Ocio ocio
El Placer de Cocinar
Soluciones en la pág. 27
el placer de cocinar
SUDOKU Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque. 1 6
9
3
3
2 9
7
1
9
7
8 9
2
4
7
5
2
6
A/ Camaleón B/ Jirafa C/ Hipopótamo
CAMAIOT NEGRO ‘FAIXAT’ A LA BRASA CON SALICORNIA
2 3
SAS
SAS SAS
2. Entre los mamíferos, ¿Cuáles viven más, las hembras o los machos?
8
JEROGLÍFICOS Modistos
A/ Machos B/ Hembras C/ Ambos viven lo mismo
PORK BOIG PER TU
C/ Consolat del Mar, 15 - Barcelona - 93 295 66 36 En el popular barrio del Born, en Barcelona, nos encontramos con el único restaurante de la ciudad dedicado a la carne de cerdo, Pork boig per tu!, una propuesta gastronómica atrevida, que hace poco más de un año surgió de la mano de Iñaki Viñaspre, del grupo Sagardi, y del chef Oriol Rovira, de Els Casals (estrella Michelin), ambos apasionados por los productos tradicionales y de calidad. Al llegar, colgando del techo, la escultura de un cerdo de grandes dimensiones creada por el artista Mikel Urmeneta (kukuxumusu) nos da la bienvenida a un local que combina el diseño moderno con elementos tradicionales que nos recuerdan al mundo rural.
3. ¿Cuál es el pez más rápido? A/ Delfín B/ Pez vela C/ Tiburón
En Pork boig per tu!, el comensal puede probar una amplia variedad de embutidos de distintas procedencias: Extremadura, Mallorca, León, La Rioja, Italia,… y elegir el corte de carne de cerdo que desee degustar, desde el hocico hasta el rabo, pasando por el lomo, la espalda, la panceta, las costillas, los pies,… Toda la carne procedente de la granja de Cal Rovira, en el Berguedà. “Ofrecemos los productos y la cocina de toda la vida, con toques actuales”, nos explica Cristina Pérez, la maître de Pork, que añade: “Nos gusta que el cerdo y la calidad de su carne sean los protagonistas, por lo que el tiempo de preparación, a la brasa o al horno, es el justo para lograr el punto óptimo en cada pieza y el toque que le aporta la leña de encina. Además, servimos la carne sin acompañamiento, éste va aparte, con el objetivo de dar, siempre, protagonismo al cerdo”.
4. ¿Qué mamífero es mudo? A/ La tortuga B/ El caballo C/ La jirafa
Una de las peculiaridades de Pork boig per tu! es que todo lo que piden los comensales va a peso. “El objetivo es que el cliente pueda probar más de una carne”, explica Cristina, y añade: “Nosotros siempre recomendamos, sobre todo a los clientes que vienen por primera vez, que pidan pequeñas cantidades para poder hacer un surtido 24
5-10 min
DIFICULTAD INGREDIENTES:
2
Ganar Liga y Copa
1. ¿Cuál de estos animales tiene la lengua el doble de larga que su cuerpo?
7
1 5
3
5
1
1
8
9 8
4
3
6
TRIVIAL
nº 63 I Marzo 2015
Camaiot negro ‘faixat’ de Sa Ciutadella Pan de levadura de cerveza al horno de leña Vinagreta (vinagre, sal y agua) Salicornia PREPARACIÓN Cortamos un trozo de camaiot negro ‘faixat’, un embutido típico de las Islas Baleares, y lo cocinamos a la brasa durante unos 3 minutos. Posteriormente, lo colocamos encima de una rebanada de pan. En el caso de Pork boig per tu!, lo hacen con pan de levadura de cerveza hecho al horno de leña, que elaboran a partir de la cerveza sin filtrar que traen de Liverpool. Durante 2 minutos ponemos el pan con el camaiot en el horno, sólo para calentarlo, y finalmente, acabamos de montar el plato con unos cortes de salicornia por encima, que previamente habremos marinado con una vinagreta de vinagre, sal y agua. Así, se consigue un perfecto contraste entre la fuerza y la intensidad del camaiot negro hecho a la brasa y la frescura de la salicornia, toda una explosión de sabores en la boca.
de carnes”. Aunque el cerdo es el protagonista principal de la carta, también hay que destacar las verduras y hortalizas, que encontramos como entrantes y acompañamientos, y que se cultivan en la huerta de Cal Rovira. En este sentido, son especialmente aconsejables el tomate de la casa con albahaca y las judías del “ganxet”. Para acompañar la carne de cerdo, Pork cuenta con una variada bodega, en la que podemos encontrar una cerveza sin filtrar, que traen especialmente desde Liverpool, manzanilla en rama de Sanlúcar de Barrameda y una carta con hasta 35 referencias de champán. El comedor de Pork boig per tu! tiene capacidad para 50 comensales y una terraza para 24 personas. Ir a comer o a cenar nos puede costar unos 30 euros por persona con todo incluido, también el postre, en el que, si queremos poner el broche a nuestro menú porcino, hay que pedir la coca de chicharrones. 25