『 食 』の 安 全・安 心 を遺 伝 子レベルで 追 求 する
テーマ
小麦アレルギーを起こしにくい品種の育成
植 物 生 命 科 学 科の視 点 . 2
小麦依存性運動誘発アナフィラキシー の
主要原因 は ω-5 グリアジン ! 食物アレルギーには、食物依存性運動誘発アナフィラキシーといって、 特定の食物を摂取した後の運動が引き金となって出現する病気が存在。
アナフィラキシー 症状 食べる
運 動
じんま疹
食物依存性運動誘発アナフィラキシーで 最も患者数が多いのが 食物依存性運動誘発アナフィラキシーの原因食物
小麦
果物 甲殻類
この原因（アレルゲン）はグルテンに含まれ、中でも主要 なものはω-5グリアジンであることが日本人研究者によ って明らかに。 島根大学 医学部 森田 栄伸 教授
血圧低下
意識消失
小麦依存性運動誘発アナフィラキシー 実数は明らかではないが、日本の小麦アレルギーの患者数は増えている？
成人になって 運動誘発 アナフィラキシーを
発症
（エビあるいはカニ）
呼吸困難
血清検査で 初めて 小麦アレルギーを
認識
未だ 小麦アレルギーに 気づいていない
潜在的患者が
本品には枠内が■で塗られた アレルギー物質が含まれています。 小麦
そば
卵
乳成分 落花生
えび
かに
豚肉
牛 肉 りんご
レストランにはグルテンフリーの メニューがあり、多くの食品には アレルギー物質の表示が義務に。
ω- 5 グリアジンのない品種開発が始まっています。
ω-5グリアジンのない品種の小麦粉ができれば、アレルギーを引き起こすアレルゲン性が低下し、
まとめ
小麦アレルギー患者もラーメンやパンを口にすることができるかもしれません。
ラー メンから見 る 植 物 生 命 科 学 科 の 視 点 ラーメンの原料となる小麦は、我々が口にする食品の多くに含まれています。ω-5グリアジンを持たない品種は見つかっていません が、低アレルゲン化した実用品種の育成は進んでいます。 いつかみんなが美味しくラーメンを食べられる日が来るかもしれません。
遠藤 隆
教授