LAMM ELLER FÅR? I köttproduktionen är lammet ett får som är under ett år. Det fårkött som produceras i Finland är i huvudsak lammkött, även om många till vardags kallar det "fårkött”. Lammkött är mörare, mildare och innehåller mindre fett än fårkött, och det blir fortare färdigt än fårkött som har starkare smak.
Lammlägg 4 P O RT IO NE R | ÖVE R 60 MIN. P RIS CA 8,70 € / PORTION* 4 (ca 2 kg) lammläggar 2 msk Flora kokin salaisuus vegetabilisk smör-oljeblandning 300 g palsternacka 200 g selleri 2 (200 g) lökar 8 vitlöksklyftor 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar 4 kvistar rosmarin 6 dl rödvin ca 1 l vatten 2 Knorr Fond ”du Chef” portionsfond, kött ¾ dl mörk redning (Maizena) 1. Ställ köttet i rumstemperatur ungefär en timme innan det ska tillredas. Hetta upp fettet och bryn läggen i två omgångar. Krydda läggarna med salt och peppar och flytta dem åt sidan.
2. Skala rotsakerna och skär i bitar. Skala och klyfta löken. Skala vitlöksklyftorna och platta till dem med en kniv. Fräs grönsakerna en stund i fett. 3. Lägg läggen, grönsakerna och rosmarinkvistarna i en stor gryta. Tillsätt vin, kokt vatten och portionsfonder. 4. Tillred i 150-gradig ugn i ca 4 timmar eller tills köttet lossnar enkelt från benen. Vänd läggen vid behov om ytan mörknar för mycket. 5. Ta upp läggarna ur grytan. Sila buljongen och spara 5 dl till såsen och häll i en kastrull. Koka upp och rör ner redningen under omrörning. Låt koka i ett par minuter. (Om du vill att såsen ska smaka av rödvin kan 1/3 av buljongen ersättas med rödvin.) Tillsätt lite salt vid behov. Servera läggen med till exempel ugnsrostade rotfrukter. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 25.3
LÅNGBRÄSERAD LAMMLÄGG ÄR EN VINTERKLASSIKER. Den för lammkött säregna smaken är mildast i delar med mindre fett: filéer och rostbiff. Kraftigast smak har stek och lägg.
k-ruoka.fi
19