Интервью с Михаилом Соколовым

Ме­сто «про еду» Один из сов­ла­дель­цев рес­то­ра­на Goose Goose на Боль­шой Ко­ню­шен­ной ули­це, 27, Ми­х а­ил Со­ко­лов рас­ска­зал кор­рес­пон­ден­т у ST.PETER LINE GUIDE о но­вом за­ве­де­нии, ла­за­нье от Ва­ лен­ти­но Бон­тем­пи и о том, как рес­то­ра­то­ры вы­хо­дят из си­т уа­ции в свя­зи с за­пре­том вво­ за про­дук­ции из ев­ро­пей­ских стран. Дмит­рий Мель­ник

— Ми­ха­и л,

рас­ска­жи­те, что бу­дет пред­став­ лять со­бой ва­ше за­ве­де­ние?

— Про­ект де­лит­с я на две час­ти — это Bar27, ко­то­рый раз­ме­ща­ ет­с я на двух эта­жах, и рес­то­ран на вто­ром эта­же на 80 мест.

54

Место

Goose Goose

С ули­цы вы сра­зу же по­па­дае­те в про­стран­ст­во ба­ра, спо­соб­ но­го вме­стить по­ряд­ка 50 че­ло­век. В Bar27 бу­дет пред­став­ле­ но око­ло 20 сор­тов ви­на, при­мер­но 15 на­ших фир­мен­ных на­ пит­ков из кок­тей­ль­ной кар­ты, ко­то­рую соз­да­ли спе­ци­а ль­но для нас мик­со­ло­ги из Must Have Bar, они же обу­ча­ют на­ших бар­ме­ нов. По­ми­мо это­го, гос­тям бу­дет пред­ла­гать­с я раз­лив­ное бель­ гий­ское пи­во Bourgogne des Flandres, Leffe и дру­гое. По­том, в про­цес­се ра­бо­ты, бу­дем, воз­мож­но, что-то до­бав­л ять.

— Мож­но ли бу­дет пе­ре­ку­сить в ба­ре?

— Бар на пер­вом эта­же бу­дет от­кры­вать­с я с ут­ра. На­ши гос­ ти смо­г ут от­ве­дать су­ши, в ос­нов­ном та­та­ки, — япон­ский шеф со­брал нам шесть за­ме­ча­тель­ных се­тов. Час­тич­но в ба­ре бу­дет дос­т уп­но ме­ню рес­то­ра­на: че­ты­ре блю­да под пи­во, су­пы, пас­ты, са­ла­ты. Ме­ню не­боль­шое, но пол­но­цен­ное. И обя­за­тель­но бу­дет «блю­до дня» от Ва­лен­ти­но Бон­тем­пи.

— Но глав­ное — это все-та­ки рес­то­ран Goose Goose?

— Ко­неч­но! И вот там бу­дет уже пол­но­цен­ное ме­ню, раз­ра­бо­ тан­ное Ва­лен­ти­но, и бо­га­тая вин­ная кар­та. Ин­терь­ер рес­то­ра­на

ST. PETER LINE Guide

сентябрь-октябрь 2014

Интерьер ресторана разрабатывал петербургский дизайнер Дмитрий Давыдов

Также в ресторане будет располагаться винный бар Bar27

Осьминог гриль с ­печеным перцем очень дол­го и тща­тель­но раз­ра­ба­ты­вал Дмит­рий Да­вы­дов. На­шим гос­тям, ду­маю, по­нра­вят­ся «валь­яж­ные» крес­ла, ди­ва­ны. Ка­каято ме­бель от­рес­тав­ри­ро­ван­ная. Что-то мы при­вез­ли из Анг­лии. По­ка рес­то­ран бу­дет ра­бо­тать по буд­ним дням с шес­ти ве­че­ра до две­на­дца­ти ча­сов но­чи и це­лый день в суб­бо­т у и вос­кре­се­нье.

— Ка­кие блю­да вы по­ре­ко­мен­до­ва­ли бы по­про­бо­вать имен­но здесь?

— Из за­к у­сок — это са­лат из све­жих ар­ти­шо­ков с каль­ма­ра­ми, из го­ря­чих блюд — ра­вио­ли с яг­нен­ком и ар­ти­шо­ка­ми. Ва­лен­ти­ но очень лю­бит ар­ти­шо­ки и гра­мот­но их ис­поль­зу­ет. Еще мож­ но по­ре­ко­мен­до­вать фа­гот­ти­ни из лан­г у­сти­на с со­усом фуа-гра... Я мо­г у сей­час все ме­ню пе­ре­чис­лить, по­то­м у что мне все нра­ вит­с я. Но есть блю­да-до­ми­нан­ты. Взять ту же ла­за­нью. Во­об­ ще-то, это блю­до боль­ше под­хо­дит для трат­то­рии, а не для за­ ве­де­ния с вы­со­кой кух­ней, но ла­за­нья от Ва­лен­ти­но впи­шет­с я в лю­бой фор­мат. Он ее го­то­вит не­обык­но­вен­но!

— Бар за­ни­ма­ет два эта­жа, по­че­му та­кая за­дум­ка?

— Бар на пер­вом эта­же бу­дет ра­бо­тать с ут­ра, а на вто­ром — по­с ле по­лу­но­чи, то есть по­с ле за­кры­тия рес­то­ра­на. Мы хо­те­ли

Ис­то­рия Goose Goose

Ко­гда два с по­ло­ви­ной го­да на­ зад мы на­ча­ли соз­да­вать этот рес­ то­ран, то рас­по­ла­га­ли по­ме­ще­ни­ем в 200 кв. мет­ров, по­том его пло­щадь

ST. PETER LINE Guide

сентябрь-октябрь 2014

соз­дать та­кое ме­сто, ку­да мож­но прий­ти ве­че­ром, по­у жи­нать и ни­к у­да боль­ше не ухо­дить. Так что до че­ты­рех ча­сов ут­ра здесь мож­но бу­дет при­ят­но про­вес­ти вре­м я под се­ты при­гла­шен­ ных по­пу­л яр­ных дид­же­ев.

— Мне очень по­нра­ви­лась ва­ша гос­ти­ная, что здесь бу­дет?

— Гос­ти­ная — это на­ша ра­бо­чая и жи­лая зо­на. Ско­рее все­го, мы бу­дем от­кры­вать ее в пят­ни­цу и суб­бо­т у, ко­гда бу­дет пол­ ная за­груз­ка рес­то­ра­на. А по­ка это ме­сто для дру­зей, зна­ко­мых и лю­би­мых гос­тей.

— Что ду­мае­те о за­пре­ще­нии им­пор­та из Ев­ро­пы?

— Вве ­де­н ие санк ­ц ий от ­ра ­зи ­лось на ра­бо­т е рес ­т о­ра ­нов, осо­ бен­но италь­я н­с ких, ведь 70 про­цен ­т ов про­д ук ­ц ии бы ­ло при­ воз­н ым: сы ­ры, са ­л я­м и, ры­ба, мя­со. А по­т о­м у нам при­ш лось не­м но­г о от ­ре ­дак ­т и­ро­вать ме­н ю. Спе­ш у ус­по­ко­и ть — вкус блюд не из­ме­н ит­с я. Есть свои сек­ре­т ы, но я не го­т ов ими де ­л ить­с я.

— Ко­гда вы пла­ни­руе­те при­нять пер­вых гос­тей?

— Офи­ци­а ль­ное от­кры­тие ба­ра на­ме­че­но на 12 сен­тяб­ря, а рес­то­ран нач­нет свою ра­бо­т у, ско­рее все­го, 27 сен­тяб­ря.

уве­ли­чи­лась до 350, а в ито­ге — до 650 кв. мет­ров. В свя­зи с этим кон­ цеп­ция у нас ме­ня­лась мно­го раз: мы пе­ре­но­си­ли кух­ню с под­валь­но­

Место

го эта­жа на пер­вый этаж, с пер­во­го — на вто­рой... Мы этот про­ект про­сто вы­на­ши­ва­ли. И в ре­зуль­та­те за­хо­те­ли сде­лать имен­но ме­сто «про еду».

Goose Goose

55