sugerencia del chef
BOSQUE Y MAR
Recuerdos Flavio y Nicolás –hermanos, de sangre y profesión- aceptaron nuestra sugerencia y diseñaron un rumbo a través de la pampa y el mar, en busca de recetas originales y secretos culinarios. Hacia el crepúsculo de su semana de viaje, el recorrido por una decena de lugares disparaba sus mentes y paladares, que procesaban los nuevos gustos y saberes gastronómicos. Y concluyeron que algunos de los paisajes más atractivos se visten mejor con sus platos de comida. Y que por la asociación de sabores nativos y heredados, la experiencia de visitar este corredor turístico se convirtió en una vuelta al mundo alrededor de una mesa.
El bosque y el mar En busca de componer una síntesis de lo aprendido, los chef de Rumbo y otros colegas de la ruta vivida, resumieron en una fórmula las características de cada comarca, de cada ciudad visitadas. El desenlace es esta receta que resume la esencia del paisaje recorrido: pradera sierra y playa. Un tubo de calamar, traído por algún barco pesquero, es marinado unas horas en vino blanco del sur, sal, limón, ajo y especias. La base para el molusco se la dará la reunión de hongos de pino –un puñado– del bosque pehuenquino, unos cherries frescos de la quinta y un par de langostinos (todo salteado en wok, por separado, con un poco de manteca). Al final, el puré de puerro y queso crema será la compañía ideal. Una mesa bien servida, algo de música y por qué no uno de esos vinos australes que degustamos en las catas. ¡A elegirlo!
Buen apetito y mejor viaje.
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