Rolling Pin 201

OH BABY, I LIKE IT RAW! CEVICHE, POKE, SUSHI & CO. GANESHA AM HERD: MANISH MEHROTRA, DER ERNEUERER DER INDISCHEN KÜCHE FRANCESCA BORTOLOTTI POSSATI: DIE UNGEKRÖNTE HOTELKÖNIGIN VENEDIGS ERTE

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DER ISLÄNDISCHE REBELL VILHJALMUR SIGURDARSON:

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 06.02.2017, Nr.: 201/13. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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SEINE SCHONUNGSLOSE ABRECHNUNG MIT GUIDES, GEIZ & GLAMOUR IN KOCHJACKE Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

editorial.

DIE WAHRHEIT KANN WEHTUN. ABER WER WIRD DENN GLEICH HEULEN?

D

as, unsere lieben Leser, ist keine Aufforderung, sich nun dem Masochismus zuzuwenden. Nein, es geht darum, Kritik und Feedback einstecken zu können und – genau hier liegt der Schlüssel zum Erfolg – daraus zu lernen. Frei nach dem Motto: Erfahrung ist der härteste Lehrmeister, den es gibt. Am eigenen Leib hat das etwa Francesca Bortolotto Possati lernen müssen. Die Interiordesignerin baute sich gerade ihre Karriere in den USA auf, als sie nach Venedig zurückberufen wurde, um die Hotelagenden der Familie zu übernehmen.

Nach Jahren des Learning by doing ist sie heute die unangefochtene Entrepreneurin Nummer eins. Wie dünn die Luft über dem Canal Grande wirklich ist, ab Seite 068.

Einer, der bereits viel einstecken musste, trotzdem immer weiterkämpft und dabei sein Ziel nicht aus den Augen verliert, ist daher der perfekte Coverheld für uns. Sein Name? Vilhjalmur Sigurdarson. Der Isländer ist gerade im Begriff, die Küche und Esskultur Belgiens umzukrempeln, um sie damit zu retten. Wie sein Businessplan zur

Rettung der Kulinarik aussieht, was das mit Apropos Aroma: Es gibt kaum etwas dem Guide Michelin zu tun hat und wie Ge- Zartschmelzenderes als den hauchdünn schäftemachen nach isländischer Art funk- aufbereiteten Toro. Ein Schnitt aus dem tioniert, ab Seite 014!

Bauchbereich des Blauflossenthunfischs, Eine Frage passend zum Thema: Was wortwörtlich zu übersetzen eben mit könnte Gäste dazu motivieren, mehr zu „schmelzen“. Das ist nur ein Punkt in unsekonsumieren? Sagenhaft sensationelle Foo- rer Foodgeschichte über rohen Fisch, das dbilder, die auf Instagram, Facebook und Co. Hype-Produkt der letzten und der kommenverbreitet werden vielleicht? Ne. Ziemlich den Jahre. Welchen Fisch und welche Teile sicher sogar. Dass der Geschmack passen davon man am besten für Ceviche, Sushi, muss, davon brauchen wir hier hoffentlich Poke und Co. einsetzt, das haben wir frisch nicht mehr zu sprechen … Also: Das Auge ab Seite 024 für Sie aufbereitet. Aber wo isst mit und daher haben wir uns den Koch Lob, da auch Kritik, deswegen haben wir und Foodstylisten Alexander Höss-Knakal auch nicht vergessen, die Cons des Trends in die SOULKITCHEN geholt und „Guter Tel- zusammenzufassen. Warum? Damit Sie das ler, schlechter Teller“ gespielt. Die optische Beste daraus machen können.

Unterm Strich: Lernen Sie aus Ihren FehLehrstunde bekommen Sie ab Seite 048.

Einer, der hingegen die anderen das lern, machen Sie vielleicht nicht alle selbst und lassen Sie sich von uns inspirieren. DaFürchten gelehrt hat, ist der indische Chef und aktuelle Hangar-7-Gastkoch Manish mit zum 201. und verbesserten Mal viele Mehrotra. Die Nummer neun der Asia-Liste Ahs und Ohs mit dieser Ausgabe! der 50 Best Restaurants hat es nämlich geschafft, den Subkontinent nach 25 Jahren des Dahindämmerns wieder ins Spotlight zu rücken. Ab Seite 042 können Sie seine Jürgen Pichler Katharina Wolschner aromageballte Story genießen.

Herausgeber Chefredakteurin

Fotos: Claudio Martinuzzi

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR …

MINDESTENS 200 GLÜCKWÜNSCHE

EINE BADEWANNE VOLL SPRUDEL

EIN OKTOPUS ALS PERÜCKE

Wow! Danke an euch alle für die grandiosen und sensationellen Glückwünsche zu unserer 200. Ausgabe! Immer wieder toll unter www.rollingpin.com/200

Nach unserem ersten Secret Club füllten wir eine Wanne mit 73 Magnum- und 17 Normalo-Flaschen. Ausgetrunken, versteht sich ;) www.rollingpin.com/secretclub

Der Oktopus. Lange war er vom Cover verschwunden, nun ist er wieder da – auf Vili, einem der schrägsten Köche Europas. Die Geschichte der beiden ab Seite 014.

inhalt.

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#201 | VILHJALMUR SIGURDARSON

Cover

PHILOSOPHISCHER QUERDENKER

Vilhjalmur Sigurdarson vom Restaurant Souvenir in Ypres wurde Herz über Kopf vom Studenten zum Koch – weil ihn die Arbeit in der Küche glücklicher machte als die Universität. Der Spitzenkoch über Depressionen, wehende Fahnen und dumme Entscheidungen.

014 Isländische Lebenslust

Vilhjalmur Sigurdarson krempelt als zugezogener Lokalist das kulinarische Belgien um.

News

DIE HOTELKÖNIGIN ITALIENS

Die Eigentümerin des größten unabhängigen Hotels Italiens Francesca Bortolotto Possati hat mit den Bauer Hotels ein Luxusimperium geschaffen, das Hotelketten erhobenen Hauptes trotzt.

004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

Küche 024 Roher Fisch

Überall wird aus den Stromlinienförmigen das Beste gemacht.

040 Das Experiment

Wir lassen es brodeln, krachen und pfeifen. Diesmal: Kombucha.

042 Indisches Comfort-Food

Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein bei Manish Mehrotra.

048 Style dein Food

Die besten Tipps und Tricks für den besseren Auftritt.

054 Österreicher in Berlin

024 FISCH UND FRÖHLICH

Nicht nur der japanische Sushi-Hype gibt rohem Fisch den Raum, den er verdient: Poke, Ceviche und Co. rücken das Rohmaterial in den Mittelpunkt.

Koch Sebastian Frank über Ziele, Versprechen und Hipster.

072 Backstage im Palazzo

Willkommen im Zirkus: das Konzept im Zelt unter der Lupe.

Fotos: Monika Reiter, René Riis, Shutterstock, Bauer Hotels, Neville Sukhia Photography / Red Bull Hangar-7

014 068

HSTE

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SOULFOOD AUS INDIEN

Auf der Suche nach dem, was die New Indian Cuisine so einzigartig macht: Hangar-7Executive-Chef Martin Klein zu Gast bei Küchenchef Manish Mehrotra in Neu-Delhi.

Management 064 Neue Konzepte

Von Chips in London über 70erJahre-Glam in Frankfurt bis zum Versteckspielen in Berlin.

Foto: fotolia.com

042

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

068 Ungekrönte Königin

Elf Fragen an Hotelière Francesca Bortolotto Possati.

Karriere 078 Arbeiten in Manila

054

Die philippinische Metropole strotzt nur so vor Gegensätzen und Karrierechancen.

Stellenmarkt 088 HUNDERTE TOP-JOBS

REIF UND JUNG

Zwei Sterne in sechs Jahren: Der Österreicher Sebastian Frank ist eine Ausnahme im kulinarischen Berlin und selbst wenn er etwas anbrennen lässt, ist das volle Absicht!

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

backstage.

DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

2017 – EIN JAHR FÜR HELDEN

impressum ALAAF, HELAU UND LEI, LEI! Der Zoch kütt, da sin ma all parat: Wenn es wieder karnevalistisch wird, sind auch wir nicht zu bremsen. Das sind unsere Lieblingskostüme für die fünfte Jahreszeit!

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com

Sieht das nach Eroberungsfeldzug à la Game of Thrones aus?

Dann habt ihr diese grandiose Fotomontage richtig verstanden.

Denn um unsere Mission für 2017 beim Kick-off-Meeting zu unterstreichen, haben sich die ROLLING PIN-Abteilungsleiter in die Kostüme des HBO-Hits geworfen!

MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer

Hexe aus dem Zauberwald

VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com

GOOD CHEF, BAD CHEF

CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Wolschner (chefredaktion@rollingpin.com)

Als 1/4 Italiener, 1/16 Jude … oder als Perser

Donald Duck oder Pluto!

REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi

Als Perser, ansonsten Gel als Italiener

KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: mit Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner

Karl Lagerfeld

LAYOUT: Sebastian Lackner | Talida Anabel Talpas Bianca Moschkowski | Simone Winkler | Manuel Reinthaler

EIN BISSCHEN DAMPF GEFÄLLIG? Bei unseren Events, wie den Secretclubs, packt jeder von uns mit an. Die meisten arbeiten aber so schnell, dass sich nicht mal ein Schnappschuss ausgeht. CR Katharina Wolsch­ ner hatte allerdings in den 90 Sekunden Spülzeit Platz für ein kleines Posing zwischen den Spülkörben!

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MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Katja Nindl | Julia Rothwein | Katrin Bratko KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Ich bin als einzigartiges Einhorn unterwegs … so wie jeden Tag ;)

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Angelika Auer | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

Wie jedes vernünftige Girl um diese Jahreszeit, leicht bekleidet ;)

der blaue Powerranger

© by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages.

Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte.

Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich.

Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: beigestellt

Alexander Leicht, unser SOULKITCHEN-Chef, kann’s ja. Aber für unsere „Anrichten richtig gemacht“-Story ab Seite 048 hat er auf seine gute Tellerschule und gute Optik bei den Beispiel-Gerichten vergessen. Gemeinsam mit Namens- und Zunftkumpel Höss-Knakal tobte er sich bei den guten vs. schlechten Tellern mit sichtlicher Freude aus!

DAS IST DOCH DER HAMMER! 1 JAHR ROLLING PIN (16 Ausgaben) frei Haus & eines unserer legendären und limitierten T-Shirts als Willkommensgeschenk.

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VERWIRRUNG ÜBER DEN ERSTEN STERN KROATIENS Grumml Grumml

FRAGT,

BLEIBT

DUMM WARUM KNURRT DER MAGEN? Dieses oftmals unangenehme Körperphänomen hat sicher schon jeder bei sich selbst oder anderen wahrgenommen. Menschen können zwar etwa einen Monat ohne zu essen überleben, aber trotzdem meldet sich ein leerer Magen innerhalb kürzester Zeit – und für jeden gut hörbar. „Schuld“ daran sind jede Menge Gase und Flüssigkeiten, die sich auch dann im Magen befinden, wenn wir längere Zeit nichts gegessen haben. Durch das Zusammenziehen und WiederErschlaffen der Magenwände entstehen Schwingungen, die ähnlich wie bei einem Dudelsack Töne erzeugen.

Also keine Sorge, die Geräusche aus der Leibesmitte sind einfach nur ein akustischer Fingerzeig, dass der Körper wieder etwas zu beißen braucht. Spannende Facts am Rande: Wenn man hungrig ist und an Essen denkt, kann das Grummeln im Bauch schon lauter werden. Und bei dünnen Menschen ist das Magenknurren lauter als bei dicken. Der Grund dafür ist denkbar einfach: Die Fettpölster dämpfen die Geräusche.

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STEFAN GLANTSCHNIG IM JUNGE WILDE-FINALE 2471 Köche unter 30 Jahren haben sich beworben, neun haben es in die Battles geschafft, und am 23. Januar löste der 27-jährige Küchenchef aus dem Waldhof Resort in Scheffau beim ersten Battle in der Grazer Seifenfa­brik sein Finalticket für die JUNGEN WILDEN 2017. Stefan Glantschnigs drei Gerichte waren eine kreative und durchdachte Geschmacksreise – und so setzte er sich gegen seine beiden Mitstreiter, Oliver Friedl von der Rohrmoser kocht GmbH in Bischofshofen und Philip Kröll aus der Weinbank in Ehrenhausen, durch. Am Ende waren es insgesamt 82 Punkte, die den Drittplatzierten Oliver Friedl vom Gewinner trennten. Philip Kröll, der Sensationszweite, kam ihm bis auf 36 Punkte nahe. Stefan Glantschnig erkochte mit seinem Menü satte 499 Punkte. Die Ergebnisse der Battles zwei und drei sowie alle News, Bilder und Infos findet ihr unter: www.junge-wilde.com

Fotos: Knesbeck, Claudio Martinuzzi, Michael Migulski, Thomas Rabsch, Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg, Hisa Franko, Monika Reiter

WER NICHT

Der Februar 2017 startete gleich mit einem Paukenschlag: Am Twitter-Account des Guide Michelin UK tauchte die Meldung auf, dass das Restaurant Monte in Rovinj als erstes Restaurant Kroatiens mit einem Stern ausgezeichnet werde. Während zahlreiche kroatische und österreichische Medien auf diese Meldung aufsprangen, stellt sich jedoch die Frage, warum die rote Bibel ohne ersichtlichen Grund genau zu diesem Zeitpunkt ein Restaurant auszeichnet, obwohl es für Kroatien und die Region Istrien gar keinen Guide gibt. Auch die deutsche Presseabteilung des Restaurantführers hatte keine Ahnung! Ein regelrechter Schlag ins Gesicht für alle Köche, die nicht in einem Guide-Michelin-Führer-Land oder einer der Main Cities of Europe liegen. Bis zum Redaktionsschluss gab es noch keine offizielle Stellungnahme von Seiten der Redaktion des Guide Michelins. Updates und weitere Infos unter www.rollingpin.com.

ANA ROŠ: BESTE KÖCHIN 2017 Die autodidakte Küchenfee Ana Roš vom Restaurant Hiša Franko in Kobarid in Slowenien macht ihrem Land und ihrer Zunft alle Ehre. Bei den World’s 50 Best Restaurant Awards kommenden April im australischen Melbourne wird die 44-Jährige als Best Female Chef 2017 ausgezeichnet. „Ihre Präzision, ihr Auge fürs Detail und ihre unglaubliche Vorstellungskraft machen sie zu einem weltweiten Vorbild für die Gastronomie“, urteilt William Drew, Group Editor bei The World’s 50 Best Restaurants. www.theworlds50best.com

JUSTIN LEONE WIRD GASTRONOM Der Exzentriker der deutschen Sommelierszene mit der Rockerseele ist also wieder mal für eine Überraschung gut. Viel wollte der MasterChef-Juror Justin Leone noch nicht verraten, aber so viel steht fest: Geplanter Wunschtermin für die Eröffnung des Res­taurantkonzepts ist Ende 2017. Dabei dürfte es sich um einen Neubau in München handeln.

Die große Frage: Bleibt Dr. Badass dem Tantris erhalten? „Noch, aber ich bleibe sicher keine 20 Jahre im Tantris wie Paula Bosch. Ich bin doch nicht wahnsinnig.“ www.tantris.de

LIES DAS REIF FÜR DIE INSEL

Küchengötter by Michael Magulski, Sylt Edition.

Fotograf Michael Magulski porträtiert in seinem neuen Buch die besten und spannensten Köche der Sylter Gas­tro-Szene und gewährt Einblick hinter die Kulissen.

212 Seiten, ca. 50 Euro

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

HELDIN DES MONATS SARAH WEYER

Die 30-Jährige ist die neue Empfangschefin im 5-Sterne-Superior-Victor’s-Residenz-Hotel Schloss Berg. Nach über sieben Jahren bei DoubleTree by Hilton Luxembourg kehrt die gebürtige Saarbrückerin ins Saarland zurück. Bei DoubleTree war sie zuletzt im Front Office Management tätig.

Zuerst als Assistant und später als Führungskraft eines 16-köpfigen Rezeptions- und Chauffeurteams.

WAS WAR DAS LUSTIGSTE EREIGNIS IN IHREM JOB? Da gab es viele lustige Ereignisse. Mein Favorit ist, als ich einen Gast fragte, ob er ein Raucher- oder Nichtraucherzimmer wünsche, und er mich fragte, wo denn der Unterschied sei.

SPITZENRESTAURANT ODER POMMESBUDE? Da ich ein sehr bodenständiger Mensch bin, würde ich auf Anhieb Pommesbude sagen. Allerdings gehe ich auch gerne sehr gut essen und würde mich von einem Spitzenkoch jederzeit verwöhnen lassen.

WAS WOLLTEN SIE ALS KIND WERDEN? Als Jugendliche wollte ich immer Gerichtsmedizinerin werden.

WAS KÖNNEN SIE WIRKLICH GAR NICHT? Ich habe absolut kein Rhythmusgefühl. Selbst im Takt zu klatschen, schaffe ich nicht.

MIT WELCHEM STAR WÜRDEN SIE AUF EIN GLAS GEHEN? Mit Barack Obama oder Angela Merkel.

BAUSTOPP WARUM BARCELONAS BÜRGERMEISTER NEUEN HOTELPROJEKTEN EINEN RIEGEL VORSCHIEBT.

LASS DAS KEIN ENDE IN SICHT

Kracht kocht weiter: köstliche Anekdoten an vegetarischen & veganen Rezepten.

Die deutsche Traumschiff-Darstellerin und Hobbyköchin Marion Kracht, kocht nicht nur weiter – nein, sie quält auch noch weiter. Und zwar mit ihrem zweiten Kochbuch.

112 Seiten, ca. 20 Euro 007

WOW!

ROBIN-HOOD-LOKAL

Helden der Gastronomie: Zwar wird im spanischen Restaurant Robin Hood, wie der Name vermuten lässt, nicht von Reichen gestohlen, sehr wohl aber Armen etwas geschenkt.

Tagsüber zahlen Gäste für ihre Gerichte im Madrider Restaurant, abends dinieren dort Obdachlose gratis. Finanziert wird das großzügige Konzept von den Tageseinnahmen. Hinter dem Charity-Lokal steht die spanische Hilfsorganisation Mensajeros de la Paz. Der Service im Robin Hood wird übrigens von freiwilligen Helfern übernommen. www.mensajerosdelapaz.com

!

OOPS

GRAS VOM DRIVE-IN

DANIEL HUMM PLANT GASTRO-COUP Der Schweizer Spitzenkoch und sein Partner Will Guidara haben gerade einen echten Run. Vier neue Restaurantkonzepte stehen bereits fix auf der Agenda des Erfolgsduos des Restaurants Eleven Madison Park in New York. Ab 2018 soll leger und doch ganz nach der Küchenlinie des 3-Sterne-Kochs in Lower Manhattan diniert werden. Auf 650 Quadratmetern wird im Erdgeschoss einer Shopping Mall das neue Casual-Dining-Restaurant entstehen. Name und Designer stehen bis dato allerdings noch in den Sternen. Fest steht, dass Humm mit dem Ground Zero eine geschichtsträchtige Location gefunden hat. www.elevenmadisonpark.com

Die einzige Zeit, Diätnahrung zu essen, ist, während man darauf wartet, dass das Steak durch ist.

Julia Child

ZAHL DES MONATS

5,8 % Steigerung der Buchungen über Online-Travel-Agencies Somit könnten im Gegenzug Buchungskosten in die Höhe schnellen. Darum empfiehlt es sich, Direktbuchungen in jedem einzelnen Bereich der Customer Journey zu forcieren, sei es mit einer für den Gast verständlichen und einfach benutzbaren Buchungsmaschine auf der eigenen Website oder durch die Hervorhebung der Direktbuchungsvorteile für den Gast vonseiten der Mitarbeiter im Betrieb.

Wer in der amerikanischen Kleinstadt Epping bei Burger King extra­ knusprige Pommes bestellt hat, hat wohl ein wenig mehr bekommen als nur Fritten. Verdeckte Ermittler sind dort einem besonders kreativen Marihuana-Dealer auf die Schliche gekommen. Das bestellte Gras hat der „Nasty Boy“, wie er in den USA mittlerweile genannt wird, in einem leeren Kaffeebecher zu seinen ex­ traknusprigen Fritten einfach mitgegeben. www.burgerking.com 008

Vor mehr als drei Jahren traf die Schreckensmeldung von Hans Horberths Autounfall die gesamte Branche.

Jahrelang kämpfte der ehemalige Sternekoch des La Vision in Köln nach der Diagnose Schädel-Hirn-Trauma tapfer um sein Comeback in der Küche. Nachdem sich Horberth dann aber aus gesundheitlichen Gründen dazu entschieden hatte, die Kochjacke an den Nagel zu hängen, kam die freudige Nachricht: Er ist zurück ­–­­ einmal pro Woche unterstützte er das Küchenteam von Jochim Busch im Restaurant Gustav im Frank­ furter Westend. Über Facebook ließ der sympathische Ausnahmekoch jetzt wissen, dass er nicht länger im Restaurant Gustav kochen wird.

Fotos: Monika Reiter, Hans Horberth, Shutterstock

HORBERTH HÖRT AUF

Österreichs größtes

Foodsymposium

Graz, 29.–30. 05. 17 Thomas Rode ANDERSEN Eneko ATXA Massimo BOTTURA Andreas DÖLLERER Thomas DORFER Willem HIELE Harald IRKA Filip LANGHOFF Virgilio MARTÍNEZ Philip RACHINGER Tim RAUE Heinz REITBAUER Thomas VILGIS Edwin VINKE Alain WEISSGERBER u.v.m.

www.chefdays.at

Wie schmeckt?

DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN DORT REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN!

Die südamerikanische Frucht wirkt im Obstkorb eher wie ein unscheinbares Mauerblümchen. Mit ihrer hellbraunen Schale samt runzeliger Oberfläche könnte die Sapodilla durchwegs als alte Kartoffel durchgehen und würde wohl keinen Schönheitswettbewerb gewinnen. Doch unter ihrer Schale und dem Motto „Außen pfui, innen hui“ versteckt die exotische Köstlichkeit einen wahren Schatz.

Das hellorange Fruchtfleisch schmeckt süßlich und erinnert stark an den Geschmack von Birne, Aprikose mit einem Hauch Zuckermelone. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ist leicht mehlig und entfacht ein fülliges Feuerwerk an kräftigen Aromen am Gaumen. Die schwarzen Kerne der Frucht sollte man vor dem Verzehr allerdings gründlich entfernen. Der Breiapfel, wie er in unseren Breitengraden auch genannt wird, erreicht einen Durchmesser von rund vier bis sechs Zentimetern.

Ihren Ursprung hat die leckere Frucht in Mittelamerika in den tropischen Regionen zwischen Mexiko und Costa Rica. Mittlerweile werden die Breiapfelbäume aber auch in anderen geeigneten Gebieten rund um den Globus angebaut und sind (bei uns über R&S Gourmet Express) ganzjährig erhältlich. Bei etwa drei Grad kann die Sapodilla problemlos bis zu vier Wochen gelagert werden. Man sollte der Exotin allerdings genügend Zeit zum Nachreifen lassen, da sie frühreif einen unangenehm pelzigen Geschmack hat.

Mit ein wenig Zitronensäure beträufelt, kann sie ähnlich wie die Kiwi halbiert und ausgelöffelt werden. Sie eignet sich auch als Konfitüre, im Obstsalat oder gemixt in Drinks und Cocktails. Das Fruchtfleisch der Sapodilla überzeugt aber nicht nur unsere Geschmacksknospen, sondern gleichermaßen unser Immunsystem. Mit Inhaltsstoffen wie Magnesium, Vitamin C und B, Eisen sowie Kalzium ist der Breiapfel eine nährstoffreiche Vitaminbombe. Wer sich dem übermäßigen Sapodilla-Konsum hingibt, sollte im Anschluss einige Zeit am stillen Örtchen einplanen. Große Mengen der kleinen Lateinamerikanerin haben nämlich eine abführende Wirkung!

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Foto: Claudio Martinuzzi

Die Sapodilla

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RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

200Jahre Gastronomie auf 16 Seiten zu komprimieren, das ist schon ein Kunststück. Was erzähle ich, was lasse ich weg – schwere Entscheidungen. Doch was mich dabei am meisten überrascht hat, war, dass es die erste Abhandlung war, die lustig und verständlich geschrieben wurde. Ich werde das in meinen Unterricht an der Tourismusschule einfließen lassen!

Olaf Freymuth via Mail über unsere Geschichte zu 200 Jahren Gastronomie aus der vergangenen Ausgabe.

Ich bin fast blind geworden, als ich den neuen R OLLI NG PI N aus dem Postfach holte. Nicht dunkel, sondern blitzblau! Wie geil! Ich hoffe, der Aha-Effekt wiederholt sich!

Stefan Rosenthaler via Facebook zu dem neuen Look unseres Magazins.

Lieber Stefan, das freut uns, dass wir dich so überraschen konnten! Und ja, sei dir gewiss – ab nun wirst du alle drei Wochen diesen Aha-Effekt spüren können :)

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

Lieber Fri Nis, wow, das nennen wir mal eine gut sortierte Bibliothek! Das flasht, vielen Dank!

Alkohol zur Heilung anzupreisen? Ich finde das beschämend, dass Ihr Magazin so etwas proklamiert. In einer Zeit, in der Suchtgifte ein immer größer werdendes Problem sind – vor allem unter Köchen –, kann ich mich in weiterer Folge nur von Ihrem Magazin abwenden und mein Abonnement kündigen.

Theresia Wundschuh via Mail zu unserem Bericht über Albert Trummer und seine Bar Sanatorium in New York. Der Artikel trug den Titel „Die Kunst der alkoholischen Heilung“.

Liebe Theresia, das finden wir natürlich schade, dass du dich durch unsere Headline angegriffen fühlst. Vielleicht – und das meinen wir ganz nett – solltest du über die Überschrift hinaus den gesamten Artikel lesen? Dann würdest du merken, dass wir dem Alkohol keine heilenden Kräfte zusprechen …

DANKE, ROLLING PIN. ANSTATT .. DER IMMER GLEICHEN SCHLEIM-STORY UBER .. PAUL BOCUSE HABT IHR EIN ECHTES PORTRAT GESCHRIEBEN. Katharina Wiedemann via Facebook über unseren Coverhelden der 200. Ausgabe.

Liebe Katharina, wir bemühen uns, jede Facette unserer Porträtierten zu zeigen, schön, dass es gefällt.

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karriere.

GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

HARALD SCHMITT (58)

MAREIKE CREIMER (32)

Als neue Cluster Hoteldirektorin ist die gebürtige Wittenerin in den beiden Häusern Vienna House Easy Castrop-Rauxel und Wuppertal für die operative und strategische Ausrichtung verantwortlich.

ERIC WERNER (31)

Das 5-Sterne-Superior-Hotel im Wasserturm gewinnt für sein Restaurant Himmel un Äd einen der jüngsten 2-Sterne-Köche Deutschlands. Eric Werner hatte sich mit gerade einmal 26 Jahren schon zwei Michelin-Sterne als Küchenchef der Essener Résidence erkocht und übernimmt nun die Küchenleitung im Luxushotel.

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GESUCHT WAR ein/-e Junior Sous Chef/in für das Imperial Pacific International

GEFUNDEN WURDE Peter Wiedner (28) Auf der pazifischen Insel Saipan wird der 28-Jährige als Junior Sous Chef das Team im Outlet von Jonnie Boer unterstützen. Zuvor war Wiedner unter anderem im Berliner Sterneres­ taurant Horvath und dem 5-Sterne-Superior-Interalpen-Hotel Tyrol tätig.

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NILS ULOTT (39) Der neue Küchenchef im Kameha Grand Bonn heißt Nils Ulott.

Der 39-Jährige war in namhaften Häusern wie dem Ritz-Carlton Hotel Berlin sowie dem Brenners Park-Hotel & Spa Baden-Baden unter der Leitung von Andreas Krolik tätig und konnte bereits früh wertvolle Erfahrungen in der Spitzengastronomie sammeln.

MANUELA MOSER (32)

Die gebürtige Österreicherin übernimmt die Leitung der Küche im Sheraton Grand Salzburg. Im Laufe ihrer Karriere folgten unter anderen Stationen als Demi Chef Garde Manger im Hotel Schloss Fuschl in Hof bei Salzburg und als Chef de Partie Pâtissier im Restaurant M32 in Salzburg.

CHRISTIAN WITTE (65) Die Küchen-Koryphäe im Radisson Blu Hotel, Hamburg wechselt in den wohlverdienten Ruhestand. Als Küchenchef eignete sich Christian Witte einen enormen kulinarischen Erfahrungsschatz an und hielt dem Hotel in der Hansestadt 43 Jahre lang ohne Unterbrechung die Treue.

HOLGER JOOST (37) Der gebürtige Deutsche

schwingt als Group Executive Chef in den Häusern der Uga Escapes auf Sri Lanka den Kochlöffel und trifft zugleich den Geschmack der Einheimischen und der Urlauber. Zuvor war der Küchenchef in Österreich, Dubai, Schottland und Deutschland tätig.

MARTIN BEDNARIK (34)

Der gebürtige Wiener übernimmt die Position des Küchenchefs im Salzburger Traditionshaus Goldener Hirsch von Gernot Schiefer und möchte die Küche dort neu interpretieren und dabei seine Gäste immer wieder überraschen. Zuvor war Martin Bednarik als Chef de Cuisine im Hotel Melia Vienna engagiert.

Fotos: Beigestellt, Radisson Blu Hotel Hamburg, Schloss Fleesensee, Kameha Grand Bonn

Schloss Fleesensee freut sich über einen neuen Hotel-Manager: Harald Schmitt wird die operativen Geschäfte des Schlosshotels leiten. Zu den Stationen seiner außergewöhnlichen Karriere zählen bekannte Adressen wie das Münchener 3-Sterne-Restaurant Aubergine von Eckart Witzigmann.

WIR LIEFERN AHS UND OHS Darf’s ein bisschen mehr sein? Auf den CHEFS CULINAR Messen begeistern wir Sie mit spannenden Produkten, Koch-Shows und innovativen Konzepten. Und unsere persönliche Beratung ist für Ihren Erfolg das A und O. Sie wollen dabei sein?

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VILHJALMUR SIGURDARSON.

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sucht das

Gluck

ISLÄNDISCHER WAHLFLAME: VILHJALMUR SIGURDARSON VERSUCHT ALS ERBARMUNGSLOSER LOKALIST, DAS KULINARISCHE BELGIEN ZU REVOLUTIONIEREN UND FÜR SICH UND SEINE FAMILIE DIE LEBENSLUST NEU ZU ENTDECKEN. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter, Heikki Verdurme, Michael Dehaspe

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www.rollingpin.com » Ausgabe 201

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VILHJALMUR SIGURDARSON.

PHILOSOPHISCHER QUERKOPF Vilhjalmur Sigurdarson vom Restaurant Souvenir in Ypres ist einer von 25 Kitchen Rebels unter 35 Jahren, die sich in Flandern zusammengetan haben, um der Liebe zu Gemüse zu frönen und den Nose-to-tail-Gedanken hinaus in die weite Welt zu tragen. Der 30-jährige Isländer zählt zu den kritischsten Köpfen der Benelux-Staaten und nimmt sich auch in puncto Guide Michelin kein Blatt vor den Mund.

Dabei hat Ihre Leidenschaft fürs Kochen sehr unbeschwert begonnen?

Sigurdarson: Ich habe studiert und nebenbei an den Wochenenden in Restaurants gearbeitet. Und eigentlich haben mir die Wochenenden immer besser gefallen als das Studieren unter der Woche. Das habe ich teilweise richtiggehend gehasst. Und da fragt man sich, warum macht man etwas, das man liebt, um das zu finanzieren, was man hasst? Das war der Moment, wo ich beschlossen habe, mit dem Studium aufzuhören, um Kochen zu erlernen. Und ich wusste schon damals, dass das Erfolg haben wird, da ich es einfach schon immer geliebt habe zu kochen. Und wenn man etwas mit so einer Leidenschaft macht, kann man ab einem gewissen Punkt auch kaum etwas falsch machen.

Jo Bussels, Christophe Van den Berghe und Frederick Dhooge, zuletzt Karen Keyngaert: Alle haben in den letzten Jahren ihre Sterne abgegeben. Was geht da gerade im belgischen Fine Dining ab?

Vilhjalmur Sigurdarson: In Belgien haben wir leider schwerwiegende Probleme.

Warum haben Sie dann eiDie Kosten für Restaurantgentlich Island verlassen? betreiber steigen permanent, Sigurdarson: Mein damadie Produkte werden ständig liger Lehrmeister hat rasch teurer und dadurch wird auch bemerkt, dass er mir nicht der Druck auf Gastronomen mehr viel beibringen konnte, immer größer. Es ist also ein und hat mich coolerweise zu wirklich schweres Pflaster einem Freund namens Aggi geworden, um Geld zu verSverrisson nach London gedienen. Ich will jetzt keine deschickt, bei dem ich dann in pressive Stimmung verbreiten, seinem Sternerestaurant Texaber ich glaube tatsächlich, ture gearbeitet habe. Dort habe dass wir in einer Zeit leben, ich erst realisiert, wie groß die Vilhjalmur Sigurdarson wo wir die letzte Generation kulinarische Welt wirklich sein über tolle Produzenten sein könnten, die Essen noch kann. Vor allem im Vergleich in Restaurants zu sich nimmt. zu Island, wo es tatsächlich Das Restaurantbusiness heutwenige Spitzenrestaurants zutage ist kontraintuitiv. Aus einem ökonomi- gibt und die Produktvielfalt auch nicht gerade die schen Standpunkt heraus betrachtet macht ein größte ist. Danach habe ich in Island meine Lehre Restaurant keinen Sinn. Hier in Belgien haben in fertig gemacht und sofort kapiert, dass das mit den letzten 16 Monaten neun Sternerestaurants meiner Heimat nicht klappen wird. Alles zu klein zugesperrt und ihr Konzept geändert. Die meisten und zu limitiert. machen jetzt auf Brasserie. So wie Fine Dining heute aufgestellt ist, klappt das nicht mehr lange. Wie sind Sie eigentlich letztendlich in Flandern Es ist zu personal-, zu arbeitsaufwendig. Letztend- gelandet? lich kann man die geforderten Extras dem Kunden Sigurdarson: Ich habe eine Liste mit Restaurants nicht verrechnen. Das ist früher oder später frus- und Köchen aufgestellt, bei denen ich mitarbeiten trierend. Auch für mich. wollte, weil sie meiner Meinung nach wirklich

Hat man keine coolen Produkte, ist man nur ein Typ in lustigem Outfit!

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Purple Salsify

Mixed greens and seeds

REZEPT: Wie der Isländer eine Haferwurzel in Szene setzt, liest du hier: www.rollingpin.com/201

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VILHJALMUR SIGURDARSON.

1 etwas bewegen. Ganz oben auf der Liste stand Kobe Desramaults mit seinem In de Wulf. Ich habe ein Mail hingeschrieben und bereits einen Tag darauf wurde ich für eine Probewoche eingeladen.

Also habe ich sofort den Job in Island quittiert, mein Auto verkauft und die Wohnung aufgelöst.

Ich habe mir dann ein One-way-Ticket nach Belgien besorgt, da ich wusste, ich will, dass meine Vision funktioniert. Ich hatte keinen Back-upPlan. Das ist es, was ich werden will, dort will ich hin: Ich gebe mein Bestes und versuche es einfach.

Nach der Probewoche kam Kobe zu mir und fragte: „Und was wirst du jetzt machen? Wirst du ein bisschen herumreisen, dir etwas anschauen?“ Und ich meinte nur: „Nein. Eigentlich will ich gleich hierbleiben!“ Und er schaute mich an wie einen Freak und meinte: „Dann bleib noch ein paar Wochen und wir schauen einmal!“ Nach zwei Wochen war ich fix engagiert und blieb letztendlich zwei Jahre.

Auch Gert De Mangeleers Hertog Jan war eine Station, bevor das eigene Restaurant Souvenir kam. Wie hat es Sie aber ausgerechnet nach Ypres verschlagen?

Sigurdarson: Meine Frau war damals im TV-Business als Produzentin tätig und hatte ein Burn-out.

Deshalb überlegten wir uns, wie wir unsere

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DAS BESTE FLEISCH DER WELT

Gereift & Veredelt 1 Nordischer Chic: Im Restaurant Souvenir geben helle Farben den Ton an 2+3 Aromenstark: Sigurdarson pflegt seine isländischen Wurzeln in einer naturnahen Küche mit reinen Gerichten 4 Starkes Duo: Gemeinsam mit seiner Frau Joke Michiel (vorne rechts) leitet Sigurdarson sein sympathisches Team.

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1 Stück Fleisch allerhöchster Güte 19 Veredelungsschritte 192 Stunden Handarbeit und Liebe

VILHJALMUR SIGURDARSON.

gemeinsame Zukunft gestalten werden.

Wir wollten vor allem ein gemeinsames glückliches Leben haben. Da ich immer an den Wochenenden arbeiten musste, haben wir uns natürlich nicht sehr oft gesehen und das war scheiße. Darum haben wir uns überlegt, gemeinsam ein Restaurant aufzumachen. In ihrer Heimatstadt Ypres hatte sich das herumgesprochen und wir wurden von einem Gastronomenehepaar angerufen, das sich zur Ruhe setzen wollte.

Das Restaurant hatte Potenzial und darum haben wir sofort zugesagt. Als wir wieder draußen auf der Straße waren, sahen wir uns an und dachten nur: „Fuck. Wie wollen wir das jetzt finanzieren?“ Meine Frau verkaufte ihr Haus und wir haben eine Bank gefunden, die uns einen Kredit gab, und seitdem kämpfen wir uns mal besser, mal schlechter durch.

Und hat das mit dem glücklichen Leben funktioniert?

Sigurdarson: Manchmal frage ich mich wirklich, ob ich jemals realisieren werde, wie dumm das eigentlich war. Hätten wir damals gewusst, wie anstrengend alles wird, hätten wir bestimmt nicht den Mut gehabt. Manchmal muss man eben einfach mit wehenden Fahnen drauflosrennen, ohne großartig über die Zukunft nachzudenken. Innerhalb von zwei Monaten haben wir buchstäblich jede Wand auseinandergenommen und die ganze Location komplett renoviert. Bereits fünf Wochen nach der Eröffnung bekamen wir unser erstes Kind.

Das war also alles nicht so richtig durchgeplant. Wir haben mittlerweile zwei Kinder, aber beide Kids sind die glücklichsten Unfälle meines Lebens. Die ersten eineinhalb Jahre waren auch gleich sehr erfolgreich.

Gault Millau hat uns unmittelbar zur Entdeckung des Jahres ernannt und auch die Opinionated-about-Dining-Liste hat uns unter die neun besten Neueröffnungen gereiht.

Das war schon ziemlich cool!

Sie arbeiten vor allem mit Gemüse aus der Region, oder?

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Sigurdarson: Stimmt. Die Hälfte unseres Menüs ist immer vegetarisch. Wir sind hier wirklich im Epizentrum der Landwirtschaft.

Das ist fantastisch. Wir arbeiten mit einigen ganz besonderen Produzenten zusammen, die ich wahnsinnig in mein Herz geschlossen habe. Das ganze Jahr hindurch. Es wird also nichts im Großmarkt gekauft, was keine Saison hat.

Das kann aber ganz schön einschränken.

Sigurdarson: Aktuell gibt es bei uns vor allem Rote Bete und Karotten. Aber ich würde nie woanders meine Ware kaufen, denn diese Farmer sind unsere Freunde, unsere Nachbarn. Ihre Kinder gehen in die gleiche Schule wie die meinen. Es gibt, wenn wir ehrlich sind, doch keine großen Chefs ohne großartige Produzenten. Das darf man nie vergessen. Hat man keine coolen Produkte, ist man nur ein Typ in einem lustigen Outfit.

Wie sehr kann man sich aber auf einige wenige Produzenten verlassen?

Sigurdarson: Dazu gibt es eine witzige Geschichte: Ich saß mit Kobe Desramaults zusammen und wir tranken Gin Tonic, unterhielten uns und gegen ein Uhr nachts schreckte er hoch. Er habe vergessen, etwas bei unserem Produzenten zu bestellen. Also schrieb er ihm eine kurze SMS. Keine zwei Minuten später – man bedenke: um ein Uhr nachts – rief er an. Als der Koch auflegte, erzählte er mir, dass der Bauer gerade auf dem Feld unterwegs sei, um die vergessenen Blüten zu pflücken. Nachts. Um eins. Mit Stirnlampe. Im Regen. Ich war total beeindruckt. Wenn ich also denke, dass ich im Ausland einfacher, schneller und weniger aufwendig bestellen und einkaufen könnte, erinnere ich mich an diese Situation. Er lässt den Pflanzen Zeit, um zu wachsen, und geht unendlich auf uns ein – wie kann ich mich da von ihm abwenden?

Werden gewisse Produkte irgendwann für einen selbst nicht eintönig?

Sigurdarson: Jedes Jahr im April kann ich schon keine Rote Bete mehr se-

Ich glaube, dass wir in einer Zeit leben, wo wir die letzte Generation sein konnten, die Essen noch in Form von Restaurants zu sich nimmt.

Vilhjalmur Sigurdarsons Dystopie

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Scallops Girolles | Oxalis

REZEPT: Wie Sigurdarson Jakobsmuschel, Sauerklee und Pfifferlinge kombiniert, liest du hier: www.rollingpin.com/201

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AN AMAZING

BOOK FOR hen. Aber dann wird es Dezember und man hält die ersten in der Hand und man fühlt sich wieder wie ein Kind im Süßwarenladen. Ich bin jedes Mal aufs Neue fasziniert, wenn die Jahreszeiten wechseln.

Jedes Jahr erscheint auch der Guide Michelin, in dem Sie auch im letzten Jahr nicht dabei waren. Wie kann das sein?

Sigurdarson: Es gibt Hardcore-Unterschiede bei den Guides von Michelin, wenn man die Bewertungen rund um den Globus vergleicht. Da bekommt etwa ein Dim-Sum-Stand einen Stern.

Oder ein Tempura-Lokal zwei Sterne. Erzähl das mal Redzepi!

Aber vor allem hier in den Benelux-Staaten spiegelt der Guide ein komplett falsches Bild der Gastronomie unserer Länder wider. Eigentlich ist ja auch nichts Falsches an der Entscheidung der Tester. Man muss sie respektieren. Aber es ist die Tragweite über den ökonomischen Erfolg mancher Restaurants, die fatal ist. Und darum ist es schade, dass hier in Belgien vor allem sehr antiquierte Konzepte hochgelobt werden und neue, frische Konzepte nicht die nötige Anerkennung kriegen. Hätte Kobe Desramaults etwa drei Sterne bekommen, bin ich mir sicher, dass es sein Restaurant noch geben würde. Und die drei Sterne hätte er sich verdient, denn er spiegelt genau das wider, was eigentlich der Sinn des Guide Michelins ist. Er ist es wert, dass man zu ihm fährt.

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Wenn Sie einen Stern bekommen sollten, würden Sie ihn annehmen?

Sigurdarson: Würde der Guide Michelin mir einen Stern verleihen, würde ich Danke sagen. Aber ich würde nicht wie ein verdammter Affe im Kreis herumtanzen vor Freude. Wenn sie ihn mir geben, habe ich ihn mir verdient. Punkt.

Ihr primäres Ziel ist es, mit Ihrer Frau und den Kindern glücklich zu sein. Wie wollen Sie dem Ziel auch beruflich näher kommen?

Sigurdarson: Meine Frau und ich überdenken gerade wieder einmal unsere Zukunft. Wir sind nun drei Jahre mit dem Souvenir selbständig und werden das noch zwei weitere Jahre machen. Dann wollen wir etwas Neues starten. Wir sind nach wie vor stolz auf das, was wir tun, und wollen es noch weiterführen. Aber wir spüren, dass es auf Dauer so nicht funktionieren kann. Wir wollen ein kleines Lokal eröffnen, das nur ich und meine Frau alleine betreiben. Hier in Belgien ist es verdammt teuer, Leute anzustellen. Wir haben auch das teuerste Steuersystem der Welt, was es einem auch nicht gerade leichter macht. Und ich habe irgendwie das Gefühl, dass lange Tasting-Menüs, bei denen man mehrere Stunden sitzt, ein Ablaufdatum haben. Wir wollen also ganz einfach geniales Essen machen, Die Gäste und uns selbst glücklich machen und die Produzenten um uns herum unterstützen!

Dann sind nämlich alle happy. Auch wir. www.souvenir-restaurant.be

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Fotos: Wolfgang Hummer

SUSHI, CEVICHE & CO.

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Frisch,

! h Ro Frischer,

FETTER FISCH-BOOM: WAS JAPANER MIT DEN TIEREN ANSTELLEN DÜRFEN UND WIR NICHT, WIE MAN SICH AM FISCHMARKT NICHT BLAMIERT SOWIE OBENDRAUF DIE GEILSTEN CUTS FÜR SUSHI, CEVICHE UND CO. Text: Bernhard Leitner

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SUSHI, CEVICHE & CO.

Wenn zehn fische

vor mir liegen, kann nur einer der

beste sein,

Den kAufe ich.

Sushi-Meister Hiroki Fujita weiß, was er will

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Dos und Don’ts am Fischmarkt Die wichtigste Lektion: Niemals nach einer bestimmten Sorte suchen. Wer mit dem Vorhaben, Thunfisch zu kaufen, auf den Fischmarkt geht, nimmt auch einen

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mit. Dabei sollte man den Markt sondieren. Qualität steht an erster Stelle und in diesem Fall nicht die Gattung – und dementsprechend sollte auch geshoppt werden. Doch wie erkennt man beste Qualität?

Erstes Indiz für frischen Fisch sind die Augen. Tiefschwarze Pupillen bestätigen, dass der Fisch richtig frisch ist. Sie sollten dabei auch abgetastet werden, um sicherzustellen, dass sie ein wenig aus dem Kopf herausragen. Auch die Haut verrät so einiges über das Alter der Meerestiere.

Die Schuppen sollten eine lebendige Farbe aufweisen und die Haut feucht sein.

Dabei gilt es, speziell auf den schmalen Grat zwischen feucht und schleimig

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Fotos: Evan Sung, Patrick Crawford/Blackletter, Shutterstock

E

r ist gesund, leicht und verdammt lecker. Kaum ein anderes Produkt vermag es derzeit, so perfekt den kulinarischen Lifestyle unserer Zeit zu treffen wie der Fisch. Vor allem in roher Form à la Sushi, Ceviche oder Poke stehen Liebhaber der zarten Meerestiere in Restaurants rund um den Globus geduldig Schlange. Ob im schicken Sterneschuppen als Fine-Dine-Variante oder im Streetfood-Style zum Mitnehmen, derzeit ist an den exotischen Fischspezialitäten kein Vorbeikommen. Und selbst so mancher Hardcore-Vegetarier bricht für diese Köstlichkeiten sein heiliges Gelübde.

Grund genug, sich auf einen kulinarischen Streifzug zu begeben, um die rohen Leckereien auf Herz und Nieren zu überprüfen. Um Missverständnissen vorzubeugen, eines gleich vorweg: Finger weg von rohen Fisch-Innereien. Sie sind weder köstlich noch gesund. Dafür eignen sich andere Stücke um Längen besser.

Und dabei spielt vor allem Qualität eine wichtige Rolle. Qualität, die das geschulte Auge schon beim Einkauf mit ein paar kleinen Tricks erkennen kann.

Österreichs größtes Food

symposium

Graz, 29.–30. 05. 17 3

4

1 Eiskalt: Nobu Matsuhisa stellt Qualität über alles und serviert auch vom Aussterben bedrohte Fischarten wie den Blauflossen-Thunfisch 2 Ahoi Ahi: Für echte Poke-Fans kommt nur der Gelbflossen-Thunfisch infrage 3 Einer wie keiner: Der Blauflossen-Thunfisch ist mittlerweile genauso selten wie köstlich 4 Höllisch gut: Allen voran in der Ceviche kommt das weiße Fleisch des Seeteufels grandios zur Geltung 5 Meisterhaft: Masayoshi Takayama wurde für seine japanische Küche mit drei Sternen dekoriert 6 Lecker Lachs: Als einer der wenigen Fische hat roher Lachs auch bei uns eine Tradition.

#4 der Welt

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Thomas Rode ANDERSEN Willem HIELE Tim RAUE Virgilio MARTÍNEZ Eneko ATXA Heinz REITBAUER Massimo BOTTURA Filip LANGHOFF Edwin VINKE Andreas DÖLLERER u.v.m.

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SUSHI, CEVICHE & CO.

Tiradito

Foto: LIMA

vom Wolfsbarsch mit Kokosnuss, Ají Mirasol und Ponzu.

Rezept von Robert Ortiz, Küchenchef der LIMA London group

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qualität zu

erkennen, ist das

wichtigste. dafür muss man

zu einem anspruchsvollen

menschen werden.

Sushi-Gott und 3-Sterne-Koch Jiro Ono

zu achten, denn zu dickflüssig bedeutet, dass der Fisch schon länger auf dem Eis verweilt.

Um die Textur der Filets zu überprüfen, eignet sich ein simpler Trick. Mit dem Zeigefinger knapp über der Mittelgräte ein wenig Druck auf das Filet ausüben.

Bleibt ein Fingerabdruck zurück, heißt es weitersuchen, denn nur ein frischer Fisch mit knackiger Textur und Konsistenz hinterlässt keine Abdrücke. Kiemen lügen nicht: Die Atmungsorgane sollten im Idealfall kräftig rot gefärbt sein. Sind diese dunkel und matt, ist das ein schlechtes Zeichen. Zu guter Letzt noch der Geruchstest. Top-Fische versprühen einen Hauch Meeresbrise und riechen nicht fischig. Wer auf diese Kriterien achtet, hat bereits den ersten Schritt geschafft.

Doch für manche Chefs ist das noch nicht genug.

Der Zweck heiligt die Mittel Um dem enormen Erwartungsdruck ihrer Gäste standzuhalten, setzen viele japanische Spitzenrestaurants auf die umstrittene Ikizukuri-Methode und holen sich die Fische noch lebendig in die Küche.

Dabei ist den Meistern offenbar jedes Mittel recht. Um das Fleisch so frisch wie möglich über den Pass zu schicken, der in den meisten japanischen Restaurants gleichzeitig die Theke ist, wird der

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Fisch mit einem gezielten Schlag auf den Kopf betäubt und bei lebendigem Leibe filetiert. Diese umstrittene Tötungsmethode ist hierzulande allerdings wegen Tierquälerei verboten. Heimische Spitzenköche wie die World’s-50-Best-Restaurants-Nummer neun, Heinz Reitbauer aus dem Steirereck in Wien, setzen darum auf Ike-Jime. Diese Methode gilt als human und schonend zugleich. Mit einem präzisen Stich ins Hirn wird der Fisch dabei in Sekundenbruchteilen lahmgelegt und soll dabei angeblich auch nichts spüren. Das führt ähnlich wie bei Rindern dazu, dass sich durch den verminderten Stress die Muskeln nicht zusammenziehen und das Fleisch nicht übersäuert.

Generell herrschen in Europa wesentlich strengere Gesundheitsvorschriften als in Japan – und das aus gutem Grund: Denn auch wenn Fische mit wenig Fett, wertvollen Vitaminen, Eiweiß und lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren eine gesunde Alternative zu Fleisch sind, sind sie gleichzeitig auch Überträger von möglichen Parasiten, Schwermetallen und gefährlichen Bakterien. Um diese mit Sicherheit vom Teller zu verbannen, müssen laut EU-weiter Verordnung Fische, bevor sie serviert werden dürfen, bei minus 20 Grad mindestens 24 Stunden tiefgefroren werden.

SUSHI, CEVICHE & CO.

FrischE

! s t Fac

Fisch

Augen

Rückenfilet

Vor allem für Ceviche, Tiradito und Sashimi zählt das He-Loin zum besten Teil.

Wegen seiner perfekten Balance aus Muskulatur und Fett liefert das Rückenfilet besonders zartes Fleisch.

Sie sind beim Fisch ein Qualitätsmerkmal.

Sind die Augen tiefschwarz und ragen ein wenig aus dem Kopf heraus, ist der Fisch garantiert fangfrisch.

Kiemen

Die Atmungsorgane beim Fisch müssen tief und lebendig rot gefärbt sein. Sind die Kiemen eher braun und matt, heißt es Finger weg und weitersuchen.

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Leber Für Inuit gilt die rohe Fischleber als besondere Delikatesse und wird sofort nach dem Fang noch auf dem Boot verspeist – sie schmeckt allerdings sehr bitter und ist keineswegs gesund, da sich dort Schwermetalle ablagern können.

Foto: Claudio Martinuzzi

rote

Die Kraft Der blase Zwar wird in China die Schwimmblase roh verzehrt – allerdings nicht wegen ihres Geschmacks, sondern weil man sich davon übernatürliche Kräfte verspricht.

Die Textur ähnelt bei der Blase der Schweinemaske und ist galleartig.

Die Haut

muss glänzen

Eine hell glänzende und strahlend feuchte Haut bescheinigt dem jeweiligen Fisch, dass er erst kürzlich gefangen wurde.

Dabei sollte die Haut in Sachen Geruch eine Meeresbrise in die Nase wehen.

Hinter

Bauchfilet Toro, das japanische Wort für „schmelzen“, ist ein beliebter Sushi-Cut für Thunfische und markiert den fetthaltigen Teilbereich des Bauchfilets. Dabei unterscheiden versierte Sushi-Meister zwischen Churu-Toro, dem halbfettigen Bauchfleisch, und O-Toro, dem extrem fettigen Bauchfleisch.

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Teil

Der hintere Teil des Bauchfilets in Richtung

Schwanz wird vor allem in der japanischen Küche gerne für Maki verwendet, da das Fleisch dort fettärmer und fester als im mittleren Bereich des Bauchs ist.

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Y X E Ein S

SUSHI, CEVICHE & CO.

kann

Rücken (-filet)

entZücken

(1)

Geiles

stehen

auf den Bauch(-lappen) (2) 032

Poke frisch vom She-Loin (3)

beliebten Thunfisch-Gattung wurde die Blauflosse auf die Liste der bedrohten Arten gesetzt. Darum sollte man sich, wenn möglich, nach Alternativen umsehen. Makrelen wie Hamachi, Lachs oder Steinbutt liefern ebenfalls höchste Qualität und gelten als Sushi-Grade-Fish.

Auf dem Teller boomen die rohen Delikatessen derzeit nicht nur als Sushi, sondern auch in Form von Ceviche oder Poke.

Foto: Claudio Martinuzzi

Liebhaber

Die Nummer eins Doch welche Fische eignen sich eigentlich am besten für Sushi, Ceviche und Co.? Zur begehrtesten Gattung zählt der Blau­flossenThunfisch. Das dunkelrote, zarte Filetfleisch besitzt ein volles und leicht nussiges Aroma.

Der De-luxe-Fisch bringt bei einer Körperlänge von knapp fünf Metern ein Kampfgewicht von bis zu 200 Kilogramm auf die Waage. Auf Fischmärkten in Japan werden für solche Prachtexemplare Rekordpreise von bis zu 100.000 Euro hingeblättert.

Wer in unseren Breitengraden Blauflossen-Thunfisch auftischen möchte, muss sich leider hinten anstellen. Satte 80 Prozent des weltweiten Bestandes des begehrten Fischs gehen nach Japan. Dort schätzen ihn die großen Sushi-Meister wegen seines variantenreichen Fleisches, das sich sowohl für Sashimi als auch für Nigiri-Sushi eignet. Aufgrund der enormen Nachfrage der

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Schnelle Forelle

24h

I S C H E

Allen voran der hawaiianische Fischsalat, den man übrigens „Po-kay“ ausspricht, sorgt derzeit in der US-Metropole New York für einen regelrechten Kulinarik-Hype.

Dabei kommt der polynesische Fischsalat im Normalfall gänzlich ohne Herdplatte aus. Die Filetstücke werden dafür in kleine Würfel geschnitten und mit Sesamöl, Sojasauce, Gemüse und Gewürzen wie Alaea, dem hawaiianischen Meersalz mit vulkanischer Tonerde, mariniert. Traditionell wird für die exotische Spezialität Ahi, also Gelbflossen-Thun verwendet. „Das Bauchfilet (Grafik Seite 32) des Ahi eignet sich besonders gut für Poke, da es wegen seines geringen Fettanteils sehr gut mit der klassischen Marinade harmoniert“, erklärt Poke-Pionier John Kim vom New Yorker Restaurant Sons of Thunder. Ob der Hype bald auch Europa erreichen könnte? John Kim ist sich sicher, dass Poke mühelos den Sprung über den Großen Teich schaffen wird. Dabei warnt der Küchenchef mit hawaiianischen Wurzeln aber gleichzeitig vor Überfischung: „Wir brauchen derzeit etwa dieselbe Menge Fisch wie ein All-youcan-eat-Sushi-Restaurant. Wenn der Poke-Markt dabei ähnliche Formen annimmt, wie das in den letzten Jahren bei Sushi der Fall war, kann sich das mit dem Bestand nicht mehr ausgehen.“ So könnte es damit in Zukunft für den allseits beliebten Thunfisch eng werden. „Die Leute wollen, wenn es um rohen Fisch geht, vorwiegend Thunfisch essen. Wir versuchen darum, das ein wenig aus den Köpfen unserer Gäste zu bringen,

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Ahi-poke

Fotos: Shutterstock

mit Mango, Avocado und Sesamsamen

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Wenn die nachfrage

nach thunfisch

weiter steigt wie bisher, kann sich das bald

WER MACHT ES IHNEN LEICHTER?

nicht mehr

ausgehen.

John Kim, US-Küchenchef im Sons of Thunder

und setzen gleichwertige Alternativen wie Makrele auf die Karte“, erklärt Kim weiter. Eine Maßnahme, die beim japanischen Bruder Sushi schon längst versucht wurde.

Big in Japan Die asiatische Spezialität hat im letzten Jahrzehnt Europa wie im Sturm erobert und ist mittlerweile aus der heimischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken.

Allerdings wagen sich nur wenige heimische Köche an die hohe Kunst der Sushi-Zubereitung. Ein Grund dafür ist die bis zu sieben Jahre andauernde Ausbildung, in der die meiste Zeit nur der Abwasch gemacht und am Gemüse geschnippelt werden darf. Wer diese Leidenszeit erfolgreich hinter sich gebracht hat, darf sich als angehender Sushi-Meister schluss­ endlich dem Fleisch der Meerestiere und seiner Zubereitung widmen.

Mit rasiermesserscharfen Werkzeugen, die einem Katana eines Samurai gleichen, wird das Filet mit chirurgischer Präzision entlang der Mittelgräte getrennt.

Dabei gilt in Japan wie auch bei uns das Rückenfilet (Grafik Seite 32), das sogenannte He-Loin, als das beste Stück, es wird bevorzugt für Sashimi verwendet.

Dafür werden drei bis vier Millimeter dünne Scheiben geschnitten und völlig roh serviert – der ultimative Härtetest für jeden Fisch. Die Filets müssen dafür genau im 90-Grad-Winkel zur Marmorierung geschnitten werden, damit die edlen Stücke nicht verletzt werden und das Gericht gleichzeitig eine sexy Optik erhält. In Sachen Nigiri-Sushi, der Klassiker mit Reis, sind sich aber auch hartgesottene Sushi-Freaks nicht einig.

Wer es ein wenig fettiger mag, bestellt beim Chef seines Vertrauens Sushi vom Bauchlappen (Grafik Seite 32), wo Fische wesentlich weniger Muskulatur als im Rücken aufweisen.

Roh und doch gegart Der letzte Stopp auf unserer kulinarischen Fisch-Safari führt ins warme Südamerika. Nach Peru genau gesagt. Im Anden-Land gilt die Ceviche seit

Wenn wir uns stark machen, dann bedeutet das für Sie: Starke Auswahl.

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braten gibt,

muss man

sich eben

etwas anderes

1 2

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3

1 Nur ein Verwandter: Obwohl der Oktopus zur Gattung der Kraken zählt, gilt er als Sushi-Delikatesse 2 Wolf mit Schuppen: Ob gebraten oder roh, der Wolfsbarsch macht stets gute Figur 3 Auf Tokios größtem Fischmarkt Tsukiji findet man bis zu 400 verschiedene Fischsorten. Darunter auch die Pferdemakrele, die in Japan meist als Aji-Sushi auf dem Teller landet 4 Hamachi: Dank seines aromatischen Filetstücks zählt die Gelbschwanzmakrele auch in Europa zu den gefragtesten Fischsorten 5 Mit einer Körperlänge von bis zu knapp zwei Metern gehört die Königsmakrele zu den größten ihrer Art.

überlegen.

Alexander Theil über kulinarische Kulturunterschiede

Deutschlands neuestes Food

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Berlin, 11.–12. 09. 17

Fotos: Shutterstock, Wolfgang Hummer

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Jahrhunderten als das nationale Kulinarik-Heiligtum. Doch auch wenn das traditionelle Fischgericht gerne als roh bezeichnet wird, stimmt das technisch gesehen nicht so ganz. Für Ceviche wird der Fisch klein geschnitten und mit Limettensäure oder Essig bis zu 15 Minuten mariniert.

Das Besondere daran: Die Säure denaturiert den rohen Fisch und verändert dabei die Eiweiß-Struktur und somit auch die Textur des Fleischs. Dieser Prozess erzeugt beim Kauen einen gegarten Textur-Eindruck, befeuert aber trotzdem den Gaumen mit knallenden Jod-Reizen, wie nur roher Fisch es kann. Bei uns weniger bekannt ist die Tiradito. Man kann sie getrost als peruanisches Sashimi bezeichnen, da auch die Tiradito mit hauchdünnen rohen Fischfilets zubereitet wird.

Wer jetzt so richtig Bock bekommen hat und gleich zum Fischmarkt stürmt, sollte sich noch dringend eines hinter die Ohren schreiben: Über Geschmack lässt sich streiten, über Qualität hingegen nicht.

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keiten bietet Transgourmet Österreich selbstverständlich vielfältige Delikatessen: Auch Salzwasserfische, Krustentiere oder Muscheln kaufen Sie jederzeit frisch. Besonderes Frische-Highlight ist die große Auswahl an Fischprodukten für den rohen Verzehr. Zu den besten Sorten für Sushi und Co. zählen Open Blue Cobia, Hamachi, Anago (Meeraal), Skrei (Winterkabeljau), Butterfisch, Buttermakrele, Schellfisch sowie Hummer- und Langustenstückchen.

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F

isch schreibt nun seit Jahrhunderten eine beispiellose Erfolgsgeschichte: Er entwickelte sich von der traditionellen Fastenspeise des Mittelalters zum modernen Star der gesunden Ernährung. Gerade heimischer Fisch ist deshalb heute gefragt wie nie, wobei neben Forelle und Saibling auch unterschätzte Arten wie Karpfen oder Huchen wieder neu entdeckt werden.

Dieser Trend schmeckt und ist zudem gut für Mensch und Umwelt, denn alle heimischen Fische kommen bei Transgourmet Österreich aus nachhaltiger Aufzucht von regionalen Lieferanten. Außerdem arbeitet das Unternehmen mit dem WWF Österreich zusammen. Ein Weg, den der engagierte Großhandel im Sinne seiner Kunden konsequent weiterverfolgt.

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Foto: Albers

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undenberatung. Ein Wort, das wir ständig hören. Gästeberatung? Eher weniger.

Aber: Der Gast kennt sich in Sachen Fleisch immer mehr aus. Da ist es nicht gut, wenn etwa das Folgende passiert (wahre Geschichte): Ich sitze in einem gehobenen Steakhaus und möchte mir ein ordentliches Steak bestellen. Der Laden kauft nur Nebraska Beef und ich weiß eigentlich schon, was ich möchte. Der Kellner kennt mich aber nicht und so lasse ich den Herrn vom Fleisch erzählen. Vielleicht gibt es einen interessanten neuen Aspekt. Der gute Mann erzählt mir von dem saftigen Porterhouse-Steak vom ganz hervorragenden Jungbullen, was mich augenblicklich in Schockstarre versetzt. Wie wir alle wissen, ist Jungbulle Supermarktfleisch. Das Letzte, was man in einem Steakhaus anbietet.

Bullenfleisch ist schnell gewachsen, mager, geschmacksfrei und fest. Ein Porterhouse vom Kaliber sieben Zentimeter ist von einem solchen Tier völlig ungenießbar. Ochse oder Färse muss es sein. Das Traurige an dieser Szene ist, dass es das auch war, der Kellner wusste es nur nicht. Immer mehr setzt sich in der Gastro die Erkenntnis durch, dass die Bedienung als Fachberater oder Fleischsommelier auftreten muss. Recht wenig jedoch, dass es hierzu Fachwissen braucht. Oftmals wird der Service ohne ausreichende Vorbereitung zum Gast geschickt.

Wertvolle Qualität auf dem Teller wird mit falschen Prädikaten ausgelobt, während

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das Fleischwissen am Tisch, und zwar roh. Nur ungebraten beim Gast steigt. Das zeigt ein gutes Stück Fleisch seine Marmoist nicht nur absatz- rierung. Reden Sie über die Herkunft und schädigend, es entsteht eine Reputations- Rasse der Tiere, die Fütterung, die Cuts. Auf falle für Ihr Haus. Abhilfe verschaffen die imposanten Fleischstücke blickend wird regelmäßige Schulungen sowie tägliche man Ihnen gerne zuhören. Beantworten Service-Briefings. Oft werden wir zu sol- Sie Fragen und nehmen Sie die Bestellung chen eingeladen und dürfen unser Wissen entgegen. Zweiter Akt: Zelebrieren Sie das weitergeben. Die Mitarbeiter nehmen die Fleisch! Hierbei wirken das duftende Steak Informationen und Storys zu den Produk- und Ihr konzentriertes, schnelles Arbeiten ten mit Freude an und klären Ihre Fragen. besser als tausend Worte. Cut kurz ansaManchmal haben wir sogar unsere Produ- gen, gekonnt tranchieren, salzen und auf zenten im Gepäck. So mit Wissen gestärkt dem Tisch platzieren. Ja, Sie haben richkann der Service am Tisch die Produkte tig gelesen: Sie salzen. Gerade bei hoch gekonnt und selbstbemarmoriertem wusst präsentieren Fleisch ist das und dem Gast funwichtig. Es muss Oftmals wird der diert Rede und Antja nicht direkt Service ohne wort stehen. Idealerdie Kobra-Gesweise entwickeln Sie te von Nusret ausreichende Ihr eigenes, an Ihre Gökçe sein, aber Vorbereitung zum Karte und Gäste anerst mit viel gugepasstes Fleisch-Prätem Salz kommt Gast geschickt. sentations- und -Beder Geschmack ratungskonzept. Von der Steaks richVorteil ist hierbei eine kleine Karte, um tig zum Vorschein. Der Gast ist da oft zu nicht zu viel Erklärungsbedarf entstehen zaghaft. So oder ähnlich werden Steaks in zu lassen. Auch sind immer gleiche Wa- den Top-Steakhäusern der Welt sehr erfolgrenquellen hilfreich und auf Dauer am reich verkauft. Die Grundbotschaft lautet: glaubwürdigsten. Mein Lieblingsbeispiel ist Wir haben tolle Produkte und können diese hierzu Peter Luger in Brooklyn, New York: völlig transparent präsentieren. Eins noch: Im Kern werden Single Steak, Steak for two, Bei aller Steakeuphorie bleibt es unerlässSteak for three und Steak for four angebo- lich, die Informationsbelastbarkeit der Gästen. Das komplette Menü mit Beilagen, Ta- te richtig einzuschätzen: Manche wollen gesspecials und Dessert passt auf eine Seite. mehr, manche weniger über das Fleisch Anbei mein Vorschlag, wie Ihr Service vor- wissen. Das sollten wir respektieren. gehen könnte: Steakservice in zwei Akten.

Erster Akt: Zeigen Sie Ihre Steak-Highlights www.albersfood.de 039

KÜCHE.

ROLLING PIN

EXPERIMENTIERT ...

KOMBU CHA DIE KNACKIGEN AROMEN DES KOMBUCHAS LASSEN SICH KINDERLEICHT SELBST HERSTELLEN. ALLES, WAS MAN DAFÜR BRAUCHT, SIND TEE, ZUCKER UND EIN SCOBY. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

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1 Tee aufbrühen und mit Zucker in ein Glasgefäß leeren 2 + 3 Den Kombucha-Pilz dazugeben 4 Die Ansatzflüssigkeit (fermentierter Tee, in dem der Kombucha-Pilz angesetzt wird) sollte im Verhältnis 1:10 mit dem frischen Tee stehen 5 Das Ganze rund vier Tage lang fermentieren lassen.

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Fotos: Shutterstock

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ines muss man, wenn es um Kombucha geht, gleich klarstellen: Auch wenn dem fermentierten Tee Heilkräfte noch und nöcher nachgesagt werden – bewiesen sind sie nicht. Macht auch nichts, denn die wahre Power des gehypten Wellness-Drinks liegt in seinem einzigartigen Geschmack, der ein wenig an süßen Most mit Kohlensäure erinnert. Um den leckeren Kombucha in die eigene Küche zu bringen, braucht man einen Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen), den man übers Internet oder in der Apotheke kaufen kann. Während der Fermentierung des gezuckerten Tees baut der Scoby, auch als Kombucha-Pilz bekannt, den Zucker zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol ab. Der Alkoholgehalt variiert dabei zwischen 0,5 und zwei Prozent. Übrigens: Wer gut auf seinen Scoby achtet, kann damit sein Leben lang Kombucha brauen.

VIDEO: Mehr spannende Experimente: www.rollingpin.com/experimente

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INDISCHE ..

KUCHE OHNE LIMITS MANISH MEHROTRA REVOLUTIONIERT DIE INDISCHE KÜCHE MIT SEINER VISION VON FUSION CUISINE. DER LOHN: PLATZ NEUN DER ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS. Text: Marion Wolf

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Foto: Neville Sukhia Photography/Red Bull Hangar-7

MANISH MEHROTRA.

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dient. Den Rang einer Weltküche. Anders als indische Spitzenköche wie Vineet Bhatia oder Vivek Singh im Ausland gelang es Mehrotra, sich in der Heimat einen Namen zu machen.

Auf den Pfaden indischer Produkte Nicht zuletzt diese sensationelle Erfolgsgeschichte brachte Manish Mehrotra auf das Radar des Hangar-7 und als Gastkoch des Monats Februar nach Salzburg. Vor wenigen Wochen besuchte Executive Chef Martin Klein selbst Neu-Delhi, um die Einflüsse des Landes in sich aufzusaugen und Mehrotras Definition indischer Fusionskü-

ICH VERMISCHE NIE MEHRERE INDISCHE KUCHENSTILE IN EINEM GERICHT. Manish Mehrotra setzt seiner Linie bewusst Grenzen

che hautnah kennenzulernen. Nach einem ersten Kulturschock aus Lärm, Schmutz und Chaos auf den Straßen tauchten die beiden Spitzenköche auf den Märkten der Hauptstadt in die Aromenvielfalt Indiens ein. Denn eine Produktphilosophie ist dem Indian-Accent-Chef extrem wichtig – „Die Gewürze und das Gemüse, die man hier bekommt, sind völlig andere als außerhalb Indiens“ – und die wollte er Martin Klein mitgeben.

Auf dem Gemüsemarkt trifft der Hangar-7-Executive-Chef sogleich auf eine kulinarische Neuentdeckung: die Jackfruit, ein Maulbeergewächs, das sich durch die

besondere Konsistenz seines Fruchtfleischs auszeichnet. „Im Norden Indiens verwenden wir dieses Gemüse noch unreif. Wir schmoren die Jackfruit mit speziellen Gewürzen und zerkleinern sie. So bekommt sie eine Konsistenz wie Pulled Pork“, erklärt Manish Mehrotra. Im Indian Accent als „Pulled kathal phulka“ mit dünnem indischen Fladenbrot und einer Sauce aus Bockshornklee, Curryblättern, Senfsamen und vielen anderen Gewürzen serviert. Sofort ist für Martin Klein klar, dass dieses Gericht das Menü im Hangar-7 einleiten wird. „Die Jackfruit ist so einzigartig für Indien. Warum sollte man also Brokkoli, Spargel oder Artischocken verwenden, wenn man ein echtes Stück Indien haben kann?“, damit konnte der Küchenchef Martin Klein sofort überzeugen.

Rituelles Kochen der Großmutter Gemüse spielt in der indischen Küche durch die Vielzahl an Vegetariern eine genauso große Rolle wie Fleisch.

Ein fleischloses Menü muss also in der Qualität und der Balancierung der Aromen immer mit der anderen Speisenfolge mithalten können. Für Manish Mehrotra hat Gemüse aber aus seinem persönlichen Hintergrund heraus eine entscheidende Relevanz, wuchs er doch in einem vegetarischen Haushalt auf. „Bevor meine Großmutter das Abendessen kochte, nahm sie ein Bad, wählte einen speziellen Sari und erwies den Göttern die Ehre. Niemand durfte die Küche betreten“, beschreibt der Spitzenkoch, wie ihn das rituelle Kochen in seiner Kindheit beeinflusste und wie es die Wertigkeit verschiedenster Gemüsesorten bis heute in seiner Küche prägt.

Foto: Rohit Chawla for Indian Accent

lauschimmelkäse, Burrata, Gruyère, Ziegenkäse, Parmesan.

Hier scheint ein Käseliebhaber am Werk zu sein – und zwar ein sehr außergewöhnlicher. Denn was nach einem gut sortierten Käseteller klingt, hat auf der Speisekarte von Manish Mehrotra eine ganz andere Leseart: „Naan with blue cheese“, „Chicken tikka quesadilla, Swiss gruyère, pink peppercorn raita“, „Panko crusted bharwan mirch, Goat cheese mousse, Chili aam papad chutney“ oder „Kashmiri morel musallum, crisp parmesan“.

Der Inder Manish Mehrotra verschiebt die Grenzen der Küche seines Heimatlandes in eine bisher unbekannte Richtung und bringt sie so auf die internationale kulinarische Landkarte. „Außerhalb Indiens steht unsere Küche nur für Chilis und Currys, für scharfe und ölige Speisen, die man sich als Take-away am Wochenende mit einem Bier bestellt und anschließend geht man schlafen.“ Stehen geblieben wie vor 25 Jahren. Gerade der schlechte Ruf forderte ihn heraus, die Küche neu zu erfinden. „Es war Zeit, dass sich die indische Kulinarik weiterentwickelt, so wie es die anderen Küchen dieser Welt auch getan haben.“ Mit Platz neun der Asia’s 50 Best Restaurants sowie Platz 87 der World’s 50 Best Restaurants – und somit einen Platz vor Harald Wohlfahrt – stellt der Küchenchef mit seinem Restaurant Indian Accent in Neu-Delhi eindrucksvoll unter Beweis, dass er weltweit die Nummer eins der Restaurants in Indien ist. Gleichzeitig gelingt es ihm, der Küche seines Landes die Bedeutung und Akzeptanz zu geben, die sie ver-

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Raw and Ripe Mango Daulat ki Chaat, Mango Candy Brittle

REZEPT: Lies nach, wie Manish Mehrotra sein Gericht umsetzt. www.rollingpin.com/201

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1 Indien ist anders: Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7, taucht mit Manish Mehrotra (re.) ins Markttreiben ein 2+3 Kulinarisches Neuland: die für die indische Küche typische Bittermelone 4 Begründer einer neuen Food-Ära: Manish Mehrotra 5 Alles andere

Fotos: Neville Sukhia Photography / Red Bull Hangar-7, Indian Accent

als Bollywood: das Indian Accent in Neu-Delhi wurde als bestes Restaurant des Landes ausgezeichnet.

Kulinarische Gratwanderungen Neun Jahre lang begab sich der Küchenchef auf weltweite kulinarische Entdeckungsreisen, bevor er 2009 sein Restaurant Indian Accent eröffnete, das inzwischen in New York und bald auch in London eine Dependance hat. Besonders prägend dabei seine vier Jahre in London, in denen er seine Passion für die westeuropäische Produktvielfalt entdeckte. „London hat mir wirklich die Augen geöffnet in Bezug auf verschiedene Küchen und Produkte. Italienische, französische und spanische Küchenchefs sind so ausdifferenziert in ihren Küchen. Und was ist mit der indischen Küche international gesehen?“ Ein Aha-Effekt, der Manish Mehrotra darin bestätigte, dass sich in seiner Heimat etwas ändern muss. Und so entstanden Gerichte wie „Foie gras Galauti, hot and sweet Strawberry-red Chili Relish“, lange ein Signature im Indian Accent, bevor Foie gras in Indien verboten wurde. Heute gibt es Aufschreie unter den Gästen, wenn er die „Tamarind Glazed Pork Ribs“ von der Karte nimmt. Langsam in einer Marinade aus Kokosmilch, Ingwer, Austernsauce, Chiliflocken und Garam Masala geschmorte Rippchen, die mit Mango, Tamarinde, Fenchelsamen und Nigella glasiert und mit knackig gepickelten Radieschen und Kohlrabi angerichtet werden.

Durch diese einmalige Melange der traditionellen indischen Küche mit ihren vielen regionalen Spezialitäten gepaart mit globalen Produkten und Techniken gelingt dem Spitzenkoch eine Gratwanderung, der er jedoch bewusst Grenzen setzt. „Ich vermische nie mehrere indische Küchenstile und deren Aromen in einem Gericht.“ Gerade dadurch bleibt der Begründer der modernen indischen Küche authentisch. Und das wird auch die große Herausforderung für die Restaurant-Ikarus-Brigade sein, die für Manish Mehrotras Gastkochmonat im Hangar-7 extra einen Tandur-Ofen installieren ließ, um den Gerichten das faszinierende Aroma Indiens zu verleihen. www.indianaccent.com www.hangar-7.com

VIDEO: Alle Eindrücke der kulinarischen Hangar-7-Reise nach Neu-Delhi gibt’s hier bei Servus TV.

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GENUSSHÖHENFLÜGE FÜR DIE GASTRONOMIE. Wir feiern Jubiläum: Mit Cook2.0 genießen Sie seit 10 Jahren ausgewählte Premiumprodukte in Top-Qualität und Service auf Augenhöhe.

KÜCHE. Norman Wegner ist ein Profi am Teller: Seine Kompositionen sind überraschend, spannend und sorgen für einen Augenschmaus im Restaurant Hase & Igel in Düsseldorf.

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Das

Auge

isst mit

ES MUSS SCHMECKEN, WAS VON DER KÜCHE BEIM GAST ANKOMMT. ALLERDINGS HÄNGT DER ERSTE EINDRUCK NICHT VON DEN INNEREN WERTEN AB, SONDERN VOM AUSSEHEN. FÜR DAS HERAUSPUTZEN DER LEBENSMITTEL GIBT ES VIELE TRICKS – GANZ OHNE HAARSPRAY. Text: Kathrin Löffel

Foto: Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi

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chönheit ist ein Versprechen von Glück“, sagt der französische Schriftsteller Stendhal und erläutert damit den Mehrwert der Ästhetik. Was schön ist, muss gut sein. Andersherum verspricht ein lieblos angerichteter Teller nichts Gutes. Aber es ist gar nicht so leicht, im Küchenalltag auch noch auf die Schönheit am Teller zu achten. Schließlich muss es schmecken. Doch gerade der erste Eindruck stimmt den Gast auf das Gericht ein und verspricht, wenn dieser denn positiv ist, glückliche – und schmackhafte – Momente.

Wer jetzt immer noch denkt, dass das nicht

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wichtig sei, wird spätestens bei der Planung des eigenen Kochbuchs feststellen, dass die Ästhetik die Verkaufszahlen steigen lässt.

Das Auge isst – und zahlt – eben doch mit. „Die meisten Spitzenköche wissen, dass die Ästhetik auf dem Teller wichtig ist für das Gesamtergebnis“, erklärt Alexander Höss-Knakal, der als ehemaliger Koch und heutiger Lehrer an der Höheren Bundeslehranstalt für Tourismus und Wirtschaft, Wien 13 unterrichtet und als Foodstylist Lebensmittel ins rechte Licht rückt. „Für die Foodfotografie sind die Perspektive sowie die Lichtsetzung entscheidend. Als Tipp für

Einsteiger und Profis: Wenn’s nicht passt, mach es noch mal.“ Die Zerstörung des (schlecht) Geschaffenen regt die Fantasie und Kreativität an.

Trickkiste für gelungene Foodfotos Bei einem Job, den Höss-Knakal mit einem Fotografen für ein Kochbuch hatte, brachte der Koch Haarspray mit, „weil man das doch so macht“. Darüber kann Höss-Knakal nur müde lächeln, denn die richtige Kunst liegt darin, ohne faule Tricks das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Allerdings gibt es Unterschie-

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KÜCHE.

MENGE & KOMPOSITION Ungerade Zahlen und/oder Stücke verleihen dem Gericht mehr Schwung.

Eine Kombination aus geraden und ungeraden Anzahlen bringt das Auge zum Suchen, den Kopf zum Denken und die Sinne werden geschärft auf das, was geschmacklich kommt. Das Gericht muss ein Gesamtbild ergeben.

Ein bisschen Chaos und Kontraste kommen gut an. Kahl nebeneinandergelegt wirken die Komponenten unzusammenhängend. Auch wenn das manchmal gewünscht sein kann.

Ausprobieren heißt die Devise! Aber bitte das Tomate-Salat-Elend weglassen!

ERKENNBARKEIT & DAS BERÜHMTE WASSER IM MUND Pilze, Bohnen, Polenta, Rind – auf den ersten Blick wirkt das Gericht aufgeräumt, ehrlich, saftig. Beim negativen Beispiel ist die Sauce zu dünn, die Bohnen zwanghaft ordentlich getrimmt, die Polenta ein Klotz und die Pilze nicht als solche erkennbar. Ein Hauch gemahlener Pfeffer – im Gegensatz zum berühmten unpassenden Pfefferrand – lässt auf dem aufgeschnittenen Fleisch gleich eine Geschmacksexplosion erwarten. Beim Anrichten muss nicht immer alles klassisch in Reih und Glied auf den Teller, aber wenn doch, dann in stylish!

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de zwischen geplanten Fotos und am Pass. – kann man sehr gut beobachten. So wie der Höss-Knakal: „Für ein Foto darf ruhig etwas berühmte Saucenspiegel von Eckart Witzigmit der Sauce getrickst werden. Punkt eins: mann. Früher der Hit, heute ein No-Go. NatürWeniger ist mehr. Punkt zwei: Etwas dicker lichkeit ist heute genauso zu beobachten wie angerührt verläuft sie nicht am Teller. Man- Kleinteiligkeit. Keine großen Kleckse, sondern che Gemüsesorten verlieren beim Kochen die durchdachte und filigrane Kompositionen der Farbe, da hilft es, sie nur zu blanchieren und einzelnen Komponenten. Deshalb ist Hössstark abzuschrecken. Das Wichtigste aber: Alle Knakals Tipp zum passenden Werkzeug auch Zutaten müssen erkennbar sein. Die Struktur immer die Pinzette: „Ich bringe bei Shootings der Komponenten macht das Foto lebendiger. aber auch immer Pinsel, Schere, Messer und Lieber ein, zwei ganze Pilze drapieren, als sie Nadeln zum Fixieren mit. Dabei ist die Schere klein zu würfeln und im Haufen auf den Teller bei detaillierten Produktfotos für beispielsweise zu legen.“ Früher musste in der Foodfotografie Verpackungen sehr wichtig.“ Bei Höss-Knakal alles steif, ordentlich und genau sein. Höss- kommt alles zwischen die Schneiden: Wurst, Knakal verrät, dass es heute ruhig tropfen, Käse, Schnittlauch und Zwiebeln – alles für sabbern, saften und natürlich aussehen darf. das perfekte Foto. Was niemals trendig war und auch nicht sein wird, ist die fade Tomate auf Tipps für den perfekten Auftritt Salatblatt. Besser ist Dekoration, die das GeDer Teller, auf dem das Gericht landen soll, ist richt ergänzt und gegessen werden kann – denn beim Gast, aber auch beim Fotoshooting ein letztendlich zählen die inneren Werte ja doch. wichtiger Aspekt für das gelungene Gesamt­ ergebnis. Höss-Knakal erzählt, wie sich die Wahrnehmung geändert hat: „Früher wurden ausschließlich weiße Teller genutzt. Das hat sich zum Glück gewandelt. Viele Chefs greifen zu grauem, schwarzem, ocker- oder beigefarbenem Geschirr. Zur Auswahl der Größe gibt es eine einfache Regel: Je breiter das Essen angerichtet wird, umso größer muss der Teller sein. Je höher das Gericht werden soll, umso kleiner muss der Teller werden. Und wenn einmal nichts so richtig gut aussehen will, hilft es, den Teller zu wechseln.“ Manche Trends – und ihr Ende

DEZENTE DE KO & ELEGANZ Grün wirkt frisch, aber nicht wenn das Grün in Form eines ungenießbaren Strauchs auf den Tellerrand verbannt wurde. Auch die Minze hat lange ausgedient – zumindest als reine Dekoration.

Dafür sind Blüten, ihre Blätter und knackige Krümel genau die richtige Wahl. Beim Anrichten gilt, wenn alles zusammen gegessen werden soll, darf es sich auch gerne überlappen und wilder in kleinen Portionen angerichtet werden. www.rollingpin.com » Ausgabe 201

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PROMOTION.

ERFINDE DICH NEU! Frisch, frech und vielversprechend: Mit der innovativen Employer-Branding-Kampagne positioniert sich Sodexo erstmals gezielt als Arbeitgebermarke in der D|A|CH-Region.

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as wäre, wenn wir die konventionellen Pfade des Recruitings verlassen und einen vollkommen neuen Weg als Arbeitgebermarke suchen?“ – Das fragten sich die Personalverantwortlichen und die Kommunikationsabteilung bei Sodexo mit Blick auf 1500 geplante Einstellungen pro Jahr in der D|A|CH-Region.

Sodexo ist weltweit führend in Services für mehr Lebensqualität und mit rund 420.000 Mitarbeitern in über 80 Ländern aktiv. Um diese Position dauerhaft gegen den Wettbewerb behaupten zu können, ist das Unternehmen auch künftig darauf angewiesen, Mitarbeiter mit den richtigen Fähigkeiten zu gewinnen und an sich zu binden. Das ist keine leichte Aufgabe im heutigen „War of Talents“.

Insbesondere im Bereich der Gastronomie sieht sich der Dienstleister mit einem zunehmenden Fachkräftemangel konfrontiert.

Hinzu kommt die bedauerliche Tatsache, dass Sodexo zwar zu den 20 größten Arbeitgebern weltweit zählt und Mitarbeiter in über 100 Berufsgruppen beschäftigt, dabei aber dennoch kaum Bekanntheit als

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Arbeitgeber besitzt. Ein Umstand, der sich dringend ändern muss.

Die Arbeitgebermarke – Weckruf für das schlummernde Potenzial Mit der Kampagne „Erfinde dich neu“ präsentiert Sodexo die Vielfalt und Attraktivität des Unternehmens als Arbeitgeber auf neue und überraschende Weise. Mit ungewöhnlichen Bildern und frechen Slogans werden potenzielle Bewerber dazu eingeladen, sich vorzustellen: „Was wäre, wenn Sie sich in einem Unternehmen neu erfinden könnten?“ – Diese Schlüsselfrage zieht sich durch die gesamte Kampagne und wird in mehreren Motiven für verschiedene Berufs- und Arbeitsfelder von Sodexo interpretiert und umgesetzt. Platziert werden die Motive überall dort, wo künftige „Sodexianer“ der D|A|CH-Region zu finden sind – online wie offline –, zum Beispiel bei Facebook, auf Jobportalen sowie auf Messen.

Als Highlight wurde für den Online-Einsatz ein Video angefertigt, das die Botschaften der Kampagne auf besonders humor- und temperamentvolle Weise kommuniziert.

Sämtliche Maßnahmen verlinken auf

eine spezielle Landingpage, die den Arbeitgeber Sodexo in den Mittelpunkt stellt.

Dort können sich Interessierte zentral über konkrete Jobangebote sowie allgemeine Karrieremöglichkeiten informieren und darüber hinaus Denk- und Handlungsüberzeugungen des Unternehmens kennenlernen. Diese spiegeln sich in Themen wie Weiterbildungsmaßnahmen, Arbeitsplatzgestaltung, Work-Family-Balance oder Chancengleichheit wider – Aspekte, mit denen Sodexo seine besonderen Merkmale als Arbeitgeber herausstellen und sich deutlich vom Wettbewerb abgrenzen kann. „Sodexo zeichnet sich durch seine Mitarbeiter aus, die durch Engagement, Mut und Einfallsreichtum das Unternehmen zu dem machen, was es ist. Wir sind auf der Suche nach genau solchen Macherinnern und Machern und möchten sie dazu einladen, bei Sodexo ihre berufliche Verwirklichung oder Neu-Erfindung zu wagen“, sagt Andreas Tenkmann, Vicepresident HR D|A|CH. www.jetzt-neu-erfinden.com www.sodexo.at | www.sodexo.de

PROMOTION.

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2 1 Alles für die Mitarbeiter: Ausschnitt

aus dem Videoclip zur Sodexo Employer-Branding-Kampagne „Erfinde dich neu“ 2 Sodexo bietet spannende Aufgaben: Beim Workshop mit Roland Trettl für die vegetarisch-vegane Menülinie Peter + Silie 3 Leckere Gerichte aus der Reihe Peter + Silie: „Rotkohlstrudel mit Gorgonzola“ 4 Für großartige Karrierechancen: In der École Culinaire werden in Zusammenarbeit mit Otto Koch talentierte Sodexo-Köche weitergebildet.

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Fotos: Sodexo, Mario Andreya/Sodexo

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VIDEO: Klick dich rein in das KampagnenVideo von Sodexo und hol dir die geballte Inspiration für deine berufliche Zukunft.

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SEBASTIAN FRANK.

„ICH BIN ERST AM

ANFANG“ ZWEI STERNE IN SECHS JAHREN: DER ÖSTERREICHER SEBASTIAN FRANK IST EINE AUSNAHME IM KULINARISCHEN BERLIN UND SELBST WENN ER ETWAS ANBRENNEN LÄSST, IST DAS VOLLE ABSICHT! Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

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ienstagmorgen, 8:30 Uhr. Der Tag Mama Frank hat zum Beispiel nie mit Olivenöl nach der großen ROLLING PIN- gekocht. Das ist auch heute noch im Horváth so.

Awards-Gala im Adlon in Berlin. Da wird dann mit Schweineschmalz gearbeitet Die Nacht war kurz. Nicht nur für oder Erdmandelöl, wenn es etwas feiner ausbaden Fotografen oder Redakteur. Nein, auch für lanciert sein soll. „Diese Besinnung zurück zu den Sebastian Frank, der ausnahmsweise am heili- österreichischen Wurzeln hat sich rückblickend gen Ruhetag sein Horváth für ein Fotoshooting schon damals als Nische dargestellt“, versucht aufsperrt und uns selbst noch mit relativ kleinen Frank, das anfängliche Interesse zu erklären.

Augen entgegenblinzelt. Einen tollen 22. Platz Die österreichische Küche hat sich in Berlin in der 50-Best-Chefs-Liste für Deutschland galt bis dorthin nur über Schnitzel, Tafelspitz und es zu feiern und dieser demonstriert auch gleich ähnliche Klassiker definiert. Die pannonische eindrucksvoll, auf welch ho- Küche mit ihren regionalen Ausläufern wurde bis hes Niveau sich der gebürtige dato gar nicht bedient, daher kam dem pfiffigen Mödlinger gekocht hat. Österreicher relativ rasch die Idee, diesen Weg Der Erfolgslauf des Talents einzuschlagen. „Und wenn ich darüber nachin Berlin gleicht sowieso einer denke, gibt es da bis heute noch keinen in Berlin, kleinen Hollywoodstory. Im der so etwas Ähnliches macht“, freut er sich noch Mai 2010 übernahm Frank immer über sein Alleinstellungsmerkmal. eine Stelle als Küchenchef So eine klar definierte Linie zieht natürlich Sebastian Frank über seine Wurzeln im Horváth in Berlin-Kreuz- Foodies aus allen Ecken und Enden an. Vor allem berg. Bereits ein Jahr später wenn dazu noch die roteste aller Gourmetbibeln erhielt die Küche unter seiner Leitung einen ins Spiel kommt: „Als wir die Sterne verliehen Michelin-Stern. Unglaublicher Höhepunkt der bekommen haben, war natürlich gleich ein erFrank’schen Piefke-Saga: der zweite Stern 2016. höhter Gästeandrang spürbar. Besonders beim „Als ich nach Berlin kam, dachte ich mir, ich ko- ersten Stern, muss man sagen.“ che hier einfach das, was ich kann“, schildert er Da war dann laut Frank plötzlich eine horganz bescheiden seinen Start. Der Plan war, so váthfremde Klientel da. Leute aus der Schickeria. zu kochen, wie er das von zu Hause her kannte. „Die haben dann aber gleich realisiert, dass

Ich wollte stets so kochen, wie ich es von zu Hause her kannte.

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SEBASTIAN FRANK.

REZEPT: Keine Exotik, sondern Erinnerungen an sein österreichisches Zuhause. www.rollingpin.com/201

SELLERIE REIF UND

JUNG

Hühnerbouillon | geröstete Selleriesaat 056

Feinrot Kreativgesellschaft

das bei uns alles etwas anders läuft als in den feinen Sternetempeln, und waren dann auch gleich wieder weg.“ Nach dem zweiten Stern wurde das Publikum noch internationaler und die Gästequalität hat sich ebenfalls stark verändert.

Die Besucher nehmen sich jetzt mehr Zeit und wählen auch meist die großen Menüs. Dadurch entsteht aber auch ein anspruchsvolles Publikum, das Frank und sein Team jeden Tag aufs Neue überzeugen müssen. „Die Gäste beginnen nämlich zu vergleichen und überprüfen die Gerichte mit den Kreationen anderer Häuser.“ In der Küche hat sich der Niederösterreicher sehr stark dem Gemüse verschrieben. Das ergab sich daraus, dass Berlin produkttechnisch natürlich eine Insel ist. „Ich hatte anfänglich immer etwas Bauchweh, was ich da an Fisch oder Fleisch geliefert bekommen habe, da die Qualität immer stark geschwankt hat“, erzählt Frank von den ersten Jahren. Dadurch begann er anscheinend intuitiv, vermehrt auf Gemüse zurückzugreifen, und konnte so seine semivegetarische Küchenphilosophie entwickeln. Neben dem Margaux gab es in Berlin damals auch kaum jemanden, der eine stark auf Gemüse ausgerichtete Küche machte. „Das konnten wir auch medial sehr gut nutzen, da das Interesse an dieser fleischlosen Küche immer größer wurde.“ Der Plan war aber stets, vom Image her auf keinen Fall auf den nach wie vor sehr trendigen ultraregioSebastian Frank über seine Gäste nalen Zug aufzuspringen. „Daher hat uns der Begriff Heimatküche schon immer sehr gut gefallen. Jedes Gericht hat nämlich einen Bezug zu Österreich. Meine neue Heimat ist jetzt aber hier und daher arbeiten wir vor allem mit den Produkten aus der Region.“ Im Horváth würde man bis heute also nie mit Chili oder Ähnlichem arbeiten, sondern experimentiert mit Sellerie oder Erdäpfel.

Müsste man die Frank-Küche definieren, könnte man sich am besten an den ursprünglichen Horváth-Betreiber halten. Er meinte, es sei eine sehr emanzipatorische Küche, da sich alle Produkte auf dem Teller abheben und eine Gleichstellung erfahren. „Bei uns ist es tatsächlich uninteressant, in welchem Verhältnis Fleisch, Fisch, Gemüse oder Sauce stehen: Alles ist

„Größer ist besser?

Wir stehen eher auf innere Werte!“

Fotos: Rene Riis

Die Berliner Schickeria hat sich relativ rasch aus dem Horváth vertschüsst.

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SEBASTIAN FRANK.

SEESAIBLING MIT

KOCHSALAT

Kräuter | Bierbackteig 058

gleichwertig und jede Komponente kann den Hauptdarsteller übernehmen.“ Er setzt auch sehr gerne Röstaromatik ein und arbeitet teilweise sogar mit Verbranntem. „Ich finde es einfach faszinierend, welche Geschmacksnuancen dabei entstehen können.“ Als großer Schwerpunkt für die Zukunft hat sich im Horváth in letzter Zeit auch die alkohol­ freie Getränkebegleitung herauskristallisiert.

Dafür hat Frank einen Grundsaft entwickelt, der individuell gestreckt werden kann und eine Mischung aus Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel sowie einer milden und einer säuerlichen Apfelsorte ist. Das wird alles entsaftet, auf 80 °C erhitzt, wodurch alle Trübstoffe, Cellulose sowie Setzstoffe als Kuchen hochsteigen, den man dann abseihen kann. So bleibt eine klare Flüssigkeit übrig und aufgrund dessen, dass sie nie wirklich gekocht hat, bleiben alle Frischeaspekte, die ein frisch gepresster Saft mitbringen soll, erhalten: Säure, Vegetabilität, Frische. „Es wird natürlich nach wie vor hauptsächlich Wein getrunken, aber wir bekamen schon oft das Feedback, dass die von uns individuell produzierten Säfte teilweise besser passen als ein Wein.“ In den kommenden JahSebastian Frank über Konkurrenz ren will Frank auf jeden Fall eine gewisse Internationalität erreichen. Also nicht nur Gäste, sondern auch durch eine außergewöhnliche Küche eine gewisse Aufmerksamkeit im Ausland akquirieren.

Vor der Berliner Konkurrenz hat er dabei keine Angst: „Man muss sich nur einmal vor Augen halten: New York ist doppelt so groß wie Berlin und hat sechs Millionen Einwohner. Die haben sechs Dreisterner, zehn Zweisterner und 61 Restaurants mit einem Stern. In Berlin hingegen gibt es 19 Sterne-Küchen, darunter sieben mit zwei Sternen. Da ist also schon noch Luft nach oben und Platz für einige mehr.“

In Berlin gibt es schon noch Luft nach oben und Platz für einige mehr.

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BOCUSE D’OR.

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Im Hexenkessel DIE HIGHLIGHTS DES DIESJÄHRIGEN BOCUSE D’OR, DES OSCARS DER INTERNATIONALEN SPITZENGAS­TRONOMIE. WIE SICH DER DEUTSCHE TEILNEHMER MARVIN BÖHM GEGENÜBER DER WELTKLASSE-KONKURRENZ AUS 24 LÄNDERN SCHLUG.

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er Bocuse d’Or an sich ist ein Phänomen. Was einerseits an seinem Gründer, der ewigen Legende der Gastronomie Paul Bocuse, liegt. Und andererseits an der absolut wahnsinnigen Stimmung, die herrscht, wenn an zwei Tagen die insgesamt 24 Köche aus aller Welt gegeneinander antreten.

Die deutsche Fahne hielt Marvin Böhm, Junior-Sous-Chef aus dem 3-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg, hoch. Nach einer Zitterpartie im Europa-Ausscheid war

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der 28-Jährige durch eine Wildcard in die Finalrunde der besten 24 aufgerückt.

3-Sterne-Koch als Coach Wer bei der Weltmeisterschaft der Köche überzeugen will, muss höchste Präzision, ein perfektes Zeitmanagement und ein eingespieltes Team mitbringen. Gemeinsam mit seiner Commis de Cuisine Hanna Karthaus und seinem Chef und Coach Sven Elverfeld bereitete sich Böhm in akribischer Arbeit auf die exakt 5 Stunden und 35 Mi-

nuten lange Kochsession vor. „Sven Elverfeld hat mir ganz klar gesagt, was scheiße ist und was gut und wie ich einzelne Komponenten besser machen kann. Das hat nicht jeder, einen 3-Sterne-Koch als Coach“, ist Marvin Böhm stolz auf die Unterstützung im Background.

Ein Novum im diesjährigen Wettbewerb und eine ordentliche Herausforderung für die Teilnehmer stellte das vegane Gericht dar, auch für den Deutschen. „Vegetarisch wäre kein Problem gewesen, vegan ist

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BOCUSE D’OR. 1 Erster Sieg für die USA in Lyon: Thomas Keller (Mi.) jubelt mit Mathew Peters (2. v. re.)

2 Höchste Konzentration: Marvin Böhm hatte jeden Handgriff Hunderte Male trainiert.

schon schwieriger. Das macht man nicht so oft. Ohne Eier, Milch und Sahne musste ich sehen, dass ich den Geschmack im Gericht ausgleiche.“ Die vegane Aufgabe setzte Marvin Böhm in seinem Gericht „Deutsches Wurzelgemüse mit Meerrettich auf Rapunzel-Art“ um. Doch damit nicht genug an Veränderungen in dem sonst so statischen Wettbewerb: Da der Bocuse d’Or sein 30-jähriges Jubiläum feierte, gab es als Hommage an den Gründer ein Revival seiner großen Kreation, der „Bresse Pou­larde & Flusskrebse“. Sprich ein französisches Surf and Turf aus Geflügel und Krustentier – von Böhm interpretiert als „Bresse Poularde und Langostinos Grand Chef Art“.

Hunderte Stunden Vorbereitung Doch bis der Junior-Sous-Chef aus dem Restaurant Aqua seine Gerichte in Lyon präsentieren konnte, war es ein harter Weg der Vorbereitung. Dabei konnte Böhm auf die tatkräftige Unterstützung und das Wissen des Bocuse-d’Or-Finalisten von 2015, Christian Krüger, setzen. „Ich habe darauf gedrängt, dass der Kandidat dieselben Bedingungen wie in Lyon hat – von der Größe der Kochbox über die Geräte bis hin zu den Marken“, so der Leiter HoReCa bei Metro Cash & Carry Deutschland. So konnte sich Böhm seit November 2016 in der sogenannten Kochbox im Metro-Markt in Braunschweig unter Wettbewerbsbedingungen mit der gleichen

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Ware wie in Frankreich vorbereiten. Und dann hieß es vier Monate lang trainieren, trainieren, trainieren. „Der Bocuse d’Or ist eine ganz andere Liga im Vergleich zu den vielen anderen Wettbewerben. Der hat ein echtes Gewicht“, so Böhm. Ab Anfang Ja-

Ich habe viele Stunden und Nächte an den Rezepten gearbeitet.

Marvin Böhm bereitete sich monatelang akribisch vor

nuar, als alle Gerichte eingereicht waren, wurden täglich rund um die Uhr alle Komponenten perfektioniert – immer mit der Zeit, dem größten Gegner, im Blick. Dafür arbeitet der 28-Jährige einen minutiösen zeitlichen Ablaufplan aus.

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Sensationssieger Zwei Tage vor der Kochweltmeisterschaft ging es dann nach Lyon. Eine große Entlastung: Um den Transport und die gesamte Logistik seines Equipments kümmerte sich ebenfalls Metro. Am zweiten Wettbewerbstag um Punkt neun Uhr fiel dann für den deutschen Kandidaten der Startschuss zum Bocuse d’Or – unbeirrt von Fahnenmeer, Trommelwirbel und Anfeuerungsrufen in der Halle. „Sobald du zu kochen anfängst, blendest du alles aus. Das kriegst du, ehrlich gesagt, gar nicht mit.“ Umso größer war die Anspannung, nachdem Marvin Böhm mit seinem Wettbewerb fertig war und drei Stunden warten musste, bis die anderen Gerichte vor der Jury präsentiert und die Ergebnisse ausgewertet waren.

Und dann hieß es: Sensationssieg beim Bocuse d’Or 2017 für die USA mit Mathew Peters und seinen Commis Harrison Turone aus Thomas Kellers Per Se. Ganz weit vorne auch wieder die Nordmänner mit Norwegen auf Platz zwei und Island auf dem Bronzerang. Mit Platz 19 blieb Marvin Böhm zwar hinter den gesteckten Zielen zurück, aber die Erfahrung kann ihm keiner nehmen. Und wer kann schon von sich sagen, dass er bei der Weltmeisterschaft der Köche dabei war?

VIDEO: Das war der Bocuse d’Or 2017! www.rollingpin.com/201

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Fotos: Thomas Rabsch

www.bocusedor.com

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3 Weltklasse-Juroren: 24 hochkarätige Jurymitglieder aus jedem Teilnehmerland mussten überzeugt werden 4 Vegan deluxe: Marvin Böhms „Deutsches Wurzelgemüse mit Meerrettich auf Rapunzel-Art“ 5 Präzisionsarbeit: In den Kochboxen musste jeder Handgriff sitzen 6 Sieger-Gericht: „Bresse Chicken Stuffed with Morel Sausage, Foie gras and Crawfish“ vom Team USA 7 Anspannung der deutschen Equipe: Hanna Karthaus, Marvin Böhm, Sven Elverfeld und Patrik Jaros (v. li. n. re.) vor der Verkündung des Juryvotings 8 Master of the Ceremony: Vincent Ferniot (re.)

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inspiration.

WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER WWW.ROLLINGPIN.COM/INSPIRATION

ORANGE IS THE NEW BLACK

KONZEPT So simpel wie erfrischend back to the roots: kein Telefon, keine E-Mails und damit keine Reservierungsmöglichkeit.

SPEISEN Empfehlenswerte Signature-Gerichte im 85 Sitzplätze umfassenden Nobook: „Der Dosenöffner“ mit Lachs-Makis in Tempura, knusprigem Gemüse und „Baires“-Sauce kommt auf 14,60 Euro, die „Love Soup“ mit Garnelen, Kokos, Koriander, Ingwer, Garnelen-Dumplings und Kaffernlimette gibt es ab 8,10 Euro. www.nobook.es/en

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Inspiriert von den boomenden Street-Food-Markets und -Trucks eröffnete 2016 mitten in Barcelona das Restaurant Nobook.

Hier finden Zutaten und Rezepte aus aller Welt auf der Speisekarte Platz. Der Name Nobook ist durchaus wörtlich zu verstehen, denn das Restaurant gibt weder seine Telefonnummer noch die E-Mail-Adresse bekannt, mit Tisch-Reservieren ist also nichts. Einfach vorbeikommen ist hier die Devise – die Lokalität hat von Montag bis Samstag geöffnet, wobei das Restaurant hauptsächlich für Abendessen konzipiert ist, nur freitags und samstags gibt es zusätzlich Lunch.

Nach dem Erfolg ihres Restaurants Uma in Barcelona haben die Masterminds hinter dem Nobook – Iker Erauzkin und Anna Yebenes – gemeinsam mit Chefkoch Mariano Cittero auch mit ihrem zweiten Streich einen Besuchermagneten geschaffen.

Neben grandioser Multikulti-Küche und einem dazu passenden Cocktail-Menü punktet das Nobook auch mit einer feinen Prise Humor: Die Betreiber sowie das Service- und Küchenteam tragen das typisch amerikanische orange Gefängnis-Outfit, mit der Begründung: „Wir sind Gefangene unserer Koch-Leidenschaft!“

Fotos: Nobook, Disrepute, Patricia Haas Photography

NOBOOK, BARCELONA

ALL ABOUT THE 60S, BABY DISREPUTE, LONDON In den 1960er-Jahren feierten im berühmtberüchtigten The Kingly Club im Londoner Stadtteil Soho Hollywood-Stars wie Audrey Hepburn gemeinsam mit britischen Premier­ministern geheime Partys.

Kürzlich eröffnete an derselben Adresse das Disrepute, eine Bar, die das anrüchige Image des ehemaligen Kingly Clubs in einer Light-Version aufgriff und damit kokettiert.

Das beginnt schon beim Namen: Disre­pute bedeutet übersetzt nämlich schlechter Ruf. Auch die Innenausstattung ist eine

einzige Zeitreise in die längst vergangene Ära. Während aber im einstigen Kingly Club die soziale Elite Schulter an Schulter tanzte, will das Disrepute-BetreiberTeam – die Macher hinter den Londoner Erfolgbars Sovereign Loss und Barrio – heute ein gemischtes Publikum anziehen.

Ein Relikt aus alten Tagen wurde dennoch übernommen: das Membership-Programm.

Die Club-Mitgliedschaft kann aber jeder beantragen, schließlich sollen sich alle Gäste im Disrepute besonders fühlen.

KONZEPT Bar als Hommage an die roaring 60s. Zusätzlich gibt es für das Special-Feeling eine ClubMitgliedschaft.

SIGNATURE DRINK Unbedingt probieren sollte man den „Scandal and Espionage“-Cocktail (Belvedere Vodka, Somerset Cider Brandy, Cocchi Americano und Honigsirup) für umgerechnet rund 15 Euro. www.disrepute.co.uk

VERSTECKTES JUWEL THE HIDDEN, BERLIN

KONZEPT Kulinarischer Projektraum für Mittagessen oder Dinner, Kochworkshops und Caterings. Auch zum Mieten, unter anderem für private Events.

SPEISEN Mo. und Fr. gibt es als Lunch Salate, Suppen und Bowls nach dem Motto Clean Eating. Hauptgerichte kosten sieben Euro, kleine Beilagenportionen gibt es ab 2,50 Euro. thehidden-berlin.com

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Im August 2011 lud Daniel Grothues, ein gelernter Marketingmann, zum ersten Dinner seiner bald erfolgreichen Supperclubreihe Daniel’s Eatery ein. Nach und nach wurde die Warteliste für einen Abend an Grothues’ Tisch immer länger. Schließlich mietete er eine fixe Location in der Heinrich-Roller-Straße in Berlin-Prenzlauer Berg an, ein Gewerbeobjekt, das an eine gemütliche Privatwohnung erinnert und eine Mischung aus Küche, Wohn- und Esszimmer darstellt. Im so entstandenen kulinarischen Projektraum The Hidden kocht Grothues unter anderem für Firmenevents, montags und freitags für Mittagsgäste, nebenbei veranstaltet er Kochkurse zu Themen wie Clean Eating und vermietet obendrein noch die Location an Interessierte, die dann hier selbst kochen dürfen.

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INSPIRATION.

DAS COMEBACK DER KNOLLE

KONZEPT Hier dreht sich alles um Kartoffelchips mit diversen Dips.

SPEISEN UND PREISE Zuerst wählt man eine von sieben verschiedenen saisonalen Kartoffelsorten aus, im zweiten Schritt entscheidet man sich für einen pikanten oder süßen Dip. Die kleine Portion mit zwei Soßen gibt es ab umgerechnet rund 5,20 Euro.

ÖFFNUNGSZEITEN Mo. bis Do. von 12 Uhr mittags bis 11 Uhr abends, Fr. und Sa. von 12 Uhr mittags bis Mitternacht und So. von 12 Uhr mittags bis 10 Uhr abends. www.hipchips.com

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Wer liebt sie nicht, die kross-knusprigen, „Crème brûlée“ bis hin zu pikant wie „Baba frittierten Kartoffelscheiben, auch Chips Ghanoush“ oder „Peruanischer Veggie genannt? In Großbritannien zählen sie Ceviche“. Bei den süßen Dips werden die neben Fisch mit Pommes ohnehin zur Na- Chips zuvor aber in Zimtzucker getaucht tionalspeise. Das nahmen jetzt findige Gas- und nicht in Salz. Allen, die jetzt besorgt an tronomen zum Anlass, um in London ihr die vielen Kalorien denken und den Omainnovatives Crisp-and-dip-Konzept namens Spruch „Einen Moment lang im Mund, ein HipChips umzusetzen. Und stießen damit Leben lang auf den Hüften!“ ins Treffen auf eine Goldader. Das Betreiberteam rund führen wollen, sei gesagt: Kartoffeln sind um Küchenchef Scott Davis und Mitgrün- gesund. Und mehr braucht man nicht zu der David Morris schaffte es, die beschei- wissen. dene Knolle gekonnt ins Rampenlicht zu setzen. Mit dem Slogan auf ihrer Website „Kartoffeln, jetzt kommt endlich eure Zeit!“ wird jedem Besucher schnell klar, dass die beiden das Geschäft mit dem unteriridischen Erdgewächs sehr ernst nehmen. Im HipChips kommen erlesene alte Sorten wie die Highland Burgundy 1936, die Red Duke of York 1942 oder die Shetland Black 1923 zum Einsatz und werden handverarbeitet.

Und ja, wir reden hier immer noch von Kartoffeln und nicht von teuren OldtimerAutos. Dazu passend hat Davis verschiedene Dips in unterschiedlichsten Variationen kreiert, die Bandbreite reicht von süß wie „Schokoladen-Pralinen-Mousse“ oder

Fotos: Stephanie Woolf, Oliver Tamagnini, Steve Herud

HIPCHIPS, LONDON

70ER-GLAM-STYLE IN EINER MITTELALTERBURG SHOWMANSHIP, FRANKFURT Ein Haus, das wie eine mittelalterliche Ritterburg anmutet, wird zum Leben erweckt: Die erste Natural-Wine-Bar Frankfurts, temporär, zuerst geheim und nun öffentlich, ist eingezogen. Der Name Showmanship ist laut den Konzept-Masterminds – die IMA-Gas­ tronomen James und David Ardinast und die Lindenberg Gruppe – eine Hommage an das Las Vegas der 70er-Jahre. Für die nächsten zwölf Monate bietet das Team einen außergewöhnlichen Ort für Natural Wines aus dem Hause Cool Climate, dazu passenden Käse und Charcuterie vom lokalen Metzger und erlesene Musik von geladenen DJs in einer der speziellsten Locations Frankfurts.

Altes Mauerwerk, mittelalterliche Holzbalken und barocke Fliesen treffen hier jetzt auf modernes Mobiliar und Kuriositäten wie einen riesigen, ausgestopften pinken Schwan. Die verwinkelten Räume des zweistöckigen Mondscheinschlösschens bieten Platz für sitzend 40 und stehend 180 Personen, im Sommer locken kleine Terrassen.

WEIN UND SNACKS Zu empfehlen ist etwa der Weißwein „Le Trouble Fait“ vom Weingut Domaine le Clot de l’Origine in Südfrankreich (elf Euro für 0,2 Liter). Die dazu passenden Snacks kommen auf 3,50 bis 7,50 Euro.

ÖFFNUNGSZEITEN Jeden Donnerstag ab 19 Uhr geöffnet, man braucht keine Reservierung. Auf Anfrage kann der Ort auch gemietet werden. www.facebook.com/imaworld www.facebook.com/DasLINDENBERG

19 Cg 35/16t.

Urteilsveröffentlichung IM NAMEN DER REPUBLIK Das Handelsgericht Wien hat durch die Richterin Dr. Elfriede Dworak in der Rechtssache der klagenden Partei Linde Gas GmbH, Carl-von-Linde-Platz 1, 4651 Stadl-Paura, vertreten durch CMS Reich-Rohrwig Hainz Rechtsanwälte GmbH, Gauermanngasse 2, 1010 Wien, wider die beklagte Partei Pavel Kubik, Derflice 59, CZ-671 28 Znojmo 5, vertreten durch PALLAS Rechtsanwälte Partnerschaft, Frankgasse 1, 1090 Wien, nach mündlicher Verhandlung zu Recht erkannt: 1. Der Beklagte ist schuldig, es zu unterlassen, Gasflaschen, die mit der Gemeinschaftswortmarke 10336246 (Biogon), der internationalen Marke 509234 (Biogon) und der Gemeinschaftsbildmarke 6891361 (Linde) oder mit Zeichen, die den vorstehenden Marken verwechselbar ähnlich sind, versehen sind und mit Gas befüllt sind, das nicht von der Klägerin stammt, in Österreich zum Verkauf anzubieten, zum Zweck des Anbietens oder Inverkehrbringens zu besitzen und diese mit ihrem eigenen Gas zu befüllen.

2. Der Beklagte ist schuldig, es im geschäftlichen Verkehr zu Zwecken des Wettbewerbs zu unterlassen, Gasflaschen zur Wiederbefüllung mit Lebensmittelgas ohne ein System zur Rückverfolgbarkeit gemäß dem gesetzlichen Gebot des § 22 Abs 1 Z 1 LMSVG iVm Artikel 18 der Verordnung (EG) 178/2002 zu vertreiben.

3. Der Beklagte ist schuldig, es im geschäftlichen Verkehr zu Zwecken des Wettbewerbs zu unterlassen, Gasflaschen, die Kunden der Klägerin mietweise zur Verfügung gestellt wurden und im Eigentum der Klägerin stehen, ohne die Zustimmung der Klägerin zur Wiederbefüllung von Lebensmittelgasen zu verwenden, insbesondere wenn sie diese unter Ausnützen eines fremden Vertragsbruches erlangen.

4. Die Klägerin wird ermächtigt, 1. bis 4. des Urteilsspruches binnen 6 Monaten ab Rechtskraft auf Kosten des Beklagten einmal in der Gastronomiefachzeitschrift „Rolling Pin“ zu veröffentlichen, und zwar in üblicher Abmachung und Größe, aber nicht über eine halbe Seite. Der Beklagte ist schuldig, 1. bis 4. des Urteilsspruches binnen 2 Monaten auf die Dauer von 30 Tagen auf der Homepage www.bierlieferung-kohlensaeureco2. at mit der Überschrift „Im Namen der Republik“, ansonsten in Schriftart und Schriftgröße wie auf dieser Homepage üblich, auf der Startseite, und zwar nicht in Form eines Pop Up Fensters, zu veröffentlichen.

Handelsgericht Wien, Abteilung 19 Wien, 20.Oktober 2016

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FRANCESCA BORTOLOTTO POSSATI.

Grande Dame Venedigs: Francesca Bortolotto Possatis Hotel Bauer Venezia ist eine Institution in der Lagunenstadt und Promi-Hotspot während der Filmfestspiele.

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FRANCESCA BORTOLOTTO POSSATI UNGEKRÖNTE KÖNIGIN VENEDIGS, EIGENTÜMERIN DES GRÖSSTEN UNABHÄNGIGEN HOTELS ITALIENS, KULTURMÄZENIN. FRANCESCA BORTOLOTTO POSSATI HAT MIT DEN BAUER HOTELS EIN LUXUSIMPERIUM GESCHAFFEN, DAS HOTELKETTEN TROTZT. Interview: Marion Wolf

Foto: Bauer Hotels

Die Visionärin gilt als die Frau mit den besten Connections in ganz Venedig – und weit darüber hinaus. Daneben ist Francesca Bortolotto Possati InteriorDesignerin, Vorstand der Save-VeniceStiftung und Autorin des Buches Venetian Chic. Im Zentrum der Arbeit der Hotelière stehen die Bauer-Hotels mit einem geschätzten Umsatz von 50 Millionen Euro im Jahr – und dem Flagship, dem Bauer Palazzo am Canal Grande mit seinem Prunkstück, der Royal Suite mit einer Tagesrate von bis zu 15.000 Euro.

Nach dem Tod ihrer Mutter hatte Bortolotto Possati 1997 das Familienerbe übernommen und baute es zu einem Luxusimperium aus – mit besonderem Fokus, das historische Erbe zu bewahren.

Insgesamt umfasst es drei Hotels: das Bauer Palazzo mit 191 Zimmern sowie das Palladio Hotel & Spa mit 79 Zimmern und die Villa F mit elf Residenzen, beide auf der venezianischen Insel Giudecca.

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Ungekrönte Königin Venedigs werden Sie genannt. Berührt Sie das?

Ich mag das Wort Königin nicht, obwohl

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es sich manchmal anfühlt, als hätte ich so viel Verantwortung wie eine Königin. Venedig ist schon immer eine sehr inspirierende Stadt gewesen, nicht nur für Künstler. Auch Frauen haben hier schon immer eine entscheidende Rolle gespielt – in der Kunst und in der Wirtschaft. Vielleicht steckt das in den Genen als Erbe der Kurtisanen.

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Welches Gefühl wollen Sie den Gästen vermitteln, wenn sie das Bauer Palazzo betreten?

Natürlich muss alles seine Ordnung haben, elegant und schön sein. Besonders wichtig ist mir aber auch der Geruch. Mehr als alles andere. Gemeinsam mit einem Labor in Venedig habe ich eine Kosmetiklinie entwickelt, dazu gehört auch der Duft „Aria di vi“, der wirklich besonders ist und den ich nie verändert habe. Es ist der Bauer-Duft.

Nicht wie ein Parfum, sondern eher wie eine Persönlichkeit, die die Gäste virtuell begrüßt und sie in eine gute Stimmung versetzt. Das ist wie der spezielle Sound der Stadt mit ihren über 100 Kirchen, der unterbewusst einfach dazugehört. Die Kombination kreiert sehr subtil ein Ambiente, das

sich komplett von dem in New York, Paris oder Wien unterscheidet.

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Wie schwierig ist es heute, als Hotelier unabhängig zu bleiben? Sicher stehen bei Ihnen Investoren Schlange.

Das ist wahnsinnig schwer. Und es macht mich sogar stolz, dass ich fast jede Woche gefragt werde, ob ich nicht verkaufen möchte. Wir sind schließlich das größte unabhängige Hotel Italiens und zudem ein Kultwahrzeichen Venedigs. Jede Kette will hier vertreten sein. Manchmal ist es schon hart, vor allem wenn man wie ich Perfektionistin ist. Manchmal frage ich mich, ob es mir gelingt, innovativ genug zu sein, um den feinen Unterschied auch in Sachen Qualität zu setzen.

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Was unterscheidet den Hotelmarkt der Lagunenstadt von anderen?

Ich würde gar nicht von den Besonderheiten in Venedig sprechen, sondern davon, dass wir auf eine neue Ära von Hotels zusteuern, Kathedralenähnliche Hotelkomplexe werden mit den Dimensionen eines Einkaufszentrums überall auf der

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FRANCESCA BORTOLOTTO POSSATI.

ES MACHT MICH SOGAR STOLZ, DASS ICH FAST JEDE WOCHE GEFRAGT WERDE, OB ICH VERKAUFEN MÖCHTE. Francesca Bortolotto Possati führt mit den Bauer-Hotels das größte unabhängige Hotel Italiens

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Ich habe gehört, dass Sie ein Hotel in New York oder Moskau planen.

Das war vor einigen Jahren. Wenn ich heute ein Hotel planen würde, so wie es mir gefällt, dann wäre das in China. Ich war viel dort, besonders in Shanghai, das sehr international geprägt ist. Dort würde ich testen, ob es möglich ist, das europäischvenezianisch geprägte Erbe zu etablieren.

Bisher gibt es dort nur große Ketten, aber ich denke, die Zukunft liegt in der Boutiquehotellerie.

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Wie viel mussten Sie investieren, als Sie das Hotel in den 90er-Jahren übernommen haben? Über 100 Millionen Euro. Und jetzt, nach fast 15 Jahren, bin ich an dem Punkt, dass ich wieder von vorne anfangen muss.

Dazu gehören auch die Restaurants, das ist die komplizierteste Aufgabe. Zimmer, Bäder oder auch die Lobby erzählen ihre eigene Geschichte. Technik ist etwas, was man nicht wirklich sieht, sie muss einfach funktionieren. Aber ein Restaurant folgt ganz anderen Gesetzen. Wenn es sich um ein Sternerestaurant handelt, ist das eine Sache, aber wenn es keine Bewertung hat, ist die große Herausforderung, ihm eine eigene Identität zu geben.

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Das richtige Maß an Erhalt historischer Substanz, modernen Anforderungen und Finanzierbarkeit gleicht sicher einem Balanceakt.

Die schwierigste Aufgabe besteht genau darin, herauszufinden, wo die Grenzen liegen. Was ist möglich? Natürlich ist es leicht, alles abzureißen und zeitgemäß zu bauen. Deshalb sehen auch viele Hotels nahezu gleich aus und die Branche kopiert sich gegenseitig. Wenn man aber ein historisches Gebäude wie das Bauer hat, ist man mit Vor- und Nachteilen, mit unterschiedlichen Epochen und Kunststilen konfrontiert. Da muss man einfach Entscheidungen treffen. Was man erhalten muss, sind das Gefühl und der Schick, der nicht ni­gel­na­gel­ neu aussieht.

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Einer der luxuriösesten Orte Venedigs ist die Royal Suite des Bauer-Hotels. Wie oft haben Sie selbst darin übernachtet?

Nur in meiner Hochzeitsnacht – und das war noch nicht einmal geplant. Es war wirklich ein Zufall, weil unser Flug in die USA damals nicht ging. Aber die Royal Suite war damals noch nicht das, was sie heute ist. das war, bevor ich in den Betrieb eingestiegen bin. Aber das Gefühl war trotzdem fantastisch.

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Hand aufs Herz, wie viele Tage im Jahr ist die Suite gebucht?

Natürlich ist die Royal Suite nicht unser Verkaufsschlager, da man den größten Diamanten nicht jeden Tag des Monats verkauft. Ich würde sagen, die Auslastung liegt abhängig von der Saison bei 25 Prozent. Aber wir haben auch noch

40 andere Suiten, die Präsidentensuite etwa, die ist sehr gefragt und zu 50 Prozent ausgebucht – und natürlich auch etwas erschwinglicher. Wobei die Herangehensweise eben eine andere ist. Die Royal Suite ist einfach einzigartig in der Stadt.

Venedig war schon oft Schauplatz Hollywoods. 2010 drehte Angelina Jolie hier für den Blockbuster „The Tourist“ – und Francesca Bortolotto Possati organisierte die entsprechend extravagante Unterkunft. Gemeinsam mit Brad Pitt und ihren Kindern residierte das damals noch Glamourpaar mehrere Monate in einem ganzen Flügel des Bauer Palazzo.

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Mit welcher Vision von der Marke Bauer sind Sie vor 20 Jahren angetreten und was ist daraus geworden?

Einen Traum hatte ich nicht wirklich. Mein Großvater selbst war ein Visionär, deshalb habe ich versucht, mir vorzustellen, wie er das Hotel erdacht hat. Mit derselben Energie bin ich herangegangen und ich glaube, es ist mir geglückt. Heute verbindet weltweit jeder das Bauer mit mir.

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Ich nehme an, das macht Sie sehr stolz.

Ich weiß nicht, ob das gut oder schlecht ist.

Es macht es für mich auch schwer, mein Leben zu verändern. Was ich vielleicht eines Tages tun möchte. Wer weiß? Das Hotel ist wie ein Theater, the show goes on – jeden Tag. Du stehst auf der Bühne und das macht schon süchtig, weil dieser Mix so viel Adrenalin ausschüttet, dass man nicht ohne ihn leben kann. www.bauervenezia.com

Fotos: Bauer Hotels

Welt errichtet. Das geht mir zu weit. Diese Entwicklung ist auch dem Markt geschuldet. Daher ist es umso wichtiger, dass es auch unabhängige Persönlichkeiten wie mich in diesem Business gibt, die ihre Identität einbringen. Denn schließlich werden die Hotels zu einer Art Botschaft. Deshalb müssen wir uns als Hoteliers auch um die Sprache des Landes und der Stadt als Teil der Geschichte bemühen.

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5 1 VIP-Loge des Hotels: die Royal Suite mit ihrem Blick über den Canal Grande, historischen Stuckdecken und venezianischem Marmor 2 Wahrzeichen der Stadt: Die Gondolieri gleiten direkt am Bauer vorbei 3 Visionärin der Hotellerie: Francesca Bortolotto Possati 4+5 Verschmelzen von Geschichte und Moderne: Die Hausherrin investierte 150 Millionen Euro in Renovierungsmaßnahmen.

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e n ge a M re F i BROT UND SPIELE AUF HOHEM NIVEAU: CHRISTIAN BUHL ROCKT ALS KÜCHENCHEF MIT SEINEM TEAM DIE KULINARISCHE BÜHNE DES ERFOLGREICHEN GOURMET-THEATERS PALAZZO GRAZ. Text: Daniela Almer, Fotos: Claudio Martinuzzi

PALAZZO.

1 Kulinarischer Gastgeber des Palazzo Graz: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann 2 Starke Frau am Ruder: Palazzo-Geschäftsführerin Michaela Töpfer 3+4+5+8 Stimmiges Gesamtkunstwerk bis ins Detail: In der Palazzo-Welt trifft Haute Cuisine auf großartiges Entertainment im Ambiente eines historischen Spiegelpalastes.

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ie schafft man den Karrierespagat vom Berufssportler und Junioren-Weltmeister im Bankdrücken (Kanada 1999) zum Küchenchef des laut Eigendefinition erfolgreichsten Gourmet-Theaters in Europa, des Palazzo? Was sich im ersten Moment wie ein artistischer Drahtseilakt anhört, ist bei näherer Betrachtung aber durchaus nachvollziehbar: Christian Buhl ist einfach einer, der nicht nur schwere Gewichte, sondern auch große Verantwortung stemmen kann. Und nebenbei nicht nur Buhl, sondern auch das Palazzo feiert eine bemerkt sind ihm weder die Palazzo-Welt noch Eckart Premiere: Mit der steirischen Landeshauptstadt wurde Witzigmann fremd. Nach einigen Jahren in nationalen nach Wien, Nürnberg, Hamburg, Berlin und Stuttgart und internationalen Betrieben landete der gelernte der sechste Palazzo-Standort eingeweiht, für Graz wurKoch Buhl, der seine Ausbildung noch beim Pionier de sogar unter dem Titel „Graziös“ eine eigene Show der gesunden Küche in Öskonzipiert. terreich, Fitnesspapst Willi Was 1998 als Idee für ein IM PALAZZO WERDEN Dungl, absolvierte, 2003 Varieté im Vorzelt des Interals Commis de Cuisine im nationalen WeihnachtsDIE GÄSTE AUS DEM Palazzo Eckart Witzigmann zirkusfestivals in Freiburg OTTO NORMALALLTAG in München. In den folgenbegonnen hatte, ist beinahe den Jahren arbeitete Buhl 20 Jahre und zwei Millionen HERAUSGERISSEN. zwei weitere Male im PalazBesucher später ein FixChristian Buhl über den Palazzo-Effekt termin für alle, die in das zo- und Bajazzo-Universum Palazzo-Gesamtkunstwerk des Jahrhundertkochs und aus artistischer und musikalischer Show gepaart mit dabei kletterte der 38-Jährige die Karriereleiter stetig Haute Cuisine im Ambiente eines historischen Spiegelnach oben. Von November 2016 bis Ende Februar palastes eintauchen wollen. Besonders ist das Erlebnis 2017 gastiert Christian Buhl nun mit dem Palazzo in nicht nur dadurch, dass die jeweiligen Palazzos bloß Graz, erstmals in der Position des Küchenchefs. Aber saisonal ihre Pforten öffnen, sondern auch weil alles andere als ein künstlerischer oder kulinarischer Einheitsbrei geboten wird. Obwohl das Funktionsprinzip an den verschiedenen Standorten gleich abläuft, hat jede Stadt nicht nur ihre jährlich wechselnde, eigene Show mit namhaften internationalen Künstlern, sondern auch ihren jeweils eigenen kulinarischen Gastund Namensgeber. Während Koch-Kapazunder wie Harald Wohlfahrt in Stuttgart, Toni Mörwald in Wien, Alexander Herrmann in Nürnberg, Kolja Kleeberg

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6 Ein Grund zum Feiern: Zwei Millionen Besucher tauchten bislang insgesamt in das Palazzo-Universum ein 7 Spitzenkünstler unter sich: Eckart Witzigmann umringt vom gesamten Ensemble der Grazer Show Graziös.

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Fotos: www.PALAZZO.org, Monika Reiter

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VIDEO: Erlebe Christian Buhl backstage im Palazzo! www.rollingpin.com/201

und Hans-Peter Wodarz in Berlin sowie Cornelia Poletto in Hamburg jedes Jahr mehrgängige Menüs für die Palazzos kreieren, konnte für diese Aufgabe in Graz Eckart Witzigmann gewonnen werden.

Wie ist es, als Küchenchef unter der Ägide eines Eckart Witzigmann zu arbeiten? „Vor allem eine große Ehre. Es macht einfach Spaß, unter ihm zu arbeiten und von seiner Erfahrung zu profitieren“, streut Buhl dem Jahrhundertkoch Rosen. Die Herausforderung besteht aber nicht nur darin, vor den Augen eines Herrn Witzigmann zu bestehen, sondern auch drei Monate lang, fünf Tage die Woche dasselbe Menü zu kochen und dabei die gewohnt hohe Qualität zu liefern. Denn Abstriche macht keiner der für Palazzo tätigen Star­köche gerne. Da bildet auch ein Eckart Witzigmann keine Ausnahme. Aber die Sorgen sind mit einem Küchenchef wie Christian Buhl unbegründet. Und von dem Druck, Abend für Abend Spitzenleistungen zu liefern, spürt man nichts, wenn man während der nachmittäglichen Vorbereitungszeit die Containerküche im Spiegelpalast am Grazer Messegelände besucht. Rockige Musik tönt aus den Boxen, die 16-köpfige Küchencrew, die Buhl selbst zusammengestellt hat und die zu einem

AM ENDE EINER JEDEN SHOW WERDEN ALLE ABTEILUNGEN PRÄSENTIERT UND ERNTEN APPLAUS. Christian Buhl ist begeistert von dem direkten Feedback der Gäste

Teil aus seinen ehemaligen Mitarbeitern besteht, arbeitet routiniert und vor allem entspannt. Kaum zu glauben, dass keine drei Stunden später wieder bis zu 350 Gäste das Zelt stürmen und erlesene Speisen wie „Eckart Witzigmanns Trilogie ,Das Beste vom Lachs‘ an Gurkenspaghetti und Wasabi-Mayonnaise“ oder „Rosa gebratenes Kalbsfilet im Brotteig an Rahmwirsing, Kräuterseitlingen, Kartoffelrösti und Rotweinjus“ genießen.

Motivationsmusik ertönt während des Abendservice keine, da werden die Gerichte der verschiedenen 4-Gänge-Menüs – zusätzlich werden auch ein vegetarisches und ein eigenes Kinder-Menü geboten – im Minutentakt über den Pass geschickt. Dickes Lob gibt es für den gebürtigen Niederösterreicher Buhl und sein Team nicht nur von Kochlegende Witzigmann, sondern auch allabendlich von den Gästen: „Das ist ein ganz wichtiges System vom Palazzo, dass am Ende einer jeden Show alle Abteilungen präsentiert werden und Applaus vom Publikum ernten.“ Ob Christian Buhl auch in der nächsten Saison wieder mit an Bord ist, steht noch in den Sternen, aber: „Warum nicht? Es ist immer wieder ein schönes Arbeiten hier in Graz und natürlich mit dem Herrn Witzigmann zusammen.“ www.palazzo.org

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NEU auf der Gastro Vision:

17. – 21. März 2017

www.gastro-vision.com

KARRIERE.

ARBEITEN IN

MANILA DIE GEGENSÄTZE IN DER HAUPTSTADT DER PHILIPPINEN SIND GROSS: ZWISCHEN ARMUT UND REICHTUM SOWIE NATUR UND WOLKENKRATZERN WARTEN UNZÄHLIGE JOBS AUF ENGAGIERTE EXPATS.

Text: Kathrin Löffel

Guten Morgen, Manila: Auf den Straßen der Stadt geht es heiß her.

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Foto: joyfull/Shutterstock

FACTS

WÄHRUNG PHILIPPINISCHER PESO (PHP) 1 EURO 54 PHP 1-ZIMMERAPARTMENT IM ZENTRUM 450 EURO EINWOHNER 1,7 MILLIONEN RELIGION KATHOLIZISMUS SPRACHE ENGLISCH UND TAGALOG

ZWISCHEN ARM UND REICH

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DIE PHILIPPINEN IM PAZIFISCHEN OZEAN KANN MAN MIT FUG UND RECHT ALS EINES DER PARADIESISCHEN LÄNDER DER WELT BEZEICHNEN. ZWISCHEN WASSERFÄLLEN, URWÄLDERN UND GLASKLAREM WASSER LÄSST ES SICH ALS EXPAT SEHR GUT AUSHALTEN. WAS ABER HINTER DER NATURSCHÖNHEIT STECKT, WISSEN DIE INSIDER THOMAS KERSCHBAUMER AUS SÜDTIROL UND FRANZ EICHENAUER AUS ÖSTERREICH. Mit Anfang 20 ist Thomas Kerschbaumer nach Asien gezogen, um in der Hotellerie Karriere zu machen. Diese begann zuvor an der Universität Bozen, führte ihn über Malaysia nach Italien und wieder zurück nach China. Nach Stationen in Singapur und Hanoi arbeitet der heute 33-jährige Director of Rooms im Sofitel Manila. Seinen Start in der Hauptstadt der Philippinen beschreibt Kerschbaumer als unkompliziert: „Da ich seit fast zehn Jahren in Asien arbeite, war es sehr einfach für mich, mich hier anzupassen.

Aber viele meiner Kollegen, die in Manila ihre erste Auslandserfahrung in Asien machen, erleben einen harten Kulturschock.“ Der Hauptgrund für diese schwierige Eingewöhnungsphase ist

bei den meisten Expats die große Schere zwischen Arm und Reich. In der Stadt erlebt man High-End-Luxushotels, vor denen Obdachlose schlafen, Luxus-Restaurants, in deren Müll Kinder essbare Lebensmittel suchen, oder hippe Touristenviertel, die an Slums grenzen. Daran muss man sich als Ausländer erst einmal gewöhnen. Plus: Die Kriminalität ist sehr hoch. Kerschbaumer: „Nach sechs Uhr abends ist nichts mehr mit Spazierengehen, außer in den Top-Vierteln wie Makati oder Bonifatio Global City (unter den Einheimischen abgekürzt zu BGC). Auch Smog, Müll und Verkehr sind irritierend. Dafür bietet die Metropole an Freizeitaktivitäten einfach alles, was man sich wünschen kann.“ Und in unter einer Stunde Flugzeit liegt man an einem der schönsten Strände der Welt auf einer benachbarten Insel. Zu den Philippinen gehören 7107 Inseln, womit sie der fünftgrößte Inselstaat weltweit sind.

Als eine von 16 Städten und Kommunen liegt Manila auf der Hauptinsel Luzon in der Manilabucht. Zwischen Naturvielfalt, Wolkenkratzern und Slums lohnt sich erst einmal ein Urlaub, um auszuchecken, ob dieses Land mit dazugehöriger Hauptstadt überhaupt für das eigene Gemüt geeignet ist.

Franz Eichenauer, seit 2010 Präsident und CEO der The European Hotel Corporation, gibt neben dem vorangegangenen Urlaub in der Metropole noch weitere wichtige Tipps für interessierte Expats: „Seid bloß anständig! Lasst euch nicht gehen, haltet euch an den Dresscode und trinkt nicht vor Angestellten.“ Der Grund für seine strengen Regeln: Die Besitzer der großen und kleinen

MIT EINEM HEADHUNTER ODER DURCH EINEN INTERNEN WECHSEL KOMMT MAN SEHR GUT AN EINE STELLE. Franz Eichenauer über den Bewerbungsprozess

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OB HIPSTER, HEIMKEHRER, FERNWEHGEPLAGTER ...

Fotos: View Apart/Shutterstock, Junpinzon/Shutterstock, Fotos: Shangri-La Hotels, Shutterstock

Hotels legen viel Wert auf Etikette und brauchen lange, um einem Expat zu vertrauen.

Also lieber an die wenigen Regeln halten und dafür schneller an die Spitze gelangen als andersherum. Außerdem tratschen die Filipinos gerne und viel. Also lieber ein bisschen zu höflich sein.

Der 69-jährige Weltenbummler hat schon viele Stationen im Ausland erlebt – insgesamt hat er in 27 Ländern der Welt gelebt – und weiß, worauf es ankommt: „Mit einem Headhunter kommt man besonders gut an interessante Stellen in der Großstadt.

Wenn ich jetzt nach Manila kommen wollen würde, würde ich mich in Europa bei einer Kette anstellen lassen, dort ein, zwei Jahre arbeiten und dann transferieren. So ist es sicher am einfachsten. Auch weil es für niedrigere Stellen weniger Bedarf gibt in Manila.“ Das liegt daran, dass die Filipinos sehr gute Ausbildungen im Hotelbereich machen, selbst gerne ins Ausland gehen, um Erfahrungen zu sammeln, und einfach Profis sind in der Hotellerie. Kerschbaumer und Eichenauer sind sich trotz der 30 Jahre Altersunterschied einig: „Es gibt Expats aus dem Hotelbereich in Manila, größer ist aber die Szene im Finanzsektor.“ Für alle Expats gibt es Communitys, Vereine und Treffen.

So finden alle schnell Anschluss an andere deutschsprachige Arbeitnehmer. Allerdings lohnt es sich, auch einen Blick über die Ländergrenzen zu werfen, denn die Filipinos sind aufgeschlossen und freundlich gegenüber Ausländern. Und das, obwohl sie in der Vergangenheit immer unter Eroberern aus Japan, Spanien oder Amerika zu kämpfen hatten. Eichenauer: „Für mich sind die Einheimischen asiatische Amerikaner. Du

2 1 Ein vielfältiges Viertel mitten in Manila: In Intramuros erlebt man das Treiben der Stadt hautnah 2 Tamarinden am Markt: Außergewöhnliches Obst und Gemüse prägt die philippinische Küche 3 Die Philippinen bestehen aus 7107 Inseln mit unglaublichen Landschaftsbildern 4 Bei Festen im ganzen Land feiern die Filipinos ihre katholische Religion 5 Nur eines von vielen Luxushotels: das Makati Shangri-La in Manila.

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KARRIERE.

1 1 Weltweit unterwegs: Franz Eichenauer kennt sich in der internationalen Hotel­ szene aus. Seit sieben Jahren arbeitet er in Manila 2 Vom Sofitel Philippine Plaza Manila aus genießen Gäste den Blick aufs Meer 3 Arm, reich, Land, Stadt: Manila ist ein Ort der Gegensätze 4 Alte Kulturen: Auf den Philippinen leben noch Menschen der Ifugao 5 Mitten im Slum: In Manila ist der Kontrast zwischen Luxus und Armut groß.

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kannst hier alles erreichen, aber auch sehr tief fallen.“ An Manila beeindruckte ihn die Kombination von Moderne und Tradition besonders. Obwohl der Lebensstandard sehr hoch ist – insbesondere für Expats –, ist die Armut allgegenwärtig. Sein Rat: „Du darfst keine Angst haben. Geh hinaus in die Welt, auch in schwierige Gebiete und nimm so viel mit wie möglich!“ Bevor sich alle Expats nun mit dem Lebenslauf bepackt auf nach Manila machen: Stopp! Besser: Fleißig Bewerbungen von zu Hause aus an die Personaler schreiben. Da bekommt man die beste und schnellste Rückmeldung, wenn man bereits Kontakte hat.

Der Herr der Zimmer im Sofitel Thomas Kerschbaumer hat damals innerhalb der Kette von Hanoi nach Manila gewechselt.

Kerschbaumer: „Wer sich zwischen Ketten bewirbt, sollte sich auf einen Bewerbungsprozess einstellen, der schon einmal drei Monate in Anspruch nehmen kann. Innerhalb von Ketten geht es meist viel schneller und reibungsloser.“ In seiner hohen Position stellte sich die Frage nach der Unterkunft nicht, weil der General Manager eine Suite umbauen ließ, in der Kerschbaumer wohnt.

Obwohl die Gehaltsstruktur ähnlich ist wie in Europa, verdient er aufgrund der geringeren Lebenshaltungskosten und guter Vertragskonditionen verhältnismäßig besser.

Alle, die auf der Suche nach einer Wohnung in Manila sind, sollten sich auf Mieten ab 400 Euro einstellen. In den angesagteren

Vierteln Makati oder BGC, in denen auch die Sicherheit einen höheren Stellenwert hat, sind Mieten ab 600 Euro normal. Kerschbaumer: „Bei den großen Hotelgruppen ist es allerdings normal, dass man entweder direkt im Hotel einquartiert wird oder zusätzliches Gehalt für eine Mietwohnung bekommt. Plus: sehr gute Benefits.“ Auf Expats warten sehr gute Versicherungen – Lebens-, Kranken- und Unfallpolizzen – sowie Pensionseinzahlungen und Tickets in die Heimat. Außerdem übernehmen die Arbeitgeber aufwendige Behördengänge.

Um das Arbeitsvisum, Medical Check-ups oder polizeiliche Zeugnisse muss man sich nicht im Voraus kümmern. Ohne Visum darf man sich nur 30 Tage auf den Philippinen aufhalten.

Als Führungskraft in Manila gibt es neben den Benimmregeln einige Punkte, die für Asia-Neulinge wichtig sind. Eichenauer machte die Erfahrung, dass Filipinos gerne Vorbilder als Boss haben: „Asiaten sind sehr liebenswürdig und gewillt zu arbeiten.

Wenn man sie einmal angeschrien hat, vergessen sie das nie. Als Vorgesetzter ist es hier besonders wichtig, höflich zu sein und Respekt zu zeigen.“ Dann kann man sich von der vielfältigen Kultur, der unbeschreiblichen Natur und den warmherzigen Menschen bezaubern lassen. Das Einzige, was die zwei deutschsprachigen Insider jedoch immer vermissen werden, sind Speckknödel.

Aber dafür gibt es ja den vom Arbeitgeber bezahlten Flug nach Hause.

DIE GEHALTSSTRUKTUR IST VERGLEICHBAR MIT EUROPA, ABER DIE BENEFITS SIND BESSER. Thomas Kerschbaumer über günstige Konditionen

KARRIERECHANCE NUR FÜR ABSOLUTE PROFIS IN DEN FÜHRENDEN POSITIONEN SITZEN VIELE AUSLÄNDISCHE ARBEITSKRÄFTE. WEIL DIE FILIPINOS ABER SELBST SEHR FIT SIND, WERDEN WENIGER EXPATS GESUCHT.

EXPAT-COMMUNITY IM HOTELBEREICH WENIGER VIELE AUSLÄNDER KOMMEN AUF DIE PARADIESISCHEN INSELN IM PAZIFISCHEN OZEAN, UM IM FINANZBEREICH ZU ARBEITEN. IN DER HOTELLERIE UND GASTRONOMIE GIBT ES WENIGER EXPATS.

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LEBENSHALTUNGSKOSTEN GÜNSTIGE KONDITIONEN VERGLICHEN MIT EUROPA SIND DIE LEBENSHALTUNGSKOSTEN SEHR GERING. BESONDERS GÜNSTIG: ÖFFENTLICHE VERKEHRSMITTEL UND ALKOHOL – SOFERN NICHT IMPORTIERT.

MENTALITÄT FREUNDLICH, ABER AUCH GEFÄHRLICH GEGENÜBER EXPATS SIND DIE FILIPINOS SEHR HÖFLICH IM TÄGLICHEN UMGANG. ALLERDINGS IST DIE KRIMINALITÄT WAHNSINNIG HOCH. DAS SCHRÄNKT DAS LEBEN AM ABEND SEHR EIN.

DIE BESTEN JOBADRESSEN www.rollingpin.com/jobs www.hyatt.jobs www.sofitel-jobs.com Fotos: Sofitel Manila, Phuong D. Nguyen/Shutterstock, Oleg D./Shutterstock, Shutterstock, Claudio Mrtinuzzi

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EINSATZORT:

WEINPARADIES

Wolfgang Maitz Inhaber & Weinbauer Weingut Maitz

Michaela Muster Geschäftsführerin & Wirtin Ratscher Landhaus

Ulrike Bernhard Gastgeberin Jaglhof

MIT WEIN, HERZ UND HANDWERK BLÜHEN DIE GASTRONOMIE UND DIE HOTELLERIE IN DER SÜDSTEIERMARK AUF. DIE LOKALEN ARBEITGEBER DER REGION SIND SICH EINIG: SIE GEBEN IHR WISSEN GERNE AN MOTIVIERTE MITARBEITER WEITER. Fotos: Claudio Martinuzzi

Bernhard Luef Hotedirektor Loisium Südsteiermark

Monika Größ Betriebsleiterin Weingut Georgiberg

Rainer Wetzelhütter Gastgeber Magnothek am Zieregg

L

okal, regional und mit Herzblut: Die Südsteiermark ist der Ort, an dem sich Weinliebhaber auf der Straße die Hände schütteln, Weinbauern Tipps austauschen und Wirte ihre Gäste mit Leidenschaft willkommen heißen. Um die Gastfreundschaft aber so hochleben lassen zu können, braucht es die richtigen Menschen in den idyllischen Weinbergen im Süden des grünen Bundeslandes Österreichs.

In den acht Betrieben, die gemeinsam für die Gastgeber- und Weinkultur der Südsteier­ mark stehen, arbeiten genau solche Menschen. Und sie brauchen tatkräftige Unterstützung in allen Bereichen. Ulrike Bernhard, Gastgeberin und Patronin des Jaglhofs, ist der gute Umgang mit ihren Gästen besonders wichtig: „Ich lege sehr viel Wert auf herzliche und individuelle Betreuung der Gäste.

So schaffe ich einen Wohlfühlfaktor, der das Gesamterlebnis positiv beeinflusst. Der Gast wird mit einem Lächeln gehen und wiederkommen.“ Da können Melitta und Guido Dillinger vom Sabathihof nur zustimmen. Für ein solches Erlebnis sind authentische und weinverliebte Mitarbeiter unerlässlich. Das weiß auch Bernhard Luef, Hoteldirektor des Loisium Wine & Spa Resorts in Ehrenhausen: „Ehrlichkeit und Authentizität, Affinität zum Wein und Eigenverantwortung sind die führenden Eigenschaften, die wir uns von unseren Mitarbeitern – die wir übrigens ,Loisianer‘ nennen – wünschen. Kreativ-Sein und ,out of the box‘-Denken stehen auf der Tagesordnung und

bieten Raum, sich selbst weiterzuentwickeln. Starke Persönlichkeiten mit offener Denkweise und der Leidenschaft, andere begeistern zu können, fühlen sich innerhalb unserer Community zu Hause.“ Auch in der Weinbank, im gleichen Ort gelegen wie das Loisium, von und mit Gerhard Fuchs und Christian Zach steht die Mitarbeiterbindung an erster Stelle. Luef weiß, wie das am besten funktioniert: „Aus- und Weiterbildung wie Produktschulungen, Exkursionen zu Partnern, Wein-Workshops mit Winzern, Ausflüge und gutes Mitarbeiteressen sind nur der

www.dieweinbank.at

www.jaglhof.at

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1 Backhendl, Steirisches und Eigenkreationen: Im Restaurant des Jaglhofs wird Vielfalt großgeschrieben 2 Wirtshaus, Restaurant und Vinothek: Das Team der Weinbank rund um Gerhard Fuchs und Christian Zach freut sich auf tatkräftige Unterstützung 3 Guido Dillinger ist Küchenchef und Inhaber des Sabathihofs: Gemeinsam mit seiner Frau und seinen zwei Kindern ist er das Gesicht des Weingasthofs 4 Ehrlichkeit und Authentizität: Das Loisium Wine & Spa Resort Südsteiermark sucht aufgeschlossene Mitarbeiter.

www.magnothek.at

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5 In der Magnothek am Zieregg werden in erster Linie Weine vom Weingut Tement sowie ausgewählte Topweine aus der Region in Großflaschen angeboten 6 Das kleine Team im Weingut Maitz mit Wirtshaus und Zimmern pflegt einen familiären Umgang 7 Andreas Muster, Geschäftsführer im Ratscher Landhaus, kennt die Vielfalt der südsteirischen Weine wie seine Westentasche 8 Eingebettet in den Talkessel des Wielitschbaches in Berghausen, ruht das Weingut Georgiberg umgeben von Weinbergen, Wäldern und Teichen.

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www.maitz.co.at

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www.ratscher-landhaus.at

Fotos: Jaglhof, Christian Jungwirth, Stephan Wild, Hauke Dressler, apresvino.com, beigestellt, Karin Bergmann, Daniel Quimet

Anfang.“ Darauf legt auch Wolfgang Maitz, der gemeinsam mit seiner Familie Weingut, Restaurant und Hotel betreibt, großen Wert: „Besonders die Mitarbeiterausflüge zu anderen Weingütern sind uns sehr wichtig. Die Betriebe in der Region sind sehr gut vernetzt – Türen und Tore bei unseren Kollegen sind immer geöffnet.“ Der perfekte Ort Michaela Muster führt gemeinsam mit ihrem Mann das Ratscher Landhaus mit Hotel und Wirtshaus. Für sie steht fest: „Die perfekte Lage an der ältesten und wohl auch bekanntesten Weinstraße der Region lädt Gäste und Mitarbeiter zum Besuch zahlreicher Weingüter und Buschenschänken ein.“ Kein Wunder also, dass das Ratscher Landhaus um weitere zwölf Zimmer erweitert wird und für sein Team motivierte Menschen sucht: „Wir pflegen ein freundliches, lockeres Service ohne steife Klischees, der Gast soll sich wohlfühlen und auch mit uns lachen dürfen. www.rollingpin.com » Ausgabe 201

Dafür wünschen wir uns soziale Personen.

Denn hier gilt: Soziale Kompetenz geht bei uns vor beruflicher Qualifikation. Wenn man will, kann man alles lernen. Wobei Bewerber doch eines mitbringen müssen: Freundlichkeit ist das Um und Auf! Ohne das geht nichts.“ Dafür bietet das Ratscher Landhaus seinen Mitarbeitern auch freie Kost und Weiterbildungen. Da kann sich Rainer Wetzelhütter aus der Magnothek & Wirtshaus am Zieregg nur anschließen: „Weiterbilden können wir unsere Mitarbeiter natürlich in puncto Wein: Winzerbesuche bei Tement und anderen befreundeten Weinbauern der Region sind besonders beliebt. Aber auch durch Treffen der Sommelierfreunde Südsteiermark, bei denen wir Mitglied sind, mit

Weinverkostungen des umfangreichen Weinangebots verschiedener regionaler Händler. Wir bringen unseren Mitarbeitern auch vieles im Betrieb über Weinkunde, Kalkulationen, Einkauf, Weinkartengestaltung oder Lagerorganisation bei.“ Für Monika Größ, die Betriebsleiterin des Weinguts Georgiberg, spielen neben dem fachlichen Interesse besonders Soft Skills eine wichtige Rolle: „Wir suchen für unser Team aufgeschlossene, loyale Menschen, die persönliches Engagement zeigen und Verantwortungsgefühl mitbringen.“ Wer nun ein Teil der vinophilen Menschen im Süden der Steiermark werden will, findet auf den Websites der Betriebe alle weiteren Informationen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Erklimme mit uns die kulinarische Karriereleiter!

Wir suchen (m/w):

Wir suchen (m/w):

Wir suchen ab sofort (m/w):

» SOUS CHEF » CHEF DE PARTIE » COMMIS DE CUISINE

» CHEF DE RANG » COMMIS DE RANG » VERKAUFSMITARBEITER

» » » » »

(Innen- u. Außendienst)

» KOSMETIKLEITUNG Vollzeit, 45h

Die Weinbank Fuchs & Zach GsbR

Weingut Georgiberg

Jaglhof - Die Aussicht

LOISIUM Wine & Spa Resort Südsteiermark

Hauptstraße 44 A-8461 Ehrenhausen TEL: +43 (0) 3453 222 91 MAIL: prostmahlzeit@dieweinbank.at WEB: www.dieweinbank.at

Wielitsch 54 A-8461 Berghausen TEL: +43 (0) 3453 202 43 | +43 (0) 664 8829 4140 MAIL: office@weingut-georgiberg.at WEB: www.weingut-georgiberg.at

Sernau 25 A-8462 Gamlitz TEL: +43 (0) 3454 6675 MAIL: office@jaglhof.at WEB: www.jaglhof.at

Am Schlossberg 1a A-8461 Ehrenhausen TEL: +43 (0) 3453 28800 101 | +43 (0) 664 6032 7100 MAIL: direktion.steiermark@loisium.com WEB: www.loisium.com

Wir suchen (m/w):

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Wir suchen (m/w):

» CHEF DE PARTIE » CHEF DE RANG

» RESTAURANTFACHMANN/ FRAU

» COMMIS DE RANG

» JUNGKOCH/KÖCHIN

» MAÎTRE/ RESTAURANTLEITER » COMMIS DE RANG/ SERVICEFACHKRAFT » CHEF DE PARTIE/ JUNGKOCH

» » » » »

für À-la-carte für À-la-carte

(ab sofort)

(ab April 2017)

REINIGUNGSKRAFT

201057-AT

RESTAURANTLEITER/IN CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE JUNGKOCH/JUNGKÖCHIN ZIMMERMÄDCHEN

Wir suchen ab sofort (m/w):

ENTREMETIER KÜCHENHILFE ABWÄSCHER COMMIS DE RANG FRÜHSTÜCKSKELLNERIN

Ratscher Landhaus Hotel- Wirtshaus- Weingenuss

Magnothek & Wirtshaus am Zieregg

Wirtshaus Wolfgang Maitz

Weingut Sabathihof Dillinger

Ottenberg 35 A-8461 Ratsch an der Weinstraße TEL: +43 (0) 3453 231 30 MAIL: michaela@ratscher-landhaus.at WEB: www.ratscher-landhaus.at

Zieregg 3 A-8461 Ehrenhausen TEL – FAX +43 (0) 3453 221 22 MAIL: wirtshaus@magnothek.at WEB: www.magnothek.at

Ratsch an der Weinstraße 45 A-8461 Ehrenhausen TEL: +43 (0) 664 3944 787 MAIL: weingut@maitz.co.at WEB: www.maitz.co.at

Rebenweg 142 A-8463 Glanz an der Weinstraße TEL: +43 (0) 3454 495 MAIL: familie@sabathihof.com WEB: www.sabathihof.com

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe.

088 KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

CHEF DE PARTIE GARDEMANGER PATISSIER COMMIS DE CUISINE RESTAURANTLEITER MIT SOMMELIERKENNTNISSEN CHEF DE RANG

Wir suchen für die laufende Wintersaison und kommende Sommersaison Mitarbeiter m/w:

 Kellner/in

Bereitschaft zur Überzahlung

Vollzeit, 48h-Woche, 6 Tage

201019-AT

Wir suchen für unser Team m/w:

Bewerbung an: office@das-spittelberg.at Spitttelberggasse 12 1070 Wien +43 (0) 664/4425677 www.das-spittelberg.at

 Rezeptionist/in Vollzeit, 48h-Woche, 6 Tage

 Buchhalter/in Voll- oder Teilzeit (nach Absprache)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

201144-AT

Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

201095-AT

 Direktor/Geschäftsführer

L'HOTEL GesmbH & CO KG Tirol 360° Kaitanger 173 | A-6474 Jerzens +43 (0) 5414 / 87352 info@l-hotel-tirol.at

201064-AT

Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner einzigartigen Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance, in einer der schönsten Regionen Österreichs zu arbeiten.

Wir suchen ab sofort oder ab kommender Sommersaison(m/w):

› Empfangsleiter › Rezeptions- und Reservierungsmitarbeiter › Hausmeister (zuständig für Gepäckservice, kleine Reparaturen und Malerarbeiten)

(m/w)

Wir bieten eine 5-Tage-Woche, hochwertige Zutaten und selbst produzierte Speisen in einem innovativen, modernen Gasthauskonzept im Zentrum von Wien. Überkollektivvertragliche Bezahlung (KV Lohngruppe 2) möglich.

Wenn Sie eine abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie haben, über einschlägige Erfahrung verfügen und sehr gute Servierkenntnisse haben, dann freuen wir uns jetzt schon sehr, Sie bei uns begrüßen zu dürfen.

KOMMEN SIE ZU UNS INS TE A M

Wir bieten Ihnen:

Österreichs erster und einziger „Privat Member Club“ sucht zur Verstärkung in Saison oder Jahresanstellung noch folgende Mitarbeiter:

› Ein angenehmes Betriebsklima › Entlohnung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung › Freie Verpflegung › Weiterbildungsmöglichkeiten › 5 oder 5,5 Tage/Woche in Jahresstelle

» Chef de Partie Patissier m/w » Commis de Cuisine m/w » Chef de Partie Tournant m/w » Sommelier m/w

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen.

Bewerbungen bitte unter buero@gustl-kocht.at oder Tel. +43 (0)664 2015035 Besuchen Sie uns auf unserer Homepage: www.gustl-kocht.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s Esplanade 4-6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Ilka Fuchsgruber E-Mail: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 (0) 6542 788 0 Fax: +43 (0) 6542 788 305

Gehalt laut Kollektiv mit der Bereitschaf t zu Ü berza hlung.

Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

201142-AT

Chef de Rang

› Maler › Zimmermädchen › Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen › Frühstücksdame (5,5 Tage, 27,5 Std./Woche)

201042-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort einen erfahrenen, engagierten und teamfähigen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Strandcafef

201007-AT

RES TAURAN T

Für Salzburgs einziges Small Luxury Hotel of the World suchen wir ab sofort folgende Ganzjahresstellen (5 -Tage-Woche):

A L TA U S S E E

RestaurantleiterIn ZahlkellnerIn Sommersaison am Altausseer See inkl. Kost/Logis

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur ÜZ

Man entdeckt keine neuen Erdteile, ohne die alten Küsten aus den Augen zu verlieren. Bewusster Genuss aus der Region, Luxus in den wahren Werten und der Klarheit der Natur. Archaische Architektur kombiniert mit einem Suitenkonzept für tiefe Ein- und weite Ausblicke. Das Leben schmeckt auf der WIESERGUT-Piazza und regt mit köstlichen Besonderheiten die Sinne an.

m/w

COMMIS DE RANG

Alle Details unter Tel +43664/2129309 willkommen@strandcafe.at www.strandcafe.at

201135-AT

RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, flexible und selbstbewusste Persönlichkeiten mit Erfahrung, gerne ab sofort oder nach Vereinbarung.

m/w

CHEF DE RANG m/w

• Rezeptionist / in

CHEF DE PARTIE

Für die kommende Sommersaison suchen wir noch:

5-Tage-Woche

m/w

gerne auch in Jahresstelle

COMMIS DE PARTIE/ JUNGKOCH

CHEF DE RANG (m/w)

• Kosmetiker / in & Masseur / in

5 Tage, ab brutto € 2.200,-

KOCH (m/w) 5 Tage, ab brutto € 2.300,-

• Physiotherapeut / in

m/w

Ende April bis Ende September

Sie sind Gastgeber aus Leidenschaft, haben Freude am Beruf und arbeiten gerne in einem jungen, dynamischen Team mit vielen Aufstiegschancen und Möglichkeiten?

Je nach Qualifikation und beruflicher Erfahrung bieten wir eine weit über dem Kollektivvertrag angemessene Zahlung. Wenn Sie sich in der gehobenen Gastronomie zu Hause fühlen und Sie Teil unseres Teams werden wollen, freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Dann bewerben Sie sich unter:

info@wiesergut.com | www.wiesergut.com Tel.: +43 (0)6541-6308

Bewerbungen bitte an Hotel Alpenblick***s Rohrach 8, 4202 Kirchschlag bei Linz | Ansprechpartner: Herr Kurt Raml info@otelalpenblick.at | Tel. 07215/22 48 | www.hotelalpenblick.at

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Sie bringen Freude am Beruf, ein Gespür für Menschen, für Situationen und ausgeprägten Teamgeist mit. Tolle Umgangsformen, ein selbstsicheres Auftreten und Kenntnisse der deutschen Sprache setzen wir voraus. Wenn auch Sie in einem dynamischen, jungen Team mitwirken möchten, so freuen wir uns auf die Zusendung Ihrer vollständigen Unterlagen mit Foto.

∙ Restaurant fachmann/frau (m/w) ∙ Gläserspüler (m/w)

Arbeiten Sie im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

Wir suchen für die Wintersaison ab sofort:

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Frau Renate Wrann.

HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

ENTREMETIER M/W GARDEMANGER M/W KOCH M/W Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche.

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at / www.jochbergerhof.at

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5-Tage bzw. 45-Stunden-Woche mit Unterkunft und Verpflegung. Sowohl motivierte Einsteiger als auch Professionals, die sich bei uns weiterentwickeln möchten, sind bei uns willkommen.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die laufende Wintersaison:

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Foto: Benjamin Oberneder

KOCH/IN € 1800,00,RESTAURANTFACHMANN/FRAU € 1800,00,CHEF DE PARTIE € 1600,00,-

Foto: Benjamin Oberneder

Das Hotel Alpenblick erweitert sein Team:

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www.hotelgoldgasse.at

Familie Nagele Appartements, Seerestaurant BAD STICH Krumpendorf am Wörthersee

WIESERGUT | Martina und Sepp Kröll Hinterglemm 48 | A- 5754 Hinterglemm

fs@flospitality.com oder telefonisch unter: +43(0) 676 786 0228 Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Bewerbungen bitte per E-mail an: badstich@aon.at oder: +43 (0) 664 4157938

Wir bieten flexible Arbeitszeiten, sowie freie Kost und Logis.

Mit April eröffnen wir nach einem großzügigen Ausbau unser Hotel Balance****S als eines der besten Hotels am Wörthersee neu.

Grand-Café und Restaurant Zauner Esplanade sucht für die Sommersaison 2017

Zur Verstärkung unseres kreativen Teams suchen wir ab April/Mai für Saison- oder Jahresstellung:

MEHLSPEISENVERKÄUFER/INNEN SERVICEFACHKRÄFTE m/w

Gardemanager (m/w) ab brutto € 2.300,00 Entremetier (m/w) ab brutto € 2.300,00 Jungkoch (m/w) ab brutto € 1.900,00 Patissier (m/w) ab brutto € 2.300,00 Chef de Rang (m/w) ab brutto € 2.100,00 Commis de Rang (m/w) ab brutto € 1.900,00 Frühstücksservice auch Teilzeit (m/w) ab brutto € 1.500,00

JUNGKOCH m/w PATISSIER/KONDITOR m/w HAUSBURSCHE m/w (auch Abwäsche Schwarzgeschirr) ABWÄSCHER/INNEN Geregelte Arbeitszeit, 5-Tage-Woche, Unterkunft,Verpflegung,familiäresArbeitsklima.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide 2016, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai bzw. nach Vereinbarung:

Chef de Partie (m/w)

Chef de Rang (m/w)

Demi Chef de Partie (m/w)

Demi Chef de Rang (m/w)

Jungkoch (m/w)

Commis de Rang (m/w)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, viele Mitarbeiterbenefits in der Region Wilder Kaiser, Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten

Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes NEUES Mitarbeiterhaus, Bonifikationssystem uvm.

EntlohnunggrundsätzlichnachKVfürArbeiterimGastgewerbeinOÖ.Selbstverständliche BereitschaftzurÜberzahlung,abhängigvon beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

BALANCE**** S das SPA & GOLF-Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann Mühlweg 42 A-9210 Pörtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 hotel@elisabeth.info www.balancehotel.at

Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen,dieSieentwederper Post oder mail senden an:

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

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Kaffee-Konditorei Zauner z.Hd. Frau Hilde Müllegger Pfarrgasse 7 A-4820 Bad Ischl m.muellegger@zauner.at +43 6132 23310-0

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wellnesshotel in Pertisau am Achensee sucht (m/w): Ab sofort oder Frühling: Rezeptionistin (Jahresstellung möglich)

Willkommen beim Retter!

Commis de Rang Chef de Partie Chef de Rang Sous Chef Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung.

Chef de Partie

Gardemanager (m/w)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.at | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0) 5243 5490

45 h ab € 1.900,- brutto Je nach Qualifikation Überzahlung möglich.

JUNGKOCH (m/w) 40 h ab € 1.550,- brutto 201015-AT

ServicemitarbeiterIn mit Inkasso 40 h ab € 1.500,- brutto auch Teilzeit möglich

Ab Mitte März suchen wir Profis für einen ganz besonderen Arbeitsplatz.

KOCH & JUNGKOCH m/w

l Kein Teildienst, 5-Tage-Woche l jeden 2. Sonntag frei l Urlaub im Sommer und zu Weihnachten l zzgl. Mitarbeiterprämie und Trinkgeldauszahlung ca. € 1.000,- pro Jahr

Top Entlohnung weit über KV, Überzahlung möglich.

Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse):

STÜDLHÜTTE

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Über Ihre Bewerbung freuen sich Ulli Retter und die Retter-Familie E-Mail: marketing@retter.at Tel.: 03335 2690 906 8225 Pöllauberg 88

201077-AT

Ab Juli 2017:

14x Bestes Seminarhotel Österreichs „Hotel der Zukunft“.

Biozertifizierte Küche 1 Haube Gault Millau Veganes und vegetarisches Angebot

www.retter.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

info@stuedlhuette.at Tel.:+43 (0) 6645597055 Ködnitz 55 A-9981 Kals am Großglockner www.stueldhuette.at www.facebook.com/stuedlhuette

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Sommersaison eine/n

SOUS CHEF/ EXECUTIVE CHEF Gemütliches Hotel mit 45 bis 50 Hausgästen und À-la-Carte-Möglichkeiten.

Gut ausgestattete Küche.

6-Tage-Woche, von 13:00 bis 21:00.

Zimmer kann gestellt werden.

Gehalt nach Qualifikation und Performance.

Küchenmitarbeiter (m/w) Servicemitarbeiter (m/w) Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbung unter: +43 (0) 699 13018818 restaurant@dididorner.at

Willkommen im Team als (m/w):

• ZIMMERMÄDCHEN • ABWÄSCHER

Entremetier (m/w) Sous Chef (m/w) Rotisseur (m/w) Patissier (m/w) Restaurantfachfrau/ mann Rezeptionist/in Stubenmädchen (m/w)

201080-AT

WIR SUCHEN AB SOFORT:

Ab Ende April bieten wir Ihnen gerne die passende Bühne für:

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DANN BEISS ZU!

Kost & Logis frei 5-Tage-Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

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€ 2353,-- / 52 Stunden

Barkeeper

im herzen des wörthersees Wir suchen für die Sommersaison 2017 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden mehrfach ausgezeichneten Restaurants:

Seien auch Sie Teil des Teams!

Bewerbung per E-Mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43 (0) 4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

092

Spa Manager

€ 1873,-- / 40 Stunden

Masseur

€ 1449,-- / 40 Stunden

Commis de Cuisine

€ 2110,-- / 51 Stunden

€ 1449,-- / 40 Stunden

Rezeptionist

Bewerbung an: z.H. Frau Renate Wrann seehotel.europa@wrann.at +43 (0) 664 334 2004

€ 1804,-- / 44 Stunden

Sales Manager

Marketing- und Saleskoordinator

€ 1989,-- / 45 Stunden

€ 1952,-- / 45 Stunden

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie.

Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualifikation.

201073-AT

Nähere Informationen finden Sie auf unserer Homepage.

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INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

A-6450 Hochsölden/Ötztal sucht ab sofort zu besten Bedingungen (m/w)

Frühstückskoch m/w Küchenhilfe m/w

Sous Chef Gardemanger Chef de Partie, Jungkoch

Perfekte Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wohlfühlhotel Mariasteinerhof A-6324 Mariastein 14 Tel. +43/(0)5332/56717 thomas@mariasteinerhof.at www.mariasteinerhof.at

Wir suchen für die Wintersaison

APRÈS-SKI KELLNER/IN

kein À-la-carte Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zu großzügiger Überbezahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Fam. Herbert Fender, Hotel Edelweiss Hochsöldenstraße 9, A-6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254/2298 fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

Entlohnung lt. KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation

201101-AT

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

€ 2353,-- / 52 Stunden

201090-AT

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand.

Sie verfügen über Erfahrung in der gehobenen Ferienhotellerie bzw. im Gastronomiebereich, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

€ 2353,-- / 52 Stunden

Chef de Partie Gardemanger

Kosmetiker

201074-AT

Sous Chef/in Chef de Partie Patissier Chef de Bar Chef de Rang Rezeptionist/in

Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de Rang

Sie wollen ein Teil eines erfolgreichen Familienunternehmens werden und im Sommer im Seehotel Europa Velden am Wörthersee ****S und im Winter im Hotel Bergkristall in Oberlech am Arlberg ****S arbeiten?

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eine versuchung wert?

201050-AT

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Bastiaans Hotel GmbH, Herr B. Van Veenendaal Leiten 177, 8972 Ramsau am Dachstein, Österreich, info@hotel-martin.at oder +43 (0) 664 46 32 496

Didi Dorner sucht für Neueröffnung in Graz

Bewerbungen an: r.fuchsbichler@gmx.net oder +43 (0) 664/26 03 376

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Hotel Jagdhof Pfurtscheller G

Seehotel Rust ****

DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Wir überraschen unsere Seminar- und Firmengäste mit unserer Professionalität. Unsere Individualgäste schätzen unseren Service und die hohe Qualität unserer Dienstleistungen. Wir suchen engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen in Saison- und Jahresstelle:

Wir suchen ab Mai bis Mitte September fogende Positionen:

Sous Chef m/w ab € 2.500 netto / 6-Tage-Woche, 54h

• MitarbeiterIn für Bankett/Reservierung • RezeptionistIn • ServicemitarbeiterIn für Seminarbetreuung • Demi Chef de Rang • BarkeeperIn

Chef de Partie: Gardemanger und Entremetier m/w ab € 2.000 netto / 6-Tage-Woche, 54h Jungkoch m/w ab € 1.600 netto / 6-Tage-Woche, 54h Chef de Rang m/w ab € 1.650 netto / 6-Tage-Woche, 54h Receptionist m/w ab € 1.600 netto / 6-Tage-Woche, 54h

Anforderungen:

• Esprit, Engagement und

Kost und Logis verfügbar Zum angebotenen Lohn bieten wir den Positionen ohne Inkasso zusätzlich einen Trinkgeldanteil. Überstunden werden monetär vergütet.

Eigenverantwortung

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Seecorso 68, A-9220 Velden.

zur Überzahlung

• Kost frei, moderne Personalunterkunft

Bewerbungsunterlagen inklusive Zeugnisse an: Seehotel Rust, Ludwig Staller office@seehotelrust.at | +43 (0) 2685 381-401

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Bewerbungen bitte an Andreas Hinteregger mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto unter: mail office@parks-velden.at oder

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herausfordernde Tätigkeit • Abgeschlossene Berufsausbildung • Ausgezeichnete Deutschkenntnisse • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Englisch und weitere Fremdsprachen • Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Für unser familiär geführtes **** Hotel Restaurant Post Wrann in Velden am Wörthersee suchen wir zur Verstärkung unseres Teams für die kommende Sommersaison (m/w):

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F&B Manager (m/w)

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in Jahresstelle

Friseur

Ihr Profil:

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Herrn KR Anton Wrann Europaplatz 4 - 6 9220 Velden am Wörthersee Tel.: +43 4274 2141 hotel.post@wrann.at

Demi Chef de Rang Commis de Rang

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Erfahrung in vergleichbarer Position Führungspersönlichkeit und Durchsetzungsvermögen Zielgerichtete, praxisbezogene, strukturierte Arbeits- und Denkweise Ausgezeichnete Deutschkenntnisse Sehr gute PC Kenntnisse aller gängigen MS Office Anwendungen und eventuell APRO Kassenprogramm Zahlenverständnis, Kostenverantwortung, Detailgenauigkeit und fundierte Fachkompetenz

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an jobs@ellmauhof.at Kost & Logis sind für Sie kostenlos | Bezahlung laut KV mit Überzahlung je nach Qualifikation Weiterbildungsmöglichkeiten | Viele weitere Benefits

Familienresort Ellmauhof . Ellmauweg 35 . A-5754 Saalbach Hinterglemm Tel: +43 (0)6541 6432-0 . E-Mail: info@ellmauhof.at . Web: www.ellmauhof.at

Wir bieten Unterkunft, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen KV. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

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Hotel Restaurant Post Wrann

SERVICE (M/W)

Wir suchen für unsere beiden Hotels in Saalbach Hinterglemm ab sofort oder nach Vereinbarung:

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Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie an

Receptionist

Zukunft hat man nicht, man schafft sie sich!

mit Inkasso Entlohnung nach dem derzeit gültigen KV, je nach Qualifikation Bereitschaft zu Überzahlung.

NEUES MITARBEITERHAUS!

RECEPTION (M/W)

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Commis de rang KellnerIn

Wir suchen für die Wintersaison 2016/2017

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das EurothermenResort mit seinem 300 Betten Hotel Paradiso****Superior. Werden Sie Teil des Eurothermen-Teams in Oberösterreichs größtem Tourismusunternehmen. Wir suchen in Ganzjahresstellung (m/w):

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Ihr Profil: • Sie sind ein Teamleader mit Führungserfahrung, belastbar und flexibel • Sie verfügen über ein großes Maß an Eigeninitiative und Engagement • Sie sind sicher in Fidelio V8.9 und gängigen EDV Programmen • Sie besitzen eine sehr hohe Sozialkompetenz • Sie arbeiten lösungsorientiert und sind aktiv in der Operative

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Wir bieten: • Eine langfristige Anstellung in einem überaus erfolgreichen Resort • Ein einzigartiges innovatives Produkt • Ein attraktives Aufgabengebiet mit kreativem Umfeld • Top-Mitarbeiterbenefits • Wohnen im neuen TeamResort, uvm.

Die Entlohnung erfolgt lt. KV mit garantierter Überzahlung je nach Qualifikation.

Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich unser Hotelmanager Rainer Vaupel, c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, vaupel@eurothermen.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. adeo-alpin.com

Für die Sommersaison suchen wir ab April 2017

HERMANN UND RAINER SUCHEN...

Sous Chef (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort für die laufende Winter-

für ihr adeo ALPIN Hotel Kitzbüheler Alpen einen

saison zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

Chef de Partie (m/w)

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Wir bieten Ihnen

Jungkoch (m/w)

zur Überzahlung, je nach Erfahrung

Jahresstelle!Verpflegung frei.

Bereitschaft zur Überzahlung vorhanden.

und Qualifikation, sowie geräumige

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Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche.

201052-AT

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft

Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Patissier (m/w) Commis de Rang (m/w) Entlohnung nach Vereinbarung – je nach Qualifikation und Erfahrung.

Chef Gardemanger Chef Tournant Commis de Cuisine

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung.

HOTEL RICHARD LÖWENHERZ

Für unser familiär geführtes Haus mit 140 Betten am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich!

Frau Franziska Thiery 3601 Dürnstein in der Wachau

Sie sich jetzt.

Für die Sommersaison 12.05.-12.11.2017

(80 km vor Wien/Niederösterreich)

Chef de Rang

Chef de Rang

Fax: +43 (0) 2711/222 18

Chef de Partie/Tournant

Commis de Rang

hotel@richardloewenherz.at

Rezeptionsmitarbeiter

Rezeptionsmitarbeiter

www.richardloewenherz.at

mit Praxis und Englischkenntnissen

mit Praxis und Englischkenntnissen Wir freuen uns auf Ihre

Kosmetikerin

schriftliche Bewerbung mit

Küchenchef

mit Fußpflege und Massage

Sous Chef (Entremetier)

Physiotherapeut/Wellnesstrainer:

Gardemanger

Lichtbild und Lebenslauf.

A-6764 Lech am Arlberg

Tel: +43 (0) 2711/222

Wassergymnastik, Yoga, Pilates

Vorarlberg, Österreich

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Zögern Sie nicht und bewerben

Ab sofort für die laufende Wintersaison bis 17.04.2017

Jungkoch

Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Für die Sommersaison im SB – Restaurant Platz´l am See suchen wir zur selbstständigen Führung

Fax: +43 (0) 5583 2206-23 E-Mail: admin@postlech.com

1 Schankkassiererin (Chef de Rang) 1 Alleinkoch

201058-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel. +43 (0) 664 333 8267

für stark frequentiertes Langlaufrestaurant

Beikoch Receptionistin

Das Weingartenhotel Harkamp liegt inmitten der Sausaler Weinstraße, 20 Minuten von Graz entfernt.

Unser Hotel/Restaurant verfügt über 26 Zimmer, ein À-la-Carte Restaurant, einen Hochzeits- und Veranstaltungsbereich sowie eine Terrasse mitten im Weingarten mit Blick ins Sausal. Unser Restaurant ist mit einer Haube Gault Millau ausgezeichnet. Weiteres sind wir Mitglied bei Slow-Food Styria und Kulinarium Steiermark.

(auch Anfängerin)

Ihre Bewerbung mit Foto und Lebenslauf richten Sie bitte an: Hotel Karlwirt – Angelika Moser Am Golfplatz 26, 6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602, Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at, www.achenseebier.at

- jungen dynamischen Weinfreak - Chef de Rang mit Begeisterung für Wein - Commis de Rang - Rezeptionist/in Teilzeit - Jungkoch Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen senden Sie ausschließlich per E-Mail an: bewerbung@weingartenhotel.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

Sous-Chef Chef de Rang Kellner/in Inkasso Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm

Saisonstelle ab April 2017

job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 201157-AT

Zahlkellner

201051-AT

Suchen ab sofort oder nach Vereinbarung längerfristig zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w.

Hotel Laterndlhof – Peter Zotz GmbH, A – Haller 16 am Haldensee – Tirol

TALENTE GESUCHT:

201108-AT

Familie Moosbrugger

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab Mai suchen wir in Saisonstelle m/w.

Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir für die Sommersaison folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w:

Sous Chef

(ab € 1.900,- netto)

Gardemanger/ Entremetier/Tournant

für moderne, mediterrane Küche, gerne auch mit Pizzaerfahrung (ab € 1.800,- netto)

Pizzakoch belastbar (ab € 1.800,- netto)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. info@finkau.at, www.finkau.at

Wir freuen uns auf ein Kennenlernen!

Bewerbung senden Sie bitte an: restaurant@sattlerhof.at Sernau 2a, 8462 Gamlitz www.sattlerhof.at

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie!

Aktuell suchen wir für die laufendene Wintersaison 2016/17:

Der Hirschen in Schwarzenberg (Vorarlberg) steht für Tradition und Regionalität, sowie für Innovation und Genuss. (1 Gault Millau Haube, 89 Falstaff Punkte) Wir möchten Erwartungen und Qualitätsansprüche übertreffen und benötigen dafür Deine Hilfe.

WIR SUCHEN: SOUS CHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w GARDEMANGER m/w TOURNANT m/w DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w

Demi Chef Entremetier 5-Tage Woche

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer – jobs@arlberghotel.at

CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w LEHRLINGE FÜR KÜCHE & SERVICE m/w

Kost und Logis frei! In Saison- oder Jahresanstellung! Zahlung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung möglich.

(ab € 1.550,- netto)

Abwäscher/Küchenhilfe (ab € 1.450,- netto)

Chef de Rang (ab € 1.600,- netto)

201109-AT

Thekenkräfte für den Eisverkauf (ab € 1.500,- netto)

Ferialpraktikanten

Wir freuen uns auf Bewerbungen an: Hotel Gasthof Hirschen Franz Fetz GmbH Frau Ulrike Nerz Hof 14 | A-6867 Schwarzenberg | +43 (0) 05512 2944 0 ulrike.nerz@hirschenschwarzenberg.at www.hirschenschwarzenberg.at

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aus dem Tourismusbereich für Küche und Service (Pflichtpraktikum) Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich.

Kost und Logis frei!

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an: Herritsch Bar und Restaurations GmbH z.Hd. Herrn Peter Herritsch Tel.: +43 (0) 664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

Hohenfels das Landhotel

€ 2.200,- brutto (6-Tage-Woche) Mit Sinn für gastliche Atmosphäre & eigenverantwortliches Arbeiten. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbungen an Herrn Peter Unterlechner.

• Chef de Rang

WIR SUCHEN AB MAI 2017

• Commis de Rang

für SAISON- ODER JAHRESSTELLE !

Erfahrene Servierkräfte (w/m) im Hotel- & à la carte-Bereich mit guten Deutschkenntnissen Pflicht-Praktikanten (w/m) für den Service-, Küchen- & Rezeptionsbereich für den Sommer Zimmermädchen und Küchengehilfen (w/m) für den Hotelbereich

Arbeitseinstieg auch ab sofort möglich!

Wir erwarten: sehr gute Deutschkenntnisse in allen Positionen; Erfahrung; selbstständiges Arbeiten und Teamfähigkeit

Kollektivlohn. 5- oder 6-Tage-Woche, deutliche Überzahlung nach Qualifikation.

Bewerbungen jetzt an:

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(Saison- oder Jahresstelle)

Wir bieten: Leistungsgerechte Entlohnung über dem Kollektiv.

Freie Kost und Logis. Sehr gutes Betriebsklima mit vielen Stammmitarbeitern

Wir haben: ein neues Mitarbeiterhaus mit EZ + DZ; W-LAN, Sat-TV, Küche usw.

Grafenast Hotel Gmbh 6136 Pill/Tirol 05242/63209 www.grafenast.at sehnsucht@grafenast.at

• Rezeptionist/in mit Praxis

Hotel-Restaurant SAMERHOF**** GF Christian Wassertheurer A-9631 Tröpolach/Nassfeld-Presseggersee 7 christian.wassertheurer@samerhof.at oder info@samerhof.at www.samerhof.at

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf an: monika-wolfgang@hohenfels.at Landhotel Hohenfels Kreuzgasse 8 A-6675 Tannheim/Tirol 0043/5675/6286 www.hohenfels.at

201115-AT

201096-AT

mit Gourmetrestaurant „Tannheimer Stube“ (2 Hauben 16P 2017). Unser Team benötigt ab 17. Mai Verstärkung (m/w):

201016-AT

SERVICE TEAMPLAYER (m/w)

19.01.17 22:54

201068-AT

Jungkoch

auf 1300 m über Schwaz/Tirol sucht: SERVICE TEAMLEADER (m/w) € 2.200,- brutto (5-Tage-Woche)

Marlies und Andreas Tschernitz Streklhofweg 1 9220 Velden am Wörthersee + 43 (0) 4274 2501 hotel@streklhof.at www.streklhof.at

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VELDEN AM WÖRTHERSEE 2017

Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. - Kost u. Logis frei.

mit Engagement und Weinkenntnissen Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung.

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Koch/Köchin mit Berufserfahrung

die Spaß an der Arbeit sowie ein charmantes Auftreten haben und gerne in einem herzlich geführten Familienbetrieb arbeiten.

6-Tage-Woche, Bezahlung nach Vereinbarung.

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Für Saison- oder Jahresstelle.

Lohn nach Vereinbarung.

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns!

Chef de Rang / Commis de Rang (m/w)

201054-AT

Wir führen ein traditionelles Familienhotel im Wilgerlostal. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

(m/w)

Familie El Mangalify Hotel Erika 6543 Nauders 247 +43 (0) 5473 87217 www.hotel-erika.at info@hotel-erika.at

Rezeptionist/in Chef de Rang

Genießerhotel Sattlerhof Wir suchen ab März für unser 2-Haubenrestaurant:

Wir suchen für ab sofort zur Verstärkung unseres Teams einen

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab Mai gesucht (m/w):

ab sofort (m/w):

Rezeptionist mit Erfahrung

REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS

(m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755-501

ab € 2.240,-

Chef de rang

Jungkoch (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Kost und Logis frei!

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

ab € 2.240,-

Eine marktkonforme Überbezahlung ist je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche.

Unser neues Mitarbeiterhaus wurde 2016 eröffnet!

Chef de partie

RESTAURANTLEITER/IN STV.

ab € 2.470,-

m/w, Vollzeit, ab sofort, Brutto € 1.996,00

Commis de cuisine

CHEF DE RANG

ab € 2.250,-

m/w, Vollzeit, ab sofort, Brutto € 1.812,00

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf

201093-AT

Tel.: +43(0)5352/8138-0

info@laerchenhof-tirol.at

Commis de rang

Das Almwellness Hotel Pierer****S besetzt folgende Positionen:

Kosmetikerin (m/w)

Fax: +43(0)5352/8413

ab € 2.470,-

Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung?

www.laerchenhof-tirol.at

MasseurIn mit Kosmetikkenntnissen

COMMIS DE RANG

m/w, Vollzeit, ab sofort., Brutto € 1.751,00

5/40 ab € 1.800,-

REZEPTIONIST/IN

m/w, Vollzeit oder Teilzeit, ab sofort., Vollzeit Brutto € 1.668,00

Mindestentgelt brutto nach KV für 6 Tage / 54-Stunden-Woche.

Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation.

FRÜHSTÜCKSKOCH/KÖCHIN

m/w, Vollzeit oder Teilzeit, ab sofort., TZ Brutto € 714,00; VZ Brutto € 1.690,00

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KOCH/KÖCHIN

m/w, Vollzeit, ab sofort., Brutto € 1.812,00

JUNGKOCH/KÖCHIN

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

m/w, Vollzeit, ab sofort., Brutto € 1.751,00

Chef de Partie Jungkoch Servicemitarbeiter

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KOSMETIKER/IN

m/w, Vollzeit oder Teilzeit, ab sofort., TZ Brutto € 765,00; VZ Brutto € 1.667,00

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

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Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten

Ihre Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse) senden Sie an Barbara Greimel, per Email: Barbara.Greimel@almurlaub.at oder per Post an: PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ/T.

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BetreuerIn von Reisebüros und KooperationspartnerInnen (VZ) Die Dr. Dr. Wagner Unternehmensgruppe kooperiert mit einer Vielzahl an Partnerunternehmen und Reisebüros. Ihre Aufgabe ist die Betreuung dieser Partnerunternehmen und die Ausweitung der Kooperationsangebote. Neben der Entwicklung neuer Ansätze zur Zusammenarbeit managen Sie Projekte im In- und Ausland.

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Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Rezeptionist (m/w)

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5- oder 6-Tage-Woche nach Vereinbarung

201140-AT

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Demi Chef de Saucier

Für die kommende Sommersaison bzw. in Jahresstellung besetzen wir folgende Positionen mit qualifizierten Mitarbeitern (m/w) an der stimmungsvollsten Adresse am Wörthersee:

REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS PATISSIER MIT PRAXIS MASSEUR MIT PRAXIS

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JAHRE

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REZEPTION ab EUR 2.100,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.960,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.325,– brutto ALLEINKOCH ab EUR 2.945,47 brutto JUNGKOCH ab EUR 2.082,– brutto FRÜHSTÜCKSKOCH ab EUR 2.082,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit Bereitschaft zur Überzahlung.

KONTAKT FÜR BEWERBER

201197-AT

ALPENRESORT SCHWARZ OBERMIEMING 141 | 6414 MIEMING | TIROL Nadine Pöschl - Personalabteilung T +43-5264 5212 328 M deinWeg@schwarz.at W schwarz.at

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FREUDE GEBEN FREUDE BEKOMMEN Mit Herz und Qualitätsbewusstsein geben wir täglich unser Bestes, die Schwarz-Gäste zu begeistern und immer wieder auf ein Neues zu überraschen.

In unserem 5 Sterne Urlaubs- & Spa Resort gebührt unseren Mitarbeitern die gleiche Aufmerksamkeit und derselbe Respekt, wie es auch unsere Gäste im Schwarz erleben.

Demnach sind unser Unternehmensmotto „Freude geben – Freude bekommen“ und unsere 9 Werte im gesamten Betrieb spürbar. Weiterbildung in unserer Schwarz Akademie, die tägliche Nutzung der hoteleigenen Wellnesseinrichtung, die verschiedenen Angebote unseres Mitarbeiter - Gesundheitsprogramms & Erfolgsbeteiligung sind nur ein Auszug der Angebote die wir unseren Mitarbeitern als Wertschätzung für ihre tägliche Arbeit entgegenbringen.

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • •

CHEF DE RANG ab EUR 2.240,– brutto BARKELLNER/IN ab EUR 2.142,– brutto SOUSCHEF ab EUR 2.471,– brutto RESERVIERUNGSMITARBEITERIN ab EUR 2.295,- brutto

• REZEPTIONIST ab EUR 2.295,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER STOCK RESORT FINKENBERG | ZILLERTAL | TIROL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

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Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

- 3-facher Rolling Pin Arbeitgeber des Jahres - 2. Platz Hospitality HR Award 2016

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen

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REZEPTIONIST/IN ab EUR 2120,– brutto BARKEEPER/IN ab EUR 2.050,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.180,– brutto RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN ab EUR 2.120,- brutto

• ZIMMERMÄDCHEN ab EUR 1.790,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

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GENUSSDORF GMACHL DORFSTRASSE 35 | 5101 BERGHEIM | SALZBURG Familie Gmachl T +43-662 452124 M Job@gmachl.at W gmachl.at

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Aus den Traditionen eines Dorfes entstand über Generationen die Marke Genussdorf Gmachl. Ein Dorf lebt, wie die Arbeitswelt auch, von menschlichen Beziehungen. Hier im Genussdorf sollen sich alle Menschen wohlfühlen. Ob Gast Mitarbeiter oder Lieferant.

Das urbane Dorf Bergheim, nur wenige Minuten von der wunderschönen Mozartstadt Salzburg entfernt, bietet durch ein buntes und qualitätsvolles Angebot für Arbeit wie Urlaub eine besonders hohe Lebensqualität. Während im Genussdorf das Leben pulsiert, sind die neuen Mitarbeiterunterkünfte ein toller Ort zum Abschalten. Wir freuen uns auf dich !

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CHEF DE RANG ab EUR 2.216,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.216,– brutto REZEPTIONIST/IN ab EUR 2.050,– brutto CHEF PATISSIER ab EUR 2.216,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (40 Std.) mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben!

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201198-AT

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

201071-AT

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201070-AT

ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES JUNGEN TEAMS, SUCHEN WIR AB SOFORT

Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl

WINTER- UND SOMMERBETRIEB

Sous Chef Chef Entremetier Chef Grademanager Sehr hohe Bezahlung. (weit über KV.)

Bewerbungen bitte an: Burg Landskron Dir. Erich Gumpitsch Schlossbergweg 30 A-9523 Landskron/Villach Mobil: +43/(0)664/4644280 eg.burgoffice@burg-landskron.at oder Küchenchefin Bettina Mitter - Melcher +43/(0) 650/7862639 bettina.mitter@yahoo.de

www.burg-landskron.at

100

201141-AT

Ab 20. Mai für sehr lange Sommersaison (m/w)

Unser gehobenes 4*Hotel inmitten der Zillertal Arena Wir suchen noch für die laufende Wintersaison und auch für Sommer ab Mitte Juni gewissenhafte Mitarbeiter mit Erfahrung und mit Freude am Beruf.

GARDEMANGER (m/w) ENTREMETIER (m/w) JUNGKOCH (m/w) CHEF DE RANG (m/w) für den Sommer suchen wir eine Fachkraft für die REZEPTION (m/w)

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team.

Ab sofort suchen wir noch folgende Mitarbeiter m/ w

Chef de Rang € 2.100,-

Commis de Rang € 1.950,-

Wir erwarten: Zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau.

Bereitschaft zur Überzahlung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0 , Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

201047-AT

2 Küchenlinien Hauben- und gutbürgerliche Küche

Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl.

201131-AT

1 Haube Gault Millau 13 Punkte

Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 I 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lust, bei rolling pin zu arbeiten?

Wir suchen eine/n

CAREER & TALENT SPECIALIST/IN Deine Aufgaben

Unsere Anforderungen

• Du präsentierst und verkaufst unsere einzigartigen und innovativen Recruiting-Lösungen an unsere bestehenden Kunden, welche zu den weltweit besten und erfolgreichsten Hotels, Restaurants, Caterer, Cruise Lines… zählen.

• Du spricht die „Sprache“ der gehobenen Gastronomie bzw.

Hotellerie, weil du selbst jahrelang in der gehobenen Gastronomie bzw. Hotellerie gearbeitet hast.

• Du repräsentierst ROLLING PIN auf Jobmessen, großartigen Events…, um engagierte Mitarbeiter aus der Gastronomie & Hotellerie über die einzigartigen Jobmöglichkeiten unserer Medien zu informieren.

• Dein Ziel ist es, hohe Kundenzufriedenheit und langfristige Beziehungen aufzubauen.

• Du liebst es zu reisen, um den Geschäftsführern und HR-Managern der besten, erfolgreichsten Hotels, Restaurants, Caterer, Cruise Lines… mit unseren innovativen Recruiting-Lösungen zu helfen, engagierte Mitarbeiter zu finden.

• Du zeichnest dich durch eine unternehmerische Denkweise und Eigeninitiative aus.

• Du beherrschst Englisch in Wort und Schrift.

Insgesamt überzeugst du mit Selbstbewusstsein, Vertriebstalent, vernetztem Denken und Freude am Verkauf.

Interesse? Wunderbar!

Dann sende uns bitte deine aussagekräftige Bewerbung inklusive Lebenslauf mit dem Kennwort „Talent“ an karriere@rollingpin.com oder per Post an ROLLING PIN, Reininghausstrasse 13a, A-8020 Graz. Wir freuen uns auf dich!

201053-AT

• Du gewinnst und betreust eigenständig und kontinuierlich neue Kunden.

Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

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201105-AT

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Chef Entremetier (M/W) EUR 2.500,- brutto

Commis de Rang (M/W) EUR 2.000,- brutto

Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

101

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

201083-AT

WIR SUCHEN DICH! hard rock cafe innsbruck

Deine Chance im Management!

Hard Rock entwickelt sich weiter, doch wir sind noch unseren Werten treu, die seit über 40 Jahren die Grundlage des Unternehmens bilden. Wir leben diese Werte und stellen Menschen ein, die sich auch zu 100 % damit identifizieren können:

• Love All - Serve All

• All Is One

• Save The Planet

• Take Time To Be Kind

Im Sommer 2017 eröffnen wir unseren Standort im Herzen von Innsbruck, Tirol. Für unser Team suchen wir die aussergewöhnlichsten Talente – authentisch wie unsere Erinnerungsstücke an den Wänden der Cafes, und leidenschaftlich, wie die Musik die uns verbindet.

Wir suchen (m/w): General Manager Operation Manager Kitchen Manager Retail Manager Facility Manager Finance/HR Assistant Für weitere Information und die vollständigen Jobprofile besuche bitte www.hrcibk.at.

innsbruck / maria-theresien-str. 16 /

sommer

2017

©2013 Hard Rock International (USA), Inc. All rights reserved.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN SIE! Ab sofort oder nach Vereinbarung...

Sie haben eine gastronomische Ausbildung und verfügen über Erfahrung in der gehobenen Hotellerie.

201094-AT

… IN DIESER POSITION:

Rezeptionist/in m/w (€ 1.861,--/45h) Chef de Partie m/w (€ 2.297,--/51h) Demi Chef de Partie m/w (€ 2.000,--/48h) Commis de Partie m/w (€ 1.922,--/48h) Frühstückskoch/köchin m/w

WIR SUCHEN AB SOFORT:

(€ 1.850,--/48h)

Reservierungsmitarbeiter m/w 6|52 ab €

(€ 2.150,--/51h)

Chef de Rang m/w (€ 1.958,--/48h) Commis de Rang m/w (€ 1.759,--/45h)

FÜR DIE SOMMERSAISON 2017:

Die angegebenen Mindestentgelte sind die monatlichen Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche. Eintrittsdatum je nach Position und nach Rücksprache zwischen 1. April und 15. Juni 2017.

Rezeptionist m/w 6|52 ab €

Überzahlung möglich.

Zur Verstärkung unseres erfolgreichen und motivierten Teams suchen wir ab Ende April echte Persönlichkeiten, kreativ in der Küche, charmant im Service, engagiert und zuvorkommend an der Rezeption für folgende Positionen (m / w)

2.058,- brutto

Chef de Partie m/w 6|54 ab €

Wir bieten außerdem geregelte Dienstzeiten, Benützung der Freizeitanlage und des Seezugangs. KollegInnenrabatt im Restaurant und im Spa-Bereich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

2.446,- brutto

Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € Commis de Partie m/w 6|54 ab €

Chef de Partie – € 2480,00

2.247,- brutto

JungkoCh – € 2255,00

2.247,- brutto

frühstüCkskoCh – € 2171,00 Commis de rang – € 2171,00

Lehrlinge:

201200-AT

Chef de rang – € 2480,00

HGA m/w

2. rezePtionist – € 2210,00

Koch/Köchin

allroundkraft mit führungsqualität – € 2210,00

Restaurantfachmann/frau Gastronomiefachmann/frau * Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe.

Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

arlberg1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

Korsika?

Lust auf

Sie wollen als eigenverantwortliche Führungskraft oder MitarbeiterIn in der Sommersaison 2017 unsere Gäste begeistern?

Gerda Dermuth Hauptstr. 178 | A-9210 Pörtschach Wörthersee +43 (0) 4272 2240 office@hoteldermuth.at www.hoteldermuth.at

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A-9210 Pörtschach Werzerpromenade 8 +43 (0)4272/2231-105 201176-AT

Die konkreten Stellenbeschreibungen finden Sie unter

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt – wir freuen uns!

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Unsere aktuellen Stellenangebote: • HotelassistentIn • RezeptionsmitarbeiterIn • Koch/Köchin • Patissier/Konditor • ServicemitarbeiterIn • Barkellner • Zimmermädchen

Sie erwartet: Eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem unserer 3 Hotels, 6 Tage Woche brutto mit 54 Std. Überbezahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Unterkunft und Verpflegung.

www.stoerrischeresel.com Der gesetzliche Mindestlohn in Frankreich beträgt derzeit pro Stunde € 9,73.

Mitarbeiter für die Sommersaison 2017 gesucht

Das Werzer´s Recruiting Team geht auf Tour – kommen Sie einfach vorbei & informieren Sie sich: 7.3.2017: Lech/Arlberg - Romantik Hotel „Die Krone von Lech“, Dorf 13, 6764 Lech am Arlberg, 13:00 - 16:00 Uhr 8.3.2017: Ischgl - Hotel Post Ischgl, Dorfstraße 67, 6561 Ischgl, 11:00 - 15:00 Uhr

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

201086-AT

Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10 A-9580 Egg am Faaker See +43 (0) 4254/2188-0 fb@karnerhof.com | www.karnerhof.com

2.060,- brutto

201065-AT

Restaurantleiter/in Götzlstube

personal@werzers.at | www.werzers.at

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(Vollzeit/Jahresstelle)

Frühstückskraft m/w (Teilzeit)

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Servicekraft m/w (Teilzeit)

Sous Chef Jungkoch Chef de Rang

Entlohnung lt. KV. Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation und Erfahrung Frau Sussitz freut sich auf Ihre Bewerbung: +43 662/ 82 63 91 strasserwirt-salzburg@gmx.at

Strasserwirt, Leopoldskronstraße 39 A-5020 Salzburg

Wir suchen ab sofort Unterstützung für unser engagiertes Schlosshotel Team.

Koch / Köchin Jungkoch / Jungköchin Chef de Rang Restaurantfachfrau /-mann Unser Familienbetrieb ist das ganze Jahr geöffnet und unsere MitarbeiterInnen sind alle Teil dieser großen Familie. www.schlosshotel.cc susi.doerflinger@schlosshotel.cc T +43 (0) 5552 63016

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www.fishery-steffan.at

Wir suchen ab Mai für die kommende Sommersaison erfahrene, teamorientierte Mitarbeiter mit Praxis und Liebe zum Beruf.

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

SOUS CHEF/IN JUNGKOCH/KÖCHIN SERVICEMITARBEITER/IN Entlohnung: nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto und Zeugnissen.

Hotel Klopeinersee**** Nina und Heinrich Maierhofer office@hotelklopeinersee.at www.hotelklopeinersee.at

Wir suchen ab sofort (m/w), für unser Haubenrestaurant:

201188-AT

Wir suchen noch: Chef de Service m/w

Haben Sie Lust, Ihre Erfahrungen in einem jungen, motivierten Team einzubringen, dann sind Sie bei uns richtig.

201112-AT

Werden Sie Teil des Fishery-Steffan-Teams und setzen Sie mit uns neue Maßstäbe !

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

„BLENDENDE AUSSICHTEN...

AUCH FÜR UNSERE MITARBEITER!“ Gemeinsam geben wir unseren Gästen das Gefühl der Tiroler Gastfreundschaft, die vom Herzen kommt.

Wir suchen für die laufende Wintersaison bis 18.4. bzw. nach Vereinbarung

&

BÄR

SUCHT:

Koch m/w

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2017 bis Ende Oktober 2017 folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef

€ 2.500,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

Chef de Rang

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Chef Pâtissier

Kinderbetreuung

€ 2.470,- brutto/Monat

€ 2.470,- brutto/Monat*

Kellner mit Inkasso, m/w

Chef de Bar

€ 2.900,- brutto/Monat*

€ 2.470,- brutto/Monat*

Küchenhilfe m/w Lehrling Koch/Kellner Was Sie von uns erwarten dürfen:

€ 2.380,- brutto/Monat*

• Leistungsgerechte Entlohnung • Kost und Logis (Einzelzimmer)

€ 2.140,- brutto/Monat*

Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

€ 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

KÜCHENCHEF/IN GASTRONOMIELEITER/IN

€ 2.200,- brutto/Monat*

für die Leitung von 2 gastronomischen Bereichen (in Saison- oder Jahresstelle)

CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Festungs Gastronomie GmbH, Mönchsberg 34, 5020 Salzburg Tel. +43 662 84 17 80 Fax: +43 662 84 17 80/55 Zentrale: +43 662 82 58 58 jobs@salzburghighlights.com www.festungsrestaurant.at

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

mit Barkenntnissen

SERVICEMITARBEITER/IN

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

REZEPTIONIST/IN

L E A D I N G FA M I LY

201177-AT

LÖWE

MITARBEITER AM EMPFANG (E, I, Fidelio) in Saison- und Jahresstelle

Restaurant

MASSEUR-/WELLNESSTHERAPEUT/IN

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständigen, engagierten

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

104

Koch/in brutto € 2560.-* Kellner/in mit Inkasso brutto € 1890.-*

Ganzjahresstelle / Entlohnung nach Vereinbarung

Bewerbungen an: buero@hotel-elisabeth--rol.com

*Bereitschaft für Überzahlung je nach Qualifikation, 6 Tage Woche Kost & Logis frei.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

201195-AT

RESERVIERUNGS / FRONTOFFICELEITUNG (m/w) 201181-AT

201187-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung samt Lebenslauf und Foto an: Personalabteilung Alpenwelt: Hotel Inntalerhof & Gasthof zum Neunerwirt A-6100 Seefeld-Mösern Tel +43 (0) 5212-4747 e-mail: team@alpenwelt.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

• Restaurantleiter/in • Chef de Rang • Chef Pâtissier

• Stellv. Restaurantleiter/in • Commis de Rang • Chef de Partie (Frühling)

Junior Sous Chef (m/w)*

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

WIR SUCHEN SACHER

Küche (À-la-Carte) Für das vielfach ausgezeichnete Restaurant vielach ausgezeichnete AQARIUMFür(2dasHauben und 3 Gabeln)Restaurant in AQUARIUM (2 Hauben und 3 Gabeln) in Geinberg, Geinberg, suchen suchenwirwir neue KollegInnen in neue KollegInnen in folgender Position: folgender Position: 2x Restaurantfachfrau/-mann

ab 1515,- brutto, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung

ab 1515,- brutto, Überzahlung je nach Qualifikation und

Frühstückskoch Erfahrung

Alle aktuellen Stellenausschreibungen finden Sie auch auf unserer Webseite: www.sacher.com

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Frühstückskoch

ab 1515,- brutto, Überzahlung je nach Qualifikation und WIR ERWARTEN: Erfahrung

• Höfliches und gepflegtes Auftreten • FreudeWir an dererwarten: Dienstleistung • Erfahrung, Qualitätsbewusstsein und Einsatzbereitschaft • Höfliches und gepflegtes Auftreten • Freude an der Dienstleistung • Erfahrung, Qualitätbewusstsein und Einsatzbereitschaft WIR BIETEN:

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Steht der Gast im Mittelpunkt Ihrer Bemühungen? Üben Sie mit Leidenschaft Ihren Beruf aus?

Sind Sie an einer langfristigen Anstellung interessiert?

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Du möchtest in einem kleinen & motivierten Team arbeiten, wo deine Fähigkeiten und dein Engagement geschätzt werden, dann bist du bei uns ganz richtig. Informiere dich auf Instagram oder Facebook.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w): Nur abends geöffnet! 1 Michelin Stern/16 Punkte Gault Millau/95 Punkte Falstaff Restaurant Pfefferschiff | Iris & Jürgen Vigne | Söllheim 3, A-5300 Hallwang/Salzburg Tel: +43/(0)662 - 66 12 42 | restaurant@pfefferschiff.at | www.pfefferschiff.at

201169-AT

CHEF DE RANG oder DEMI CHEF DE RANG

Wir suchen zur Erweiterung unseres jungen, engagierten Teams (20/40 Std.) ab sofort (m/w)

COMMIS DE CUISINE | CHEF DE PARTIE | SOUS CHEF | COMMIS DE RANG | CHEF DE RANG

Entlohnung über Kollektiv + anteilig Trinkgeld, Wohnung vorhanden. Wir sind ein junger, dynamischer Restaurantbetrieb mit Fokus auf regionale, Unser Bemühen wurde 2016 mit

Hauben von Gault Millau ausgezeichnet.

Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung schriftlich an: Markus Rath office@rathhaus.co.at

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ehrliche Produkte, die mit authentischem Handwerk verarbeitet werden.

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und Gewinner Leaders of the Year 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

RESTAURANTLEITER STELLV. SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE Werden Sie ein Teil des Steira Wirt Teams, und verfolgen Sie mit uns ein Ziel: Glückliche und zufriedene Gäste!

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Familie Rauch | A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 | Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben.

Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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Richard und Sonja Rauch heißen Sie herzlich willkommen in einem jungen kreativen Team.

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Nach 50 Jahren Kochen unter familiärer Führung für Halbpensionen und À-la-carte Gäste möchten wir nun unsere gut bekannte Küche in verlässliche und engagierte Hände übergeben.

Familienbetrieb sucht ab Anfang April bis Oktober oder für längere Zeit ein engagiertes und erfahrenes Küchenteam mit Bereitschaft und Offenheit für regionalen Einkauf und Ernährungsbewusstsein.

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In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten.

Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

WIR BIETEN EINEN ARBEITSPLATZ UNTER PALMEN! Für unser Restaurant Palmgarden im Badeparadies suchen wir ab sofort oder später

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• Sommelier (m/w) für unser 2-SterneRestaurant** Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s

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Der wunderschön gelegene Landgasthof Meier liegt ca. 30 Minuten von Nürnberg und 40 Minuten von Regensburg entfernt.

Letztes Jahr wurde ein kompletter Umbau fertiggestellt, der servicewie küchentechnisch höchstes Niveau hat.

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Durch unser starkes Wachstum, werden wir unser Team ausbauen.

Der eigene Salat-, Gemüseanbau direkt am Haus unterstreicht den hohen Qualitätsanspruch an die Produkte der mehrfach ausgezeichneten Küche. Der Landgasthof Meier beschäftigt ca. 40 Personen.

Eine überdurchschnittliche Bezahlung und geregelte Arbeitszeiten sind selbstverständlich. Gerne unterstützen wir Sie bei der Wohnungssuche.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen, für Vollzeit, gerne aber auch für die Saison.

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Commis de Cuisine (m/w) für unsere Hauptküche • Assistant Chief Steward (m/w) Folgende weitere Positionen sind aktuell im Bereich Logis zu besetzen:

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Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung.

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• Speisenträger (m/w) Natürlich & Aufmerksam

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com, www.neuhaus-berchtesgaden.com

201174-DE

• Küchenchef (m/w)

112

Reichenau im Bodensee.

Für die kommende Sommersaison 2017 und auch gerne längerfristig suchen wir

201152-DE

Richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Justina Bichler reservierung@schalchenhof.de

201011-DE

Ihr Fleiß und Können wird bei uns überdurchschnittlich belohnt als

201025-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir hätten gerne Sie sind auf der Suche nach einem langfristigen, sicheren und gut bezahlten Arbeitsplatz? Kennen sich in der Bayerischen Küche aus und haben Lust, von den Soßen bis zu den Spätzle alles selbst herzustellen? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir suchen einen loyalen und zuverlässigen

Koch m/w

DICH

CHEF DE RANG (m/w) CUBE RESTAURANT Die Mission von Rauschenberger Gastronomie ist es, den Gästen „wirklich große Momente“ zu bieten.

Mit Hingabe und außergewöhnlichen Mitarbeitern gelingt uns dies regelmäßig und wir sind dadurch zu einem führenden nationalen Anbieter mit über 250 Mitarbeitern, davon 60 Auszubildende, geworden.

JOIN OUR TEAM! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

H E I M AT K U L I N A R I K

Rauschenberger Gastronomie GmbH & Co. KG Schaflandstraße 6 70736 Fellbach Kontakt: Frau Isabel Häffner | Telefon 0711 553 40-133 | karriere@rauschenberger-gastro.de

201034-DE

Zeughausstuben Zeugplatz 4 | 86150 Augsburg maximilian.birnmann@zeughausstuben.de Tel.: +49/(0)152 228 101 58 www.zeughausstuben.de

Wir suchen Deine Kompetenzen und Talente

Sebastianihof 201099-DE

im Service

ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Frau Karin Brockmeier Telefon+49ambassador (0) 48 63 - 70 90 hotel & spa ∙ Im Bad 26 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

Wir stellen ein: Küchenchef/in Verkaufskraft für den Kiosk Küchenhilfe

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Koch/Jungkoch

eine/n Schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Stichwort „Rolling Pin“ bitte an: BIS – Brauhaus in Spandau GmbH Personalabteilung Neuendorfer Str. 1, D-13585 Berlin www.brauhaus-spandau.de Gerne auch per E-Mail an: jobs@brauhaus-spandau.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

Tresenkraft/Buffetier Kellner/Servicekraft Azubi im Gastgewerbe Wir bieten eine leistungsgerechte Bezahlung.

Kellner/in*

*Lohn nach Vereinbarung Unterkunft vorhanden

201118-DE

cwiconsulting@aol.com www.alekto.de

Koch/Köchin*

mit Erfahrung in der italienischen Küche

mit Erfahrung

201206-DE

m/w

Gasthaus Holzwirt, Fam. Lautenbacher gasthaus-holzwirt@t-online.de Tel: +49 (0) 8171/78366 www.gasthaus-holzwirt.de

Für unser italienisches Restaurant suchen wir ab sofort

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Wir sind ein familiengeführtes Unternehmen. Arbeitszeit nach Vereinbarung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Paganini

ARBEITEN IN BERLIN-SPANDAU

Das führende und gut etablierte 4 Sterne Hotel Alekto in Freiberg, sucht ab Mai 2017 einen

info@sebastianihof.de

Für unser bayrisches Gasthaus in Oberbayern suchen wir

in Festanstellung, für Tagesbetrieb, gute Bezahlung!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Telefon +49 (0) 176/1018 4128 oder +49 (0) 8362/ 930431 info@panorama-gaststaette.de







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Tel. +49 87 44/91 94 45 www.sebastianihof.de

201138-DE

Familotel Allgäuer Berghof | Reichert & Neusch GmbH | Barbara Hartmann | Tel: 08321 806-160 Alpe Eck 2 | 87544 Ofterschwang-Gunzesried | jobs@allgaeuer-berghof.de

Sebastianihof e. K.

201100-DE

} Empfangsmitarbeiter

Servicemitarbeiter } Servicemitarbeiter Frühstücksservice (130 Std.) Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage und sendenZimmermädchen Sie Ihre schriftliche Bewerbung an direktion@hotel-ambassador.de Kosmetiker Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG Reinigungskraft (130 Std.) Frau Karin Brockmeier

Sind Sie bereit Verantwortung zu übernehmen? Dann bewerben Sie sich und erleben Sie einen spannenden Job in einem jungen & motivierten Team.

Wir bieten kreativen Köpfen Top-Konditionen bei einer 4-Tage-Woche ohne Teildienst.

Wir bieten Ihnen ein kollegiales Miteinander in einem herzlichen Team!

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung mit Foto an Restaurant Paganini z.H. Herrn Marino info@paganini-ribnitz.de www.paganini-ribnitz.de Wir freuen uns Sie kennenzulernen!

201060-DE

der Nordsee, folgende Mitarbeiter } Festanstellung Chef de Partie (m/w): in

Stellv. Empfangsleitung Stellv. Küchenleitung Empfangsmitarbeiter/in

201081-DE

Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung Wir suchen sofort nach für unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** direkt an derSuperior Nordsee, Wellnesshotel, folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef de Partie Commis de Partie Patissier

201104-DE

super ior

erfahrenen Hoteldirektor

in der Küche Sous Chef

Erleben Sie eines der führenden familienfreundlichen Hotels inmitten der Allgäuer Alpen. Als familiengeführtes ****-Haus und Gründer der Kooperation Familotel, haben wir ständig die gehobenen Ansprüche unserer kleinen und großen Gäste im Auge.

Zum nächstmöglichen Zeitpunkt suchen wir:

hotel & spa • st. peter-ording

Restaurantleitung Commis de Rang Auszubildende

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Haben Sie Interesse eine Saison Anfang März/ April bis Oktober oder länger am schönen Bodensee in Bodman-Ludwigshafen zu arbeiten als (m/w):

Hotel Köppeleck Betreiberwechsel Nach Renovierung und Neuorientierung suchen wir ab sofort einen:

Jungkoch, Gardemanger zweiter Sous Chef/ Tournant Bar- und Thekenkraft Service- und Bankettfachkräfte deutschsprachig

• Koch (m/w)

mit einschlägiger Berufserfahrung Bezahlung je nach Qualifikation; Arbeitszeiten können flexibel abgesprochen werden.

Bitte senden Sie uns Ihre aussagenkräftige Bewerbung per E-Mail oder postalisch zu.

Dann sind wir der richtige Ansprechpartner: Korrekte Arbeitszeiten/ überdurchschnittliche Vergütung/ junges, kreatives, dynamisches Team

Hotel Köppeleck LMS GmbH, z. Hd. Herrn Schrank Am Köppelwald 15, 83471 Schönau am Königssee Tel. +49(0)8652/9420, Mail: info@hotelkoeppeleck.de Website: hotelkoeppeleck.de

201162-DE

201021-DE

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49 (0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

COMMISdeCUISINE (Jungkoch)

Unser Restaurant liegt direkt am Kampener Strand auf der Insel Sylt.

Wir bieten eine frische Küche mit wechselndem Tagesangebot und anspruchsvoller Abendkarte.

WIR BRAUCHEN SIE!

stellv. Serviceleitung m/w

CHEF DE PARTIE

Chef de Rang m/w Tresenkraft m/w

SERVICEFACHKRAFT

201151-DE

Ihr arbeitet in einer 6-Tage-Woche direkt am Strand, dafür bieten wir Euch einen abwechslungsreichen Arbeitsplatz bei leistungsgerechter Entlohnung.

Personalunterkunft vorhanden.

Bringen Sie sich ein in unser harmonisches Team, bei gutem Verdienst und geregelten Arbeitszeiten.

Wenn Sie Spaß an guter Gastlichkeit haben, dann freuen wir uns Sie kennenzulernen!

Bitte bewerben Sie sich per Mail.

Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

201158-DE

Für unser Restaurant in unserem traditionsreichen 4-Sterne-Hotel suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab sofort oder nach Vereinbarung in Teil- und/oder Vollzeit (m/w):

Wir suchen ab März/April zur Saison 2017

OBERE LINDE

Restaurant Grande Plage Manfred Hermann, Riperstich / Weststrand Telefon: +49 (0) 4651 886078 info@grande-plage.de | www.grandeplage.de

Familie Hechler 77704 Oberkirch mail@obere-linde.de www.obere-linde.de

Wir suchen ab sofort einen

ERFAHRENEN UND KREATIVEN KOCH für einen gehobenen Haushalt.

Hauptsächlich für den Wohnsitz München, aber auch flexibel einsetzbar an zwei weiteren Standorten in der DACH-Region. Die Familie ist jung, dynamisch und recht anspruchsvoll.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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201032-DE

Bewerbungen an: Restaurant Amici Oliver Behrens | C.-P. Hansen-Allee 1 25980 Sylt/Keitum/Deutschland Telefon: +49/(0)4651/9570947 amici4@me.com | www.amici-sylt.de

201030-DE

* Küchenchef (m/w) * Koch (m/w) * Servicemitarbeiter (m/w)

DIANA PRIVATE OFFICE FÜNF HÖFE Theatinerstrasse 14 80333 München +49 (0) 89208058020 dh@diana-privateoffice.de

201031-DE

Wir suchen ab sofort für unsere Restaurants Amici und Butcherei

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir stellen ein: JUNGKOCH ODER ALLEINKOCH m/w zum sofortigen Eintritt.

Bayerische Schmankerl in einzigartiger Architektur.

SERVICEKRAFT (m/w) Du hast eine Ausbildung in der Gastronomie und bist auf der Suche nach einem langfristigen und sicheren Arbeitsplatz? Wir bieten gute Bezahlung, nette Kollegen und vieles mehr!

Wenn Sie Interesse haben, so nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf.

Landgasthaus Zollerstuben | Kurt Kraus Gartenstr. 20 | D-88697 Bermatingen Tel.: +49 (0) 7544/2110 | Fax: +49 (0) 7544/73159 info@zollerstuben.de | www.zollerstuben.de

201024-DE

KÄLBERHALLE Berliner Allee 36 | 86153 Augsburg maximilian.birnmann@kaelberhalle.de Tel.: +49 (0) 152 228 10158 www.kaelberhalle.de

201117-DE

Wir freuen uns auf Sie!

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

Werdet Teil des Teams im aufsteigenden Restaurant am Bodensee *** Guide Michelin 2017 Bib Gourmant

„Du bist ein Original mit Erfahrung hinter der Theke von der Basis bis zur Oberklasse? Du bist sturmfest und hast Interesse an einem der Hotspots der Nordsee zu arbeiten?

Dann suchen wir genau dich.“ Bewerbungskontakt:

Wir suchen ab sofort zur Saison 2017 oder auch gerne unbefristet

SERVICELEITER w/m CHEF DE RANG w/m SERVICEKRÄFTE w/m BUFFET / TRESENKRAFT w/m SOUS CHEF w/m KOCH / JUNGKOCH w/m

COMMIS DE CUISINE DEMI CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE

Arbeiten Sie in einzigartiger Atmosphäre direkt am Strand von Grömitz.

Dafür bieten wir Euch: Vielseitigen und sicheren Arbeitsplatz, entsprechende Entlohnung, flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege, moderne Zeiterfassung, Weiterbildung, Personalunterkünfte...

Für unsere frische, regionale Küche suchen wir Verstärkung:

CHEF DE PARTIE* (m/w) COMMIS DE CUISINE* (m/w)

Strandhalle Grömitz GmbH Kurpromenade 56, 23743 Grömitz Herrn Stephan Kohler Tel: +49 (0) 4562 / 222 570 | Fax: +49 (0) 4562 / 222 571 info@strandhalle-groemitz.de | www.standhalle-groemitz.de

* Sonn- und Feiertagszuschläge Leistungsgerechte Bezahlung.

Betriebsferien Weihnachten bis Dreikönig Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Rappenhofweg 1 74189 Weinsberg Tel.: +49 (0) 7134 519 49 verwaltung@rappenhof.de www.rappenhof.de

201133-DE

Hotel und Gutsgaststätte Rappenhof

201139-DE

Wir freuen uns über Eure Bewerbung!!

und für den Service:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

Saison- & Festanstellung möglich

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Ganter Hotel & Restaurant Mohren Pirminstrasse 141 78479 Insel Reichenau +49 7534 9944-0

201056-DE

bewerbung@creutzenberg-norderney.de

Zur Unterstützung unseres motivierten und kreativen Teams suchen wir ab März/ April junge engagierte Mitarbeiter mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie:

Die Eventlocation am Strand von Grömitz.

201013-DE

Creutzenberg GmbH & Co. KG Damenpfad 18 26548 Norderney +49 (0) 4932/8090:

staff@ganter-hotels.de www.mohren-bodensee.de

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

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www.rollingpin.com » Ausgabe 201

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

CHEF DE RANG (m/w)

HEIDELBERG

PIER 51 RESTAURANT & COCKTAILBAR

Sous Chef (m/w)

JOIN OUR TEAM! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Chef de Partie (m/w)

SERVICEKRAFT in Vollzeit Saison April-Oktober

Servicemitarbeiter (m/w)

201035-DE

Rauschenberger Gastronomie GmbH & Co. KG Schaflandstraße 6 70736 Fellbach Kontakt: Frau Isabel Häffner | Telefon 0711 553 40-133 | karriere@rauschenberger-gastro.de

Ausbildungsplatz Restaurantfach (m/w) UNSERE ANGEBOTE:  5-Tage-Woche  Entlohnung nach Tarif, je nach Qualifikation Überzahlung möglich  geregelte Arbeitszeiten  familiäres, sehr angenehmes Arbeitsverhältnis

Die Weisse Flotte Heidelberg besteht aus 6 Kursschiffen und einer Fähre. Es finden tägliche Linienfahrten, Events und Charterfahrten statt, Wohnmöglichkeiten vorhanden.

201189-DE

BEREICHERN SIE UNSER AUFSTREBENDES LANDGASTHAUS!

Die Mission von Rauschenberger Gastronomie ist es, den Gästen „wirklich große Momente“ zu bieten.

Mit Hingabe und außergewöhnlichen Mitarbeitern gelingt uns dies regelmäßig und wir sind dadurch zu einem führenden nationalen Anbieter mit über 250 Mitarbeitern, davon 60 Auszubildende, geworden.

info@weisse-flotte-heidelberg.de Neckarstaden 25, 69117

Souschef

Wir suchen (m/w)

Kosmetikerinnen &Physiotherapeuten

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Stefan Maurer

Wir suchen ab sofort (m/w):

Chef de Rang für Grill und Weinbar Restaurant

Empfangssekretär für die Rezeption

Chef de Rang

Das Panorama Hotel steht für angenehme Arbeitsbedingungen in einem professionellen Team sowie für ein attraktives Mitarbeiter- & Family Programm.

Was wir Ihnen noch anbieten: • 5-Tage-Woche, geregelte freie Tage • sehr guter Bruttolohn, 40-Stunden-Woche je nach Qualifikation und Erfahrung • Bezahlung aller Überstunden • unbefristeter Arbeitsvertrag, kein Saisonbetrieb • jährliches Weiterbildungsbudget pro Mitarbeiter in Höhe von 1.500,00 €, sofern die Weiterbildung im Zusammenhang mit dem Arbeitsplatz bei uns steht • diverse Preisnachlässe bis zu 30% und Rabattangebote in unseren Kosmetik-Shops (Maria Galland, Kerastase, hauseigene Spalinie etc.)

• 30 % Rabatt auf alle F&B Leistungen

MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

GESUCHT?

Wenn Sie sich angesprochen fühlen und Lust haben, in einem der besten Hotel Spas in Brandenburg/Deutschland zu arbeiten, bewerben Sie sich noch heute. Wir freuen uns darauf, Sie persönlich kennen zu lernen.

Ansprechpartner: Für erste Informationen oder Fragen steht Ihnen Frau Boettcher Sabine zur Verfügung.

Panorama Hotel am Oberuckersee – Quastweg 2 – 17291 Warnitz Geschäftsführer und Inhaber: Marko Burmeister Telefon +49 (0) 39863 63923 Fax +49 (0) 039863 63924 www.panoramahotel-uckermark.de | info@panoramahotel-uckermark.de

201059-DE

201085-DE

Hausdamenchefin

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Landgasthaus Zur Linde Spalterstraße 2 91785 Pleinfeld info@zur-linde-stirn.de www.zur-linde-stirn.de

für unser neues Fine-Dining-Restaurant

für Burg-Restaurant

Ostsee Urlaubszeit Cafe Restaurant Florida

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

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Weinrestaurant Goldatzel sucht zur Verstärkung seines Teams für lange Sommersaison von März 2017-November 2017

- Restaurantfachkräfte - Koch - Konditor - Buffettkraft Inhaber Horst Hüning Strandpromenade 42 23743 Grömitz Tel.: +49 (0)4562/4221 oder an Frau Manuela Mihailovic +49 (0) 4562/2258 610 sonneckjutter@gmail.com

SERVICEKRAFT m/w Berufserfahrung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Frau Andrea Groß Hansenbergallee 1a 65366 Johannisberg/Rheingau Telefon: +49 672250537 wein@goldatzel.de www.goldatzel.de

201114-DE

RELAIS & CHATEAUX

Sucht für die Saison Unterstützung zum 15.04.2017 (m/w):

201087-DE

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

„Warum wir so gut sind? ... wegen Kollegen wie Dir!“

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201209-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Werde Teil unseres jungen und kreativen Teams in einem unserer fünf erfolgreichen Restaurants:

FAMILIENHOTEL FELDBERGER HOF im Hochschwarzwald direkt im Ski- und Wandergebiet Feldberg Ganzjahresbetrieb - 450-Betten-Hotel Mitglied der Familotel-Kooperation

Für alle Restaurants

m/w - 20h/Woche

Für unsere Restaurants *THERESA GRILL* & *THERESA BAR/RESTAURANT* Für unser junges, engagiertes Team suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

SOUS CHEF m/w GRILLEUR m/w CHEF DE PARTIE m/w DEMI CHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w MIXOLOGIST m/w

Restaurantfachfrau/-mann Chef de Rang Demichef de Rang Commis de Rang

WIR

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, in Jahresstellung:

GAR AN Be Te i l s te B e z TI E R E N d ah iens : Auf t, 5 - lung s tie Ta g gs A r b i n n e r h a m ö g l i c e - Wo c eit hk he lb u n d e n i n e d e s Te e i te n in a auf s t re b e m m o m s t end i e n U v ie r te n mfe ld Ke i n

l

mit Berufserfahrung

l l

mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen.

5-Tage-Woche, bei besten Konditionen und kein Teildienst.

CHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w

201161-DE

(Personalwohnung vorhanden)

Für unsere Restaurants *OCCAM DELI* *KAISERGARTEN*&*TRATTORIA SEEROSE*

Unterkunft kann kurzfristig gestellt werden.

201166-DE

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild an: LANDHAUS DIEDERT z.Hd. Herr Diedert Am Kloster Klarenthal 9 D-65195 Wiesbaden Telefon +49 (0) 6111648800 info@landhaus-diedert.de www.landhaus-diedert.de

Rezeptionsleiter/in Rezeptionist/in

Kinder-Animateur/in

Wir bieten: 5-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, gute Bezahlung, Nutzung unserer Freizeiteinrichtungen & Kost & Logis kann direkt im Hotel gestellt werden Bewerbungen (schriftlich oder per Mail) an: Hotel Feldberger Hof, Banhardt GmbH Dr. Pilet-Spur 1, D-79868 Feldberg z.Hd. Karola Mühl muehl@feldberger-hof.de www.feldberger-hof.de

WIR FREUEN UNS AUF BEWERBUNGEN BEVORZUGT PER E-MAIL AN: katja@kaisergarten.com oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung - z.Hd. Katja Bauer | Kaiserstraße 34 | 80801 München Telefon: +49 (0) 89 330 66850 | Fax: +49 (0) 89 383 29762 www.kaisergarten.com

Deutschlands schönste Insel

201168-DE

VERWALTUNGSMITARBEITER

Das luxuriöse Landhotel

»Kronenschlösschen« liegt

Eine der ersten Hoteladressen.

Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER. Willkommen als unser neuer

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Rezeptionist (m/w)

201124-DE

in Eltville-Hattenheim am Rhein (Wiesbaden 10 Min./Frankfurt 30 Min.). 18 Zimmer, Juniorsuiten & Suiten. Restaurant, Bistro und Restaurant-Terrasse. „Beste Weinkarte Deutschlands“ (Gault Millau) & „Beste Rieslingkarte Deutschlands“ (Metternich), Veranstalter des RHEINGAU GOURMET & WEIN FESTIVALS. TOP-Bezahlung, perfekte Arbeitszeiten:

Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie.

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir SIE

Eine Wohnung kann gestellt werden.

• Chef de Partie m/w • Demichef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w

Hotel Kronenschlösschen Rheinallee, D-65347 Eltville-Hattenheim Tel.: +49/(0) 67 23 64 0 info@kronenschloesschen.de www.kronenschloesschen.de

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201088-DE

Zimmer können wir im Appartmenthaus vermitteln.

Wir freuen uns auf Sie!

Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS STRICKER Touch!

Tel. +49 (0) 4651 88 99 - 0 info@landhaus-stricker.de www.landhaus-stricker.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND & IN DER SCHWEIZ.

Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterstammes suchen wir noch weitere motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlich­ keiten mit Erfahrung in der 4­Sterne­Hotellerie in Jahresstellung.

201173-DE

zur

Stellvertretender Restaurantleiter (m/w) Barkellnerin (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Chef Garademanger (m/w) Chef Tournant (m/w) Rezeptionistin (m/w) Masseurin (m/w)

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 20 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

Ihr Anforderungsprofil finden Sie unter:

Mitarbeiterhaus:

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail als PDF oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger Maximilianstraße 2 | 83471 Berchtesgaden | Tel. +49 (0)8652 97990 | mh@edelweiss-berchtesgaden.com

Restaurant Nymphenburger in München

Hof

sucht jungen, dynamischen

Küchenchef/-chefin sowie Chef de Partie

Das Restaurant im GC Augsburg sucht für die Sommersaison

KÜCHENCHEF (m/w)

Für unser ****-Ferienhotel suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung

Für unser Team 2017 suchen wir noch junge, aufgestellte Berufsleute

KOCH/JUNGKOCH (w/m) und

SERVICEKRÄFTE (w/m)

201123-DE

KOCH, CHEF DE PARTIE

Eintritt per sofort oder nach Vereinbarung

(m/w) in Vollzeit

Saison vom 1.4.2017 (opt.15.4.2017) bis 30.10.2017

KOCH (m/w)

Verdienst: ca 2500,- Euro Netto im Monat

Service (deutschsprachig)

30 Stunden pro Woche

MITARBEITER EMPFANG

INDIAN RESTAURANT

KERALA sucht:

HAUSDAME (m/w) 20-30 Stunden pro Woche

indische/n SpezialitätenKoch/Köchin mit mind. 7 Jahren Erfahrung in der Kerala-Küche

oder per Post an Hotel Rosenstock GmbH z. H. Stefan Karg D-87538 Fischen i. Allgäu T +49 (0) 8326-36456-0

201125-CH

Küche

Bewerbung an: Rudi Paula, rudi.paula@t-online.de Tel. +49 (0) 15129129201

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis (m/w) Hilfskoch (m/w) Praktikant (m/w) Lehrling (m/w) sowie

Réceptionist/in Administration Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto!

Wir suchen ab April 2017

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams

Köche, die wissen was sie tun

ab April 2017:

KOCH/KÖCHIN HOTELFACHFRAU oder RESTAURANTFACHFRAU

ab Mai/Juni 2017

Hilfskraft Küche/Service Zimmermädchen Wir brauchen HELLE KÖPFE und STARKE PERSÖNLICHKEITEN! Auf DEINE BEWERBUNG freuen sich Katharina & Michael Hörterer bewerbung@der-hammerwirt.de Tel: +49 (0) 8662 6670 D-83313 Siegsdorf-Hammer www.der-hammerwirt.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

Hotel Châlet Du Lac Sascha Abegglen CH-3807 Iseltwald Tel.+41( 0) 33 845 84 58

Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung und ein angenehmes Arbeitsklima.

Wohnmöglichkeit vorhanden.

Mail: abegglen@dulac-iseltwald.ch

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

201164-DE

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Serviceangestellte (m/w) SEFA/REFA/GAFA (m/w) Serviceaushilfen (m/w) Praktikant (m/w) Buffetmitarbeiter (m/w) Lehrling (m/w)

Familie Pallauf | Gasthof Zur Post Dorfplatz 4 | 83122 Törwang Tel.: +49 (0) 8032-8613 info@hotel-post-samerberg.de www.post-samerberg.de

201160-DE

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Der Golfclub Burgwalden gehört zu den Leading Golfclubs Germany und hat ca. 1.000 Mitglieder.

Das Clubhaus ist neu renoviert und die Küche modern ausgestattet. (Rational) Zimmer in der Nähe sind vorhanden. www.golfclub-augsburg.de D-86399 Burgwalden bei Augsburg

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Ihre Bewerbung bitte per E-Mail an sk@hotel-rosenstock.de

Schriftliche Bewerbungen mit Zeugnissen & Lebenslauf bitte an: Kerala GmbH Indian Restaurant Kerala Hofwiesenstraße 188 CH-8057 Zürich suraj@keralarestaurant.ch

201097-DE

(m/w) 20-30 Stunden pro Woche

Qualifikation: Menüs/Buffets für 40 bis 150 Gäste (ca 100 Veranstaltungen), Organisation Tagesgeschäft (eher nachrangig) Küche: österreichisch/deutsch

201023-CH

mit Referenzen aus der gehobenen und gutbürgerlichen Küche.

4-Tage-Woche sonn-und feiertags frei Wohnmöglichkeit vorhanden Beste Bezahlung Bewerbung unter: andreas.derler@nymphenburgerhof.de +49 (0) 89 1233830 Andreas Derler Restaurant Nymphenburgerhof Nymphenburgerstr. 24 80335 München www.nymphenburgerhof.de

119

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Für unser Schweizer/Spanisches Spezialitäten-Restaurant suchen wir

REIF GENUG FÜRS TIBITS?

ab Anfang April

Servicemitarbeiter/in

www.tibits.ch/jobs

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- 100% mit Inkasso - mind. 2 Jahre Berufserfahrung - sehr gute Deutschkenntnisse

BITTE BEWERBEN SIE SICH BEI: Herrn Prieto Arturo Hotel Viktoria, CH-6353 Weggis info@viktoria-weggis.ch oder rufen Sie einfach an +41 (0) 41 390 11 28

Tradition genießen in einer der schönsten Gegenden der Schweiz - bei Eiger, Mönch und Jungfrau.

Wir haben eine neue Herausforderung für Sie! Zur Verstärkung unseres Rezeptions-Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Chef de Partie Rezeptionist 100% (m/w) mit Berufserfahrung in der Hotellerie (D/E)

Küchenchef (m/w) 100% per sofort o. n. Vereinbarung Ab sofort sind folgende Positionen bis Ende November 2017 zu besetzen:

* Perfekte Deutsch- u. Englischkenntnisse in Wort u.Schrift Möchten Sie Teil unseres Teams werden?

Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen!

Grand Hotel Europe Lucerne Frau Alexandra Kammermann Haldenstrasse 59 | CH-6006 Luzern Tel. 0041 41 370 00 11 personal@europe-luzern.ch www.europe-luzern.ch

TIBITS ST. GALLEN | ERÖFFNUNG SEPTEMBER 2017

Stv. Geschäftsführer (m/w) 100% per März 2017 Küchenchef (m/w) 100% per März 2017 Stv. Küchenchef (m/w) 100% per März 2017

201055-CH

201005-CH

Reservations- u.

Seminarkoordinator/in* Shiftleader* Bar- & Servicemitarbeiter/in*

TIBITS BASEL

Stv. Geschäftsführer (m/w) 100% per März 2017

Vegetarian & Vegan Restaurant Bar Take Away Catering Basel | Bern | London | Luzern | Winterthur | Zürich info@tibits.ch | www.tibits.ch |

Weil Sie Freude daran haben, in einem Betrieb etwas bewirken zu können, setzen Sie Ihre fachlichen Fähigkeiten zusammen mit Ihrem Ideenreichtum gezielt und verantwortungsbewusst ein.

Sie lieben die Herausforderung und die Abwechslung?

Dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung!

Z.H. Herr Richard Stöckli HOTEL ALPENBLICK Oberdorfstraße 3 CH-3812 Wilderswil Tel.Nr: +41 (0) 33 828 35 50 info@hotel-alpenblick.ch www.hotel-alpenblick.ch

201171-CH

TIBITS WINTERTHUR

LUST AUF SAISON IN DER SCHWEIZ?

Von April/Mai bis Oktober/November 2017 suchen wir für die Hauptküche (À-la-Carte und Bankette) sowieo für das gehobene vegetarisch-vegane Restaurant:

CHEF DE PARTIE DEMI CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE HILFSKOCH/-KÖCHIN MIT ERFAHRUNG

Das 5*-Superior Resort liegt direkt am Vierwaldstättersee und bietet seinen Gästen 52 Zimmer und Suiten, drei Restaurants, eine Vinothek, einen Eventsaal, das Sparkling Wellness & Cosmetics sowie eine prachtvolle Strandanlage.

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir nach Vereinbarung (m/w):

CHEF DE RANG

Grandhotel Giessbach | Frau Gabriele Raffeiner | CH-3855 Brienz bewerbung@giessbach.ch | www.giessbach.ch

Leiter Hauswirtschaft 201148-CH

Es erwarten Sie attraktive Anstellungsbedingungen und auf Wunsch eine Unterkunft im Mitarbeiterhaus. Gute Deutschkenntnisse sind Bedingung. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen.

Chef de service The Grape Chef de rang La Brasserie Chef de rang The Grape Chef de partie Commis de cuisine

Gesucht für indisches Restaurant in Zürich

Réceptionist

120

Koch/Köchin sowie eine/n Servicemitarbeiter/in jeweils als Saison- oder Dauerstelle Unser Betrieb ist im Jahre 2013 saniert und erweitert worden. Sie arbeiten in einem motivierten und dynamischen Team.

Wir richten uns an junge Mitarbeiter mit viel Drive, welche in hektischen Momenten cool bleiben und zur Höchstform auflaufen. Wenn Ihnen Gastfreundschaft am Herzen liegt und Sie Abwechslung in Ihrem Alltag mögen, dann wäre das für Sie die neue berufliche Herausforderung. Wir freuen uns, Sie kennenzulernen.

Villiger Gastro AG Stefan Villiger Alpwirtschaft Horben

CH-5637 Beinwil/Freiamt Telefon 0041 56 668 11 98

info@horben.ch www.horben.ch

201183-CH

Bewerbung an: info@mg-ag.ch

PARK WEGGIS | Frau Claudia Bayard Hertensteinstrasse 34 T +41 (0) 41 392 07 02 bewerbung@phw.ch CH-6353 Weggis/Luzern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab April 2017 oder nach Vereinbarung eine/n

201044-CH

welcher die indische Küche beherrscht (inkl. Tandoor & Curry) sowie Menuezusammenstellung und Preiskalkulation.

Mit Diplom und Erfahrung in indischer Küche in 4- bis 5-Sternehotel oder 6 – 7 Jahre Erfahrung, unter 35 Jahre alt.

Die Alpwirtschaft Horben ist ein Speise- und Ausflugsrestaurant und befindet sich auf dem Lindenberg mit Sicht auf den Zugersee, ins nahe Freiamt und die Ost- und Zentralschweizer Alpen. Der Betrieb hat insgesamt 200 Sitzplätze in Saal, Restaurant und Pavillon, sowie eine lauschige Sommerterrasse mit gemütlichen Holztischen zum Verweilen.

201143-CH

gut qualifizierter Koch

Weitere Informationen unter www.parkweggis.ch/jobs Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inklusive Zeugnissen und Foto. Werden Sie Teil unseres Teams!

KARRIERE IN DER SCHWEIZ & INTERNATIONAL. Wir suchen in unserem Berghotel Schynige Platte, Schweiz-3812 Wilderswil vom 29. Mai 2017 bis 28.Oktober 2017

Koch/Köchin Self Service Koch/Hilfskoch(in) Allrounder/in im Service Hotelfachmann/-frau (Service/Rezeption) Servicefachangestellte/r dt./engl.

Rezeptionist/in mit Serviceerfahrung

Souschef / Chef koch

für die Sommersaison.

Wir sind ein junges, motiviertes Team, das sich auf neue Kollegen freut.

Lasst uns zusammen einen tollen Sommer gestalten.

im wunderschönen, trendigen Seerestaurant am Zürichsee in der Schweiz.

Arbeiten wo andere Ferien machen mit Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau im wundervollen Berner Oberland.

201098-C H

Mit allen Unterlagen bitte per Mail an hotel.schynigeplatte@jungfrau.ch J. und Th. Willem Berghotel Schynige Platte, CH-3812 Wilderswil

Bewerbungen bitte an info@seehaus.ch www.seehaus.ch

sucht ab März 2017 in Jahresstelle für unseren schönen Landgasthof (1 Stern Michelin)

Das 1. vegan-vegetarische 4* Hotel Italiens in Südtirol/Naturns sucht Kreativköpfe (w/m), die an diesem einzigartigen, umweltfreundlichen Projekt mitarbeiten möchten:

PATISSIER Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter:

KÜCHENCHEF

mit langjähriger Erfahrung und Leidenschaft im veganen Bereich

201137-CH

www.attisholz.ch CH-4533 Riedholz Tel. +41(0)32/62 30 606 info@attisholz.ch

201182-CH

Gesucht für die Sommersaison:

CHEF DE RANG und KELLNER

mit hohem Interesse für vegane Küche und biodynamische Weine Erfahrene REZEPTIONISTIN mit guten Deutsch- bzw.

Italienischkenntnissen

201091-CH

Biodynamischer GÄRTNER mit Hausmeisterfähigkeiten

Werden Sie Teil unseres Teams im einzigartigen Designhotel auf 1500 m Höhe.

in folgenden Positionen:

REZEPTIONIST (m/w) CHEF DE RANG (m/w)

TARZAN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

vigilius mountain resort Vigilijoch - 39011 Lana - Südtirol

201061-IT

Tel. +39 (0) 473 556 632

S U C H T

JANE! WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

w w w. v i g i l i u s . i t www.rollingpin.com » Ausgabe 201

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Wir, Bierkeller Latsch, traditionelles Gasthaus in Südtirol, suchen für unseren Familienbetrieb für die Sommersaison 2017 (März – November) Unterstützung. Gesucht wird ein COMMIS DE RANG, mit guten Deutschkenntnissen, fleißig und motiviert.

Bieten Unterkunft und Verpflegung, gute Entlohnung. www.bierkeller-latsch.com mail@bierkeller-latsch.com Tele./Fax: 0039 0473623208 Mobil: 0039 3355856001

201043-IT

kenntnissen (dt./ital./engl.)

201172-IT

LA VIMEA Biotique Hotel August Kleeberg 7 I-39025 Naturns BZ Tel +39 0473 055 035 Fax +39 0473 089 842 info@lavimea.com www.lavimea.com

Mitarbeiter mit guten Sprach-

petra.zancanella@vigilius.it

mit strategischem Denken und perfektem Deutsch und Italienisch Bewerben Sie sich jetzt! jobs@lavimea.com - +39 0473 055 035

Wir suchen ab sofort

Bürozeiten vormittags

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Für unsere aussergewöhnliche #Bar suchen wir ab sofort eine(n) engagierte(n)

Bartender (m/w)

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Sie möchten zu unserem ambitionierten #Team gehören

Restaurantleiter für SYLT ALLEINKOCH für St.Anton Chef de Partie für ZENTRALSCHWEIZ BETRIEBSLEITER für Stuttgart Sous Chef für GUERNSEY STELLV. RESTAURANTLEITER für Singapore Patissier für IRLAND

für das Wohl unserer #Gäste sorgen?

Dazu erwarten wir von Ihnen: - eine abgeschlossene Berufsausbildung im Barbereich oder adäquaten Umfeld - ein gepflegtes und sicheres Auftreten sowie gute Umgangsformen - Begeisterung für Ihren Beruf

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- ein besonderes Mass an Teamfähigkeit und Flexibilität

Gewinner des

HolidayCheck-Gold Award 2017

Chef Patissier Chef de Rang Commis de Rang Kinderbetreuerin Dolce Vita Hotel Feldhof****s Familie Perathoner I-39025 Naturns/Südtirol Tel: +39/0473/666 366 info@feldhof.com www.feldhof.com

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Für unser junges Team suchen wir von Ende März/Anfang April bis Ende November 2017 (m/w)

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und in einem modernen Umfeld

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und Englischkenntnisse Wir bieten nebst einem besonderen Umfeld ein junges, dynamisches Team, welches für ein angenehmes Arbeitsklima sorgt.

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Unsere Geschäftsführerin, Frau Stark Nicole, freut sich auf Ihre #Bewerbung per Mail an n.stark@esquire.li

mit Esprit, Erfahrung und Freude am Umgang mit Menschen. Wir bieten freie Unterkunft, Weiterbildungsmöglichkeiten, Verpflegung und gute leistungsgerechte Bezahlung.

Für Fragen erreichen Sie uns unter: +423 (0) 232 95 95

Zur Verstärkung unseres Serviceteams suchen wir ab Mitte März 2017 (m/w):

CHEF DE RANG für unser

2-Sterne-Restaurant “Trenkerstube”

für unser Castel Restaurant

COMMIS DE RANG

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Entremetier m/w Tournant m/w Serviceleiter m/w Chef de Rang m/w Barman/-maid m/w Zimmermädchen m/w

Familie Brunner • I-39025 Naturns/Südtirol Tel.: +39 (0) 473 667250 • Fax: +39 (0) 473 666050 hotel@sonnenresort.it • www.sonnenresort.it

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Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich, Italienischkenntnisse wünschenswert.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Hotel Castel***** Keschtngasse 18, I-39019 Tirolo Tel.Nr: 0039 0473 92 36 93 E-Mail: info@hotel-castel.com www.hotel-castel.com

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Auf der sonnigsten Seite der Alpen! Für unsere Gäste nur das Beste!

Deshalb suchen wir für unser ****Superior Hotel ab April bis Anfang November:

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Sie haben richtig Vorfreude auf eine neue Herausforderung bei uns

201110-IT

Anstellungsbedingungen.

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KARRIERE INTERNATIONAL.

A Five Star Opportunity in the Southwest of Ireland Wir suchen für die SS oder in Jahresstelle ab Ende März für unser Luxushotel (m/w):

CHEFS DE PARTIE * DEMI CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE CHEFS DE RANG CHEF PÂTISSERIE DEMI CHEFS DE RANG * COMMIS DE RANG RECEPTION PERSONNEL

Chef de Partie

für unsere Gourmetküche

Demi Chef de Rang für unser Haubenrestaurant

WIR SUCHEN DICH: Küche m/w: Chef Patissier Teppanyaki Koch Demi Chef de Partie Commis de Cuisine Nettolohn zwischen 2.000 € und 3.000 €

We offer excellent wages and conditions with accommodation provided.

Application with photograph to: Ms Hilary O’Mara, Human Resource Manager Killarney Hotels Ltd, Fossa, Killarney, Co Kerry Tel: +35 (0) 3 64 66 71300 Fax: +35 (0) 3 64 66 32118 201203-IT

Email: killarneyhotels.hr@liebherr.com Web: www.killarneyhotels.ie Note: No applications for work experience or internships.

We do not need the assistance of agencies at this time.

*Mitarbeiterakademie: www.dolcevitamitarbeiter.com

Ireland’s Best Spa - Five Star - 2016 Keelings Gold Medal Awards Best Restaurant Hotel in Kerry 2016—Irish Restaurant Awards Best Resort Hotel 2015 - National Hospitality Awards Best Spa 2015 - Hotel & Catering Review Gold Medal Awards 2015

201113-IT

einfach: bewerben.

Sinnlich, warmherzig, inspirierend: Werte, die heute und in der Zukunft wichtig bleiben.

Menschen, die im vigilius mountain resort arbeiten, füllen das Haus mit ihrer Persönlichkeit, mit Ideen und Tatkraft. Und unsere Gäste überzeugen sie mit ihrer Achtsamkeit und aufrichtigen Liebenswürdigkeit. Suchen Sie eine neue Herausforderung? Sind Sie offen für Neues? Wir bieten ein internationales und offenes Ambiente, wo eigene Initiative gefördert wird.

Gimo Herrgård Luxury Conference & Spa Hotel with 88 rooms and suites located in the countryside north of Stockholm is looking for a young and motivated:

Wir suchen zum nächstmöglichen Eintritt

Chef de Reception – Direktionsassistent/in Das vigilius mountain resort ist ein Design Hotel auf 1500 Metern, in 7 Minuten von Lana mit der Seilbahn zu erreichen und ein besonderer Ort für Menschen mit einzigartigen Ansprüchen. Das gilt für unsere Gäste ebenso wie für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.

Head Chef

We offer: · Good salary based on experience · Help in finding accommodation Gimo Herrgard AB Bruksgatan 24 74744 Gimo | Schweden mathias.schneider@gimoherrgard.se

• • • •

Abgeschlossenes Studium im Bereich Hotellerie Langjährige Berufserfahrung in vergleichbarer Position Deutsch, Italienisch und Englisch in Wort und Schrift Strukturierte, eigenverantwortliche und teamorientierte Arbeitsweise Führungskompetenz und analytisches Denken Kreativität und Organisationstalent Ein gutes Gespür für‘s Detail Interesse an einer langfristigen Mitarbeit

Werden Sie Teil des vigilius mountain resorts! einfach: sich kennenlernen. +39 0 473 556632 (vormittags) – claudia.tessaro@vigilius.it

201132-IT

You need to have: · Certificate of a Chef apprenticeship · 4-5 years experience in 4*hotels or fine dining restaurants · Ability to work in a busy environment with a small team · Good English skills

• • • •

Chef de Rang Commis de Rang 2. Barmann & Bar-Commis (beide durchgehende Arbeitszeit) Nettolohn zwischen 2.000 € und 2.500 €

SPA m/w: Spa Leiter Masseur Kosmetiker (alle mit durchgehender Arbeitszeit)

Dich erwartet ein junges Team und ein moderner Arbeitsplatz mit 6-TageWoche, freier Verpflegung und Unterkunft in unseren neuen Mitarbeiterhäusern.

Wir bieten eine über dem Kollektivvertrag hinaus erhöhte und deiner beruflichen Erfahrung angemessene Entlohnung!

Sie sollten Folgendes mitbringen:

You are young, talented and able to work under pressure?

Then we are looking for you.

Service m/w:

Sport & Wellness Resort Quellenhof ***** I-39010 St. Martin - Meran Südtirol Tel. +39 0473 645 474

vigilius mountain resort • Pawigl 43 • I-39011 Lana • Südtirol • Italien Tel +39 0473 556600 • Fax +39 0473 556699 • info@vigilius.it • www.vigilius.it

www.rollingpin.com » Ausgabe 201

201062-IT

personal@quellenhof.it

201020-IT

Dolce Vita Hotel Preidlhof ****S Naturns bei Meran Südtirol, Italy Tel.: +39 0473 666 251 info@preidlhof.it | www. preidlhof.it

Ab Mitte März 2017 oder nach Vereinbarung suchen wir für unser modernes, familiengeführtes 5 Sterne Sport & Wellness Resort Quellenhof engagierte und zuverlässige Mitarbeiter!

We are an International Hotel company with luxury hotels in the South West of Ireland. We are looking to recruit people to join us for the 2017 season. Applicants should be dedicated and passionate about their work and committed to the delivery of a five star experience to our guests.

www.quellenhof.it

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KARRIERE INTERNATIONAL & IMMOBILIEN.

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ab Februar oder ab Ende März bis November in Saison- oder Jahresstelle ein:

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wonnen und zählen damit zu den 32 Werden auch Sie Teil des Pro-

Geschäftsführung m/w (I)

kulus-Teams. Wir bieten kostenlose

flexibel, korrekt, teamfähig, durchsetzungsfreudig mit Erfahrung in der Hotellerie und im Marketing (Verwalten von Buchungsportalen, sozialen Netzwerken, Newslettern, Bildbearbeitungsprogrammen usw. ) sowie für die Qualitätssicherung in allen Abteilungen

Verpflegung und Unterkunft in unserem Team-House und freuen uns auf Ihre Bewerbung für die Saison

❃ Chef-Rezeptionist m/w (I) ❃ Rezeptionist m/w (I)

ab dem 20. März oder nach Verein-

> CHEF

❃ Küchenchef m/w (I)

> SAUCIER m/w

201193-IT

❃ Sous Chef m/w (I) ❃ Jungkoch m/w (I) ❃ Chef de Service m/w (I) ❃ Chef de Rang m/w

DE RANG m/w

> ZIMMERMÄDCHEN m/w > MASSEUR m/w

❃ Kosmetikerin m/w (I) mit Massagekenntnissen

❃ Zimmermädchen Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten:

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. +39 (0) 473-923701 info@rimmele.it www.hotel-rimmele.com

201146-IT

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sowie ab Anfang April (vor Ostern) bis November

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

Sehr schöne Bayrische Gastronomiefläche im Münchner Norden sucht Nachpächter.

Der im EG mit Südterrasse gelegene Alm Guglhupf ist ein Mix aus traditionellem und Modernem: ein Café mit viel Holz im Stil einer Alm, einer bayrischen Eisdiele und einer Bar mit gemütlich uriger Lounge.

Er ist die perfekte Eventlocation für Veranstaltungen. Ob Firmenfeiern, Hochzeiten oder Geburtstage: Die Alm bietet für jeden Anlass den richtigen Rahmen.

Miete Lokal/Lager/Terrasse: Verhandlungssache mit Centerbetreiber

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1113,00 zzgl. gesetzlicher Umsatzsteuer

Ablöse: VB

per E-Mail an: hotel@prokulus.it oder telefonisch: +39 0473/667566

Kontakt:

Dr. Marc Eisenbarth info@alm-guglhupf.de

201037-RE

Für unsere**** s FIRST CLASS HOTELS mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir bei bester Bezahlung verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten

Familien- & Wellnesshotel Prokulus

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

I-39025 Naturns bei Meran/Südtirol Tel.: +39 0473 667566 www.prokulus.it

RAUCHENSTEINER/LANDSHUT SUCHT LEIDENSCHAFTLICHEN ERSTPÄCHTER In Landshut entsteht in einem frisch sanierten Baudenkmal in exponierter Lage auf der Mühleninsel ein Gastronomieanwesen, mit ca. 400 qm Nutzfläche.

DA S RA U C HE NS T E I N E R BI E T E T U.A . > in unmittelbarer Innenstadtnähe die wohl exponierteste Alleinlage auf der Mühleninsel von Landshut > im EG eine moderne Schwemme (20 Plätze), eine Stube (25 Plätze) und im OG ein Restaurant mit offener Show-Küche (66 Plätze) sowie eine Terrasse (170 Plätze) mit freiem Blick auf die Altstadt

124

> hochwertigst ausgestattete Räumlichkeiten > 2 Küchen (EG/OG) mit modernster Ausstattung > Zahlreiche Kühlräume und Stauflächen > einen repräsentativ gestalteten Weinkeller WI R WÜ NS CHE N > aussagekräftige Bewerbungsunterlagen mit Betriebskonzept > Befähigungsnachweise und Referenzen KONT AKT > info@rauchensteiner.com / www.rauchensteiner.com

201210-RE

W I R S U C HE N einen erfahrenen und leidenschaftlichen Erstpächter (m/w/Paar), der demnächst das Rauchensteiner mit uns eröffnet.

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN & IMMOBILIEN.

Schloss Restaurant Cobenzl Neu 1190 Wien Die Stadt Wien, MA 49, Forst- und Landwirtschaftsbetrieb sucht für das Schloss Restaurant Cobenzl, Am Cobenzl 94, 1190 Wien, eine/n neue/n PächterIn. Es handelt sich um eine Top-Location über den Weinbergen Wiens, dementsprechend anspruchsvoll muss auch das Konzept sein. Im Focus steht neben einem modernen Gastrokonzept auch die Veranstaltungskompetenz der neuen PächterIn. Die PächterIn soll das Schloss Restaurant Cobenzl entsprechend ihrem Konzept ganzjährig bewirtschaften und alle hierfür erforderlichen Investitionen tätigen.

Eingeleitet wird ein Verfahren in 3 Phasen: In Phase 1 werden Interessierte gesucht, die sich befähigt fühlen, einen Neustart am Cobenzl zu finanzieren und langfristig zu betreiben. Die Auswahl von bis zu 5 TeilnehmerInnen an der Phase 2 erfolgt anhand von Bonität, Verlässlichkeit, Berechtigungen, relevanten Referenzprojekten sowie der Qualität der Referenzprojekte.

In Phase 2 haben bis zu 5 TeilnehmerInnen die Gelegenheit, umsetzbare und selbst finanzierbare Konzepte für Gastro und Event auszuarbeiten und ihre Vorstellungen einer namhaften Jury zu präsentieren. Die Jury beurteilt die eingereichten Konzepte und wählt das ganzheitlich beste und nachhaltigste Konzept aus.

In Phase 3 wird die bauliche Umsetzung des in der Phase 2 ausgewählten Konzepts einem qualitätssichernden geladenen Architekturwettbewerb unterzogen.

Nähere Informationen über die gegenständliche PächterInnensuche sind erhältlich beim Verfahrensbüro next-pm Ziviltechniker GmbH, http://auslobungen.next-pm.at/cobenzl/ Die vollständigen Bewerbungsunterlagen sind bei next-pm Ziviltechniker GmbH, Spiegelgasse 10/5, A-1010 Wien, bis spätestens 02.03.2017 (einlangend) abzugeben. Allfällige Rückfragen sind ebenfalls an das Verfahrensbüro zu richten. Über allfällige Änderungen der Bewerbungsunterlagen bzw. Fragenbeantwortungen werden alle InteressentInnen informiert, die sich beim Verfahrensbüro registriert haben.

Die Chance für ein junges Paar vom Fach!

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201076-RE

happy@rollingpin.com

Für unser bestens ausgestattetes, architektonisch interessantes Lokal im Innviertel suchen wir eine/n kompetente/n

Pächterin/ Pächter die/der mit fachlichem Können und innovativen Ideen dem Standard eines besonderen Hauses gerecht werden kann.

Die Gemeinde Dietach bei Steyr schreibt die Gastronomie im neuen Veranstaltungszentrum im Ortszentrum zur Pacht aus.

Engagierte Bewerber/innen erwartet ein moderner Gastronomiebetrieb mit rund 90 Sitzplätzen innen plus Gastgarten, sowie die exklusive Bewirtung der Veranstaltungen.

Eigenkapitalerfordernis € 25.000, sowie fachliche Kompetenz.

Nutzfläche: ca. 200 m², zusätzlich ca.

130 m² Gastgarten Verfügbar ab: 01.12.2017

Kontakt: Gemeinde Dietach + 43 07252/38001 gemeinde@dietach.ooe.gv.at

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60 Plätze), ein behagliches Stüberl, eine stylische Bar, sowie ein Gastgarten.

Restaurant Bacchant Brandl Werner Kumpfmühl 16 4751 Dorf/Pram

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Stadt Wien, MA 49, Forst- und Landwirtschaftsbetrieb

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KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

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201009-CL

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seeking the best of the best At Seabourn we are passionate about travel.

Cruising on a Seabourn ship is unlike any other form of travel.

The experience is luxurious, yet relaxed – elegant, yet casual – sumptuous, yet understated. Our intimate ships visit the most desirable destinations worldwide, sailing to the heart of landmark cities, as well as to hidden gems where larger vessels cannot follow.

Seabourn are recruiting across Europe for hospitality professionals of all positions. Current openings include: • Restaurant Waiter/ess • Bar Waiter/ess • Housekeeping Stewardess

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www.rollingpin.com » Ausgabe 201

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• Chefs of all levels for the galley

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KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

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MEIN SCHIFF.

MEIN TRAUM. MEIN JOB! Es sind die Crew-Mitglieder, die durch ihren erstklassigen Job die Mein Schiff Flotte von TUI Cruises zu dem machen, was sie ist: die Wohlfühlflotte der Weltmeere! Werden Sie jetzt Teil dieses erfolgreichen Teams, und tragen Sie dazu bei, dass jeder Tag für unsere Gäste zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.

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Welt. Klasse. Team.

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Unterhaltung für Ihre kleinen Gäste

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Fürchte dich nicht!

Perchtenumzüge haben in Österreich lange Tradition

Dieses Heft widmet dir:

Kochen wie ein Profi Knusper-Keks-Gewimmel

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WIR HABEN GUT GESCHLAFEN. Sind aber rechtzeitig munter geworden, um dem ROLLING PIN zur 201. Ausgabe zu gratulieren.