Salade met geroosterde mul & antiboise Antiboise is een gevulde dressing op basis van olijfolie, tomaten, olijven, knoflook, sjalotjes, kappertjes, kruiden en wat citroensap. Ik had er nog nooit van gehoord, maar een vakantiegevoel krijg ik er zeker van. De smaken van dit gerecht doen me denken aan de Italiaanse kust. Lekker met een briesje in het haar genieten van verse vis. Als u uw ogen dicht doet is het net alsof we al op vakantie zijn! Ingrediënten 4 personen - 250 gr tros-cherrytomaatjes - 100 ml olijfolie - 3 tomaten - 1 el pijnboompitten - 1 kleine ui - 1 teen knoflook - 25 gr zwarte olijven zonder pit - 1 takje peterselie - 1 el kappertjes - 400 gr mulfilets - 100 gr jonge bladsla - Evt. desemstokbrood voor erbij
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de cherrytomaatjes op een stuk bakpapier. Besprenkel ze met 1 el olijfolie, vouw het papier dicht en bind evt. dicht met keukentouw. Pof de tomaatjes in 12 min. in de voorverwarmde oven. Breng voor de antiboise ruim water aan de kook. Kerf de tomaten aan de onderzijde kruislings in. Prik ze aan een vork en dompel ze een voor een 10-12 sec. in het kokende water. Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in kwarten, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
selie erdoor. Breng op smaak met peper en evt. wat zout en houd warm. Bestrijk de mulfilets dun met de rest van de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril de vis 1-2 min. per kant in de grillpan of pp de hete barbecue bruin en net gaar. Verdeel de sla over 4 borden. Leg de mulfilets erop. Schep de antiboise ervoer en leg de gepofte tomaatjes erbij. Lekker met desemstokboord.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Snijd de ui ragfijn. Snijd de knoflook, olijven en peterselie fijn. Verhit 75 ml olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 3 min. zonder te laten kleuren. Schep de kappertjes, olijven, tomaat, pijnboompitten en peter-
Brioche met gekonf ij te honing-rozemarijn sinaasappel Brioche is een zacht, zoet wittebrood dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is maar eerder cake. Dit gerecht is daarentegen niet erg licht, maar wel verrukkelijk! De combinatie van rozemarijn en sinaasappel vind ik zelf geweldig en door de toevoeging van de crème fraîche krijgt dit gerecht een fris tintje. Een goddelijk nagerecht, maar ook zou u dit gerecht kunnen serveren als een soort gebakje op een heerlijke vrije dag! Ingrediënten 6-8 personen - 150 ml honing - 2 takjes rozemarijn, naaldjes gehakt - 4-6 kleine sinaasappels - 2 eieren, losgeklopt - 100 gr suiker - 275 ml slagroom - 2 tl kaneel - Rasp van 1 sinaasappel - 100 gr boter - Evt. scheutje kruidenlikeur - 6-8 plakken briochebrood - 200 ml crème fraîche
Meng de honing met de rozemarijn en verwarm 5 min. op laag vuur. Schil de sinaasappels met een scherp mesje en halveer ze. Leg ze in het honingmengsel. Klop de eieren los met de suiker, voeg de slagroom, kaneel, sinaasappelrasp en evt. kruidenlikeur toe. Smelt wat van de boter in een koekenpan. Haal de plakken brioche goed door het ei-roommengsel en laat ze 2-3 min. liggen. Bak ze in de boter goudbruin aan beide kanten.
Herhaal met de rest en voeg steeds wat boter toe. Haal de sinaasappels uit de honing en gril ze kort op de barbecue of in de grillpan. Besprenkel de nog warme sinaasappels met de rest van de rozemarijnhoning. Geef per persoon 1 plak brioche met daarbij een halve geblakerde honingsinaasappel en 1 el crème fraîche met de aanhangende rozemarijnhoning.
Nr. 2 2022
Topic Regiomagazine
9
