Italian food by Rodion Merkuryev

Италь­ян­ская клас­си­ка Кор­рес­пон­ден­ты ST.PETER LINE GUIDE от­пра­ви­лись в оче­ред­ное гас­ тро­но­ми­че­­ское пу­те­ше­ст­вие по за­ве­де­ни­ям Пе­тер­бур­га и на кух­не рес­то­ра­на «Italy Юг» за­пе­чат­ле­ли про­цесс при­го­тов­ле­ния не­сколь­ких ори­ги­наль­ных италь­ян­ских блюд.

Ка­пел­ли­ни ин бро­до

Лег­кое клас­си­че­­ское пер­вое блю­до: ­пель­меш­ки в го­вяжь­ем буль­о­не.

Тес­то про­ка­ты­ва­ет­ся че­рез ва­лы спе­ци­аль­ ной ма­ши­ны до тех пор, по­ка его тол­щи­на не дос­тиг­нет тре­буе­мых 0,5 мм.

Спе­ци­аль­ным но­жом тес­то раз­ре­за­ет­ся на квад­ра­ты со сто­ро­ной 5 см.

В за­го­тов­ку кла­дет­ся на­чин­ка, кон­цы тес­та за­ги­ба­ют­ся кон­чи­ка­ми паль­цев. Лиш­нее об­ре­за­ет­ся но­жом. В буль­он кла­дут 12 — 13 пель­ме­шек и не­мно­го зе­ле­ни. Блю­до го­то­во!

Со­став: >> Без­дрож­же­вое тес­ то (му­ка из твер­дых сор­тов пше­ни­цы) >> Ша­ри­ки из го­вяжь­е­ го фар­ша диа­мет­ром 1,5 см >> Го­вя­жий буль­он >> Зе­лень по вку­су

Ка­пел­ли­ни вы­строи­лись ряд­ком и ждут, по­ка оче­ред­ной гость сде­ла­ет за­каз. Ждать при­хо­дит­ся не­дол­го — оче­ред­ная пор­ция пель­ме­шек пе­ре­ме­ща­ет­ся в буль­он. Их ме­ сто за­ни­ма­ют но­вые. И так сно­ва и сно­ва в те­че­ние все­го дня.

58

Рецепты

Итальянская кухня

ST. PETER LINE Guide

март-апрель 2014

В рес­то­ра­не «Italy Юг» (пл. Чер­ны­шев­

ско­го, 11, гостиница «Россия») не толь­ко по-италь­ян­ски го­то­ вят, но и раз­го­ва­ри­ва­ют. Ренато Пинелли спе­ци­а ль­но прие­хал из Ми­ла­на, что­бы при­го­то­вить луч­ш ую в Санкт-Петербурге пиц­цу. Ка­ж ­дую не­де­лю прямиком из Ита­лии сюда дос­тав­л я­ют

ос­нов­ные ин­гре­ди­ен­ты для пас­ты — сыр, мас­ло, му­к у. Блю­дам из юж­ных ре­гио­нов Ита­лии по­свя­щен от­дель­ный раз­дел ме­ню, а италь­ян­цы, при­ез­жаю­щие в Се­вер­ную сто­ли­цу как туристы или про­жи­ваю­щие тут, частенько при­хо­д ят в «Italy Юг», что­бы за­ка­зать то, что лю­бят у се­бя на ро­ди­не.

Пиц­ца пеп­пе­ро­ни

Клас­си­че­­ская пиц­ца на тон­ком тес­те, ­из­вест­ная сво­ей пи­кант­ной ост­ро­той.

Пор­ци­он­ные за­го­тов­ки из дрож­же­во­го тес­та до­жи­да­ют­ся сво­его ча­са.

Ин­тен­сив­ное вра­ще­ние по­зво­ля­ет при­дать за­го­тов­ке иде­аль­но круг­лую фор­му.

По­вар рав­но­мер­но рас­пре­де­ля­ет по ле­ пеш­ке то­мат­ную пас­т у, рас­кла­ды­ва­ет сыр и от­прав­ля­ет ее на ло­па­те в дро­вя­ную печь. Пиц­ца го­то­вит­ся че­ты­ре ми­ну­ты при тем­пе­ ра­т у­ре 400 гра­ду­сов. По­вар по­кры­ва­ет пиц­цу ­на­рез­кой са­ля­ми сплош­ ным ­сло­ем. Блю­до го­то­во!

Со­став: >> Дрож­же­вое тес­то — 260 г >> Са­ля­ми — 80 г >> Сыр мо­ца­рел­ла — 60 г >> То­мат­ный со­ус — 80 г >> Зе­лень

Пиц­ца толь­ко что вы­ну­та из пе­чи, сыр рас­ пла­вил­ся. Спе­ци­аль­ным но­жом по­вар де­лит ее на шесть час­тей.

ST. PETER LINE Guide

март-апрель 2014

Рецепты

Итальянская кухня

59