Leveduras vivas: assegurar a sua viabilidade para ótima eficácia
FIGURA 1: FATORES QUE INFLUENCIAM A VIABILIDADE E A ATIVIDADE DE ADITIVOS BIOLÓGICOS SENSÍVEIS COMO AS LEVEDURAS VIVAS. Agentes REDOX
Temperatura
SPRAYING
Humidade
Produtos químicos
MOLHAR
ESPALHAR PARTÍCULA REVESTIDA
Partícula Gota de revestimento
1
Coleção de leveduras da Lallemand
2
Fermentação industrial
3
Secagem
4
Microencapsulação
Pressão Tempo
FIGURA 2: O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEVEDURAS TITAN COMBINA UMA FERMENTAÇÃO ESPECÍFICA E UM PROCESSO DE SECAGEM PARA RESULTAR NUMA TECNOLOGIA ÚNICA E PATENTEADA DE MICROENCAPSULAÇÃO.
Nível de gorduras
Quando a equipa de otimização de processo da Lallemand trabalhou no desenvolvimento do TITAN, examinou todo o processo. Adaptaram os processos de fermentação e de secagem e combinaram-nos com um passo extra: uma microencapsulação de proteção. Ao produzir as leveduras TITAN, as condições de fermentação e de secagem são específicas. Após a fermentação, as leveduras seca ativa convencional (ADY) é extrudida para uma forma de partícula vermicelli. Esta forma de ADY é adequada para aplicações menos desafiantes como seja para ração farinada. Para a produção de TITAN, as partículas de leveduras são submetidas a um processo particular de secagem para formar microesferas. Estas microesferas secas são então revestidas por uma superfície fluida com uma solução específica formulada com base lipídica (FIGURA 2). Este passo de revestimento, ou microencapsulação, específico para ADY, foi patenteado (EP 2099898B1). Enquanto muitos produtos no mercado são descritos como “protegidos” ou “resistentes ao calor,” TITAN é uma
Pérola revestida
tecnologia de microencapsulação de leveduras única em aditivos para alimentação animal (FIGURA 3). RESISTÊNCIA AOS PROCESSOS DE FABRICO DE ALIMENTOS A tecnologia TITAN protege as leveduras vivas das restrições do processo de produção e assegura a sua estabilidade durante o tempo de armazenagem. Esta tecnologia também protege as leveduras vivas durante a granulação (temperatura, pressão e humidade) e da interação com compostos químicos usados no fabrico de alimentos compostos. Isto foi extensamente provado em numerosos ensaios, tanto em institutos independentes como em fábricas de alimentos compostos, sob variadas condições industriais; em diversos países; e em todos os tipos de alimento, tal como alimentos compostos, minerais, quer para ruminantes, suínos ou aves (FIGURA 4). Em certos casos, TITAN foi mesmo capaz de resistir a processos drásticos de granulação, graças ao seu revestimento específico (por
Outra forma de levedura pérola não revestida
Vermicilli
Vermicilli corresponde a um tipo de partícula porosa e a um processo convencional de secagem de leveduras
FIGURA 3 DIFERENTES FORMAS DE PRODUTOS COM LEVEDURAS VIVAS. COMO SE PODE VER NAS IMAGENS DE MICROSCOPIA ELECTRÓNICA, SÓ O TITAN TEM UMA CAPA DE PROTEÇÃO.
ex. temperaturas até 120 °C, processos de expander). Nestas condições, com grande número de restrições no fabrico dos alimentos, deveria elaborar-se um plano de validação — incluindo amostragem precisa e análises microbiológicas ad hoc. Além disso, uma análise independente foi conduzida pelo instituto IFF na Alemanha para comparar a estabilidade e a resistência da levedura viva LEVUCELL TITAN com outras fontes comerciais de levedura sob diferentes condições de granulação. Este estudo mostra que apenas a levedura viva TITAN permanece estável ao longo de vários processos de granulação (pelo menos 85°C) (FIGURA 5). Finalmente, a estabilidade e a disponibilidade também são importantes no fim da cadeia — mesmo até ao consumo do alimento. O revestimento protetor de base lipídica do TITAN é solubilizado no trato digestivo do hospedeiro, libertando a levedura viva ativa que irá interagir com a sua microflora e beneficiar o hospedeiro. Por exemplo, em ruminantes, foi demonstrado in vivo (ruminantes fistulados no INRA) que as células vivas de levedura foram libertadas no fluido ruminal a partir da forma de levedura viva TITAN, com eficácia semelhante à forma não revestida LEVUCELL SC 20. Da mesma maneira, estudos em porcos e aves (que têm um trato digestivo curto) mostram libertação eficaz das células vivas de levedura no trato digestivo. COMO USAR A TECNOLOGIA TITAN? A tecnologia TITAN está disponível em todas as estirpes de leveduras probióticas produzidas pela Lallemand Animal Nutrition, quer para ruminantes quer para monogástricos: - Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079 levedura viva, disponível sob o nome comercial LEVUCELL SB para monogástricos; - S. cerevisiae CNCM I-1077, levedura viva específica para ruminantes, disponível sob o nome comercial LEVUCELL SC.
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RUMINANTES | ABR/MAI/JUN 2020
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