Guia de Proveedores 2015

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guía profesional de servicios y alimentación

dispensable

EDICIÓN

2015-2016

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| PRESENTACIÓN EDITA Media Serviocio Safor, S.L. C.I.F. B-97902563

Indicios de recuperación De nuevo tiene en sus manos la Guía Práctica [in]dispensable de Hostelería, editada por Safor Guia. Una temporada más, reunimos en una publicación sencilla y manejable varios consejos comerciales, algunos apuntes útiles para el sector, y recordamos que el CdT l’Alqueria del Duc es una de las mejores escuelas de hostelería al servicio de los profesionales y de quien quiera formarse, en una comarca donde el turismo tiene tanto peso.

No la pierda de vista, porque seguro que en algún momento le será útil.

Parece que, tras unos años de crisis, la hostelería se va recuperando gracias a que hay más dinero en el bolsillo de la gente para salir a comer o cenar a los restaurantes. Es una buena noticia, porque ayuda a romper la estacionalidad con la que trabajan habitualmente los hosteleros de la playa, pendientes siempre del verano y del turismo. No es fácil ser el mejor en un sector tan competitivo donde el éxito viene marcado por muchos factores, desde el buen trato hacia el cliente hasta el amor al producto. Y precisamente en ese resultado influyen los proveedores, que tanto el gerente del restaurante como el cocinero deben seleccionar bien, como el que puja por hacerse con el pescado más fresco en la Lonja de Gandia.

Los establecimientos de la Safor que exhiben reputados premios gastronómicos, como el de la Fideuà de Gandia, o que aparecen en la Guía Michelin demuestran que todo es posible._

DIRECTORA COMERCIAL Mª Jesús Pellicer mjpellicer@saforguia.com PUBLICIDAD Carmela Peiró, Mª Carmen Bermejo Josefina Martínez REDACCIÓN Josep Camacho DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Mª Cristina González DEPARTAMENTO INFORMÁTICO INVALSOF S.L. Soluciones Informáticas Pza. Ayuntamiento, 8-12.

46002 Valencia REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN Passeig Germanies, 3 46702 Gandia Tel. 96 296 62 09 Fax 96 296 61 60 www.saforguia.com saforguia@saforguia.com DEPÓSITO LEGAL A-83-2008

En cumplimiento del artículo 5 LOPD, la empresa Media Serviocio Safor, S.L. con domicilio social en Passeig Germanies, 3. Gandia (Valencia), le informa de que los datos personales que aparecen en esta publicación han sido obtenidos del mismo titular.

Están incorporadas a un fichero automatizado de registro en la Agencia Española de Protección de Datos del que es titular esta empresa con el fin de gestión comercial y publicidad, no cediendose dichos datos personales a ningún tipo de organismo, ni público ni privado. Ante la dirección referenciada, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición previstos en la mencionada Ley. Según el artículo 24, en relación con el 21 de la Ley de Prensa e Imprenta se hace público que la edición de esta guía turística se financia con la publicidad impresa en la misma. Queda totalmente prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización escrita del editor. La guía turística no responde de los cambios efectuados a última hora dentro de cualquier programación, así como de los errores ajenos a nuestra voluntad. La guía turística no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores, así como del contenido de los anuncios publicitarios u otros. Ni el editor ni el autor aceptarán responsabilidades por las pérdidas o lesiones que puedan ocasionarse o que se ocasionen a las personas naturales o jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información contenida en esta publicación.

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SERVICIOS

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La normativa exige realizar la medición de CO en los aparatos a gas y en el ambiente.

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CURSOS DE FORMACIÓN CURSOS DIRIGIDOS ESPECIALMENTE A PERSONAS DESEMPLEADAS: • PERFECCIONAMIENTO EN SERVICIO DE SALA Comenzará el 17 de junio y acabará el 15 de julio. El horario es lunes, miércoles y viernes de 9 h a 14 h; y martes y jueves de 9 h a 16 h. La selección de alumnos será el 12 de junio.

• MANIPULADOR DE ALIMENTOS Se programaron cinco ediciones, las que restan son el 2 de junio (de 16 h a 20 h), el 23 de junio (de 8.30 h a 12.30 h) y el 14 de julio, de 8.30 h a 12.30 h.

CURSOS DIRIGIDOS PREFERENTEMENTE A PROFESIONALES EN ACTIVO: • COCINA MACROBIÓTICA Los días 18 y 19 de mayo, de 16 a 20 h.

• CREATIVIDAD EN HOSTELERÍA Los días 20 y 21 de mayo, de 16 h a 20 h.

• COCINA VEGANA Y VEGETARIANA Los días 25 y 26 de mayo, de 16 h a 20 h.

• GESTIÓN DE STOCKS Y ESCANDALLOS Los días 20 y 21 de mayo, de 16 h a 20 h.

• COCINA AL GRILL Y A LA BRASA Los días 27 y 28 de mayo, de 16 h a 20 h.

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FORMADOS

La Red CdT, de la Conselleria de Turismo, se compone de siete centros que abarcan la franja costera: Castelló, Valencia, Gandia, Dénia, Benidorm, Alicante y Torrevieja. Además, está en marcha el CdT de Interior, para cubrir con criterios cualitativos el interior de la Comunitat Valenciana.

El de Gandia está ubicado en l’Alqueria del Duc, un edificio con una torre vigía del siglo XV, en el frondoso paraje del Ullal de l’Estany. Su director es Joaquín Valera.

La red programa de forma periódica, con la ayuda del Fondo Social Europeo, cursos que mejoran la cualificación del sector turístico. La oferta se renueva cada seis meses, tanto en formación ocupacional como continua.

Las directrices de estos cursos, que recogen las necesidades formativas del sector en cada territorio, se consensúan en el Consell Assessor, que es un órgano consultivo donde están representados los ayuntamientos y las entidades empresariales del ramo. Además en su comedor recibe, previa solicitud, a diversas asociaciones, una fórmula que también sirve para que los alumnos hagan sus prácticas._

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• MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES EN HOTELES Y CAMPINGS Los días 27 y 28 de mayo, de 16 h a 20 h.

• TARTAS Y PASTELES TRADICIONALES Los días 1 y 2 de junio, de 16 h a 20 h.

• COCINA JAPONESA Los días 8 y 9 de junio, de 16 h a 20 h.

• DECORACIÓN Y MONTAJE DE COPAS PARA HELADOS Los días 15 y 16 de junio, de 16 a 20 h.

Requisitos de admisión: 1. Las solicitudes habrán de formalizarse telemáticamente a través de la secretaría virtual (www.cdt.gva.es), adjuntando los archivos del DNI O NIE, nómina reciente, recibo de autónomo o el documento de demanda de empleo (DARDE) según cada caso.

2. El curso se podrá anular, si no se completa el número de plazas establecidas.

3. Las plazas son limitadas. Las fechas y horario del curso pueden sufrir variaciones. En tal caso se comunicarán vía correo electrónico, a todos los inscritos.

4. Los participantes deberán comprobar que han sido admitidos a un curso tres días antes de su inicio vía web, correo electrónico, o por teléfono. La preinscripción a un curso no supone su admisión al mismo.

5. Para recibir el diploma del curso, se deberá tener una asistencia mínima del 80% y superar las actividades correspondientes. La matrícula es gratuita y está cofinanciada por el Fondo Social Europeo y por la Generalitat.

Más información en internet: www.cdt.gva.es

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Salón comedor del CdT l'Alqueria del Duc . / S.G.

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FORMADOS

RESTAURACIÓN

El gasto vuelve a crecer tras cuatro años de caídas

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ESTAR

Los españoles, y en concreto los valencianos, recuperan poco a poco el hábito de salir a comer a los restaurantes. Así se desprende del estudio “El gasto en restauración en España 2014”, publicado por la consultora especializada Ostelea. Según este informe, cada residente en la Comunitat Valenciana gastó una media de 795 euros al año en sus salidas a locales de restauración, unos 66 euros cada 30 días. El desembolso total en la C. Valenciana es de casi 4.000 millones, lo que representa un 0,78 % más respecto a 2013.

Según el estudio elaborado por la consultora Ostelea, el gasto en restauración en España alcanzó la cifra de 38.300 millones de euros en 2014, un crecimiento del 1,6 % respecto a los datos registrados en 2013. Es el primer crecimiento que se registra después de cuatro años consecutivos de caídas, una situación derivada de la crisis económica. Respecto al gasto por habitante en restauración, el estudio de Ostelea muestra que los españoles gastaron, de media en 2014, unos 837 € en restaurantes. Extremadura es la comunidad con mayor gasto por habitante (982 euros) seguida de Castilla y León (949 euros anuales), y en la franja inferior están Murcia y Madrid las comunidades con el gasto mínimo de 628 € y 693€ respectivamente.

Andalucía, Cataluña, Madrid y Comunitat Valenciana son las comunidades con más gasto en restaurantes, y las cuatro concentran el 56 % del gasto español. En el caso de valenciana, cada residente gastó una media de 795 euros al año en restaurantes, lo que supone algo más de 66 euros en treinta días. El desembolso total en la autonomía valenciana fue de 40.000 millones lo que supone un tímido incremento del 0,78 % respecto a 2013.

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dispensable

Por debajo de los valencianos están los habitantes de Aragón (795), País Vasco (765), Madrid (693), Murcia (628), y Ceuta y Melilla, con 608 euros.

El informe también incorpora una previsión de la situación del sector de la restauración en España para los años 2015 a 2018. Se prevé que el gasto en restauración en España crecerá hasta los 42.902 millones de euros en 2018, un crecimiento del 12 % respecto la cifra actual y un crecimiento anual superior al 2 % en los próximos 4 años. Para las comunidades de Asturias, Castilla y León, Galicia y Extremadura se espera un crecimiento por encima del 12 % entre los años 2014 y 2018.

Respecto al gasto previsto por habitante la media se incrementará hasta los 934 € por habitante, Extremadura seguirá encabezando la lista siendo la comunidad autónoma con el gasto más elevado por habitante y Ceuta y Melilla ocupara el último puesto seguido de Murcia.

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FORMADOS

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ESTAR

Ruta Destapa’t, en el centro histórico de Gandia.

En el ámbito internacional, Estados Unidos, China y Japón, son los países en los que se genera mayor inversión en el sector de la restauración con unas cifras de gasto de 514.600, 485.600 y 234.500 millones respectivamente. Sin embargo, según el estudio, los japoneses, estadounidenses y canadienses son los que más gastan en restauración por habitante en el mundo, con cifras por encima de 1.100 €. A diferencia de Alemania y China donde el gasto por habitante es 412 € y 350 € respectivamente.

Por el contrario, los países con las cifras de gasto más bajas son Bélgica, Holanda y Alemania con 9.700, 13.000 y 34.600 millones respectivamente.

Entre 2009 y 2014, España ha sido el único país que ha reducido el gasto en restauración, con una caída de casi el 9 %. Por otro lado, los países que más han gastado en restauración, durante el mismo periodo, son China, Canadá y Estados Unidos, con unas subidas del 104 %, 21 % y 21 % respectivamente. Según el análisis, en el último año 2014, el único país

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dispensable Concurs Internacional de Fideuà de Gandia i Gastronomia.

en el que se da una caída del gasto en restauración del 0,76 % es Holanda. España muestra uno de los incrementos más modestos con un 2 %.

Estados Unidos, Japón y China son los países con el mayor número de trabajadores en el sector de los restaurantes, con unas cifras considerables, 13.500.000, 4.277.200 y 2.722.400 respectivamente. Desde el año 2009 sólo España y Japón han registrado descensos en el número de trabajadores en este sector, del 1,43 % y del 1.01 % respectivamente. Según los resultado del informe China, Francia y Bélgica son los países con mayores ratios de ingresos por empleado, con 178.372 con 0,76 %., 75.819 con 0,76 %. y 65.057 con 0,76 %. respectivamente.

Las previsiones que presenta la consultora muestran que en el periodo 2014 – 2018 todos los países del estudio crecerán a un ritmo interesante.

China, EE UU y Japón seguirán encabezando la lista de gasto en restauración con crecimientos del 59 %, 27 % y 10 % respectivamente. Para España se espera un crecimiento del 12 %, por encima de Alemania y Bélgica.

Estadounidenses y japoneses seguirán siendo los que más se gasten en restauración en el 2018, con un gasto por encima de los 1.800 con 0,76 %. por habitante. EEUU, Japón y China seguirán encabezando la lista de los países que emplearán mayor cantidad de trabajadores en el sector de la restauración en el 2018.

En los países donde el crecimiento será mayor con subidas del 20 %, 15 % y 11 % respectivamente serán China, España e Italia._ 56 | guía [in]dispensable 2015

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FORMADOS

LONJA DE GANDIA

El gran proveedor

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La Lonja de la Cofradía de Pescadores Sant Nicolau, en el Grau de Gandia, es el principal proveedor del que se abastecen de pescado fresco numerosas pescaderías, restaurantes y supermercados del entorno. En los últimos años asistir a una subasta también se ha convertido en una experiencia para los turistas.

El sector pesquero atraviesa una crisis casi permanente, debido a la dismunición progresiva de la flota, los pescadores que se jubilan, la importación de pescado foráneo a menor precio en detrimento de las especies autóctonas (de mejor calidad), los vaivenes del precio del carburante, o los recortes de ayudas públicas y las exigencias de la Unión Europea como el paro biológico.

Pese a ello, las lonjas mediterráneas, como la del Grau de Gandia, continúan siendo las grandes proveedoras de las que se abastecen los numerosos establecimientos hosteleros de la playa, las pescaderías y los supermercados del entorno más cercano.

Tellina, merluza, bacalao, pulpo, rape, “sorell”, “mollet”, gamba, cigala, calamar o sardinas son las principales capturas en la Lonja de Gandia, atrapadas con las artes mayores y menores en las cerca de 60 embarcaciones que quedan. Se subastan como siempre cada tarde al mejor postor.

La Lonja fue rehabilitada en junio de 2009, en un proyecto en el que se invirtieron 2,2 millones de euros entre fondos europeos, de la Autoridad Portuaria y de la Generalitat. Actualmente es un moderno edificio de 1.600 metros cuadrados, dividido en dos cuerpos: el primero, incluye una zona de subastas, oficinas, aula de formación (recibe visitas de escolares) y espacio multiusos; en el segundo, se encuentra la fábrica de hielo diseñada para facilitar la carga a los barcos de manera directa. Al norte de la Lonja se localiza el muelle para el amarre de las embarcaciones; al oeste, el puente de Sant Nicolau; al este, las naves y tinglados para almacenar los utensilios de pesca; y al sur, la zona residencial del núcleo antiguo del Grau de Gandia._

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En la subasta de pescado se mezclan los compradores con los turistas que observan. guía [in]dispensable 2015 | 57

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