Recueils de recettes fastfood fait maison

FAST-FOOD

fait maison

Proportions Pour 4 personnes. A adapter au nombre de convives en ajustant au besoin le temps de cuisson.

Durée Depuis la préparation jusqu’au moment de passer à table, y compris temps de cuisson.

plaque

four

poêle à frire

poêle à griller

mandoline

râpe

mixer

© 2004 Copyright Producteurs Suisses de Lait PSL, Berne Chef de projet Ursi Lauper, PSL, Berne Concept, recettes et stylisme Karin Messerli, Zurich Rédaction et réalisation Pia Messerli, Berne Photos Ruth Küng, studio photos Grünert AG, Zollikon Conception Beling Thoenen Design, Zurich Composition Myriam Notter, Grundsatz, Berne Traduction cb service, Lausanne Accessoires www.tupperware.ch; Küche und Haushalt, Zurich Lithographies Denz Lith-Art AG, Berne Impression Merkur Druck AG, Langenthal

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portions individuelles

repas pris à table

pique-nique

produit laitier

Questions – réponses Tomates farcies Mozzarella in carrozza Quiche aux légumes Taboulé Tortilla Salade de patates Salade de tortellinis Salade à la ricotta Pâtes aux haricots verts Croquants aux patates Pasta Chicken wings Pizza raclette Légumes grillés Boulettes aux herbes Brochettes de porc Polenta verte Escalopes aux lentilles Soupe express Emincé aux légumes Milk-shakes colorés Yogourt à la rhubarbe Tarte aux fruits Clafoutis Fromage frais sucré Crumble

Table des matières

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Questions – réponses

Qu’entend-on par «fast-food»?

Une restauration rapide, c’est-à-dire: • des casse-croûte revigorants; • des plats vite faits; • des repas à manger chez soi ou à emporter au travail, à l’école, en randonnée …

En bref, une alimentation simple.

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Est-ce mauvais pour la santé?

Non! Rapide ne veut pas forcément dire malsain si l’on respecte quelques principes de base: • choisir des aliments de qualité: les fruits et légumes de saison et du pays ont plus de saveur et offrent une grande variété; • manger équilibré: légumes, céréales, pommes de terre, viande et produits laitiers sont les ingrédients essentiels de l’alimentation; les proportions sont données par la recette, à compléter éventuellement par une garniture; • privilégier la qualité plutôt que la quantité: réduire l’apport énergétique (pain et saucisse) au profit des vitamines, des oligo-éléments et des fibres alimentaires (fromage frais aux baies des bois et pain complet).

En bref, qualité et variété en quantités raisonnables sont un gage de bonne santé.

Qu’est-ce qu’une recette «fast-food»?

Une recette rapide et facile à réaliser qui répond aux critères suivants: • des ingrédients peu nombreux et disponibles partout; • pas ou très peu de préparation; • pas de pesée: les quantités se mesurent à l’unité, à la tasse (2 dl) ou encore à la cuillère à soupe (15 g) ou à café (5–7 g); • des recettes de base que l’on peut servir de différentes façons ou adapter en fonction des saisons, par exemple la tortilla (page 10), à servir chaude avec une salade à la maison, froide entre deux tranches de pain en pique-nique ou coupée en dés pour l’apéro.

En bref, simple mais bon.

Quelles provisions faut-il avoir chez soi?

Des aliments de base, à conserver au frigo ou dans les placards et à renouveler au gré de vos envies. Votre liste de courses devrait ressembler à ceci: • produits de longue conservation: pâtes, riz, légumineuses, tomates en boîte, beurre à rôtir, huile de colza, sel, épices; • produits supportant le stockage: carottes, céleri, betteraves, pommes de terre, pommes, etc.

• denrées périssables: fromage à la coupe, beurre, lait, crème, yogourt, séré, mozzarella, œufs, etc.

• primeurs et produits frais: légumes verts, salade, herbes aromatiques, fruits, viande, poisson.

En bref, tout ce que vous aimez manger.

Y a-t-il des astuces à connaître?

D’abord, tout préparer pour avoir ustensiles et ingrédients sous la main, puis: • râper les légumes, les fruits, le fromage, etc. ou les émincer à la mandoline, au lieu de les couper à la main; • couper les herbes aromatiques aux ciseaux ou les déchirer à la main directement dans le plat; • utiliser une grande poêle (sauteuse) pour une cuisson uniforme, en étalant bien les aliments; • cuire à l’étuvée, à couvert ou à mi-couvert; • utiliser une cocotte-minute pour réduire d’un tiers le temps de cuisson; • servir directement dans le plat de cuisson.

En bref, une bonne préparation fait gagner du temps.

Quels sont les plats qu’on peut emporter?

Tous ceux qui se transportent sans problème et sont bons même froids.

Attention: • utiliser un contenant approprié, par exemple une boîte en plastique avec un couvercle étanche; • choisir des ustensiles qui vous plaisent et que vous aurez plaisir à utiliser.

En bref, tout pour bien manger où que vous soyez.

Le fast-food fait maison en bref Le fast-food fait maison est synonyme de cuisine simple et saine. Que l’on soit seul ou en famille, à la maison ou à l’extérieur, l’essentiel est de garder une alimentation équilibrée et sans additifs inutiles, été comme hiver et à toute heure du jour. En bref, le fast-food fait maison c’est la simplicité et l’équilibre.

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50 minutes Accompagnement • Salade de concombre ou de roquette

Tomates farcies

Variante • A la place des herbes: 1 cc de pesto ou de concentré de tomate

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Suggestions • Pour aller plus vite: découper les herbes avec des ciseaux de cuisine • A l’avance: farcir les tomates quelques heures avant de les cuire • Encore plus rapide: utiliser des restes de riz blanc ou de risotto

1 plat à gratin beurre pour le plat 8 tomates à chair ferme, de taille moyenne 75 g de riz pour risotto (Arborio, p. ex.)

1 gousse d’ail, finement hachée 2 brins de persil et autant de basilic, hachés 75 g de mascarpone ou de Sbrinz râpé sel, poivre flocons de beurre 1 Découper un chapeau dans le tiers supérieur des tomates. Réserver. Evider les tomates avec une cuillère au-dessus d’un bol et les disposer dans le plat beurré.

2 Mixer la chair des tomates. Ajouter le riz, l’ail, les herbes et le mascarpone ou le Sbrinz.

Assaisonner. Farcir les tomates et remettre les chapeaux. Parsemer de flocons de beurre.

3 Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 210 °C. Laisser reposer 15 min dans le four éteint.

Servir chaud ou froid.

15–20 minutes

Variantes • A la place de la mozzarella: fromage à raclette ou Tilsit doux • A la place des câpres: herbes hachées, cœur de salade, tranches de poivron ou pousses (de roquette ou d’oignon, p. ex.)

8 tranches de pain toast 3–4 cs de câpres, rincées et hachées 150 g de mozzarella, découpée en 8 tranches 1 œuf 2 cs de lait sel, poivre un peu de farine beurre ou crème à rôtir 1 Parsemer le pain de câpres, recouvrir de mozzarella et poivrer. Assembler les tranches 2 par 2 en pressant bien.

2 Battre l’œuf avec le lait, saler et poivrer. Passer les toasts dans la farine, puis dans le mélange lait-œuf.

3 Dorer immédiatement 5 min des deux côtés à feu moyen dans le beurre à rôtir. Servir chaud.

Mozzarella in carrozza

Accompagnement • Salade mêlée avec crudités en julienne

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Quiche aux légumes

40–45 minutes 1 plaque de 40 x 30 cm Variantes • A la place des asperges: légumes de saison, p. ex. de petites courgettes fines, coupées dans le sens de la longueur ou des légumes variés, détaillés en julienne • A la place du Gruyère: Emmentaler Switzerland ou crème fraîche épicée

600 g d’asperges vertes 1 rouleau de pâte feuilletée (env. 320 g) 150 g de Gruyère, râpé 2 cs d’herbes variées, hachées 2 cs de chapelure crème à rôtir sel, poivre 1 Couper le pied des asperges. Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé sur le dos de la plaque.

A l’aide d’un couteau pointu, dessiner une bordure de 2 cm de large, piquer généreusement la pâte à l’intérieur.

2 Mélanger le Gruyère, les herbes et la chapelure et répartir sur la pâte. Garnir d’asperges.

Badigeonner de crème à rôtir et assaisonner.

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3 Cuire 20–25 min au bas du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud. fast-food

Accompagnement • Pain pita Variantes • A la place des courgettes: tomates, petits pois ou haricots blanchis • A la place de la féta poêlée: fromage frais ou yogourt nature Suggestion • Pour le pique-nique: mettre le taboulé, la laitue et la féta non poêlée dans un récipient hermétique ou en garnir un pain pita

150 g de semoule à couscous 3 cs de jus de citron 2,5 dl d’eau, chaude 4 oignons blancs, finement hachés 1 tasse d’herbes hachées (persil, menthe ou coriandre, p. ex.)

2–3 petites courgettes, râpées 4 cs d’huile de colza sel 200 g de féta, coupée en dés quelques feuilles de laitue romaine 1 Laisser gonfler la semoule 30 min dans le jus de citron et l’eau, à couvert.

2 Passer au chinois, bien presser. Ajouter les oignons, les herbes, les courgettes et l’huile, assaisonner.

3 Sauter brièvement la féta dans une poêle à revêtement antiadhésif. Dresser le taboulé et les feuilles de laitue dans une assiette. Parsemer de féta.

Taboulé

35 minutes

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20–25 minutes

Tortilla

Accompagnement • Salade verte, de pommes de terre, de pâtes ou de tomates aux oignons Suggestions • Pour le pique-nique: tartiner des tranches de pain de fromage frais. Garnir de feuilles de salade, assaisonner. Recouvrir de morceaux de tortilla, puis d’une deuxième tranche de pain. Emballer dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire.

• Apéritif: couper la tortilla en petits losanges et servir avec des piques

6 œufs 50 g de fromage frais double crème (Le Petit Chevrier, p. ex.)

2 cs de Sbrinz râpé sel, poivre 100–150 g de légumes (petits pois, haricots ou pois mange-tout, p. ex.), parés 3–4 cs d’herbes hachées (persil ou menthe, p. ex.) beurre à rôtir, crème à rôtir ou beurre 1 Bien mélanger les œufs, le fromage frais double crème et le Sbrinz. Assaisonner.

2 Etuver les légumes dans le beurre à rôtir, saler légèrement. Ajouter le mélange œufs-fromage, laisser prendre 8–9 min à petit feu, à mi-couvert.

Retirer du feu, laisser reposer 5 min à couvert.

3 Glisser la tortilla sur un plat, découper en morceaux. Servir chaud ou froid.

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Accompagnement • Salade verte ou saucisse grillée Suggestion • Pour le pique-nique: mettre la salade de pommes de terre dans un récipient hermétique

800 g de petites pommes de terre à chair ferme (pommes de terre nouvelles ou Charlotte, p. ex.)

2 dl de bouillon de poule 1 dl de vin blanc ou de cidre sel, poivre 1 botte de radis, émincés 2 cs de vinaigre 3–4 cs d’huile de colza 1/2 tasse d’herbes hachées (ciboulette ou persil, p. ex.) quelques fanes de radis 100 g d’Emmentaler Switzerland, en copeaux 1 Nettoyer les pommes de terre avec la brosse à légumes, les couper au besoin en deux dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à point.

2 Réduire le bouillon et le vin à 1 dl. Verser sur les pommes de terre encore chaudes, assaisonner. Laisser refroidir à couvert.

3 Peu avant de servir, mélanger avec soin les pommes de terre, les radis, le vinaigre, l’huile et les herbes. Parsemer de fanes de radis et de copeaux d’Emmentaler.

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Salade de patates

30 minutes

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Salade de tortellinis

15 minutes Accompagnement • Pain et salade verte Variantes • A la place du céleri: un poivron coupé fin, 1–2 poignées de roquette ou de feuilles d’épinards • A la place de la viande séchée: lard grillé Suggestion • Pour le pique-nique: mettre la salade de pâtes avec quelques feuilles de salade dans un récipient hermétique

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500 g de petits tortellinis ou cappellettis frais 150 g de tomates cerises, coupées en deux 2 cs de vinaigre 3 cs d’huile de colza 2–4 brins d’herbes aromatiques (persil effeuillé, p. ex.) sel 2–3 branches de céleri, finement coupées 100 g de viande séchée des Grisons, coupée en lanières un peu de Sbrinz, en copeaux 1 Cuire les pâtes al dente à l’eau salée. Egoutter.

2 Réduire les tomates en purée avec le vinaigre, l’huile, les herbes et le sel.

3 Mélanger les pâtes avec le céleri, dresser sur les assiettes. Napper de sauce et parsemer de viande séchée et de Sbrinz.

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15 minutes

Suggestions • Légumes surgelés: décongeler; ne pas blanchir • Pour le pique-nique: garnir un pain pita ou sandwich avec la salade à la ricotta, de la roquette ou des feuilles de laitue

400–500 g de ricotta ou de sérac 2 oignons blancs, finement coupés 4–6 olives, dénoyautées et coupées 2–3 cs d’herbes hachées (persil, menthe ou basilic, p. ex.) sel, poivre 3 cs d’huile de colza quelques gouttes de jus de citron 150 g de fèves ou de petits pois, écossés 1 Emietter la ricotta ou le sérac à l’aide d’une fourchette. Parsemer d’oignons, d’olives et d’herbes.

Assaisonner, arroser de quelques gouttes d’huile et de jus de citron. Laisser mariner quelques instants à couvert.

2 Blanchir brièvement les fèves ou les petits pois à l’eau salée, égoutter. Repartir sur la salade et arroser de quelques gouttes d’huile.

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Salade à la ricotta

Variantes • Pizza: répartir la salade à la ricotta sur une pâte à pizza. Cuire 15–17 min au milieu du four préchauffé à 240 °C. Servir chaud.

• Pâtes: cuire des spaghettis ou des macaronis al dente.

Mélanger avec la salade.

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20 minutes

Pâtes aux haricots verts

Variante • A la place des haricots: petits pois, pois mangetout, courgettes ou brocolis

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Suggestions • Pâte pour pâtes alimentaires: disponible chez les grossistes • Conseil: sortir la pâte du réfrigérateur 15–20 min avant la préparation afin qu’elle soit plus souple (sinon, elle est très friable)

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1 bouquet d’herbes (persil ou basilic, p. ex.) sel 1 gousse d’ail, hachée 1 cs de noisettes moulues ou de pignons de pin 2 cs de Sbrinz râpé 2 cs de mascarpone 250 g de pâte pour pâtes alimentaires, abaissée 200 g de haricots verts, coupés en deux dans le sens de la longueur 1 Passer les herbes, le sel, l’ail, les noisettes, le Sbrinz et le mascarpone au mixer. Allonger au besoin avec 4–6 cs d’eau de cuisson des pâtes.

2 Couper la pâte en 4 morceaux (qui doivent rester entiers). Blanchir les haricots 3 min à l’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire 3–5 min.

3 Egoutter les pâtes et les haricots. Disposer sur les assiettes et garnir de sauce. Servir chaud.

Croquants aux patates

40–45 minutes 1 plaque à muffins à 12 trous Accompagnement • Salade verte ou de crudités Suggestion • Pour le pique-nique: emballer les croquants dans de petites feuilles de laitue romaine (couper au niveau de la côte centrale) et maintenir avec des piques. Eventuellement réchauffer brièvement au four.

12 tranches de lard 3 cs de crème 2 cc de moutarde 600–700 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, p. ex.), pelées 50 g d’Emmentaler Switzerland, râpé 1/2 cc de sel quelques feuilles de thym 1 Garnir chaque trou de la plaque d’une tranche de lard, en veillant à ce qu’elle dépasse de chaque côté.

2 Mélanger la crème et la moutarde. Ajouter les pommes de terre, finement émincées, l’Emmentaler, le sel et le thym. Répartir dans les trous de la plaque, replier les tranches de lard en pressant légèrement.

3 Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud ou tiède. fast-food

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15 minutes

Pasta

Accompagnement • Salade verte ou mêlée

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Variantes • Avec des légumes: couper 2 courgettes en lanières, étuver au beurre avec un peu de jus et de zeste de citron, saler.

Ajouter 1 dl de crème et les pâtes al dente.

Parsemer d’herbes.

• Avec de la viande: dorer 4 tranches de pancetta ou de lard dans du beurre ou de la crème à rôtir avec un bouquet de persil haché et de ciboulette.

Ajouter les pâtes al dente.

Parsemer de Gruyère râpé.

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400–500 g de pâtes (spaghettis, p. ex.)

1/2 citron, zeste râpé et jus 50 g de beurre, ramolli 100 g de Gruyère, râpé 1 bouquet de ciboulette, coupée en morceaux poivre vert ou noir du moulin 1 Cuire les pâtes al dente à l’eau salée.

2 Mélanger le zeste, le jus de citron et le beurre dans un récipient préchauffé, incorporer le Gruyère.

3 Egoutter les pâtes, en laissant quelques cs.

Mélanger immédiatement avec la ciboulette et la sauce. Dresser dans des assiettes préalablement chauffées, poivrer généreusement.

Chicken wings

35–40 minutes 1 plaque papier sulfurisé Accompagnement • Salade de chou aux carottes et ketchup Suggestion • Pour le pique-nique: mettre le poulet dans une boîte en carton chemisée de papier sulfurisé ou dans un sac en papier

2 dl de babeurre un peu de poivre de Cayenne sel, poivre 8 cs de chapelure 75 g de Gruyère ou de Sbrinz, râpé 1 cc d’herbes séchées (thym, p. ex.)

1 kg de poulet (ailes, ailerons, pilons, p. ex.)

1 Mélanger le babeurre et les épices. Dans un autre récipient, mélanger la chapelure, le fromage et les herbes.

2 Eponger les morceaux de poulet et les tremper brièvement dans le babeurre. Rouler dans la chapelure et déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

3 Cuire 25 min au milieu du four préchauffé à 210 °C. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud ou froid. fast-food

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40–45 minutes

Pizza raclette

Variante • Avec du fromage frais: étaler 150 g de fromage frais double crème sur la pâte, assaisonner. Ajouter 100 g de roquette ou d’épinards, 1 poignée d’olives, 2 cs de chapelure et du thym. Cuire et parsemer de Sbrinz.

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1 plaque de 40 x 30 cm papier sulfurisé 4–6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte, p. ex.), pelées et coupées en tranches fines un peu de farine 600 g de pâte à pizza 150 g de fromage à raclette, coupé en fines tranches sel, poivre flocons de beurre 1 poignée de roquette ou de cresson 50 g de Sbrinz, en copeaux 1 Mettre les pommes de terre 10 min dans de l’eau glacée. Saupoudrer le papier sulfurisé de farine et y abaisser la pâte en formant un rectangle de 40 x 30 cm. Préchauffer le four à 220 °C en plaçant la plaque au niveau le plus bas.

2 Egoutter et essuyer les pommes de terre. Les disposer sur la pâte avec le fromage. Assaisonner, parsemer de flocons de beurre.

3 Faire glisser la pizza, avec le papier sulfurisé, sur la plaque et cuire 15–20 min au bas du four.

Décorer de roquette ou de cresson et de Sbrinz.

Légumes grillés

25 minutes Accompagnement • Bruschetta (tranches de pain grillé) avec fromage frais et salade Variante • Au four: rôtir les légumes 15–20 min sur une plaque au milieu du four préchauffé à 220 °C

600 g de légumes de saison (fenouil, courgettes, poivrons, asperges, tomates cerises en grappes, oignons, carottes, potiron, panais, betteraves, champignons, céleri ou pommes de terre, p. ex.)

1 citron, jus crème à rôtir sel, poivre coriandre ou poivre en grains, concassés 1 Parer les légumes, les couper en lamelles ou en morceaux. Arroser d’un peu de jus de citron et badigeonner de crème à rôtir, assaisonner.

2 Juste avant de servir, griller 10 min sur le gril ou à la poêle, en retournant régulièrement.

3 Disposer les légumes dans un plat chaud et arroser du reste de jus de citron. fast-food

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40–45 minutes

Boulettes aux herbes

Accompagnement • Salade de pommes de terre ou de crudités, laitue braisée

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Suggestion • Pour le pique-nique: garnir des pains pita ou des petits pains à hamburger de viande, ajouter de la salade, des rondelles de concombre et de tomate, du yogourt et des herbes hachées

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1 plaque à muffins à 12 trous beurre ou crème à rôtir pour la plaque 500 g de viande hachée 2–3 cs de Sbrinz râpé 2 cs de chapelure 1 petite carotte, râpée 1 morceau de céleri, râpé 2–4 cs d’herbes hachées sel, poivre, coriandre en poudre 1 Bien mélanger la viande hachée, le Sbrinz, la chapelure, les légumes et les herbes. Assaisonner.

Faire 12 portions égales.

2 Beurrer les trous de la plaque et les garnir chacun d’une portion de viande, aplatir.

3 Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud ou froid.

45 minutes

Variante • A la place du porc: bœuf

8 piques en bois 600 g d’escalopes de porc (prélevées dans le filet, p. ex.), d’env. 3 mm d’épaisseur 1 dl de babeurre 8 cs de graines de sésame 2 cs de miel, et autant de sauce soja curry, sel 2 cc d’huile de colza beurre ou crème à rôtir poivre

Brochettes de porc

Accompagnement • Taboulé (page 9) ou salade de riz

1 Découper la viande dans la longueur, de manière à obtenir des lanières d’env. 2 cm de large. Enfiler sur les brochettes.

2 Mixer le babeurre, les graines de sésame, le miel, la sauce soja, le curry, le sel et l’huile.

Verser sur les brochettes, couvrir et laisser mariner 30 min.

3 Egoutter les brochettes. Cuire uniformément 4–5 min à feu moyen dans le beurre à rôtir.

Réserver. Déglacer la poêle avec la marinade allongée d’un peu d’eau. Assaisonner.

4 Servir les brochettes chaudes ou froides avec la sauce.

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Polenta verte

30–35 minutes Accompagnement • Salade mêlée, brochettes de porc (page 21), chipolatas ou rôti Suggestion • Utiliser les restes: étaler la polenta sur une plaque humide en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir. Découper en morceaux et dorer sur toutes les faces dans du beurre à rôtir. Servir chaud ou froid.

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1 petit chou frisé ou 250 g de chou vert, émincé 1 gousse d’ail, épluchée 5–7 dl de bouillon corsé 150 g de semoule de maïs 50 g de beurre 50 g de Gruyère, râpé sel, poivre 1 Blanchir le chou et l’ail à l’eau salée. Bien égoutter. Hacher finement.

2 Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu.

Incorporer la semoule de maïs en pluie et remuer jusqu’à épaississement. Couvrir à moitié et laisser mijoter 15–20 min.

3 Ajouter les légumes, le beurre et le Gruyère.

Rectifier l’assaisonnement.

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20 minutes 200 g de lentilles corail 4 dl de bouillon 2 cs de crème fraîche 4–8 fines escalopes de veau, env. 300 g (filet ou noix, p. ex.) sel 1 cs de chapelure ou de semoule fine 1/4 cc de romarin séché, réduit en poudre beurre ou crème à rôtir 1 Porter à ébullition le bouillon avec les lentilles.

Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à consistance d’une purée.

Incorporer la crème fraîche.

2 Eponger et saler la viande. Mélanger la chapelure ou la semoule et le romarin. Passer les escalopes dans ce mélange en appuyant bien.

Cuire 5–7 min dans le beurre à rôtir en retournant à mi-cuisson. Servir avec les lentilles.

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Escalopes aux lentilles

Variantes • A la place du veau: blancs de poulet, médaillons de porc ou filets de truite • A la place du romarin: sauge ou sarriette

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30–35 minutes

Soupe express

Accompagnement • Pain, fromage, œuf dur ou poché

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Suggestion • Pour le pique-nique: mettre la soupe dans un récipient hermétique ou dans des gobelets individuels, pour la déguster chaude ou froide

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3 tasses de légumes de saison coupés en petits morceaux, env. 500 g (courgettes, potiron, carottes, céleri, betteraves ou oignons, p. ex.)

1–2 pommes de terre à chair farineuse (Agria, p. ex.), pelées et détaillées en dés un peu de beurre sel 4 tasses de bouillon 100 g de mascarpone noix muscade, poivre un peu de sucre 1 Faire revenir les légumes dans le beurre, saler légèrement. Verser le bouillon, porter à ébullition.

Laisser mijoter 15–20 min à mi-couvert.

2 Mélanger le mascarpone, la noix muscade et le poivre.

3 Mixer la soupe, ajouter un peu de sucre.

Verser dans des bols préchauffés et garnir de mascarpone.

20 minutes

Variante • A la place de l’émincé: pour aller plus vite, utiliser de la viande hachée

400 g d’émincé de porc ou d’agneau sel beurre ou crème à rôtir 1 dl de bouillon 3 oignons blancs, coupés en fines lamelles 1 chicorée pain de sucre, 1 laitue ou 4 little gems, détaillées en lanières 1 dl de crème 1/2 botte d’aneth, haché 1 Eponger et saler la viande. Saisir dans le beurre à rôtir. Baisser le feu, ajouter le bouillon et les légumes, assaisonner. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2 Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux.

Parsemer d’aneth au moment de servir.

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Emincé aux légumes

Accompagnement • Purée de pommes de terre, tagliatelles ou riz

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10–15 minutes

Milk-shakes colorés

Suggestion • Servir au petit-déjeuner ou comme en-cas

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Milk-shake au melon: 3 tasses de cubes de melon et de concombre glacés 2 yogourts au citron 2 cs de menthe hachée un peu de lait froid Milk-shake aux abricots: 2–3 tasses de morceaux d’abricots bien mûrs 2 poignées de framboises 2 boules de sorbet à la framboise 5–6 dl de lait Milk-shake aux fruits rouges: 2 tasses de fruits rouges, frais ou surgelés 2–3 cs de miel 2 cc de germes de blé 2 cs de flocons d’avoine 4 cs de yogourt nature 4 dl de lait froid 6–8 glaçons, pilés 1 Mixer tous les ingrédients.

30–35 minutes Variantes • A la place de la rhubarbe: fruits de saison (abricots, cerises, pruneaux ou fruits rouges, p. ex.); adapter le temps de cuisson • Moitié-moitié: mélanger le yogourt avec de la crème fraîche

1 plat à gratin beurre pour le plat

Suggestions • A l’avance: cuire la rhubarbe et la laisser refroidir.

Dresser dans des coupes et réserver au frais.

Ajouter le yogourt et les noisettes juste avant de servir.

• Pour le pique-nique: préparer directement dans un récipient transportable (bocal hermétique, récipient isotherme, etc.)

1 Disposer la rhubarbe dans le plat beurré.

Saupoudrer de sucre et arroser de sirop.

Yogourt à la rhubarbe

750 g de rhubarbe, coupée en morceaux 2–3 cs de cassonade 1 dl de sirop de fruits rouges (framboises, p. ex.)

500 g de yogourt nature 2–3 cs de noisettes hachées

2 Cuire 10–15 min au milieu du four préchauffé à 210–220 °C. Laisser refroidir.

3 Dresser le yogourt dans des coupes, coiffer de rhubarbe. Parsemer de noisettes.

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35–40 minutes Accompagnement • Crème fouettée et sorbet de fruits rouges

Tarte aux fruits

Variante • A la place des pommes: mirabelles ou petites prunes; au bout de 10 min de cuisson, saupoudrer de 2 cs d’amandes effilées

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Suggestion • Pour le pique-nique: couper la tarte froide en parts, envelopper dans du film plastique ou ranger en plusieurs couches avec du papier absorbant dans un récipient hermétique

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1 moule à tarte de 26 cm de Ø 1 pâte feuilletée ronde pré-abaissée (env. 300 g) 3–4 pommes acidulées (Gala, p. ex.) un peu de jus de citron 50 g de beurre salé, coupé en petits morceaux 4 cs de sucre 1 Dérouler la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé, piquer généreusement le fond, réserver au frais.

2 Enlever le trognon des pommes avec un videpomme. Les couper en tranches fines et les citronner. Disposer en couches sur la pâte, avec le beurre et le sucre.

3 Cuire 20–30 min au bas du four préchauffé à 220 °C. Servir chaud ou tiède.

Clafoutis 40–45 minutes 1 plat réfractaire de 26–28 cm de Ø ou 12 ramequins de 9 cm de Ø beurre et sucre pour le plat Variante • A la place des cerises: fruits de saison (abricots, pruneaux ou poires, p. ex.)

Suggestions • Pratique: utiliser des cerises en conserve et garder le sirop pour un milk-shake • Pour le pique-nique: pour faciliter le transport, préparer des portions individuelles dans des ramequins

500 g de cerises, dénoyautées 3–4 cs de farine, et autant de sucre quelques gouttes d’arôme de vanille 2,5 dl de crème ou de lait 3 œufs un peu de sucre glace 1 Mettre les cerises dans le plat beurré et saupoudré de sucre.

2 Mélanger la farine, le sucre, l’arôme de vanille, la crème ou le lait et les œufs. Verser sur les cerises.

3 Cuire 20–30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Saupoudrer de sucre glace. Servir chaud ou tiède. fast-food

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15 minutes

Fromage frais sucré

Variante • A la place du café: cannelle ou anis en poudre

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Suggestions • Pour le pique-nique: mettre le fromage frais et les fruits directement dans un récipient transportable, déguster avec ou sans pain • Idée dessert: servir le fromage frais sans toasts, avec les fruits et des biscottes

fast-food

250 g de cottage cheese ou de séré 1–2 cs de sucre glace 1 cs de jus de citron 1 cc de grains de café, concassés 4 tranches de pain brioché ou de pain toast 250 g de fruits de saison (fraises, cerises ou abricots, p. ex.), dénoyautés et coupés en morceaux 1 Mélanger le cottage cheese ou le séré avec le sucre glace, le jus de citron et le café. Couvrir et réserver au frais.

2 Juste avant de servir, griller le pain, y étaler le fromage frais et recouvrir de fruits. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Crumble 40–45 minutes 1 plat réfractaire de 26–28 cm de Ø beurre pour le plat Accompagnement • Crème fraîche ou demicrème acidulée Suggestion • A l’avance: préparer la pâte à crumble à l’avance et la conserver 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique

800 g de fruits de saison (abricots, pruneaux, poires ou rhubarbe, p. ex.), dénoyautés et coupés en morceaux 6–8 cs de sucre un peu de cannelle ou d’anis en poudre 60 g de beurre froid, coupé en petits morceaux 3 cs de farine (env. 40 g) 3 cs de noisettes ou d’amandes en poudre (env. 40 g) 2 cs d’amandes effilées 1 Mettre les fruits dans le plat beurré. Saupoudrer de 2 cs de sucre et d’épices.

2 Mélanger le beurre avec le reste du sucre, la farine et les noisettes ou les amandes en poudre jusqu’à obtention d’une pâte friable. Ajouter les amandes effilées. Répartir sur les fruits.

3 Cuire 20–30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud ou tiède. fast-food

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