中式糕餅與我們人一生息息相關,幾乎生老病死都與糕餅脫離不了關係。糕餅長期以來都是禮尚往來的伴手好禮,特別是在過年、中秋節,或是結婚、生子等人生重大喜事時,人們常藉由贈餅來聯繫人際情感、分享喜訊,也充滿「人情味」。
我們發現許多關於糕餅類的店都標榜著創始店,林立的「老招牌」與「新字號」互相輝映,除了強調傳統手工遵循古法之外,「老招牌」也不斷開發、改良產品的口味,迎合消費市場的需求。而「新字號」欲求糕餅市場一席之地,除了引新技術 , 講求品質之外,也注重材料裝和行銷策略,以及多角化的經營理。但真正的傳統大餅還完好的保留著嗎?
傳統大餅受到生活價值與飲食習慣的改變,以往強調油膩、重甜、厚實感的製作方式,現已改為少糖少油、健康的口味,以符合現代講求養身輕食的需求,一些又大又重的「大餅」已經不流行了,甚至從糕餅的內餡變化,也可以看出台灣各個時代經濟演變的軌跡。
西式蛋糕與麵包,慢慢將飲食文化習慣帶入了台灣,讓大多偏甜的和式糕餅與西式烘焙品融入了台灣飲食文化,人們的飲食也漸漸多元化與全球化,直接影響了傳統的糕餅市場,近幾年來,傳統糕餅開始轉型為地方伴手禮,重新打入烘焙市場。
糕餅文化深植於我們的生活中。是台灣珍貴的文化資產,希望透過訪談及深入探討,在我們好好品嚐傳統大餅其中的美味的同時,欣賞上面的圖文含義故事,感受那充滿糕餅師傅代代相傳的執著與精神。糕餅已不再只是應用在生命禮俗、祭祀、節慶慶典,而是現在茶餘飯後的點心,奠定餅舖未來的發展。