого сыра, 1 пачка любимых сухариков.

Приготовление Нарезать тонкими полосками куриную грудку, соединить с пекинской капустой, сыр натереть на крупной терке. Все перемешать и заправить майонезом. Выложить салат в блюдо, украсить помидорами черри (или обычными помидорами, порезанными на четвертинки) и сверху посыпать сухариками. Гурьева М., Херсонская обл. 33


Горячий салат с печенью и грибами Продукты: 400 г печени, 200 г шампиньонов, 0,5 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. меда, 1 головка репчатого лука среднего размера, 2 средних помидора, растительное масло, соль, перец, мука для панировки, сухой базилик и тимьян (по желанию).

Приготовление Грибы мелко порезать и обжарить. Печень порезать небольшими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле отдельно от грибов. Отдельно обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук и порезанные

Салат «Самый любимый» Продукты: 1 большой пучок листового салата, 2 куриные грудки (500 г), 200 г бекона (варено-копченого), 200 г твердого сыра, 1 пачка сухариков со вкусом бекона, 500 г майонеза. 1 ч. л. оливкового масла, пол-лимона, 4 маленьких зубчика чеснока.

34

большими кусочками помидоры. Грибы, печень, лук и помидоры смешать и заправить соусом: лимонный сок смешать с медом, горчицей, соевым соусом, по желанию добавить соль. Можно приправить сухим базиликом и тимьяном. Онучина Юлия Анатольевна, г. Полтава Приготовление Отварить куриные грудки без соли, остудить. Нарезать бекон кусочками и слегка обжарить. Выложить на салфетку и остудить. Натереть на средней терке сыр. Приготовить соус: влить в миску майонез, добавить чайную ложку оливкового масла, сок половины лимона и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать. В большую миску порвать листья салата, добавить куриные грудки, порезанные маленькими кусочками, тертый на средней терке сыр, бекон, высыпать сухарики и заправить соусом (солить не надо), осторожно перемешать и дать салату немного настояться. Соловьева А., Луганская обл.


Салат «Арбузная долька» Продукты: 150 г копченого куриного филе, 150 г шампиньонов, 1 крупная вареная морковь, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 2 маленьких зубчика чеснока, зерна граната и виноград без косточек для украшения, растительное масло, 300 г майонеза. Приготовление Морковь, яйца, сыр натереть по отдельности на крупной терке, грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле, чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Выкладывать слои в следующем порядке, формируя дольку арбуза. Каждый слой смазывать майонезом. 1 слой – куриное филе;

2 слой – обжаренные шампиньоны; 3 слой – морковь; 4 слой – яйца; 5 слой – сыр. Затем виноградины разрезать вдоль пополам. Выложить внешнюю сторону салата виноградом, а внутреннюю сторону дольки арбуза – гранатовыми зернами. Тополева В., Сумская обл.

Салат «Ежик» Продукты: 3 вареных яйца, 2 клубня отварного картофеля среднего размера, 200 г вареного мяса, 200 г грибов, 1 крупная головка репчатого лука, 1 соленый огурец среднего размера, соль, черный молотый перец, 250 г майонеза, растительное масло. Для маринада: 2 ч. л. уксуса +1 ст. л. воды +1 ч. л. сахара. Для украшения (по желанию): черный перец горошком, редис, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 маленький сладкий перец, зеленый лук.

Приготовление Грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле. Картофель и яйца потереть на крупной терке. Вареное мясо порезать маленькими кубиками, лук мелко порезать и замариновать на 15 минут. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать. Массу выложить на тарелку в виде ежа. Украсить соленым огурцом (вырезать из него иголки, грибочки), глазки – перец горошек, нос – перец болгарский, яблоко из редиса, травка из зеленого лука, цветочек вырезать из репчатого лука острым ножом. Самсонова Е., Запорожская обл. 35


Салат «Банкетный» Продукты: 1 баночка фасоли в собственном соку, 2 кусочка белого или черного хлеба, 2 маленьких зубчика чеснока, 1 небольшое зеленое яблоко, 100 г винограда без косточек, растительное масло, 200 г майонеза. Приготовление Хлеб нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть растительным маслом и обжарить. Яблоко очистить и порезать соломкой. Вино-

град порезать половинками. С фасоли слить жидкость. Чеснок мелко порубить. Соединить все ингредиенты и заправить майонезом. Малеванная Г., Ивано-Франковская обл.

Салат с помидорами и гранатом Продукты: 2 помидора среднего размера, 1 небольшой гранат, 2–3 пера зеленого лука, 0,5 ст. крупно нарубленных листьев кинзы, соль по вкусу. Приготовление Порезать маленькими кубиками помидоры и лук. Очистить гранат (разобрать на зерна). В большой чаше смешать помидоры с зернами граната и зеленью. Перед тем как подать

на стол, приправить солью по вкусу и осторожно перемешать. Салат следует подавать холодным или комнатной температуры. Караваева С., Донецкая обл.

Салат с языком и авокадо Продукты: 1 небольшой отварной говяжий язык (500 г), 2 средних свежих огурца, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, пара веточек базилика, соль и перец по вкусу.

36

Приготовление Огурцы и язык нарезать брусочками, авокадо – маленькими кубиками. Выложить в салатник. Лимонный сок смешать с оливковым маслом и молотым черным перцем. Добавить в салат, туда же отправить мелко нарубленный базилик и соль по вкусу. Перемешать. При необходимости добавляем еще немного лимонного сока. Мирошниченко Ю., Николаевская обл.


Груши в платьицах Слоеное тесто: 2,5 ст. муки, 50 г размягченного сливочного масла, 3/4 ст. воды, 1 яйцо, 1/3 ч. л. соли, 4 капли уксуса, 350 г охлажденного сливочного масла, яйцо для смазки.

Начинка: 6 крупных груш, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы. Сироп: 50 г сахара, 50 г вина.

Приготовление слоеного теста Просеять муку в миску. Добавить размягченное сливочное масло (50 г). Добавить соль, воду, взбитое яйцо и уксус. Перемешать все и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную пленку и охлаждать 30 минут. Тем временем нарезать ломтиками охлажденное сливочное масло (350 г), положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной пленки. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, также в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло. Накрыть тестом масло и раскатать все в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в прямоугольник. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 минут. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать. Готовим начинку: груши разрезать пополам, на внешней стороне сделать надрезы, чтобы груши хорошо пропеклись. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5– 0,6 см и разрезать его на прямоугольники по количеству приготовленных груш (примерно 7х10 см). На каждый прямоугольник выложить половинку груши, посыпать ее сахаром, приподнять края теста и завернуть его по контуру груши. Смазать полученные груши в тесте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200 °С 20–25 минут. Испеченные груши выложить на блюдо и полить сиропом (кипятить вино с сахаром на медленном огне 3 минуты, сироп из белого вина будет в тон грушам, из красного – контрастным) и посыпать корицей. Петрова Ольга Владимировна, АР Крым

Надпись на могильной плите: «Сарочка, не ходи так часто! Дай хоть здесь отдохнуть!» 38


В августе нашему сыночку Артемке исполнился годик. К празднику испекли вот такой красивый и вкусный тортик.

Торт «Замок» Тесто: 12 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, ванилин. Крем для коржей: 600 мл жирных сливок (не менее 33%), 2 банки вареной сгущенки, 100 г кокосовой стружки, орехи. Крем шоколадный для украшения: 400 мл жирных сливок, 1/3 ст. сахара, какао. Дополнительно: 4 вафельных конуса, плитка белого шоколада, маленькое песочное печенье (можно заменить мармеладом), пропитка для бисквита (я брала ликер «Бэйлиз», но можно заменить любой другой пропиткой), квадратная (26х26) и круглая (диагональ – 26 см) разъемные формы.

Приготовление: 1. Выпекаем первый бисквит. Для этого 6 яиц взбиваем миксером со стаканом сахара не менее 5–7 минут (масса должна увеличиться в несколько раз, сахар – полностью раствориться). Добавляем ванилин и стакан муки, хорошо вымешиваем. Тесто выливаем в квадратную форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом. Ставим в горячую духовку, выпекаем до готовности. 2. Аналогично готовим второй бисквит, который выпекаем в круглой форме. 3. Готовые бисквиты остудить, разрезать вдоль напополам и хорошо пропитать. 4. Готовим крем для коржей. Сливки взбиваем миксером до острых пиков, добавляем сгущенку. Кокосовую стружку слегка обжариваем на сухой сковороде, остужаем и добавляем ее в крем. Очень важно, чтобы сливки и сгущенка был одной температуры (они должны простоять не менее 5 часов в холодильнике), иначе сливки могут осесть.

5. Сборка. Берем первый квадратный корж, обильно смазываем кремом, посыпаем орехами. Накрываем вторым квадратным коржом, смазываем кремом. Далее по центру кладем круглый корж, смазываем кремом, посыпаем орехами, накрываем вторым коржом. Отправляем в холодильник не менее чем на 60-90 минут. 6. Готовим шоколадный крем. Сливки взбиваем миксером до острых пиков, добавляем сахар, какао, хорошо вымешиваем. 7. Украшение. Поверхность всего торта обмазываем шоколадным кремом. Выравниваем лопаточкой или ножом, чтобы поверхность была ровной. Из белого шоколада делаем ворота и окошки. Конусы ставим по углам на квадратный корж, имитируя крыши башен. По периметру всего торта выкладываем маленькое песочное печенье или мармелад. Готовый замок отправляем в холодильник на ночь. На фото Тертычный Артем, Тертычная Яна, г. Харьков 39


Торт «Кораблик» Для бисквита: 10 яиц, 500 г сахара, 400 г муки. Для крема: 700 мл густой сметаны, 1 пачка размягченного сливочного масла (250 г), 1 ст. сахара, ванилин, цедра 1 небольшого апельсина, поджаренные ядра грецкого ореха. Для глазури: 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла. Все ингредиенты соединить, прокипятить в течение 5 минут. Для оформления: 1 плитка черного шоколада, соломка, салфетки, желатин, сахарная пудра.

Приготовление бисквита Взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить. Выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки (глубокую овальную, хорошо подойдет жаровня с толстыми стенками). Выпекать при средней температуре до готовности. Готовый бисквит достать из формы, дать остыть и разрезать на 7 коржей. Приготовление крема Взбить сметану с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, ванилин, цедру апельсина. Все еще раз хорошенько взбить. Каждый корж смазать кремом, пересыпать орехами и залить глазурью. После этого по всему контуру вставить уже заранее заготовленный из шо-

колада бортик. Для этого необходимо на паровой бане растопить плитку черного шоколада. Растопленным шоколадом наполнить обычный шприц (20 мл) и выдавливать на фольгу в виде бортика. Эту фольгу положить в морозильную камеру на 5 минут. После застывший бортик вставить по контуру торта. Из бумажных салфеток и соломки сделать паруса и вставить в торт. Можно украсить бока «корабля» морской атрибутикой. Для этого в разведенный в воде желатин (буквально на 1 ст. л. жидкости) добавить сахарную пудру до такой консистенции, чтобы можно было из получившейся массы вылепить якорь, спасательный круг и т. д. и прикрепить к боку «корабля». Хорошко Анна Владимировна, г. Харьков

Официант! Я заказывал мясо под лимоном, а где же мясо? – Там, под лимоном… 40


Мясной пирог

Продукты Для теста: 250 г майонеза, 250 г сметаны, 3 яйца, 350 г муки, 1 ч. л. соды (погасить уксусом), соль, растительное масло для смазывания формы. Для начинки: 300 г мяса (говядина или свинина, курица), 3 крупных клубня картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, соль, перец, специи по вашему вкусу. + сметана или майонез для подачи к столу. Приготовление Смешать майонез и сметану, слегка взбить. Добавить яйца, посолить, перемешать. Добавить соду, погашенную уксусом, муку, замесить не очень густое тесто. Начинка. Мелко нарезать маленькими кубиками мясо, сырой картофель и лук. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, добавить специи.

В смазанную маслом форму выложить половину теста. На тесто выложить начинку. Сверху выложить оставшееся тесто, разровнять. Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 °С в течение часа. Если верх пирога начнет пригорать, нужно накрыть его фольгой. Подавать горячим со сметаной или майонезом. Паюнова И., г. Харьков

Торт «Башня» Продукты для теста: 6 яиц, 2 ст. сахара, 2,5 ст. муки, 1 ч. л. соды (погасить уксусом).

Приготовление Сахар взбить с яичными белками до пены, затем добавить желтки, постепенно всыпать просеянную муку и гашеную соду. Снова взбить. Затем застелить противень пергаментом и чайной ложкой выкладывать тесто на пергамент. Выпекать такие лепешки при средней температуре до золотистого цвета, примерно 10 минут.

Для крема: 2 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, 2 банана среднего размера. Для украшения: 1 плитка шоколада.

Для крема сметану взбить с сахаром, добавить туда измельченный банан. Перемазать лепешки кремом, а сверху посыпать тертым шоколадом. Поставить на пропитку на 3 часа в холод. Шатырова Людмила Борисовна, г. Измаил 41


Блинчики с творогом и бананами Продукты: 2 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. молока, 250 г творога, 1 банан, 0,5 ст. сахара (+ сахар по вкусу в творог), 1/3 ч. л. соли, 100 г растительного масла, 5 г ванильного сахара, взбитые сливки (по желанию). Приготовление Смешать муку, яйца, молоко, соль, сахар, масло растительное. Замесить тесто до однородной жидкообразной массы, регулируя консистенцию добавлением молока и муки. Пожарить блины. В творог добавить ванильный сахар, по вкусу – обычный сахар. Банан очистить, порезать

маленькими кубиками. На готовый блин выложить 1 ст. л. творога, на творог 1 ч. л. порезанных бананов, завернуть. Свернутые блины обжарить с двух сторон на сковороде в течение минуты, выложить на тарелку, украсить взбитыми сливками. Шумакова Л. Л., г. Харьков

Кекс «Классический» Продукты: 200 г маргарина, 1 ст. кефира, 1 ст. сахара, 2 яйца, 2 ст. муки,

42

0,5 ч. л. соды (погасить уксусом), 0,5 ст. изюма, 1 пакетик ванильного сахара, сахарная пудра, растительное масло для смазывания формочек.

Приготовление Маргарин растереть с сахаром, влить кефир, ввести взбитые яйца, гашеную соду, добавить ванилин и просеянную муку. Замесить тесто. Изюм промыть, запарить, добавить в тесто. Тесто должно быть густым, но в то же время наливаться ложкой. Формочки для кексов смазать растительным маслом, заполнить формочки наполовину. Выпекать 30–40 минут при 200 °С. Готовые кексы вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Олейникова Галина Васильевна, г. Артемовск На кухонной плите стоит кастрюля, в которой весело кипит варящаяся картошка. Жена мужу-военному: – Дорогой, посмотри на картошку. – Картошку вижу, перехожу на прием.


На День рожденья нашей внучки вместо традиционного сытного торта со свечками мы приготовили ледяное лакомство с загадочным названием «Семифредо». Было очень вкусно!

Семифредо Продукты: 500 г фруктово-ягодной смеси (абрикосы, малина, черная смородина), 250 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 10 г быстрорастворимого желатина; для украшения – замороженные фрукты. Приготовление Ягоды и фрукты измельчить блендером. Желатин растворить в горячей воде и ввести в ягоды. Взбить сливки и ввести в ягодное пюре. Белки взбить с сахаром в крутую пену и осторожно, частями, добавить к ягодам. Пленкой выстелить форму (1 литр), заполнить ягодной смесью и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Готовый десерт украсить замороженными фруктами. Фото прислала Назаренко Лариса Григорьевна, г. Полтава

СОВЕТ Фрукты и ягоды можно брать любые, по сезону. Если не сезон – возьмите замороженные.

Грушевый пирог с ореховой крошкой Продукты: 2 груши, 2 яйца, 75 г сахара, 50 мл растительного масла (+ масло для смазывания пергамента), 125 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Для крошки: 1 ст. арахиса, 50 г охлажденного сливочного масла, 4 ст. л. муки без верха, 5 ст. л. сахара без верха.

Приготовление Разогреть духовку до 190 °С. Яйца взбить с сахаром и растительным маслом, затем ввести муку, смешанную с разрыхлителем. Для крошки орехи крупно порубить, добавить сахар, муку и охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Растереть пальцами в крошку. Груши нарезать дольками. Низкую форму застелить пергаментом, смазать его и равномерно выложить тесто. Разложить по кругу груши и посыпать сверху крошкой. Выпекать в духовке при 180 °С 20–25 минут. Назаренко Артем, г. Полтава 43


Банница Продукты: 900 г готового слоеного теста, 300 г сулугуни, 300 г творога, 6 яиц, 1 ст. газированной воды. Приготовление Раскатать тесто очень тонко, порезать небольшими квадратиками 15 на 15 см. Распределить сулугуни (потереть на крупной терке) и творог, свернуть как сверток и положить в емкость для выпекания. Так поступаем с остальным тестом, плотно укладывая наши свертки друг к другу. Яйца взбить с газированной водой и залить банницу. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °С 30 минут. На фото мой муж Максим. Артеменко Ирина Анатольевна, г. Харьков

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Банница – болгарский слоеный пирог из пресного теста. Чаще всего банницу готовят с брынзой или творогом, но делают и с мясным фаршем, шпинатом, капустой, тыквой и даже с толчеными орехами.

Жареные пирожки с яблоками Продукты для теста: 1 л теплого молока, 30 г свежих дрожжей, 6 ст. л сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. водки, примерно 1,5 кг муки. Для начинки: 1 кг яблок, 1 ст. сахара, растительное масло для жарки. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры!

44

Приготовление Дрожжи растереть с сахаром, вбить и размешать яйца. Затем добавить все составляющие и замесить тесто. Оставить в тепле на 2 часа, чтобы тесто подошло. Начинка: яблоки почистить и потереть на крупной терке и добавить сахар по вкусу. Подошедшее тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Вырезать кружки, положить начинку, края соединить и защипнуть, придав форму «лодочки». Жарить в сковороде в большом количестве растительного масла. Плеханова Ольга, г. Харьков

Совет жене для оживления чувств в супружеской жизни. Поцелуй мужа будет более страстным, если в зубах зажать котлету.


Торт «Пьяная вишня» Для бисквита: 5 яиц, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао, растительное масло. Для начинки: 1,5 пачки масла (375 г), 1 ст. сахара, ванилин,

1,5 ст. вишни (свежей, если сезон, или замороженной; предварительно замочить не менее чем на сутки в любом коньяке). Для глазури: 2 ст. л. молока, 0,5 плитки черного шоколада, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. какао.

Приготовление Бисквит. Яйца и стакан сахара взбиваем в пену. Добавляем муку и какао и взбиваем еще немного. Вылить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 150°C 40–45 минут. На остывшем бисквите аккуратно срезаем верхушку («крышечку»), а из нижней части вынимаем мякиш. Начинка. 1,5 пачки масла + 1 ст. сахара взбить + ванилин. Добавить во взбитое мас-

Бананы в шоколаде Продукты: 2 средних банана, 100 г шоколада, 1 ст. жареного арахиса.

Приготовление Каждый банан разрезать на 3–4 части. Шоколад растопить на водяной бане. Орехи порубить не очень мелко. Кусочки бананов насадить на деревянные палочки и обмакнуть в растопленный шоколад. Затем обвалять в орехах, положить на пергамент и отправить в холодильник, чтобы шоколад застыл. Карташова С., Ивано-Франковская обл.

ло хорошо отжатую вишню, мякиш, вымешать, разложить в нижней части коржа, накрыть верхней частью и смазать шоколадной глазурью. Глазурь. Нагреть молоко, растопить в нем шоколад, добавить какао и сливочное масло. проварить 5 минут. Торт выдержать в холодильнике не менее суток. Григорян Юлия Александровна, г. Луганск

Бисквит из киселя Продукты: 1 упаковка концентрированного полуфабриката киселя (1 брикетик), 3 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом), 3 яйца.

Приготовление Измельчить брикетик в мелкую крошку. Добавить в нее муку, гашеную соду и яйца. Все тщательно перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и отправить в разогретую до 200 °С духовку. Яценко В., Харьковская обл. 45


Плюшки к чаю

Продукты: 1/2 пакетика сухих дрожжей, щепотка соли, 1,5–2 ст. теплой воды, мука (муки должно быть столько, чтобы при замесе тесто напоминало густую сметану), растительное масло для жарки, сахар, растопленный мед, варенье, джем для подачи к столу. Приготовление Сухие дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить щепотку соли, размешать. Постепенно добавлять оставшуюся воду и муку, чтобы консистенция напоминала густую сметану. Дать настояться некоторое время. Жарить на сковороде на среднем огне на растительном масле обязательно под крышкой, чтобы быстрее пропеклась середина. Так как сахар в тесто не кладется (чтобы плюшки были пышнее и не опали), то подавать их лучше с сахаром, растопленным медом, вареньем, джемом. На фото моя дочь София. Дудник Валерия Владимировна, г. Харьков 46

Оладьи на пиве

Продукты: 2 ст. муки, 2 ст. светлого пива, 5 ст. л. молока, 150 г шампиньонов, соль, сахар по вкусу, 3 ст. л. майонеза, 1 маленький зубчик чеснока, масло растительное для жарки. Приготовление Из муки, пива, молока замесить тесто на оладьи. Добавить соль, сахар, нарезанные мелко шампиньоны. Жарить на растительном масле. В конце, за одну – две минуты до того, как снять с огня, смазать с двух сторон майонезом, в который добавлен растертый зубчик чеснока, чтобы подрумянились. Матюхина Людмила Антоновна, г. Донецк


ЛУЧШИЕ ФОТОСОВЕТЫ ОСЕНЬ 2010

2,95 грн в МЕСЯЦ НА 2011 ГОД

В ПОДПИСКЕ ЧЕРЕЗ «УКРПОЧТУ» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23331

ГО, О Р О НЕД СИВО, КРА РЕСНО Е ИНТ

ПОКУПАЙТЕ НА ЛОТКАХ,

ТАМ ЖЕ, ГДЕ ПРИОБРЕЛИ ЖУРНАЛ «ЕДА В ДОМЕ» !


Интересный журнал для души! Новинка! Выписывайте на почте! ПОДПИСНОЙ ПОДПИСНОЙ ИИ НН Д Д ЕЕ КК СС

37733

ГО, О Р О НЕД СИВО, КРА РЕСНО Е ИНТ ПОКУПАЙТЕ НА ЛОТКАХ,

ТАМ ЖЕ, ГДЕ ПРИОБРЕЛИ ЖУРНАЛ «ЕДА В ДОМЕ» !

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ И ПОЛУЧИТЕ 100 ГРИВЕН!

Д

орогие друзья! У Вас есть рецепт фирменного блюда? Приготовьте его, сфотографируйте, пришлите нам рецепт и фото, на котором изображены Вы с Вашим любимым блюдом, и получите денежное вознаграждение! Письма принимаются только в электронном виде, отправляйте их нам на адрес: edavdome@tnc.com.ua вторы фирменных рецептов блюд, которые будут опубликованы на страницах нашего журнала в последующих номерах, получат денежное вознаграждение в размере 100 гривен. Деньги будут переведены индивидуально каждому почтовым переводом.

А

Не забудьте в письме указать свои Ф.И.О., паспортные данные, дом. адрес и контактный телефон. Также отправить свое письмо Вы можете через наш сайт www.danyuk.name. Для этого вам необходимо на сайте зайти на ссылку «Прислать материал», выбрать издание, заполнить все необходимые поля, прикрепить текстовый файл, фото и отправить. Все налоги и сборы оплачивает редакция.

Журнал ЕДА В ДОМЕ-2010-11-34  

Журнал публикует кулинарные мастер классы и фирменные рецепты от читателей.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you