• Culinair
Thaise mosselpan Wat heb je nodig (4 personen): 300 g pandanrijst, 4 kg mosselen, 3 el olie, 2 gesnipperd uien, 2 el Thaise rode currypasta (pot), 1 struik paksoi in repen, 1 pakje romige kokosmelk (200 ml), 1 bosje koriander grof gesneden, 1 limoen in partjes.
Nr. 4 • JAARGANG 4 • 2015
Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Verhit in een ruime hoge pan de olie. Fruit de ui en schep er currypasta en de paksoi door. Schenk er de kokosmelk over. Leg de mosselen op de paksoi en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Serveer de mosselen, bestrooid met de koriander, in het kookvocht. Geef de geurige rijst in kommetjes en partjes limoen apart erbij.
Roerbak noedels en mosselen
Topic
Wat heb je nodig (2 personen): 2 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 2 cm verse gember of 1 tl gemberpoeder, 1 limoen, ca. 125 g peultjes, ½ gele en ½ rode paprika, ½ komkommer, 1 kg mosselen, 2 el bakolie, 3 à 4 el lichte sojasaus, 150 g roerbak noedels.
18
Thaise mosselpan
Snijd de lente-uitjes in stukjes van 1 cm en hak de knoflook en gember fijn. Maak de peultjes schoon, snijd de paprika in repen en de komkommer in plakjes. Roerbak in een koekenpan de helft van de knoflook en gember in 1 el olie glazig. Voeg de paprika en peulen toe en roerbak ze kort zodat de groente lekker knapperig blijft. Voeg als laatste de komkommer en de sojasaus toe. Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing gaar. Fruit intussen de lente-uitjes met de rest van de knoflook en gember glazig in 1 el olie in een grote wok of hapjespan. Voeg de mosselen, het sap van de limoen en een half glas water toe. Dek de mosselen af, breng aan de kook en schud ze om tot ze opengaan. Schep de groenten door de mosselen. Serveer de noedels apart of schep ze erdoor.
Zeeuwse mosselquiche Wat heb je nodig (4 personen): 6 plakjes bladerdeeg (diepvries) ontdooid, 25 g boter, 75 g Zeeuws spek in repen, 500 g tomaten in kwarten, 300 g mosselvlees, 4 eieren, 200 ml slagroom, 100 g geraspte jonge kaas, 3 el. dille of peterselie fijngehakt. Vet een quiche- of taartvorm (24 cm ø) in en verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bekleed de vorm met het deeg. Smelt in een koekenpan de boter en bak de spekrepen knapperig uit. Verdeel intussen de tomaat en het mosselvlees over de quichebodem en leg het spek er op. Klop de eieren met de slagroom en de kaas los. Meng er de dille of peterselie en zout en peper naar smaak door. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ca. Zeeuwse mosselquiche
35 min. goudbruin en gaar.