RM FORNI RMBAKE

RMBAKE BAKERY LINE

La cottura per l’arte bianca Baking for bakery and pastry sectors

MADE IN ITALY

AZIENDA E TECNOLOGIA / COMPANY AND TECHNOLOGY

INNOVAZIONE CONTINUA E CURA MADE IN ITALY

Un’azienda dinamica per un futuro di qualità Innoviamo, progettiamo e realizziamo con cura

nostra sede in Thiene (Vicenza) Italy.

Made in Italy forni e lievitatori per gastronomia,

I nostri forni si riassumono in quattro parole:

panificazione, pasticceria.

Qualità, Affidabilità, Garanzia, Prezzo competitivo.

RM FORNI in questi anni grazie al rinnovamen-

I nostri prodotti, scelti in tutto il mondo, assicura-

to tecnologico dei macchinari impiegati e alla

no alte prestazioni e massima semplicità d’uso.

selezione accurata dei materiali, ha assicurato un

La vasta gamma disponibile permette al profes-

elevato standard qualitativo in linea con le aspet-

sionista di trovare sempre la soluzione adatta alle

tative dei clienti e del mercato in generale. Ogni

esigenze di ogni settore: caffé, hotel, catering e

forno è progettato, sviluppato, costruito nella

grande e media ristorazione.

MADE IN ITALY CARE AND CONTINUOUS INNOVATION

A dynamic company for a quality-based future We innovate, design, and carefully manufacture

quarters in Thiene (Vicenza), Italy.

Made in Italy ovens and proofers for the gastrono-

Our oven is summed up in four words: Quality,

my, bakery, and pastry sectors.

reliability, warranty, competitive price.

RM Forni in recent years, thanks to the techno-

Our products, which are chosen all over the world,

logical renovation of the machinery used and

ensure for high performance and maximum ease

the careful selection of materials, ensures a high

of use. The wide range available allows profes-

standard of quality in line with the expectations of

sionals to always find the solution that meets the

customers and the market in general. Each Oven

needs of every sector: cafés, hotel, catering, and

is designed, developed, manufactured at our head-

large and medium food services.

MADE IN ITALY

2

3

FORNI RMBAKE / RMBAKE OVENS

DOVE IL PANE DIVENTA BUONO E PROFUMATO

RMBAKE. La gamma forni per l’arte bianca La linea forni RMBAKE è stata creata per sod-

Il risultato è un prodotto esaltato nel gusto e

disfare tutte le esigenze più specifiche degli

nella fragranza.

esperti di panificazione e pasticceria.

La linea RMBAKE è composta da un’estesa

I forni RMBAKE offrono una cottura di prima

serie di modelli, dai più flessibili e versatili

qualità, con la massima efficienza energe-

per la cottura di ogni prodotto di panificazio-

tica. Controllano e mantengono ottimali i

ne, a quelli dedicati alla cottura di baguette.

fattori che determinano la bontà dell’aria in camera, guidando il flusso di calore con la giusta umidità sul prodotto in modo morbido e omogeneo.

WHERE BREAD COMES OUT DELICIOUS AND FRAGRANT

RMBAKE. A range of ovens for the art of baking The line of RMBAKE ovens has been created

The result is a product with an enhanced taste

to meet all the most specific needs of bakery

and fragrance.

and pastry experts.

The RMBAKE line consists of an extensive

RMBAKE ovens offer first-rate baking with

series of models, from the most flexible and

maximum energy efficiency. They control and

versatile for baking all types of products,

maintain optimal factors that determine the

to those specifically required for baking ba-

wholesomeness of the air in the chamber,

guettes.

guiding the heat flow with the right degree of moisture onto the product in a gentle and uniform manner.

4

5

COTTURA PERFETTA / PERFECTLY BAKED

• CALORE OMOGENEO • VAPORE IDEALE Air Pro. Una cottura uniforme e avvolgente, al cuore del prodotto

Steam Pro. La giusta umidità per uno sviluppo ottimale del prodotto

Il sistema di distribuzione dell’aria Air Pro

Nelle prime fasi di cottura - le più delicate - un

garantisce una diffusione morbida e omo-

corretto apporto di umidità favorisce uno svilup-

genea del calore all’interno della camera. Il

po ottimale del prodotto e delle sue caratteristi-

risultato è una cottura perfetta in ogni punto

che organolettiche.

di ciascuna teglia, anche per i prodotti più

Grazie a Steam Pro è possibile regolare la tem-

delicati e leggeri.

peratura e l’immissione di vapore nella camera di cottura in base al tipo di prodotto.

UNIFORM HEAT

IDEAL STEAM

The Air Pro air distribution system guarantees

In the first stages of baking - the most delicate

gentle, uniform heat within the chamber. The

ones - a proper moisture content helps the

result is a perfectly baked product across the

product develop in optimal conditions, while also

entire baking tray, even for the lightest, most

developing its organoleptic properties.

delicate products.

Thanks to Steam Pro, in relation to the type of

Air Pro. Bakes in a uniform, enveloping manner, to the core of the product

Steam Pro. The right amount of moisture that optimally develops the product

product. the temperature and steam in the baking chamber can be adequately adjusted.

6

• DEUMIDIFICAZIONE

• COTTURA A VAPORE

Il sistema Dry Pro consente di espellere rapi-

Per tutte le ricette di pane e pasticceria cotta

damente l’aria umida dalla camera di cottura

a vapore, i forni RMBAKE permettono di cre-

quando si desidera rendere croccante e dorata

are un vapore ideale, saturo di umidità e ad

la superficie di un prodotto.

alta temperatura.

DEHUMIDIFIER

STEAM COOKING

The Dry Pro system allows you to quickly expel

For all bread and pastry recipes that require

moist air from the baking chamber when exter-

to be steam cooked, RMBAKE ovens allow to

nally crisped products with a golden surface are

create an ideal level of steam, saturated with

desired.

moisture, at a high temperature.

Dry Pro. Prodotti croccanti fuori e morbidi dentro

Dry Pro. For products that are crispy on the outside and soft on the inside

Per offrire una gamma di prodotti per tutti i gusti

When offering a range of products for all tastes

7

ASPETTI FUNZIONALI / FUNCTIONAL ASPECTS

FAST HEATING 1 °C ogni 1,5 secondi 1 °C every 1,5 seconds

Forni RMBAKE / RMBAKE ovens Forni tradizionali Standard ovens

• SUBITO CALDO

• SISTEMA LAVAGGIO

L’efficienza del sistema di riscaldamen-

Il sistema di lavaggio che può essere integrato

to Fast Heating, e la qualità dei materiali

assicura una corretta pulizia della camera di

costruttivi impiegati, assicurano prestazioni

cottura ad ogni fine ciclo, permettendo di avere

elevate e costanti: il raggiungimento della

sempre un ambiente di lavoro sanificato (optio-

temperatura impostata avviene in modo

nal disponibile solo per Big Line).

Raggiunge rapidamente la temperatura impostata

Pulire a fondo il forno e in modo facile e veloce

rapido e preciso a favorendo una migliore cottura del prodotto.

FAST HEATING

CLEANING SYSTEM

The efficiency of the Fast Heating system,

The integrated cleaning system ensures that the

along with the quality of the manufacturing

baking chamber be properly cleaned at the end of

materials used, ensures for a constant high

each cycle, always allowing for a sanitized work

performance. The set temperature is reached

environment (optional available only for Big Line).

Quickly reaches the set temperature

quickly and accurately, resulting in an ideally baked product.

8

Clean the oven thoroughly, quickly, and easily

ENERGY SAVE RISPARMIO

+ 30%

FORNI TRDIZIONALI STANDARD OVENS

FORNI RMBAKE RMBAKE OVENS

• ENERGY SAVE

• BIDIREZIONALI

La qualità e il dimensionamento dell’isolamento

La possibilità di alternare il giro dei motori

termico dei forni RM Forni sono stati pensati per

permette di avere una ventilazione bidirezio-

ridurre gli sprechi energetici.

nale che avvolge la superficie del prodotto

A questo si aggiungono le funzioni di risparmio

portando il calore in ogni punto, assicurando

Energy Save che consentono di ottimizzare i

così una perfetta uniformità di cottura.

Ottimizza i consumi e li riduce durante le fasi non produttive

Un flusso d’aria più avvolgente sulla superficie del prodotto

consumi durante la cottura e di ridurli al minimo nelle fasi non produttive.

ENERGY SAVING

TWO-WAY AIR FLOW

The quality and sizing of the heat insulation in

The possibility of alternating the rotation of

RM Forni ovens was designed to reduce energy

the motors allows for a two-way ventilation

waste. Additionally, the Energy Save features

that envelops the surface of the product,

allow you to optimize consumption during baking

carrying the heat at every point, therefore,

and minimize it during non-productive phases.

ensuring perfect uniformity while baking.

Optimizes and reduces consumption during non-productive phases

A more enveloping flow of air on the surface of the product

9

ELEMENTI COSTRUTTIVI / STRUCTURAL ELEMENTS

10

• REALIZZATI IN ACCIAIO INOX AISI 304 La camera di cottura e il supporto teglia sono realizzati in acciaio AISI 304, per garantire maggiore robustezza e durata nel tempo.

IN AISI 304 STAINLESS STEEL The baking chamber and tray supports are in AISI 304 stainless steel, in order to ensure resilience and greater durability in time.

• DOPPIO VETRO TEMPERATO APRIBILE Il doppio vetro temperato riduce la dispersione del calore. Può essere facilmente aperto per agevolare le operazioni di pulizia.

OPENABLE DOUBLE TEMPERED GLASS Double tempered glass reduces heat dispersion. It can be easily opened to facilitate cleaning.

• GUARNIZIONE FORNO IN PEZZO UNICO La guarnizione porta costituita da un pezzo unico sfilabile, assicura una chiusura ermetica perfetta che dura nel tempo.

ONE-PIECE OVEN DOOR SEAL The one-piece extractable door seal ensures a perfect hermetic seal that is durable over time.

• MANIGLIA CON APERTURA BIDIREZIONALE La maniglia è ad apertura bidirezionale, studiata per facilitare il professionista nel suo lavoro.

TWO-WAY HANDLE The handle opens in two ways, designed to facilitate the professional in his work.

• LUCI IN CAMERA E LUCI PORTA L’aggiunta di luci sulla porta assicura un’illuminazione ottimale su tutti i prodotti in cottura.

CHAMBER LIGHTS AND DOOR LIGHTS The addition of lights on the door ensures for optimal lighting for all the products being baked.

• ZONA DI ISPEZIONE COMPONENTI ELETTRICI Pensata per consentire un facile accesso alle parti elettriche in caso di necessità.

ELECTRICAL COMPONENTS INSPECTION AREA Designed to allow easy access to electrical parts when needed.

• CARTER DI ASPIRAZIONE RIMOVIBILE PER FACILE PULIZIA FORNO Il carter di aspirazione è facilmente rimovibile per facilitare un’agevole pulizia del forno.

SUCTION CASING FOR EASY OVEN CLEANING The suction casing is easily removable, so that the oven can be easily cleaned.

• PIEDINI IN ACCIAIO INOX REGOLABILI Robusti, resistenti e regolabili in altezza, permettono un posizionamento perfetto del forno.

ADJUSTABLE STAINLESS STEEL FEET Durable, resistant, and adjustable in height, they allow to position the oven perfectly.

11

TASTIERE COMANDI / CONTROLS

CONTROLLO FACILE E COMPLETO

EASY AND COMPLETE CONTROL

I forni della linea RMBAKE permettono di

The RMBAKE Line ovens can be equipped

scegliere il tipo di controllo che si desidera,

with the type of control desired, depending on

in base alle proprie preferenze e necessità.

preferences and needs.

La tastiera meccanica è stata pensata per

The mechanic controls are designed for those

chi vuole un controllo semplice ed imme-

who to want simple and straightforward oven

diato del forno, mentre per chi ha necessità

controls, while those who need to manage

di gestire tutte le funzioni e i parametri

all the functions and parameters available,

disponibili, la tastiera elettronica digitale è la

the digital electronic controls are the ideal

scelta ideale.

choice.

Tastiera meccanica o elettronica digitale

MECCANICA

Il controllo semplice e immediato del forno.

MECHANIC (M)

Simple and straightforward control of the oven.

12

Mechanic or digital electronic controls

ELETTRONICA DIGITALE

Per chi desidera poter controllare tutte le funzioni ed i parametri del forno.

DIGITAL ELECTRONIC (E)

For those who want to be able to control all functions and parameters of the oven.

MECCANICA (M) MECHANIC (M)

EL. DIGITALE (E) DIGITAL ELECT. (E)

Cottura a Convezione con temperatura variabile da 30 °C a 280 °C Convection baking with temperatures ranging from 30° C to 280° C

•

•

Cottura Convezione + Vapore con temperatura variabile da 48 °C a 280 °C Convection baking + Steam with temperatures ranging from 48° C to 280° C

•

•

Cottura vapore Steam cooking

•

•

(*)

(*)

-

•

•

•

Sistema vapore STEAM Pro con umidità settabile(%): 15 - 25 - 50 - 75 - 100 - continuo Steam Pro System with adjustable moisture (%): 15 - 25 - 50 - 75 - 100 - continuous

•

-

Sistema vapore STEAM Pro con umidità variabile dal 10 al 100% Steam Pro System with variable moisture from 10% to 100%

-

•

Sistema vapore STEAM Pro con immissione manuale di umidità Steam Pro System with manual moisture input

•

•

99 Programmi memorizzabili, 6 fasi di cottura Store 99 programs, 6 baking phases

-

•

Gestione ricette Manage Recipes

-

•

Timer Timer

•

•

Visualizzazione del tempo per fine cottura Displays end of baking time

-

•

Visualizzazione valore nominale temperatura di camera Displays nominal temperature value in chamber

-

•

Temperatura impostabile dall’utente in °C o °F Temperature can be set by the user in °C or °F

•

•

Pre riscaldamento Pre-Heating

-

•

Impostazione temperatura termostato Thermostat temperature setting

•

•

Raffreddamento rapido Fast cooling

-

•

Start & stop Start & stop

-

•

Funzioni sonda al cuore del prodotto Temperature probe for product core

-

Optional *

Limitatore di temperatura di sicurezza Safety temperature limiting device

•

•

Energy Save Energy Save

-

•

Controllo apertura-chiusura camino Chimney opening-closing control

•

•

Porta USB USB port

-

Optional *

FUNZIONI / FUNCTIONS TIPO COTTURA / TYPE OF BAKING

DIFFUSIONE DELL’ARIA IN CAMERA COTTURA / AIR DIFFUSION IN THE BAKING CHAMBER

Sistema aira Air Pro con ventole ad inversione di marcia Air Pro System with reverse fan direction Sistema aira AIR Pro con 2 velocità dei flussi d’aria in camera impostabili dall’utente The Air Pro System, with 2 speeds of airflow in the chamber, can be set by the user GESTIONE DELL’UMIDITÀ IN CAMERA DI COTTURA / MOISTURE CONTROL IN BAKING CHAMBER

Sistema rimozione rapida dell’umidità dalla camera di cottura (DRY Pro) Quick moisture expulsion in the baking chamber (Dry Pro)

FUNZIONALITÀ / FUNCTIONS

* vedere modelli / see models

•

di serie / standard

- non disponibile / not available

13

LE LINEE / LINES

RMBAKE BIG LINE

Potenza e dinamismo per una cottura perfetta Pensati per adattarsi alla vita frenetica delle

• Disponibili a 6 e 10 teglie

pasticcerie, sono nati per portare il massimo

• Alimentazione elettrica o a gas

dell’aiuto al Maestro Pasticcere nella fase di

• Portateglie in acciaio inox

cottura. Sono disponibili anche con sistema

• Piedi in acciaio AISI 304 regolabili in altezza

calore a gas, sia in versione meccanica che

• Concretezza ed affidabilità

elettronica digitale.

• Grande produttività

RMBAKE BIG LINE

Power and dynamism for perfect baking Designed to adapt to the hectic life of pastry

• Available with 6 and 10 trays

shops. Created to assist Master Pastry Chefs.

• Electric or gas

Also available with a gas heat system, both in a

• Stainless steel tray holder

mechanic and also digital electronic version.

• Height-adjustable AISI 304 stainless steel feet • Solid and reliable • Great productivity

14

15

RMBAKE BIG LINE P 4 32 E LR

CARATTERISTICHE/CARACTERISTIC L=Porta laterale/Lateral door R=Reverse GAS PANNELLO CONTROLLO/CONTROL PANEL M=Meccanico/Mechanic E=Elettronica Digitale/Digital Electronic

LINEA/LINE P=Pasticceria/Pastry G=Gastronomia/Gastonomy B=Panificazione/Bakery

DIMENSIONE TEGLIE/TRAYS DIMENSION 342x242 - 460x330 - 600x400 mm NUMERO TEGLIE/TRAYS NUMBER

P664MR lateral door

ELETTRICO ELECTRIC

2

Tipo controllo / Control type (Vedi confronto pag.12/ See comparison page 12)

meccanica/mechanic

Nr. Teglie / No. Tray

6

Dimensioni teglia / Tray dimension (mm)

600x400

Passo guide / Rack rails distance (mm)

80

Dimensioni forno LxPxH / Oven dimensions WxDxH (mm)

974x953x852

Peso / Weight (Kg)

117

Potenza / Power (kW)

9,4

Tensione / Voltage

400V

Frequenza / Frequency

50/60Hz

Temperatura / Temperature (°C)

30÷280°C

N° Motori / Numbers Motors

2 reverse

GAS GAS

P664MR-GAS lateral door

ISTITUTO ITALIANO DEL MARCHIO DI QUALITÀ

2

Tipo controllo / Control type (Vedi confronto pag.12/ See comparison page 12)

meccanica/mechanic

Nr. Teglie / No. Tray

6

Dimensioni teglia / Tray dimension (mm) 600x400 Passo guide / Rack rails distance (mm) 80 Dimensioni forno LxPxH / Oven dimensions WxDxH (mm)

977x942x1073

Peso / Weight (Kg) 139

16

Potenza / Power (kW)

12,5

Temperatura / Temperature (°C)

30÷280°C

N° Motori / Numbers Motors

2 reverse

Motore Motors

1

Nr. reverse Nr. reverse

Controllo Control

Timer Timer

Temperatura Temperature

Umidificazione Humidification

Apertura camino Chimney opening

MODELLI / MODELS

P664ER lateral door

P1064MR lateral door

2

3

P1064ER lateral door

3

elet. digitale/digital elect.

meccanica/mechanic

elet. digitale/digital elect.

6

10

10

600x400

600x400

600x400

80

80

80

974x953x852

974x845x1170

974x845x1170

117

158

158

9,4

14,1

14,1

400V

400V

400V

50/60Hz

50/60Hz

50/60Hz

30÷280°C

30÷280°C

30÷280°C

2 reverse

3 reverse

3 reverse

P664ER-GAS lateral door

P1064MR-GAS lateral door

P1064ER-GAS lateral door

2

3

3

elettronica digitale

meccanica/mechanic

elet. digitale/digital elect.

6

10

10

600x400

600x400

600x400

80

80

80

977x942x1073

974x845x1403

974x845x1403

126

159

159

12,5

16

16

30÷280°C

30÷280°C

30÷280°C

2 reverse

3 reverse

3 reverse

Fasi di cottura Baking phases

Programmi Programs

Camino e umidificazione manuale Manual humidifier and chimney

Sonda al cuore e regolazione ventilazione Core probe and ventilation adjustment

17

ACCESSORI / ACCESSORIES

• CAPPA ASPIRANTE Funzionali ed efficaci, le cappe aspiranti RM Forni abbattono i fumi che escono dal forno all’apertura della porta, contribuendo a mantenere ottimale il clima nell’ambiente di lavoro (non disponibile per Baguette Line).

SUCTION HOOD Functional and effective, RM Forni suction hoods reduce fumes from the oven when the door is opened, helping maintain an optimal climate in the working environment (not available for Baguette Line).

• SISTEMA DI LAVAGGIO

CLEANING SYSTEM

Il sistema di lavaggio che può

The integrated cleaning sys-

essere integrato integrato

tem ensures that the baking

assicura una corretta pulizia

chamber be properly cleaned

della camera di cottura ad

at the end of each cycle, al-

ogni fine ciclo, permettendo

ways allowing for a sanitized

di avere sempre un ambiente

work environment (optional

di lavoro sanificato (optional

not available for Baguette

non disponibile per Baguette

Line).

Line).

18

• TAVOLI IN ACCIAIO INOX Robusti e pratici, agevolano tutte le operazioni abbinate ai forni e lievitatori e sono utili basi di supporto e lavoro (non disponibile per Baguette Line).

STAINLESS STEEL TABLES Robust and practical, they facilitate all procedures required when working with ovens and proofers and are also useful as support and work surfaces.

• TEGLIE E GRIGLIE Accessori resistenti, adatti all’uso intenso, dalle molteplici caratteristiche per soddisfare tutte le esigenze in laboratorio.

TRAYS AND GRIDS Durable accessories, suitable for intense use, with multiple features that satisfy every need in the baking lab (not available for Baguette Line).

• PORTA USB La porta USB consente di mettere al sicuro le proprie ricette di cottura, permettendo di importare ed esportare i programmi (solo per versione digitale).

USB PORT The USB port allows you to safely store baking recipes, allowing to import and export programs (only for digital version).

• SONDA AL CUORE Uno strumento quanto mai indispensabile per garantire una perfetta cottura e il controllo della temperatura in tutte le fasi di lavoro.

CORE PROBE An instrument that is indispensable in ensuring perfect baking and temperature control during all working phases.

• KIT DOCCIA Per una pulizia veloce e accurata. Il kit doccia RM Forni facilita tutte le operazione al fine di garantire e mantenere una scrupolosa pulizia.

SHOWER KIT For fast and accurate cleaning. The RM Forni shower kit with support, hose, and relevant set-up facilitates all procedures through an accurate cleaning process.

COMBINABILI CON LE CELLE DI LIEVITAZIONE

CAN BE COMBINED WITH PROOFERS

I forni RMBAKE possono essere combinati con una vasta gamma di celle di lievitazione RM Forni, dove il prodotto può lievitare in modo ottimale grazie ad un ambiente con temperatura e umidità controllate.

RMBAKE ovens can be combined with a wide range of RM Forni proofers, where the product can be optimally proofed, thanks to an environment with controlled levels of temperature and moisture.

19

RM FORNI S.r.l.

Viale del Lavoro 32/3 | 36016 Thiene (VI) - Italy Tel. +39 0445 820261

info@rmforni.com | www.rmforni.com

20 Immagini, misure e dati tecnici non sono impegnativi, quindi soggetti a modifiche senza obbligo di preavviso.

Images, measurements and specifications are not binding and therefore subject to changes without obligation of notice.