Журнал ГОТОВИМ ВКУСНО 08-2009

8

№

август 2009

(74)

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ стр. 12

стр. 20

КАБАЧКИ,

¼Â·¼Ã »ÂÖ È¼¸Ö èíäåêñ 06721 Ë¿ ÌÏ ïîäïèñíîé

ÍÂÓÅÂÂ˼¹Ç·ÂÓ ºÅ»· Ì ¼¾ÄÒ ¿ Æ Å¹ ÈŹ¼É

ТеМА НоМерА

сПАс госТиНцеВ ПриПАс

фаршированные сардинами

ТОРТ «ПАРОВОЗИК»

стр. 44

На фото семья Чухен, г. Люботин

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

2

содержание

содержание Тема номера………………5 Ваш выбор……………..14 Школа молодой хозяйки…..16 Домашние заготовки……….18 Закуски……………………….20 Салаты……………………….22 ¼Â·¼Ã »ÂÖ È¼¸Ö ˼¹Ç·ÂÓ ºÅ»·

Морепродукты…………….26 Для маленьких гурманов……….28

Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №15322-3894 ÏÐ, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 26.06.2009 ãîäà Ó÷ðåäèòåëü: Äàíþê À.À. Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Êîñòèíà È.Â. òåë. 8 (063) 396 80 99 à/ÿ 5149, ã. Õàðüêîâ-144, 61144, Óêðàèíà. Ðåêëàìíûé îòäåë òåë./ôàêñ (057) 754-84-82 E-mail: gazeta@tnc.com.ua Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåòû «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍλ îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü 30.07.2009 ã. Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Äàíþê À. À., óë. Òàðàñîâñêàÿ, 2-À Òåë. (057) 754-84-82. Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-0008. Òèðàæ: 451932 ýêç. Âåðñòêà è äèçàéí: òåë.: 8 (057) 751-47-04

Рыбные блюда……………….29 Сладкоежка……………………32 Оформление блюд………………..42 Сладкоежка……………….44

Когда мечта становится реальностью… Хотите попасть на обложку «Готовим вкусно!» и при этом получить ценный приз? Тогда присылайте свою семейную фотографию в электронном виде. У вас будет больше шансов попасть на обложку, если: - количество человек, изображенных на фотографии, будет не менее четырех; - изображение будет качественным, четким; - люди, запечатленные на фотографии, будут смотреть в объектив, желательно, улыбаясь.

Среди присланных фотографий будут выбраны лучшие. Та семья, чье фото будет напечатано на обложке газеты «Готовим вкусно!», получит в подарок ЦИФРОВОЙ ФОТОАППАРАТ. Фотографии присылайте на E-mail: gazeta@tnc.com.ua В сопроводительном письме не забудьте указать свои Ф..И.О., дом. адрес и телефон.

Внимание! Обычные фотографии (на фотобумаге) рассматриваться не будут. Редакция оставляет за собой право отбора лучших фотографий

3

все реЦепты номера спас гостинЦев припас ДЫНЯ С ВЕТЧИНОЙ И ОРЕХАМИ…………7 КОРЗИНОЧКИ С ЯБЛОКАМИ В КАРАМЕЛИ…..7 КУРИНЫЕ НОЖКИ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ………8 МЕДОВИК……………….8 МЯСНОЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ…………………..9 ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ С МЕДОМ………………………9 РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ОРЕХАМИ……………..9 САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЯБЛОКОМ……………………..10 САЛАТ СО СВЕКЛОЙ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ………………10 ЯБЛОЧНЫЙ ВЗВАР С МЕДОМ…………………….10 СВИНИНА В МЕДОВОМ СОУСЕ С ЖАРЕНЫМИ ОГУРЦАМИ…….11 ЯБЛОЧНАЯ ВАТРУШКА……………………11 ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ……………..12 МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ……………..12 ОРЕХОВЫЕ КРЕНДЕЛИ…………13 ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ……..13 ваш выБор КАК ВЫБИРАТЬ, ХРАНИТЬ И УПОТРЕБЛЯТЬ МЕД……..14 школа молодой хозяйки ОГУРЕЧНЫЙ НАПИТОК «ПРОТРЕЗВИТЕЛЬНЫЙ»……………16 ОГУРЕЧНЫЙ СОК С ХРЕНОМ…………………….16 САЛАТ ЗИМНИЙ, ЗАКУСОЧНЫЙ……………..17 СВЕКЛА СУШЕНАЯ…………………….17 домашние заготовки КЕТЧУП «УНИВЕРСАЛЬНЫЙ»……………18 АДЖИКА……………………..18 ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ………………..18 САЛАТ «ОСЕНЬ – ЗИМЕ»………………………..18 БЕРЕЗОВЫЙ СОК………………..19 САЛАТ «ВАЛЕНТИНА»………………19 закуски КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ САРДИНАМИ………..20 4

ЛУКОВЫЕ КОТЛЕТЫ………………………20 ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ…………………21 БАКЛАЖАНЧИКИ……………….21 салаты САЛАТ «ДРАКОНЧИК»………….22 САЛАТ «БЕЛАЯ НОЧЬ»…………….22 САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ……………….23 САЛАТ «ЛЮБЛЮ ЕГО»………………23 морепродукты ВАРЕНЫЕ РАКИ ПО-РЫБАЦКИ…………..26 РАКОВЫЕ ШЕЙКИ……………….26 РАКИ В СМЕТАНЕ………………..26 РАКИ С ЗЕЛЕНЬЮ К ПИВУ…………….26 для маленьких гурманов ПИРОЖКИ «ИМЕННЫЕ»…………….28 ПЕЧЕНЬЕ «УШКИ»…………………..28 рыБные БлЮда РЫБА В СОУСЕ……………….29 СУДАК В ПИКАНТНОМ МАРИНАДЕ………..29 сладкоежка ЗРАЗЫ ДЕТСКИЕ…………………..32 ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ…………….32 ТОРТ «ДОМИК В ДЕРЕВНЕ»…………….33 ТОРТ-САЛАТ «ЧЕТВЕРОЧКА»…………33 ПЕЧЕНЬЕ «НАПОЛЕОНЧИКИ»……34 ПИРОЖКИ «ВОЗДУШНЫЕ»…………..34 РУЛЕТИКИ С «СЮРПРИЗОМ»………35 РУЛЕТ «ЛАКОМКА»……………..35 ТОРТ «МАШИНКА ДЛЯ СЫНА»……………..36 ФРУКТОВЫЙ «СЮРПРИЗ»………………36 ТОРТ «ВОСХИЩЕНИЕ МУЗЫ»………….37 ТОРТ «АХ, ЭТА ГРУДЬ!»……………….38 МОЙ ГРИЛЬЯЖ…………….38 КЕКС «ЛЮБИМОМУ»……………….39 ТОРТ «ПАУТИНКА»………………………39 ПИРОГ «ЗЕМЛЯ-КОРМИЛИЦА»……………..40 ТОРТ «ПОЦЕЛУЙ СОЛНЦА»……………40 ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С МАНДАРИНАМИ…………..41 оФормление БлЮд ЦВЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ…………………….42 сладкоежка ТОРТ «ПАРОВОЗИК»……………44 ОЛАДЬИ С КЛУБНИЧКОЙ……………..44 ТОРТ «КЛУБНИЧКА»……………..45 ТОРТ «ПРАЗДНИК ФРУКТОВ»…………46

православные праздники

СпаС гостинцев припас 14 августа –

МЕДОВЫЙ СПАС

По древнему обычаю верующие приносят в храмы мед для освящения. Традиция эта связана с древним установлением – первый урожай приносить Богу и только после этого потреблять самим. Как хорошие хозяева, накрыв праздничный стол, ждут прихода гостей, так и верующие ждут церковного благословения на вкушение меда, тем более, что мед – один из самых вкусных и полезных постных продуктов. Он очень полезен для здоровья: нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет.

Август богат на православные праздники. Самые значительные – Происхождение Честных Древ Креста Господня (14 августа), Преображение Господне (19 августа) и празднование в честь Нерукотворного Образа (29 августа) – издревле именуют в простонародье Спасами. Первый из трех Спасов – Медовый, за ним следует Яблочный и Хлебный (Ореховый). Народные названия увязывают эти праздники с сезонными сельскохозяйственными работами (сбор меда, яблок, хлеба).

5

православные праздники

19 августа –

ЯБЛОЧНЫЙ СПАС

В народе в этот день принято срывать и освящать яблоки и другие фрукты нового урожая. Вкушать яблоки до Преображения считалось великим грехом. Яблочный Спас ещё называют «первыми осенинами», то есть встречей осени. Считается, что этот праздник призван напомнить людям о необходимости духовного преображения. По традиции в этот день люди должны угощать яблоками родных, близких, а также сирот, неимущих, не забывая и про уснувших вечным сном предков.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Выбирая орехи в скорлупе, берите те, что потяжелее и не дребезжат, если их потрясти. На них не должно быть трещин и дырок.

29 августа –

ОРЕХОВЫЙ СПАС

В этот день православные отмечают день Спаса Нерукотворного. По преданию, Нерукотворный образ отпечатался на полотнище, когда Христос утер им свое лицо. В народе третий Спас называют Спас на полотне, холщовый, а также хлебный, ореховый. Считалось, что с этого дня можно и нужно есть орехи, которые к этому времени уже поспеют.

Орехи в скорлупе хранятся в прохладном темном месте около нескольких месяцев, тогда как очищенные орехи лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике – они могут пролежать пару месяцев. Все орехи хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде до 6 месяцев.

6

Покупайте орехи и семечки целыми, а не порезанными, молотыми или очищенными, так как тогда ореховые ядра быстрее становятся прогорклыми. Поджаривание и подсушивание орехов в духовке улучшает их аромат, но они быстро подгорают, поэтому присматривайте за ними получше, когда поджариваете.

православные праздники

Дыня с ветчиной и орехами

Корзиночки с яблоками в карамели

Продукты: 1 маленькая дыня, нарезка ветчины (по полоске на 1 кусочек дыни), 100 г орехов кешью, 1–2 ст. л. апельсиновых цукатов. Приготовление Дыню очистить от шкурки, обернуть ветчиной, выложить на блюдо. Орехи поджарить с солью на горячей сковороде. Посыпать дыню орехами и цукатами.

Продукты: 2 упаковки дрожжевого теста, 1 яйцо, 4 сладких яблока (примерно 500 г), 1 ч. л. корицы, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, растительное масло для смазывания противня. Приготовление. Тесто разморозить, раскатать в пласт на припорошенном мукой столе. Стаканом сделать круги. Должно получится чётное количество кругов. Половину выложить на смазанный растительным маслом противень. Из другой половины оставшихся кружков стаканом меньшего диаметра сделать в центре ещё один круг. Нам понадобится получившийся бордюрчик. Кружки на противне смазать взбитым яйцом, сверху на каждый круг положить бордюрчик и тоже смазать его яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке 15–20 минут до подрумянивания. Достать горячие корзиночки и рукой в середине примять. Начинка. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинку, нарезать мякоть мелкими кубиками. Выложить подготовленные яблоки на сухую сковородку, добавить к ним сливочное масло (порезанное кусочками), сахар и корицу. Готовить около 15 минут, постоянно помешивая, до испарения жидкости из яблок. У вас должны получится яблочные кусочки в карамели. Горячую начинку поместить в корзиночки и снова поставить в горячую духовку на 7–10 минут. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Чтобы грецкие орехи легко очищались и ядро оставалось целым, опустите их в кипяток, закройте крышкой и оставьте на 10–15 мин. Воду слейте и расщепите орехи кончиком ножа.

7

православные праздники

Куриные ножки в медовой глазури Продукты: 8 куриных ножек, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. меда, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. «Итальянских трав», карри , 1 луковица, 1 банка ананасов, черный молотый перец. Приготовление. Чеснок очистить, порубить и перемешать с медом, 1 ст.л. растительного масла. Маринад приправить травами, солью, молотым черным перцем и карри по вкусу. Смазать куриные ножки маринадом и обжарить в масле по 10 минут со всех сторон. Лук вымыть и нарезать кольцами. Слить на сито кусочки ананасов, собрав сок. Выложить кольца лука и кусочки ананасов в сковороду с куриными ножками, влить 100 мл ананасового сока и тушить еще 15 минут. На гарнир отварить рис. Приготовление. Яйца с сахаром растереть деревянной ложкой добела или взбить миксером. Добавить мед, все хорошо перемешать. Всыпать муку с солью и размешать, чтобы не было комочков. Добавить разрыхлитель и еще раз перемешать. Тесто должно получиться мягким. Разделить его на 3 части и поставить в холодильник на 12 часов. Достать из холодильника одну из частей теста и положить на холодный противень (или форму), смазанный маслом. Смочить руку холодной водой, равномерно распределить тесто. Выпекать лепешку 3–5 минут в духовке при 200 °С. Таким же образом испечь остальные коржи той же величины. Охлажденную сметану с сахаром взбить миксером до получения пышной густой массы. Добавить не очень мелко порубленные орехи и осторожно перемешать. Охлажденные коржи прослоить кремом. Верх и бока торта обильно покрыть кремом, посыпать крошкой, полученной при обрезании коржей, или рублеными орехами. Торт выдержать при комнатной температуре 1–2 часа для пропитки, затем поставить в холодное место до подачи на стол.

8

Медовик

Для теста: 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. меда, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 2,5 ст. муки. Для крема: 500 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. очищенных грецких орехов.

православные праздники

Мясной пирог с яблоками Продукты: 600 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 морковь, 2 ст. л. грецких орехов, 2 ст. л. манки, 2 яблока, 150 г твердого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. приправы (для мяса), соль, перец – по вкусу. Приготовление В фарш потереть на мелкой терке морковь, добавить яйцо, орехи, соль, перец, приправу, манку. Фарш хорошо перемешать, выложить слоем 4 см в смазанную маслом форму, разровнять. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими пластинками и выложить на фарш. На крупной терке натереть сыр и посыпать сверху на яблоки, полить майонезом. Запекать в духовке при t 190…200 °С около 35–40 минут.

Печенье овсяное с медом

Продукты: 2 ст. муки, 0,5 ст. меда, 150 г сливочного масла, 2/3 ст. сахара, 1 яйцо, 2 ст. овсяных хлопьев, 2/3 ст. изюма, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. молотых корицы с гвоздикой. Приготовление. Растопить мед и маргарин. Соединить их. Добавить сахар, яйцо, хлопья, муку, соду, пряности, изюм и замесить тесто. Сформовать шарики величиной с орех и выложить на смазанный маслом противень. Каждый шарик придавить пальцем. Выпекать при температуре 190–200 °С, пока не зарумянятся (примерно 15 минут).

Рулетики из ветчины с орехами Продукты: 200 г тонко нарезанной ветчины, 5 ст. л. майонеза, 4 ст. л. молотых грецких орехов, 30 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока. Приготовление. Орехи смешать с рубленой зеленью, измельченным чесноком и частью майонеза. На нарезанную тонкими ломтиками ветчину выложить ореховую начинку, свернуть трубочками. Перед подачей трубочки оформить «сеточкой» из оставшегося майонеза и веточками зелени.

9

православные праздники

Салат с зеленым яблоком Продукты: 3 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец, 1 зелёное яблоко, 2 авокадо, 1 пучок салата. Приготовление. Лимонный сок, масло, соль, перец смешать. Яблоко очистить от косточек, порезать на дольки, положить их в заправку. Авокадо порезать кубиками и добавить к яблокам. Салат порезать, выложить на тарелку и сверху распределить яблоки, авокадо и заправку.

Салат со свеклой в ореховом соусе Продукты на 2 порции: 250 г вареной свеклы, соль, перец, 0,5 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. горчицы, 0,5 ст. л. жидкого меда, 25 г грецких орехов, 100 г консервированной белой фасоли, 20 г салата. Приготовление. Нарезать или натереть свеклу тоненькими пластинками, посолить, поперчить, выложить на тарелку. Приготовить соус. Выдавить чеснок, смешать с уксусом, маслом, горчицей и медом до однородной массы, посолить, поперчить. Порубить орехи, слить жидкость из банки с фасолью, смешать орехи и фасоль с соусом. Салат выложить на свеклу, сверху фасоль с соусом, можно посыпать тертым сыром (по желанию).

Яблочный взвар с медом Продукты: 200 г сушеных яблок, 4 ст. л. меда. Приготовление. Сушеные яблоки перебрать, промыть и сложить в миску или кастрюлю. Вскипятить 1,5 л воды, залить яблоки крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Процедить взвар через марлю или мелкое сито. Добавить мед и размешать до полного растворения.

10

православные праздники

Свинина в медовом соусе с жареными огурцами Продукты: 4 свежих огурца, 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. винного уксуса, 400 г свиной вырезки, кусочек корня имбиря длиной 3 см, 3 ч. л. измельченной цедры лимона, 5 ст. л. меда, 0,5 ст. белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, несколько перьев зеленого лука. Приготовление. Огурцы вымыть и нарезать продольными брусочками толщиной 1 см. Аккуратно срезать ножом семена, сохранить их. Смешать 50 мл соевого соуса с уксусом. Положить в получившуюся смесь огурцы и мариновать 30 минут. Свинину вымыть и нарезать кусками толщиной 1 см. Огуречные семена измельчить. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке. В миске смешать огуречные семена, имбирь, цедру лимона, мед, вино и оставшийся соевый соус. Сложить куски свинины в миску, влить полученную смесь, перемешать и оставить на 30 минут. Вынуть огурцы из маринада, обсушить бумажными салфетками и обжарить в 2 ст. л. разогретого растительного масла по 1,5 минут с каждой стороны. Переложить на заранее подогретое в духовке блюдо. Сильно нагреть в той же сковороде оставшееся растительное масло. Обжарить свинину на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем добавить в сковороду маринад из-под мяса и готовить еще 4 минуты. Выложить мясо на блюдо с огурцами. Присыпать черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

Яблочная ватрушка Для теста: 250–300 г муки, 50 г сахара, 110 г сливочного масла, 1ч. л. разрыхлителя. Начинка: 250 г творога, 2 яйца, 50 г сахара, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сливок (35% жирности), 3–4 больших яблока кислых сортов. Приготовление. Смешать муку, сахар и разрыхлитель. Влить растопленное масло, вымесить тесто и выложить в форму, выстланную промасленной бумагой. Выложить в форму тесто. Разогреть духовку до 220 °С. Смешать творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить сливки и хорошо перемешать. Выложить сверху на тесто. Нарезать очищенные яблоки дольками или кубиками и уложить сверху на творожную массу. Посыпать пирог смесью сахара и корицы. Выпекать 30 минут.

11

православные праздники

Яблочный десерт Продукты: 4 зеленых яблока, 2 яйца, 300 г сахара, 200 г сливочного пломбира, 1 ч. л. ванилина, 400–500 мл воды. Приготовление. Помыть и разрезать яблоки. Вынуть серединку так, чтобы можно было вместить 50 г мороженого. Приготовить сироп. 150 г сахара смешать с водой и довести до кипения. Добавить ванилин. Положить половинки яблок на 3–5 минут в сироп. Яблоки должны стать чуть мягкими, но не размякнуть совсем. Яблоки вынуть и остудить. Отдельно отделить белки от желтков и взбить их с сахаром в крепкую пену. Положить шарик мороженого в яблоко. Делать это надо быстро, чтобы мороженое не успело растаять. Обмазать сверху яичной пеной с сахаром и на 10 минут отправить в разогретую до 160 °С духовку. Сверху украсить лимонной цедрой. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Медовое печенье Продукты: 2 яйца, 150 г сахара, 75 мл меда, 1 ч. л. ванильного экстракта, 0,5 ч. л. лимонной цедры, 0,5 ч. л. апельсиновой цедры, 2,5 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли. Приготовление. Взбить яйца миксером 3 минуты. Добавить сахар и продолжать взбивать 5 минут. Добавить ванильный экстракт, цедру лимонную и апельсиновую, мед. Хорошо размешать. Добавить муку с разрыхлителем и солью. Хорошо вымесить тесто. На присыпанную мукой поверхность выложить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и вырезать печенье любой формы. Нагреть духовку до 140 °С. Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить печенье на противень. Выпекать 20 минут до золотистого цвета.

12

Для того чтобы печеные яблоки не трескались и не прилипали к сковородке, их необходимо наколоть вилкой в нескольких местах и на сковородку налить немного воды. Яблоки кислых сортов долго в духовке держать нельзя, они легко превращаются в пюре. Свежие яблоки хорошо сохраняются, если засыпать их чистыми древесными опилками. Сморщенные яблоки примут свежий вид, если их положить на несколько часов в холодную воду. Чтобы нарезанные яблоки до варки не потемнели, можно держать их в слегка подсоленной воде.

православные праздники

Ореховые крендели Для теста: 2 ст. муки, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли. Для посыпки: 80 г измельченных грецких орехов, 2 ст. л. ванильного сахара, яйцо для смазывания. Приготовление. Просеять муку и смешать ее с обычным сахаром и ванильным. Добавить взбитые в пену яйца, соль, предварительно размягченное сливочное масло или маргарин и замесить песочное тесто. Его нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Завернуть тесто в пленку и на 30–40 минут убрать в холодильник. Затем готовое тесто разделить на 8 равных частей, после чего раскатать каждую из них в нетолстый жгут длиной примерно 20 см и сформовать крендели, соединив концы каждого жгута посередине. Приготовленные изделия уложить на сухой, чистый противень, покрытый пекарской бумагой, смазать крендели взбитым в пену яйцом и посыпать сверху измельченными и заранее обжаренными ядрами грецких орехов. Противень с кренделями поместить в нагретую духовку. Выпекать изделия лучше всего 15–20 минут при температуре не выше 200…230 °С. Готовые ореховые крендели снять с противня и остудить. При подаче посыпать ванильным сахаром.

Печеные яблоки с медом и орехами Приготовление. Яблоки помыть в холодной воде, удалить сердцевину. Выложить на противень или сковороду, добавить немного воды и запечь в духовке так, чтобы в середине они оставались жесткими. Запекать 15–20 минут, в зависимости от сорта яблок. Готовые яблоки охладить и уложить в креманки. Мед растопить и добавить в него рубленые орехи. При подаче на стол яблоки полить медом с орехами.

Продукты: 5–6 яблок, 250 г меда, 90 г ядер грецкого ореха.

13

ваш выБор

? Мед

КаК выбирать, хранить и употреблять Мед–оченьполезныйпродукт, если он качественный. Акакопределитьегокачество?

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками – именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго. Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает. Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 °С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться, это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание. Проверяем качество дальше.

14

ПО ЦВЕТУ

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед – светло-желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый и клеверный – прозрачные, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

ПО АРОМАТУ

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

ПО ВЯЗКОСТИ

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

ваш выБор

ПРОВЕРЬТЕ, ДОБАВЛЕНЫ ЛИ В МЕД ВОДА И САХАР Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это неправильный мед. В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8–10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

КАК ХРАНИТЬ КУПЛЕННЫЙ МЕД?

ОПРЕДЕЛИТЕ, ЕСТЬ ЛИ В МЕДЕ КРАХМАЛ И МЕЛ Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистилированной воды и капнуть туда 4–5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению – полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. В составе меда – 65–80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 °С – это предел, после которого структура меда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может содержаться в меде долгие годы, разрушается наполовину и более. Со временем мед мутнеет и густеет – и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился. Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько месяцев. Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2–3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

15

школа молодой хозяйки

У хорошей хозяйки ничего не пропадает Переросшие огурцы

Что ни говори, а у многих из нас немалая часть овощейфруктов идет в отходы. Жалко? Да, поэтому давайте научимся поменьше выбрасывать.

Огуречный напиток «Протрезвительный» Переросшие, можно желтые, огурцы прокрутите в мясорубке и слегка посолите. Оставьте на ночь. Потом через марлю отожмите сок, добавьте столовую ложку с горкой соли на литр. Кипящий сок разлейте по банкам. Стерилизовать 10 минут, закатать.

Огуречный сок с хреном Хорошо вымытые и ошпаренные кипятком переросшие огурцы порежьте и отожмите сок в соковыжималке. Добавьте соль из расчета 2–3 чайные ложки на литр. В чистые бутылки разложите приправы: мелко нарезанный хрен (по одному небольшому корню), по 3–4 горошины перца и по щепотке семян укропа. Разлейте сок по бутылкам, не долив 5 см до горлышка, и поставьте бродить в теплое место на 3 дня. Когда сок перебродит, поместите бутылки в погреб или холодильник, пусть остынут. Потом бутылки можно закупорить.

16

школа молодой хозяйки

Салат зимний, закусочный Переросшие и желтые огурцы почистите от шкурки и мелко нашинкуйте. Килограмм огурцов положите в эмалированную кастрюлю и посолите (1 ст. ложка). Потом слейте сок и разложите огурцы по банкам, добавив по 2–3 зубчика чеснока и по кусочку хрена. Сварите маринад: разбавьте сок водой, добавьте 3 столовые ложки сахара, 10 горошин черного перца и полстакана 9%-ного уксуса на литр. Горячим маринадом залить банки, пастеризовать 20 минут и закатать.

сВеКЛА сушеНАЯ Много свеклы вырастили, а хранить особо негде. Давайте посушим. Отберем для этого свеклу темно-красную, без светлых прожилок. «Сушку» используем зимой, она придаст борщам красивый цвет. Вымытые корнеплоды подержим в кипящей воде до полуготовности, затем охладим водой, порежем на тонкую лапшу или кружочки толщиной 3–4 мм и поставим сушить в духовку на густую сетку, положенную на решетку. Можно сушить и на противне, но тогда нужно почаще помешивать, чтобы не пригорело. Духовку включим на слабый огонь, а дверцу оставим приоткрытой на ширину ладони.

$ (,5:81 >0'8 .0:04=/ &0():51 2,:+

! "# #

" ! #

! # # #

! " !

. ) # #

+ #

- ! " ! # " # -, (

-

,

! - # # # ! )

# $ % !

#

$ % ! " * '& ! # / # " # '& ! ! # !

! ! ! " #

# # * #

<8.8* 20 :)-

: 6

%87 8'4)5 24 309)'; !! # # 50 " ) 8 #8 #

"

17

домашние заготовки

Хочу поделиться с читателями рецептами, которые в нашей семье готовятся каждый год. Один из них – это рецепт аджики, любимой моим мужем. Она очень витаминная, и ее можно использовать не только как пряную добавку, но и в соус, борщ и т. п. Билевич Галина Дмитриевна, г. Севастополь

Добрый день, уважаемая редакция журнала «Готовим вкусно!» Хочу предложить вашему вниманию рецепт универсального кетчупа.

Кетчуп

«Универсальный»

Аджика Продукты: 3 кг болгарского мясистого (желательно красного) перца, 8–10 шт. горького перца, 400 г чеснока, 200 г уксуса, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара.

Приготовление. Перец весь почистить и перекрутить на мясорубке вместе с чесноком (тоже почистить). Добавить в эту массу соль, сахар, уксус, хорошо перемешать деревянной ложкой и вылить в стерильную 3-литровую банку. Закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Аджика очень «едкая» - все мужчины от нее в восторге. Продукты: 5 кг помидоров, 1 кг лука, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. корицы, 5 шт. гвоздики (перемолоть). Приготовление. Помидоры и лук пропустить через мясорубку. Все поставить на маленький огонь. Варить до тех пор, пока не выкипит половина. Добавить сахар, уксус, соль, горчицу, гвоздику и корицу. Дать покипеть еще 10 минут, закатать в стерильные банки. Городинская В.А., г. Житомир 18

Перец, фаршированный яблоками Заливка: 2 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление. Перец выпотрошить, вложить в него яблоки, нарезанные дольками. Аккуратно пробланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, сложить в 3-литровую бутыль, залить кипящей заливкой. Стерилизовать 5 минут, банку закатать.

Салат «Осень – зиме» Продукты: 2 кг помидоров (зеленых, бурых, последней срезки), 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лукарепки.

Приготовление. Все порезать: помидоры – дольками, лук, перец, морковь – кружочками. Сложить в кастрюлю. Добавить к овощам 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

домашние заготовки

Добрый день, редакция журнала «Готовим вкусно!» Хочу поделиться с читателями рецептом приготовления консервированного березового сока. Он замечательно утоляет жажду в жаркие весенние и летние дни.

Березовый сок Продукты: на 3 л березового сока – 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 кружочка лимона или апельсина. Приготовление. Банку подержать над паром 2–3 минуты, всыпать сахар, лимонную кислоту и положить 2–3 кусочка лимона или апельсина. Сок поставить на огонь и дать ему закипеть, потом горячим залить в банку и закатать. Банки хорошо укутать и оставить укутанными до полного остывания. ЛадыкаВладимирВикторович, Сумская обл.

Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Готовим вкусно!» Ваш журнал стал родным, близким и долгожданным. Каждый номер жду с нетерпением, а когда покупаю, читаю буквально на ходу. Хочу поделиться рецептом вкусной заготовки на зиму.

Салат «Валентина»

Продукты: 7 кг белокочанной капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 300 г сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла, 400 г уксуса. Приготовление. Капусту нашинковать, перец порезать соломкой, лук – кольцами, морковь потереть на крупной терке. Все овощи перемешать в большой миске вместе с сахаром, солью, маслом и уксусом. Сложить в чистые банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте. Стоит 4 месяца. Замай Татьяна Ивановна, г. Красный Луч ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы снять тугую полиэтиленовую крышку с банки, поставьте на банку посудину с горячей водой, и после непродолжительного нагрева крышка легко снимется.

19

закуски

Кабачки, фаршированные сардинами Продукты: 5–6 молодых кабачков, 1 банка сардин в масле, 2–3 большие луковицы, 2 морковки, соль, перец, 1 ч. л. специй для рыбы, 3 плавленых сырка, майонез, масло растительное.

Приготовление. Кабачки помыть, удалить плодоножки. Кабачок разрезать пополам, чайной ложкой выбрать мякоть, получатся пустые лодочки. Лук, морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле. Сардины открыть и прямо в банке размять вилкой до однородной массы. Добавить к овощам, приправить солью, перцем, добавить приправу для рыбы. Вымесить и готовым фаршем наполнить половинки кабачков. Противень выстелить бумагой для выпечки, чтобы не пригорели кабачки. Выложить половинки кабачков на противень, полить майонезом, смешанным с тертым плавленым сыром. Запекать в духовке 40 минут. Необходимо учитывать размер кабачков и в зависимости от этого корректировать время запекания. Подавать на листьях салата, украсить перьями зеленого лука, порезанными наискось. Саранчук Наталья, г. Днепропетровск

Луковые котлеты Продукты: 1 кг репчатого лука, 4–5 яиц, 0,5 ст. овсяных хлопьев, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки. Приготовление. Лук мелко порезать, добавить яйца, овсяные хлопья, соль, перец. Пусть вся масса настоится 10–15 минут. Жарить на сковороде на растительном масле. Решетняк Наталья, Луганская обл.

20

закуски

Добрый день, уважаемая редакция журнала «Готовим вкусно!» Предлагаем вашим читателям рецепт нашего любимого печеночного торта, который обязательно понравится вам и вашим деткам, а также станет прекрасным украшением праздничного стола!

Печеночный торт Продукты для блинов: 500 г говяжьей печени, 3 яйца, 1/2 ст. молока, 1 ст. муки, соль, перец. Начинка: 200 г майонеза, 3 большие морковки, 3 большие луковицы. Для украшения: 2 вареных яйца, 1 помидор, петрушка, базилик. Приготовление. Печень перекрутить на мясорубке, добавить яйца, молоко, муку, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать. Жарить блины на разогретой сковороде, наливать чуть больше половины половника.

Для начинки: морковь потереть на терке, лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Складываем торт, каждый блин смазать майонезом и начинкой, на верх торта потереть желток, бока обсыпать тертым белком, украсить зеленью и помидором. Артеменко Ирина Анатольевна, г. Харьков

Баклажанчики Продукты: 3–4 баклажана, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сметаны, 2 небольших болгарских перца, соль, перец – по вкусу, 2 луковицы, зелень. Приготовление. Помытые баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. На растительном масле обжарить лук. Жареные баклажаны разложить на тарелки, посыпать сверху жареным луком, полить сметаной, а в серединку положить порезанный перец. Посыпать зеленью. Сосновцева Людмила Евгеньевна, Днепропетровская обл.

21

cалаты

Хочу предложить вам оригинальный и очень вкусный салат. Называется он «Дракончик», так как сверху украшается тертыми огурцами, что делает его похожим на дракончика. Попробуйте его приготовить, он не только красив и вкусен, но и полезен.

Салат «Дракончик» Продукты: 2 морковки, 2 большие картофелины, 4 яйца, 1 селедка, 300–400 г зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 200–250 г корейской морковки, 1 огурец, майонез по вкусу. Приготовление. Морковь и картофель отварить, натереть на терке; яйца отварить и натереть на терке. Селедку почистить, порезать кубиками; зеленый лук мелко порезать; огурец натереть на терке. Салат выкладывается слоями. Каждый слой смазывается майонезом.

1-й слой – морковь, 2-й слой – картофель, 3-й слой – яйца, 4-й слой – селедка, 5-й слой – зеленый горошек, 6-й слой – зеленый лук, 7-й слой – морковь по-корейски. Сверху салат украшается натертым на терке огурцом. Яковлева Н., Луганская обл.

Салат «Белая ночь» Продукты: 150 г маринованных грибов, 3 шт. яичного белка, 2 плавленых сырка, 2 шт. отварного картофеля, 1 б. сардин, зелень, 0,5 л майонеза, 2 ст. л. желатина. Приготовление. Форму застелить пищевой пленкой. Желатин залить кипятком, при этом постоянно размешивая до полного растворения. Добавить желатин в майонез. Салат выкладываем слоями, каждый слой промазываем майонезом.

1-й слой – майонез + грибы + зелень, майонез; 2-й слой – яичные белки (натереть на терке), майонез; 3-й слой – отварной картофель (натереть на терке), майонез; 4-й слой – сардину размять вилкой.

22

Сверху перемазать майонезом и поставить на холод до застывания. Перед подачей на стол перевернуть на блюдо и аккуратно снять пищевую пленку. Хомич Н.Г., г. Днепропетровск

салаты

Салат с сельдью Продукты: 2 сельди (лучше брать не очень соленую), 4 помидора, 2 желтых болгарских перца, 2 луковицы, 1 пучок салата, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса (9%), 0,5 ч. л. соли, молотый перец. Приготовление. Сельдь почистить, отделить от костей и нарезать кубиками. Перец порезать небольшими полосками. Помидоры – кубиками. Лук порезать кольцами и обдать кипятком. Оставить несколько листьев салата, чтобы выстелить блюдо, оставшийся салат порезать. Все ингредиенты соединить, заправить уксусом. Добавить соль, перец, растительное масло, выложить на блюдо. Иваненко М. А., г. Коростышев

Салат «Люблю его» Продукты: 200 г моркови по-корейски, 0,5 б. зеленого горошка, 1 б. горбуши в собственном соку, 0,5 б. консервированной кукурузы, 1 свежий огурец, 1 отварная свекла, 1 красный болгарский перец, 1 п. майонеза (67 % жирности), укроп, зеленый лук. Приготовление. На большую плоскую тарелку положить форму в виде сердца и заполнить ее слой за слоем.

1-й слой – морковь по-корейски; 2-й слой – размять и выложить горбушу в собственном соку; 3-й слой – порезать зеленый лук; 4-й слой – зеленый горошек; 5-й слой – огурец, порезанный брусочками; 6-й слой – майонез; 7-й слой – свекла, натертая на крупной терке; 8-й слой – майонез; 9-й слой – кукуруза; 10-й слой – немного майонеза; 11-й слой – укроп; 12-й слой – болгарский перец, порезанный кубиками. Поставить в холодильник примерно на 1 час. При подаче на стол аккуратно освободить от формы. Козлова Анна Викторовна, г. Кировоград 23

24

25

морепродукты

Вареные раки по-рыбацки Продукты: 25 раков, 500 мл светлого пива, 80 мл водки, 5–6 ст. л. соли, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, пучок сухого укропа, 1 л воды. Приготовление. В кастрюлю налить воды, добавить соль, лавровый лист, укроп, чеснок и довести до кипения. Уложить раков в кастрюлю. Варить их 10–15 минут, затем добавить пиво и варить еще 15 минут, затем добавить водку и варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня и оставить с раками еще минут на двадцать. Затем достать раков из жидкости, дать чуть остыть и подавать к столу.

Раки в сметане Продукты: 300 г раков, 50 г зелени укропа и петрушки, 50 г моркови, 50 г лука, 250 г сметаны, соль, перец – по вкусу. Приготовление Раков обдать кипятком, сложить в кастрюлю, добавить мелко порезанную зелень, морковь, лук, соль, перец и залить горячей водой. Варить 10–15 минут, пока раки не покраснеют, затем добавить сметану и держать на огне еще 10 минут. Подавать к столу в теплом виде. Фанаилова Алла Васильевна, г. Скадовск

Раки с зеленью к пиву Продукты: 10 раков, 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 1 пучок укропа.

Раковые шейки Продукты: 20 раков, 0,5 кг спаржи, соль по вкусу, 0,5 ст. майонеза, зелень. Приготовление. Очистить шейки и клешни раков. Отварить спаржу в подсоленной воде и нарезать кусочками, смешать с мясом раков и майонезом, украсить зеленью. Александрова Ольга Владимировна, г. Скадовск 26

Приготовление Поставить воду на огонь, посолить, положить мелко порезанную зелень укропа. Довести до кипения. В кипящую воду бросить раков, хорошо промытых под проточной водой. Варить 10–15 минут на среднем огне. Потом воду слить, выложить раков на тарелку, дать остыть и подать к столу. Раков готовят исключительно мужчины. На фото Акинины Александр и Егор, Харьковская обл.

27

для маленьких гурманов

Пирожки «Именные»

Продукты: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, 30 г дрожжей, 4 яичных желтка, 200 г молока, соль, цедра апельсина (или лимона), 0,5 пачки ванильного сахара. Приготовление. Развести дрожжи в теплом молоке. Тем временем хорошо вымесить муку с остальными продуктами (кроме дрожжей). Добавить дрожжи и вымесить тесто средней консистенции (добавляя необходимое количество молока). Поставить в теплое место на 2 часа. Во время подъема еще раз вымесить. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Как подойдет, разделить его на небольшие шарики, начинить начинкой, сложить на противень, смазанный растительным маслом. На каждый пирожок поместить жгутик теста в виде буквы. Чтобы «буквы» хорошо держались, их необходимо смазать желтком. Готовые пирожки с буковками еще раз смазать желтком и выпекать при t 180 °С до зарумянивания. Начинка может быть любая. Мои мужчины больше всего любят такую: 1 ст. вареного риса, 4 вареных яйца (порезать), 2 ст. л. сахара. На фото мои сыновья Максим и Рома с «именными» пирожками. Рябченко Ирина Петровна, г. Луганск

Печенье «Ушки» Продукты: 150 г маргарина, 200 г творога, 1,5 ст. муки, сода, погашенная уксусом. Приготовление Замесить тесто из предложенных ингредиентов (маргарин должен быть размягченным). Раскатать тесто в тонкий слой. Стаканом вырезать кружки. Каждый из них посыпать сахаром и свернуть пополам, и еще раз пополам. Получится 1/4 часть кружка – «ушко». «Ушки» выложить на пергаментную бумагу, выпекать до золотистого цвета. Шерстнева Галина, г. Южный 28

рыБные БлЮда

Рыба в соусе Продукты (на 4 порции): 600 г рыбы, 1,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. твердого сыра, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. «Приправы к рыбе». Приготовление. Порционные куски рыбы обвалять в муке с 1,5 ст. л. приправы к рыбе и обжарить на масле. Выложить рыбу в сотейник, смазанный маслом. Смешать яйца с молоком и 0,5 ст. л. рыбной приправы. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запекать в духовке при t 150 °С 15 минут. Подавать с картофельным пюре. Васильченко Валерия Владимировна, г. Луганск

Судак в пикантном маринаде Продукты: 10 стейков рыбы, 75 мл натурального йогурта, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. молотого красного перца, 1 ст. л. томатной пасты, 50 мл белого сухого вина, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. измельченного лука, цедра и сок 1 лимона. Приготовление. Йогурт смешать с горчицей, перцем, томатной пастой, вином, солью, сахаром, луком и цедрой лимона. Этим маринадом залить рыбу и поставить в холодильник на 1–1,5 часа. Разогреть духовку до 220 °С, выложить рыбу на смазанный маслом противень, залить сверху маринадом и запекать в духовке в течение 10 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лимона. Кожушко Олег Григорьевич, г. Скадовск ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Иногда для улучшения вкуса рыбного бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу. Рыбный бульон никогда не разбавляют водой, это непоправимо ухудшает его вкус.

29

30

31

сладкоежка

Ленивые вареники с ягодным соусом

Зразы детские Продукты: 150 г манной крупы, 450 г молока, 300 г мясного фарша, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 30 г муки. Приготовление. В кипящее молоко положить 1 ст. л. масла и постепенно всыпать манку, быстро перемешивая. Варить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавить яйцо (яйцо нужно добавлять в остывшую манку), хорошо вымесить и разделить массу на лепешки. Фарш с луком обжарить, посолить и остудить. Набрать ложкой готовый фарш, сливая лишнее масло, и выложить на лепешки. Края лепешки соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить. Плешкова Наталья, г. Южный 32

Продукты: 400 г творога, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. муки, 2 ст. л. сливочного масла. Для соуса: 2 ст. ягод (земляника, смородина, малина и т. д.), 0,5 ст. сахара. Приготовление. Творог хорошо растереть, добавить яйца, сахар, соль и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать просеянную муку и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски и разрезать на небольшие кусочки, которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Ленивые вареники вынуть шумовкой в отдельную посуду и заправить маслом. Для соуса ягоды растереть с сахаром. Онучина Юлия Анатольевна, г. Полтава

сладкоежка

Добрый день! Хочу предложить читателям журнала рецепт праздничного торта и салата, которые я приготовила на день рождения своей дочке, Лизочке. Коряка Наталья, Харьковская обл.

Торт «Домик в деревне» Для теста: 2 яйца, 1 ст. сахара, 250 г сметаны, 1 б. сгущенного молока, 1 ст. л какао, 2 ч. л. соды (погасить уксусом), 2,5 ст. муки. Для крема: 1 ст. сахара, 500 г сметаны, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива. Для украшения: соломка, печенье, бамбук, кокосовая стружка, плитка шоколада, зефир, орехи. Приготовление Тесто. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, сгущенное молоко, какао, соду и муку. Хорошо размешать и испечь два больших коржа. Крем. Сахар и сметану взбить до однородной массы и поставить в холодильник на 1 час. Остывшие коржи перемазать кремом и положить изюм, порезанную соломкой курагу и чернослив. Верх торта украсить: сделать забор из бамбука, домик и колодец из печенья, крышу домика – из соломки, калитку – из шоколада, пруд и траву – из кокосовой стружки, дорожку – из грецких орехов.

Торт-салат «Четверочка»

Салатможноприготовитьна блюделюбойформы.Ясделала его в виде цифры 4. Продукты: 5 вареных яиц, 2 луковицы, 2 морковки, 1 б. консервы в масле, 300 г бутербродного печенья (соленого), 300 г твердого сыра, майонез. Приготовление. Лук мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Консервы в масле размять вилкой и соединить с луком и морковью, перемешать. Положить на поднос слой печенья, выложив из него цифру «4», и смазать майонезом. Выкладывать слои поочередно: консервы с луком и морковью – печенье, майонез; твердый сыр потереть на крупной терке, майонез – слой печенья, майонез; консервы с луком и морковью – слой печенья, майонез. Верх салата украсить яйцами (по желанию белки можно покрасить пищевым красителем). Чтобы печенье в салате хорошо пропиталось, слои салата нужно обильно смазывать майонезом. Салат поставить на 5–6 часов в холодильник.

33

сладкоежка

Печенье «Наполеончики» Продукты: 200 г сливочного масла, 260 г муки, 100 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 1/4 ч. л. соли, 0, 5 ст. сахара, сахарная пудра для посыпки. Приготовление. Хорошо охлажденное масло нарезать кусочками и изрубить с мукой так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. В полученную массу постепенно влить (продолжая рубить) воду, смешанную с уксусом и солью. Полученное тесто поставить в холод на 1 час. Затем тесто раскатать, посыпать сахаром, сложить вдвое и снова раскатать, посыпать сахаром и сложить вдвое. Всего так нужно сделать 3 раза. Затем тесто раскатать в пласт толщиной около 8 мм и вырезать различной формы печенюшки. Выпекать печенье при температуре 250 °С до золотистого цвета. Когда печенье остынет, посыпать его сахарной пудрой. Овчаренко С.В., г. Ясиноватая

Пирожки «Воздушные» Тесто: 10 яиц, 1 л молока, 2 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, примерно 2 кг муки, 120 г сливочного масла, соль. Для начинки: мак, вишни, яблоки, повидло и т. п. Приготовление. Яйца взбить с 1 ст. сахара, молоко закипятить и влить во взбитые яйца, быстро перемешать. Когда масса перестанет быть горячей, развести в ней дрожжи. Добавить соль, 1 кг муки и оставить тесто для подхода. Как только подойдет, добавить остальные продукты и тщательно замесить тесто. Смазать верх растительным маслом и поставить в теплое место. Тесто готово, когда оно увеличится в 4 раза. Сформовать пирожки с разными начинками, смазать яйцом, дать подойти. Выпекать в горячей духовке. Морзюк Нина Степановна, г. Житомир 34

сладкоежка

Рулетики с «сюрпризом» Для теста: 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ст. сахара, 1 ст. муки. Для крема: 1 б. сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара. Все взбить. Приготовление. Разбить яйца в кастрюлю, добавить сахар. Взбить венчиком, подогревая массу на слабом огне, чтобы сахар растворился. Затем снять с огня, взбить венчиком добела. Добавить муку, ванильный сахар и еще раз перемешать. Тесто не должно быть очень густым. Противень смазать маслом и посыпать мукой. Тесто вылить на противень слоем толщиной 1 см. Поставить в духовку, разогретую до 170 °С. Как только рулет зарумянится и будет отставать от противня, надо переложить его на стол и тотчас, пока он не остыл, смазать кремом и свернуть рулетом; сверху посыпать сахарной пудрой. Когда рулет остынет, нарезать его наискосок и выложить на блюдо. У меня двое деток, поэтому для них я еще кладу в центр рулетиков желейные фигурки. На фото я и моя младшенькая Каринушка. Афендикова Ирина, г. Курахово Хочу предложить в вашу коллекцию свой рецепт вкусного рулетика. Он очень быстро готовится, и нужно совсем немного продуктов.

Рулет «Лакомка»

Продукты: 5 яиц, 2 ст. сахара, 1 ст. муки, шоколад, лимонная кислота, клубничное варенье. Приготовление. Взять 2 яйца, отделить белок от желтка. Желтки (2 шт.) + 3 яйца + 1 ст. сахара – все это взбить в течение 10 минут, добавить 1 ст. муки. Хорошо перемешать. Вылить тесто на пергаментную бумагу и размазать, придавая форму прямоугольника. Выпекать до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке. В маленькую кастрюльку насыпать сахар, залить 3/4 ст. воды, чтобы намок весь сахар, но не больше. Варить сироп 7–10 минут. Миксером взбить 2 яичных белка в крутую пену. Когда сироп будет готов (то есть на его поверхности будет мелкая густая «сетка» из пузырьков), влить сироп в белки и на большой скорости взбить. Добавить на кончике ножа лимонную кислоту, взбивать 7 минут. Бисквит готов, снять с него бумагу. На стакан кипяченой воды добавить 1/4 ст. сахара, размешать до полного растворения и добавить немного коньяка. Бисквит перевернуть и пропитать немного сиропом, смазать белковым кремом. Свернуть рулет. Сверху тоже обмазать белковым кремом и потереть шоколад. В белковый крем можно добавить варенье, я добавляла клубничное. Чиркова А. В., г. Днепропетровск 35

сладкоежка

Торт «Машинка для сына»

На день рождения своего любимого сынишки я приготовила сюрприз – торт в виде машинки. Тортик получился очень сочный, к тому же он легок в приготовлении. Продукты: 2 яйца, 200 г сметаны, 1 б. сгущенного молока (не варить!), 1 ст. сахара, 0,5 пакетика ванилина, 1 ч. л. соды (погасить уксусом), 3 ст. л. какао-порошка, 2,5 ст. муки. Для крема: 1 ст. сахара, 0,5 пакетика ванилина, 100 г сливочного масла, 500 г густой сметаны. Нужно все взбить миксером.

Для глазури: 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. какао. Для начинки: 3 банана, 200 г клубники (свежей или замороженной). Для украшения: тертое печенье, цветные желейные конфеты. Приготовление. Яйца хорошо перемешать с сахаром, добавить гашеную соду, сметану, сгущенное молоко. Медленно подсыпать муку и какао. Глазурь. Все смешать, на медленном огне довести до кипения. Помешивая, прокипятить 1 минуту, охладить. Тесто разделить на две равные части и выпекать в квадратном противне. Из готовых коржей сделать форму машины (кузов, кабину), так распределить, чтобы было три слоя. А из обрезков выложить колеса. Каждый слой смазать кремом. Выложить сверху клубнику, бананы (порезать тонкими дольками) и накрыть следующим коржом. Готовый торт залить остывшей глазурью и украсить. Например, песок в кузове – тертое печенье. Климинская Ирина Петровна, г. Харьков

Фруктовый «сюрприз»

36

Продукты: 350 г печенья, фрукты (киви, апельсин, банан), 1 ст. грецких орехов, 250 г сгущенного молока, 2 ст. л. какао-порошка. Для украшения: цветная кокосовая стружка. Приготовление. Печенье пропустить через мясорубку, орехи измельчить. Орехи и печенье смешать со сгущенным молоком. Из подготовленной массы сформовать шарики, в середину каждого положить кусочек любого фрукта. Готовые пирожные обвалять в кокосовой стружке. Уманец Я. С., Харьковская обл.

сладкоежка

Торт «Восхищение музы»

Продукты: 1-й корж (бисквитный): 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, ванильный сахар.

2-й корж (белковый): 6 белков, 1 ст. сахарной пудры, 1,5 ст. обжаренных орехов, 1 ст. л. картофельного крахмала.

1-й крем (масляный): 1 б. сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 2–3 ст. л. коньяка.

2-й крем (творожный): 2 п. быстрорастворимого желатина, 500 г творога, 1 ст. сметаны, 4 белка, 1 ст. сахара, 200–300 г любых фруктов, желе.

Приготовление 1-й корж. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 0,5 ст. сахара добела. Белки взбить с ванильным сахаром в крутую пену. Продолжая взбивать, ввести желтки. В смесь всыпать муку и осторожно перемешать.

2-й корж. Орехи перемешать с крахмалом. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, всыпать орехи и осторожно перемешать. Выложить на круглый противень промасленную бумагу для выпечки. На нее – тесто. Выпекать на маленьком огне 1,5–2 часа.

2-й крем. Желатин распустить в воде (но воды в 2 раза меньше, чем указано в инструкции). Творог пропустить через мясорубку, добавить взбитую сметану. Белки взбить с сахаром, ввести в творог и еще раз взбить. Влить тонкой струйкой желатин, взбить. Фрукты добавить в крем, немного оставить для украшения. Перемазать коржи таким образом: Бисквит разделить на 2 коржа, пропитать коньяком. На нижний корж выложить 1/2 масляного крема, дальше – белковый корж, затем – оставшийся масляный крем. Сверху – вторая половина бисквита. Вокруг торта закрепить бортик от разъемной формы. На бисквит выложить творожный крем и поставить в холод до застывания. Оставшиеся фрукты выложить сверху. Желе развести водой (но воды в 2 раза меньше) и залить фрукты сверху. Поставить в холодильник. Стеценко Людмила, г. Токмак ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно высушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые будут портить изделие.

37

сладкоежка

Торт «Ах, эта грудь!»

Добрый день, дорогая редакция! Недавно у нашего друга был день рождения. Мне захотелось сделать ему сюрприз, так как он – большой гурман. И этим сюрпризом был торт в виде женской груди. Сюрприз удался.

Для бисквита: 10 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, ванилин. Для крема: 1) 2 белка, 2 ст. сахара, лимонная кислота.

2) 0,5 л сгущенного молока, 0,5 пачки сливочного масла – взбить. Для украшения: 2 шт. арахиса в шоколаде, 2 шт. шоколадного печенья. Приготовление. Из одной порции (5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки) выпечь бисквитные коржи. Получится 2 коржа. Всего из двух порций – 4 коржа. Две глубокие, но небольшие пиалы выстелить пищевой пленкой. 3 коржа порезать на небольшие квадратики. Наполнить (плотно) пиалы бисквитными кусочками, хорошо перемазать кремом №2. Поставить в холодильник на 1 час. После чего перевернуть на ровный поднос. Из 4-го коржа вырезать шею. Приготовить белковый крем. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, в самом конце добавить лимонную кислоту. Белковый крем разделить на две части. В одну добавить любой краситель (по желанию). Белым кремом хорошо покрыть торт. Цветным – нарисовать лифчик и кулон. Украсить печеньем и арахисом красивые места груди. Торт готов. Макуха Нина, г. Миргород

Мой грильяж Продукты: 250 г сливочного маргарина, 1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 ст. грецких орехов, 150 г печенья, ванилин, 6–7 вафельных коржей. Приготовление Маргарин растопить в чугунке, добавить сахар и мед. Помешивая, все растопить. Затем добавить измельченное в порошок печенье, 38

ванилин, грецкие орехи. Проварить все 5–10 минут. Перемазать вафельные коржи и положить тортик под гнет (10 кг) на 30–40 минут. Когда остынет – порезать на кусочки. Казановская А. И., г. Шостка

сладкоежка

Кекс «Любимому» Для теста: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла (можно маргарин), 3/4 ст. сахара, 3 яйца, 3/4 ст. изюма, 3/4 ст. цукатов, курага, 0,5 ч. л. соды, соль на кончике ножа. Для желе: 1 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара, 1 упаковка желатина. Приготовление Тщательно взбить масло с половиной нормы сахара. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, а затем – муку. Изюм, курагу и цукаты смешать с 1 ст. л. муки и медленно добавить их в тесто вместе со взбитыми с оставшимся сахаром белками. Быстро замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 минут. Готовый кекс охладить, а потом нарезать длинными полосками. В форму, застеленную бумагой для выпечки, выложить слоями: кусочки кекса и массу из сметаны, сахара и разведенного желатина. Поставить в холодильник на 2–3 часа. Доробало Валентина, Запорожская обл.

Торт «Паутинка»

Продукты: 4,5 ст. сахара, 150 мл молока, сода на кончике ножа, 50 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 500 г муки. Крем: 1,5 ст. сахара, 5 ч. л. крахмала, 2 ст. молока, 300 г сливочного масла.

Глазурь: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла. Приготовление. 4,5 ст. сахара поджарить в алюминиевой кастрюле до светло-коричневого цвета. В 150 мл молока добавить соду на кончике ножа и все это постепенно влить в пережаренный сахар. Тщательно перемешать. В смесь добавить маргарин, сахарную пудру и продолжать мешать, пока масса не станет однородной. В полученную массу добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку, вымесить тесто. Тесто разделить на 7 частей и выпечь 7 коржей. Приготовить крем. Сахар с крахмалом перемешать, влить 2 ст. молока. Поставить на огонь и варить, помешивая, до тех пор, пока не сварится густой кисель. 300 г сливочного масла взбить с остывшим киселем и намазать коржи кремом. Сварить глазурь из сметаны, какао, сахара, добавить масло и варить до загустения. Остывшую глазурь нанести на торт в виде паутинки. Из обрезков торта сделать паучка и высадить сверху на торт. Бока торта смазать глазурью. Товстоган Анна Владимировна, г. Харьков 39

сладкоежка

Пирог «Земля-кормилица» Для теста: 250 г очень кислой сметаны, 3 шт. домашних яиц, 30 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. специй для пряников, 1 ст. сахара, ванилин, 2 ст. л. водки, муки положить столько, чтобы получилось мягкое пушистое тесто. Из данных ингредиентов замесить сдобное тесто опарным способом. Для начинки: по 1 ст. молотого мака и лесных орехов, 100 г изюма, 200 г чернослива, 200 г густого черничного джема. Изюм и чернослив замочить в красном сухом вине. Сахар для начинки брать по вкусу. Размоченные сухофрукты пропустить через мясорубку, соединить с маком, орехами и джемом. Приготовление. Половину теста выложить на смазанный растительным маслом противень, сверху положить начинку. На начинку положить оставшееся тесто и украсить цветами, вырезанными из 1/3 2-й половины теста. Дать расстояться 20 минут, смазать яйцом. Выпекать до готовности в заранее прогретой духовке. Украсить черносливом или вишенками из варенья. Вкусен этот пирог с ежевичным и черносмородиновым джемами. Но на вкус нашей семьи, а также всех знакомых-дегустаторов – чернично-маковый вариант наиболее вкусный. Сухофрукты добавлять по своему вкусу. Можно взять вяленые груши, курагу, сушеные бананы, финики. Главными компонентами являются густой черничный джем, мак, лесные орехи. Гармаш Александр, Луганская обл.

Торт «Поцелуй солнца» Тесто (на 1 корж): 9 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 8 ст. л. сахара, 12 яиц, 5 капель любой эссенции. Крем «Лимонный»: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. сахара, 3 лимона. Крем «Шарлотт»: 13 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. молока, 400 г сливочного масла, ваниль на кончике ножа, 1 ч. л. десертного вина или коньяка. Украшение: апельсиновое желе, цветы из помадки, грецкие орехи для обсыпки. Приготовление. Охлажденные яйца взбить с сахаром в миксере до увеличения в объеме в 2–2,5 раза. Во взбитую массу добавить просеянную муку и крахмал, быстро перемешать, добавить эссенцию. Длительный замес ведет к оседанию бисквита и к тому, что он получится плотным. Готовое тесто немедленно 40

сладкоежка

Шоколадный кекс с мандаринами Продукты: 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. муки (неполных), 1 ч. л. соды (погасить уксусом), по 2 ст. л. какао в каждую порцию, мандарины, сметана и сахар для крема. Приготовление. 1 яйцо размешать с 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сметаны, 3/4 ст. муки, 2 ст. л. какао, 0,5 ч. л. гашеной соды. Все хорошо размешать. Тесто по густоте должно напоминать сметану. Подготовленную форму (или глубокую сковороду) смазать растительным маслом и вылить в форму тесто. Тесто равномерно распределить по форме и выпекать в разогретой духовке до готовности. Таким же образом выпечь второй корж. Сметану (0,5 л) взбить миксером с сахаром (1 ст.) и поставить в холодильник. Пока коржи остывают, подготовить мандарины: очистить от кожуры, каждую дольку разрезать ножом пополам. Каждый корж разрезать вдоль на две части. Должно получиться 4 коржа. Коржи перемазать сметанным кремом. Поверх крема выложить дольки мандаринов. Верхний корж также украсить мандаринами. Готовый торт поставить в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Ефименко Снежана, г. Переяслав-Хмельницкий вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать на среднем огне при t 190…210 °С 40–45 минут. Бисквит охладить 30 минут. Крем «Лимонный». Яйца взбить с сахаром, перемешать с лимонами (лимоны перекрутить через мясорубку) и сливочным маслом, поместить в кастрюлю и варить при непрерывном помешивании на малом огне до получения вязкой массы. Крем «Шарлотт». Яйца взбить с сахаром, добавить кипяченое молоко и нагреть до кипения на малом огне при постоянном помешивании. Получается тягучий сироп. Охладить сироп до комнатной температуры и ввести в него коньяк (или вино). Сливочное масло нарезать на кусочки, взбить до образования белой пышной массы, затем небольшими порциями, не прекращая взбивать, добавить сироп. В конце взбивания добавить ваниль. Переслоить коржи, верх смазать кремом «Шарлотт» и украсить. Ващенко Людмила, г. Харьков 41

оФормление БлЮд

мастер-класс

ЦВетЫ

из овощей

1

2

3

4

5

6

Берем помидорчик и острый нож. Срезаем со всего помидора шкурку непрерывной спиралью, как если бы вы чистили картошку.

Долго это делать будет неудобно, спираль начнет расползаться. Тогда сразу переворачиваем его «вверх ногами» и продолжаем закрутку по спирали пока не закончится шкурка.

42

Получился вот такой «голенький» помидорчик и его шкурка.

Переворачиваем и получаем цветочек.

Начинаем эту шкурку заворачивать по спирали. Немного, несколько витков.

Перекладываем его на блюдо и расправляем. Вот так у нас получилось.

7

8

9

10 11

12

14

15

Нарезаем ножом шкурку огурца, но уже не непрерывной спиралью, а вот такими полосками. Из них и будем составлять цветок.

Из простых и быстрых цветочков на «скорую руку» можно сделать еще и такой. Половинку мясистого помидора нарезаем поперек на тонкие ломтики.

оФормление БлЮд

Для сердцевинки цветка берем небольшой тонкий кусочек шкурки и сворачиваем по спирали. Вставляем в салат. Теперь будем вокруг него вставлять «листочки», собирая цветок. Каждый последующий «листок» ставится не там, где закончился предыдущий, а от его середины. Вот так можно увеличивать цветок до желаемых размеров. Более закрытый будет цветок или более распустившийся – зависит только от вашего желания.

И начинаем его раздвигать…

Дальше эту «верёвочку» начинаем закручивать по спирали в «улитку».

... вот в такую «верёвочку».

13

Закрутили....

.... и получили вот такой цветочек типа «хризантемы»

Переносим его на салат.

43

сладкоежка

Торт «Паровозик» Здравствуйте, уважаемые сотрудники редакции журнала «Готовим вкусно!» Мне 36 лет, женат, подрастает маленькая дочь Виктория. Я очень люблю помогать жене на кухне. А по выходным, когда есть настроение, могу порадовать своих родных чем-то вкусненьким. Особенно нравится Для теста: 3 яйца, 1 ст. сахара, 120 г сливочного маспечь торты, хотя это, казалось бы, не совсем мужское дело. Хочу поделиться с чита- ла, 10 г разрыхлителя для теста, 1,5 ст. муки. телями рецептом торта, который обожаДля крема:400 мл сливок или жирной сметаны, 200 г ют мои любимые женщины. клубники (можно малину или вишню), 30 г крахмала, 50 г сахара. Приготовление. Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному яйцу. И после каждого взбивать миксером. Затем добавить муку. Выпекать в смазанной маслом форме, в разогретой духовке до t 200 °С 35–40 минут. Крем. Клубнику немного растереть с сахаром, добавить чуть-чуть воды и крахмал, довести до кипения и охладить. Взбить сливки с охлажденной клубничной массой с помощью миксера. Остывший бисквит разрезать на 2 части и смазать каждую кремом. Верх торта украсить кружочками банана, порезанной клубникой и кубиками консервированного ананаса. Павличенко Владимир, г. Киев

Оладьи с клубничкой Продукты: 25 г дрожжей, 2 ст. молока, 500 г муки, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. растительного масла, клубника, сметана. Приготовление. Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте муку, вымесите и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте яйца, соль, сахар и растительное масло. Дайте тесту подняться. Теперь можно жарить. Выкладывайте на сковороду тесто столовой ложкой. На тесто – клубничку (3–4 шт.), сверху – снова – чуть-чуть теста. Переворачиваем. Оладьи готовы. Посыпьте горячие оладьи сахаром. На стол подавайте с клубникой и сметаной. Соловей Елена, г. Ровеньки 44

сладкоежка

Торт «Клубничка» Продукты: 0,5 л сметаны, 1 кг сливочного масла, 2 ст. л. какао, 200 гмаргарина, 2 пачки разрыхлителя для теста, 100 г изюма, 2 банана, 1 б. сгущенного молока, 0,5 кг сахара, 200 г сахарной пудры, синий пищевой краситель, 12 шт. круглого печенья, 200–300 г конфет, мармелада, 4 вафельные трубочки, 0,5 кг муки, 6 яиц + 2 белка, 2 пакетика ванилина. Тесто. Из яиц, сметаны, сахара, маргарина (растопить), разрыхлителя, ванилина и муки замесить тесто. Поделить его на 2 части и выпечь 2 коржа квадратной формы. Выпекать 25 минут при t 250 °С. Остывшие коржи порезать на 8 прямоугольников и 3 квадрата (для кабины). Крем 1. Из сгущенки и 700 г масла взбить крем. Смазать обильно кремом «детали» паровоза. На первый корж положить порезанный пластинками банан, а на второй – распаренный изюм. Крем 2. Из двух охлажденных белков и сахарной пудры взбить крем. Выделить им окна, а в оставшуюся массу добавить краситель и смазать весь паровоз. Крем 3. Масло, какао и немного сахарной пудры хорошо смешать. Заполнить кремом кондитерский мешок и обрисовать им окна, вагоны и т. д. Закончить оформление печеньем, трубочками на колеса и конфетами в вагоны. Торту дать выстояться 1 сутки. Шлюева Ирина, Донецкая обл Для бисквита: 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 5 яиц. Масляный крем для начинки: 1 пачка сливочного масла, 200 г сахарной пудры. Белковый крем: 3 яйца, щепотка лимонной кислоты, 300 г сахара. Начинка: орехи. Для оформления: 200–300 г клубники, 1 киви, зеленый краситель. Приготовление Бисквит. Взбить яйца, добавить сахар, немножко соли и взбивать до густой консистенции. Затем высыпать в эту массу муку и рукой быстро, но нежно перемешивать (5–7 секунд). Это для того, чтобы бисквит был пышным. Тесто вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Поставить в духовку и выпекать при t 250 °С. Первые 15–20 минут не открывать духовку, иначе бисквит сядет. Для того чтобы узнать, готов он или нет, вынуть бисквит и воткнуть спичку: если на ней ничего нет – готов.

45

Торт «Праздник фруктов» Здравствуйте, уважаемые сотрудники редакции журнала «Готовим вкусно!» Мне 36 лет, женат, подрастает маленькая дочь Виктория. Я очень люблю помогать жене на кухне. А по выходным, когда есть настроение, могу порадовать своих родных чем-то вкусненьким. Особенно нравится печь торты, хотя это, казалось бы, не совсем мужское дело. Хочу поделиться с читателями рецептом торта, который обожают мои любимые женщины.

Для теста: 3 яйца, 1 ст. сахара, 120 г сливочного масла, 10 г разрыхлителя для теста, 1,5 ст. муки. Для крема:400 мл сливок или жирной сметаны, 200 г клубники (можно малину или вишню), 30 г крахмала, 50 г сахара. Приготовление. Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному яйцу. И после каждого взбивать миксером. Затем добавить муку. Выпекать в смазанной маслом форме, в разогретой духовке до t 200 °С 35–40 минут. Крем. Клубнику немного растереть с сахаром, добавить чуть-чуть воды и крахмал, довести до кипения и охладить. Взбить сливки с охлажденной клубничной массой с помощью миксера. Остывший бисквит разрезать на 2 части и смазать каждую кремом. Верх торта украсить кружочками банана, порезанной клубникой и кубиками консервированного ананаса. Павличенко Владимир, г. Киев ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.

46

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко. Чтобы рассыпчатый торт при разрезании не разваливался, нож нужно нагреть, опустив его в кипяток.

конкурс

ЗА сТАрыЙ КоНКурс НоВое ВоЗНАгрАЖДеНие! Дорогие наши читатели! Редакция газеты «ГОТОВИМ ВКУСНО!» предлагает вам принять участие в конкурсе «Мой фирменный рецепт». Приз победителю

Рубрика Название рецепта

Фамилия Имя Отчество Дата рождения

Серия и номер паспорта

Идентификационный код

Кем и когда выдан паспорт

Контактный телефон (с кодом города)

Индекс Область Район Населенный пункт Улица Номер дома

Номер корпуса

Номер квартиры

Заполните этот купон, приложите к нему рецепт с фотографией и вышлите в редакцию по адре су: а/я 11767, г. Харьков, 61001, «Готовим вкусно!». Купон заполняйте печатными буквами!

47

школа молодой хозяйки

1,50 грн. в МЕС

ЯЦ

ПОД ППИСНОЙ ПОДПИСНОЙ ПОДПИСНОЙ ПОД ПОДП ИИ НН Д Д ЕЕ КК СС

37733

ИНТЕРЕСНЫЙ ЖУРНАЛ ДЛЯ ДУШИ! НОВИНКА! ВЫПИСЫВАЙТЕ НА ПОЧТЕ!

48

•