Paella Valenciana Die Paella kann mit Fug und Recht als DAS spanische Nationalgericht bezeichnet werden. Den ganz besondere Charme dieses Gerichts macht aus, dass es unzählige Varianten der Paella hinsichtlich ihrer Zutaten-Kombinationen gibt. Eine Paella vereint, ganz nach Gusto des Kochs, Schwein, Lamm, Huhn, Schnecken, alle Arten von Meeresfrüchten mit Gemüse und Reis. Eines ist bei der Zubereitung von besonderer Wichtigkeit: Der Reis wird für die Paella nicht gekocht, sondern zuerst in Olivenöl angebraten und dann im Kochsud der Zutaten gegart.
Zutaten für 4 Personen: 300 g Scampi 4 Hähnchenkeulen 1 Tasse Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 Stange Lauch 1 Staudensellerie 350 g Langkornreis 1½ Gläser Weißwein 375 ml Brühe Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Safran
Zubereitung: Zu Beginn werden die Scampi gesäubert. Die Hähnchenkeulen werden kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und das restliche Gemüse waschen, anschließend in gleich große Stücke schneiden. Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen darin ca. 8–10 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und vorübergehend warmstellen. Im verbliebenen Bratfett werden nun die Scampi ebenfalls kurz angebraten, um sie dann zu den warmgestellten Hähnchenkeulen zu geben. Danach Zwiebel und Knoblauch andünsten und zu guter Letzt das Gemüse hinzugeben und alles glasig dünsten. Für den Reis Olivenöl in eine große Pfanne mit hohem Rand geben und erhitzen. Zusammen mit etwas Safran den Reis darin glasig dünsten. Danach alle anderen Zutaten hinzugeben und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Alles vorsichtig miteinander vermengen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten garen. Dabei nicht mehr umrühren, sondern nur noch an der Pfanne rütteln.