中式糕餅與我們人一生息息相關，幾乎生老病死都與糕餅脫離不了關係。糕餅長期以來都是禮尚往來的伴手好禮，特別是在過年、中秋節，或是結婚、生子等人生重大喜事時，人們常藉由贈餅來聯繫人際情感、分享喜訊，也充滿「人情味」。
我們發現許多關於糕餅類的店都標榜著創始店，林立的「老招牌」與「新字號」互相輝映，除了強調傳統手工遵循古法之外，「老招牌」也不斷開發、改良產品的口味，迎合消費市場的需求。而「新字號」欲求糕餅市場一席之地，除了引新技術 , 講求品質之外，也注重材料裝和行銷策略，以及多角化的經營理。但真正的傳統大餅還完好的保留著嗎？
傳統大餅受到生活價值與飲食習慣的改變，以往強調油膩、重甜、厚實感的製作方式，現已改為少糖少油、健康的口味，以符合現代講求養身輕食的需求，一些又大又重的「大餅」已經不流行了，甚至從糕餅的內餡變化，也可以看出台灣各個時代經濟演變的軌跡。
西式蛋糕與麵包，慢慢將飲食文化習慣帶入了台灣，讓大多偏甜的和式糕餅與西式烘焙品融入了台灣飲食文化，人們的飲食也漸漸多元化與全球化，直接影響了傳統的糕餅市場，近幾年來，傳統糕餅開始轉型為地方伴手禮，重新打入烘焙市場。
糕餅文化深植於我們的生活中。是台灣珍貴的文化資產，希望透過訪談及深入探討，在我們好好品嚐傳統大餅其中的美味的同時，欣賞上面的圖文含義故事，感受那充滿糕餅師傅代代相傳的執著與精神。糕餅已不再只是應用在生命禮俗、祭祀、節慶慶典，而是現在茶餘飯後的點心，奠定餅舖未來的發展。
