TAGLIATELLE AGLI STRIGOLI
• gr. 400 tagliatelle, • gr. 300 strigoli, • 3 cucchiai di olio d 'oliva, • 3 spicchi d' aglio, • sale q.b.
Mondate e lavate gli strigoli, appassiteli in padella assieme all' aglio! che andrò tol to appena imbiondisce) e l' olio C uocete le tag lia telle tenendole al dente
e sal tatele in padella con il sugo appe· no prepara to per a lcu ni minu ti.
TAGLIATELLE VERDI ALLE ROSOLE
Ingredienti per lo posto: • gr. 400 di farina 00, • 3 uova, uno manciata di roso· le, • un pizzico di sale Ingredienti per il sugo: • una manciata di roso/e, • una manciata di cime di ortica, • un mazzetta di calendulo, • un mazzetta di strigoli, • 2 spicchi d 'aglio, • una mezza cipolla piccolo, • un pizzico di dragoncello e uno di origano, • J/ 2 bicchiere di vino bianco, • 4 cucchiai di salsa di pomodoro, • 4 cucchiai di olio d 'oliva, • peperoncino e sale q.b.
Provincia di Rimini
lavate e tritate tutte le erbette, l' aglio e lo cipolla ; mettete il tutto in un tegame e cuocete per l O minuti con un bicchier d ' aequo . Quando le verdure saranno appassite aggiungete il vino bianco, lo sa lsa di pomodoro , il dragoncello, l' origano, il peperoncino e sa late. lasciate insoporire per a lcuni minuti quindi aggiungere l' olio. Cuocete o vapore le rosole, strizzotele, tri totele finemen te ed imposta tele con lo fo rino, le uovo e il sole. Tirate lo sfoglia e fa te le tag liatelle, cuocetele al dente, scolotele e tirotele in padella col sugo per qualche min uto .
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