CARNE DE CERDO
COSTILLAS ST. LOUIS BBQ DE CHABACANO Y MEZCAL INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• Costillas baby back ribs • Aceite de oliva • Classic rub SMP
1. Retirar la mebrana de las costillas con la ayuda de papel secante. 2. Agrega un chorrito de aceite de oliva y distribuye por toda la costilla. 3. Sazona con classic rub SMP por ambos lados. 4. Coloca a fuego indirecto a 175 °C por 2 ½ a 3 horas. (Se recomienda poner una charola de aluminio debajo de la costilla para recuperar la grasa). 5. Retira las costillas del asador, cortálas y báñalas con la salsa BBQ cada 20 minutos para obtener una costra más caramelizada.
Para la salsa BBQ: • ½ tz. de mermelada de chabacano • 4 oz. de mezcal • 1 tz. de ketchup • ¼ de tz. de vinagre de manzana • 1 cda. de mostaza • 1 cda. de salsa inglesa • 1 cda. de chile de árbol • ¼ de tz. de azúcar mascabado • ¼ de tz. de miel de agave • 1 cdita. de sal ahumada SMP • 1 cda. de rub rojo SMP
RIB EYE
Para la salsa: 1. Agrega la mermelada de chabacano y el resto de los ingredientes a una sartén precalentada y cocina 10 minutos aprox. 2. Agrega el mezcal y deja reducir otros 10 minutos a fuego bajo-medio.
#COMBINACIÓNPERFECTA Otra opción para acompañar este delicioso platillo es la Mermelada de Lima Limón Extra Special®. Le dará un toque aromático y acidito.
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