Preparación: En una olla se ponen los pescados y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el anís, el eneldo, la mitad del aceite, sal y el agua suficiente como para hacer caldo. Cocer el fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante una hora Transcurrido este tiempo se cuela y se reserva el caldo en un recipiente. En un contenedor aparte, quitarle la piel a los tomates picarlos finamente, y picar los ajos finamente. Poner al fuego, una paellera con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén dorados, añadir el tomate picado, se sofríe durante dos o tres minutos Se le añade el anís e inmediatamente el fideo, se debe dorar ligeramente durante unos 5 minutos a fuego lento, enseguida se agrega el caldo que colamos con los mariscos, después se agregan los cangrejos, pescados y camarones pelados, hasta que se consuma el agua y el fideo quede al dente NOTA: PLATO TÍPICO DE LA COSTA DE LEVANTE, PRINCIPALMENTE EN LA ZONA DE GANDIA Y DENIA (ALICANTE). CABRITO A LA MIEL Ingredientes (4 pax): • • • • • • • • vino • oliva • • • •
2 piernas de cabrito 3 cebollas 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel pimienta blanca pimentón rojo 250 ml de vino blanco 125 ml de vinagre de 250 ml de aceite de 5 gr de azafrán 150 gr de miel aceite de oliva sal
Preparación: Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle varias vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino Se revuelve todo bien, bajar el fuego y se deja hasta que la salsa reduzca un poco. Ratificar de sal. Encender el horno y cuando este a 180° C, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que esto no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo muy bien, poner el cazo al fuego removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos más NOTA: ES UNA RECETA QUE PROCEDE DE LA COCINA MOZÁRABE. SE PUEDE EMPLEAR CORDERO O CABRITO, PERO LO IMPORTANTE ES QUE SEA DE ANIMAL JOVEN (LECHAL). LA RECETA ES UN PLATO TÍPICO DE ALPUJARRA, EN DONDE ESTE ES UN PLATO TÍPICO DE LA NAVIDAD 9