Van boer tot bord

“Onze toonbank is elke dag een eyecatcher”, zegt Geert van den Berk niet zonder trots, terwijl hij ondertussen een denkbeeldig vlekje van het glas poetst. Eén van zijn medewerkers vult net de gevulde vegetarische portobello’s aan. Vegetarisch? Geert lacht: “Ons assortiment is breed samengesteld en wij hebben voor elk wat wils: vlees(waren), gevogelte, verse soep, saus en (maaltijd)salades en dus ook vegetarische gerechten. Zelfs onze vleesloze hamburger loopt dit voorjaar als een trein.”

Toegegeven: bij slagerij, poelier en traiteur Van den Berk wordt vooral vlees verkocht. Voordat het heerlijke stukje rund, varken of kip echter op ons eigen bordje ligt, is er in de keuken aan de Leenderweg al veel aandacht aan besteed. Het kwaliteitsvlees, dat vooral uit de omgeving van Valkenswaard komt, wordt hier op ambachtelijke wijze maar met modern gereedschap, verwerkt tot een grote verscheidenheid aan heerlijkheden. Gegarandeerd vers en volgens vele fijnproevers altijd bijzonder smaakvol.

“Wanneer het karkas van de dieren wordt bezorgd, starten we met uitsnijden. We maken de varkenswangetjes stoofwaardig, benen het klapstuk van het rund uit, trancheren de biefstukjes en zorgen met een speciale techniek voor heerlijk malse kipfiletjes.” De kennis, kunde en bevlogenheid van Geert van den Berk en zijn team is aanstekelijk, maar helpen met worstdraaien mag echt niet. Tijdens het jachtseizoen ruikt het in de zaak vaak naar kruidig en lekker wild. In de winkel hangt nu de zalige geur van gegrilde kip, waarmee de Thaise curry wraps worden gevuld, een heerlijk lunchgerecht dat ook gekoeld op een grote schare fans kan rekenen. Opgegroeid op de boerderij in Sint-

Actie!

Lever vóór 1 juli je kassabon in en maak kans op een barbecue. Kom in de winkel gerust eens kijken naar de verschillende modellen.

Oedenrode was Geert eigenlijk van zin te gaan boeren. Tot hij stage ging lopen bij een bevriende slager, waarmee het uitzonderlijk klikte. Als vanzelf rolde hij daarna het vak in en samen met echtgenote Suzanne en hun team maakte hij zijn slagerij groot. Oog voor detail kan hem niet ontzegd worden en met de creatieve hulp van de kokkin, die elke ochtend om acht uur de pannen op het vuur zet, worden de meest heerlijke gerechten bedacht én voorgekookt. Denk bijvoorbeeld aan kipsaté bij de bami, stooflapjes bij de wortelstamp, een kleurrijke pokebowl of een goed gevulde maaltijdslade met pijnboompitjes en gedroogde tomaatjes.

Geerts klanten zijn altijd blij met zijn inspirerende tips en praktische adviezen. Dus heb je vragen, vraag het hem gerust!

www.slagerijvandenberk.nl