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Il Salame di Fabriano come da Tradizione

Il Gusto di Fabriano Salumi tipici del territorio, preparati seguendo i metodi di un arte antica.

Il Territorio Le Marche

Il Territorio Fabriano

Il Salumificio La Cooperativa nasce dall'iniziativa di dieci imprenditori agricoli della zona di Fabriano, allevatori di suini e piccoli trasformatori, con lo scopo principale di poter produrre il Salame di Fabriano e gli altri salumi correlati alla tradizione del nostro territorio destinandoli al mercato nazionale ed internazionale. La loro volontà è quella di inserire il salame di Fabriano nella gamma dei prodotti tipici dell'agroalimentare italiano che sta riscuotendo un grande successo in Europa e nel mondo. Per questo, subito dopo la costituzione è stato acquisito un laboratorio di trasformazione completamente attrezzato e dotato di certificazione di qualità C.E., indispensabile per la commercializzazione dei salumi sulla rete commerciale ordinaria.

Le origini del Il salame di Fabriano Le origini del salame lardellato fabrianese si perdono nella notte dei tempi, ma la data del 22 aprile 1881 è un punto fermo che ne testimonia la notorietà: in quella data Giuseppe Garibaldi scrisse una lettera per ringraziare l'amico Benigno Bigonzetti dei preziosi salami fabrianesi ricevuti.

CLIMATE CHANGE - 3

SCEGLIAMO SOLO LE CARNI MIGLIORI DOVE VIVONO I NOSTRI SUINI

COME VIVONO I NOSTRI SUINI

Tutti i suoni sono allevati

Questi capi sono alimentati con gli

nell'areale fabrianese, negli

stessi prodotti dell’azienda agricola

allevamenti completamente

ove vengono allevati (tutti comunque

gestiti dai nostri soci.

OGM free), i maiali sono sottoposti negli ultimi 60 giorni di finissaggio ad

TIPOLOGIA ALLEVAMENTO

una alimentazione ricca di crusca

Ci atteniamo in modo rigoroso al

di grano, orzo, ghiande, mais e favino,

rispetto del disciplinare di

che conferiscono alle carni

produzione e ci impegniamo a dare

caratteristiche organolettiche migliori.

garanzia della “tracciabilità” dei

I salumi Sadifa rappresentano

salumi che produciamo

l'eccellenza dell'arte norcina nel

esclusivamente con l’impiego di

rispetto della tradizione del territorio e

suini nati in Italia ed allevati

della valorizzazione del sapere

nell’areale fabrianese, per almeno

artigiano.

un anno, in piccoli allevamenti.

PERCHÈ SCEGLIERE I SALUMI SADIFA? Non sono utilizzati nitrati, conservanti, coloranti, latte in polvere ed additivi di alcun genere; Vengono prodotti in un laboratorio a marchio C.E., unico nel territorio di Fabriano Gli unici ingredienti dei nostri salumi sono sale, pepe nero in polvere e grani, un po dall'aglio (dipende dalla ricetta) e vino bianco.

Filiera Corta e tracciabilità completa

I nostri salumi

IL SALAME DI FABRIANO Il salame di Fabriano non è un insaccato lardellato qualunque, ma un salume di alto rango ottenuto con le parti più pregiate del maiale, diventando cosi un salame pieno di sapore, delicato per il palato, che si scioglie in bocca oltre ad essere giustamente grasso.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Un salume completamente naturale, senza l’aggiunta di additivi, antiossidanti e derivati del glutine, come tutti i nostri salumi.

INGREDIENTI

Il salame di Fabriano non è un insaccato lardellato qualunque, ma un salume di alto rango ottenuto con le parti più pregiate del maiale, diventando cosi un salame pieno di sapore, delicato per il palato, che si scioglie in bocca oltre ad essere giustamente grasso.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del Salame di Fabriano varia da circa 0,280 Kg a circa 0,350 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +10° e +15°C, umidità 70 – 80%.

I nostri salumi

SOPPRESSATO CLASSICO DI FABRIANO Il Soppressato classico di Fabriano è prodotto con porzioni di carne di spalla e ritagli di coscio per almeno il 70% del peso; il rimanente è fornito da lardo macinato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato e profumo di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti.

Insaccato nel “budello naturale”è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura. Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 90 e 160 giorni.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione di spalla, tagli carnosi diversi e grasso di suino marchigiano, macinati a grana fine.

INGREDIENTI

Carne e grasso di suino, sale, pepe, vino e aglio.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del soppressato varia da circa 0,500 Kg a circa 0,700 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e + 16°C.

I nostri salumi

SOPPRESSATO DI FEGATO DI FABRIANO Il Soppressato di fegato di Fabriano è prodotto con porzioni di carne di spalla, guanciale, fegato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato profumi di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura. Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 90 e 160 giorni.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione di spalla, tagli carnosi diversi, fegato e grasso di suino marchigiano, macinati a grana fine. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 90 giorni.

INGREDIENTI

Carne, grasso e fegato di suino, sale, pepe, aglio.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del soppressato varia da circa 0,500 Kg a circa 0,700 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e + 16°C.

I nostri salumi

SOPPRESSATO MORBIDO DI FABRIANO Il Soppressato morbido è prodotto con porzioni di carne di spalla e ritagli di coscio per almeno il 55% del peso; il rimanente è fornito da lardo macinato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato e profumo di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel ”budello naturale” è lasciato ad asciugare per almeno dieci giorni in appositi locali di asciugatura. Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto, ma non inferiore ai 90 giorni.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione di carni di suino marchigiano macinati a grana fine.

INGREDIENTI

Carne di suino, sale, pepe, vino e aglio.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del soppressato varia da circa 0,500 Kg a circa 0,700 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e + 16°C.

I nostri salumi

LONZA (O CAPOCOLLO) DI FABRIANO La Lonza (o Capocollo) di Fabriano è prodotta con carne ricavata dalla parte alta del lombo.

Viene preparata con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto, aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” vanta un periodo di stagionatura non inferiore a 150 giorni.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del capocollo di suino marchigiano insaccato con budello naturale. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 100 giorni.

INGREDIENTI

Capocollo di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso della lonza varia da circa 1,800 Kg a circa 3,00 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e +16°C.

I nostri salumi

LONZINO DI FABRIANO Il Lonzino di Fabriano è prodotto con carne ricavata dalla parte media e bassa del lombo. Viene preparato con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” bovino ha un periodo di stagionatura non inferiore a 120 giorni.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del lombo (taglio medio-basso) di suino marchigiano insaccato con teli di budello naturale.Il tempo complessivo del processo di maturazione è minimo di circa 90 giorni.

INGREDIENTI

Capocollo di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso della lonza varia da circa 1,800 Kg a circa 2,50 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e +16°C.

I nostri salumi

LONZINO “DEL PADRONE” DI FABRIANO Il Lonzino “del padrone” di Fabriano identifica la parte media e bassa del lombo completa di lardo e cotenna. Viene preparato con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Ricoperto dalla pelle di “sugna” del suino, ha un periodo di stagionatura che varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 100 ed i 150 giorni.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del lombo, del grasso e della cotenna di suino marchigiano insaccato con budello naturale. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 90 giorni.

INGREDIENTI

Lombo di suino con lardo e cotenna di schiena, sale, pepe, aglio e aromi naturali.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del lonzino varia da circa 1,800 Kg a circa 2,500 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e +16°C.

I nostri salumi

LARDO STAGIONATO DI FABRIANO Lardo di schiena a tranci preparato con sale, pepe ed erbe di montagna, maturato in vasca di marmo per almeno 12 mesi.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione di una porzione della schiena con cotenna di suino.

Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 45 giorni.

INGREDIENTI

Lardo dorsale di suino, sale, pepe.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del lonzino varia da circa 1,500 Kg a circa 2,500 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e +16°C.

I nostri salumi

Guanciale

Guanciale preparato con sale e pepe ottenuto dalla lavorazione del muscolo facciale (guancia) del suino. Il prodotto viene sottoposto inizialmente ad una fase di asciugatura di 7 giorni circa, seguita da una fase più lunga di stagionatura.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del muscolo facciale (guancia) del suino. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 60 giorni.

INGREDIENTI

Guancia di suino, sale, pepe.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del lonzino varia da circa 1,300 Kg a circa 1,800 Kg.Il prodotto viene preincartato sfuso intero e posto all’intero di contenitori chiusi per alimenti.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e +16°C.

I nostri salumi

Prosciutto di Fabriano Prosciutto crudo ‘rustico, come quello che una volta si faceva in casa, dal sapore deciso e tradizionale. Viene utilizzata solo coscia di suino, ovviamente allevato nell’areale Fabrianese, di età non inferiore ai 12 mesi. Per la sua lavorazione viene utilizzato solo sale e pepe.

SCHEDA TECNICA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Prodotto ottenuto dalla lavorazione della coscia di suino allevato a Fabriano, di età non inferiore ai 12 mesi.

Stagionatura maggiore di 540 giorni ( > 18 mesi).

INGREDIENTI

Coscia di suino, sale e pepe.

Senza Ogm, lattorio e glutine.

PEZZATURA E CONFEZIONAMENTO

Il peso del prosciutto varia da circa 13,00 Kg a circa 18,00 Kg. Il prodotto viene venduto intero o a disossato a tranci sottovuoto

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Il prodotto sfuso intero va conservato ad una temperatura compresa tra +8° e +16°C.

Ti invitiamo a visitare i nostri allevamenti e il laboratorio di produzione.

Ti aspettiamo per assaggiare i nostri prodotti e toccare con mano l'autenticitĂ dei metodi di produzione tradizionali che utilizziamo.

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Fabriano

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