La dulzura de Latinoamerica: 10 recetas de postres de 10 paises latinos

Jenniffer Lucia Kilminster Lerche

La Dulzura de LatinoamĂŠrica 10 recetas de postres latinoamericanos

Gastronomía latinoamericana Las formas de pensar, de hacer, de obrar y de sentir hablan de la cultura de un pueblo. Sin ningún lugar a dudas, la gastronomía es parte significante y activa de cómo se define a una sociedad.

Cada región, ciudad o pueblo tiene una historia para contar arriba de su mesa. Cenar o almorzar puede ser una experiencia en la cual reconocemos la idiosincrasia de un país.

La gastronomía no sólo es un placer que se disfruta con el gusto, es una de las mejores formas de generar conversación, de celebrar la amistad, de unir a la familia o de compartir un momento que puede transformarse en inolvidable.

Latinoamérica tiene una gastronomía propia nacida de su tradición y sus orígenes culturales. Su cocina no es más que el resultado de la historia de sus pueblos: una fusión de elementos étnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo gastronómico una mezcla de sabores, productos, recetas y estilos.

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“ LA VIDA ES CORTA

Mejor empieza por el postre”

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Contenido ★

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Postre de Argentina ------------------ 5

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Postre de Honduras ------------------ 20

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Ingredientes ------------------6

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Ingredientes -----------------21

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Prepracion --------------------7

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Prepracion -------------------21

Postre de Bolivia ---------------------- 9

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Postre de Panama -------------------- 22

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Ingredientes -----------------10

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Ingredientes -------------------23

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Preparación ------------------11

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Preparación -------------------24

Postre de Brasil ----------------------- 12

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Postre de Peru ------------------------- 25

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Ingredientes ------------------13

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Ingredientes -------------------26

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Preparación ------------------13

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Preparación -------------------27

Postre de Colombia -------------------14

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Postre de Rep. Dominicana ---------- 28

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Ingredientes ------------------15

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Ingredientes ------------------29

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Preparación -------------------16

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Preparación -------------------30

Postre de Haiti ------------------------17

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Postre de Uruguay -------------------- 31

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Ingredientes ------------------18

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Ingredientes -------------------32

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Preparación ------------------19

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Preparación -------------------33

Pastafrola Argentina

Un clásico de todos los tiempos para la hora del té. Es originario de Italia, pero con los años se ha adaptado al estilo argentino, y ahora es de los pasteles más famosos de Argentina

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Ingredientes La Corteza ● 1 taza de maicena (130 g) ● 3 tazas de harina con levadura (390 g) ● 2 cucharaditas de polvo para hornear ● ¾ taza de azucar granulada ● 7 oz de mantequilla sin sal (200 g) fría y cortada en cubos ● 2 limones, la ralladura ● 2 cucharaditas de extracto de vainilla ● 3 huevos , frios de la nevera Otros El relleno ●

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1.1.lb de queso de membrillo (mermelada firme), costado en cubos 3 cucharadas de coñac de naranja o jugo/aguad

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1 yema de huevo para cepillar 1 cucharada de mermelada o miel, para cepillar Un poco de coco desecado para espolvorear encima

Preparacion 1.

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La corteza Tamizar la maicena, la harina con levadura y el polvo de hornear en tazón,y luego agregar el azúcar y mezclar muy bien.

Agregue la mantequilla fría a la mezcla y masajee la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla se vuelva arenosa.

Después agregue los ingredientes faltantes como la ralladura de los 2 limones,el extracto de vainilla y los 3 huevos, luego revolver bien con una espátula hasta que todos los ingredientes se una.

Vierta harina a una superficie plana, luego poner la masa en la superficie plana y amasar ligeramente con las manos para unir todo en una bola, no amasar demasiado.

Después poner la masa en un tazón y cubrir con film transparente y poner a enfriar en el refrigerador por unos 30 minutos

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El relleno Agregar los cubos de membrillo y jugo de naranja en una olla.

Cocinar a fuego lento hasta que el membrillo se derrita y coja una consistencia espesa.

Dejar enfriar completamente antes de ser usado.

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Montaje 1.

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Coloque 3/4 de masa entre 2 películas adhesivas y enrollarlas en un disco de 13 pulgadas (33 cm). Retire la película superior y espolvoree un poco de harina sobre la masa.

Rápidamente pero con confianza volteelo en un recipiente de vidrio de 12 pulgadas (30.5 cm) que ha sido untado con mantequilla y enharinado. Vuelva a ajustar la masa según lo necesite y retire la película. Recorte los bordes para que sea de 1/2 pulgada (1.3 cm) de alto, más o menos. Ponga a un lado para enfriar en la nevera.

Usa la masa restante para hacer 8 celosías. Ruede sobre una superficie enharinada para un mejor manejo. Enfríe en el refrigerador por un tiempo si la masa es demasiado blanda para manejar.

Vierta la pasta de membrillo enfriada en el recipiente y se extendió de manera uniforme.

Organizar la celosía en la parte superior. Cepille la masa con yema de huevo.

Hornee en un horno precalentado en la rejilla más baja a 340ºF (170ºC) durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Retirar del horno y aún caliente, cepillar un poco de mermelada en la masa. Finalmente espolvoree un poco de coco desecado sobre la masa. Enfríe completamente antes de cortarlo.

Cocadas Dulce de leche Bolivia Estos dulces son muy tradicionales que se pueden encontrar en muchas partes de Latinoamérica. Son particularmente populares en Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, México, Rep. Dominicana y Venezuela.Pero también dependiendo del país se puede personalizar la receta añadiendo más ingredientes para decorar como nueces.

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Ingredientes ● ● ● ●

2 ⅔ tazas de coco rallado ( si utilizas coco rallado fresco sería mejor, pero es opcional) ¾ taza de leche condensada 1 huevo ligeramente batido ¼ cucharadita de esencia de vainilla o almendra (opcional) La cantidad de los ingredientes es para entre 18 a 22 porciones de este dulce.

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Preparacion 1.

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En un tazón, mezcle el coco rallado, el huevo, la leche condensada y la esencia de vainilla o almendras. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una mezcla uniforme, puede que al principio sea heterogénea, pero no se preocupe.

Después de mezclar deje reposar durante 2 a 3 minutos.

Unte mantequilla en una bandeja para hornear.

Después de que pasen los 3 minutos, formar pequeñas bolas con la mezcla, puede ayudarse con una cuchara, luego poner cada pequeña bola en la bandeja para hornear con un espacio de 5 cm entre cada una.

Horne a temperatura media de 163℃ duante 25 minutos o hasta que esté dorados o secos.

Después puede servir calientes o fríos, normalmente se sirven a temperatura ambiente.

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Brigadeiro

Brasil

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Es un dulce típico de la gastronomía brasileña, originalmente de Río de Janeiro. Es muy común en todo el país y está presente prácticamente en todas las fiestas de cumpleanos.

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Ingredientes ● ● ● ●

400 mL de leche condensada 20 gr de cacao en polvo 30 gr de mantequilla Fideos de colores o chocolate

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Preparacion Poner una olla a fuego medio con la leche condensada,la mantequilla y el cacao.

Revolver los ingredientes hasta que se deshaga la mantequilla.

Después dejamos que la mezcla siga cocinando y revolvemos sin parar, hasta que se forme una crema tipo caramelo, hasta que se despegue la mezcla de los laterales de la olla, aproximadamente 10 minutos.

Luego, se retira el fuego y se pasa la mezcla a otro recipiente para que se enfríe aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Cuando la mezcla esté bien templada se hacen bolas con la masa del tamaño de una cuchara, luego puede cubrir las bolas de masa con fideos de colores o de chocolate.

Dejar enfriar los Brigadeiros por completo y están listos para comer.

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Natilla Colombia

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Este postres es muy popular en Colombia, en la temporada de navidad, este postre se puede acompañar con buñuelos. En Colombia, hay una mezcla de natilla ya preparada para cocinar, sin embargo, esta mezcla no se encuentra en tiendas locales de otros países; en este método se utilizaran ingredientes que se pueden encontrara en supermercados de otras países.

Ingredientes ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

3 tazas de leche entera 1 taza y 2 cucharadas de maicena 1 taza de leche de coco ½ taza de coco rallado 2 astillas de canela 1 lata de leche condensada (14oz) ½ cucharadita de extracto de vainilla ⅓ taza de azúcar * Una pizca de sal 1 cucharada de mantequilla Canela en polvo

*Use azúcar morena si desea que el color de su natilla sea oscuro, y azúcar blanca si quiere que su natilla sea de color blanco.

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Preparacion 1.

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En una olla mediana poner 2 tazas de leche y 2 astillas de canela, luego poner a fuego medio-bajo.

Cuando la leche esté un poco tibia, pero no hirviendo,agregue la leche de coco y el coco rallado, y revolver bien.

Cuando la preparación en la olla esté hirviendo, agregar el azúcar, la leche condensada y la pizca de sal y revolver.

En taza de leche agregar la maicena y revolver hasta que esté bien disuelta, asegurarse de que no queden grumos, luego agregar en olla con la leche.

Agregar el extracto de vainilla y reduzca el fuego a bajo y continúe revolviendo aproximadamente de 10 a 20 minutos hasta que la natilla se espese.

Luego, agregue la mantequilla, revuelva y retire el fuego.deseche las astillas de canela.

Sirva individualmente o en una bandeja, espolvorear canela en polvo encima y dejar enfriar a temperatura ambiente, al menos por 2 horas, refrigere hasta que esté listo para comer o si desea puede comer caliente.

Haiti

Blanc Manger Este postre de crema de coco es una versiĂłn tropical de una antigua receta francesa. El postre es popular en toda AmĂŠrica Latina, pero se ha mantenido especialmente popular en HaitĂ­.

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INGREDIENTES 1. 2 1/2 tazas de crema espesa 2. 1 paquete de gelatina sin sabor 3. 1/3 taza de leche de coco 4. 1/2 taza de pastelerĂ­a / azĂşcar en polvo 5. 1 cucharadita de canela en polvo 6. 1/2 cucharadita de extracto de almendra 7. 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparacion 1.

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Vacíe un paquete de gelatina sin sabor en un recipiente. Vierta una pequeña cantidad de agua hervida y revuelva. Déjalo a un lado por 5 minutos.

Usando una cacerola, agregue la crema espesa, la leche de coco y el azúcar a fuego medio-alto. Revuelva constantemente hasta que empiece a hervir.

Una vez que empiece a hervir, verter la mezcla de gelatina y remover.

Combine los ingredientes restantes: extracto de almendra, canela en polvo y extracto de vainilla. Remover.

Retire del fuego y vierta el contenido en moldes o en una fuente para hornear. Dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Cubrir con plástico y refrigerar durante la noche.

Opcional: Adorne con su elección de cobertura de frutas y rocíe con miel.

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Honduras

Tabletas de leche y coco Las tabletas de coco es un postre que se prepara en varios países de Centroamérica y Latinoamérica, sobre todo en las zonas costeñas.

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Ingredientes ● ● ● ●

2 libras de azucar (approx. 908g) 1 libra de coco rallado (454g) 1 ½ taza de leche 2 astillas de canela

Preparacion 1.

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En una olla agregar el coco y el azúcar. Luego poner a cocinar a fuego muy lento por 10 minuto y estar revolviendo constantemente.

En el momento cuando el azúcar empiece a cambiar de color agregar la canela y al leche.

Revolver bien la leche y el azúcar hasta que se se integren bien.

Cuando el coco haya tomado un color marrón y la mezcla esté pegajosa y espesa, retire del fuego.

Luego vierta la preparación sobre una superficie plan (si es de madera mejor), cortar en cuadros del tamaño que desee y deje enfriar.

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Panama

Suspiros de Penonome Los suspiros panameños son un dulce típico de la cocina panameña. A diferencia de los suspiros limeños, son un tipo de manjar blanco.

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Ingredientes ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

2 ½ tazas de harina de maíz blanco precocida (P.A.N) 4 claras de huevo 1 huevo ligeramente batido 1 taza de de fécula de maíz (maicena) 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza de azúcar 1 ½ tazas de leche ¼ cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de extracto de vainilla

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Preparacion 1.

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En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes secos como: a. La harina de maíz blanco, la fecula de maiz b. La azucar, sal, canela, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.

Revolver los ingredientes secos con una cuchara de madera.

Luego verter los ingredientes líquidos como: a. a. Las 3 claras de huevo, el huevo batido, la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche .

Amasar constantemente hasta incorporar todos los ingredientes y así obtener una mezcla con consistencia suave, luego dejar reposar en el refrigerador por 10 minutos.

Precalentar el horno a 190℃ Después de que pasen los 10 min. Dividir la masa en 20-22 porciones iguales formando bolitas Luego extender cada una formando tiras de 20 cm aproximadamente y enrollar en forma de caracol.

Colocar en una bandeja previamente engrasada y con ayuda de una brocha untar la clara restante Hornear por 20 minutos o hasta que estén firmes.

Servir calientes

Peru

Sanguito

Uno de los dulces tradicionales de Lima, que también se conocía por la calles en la como “Revolución caliente”. El sanguito un postre con mucha tradición que lamentablemente no se ve mucho.

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Ingredientes ● ●

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1 taza de fecula de maiz (maicena) 1 libra de panela ( se puede reemplazar por 1 taza de azúcar de caña o azúcar morena) 5 cucharadas de mantequilla 3 clavos de olor 2 tazas de agua Anis al gusto Grageas de colores al gusto

Preparacion: 10 minutos Coccion: 30 minutos Dificultad: Intermedio Nivel calorico: Medio Porciones: 4

Preparacion 1.

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Poner a hervir en una olla mediana una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la panela o el azúcar moreno y el anís.

En la otra taza de agua disolver la fécula de maíz, revolver sin que queden grumos.

Luego cuando el agua empiece a hervir y la panela o el azúcar esté completamente disuelto, verter la mezcla de la fécula de maíz poco a poco para que no se formen grumos.

Cocinar esta preparación a fuego lento y revolver constantemente.

Cuando la preparación empiece a hervir bajar el fuego lo más mínimo y remover constantemente.

Cuando pueda ver el fondo de la olla eso significa que la preparación esta lista.

Al final puede decorar con pasas o grageas de colores encima, es opcional. También puede servir en porciones o en bandeja.

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Republica Dominicana

Majarete Crema Dulce de Maíz Tierno

Este postre es un clásico de la cocina Dominicana. Este metodo de preparacion no es tan largo y tan difícil como el tradicional.Ya que tradicionalmente se prepara con el maíz de la mazorca cuando esta aún no ha madurado y los granos tiene mucho líquido. Sin embargo, este tipo de maíz se puede reemplazar por el maíz tierno que podemos encontrar en el supermercado.

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Ingredientes ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

2 latas de maíz de 15.25 oz (432g) 1 taza de leche de coco 1 lata de leche evaporada de 12 oz (345 mL) 1 lata de leche condensada de 14 oz (396g) 4 cucharadas de fecula de maiz (maicena) ⅛ cucharadita de sal (una pizca de sal) 1 cucharadita de de vainilla 1 cucharada de mantequilla 2 astillas de canela 1 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Utensilios de cocina ● ● ●

Licuadora Olla honda gruesa Colador de malla fina

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Preparación paso a paso 1.

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Sacar el líquido dentro de las 2 tazas de maíz Poner el maíz dentro de una licuadora Anadir 1 taza de leche de coco dentro de la licuadora Añadir una lata de leche evaporada a la licuadora Poner 4 cucharadas de fecula de maiz en la licuadora Licuar todos los ingredientes dentro, hasta que estos estén bien disueltos Después de licuar los ingredientes, pasarlos por una colador, asegurarse de sacar todo el líquido.

Poner el líquido en una olla de fondo grueso.

Añadir una lata de leche condensada,una cucharadita de vainilla,una pizca de sal, 2 astillas de canela, 1 cucharada de mantequilla en la olla, y luego poner a fuego medio aproximadamente 15 minutos .

Revolver constantemente sin parar, para que la mezcla no se pegue al fondo de la olla.

Después de 15 min, esta listo y se puede comer frío o caliente,además se puede adornar con canela o nuez rallada.

Uruguay

Volcan de Dulce de Leche Manjar, arequipe, cajeta o dulce de leche, el nombre de este dulce espeso utilizado en repostería como relleno o cobertura de tartas varía según el país, y además es de los productos más populares en Latinoamérica.

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Ingredientes ● ● ● ● ●

300 gramos de dulce de leche repostero 100 gramos de mantequilla 2 huevos 60 gramos de harina 120 de azucar Utensilios de cocina: ● Moldes de flan o los que prefieran, approx.6 ● Batidora electrica o manual.

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Preparacion 1.

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Poner los 300 gramos de dulce de leche y los 100 gramos de en olla gruesa honda,y cocinar a fuego bajo por 3 a 5 minutos, la idea es que la mezcla tome calor, no que se cocine.

Cuando los ingredientes estén bien integrados, la preparación se baja del fuego y se pasa a otro recipiente hondo, donde se agregan los dos huevos, uno por vez.

Cada vez que agregues un huevo vas a mezclar, no necesitas tener una mezcla profunda, solo necesitan que se integren bien.

Luego agregar el azúcar hasta que ésta esté integrada con la mezcla, y luego agregar la harina y mezclar hasta que no se pueda ver el blanco dea harina, y reservar.

Coger los moldes para flan o los de tu preferencia, y engrasarlos con mantequilla y a cada molde agregar 1 cucharada de harina y agitar, luego sacar el exceso de harina.

Llenar los moldes con la preparación, cuando estés llenando los moldes asegurate de que la mezcla no toque los bordes del molde, además tratar de no llenar por completo los moldes, dejar un espacio de 2 dedos entre la superficie y la mezcla, ya cuando el volcán se esté cocinando este va a crecer y se puede desbordar.

Luego llevar los moldes al refrigerador entre 30 minutos a 1 hora.Y precalentar el horno a 180℃ ,15 minutos antes de sacar los volcanes del refrigerador.

Luego poner en el horno y cocinar entre 16 y 20 minutos, es muy importante cumplir con los parámetros del tiempo, para que los volcanes queden puedan derramar todo el centro.

Y por último puedes decorar el volcán con coco o azúcar en polvo.

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“Nadie nace un gran Cocinero Se aprende

intentando�