TIPS
INTENSIDAD MEDIDA
Inspirado en el logro de Julieen Julie and Julia.
Para regular el fuego coloca una placa encima de la estufa bajo la cacerola.
BOEUF BOURGUIGNON
6 porciones Por: Elisa Gollong, chef Opus 48 INGREDIENTES
1 lb de setas salteadas en mantequilla ( francesa) y aceite de oliva. Cebollas Estofadas 6 oz tocino o Lardons 1 cda aceite de oliva. 3 lb carne magra guisar, cortada en cubos 1 zanahoria, pelada y en rodajas. 1 cebolla, pelada y en rodajas. 1 cucharadita de sal.
1/4 cdita de pimienta recién molida. 2 cdas de harina. 3 tazas de vino tinto (Burdeos o Borgoña o Chianti). 2-3 tazas de caldo de carne de vacuno. 1 cda pasta de tomate. 2 dientes de ajo, puré (puede optar por añadir más). Tomillo y Laurel.
MODO DE PREPARACIÓN
1 Cortar la corteza del tocino.2 Cocinar la piel a fuego lento y por 10 minutos los lardons en agua. 3 Saltearlos por 2 ó 3 minutos.4 Secar las piezas de carne y saltear, en el aceite caliente y grasa de tocino. 5 Retirar de la placa al estar bien dorado.6 En el mismo aceite, rehogar la cebolla y zanahoria hasta que suavicen, retirar la grasa y devolver el tocino y carne a la cazuela. 7 Añadir la sal, pimienta y harina. 8 Remover cada cuatro minutos. 9Agregar vino, caldo, pasta de tomate, ajo, hierbas y cáscara de tocino. 10 Cubrir hasta que hierva y deja cocer 4 horas. 11 Retirar carne cuando esté tierna, vaciar aparte su contenido, retirar grasa y dejar cocer. 12 Vertir 2 1/2 taza sobre la carne. 136 Pandora Abril 2011
Truco: Al preparar un plato oriental, anádele aceite sésamo para potenciar su sabor. ¿Ejemplo? Un rico wonton. ¡Yum!
en reserva EL PLATO, BOEUF BOURGUIGNON, ES MEJOR PREPARARLO UN DÍA PREVIO Y CALENTAR AL DÍA SIGUIENTE DURANTE 20 MINUTOS ANTES DE SERVIR. ESTA TÉCNICA TAMBIÉN SIRVE PARA QUE TENGA MEJOR SABOR.