Brunssin helmi
KLASSIKKO
Benedictin munien alkuperästä on monta versiota. Varmaa on, että tällä aamunälkä, jopa heikotus, on tipotiessään.
Eggs Benedict eli Benedictin munat 4 ANNOSTA
•
30–60 MIN
HOLLANDAISEKASTIKE
3 kananmunan keltuaista 150 g Pirkka meijerivoita 2 rkl vettä 1/2–1 rkl sitruunanmehua ripaus suolaa ja mustapippuria UPPOMUNAT
4 Pirkka kananmunaa 2 l vettä ½ dl väkiviinaetikkaa ripaus suolaa ja pippuria LISÄKSI
1 nippu (450 g) vihreää parsaa ½ tl suolaa 2 Fazer kaurasämpylää ½ pkt (à 200 g) Pirkka savusaunakinkkua
1 Hollandaisekastike: sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä. Mittaa vesi ja keltuaiset kattilaan tai kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Nosta
astia vesihauteeseen ja sekoita voimakkaasti, kunnes seoksesta tulee kuohkeaa ja hieman kiisselimäistä. Ota astia vesihauteesta. Kaada sulatettua rasvaa seoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Mausta kastike. 2 Uppomunat: Kuumenna vesi kattilassa poreilevaksi ja mittaa joukkoon etikka. Sekoita vettä kauhalla, jotta saat aikaan pyörteen. Riko tuoreet, huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen kahvikuppiin ja kaada varovasti veteen. Kypsennä yksi uppomuna kerrallaan poreilevassa vedessä 4 minuuttia ja nosta kattilasta reikäkauhalla. Keltuaisen kuuluu jäädä löysäksi. 3 Kuori parsat nupun alapuolelta ja leikkaa tyvestä 2–3 senttiä puumaista osaa. Keitä parsoja suolalla maustetussa 2 minuuttia. Nosta lävikköön ja jäähdytä kylmän veden alla, jotta kypsyminen lakkaa ja parsat pysyvät kirkkaan vihreinä. 4 Halkaise sämpylät ja paahda ne uunin grillivastusten alla. Asettele leipien päälle kinkkuviipaleita, parsatankoja, kastiketta ja uppomuna.
Ravintosisältö/annos (n. 200 g): energiaa 125 kcal • proteiinia 4 g • hiilihydraattia 4 g • rasvaa 10 g 3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Mitä tänään syötäisiin? pe 4.4.
PITKÄ HISTORIA Alkuperältään amerikkalainen Benedictin munat syntyi vuonna 1893 tai 1894. Kunnia ruoan kehittämisestä kuuluu newyorkilaiselle meklari Lemuel Benedictille, joka pyysi Waldorfhotellin kokilta parannusta aamukrapulaansa, tai Delmonico's-ravintolan kokille, jonka kerrotaan kehittäneen aamiaisen rouva ja herra LeGrand Benedictille. Niin tai näin, maailmalla on useita versioita ruokalajista, muun muassa Eggs Atlantic tai Irish Benedict.
4/2014
45