Koch
Gänsekeulen mit Walnüssen und Früchten Jetzt wird es weihnachtlich, lecker, deftig!
Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Aus dem Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren. Die Keulen dick einpinseln und zur Seite legen. Das Gemüse waschen, in gleichgroße Köpfchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° C aufheizen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Aus Fruchtsirup, Honig und Cognac eine Soße rühren. Eine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen, erhitzen und die geschälten Walnüsse mit den Rosinen und dem Apfel anbraten. Die Hälfte der
Fotoserie: www.foto-morgana.de
Nüsse aus der Pfanne zur Seite le-
BEZEICHNET SICH ALS WOCHENENDKOCH: JÖRG MARQUIS
gen. Den Rest mit der Sirupsoße
Er ist einer der Männer, die im
er Rezepte aus, gern aus der grie-
und eventuell noch ein wenig Was-
Technischen Dienst die Versor-
chischen Küche. Mit Lammfilet
gung mit Gas und Wasser auf-
natürlich. Wobei er niemals Koch-
recht erhalten. Geboren und auf-
bücher konsultiert. „Ich hör mich
Zutaten für 2 Personen:
ablöschen, unter Hitze einrühren ser beigeben.
gewachsen in Schwerte, seit 1991
einfach um, frag bei Freunden
bei den Stadtwerken beschäftigt
nach, wie’s geht. Höchstens, dass
2 Gänsekeulen 250 g Walnüsse 100 g Rosinen 1 großer Apfel Blumenkohl/Broccoli
und bald 20 Jahre glücklich mit
ich mal ins Internet schaue.“ Was
pro Person 3 – 4 Köpfchen
Gemüse und den Rest aus der Pfanne
der gleichen Frau verheiratet.
er seiner Frau überlässt, ist das
in den Schlauch geben. Auf der un-
Recht beständig also, und das ist
Backen, „Das kann sie wesentlich
auch die Küche von Jörg Marquis.
besser als ich!“ Seine Freizeit ver-
„Ich brauch’ Fleisch auf’m Tisch.
bringt er mit Freunden, fährt In-
Und es muss erkennbar sein!
liner oder Beach Cruiser. Und
Dazu dann ein paar Beilagen.“ Als
dann verrät er noch eine heim-
Wochenendkoch bezeichnet sich
liche Ess-Leidenschaft: Marzipan-
der 44-jährige, und dann probiert
schokolade!
1 Paket dunkle Soße (für ca. 250 ml) 3 TL Honig 1 /2 Tasse Fruchtsirup (Grenadine) 1 /2 Tasse Cognac Olivenöl, Salz und Pfeffer Thymian und Paprikapulver Mondamin Dunkel Bratschlauch
Bratschlauch vorbereiten: Die Naht nach oben, vorher ein Ende fest zuknoten und dann die Keulen, das
teren Schiene ca. 60 – 70 Minuten braten. Die dunkle Soße im Topf vorbereiten, den Bratensud aus dem Schlauch hinzugeben, mit Mondamin Dunkel binden, evtl. mit Orangensaft und Thymian nachwürzen. Tipp: Die Keulen bekommt man auf
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der Oberseite etwas knusprig, wenn man 15 – 20 Min. vor Bratende den Schlauch vorsichtig aufschneidet.
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Die 15 Gewinner der September-Ausgabe: Marianne Thora, Ingrid Krause, Diedrich Buck, Anneliese Nicolas, Beate Pitasi, Heidi Kniest, Inge Gens, Walter Michael Gehwolf, Cornelia Ulitzka, Roland Weidner, Andreas Kassel, Christian Winter, Hans Heinrich Lindner, Christel Sawatzki, Werner Geisel
(den nicht in den Bratschlauch). Mit den zur Seite gelegten Nüssen servieren, fertig. Guten Appetit wünscht Ihnen Jörg Marquis.
Ruhrpower
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