Blikk Extra Receptek 2019. október-november

Krumpligombócleves • Libacomb • Savanyú cékla 199 Ft Szerbia: 120 DIN • Románia: 4,5 LEI • Szlovákia: 1,17 EUR

Receptek EXTRA

IX. évfolyam 5. szám • 2019. október–november

75

Kül

kipróbált recept

8

recedpje be ön istjeit !

A receptverseny folytatódik

házi süti

az adventi időszakra Kókusz: változatos őszi-téli kedvenc Olvasóink legjobb magyaros fogásai

Oreós sajttorta

Merjünk nagyot álmodni!

Csapó Alíz

9 772062

919002

19005

sütés nélkül, egyszerűen

Rosé kacsamell körtesalátával

Rántott karaj sajttal töltve

Citromos-kivis Panna cotta

PROMÓCIÓ Szponzoráció

Küldje be kedvenc receptjeit ön is! készítse el, fotózza le

és nyerjen!

Egész évben várjuk a

és a

közös receptversenyére a fotós pályázatokat!

töltse fel

kedvenc receptjét a www.recepttar.hu/receptverseny oldalra, vagy küldje el a receptverseny@recepttar.hu e-mail címünkre. A pályázók közül szakmai zsűrink választja ki havonta a legjobb recepteket.

Részletek és hivatalos játékszabály a www.recepttar.hu/receptverseny oldalon!

nyeremények: Havonta 2 db 30 000 Ft értékű konyhai eszközöket tartalmazó ajándékcsomag a Delimano felajánlásával

A képek illusztrációk!

Receptek EXTRA

Fő­szer­kesz­tő: Ratkai Krisztina Szer­kesz­tő: Végh Veronika

Művészeti vezető: Schubert Andrea

Kép­szer­kesz­tő: Szűcs Ist­ván Képfeldolgozás: Deli Kriszta 1538 Bu­da­pest, Pf. 591.

Szerkesztőség címe: Te­le­fon: 488-5646 Kiadja a Blikk Kft., a Ringier Axel Springer csoport tagja 1122 Budapest, Városmajor utca 11.

Felelős kiadó: Kovács Tibor

Üzletág-igazgataó: Tóth-Császár Gergely

Pénzügyi igazgató: Körtvélyesi Csaba Terjesztési és logisztikai igazgató: Gajdos István

Termékfejlesztési igazgató: Soltész Mihály

Hirdetési igazgató: Németh Zsuzsanna

Informatikai igazgató: Berényi András

Hir­de­tés­fel­vé­tel e-mail: onlinehirdetes@ringieraxelspringer.hu te­l.: (+36 1) 488-5700/1281 fax: (+36 1) 488-5775

Nyom­t a­t ás: Ipress Center CE (Central Europe) Zrt. 2600 Vác, Nádas u. 8.

Fe­le­lős ve­ze­tő: Borbás Gábor

A meg­ren­de­lés sor­szá­ma: 182341

Nyomtatás időpontja: 2019/37. hét HU–ISSN 1215–7414

Váratlan várakozás Hihetetlen, hogy szeptember közepén már adventi receptek jelennek meg. Bár nagyon szeretem a karácsonyt megelőző időszakot, váratlanul ért és valamennyire sokkolt is, amikor augusztusban már karácsonyi recepteket válogattam. Erre nem voltam lelkileg felkészülve.

Nyár végén és ősz elején valahogy nem vágyom még a tömör gesztenyés, a csokoládés vagy éppen a kakaós ízekre. Bármennyire is kel-

lemes ezeket az ünnepi asztalnál ízlelgetni néhány hónappal később.

Valahogy a banánért sem nyúlok még, annak ellenére, hogy zseniális, igen sokoldalúan felhasználható alapanyagnak tartom. A nyár során sokkal inkább vágytam az Végh Veronika szerkesztő ízletesen fanyar bogyósokra, a mézédes barackokra és dinnyékre.

Persze tudom, a hűvösebb napokkal karöltve elérkezik a déligyümölcsök és a nehéz ételek ideje is.

13. oldal

Előfizetés: www.lapot.hu

e-mail: ugyfelszolgalat@ras.hu

telefon: 06-80/202-112

Előfizetői tájékoztató: Előfizetéssel, megrendeléssel kapcsolatos információk a +36-80-202-112-es helyi tarifával hívható telefonszámon (munkanapokon). Megrendeléseit leadhatja interneten keresztül is a www.lapot.hu oldalon vagy elküldheti az ugyfelszolgalat@ras.hu e-mail-címre is.

Külföldre előfizethető: Hungaropress Kft. Ügyintézés honlapon keresztül: www.hungaropress.hu, elofizetes@hungaropress.hu Tel.: +36-1-348-40-60, Fax: +36-1-348-40-65, 1097 Budapest, Táblás utca 39. A Szlo­vák Köz­tár­sa­ság­ban elő­fi­zet­he­tő: HO–MA press, Neratovickénám. 2146/10.929 01 Dunajská Streda. Áru­sí­tás­ban ter­jesz­ti a LAPKER Zrt. és egyéb ter­jesz­tő szer­vek.

Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Zrt. Hírlap Üzlet.

Postacím: 1900 Budapest. Elő­fi­zet­he­tő a pos­tá­kon, és a kéz­be­sí­ tők­nél, e-mai­len: hirlapelofizetes@posta.hu; To­váb­bi in­for­má­ció: 06-1-767-8262; Internetes el­ér­he­tő­ség: www.posta.hu Tájékoztatjuk Olvasóinkat, hogy a különböző versenyeken, játékokon, akciókon, szavazásokon, rejtvénypályázatokon stb. részt vevők által személyesen, írásban, telefonon, SMS-ben, interneten, e-mailben megadott személyes adatok nyilvántartásunkba kerülnek.

Az adatokat megadva hozzájárulnak ahhoz, hogy azok felhasználásával a Ringier Axel Springer magyarországi érdekeltségébe tartozó cégek, amelyek az adatok feldolgozását is végzik (Ringier Axel Springer Magyarország Kft., Blikk Kft., AS-Nyomda Nyomdaipari Kft.), előfizetéses megrendelését teljesítsük, akcióira, kiadványaira és egyéb szolgáltatásaira felhívjuk a figyelmet. Az érintettek felvilágosítást kérhetnek az általunk kezelt személyes adataik köréről, felhasználásuk módjáról és céljáról, és bármikor kérhetik azok helyes­bítését, felhasználásuk korlátozását, illetve törlését. Az adatkezelésre vonatkozó rendelkezéseket az Előfizetői Üzlet­sza­bály­ zatban találja a www.lapot.hu oldalon.

Elő­fi­ze­té­si le­he­tő­ség az üz­let­ben is. Cím: 1122 Bu­da­pest, ­Vá­ros­ma­jor u. 11. Te­le­fon: 06-40/202-112. Fax: 488–5669 A hir­de­té­sek tar­tal­má­ért és ti­pog­rá­fi­á­já­ért a szer­kesz­tő­ség nem vál­lal fe­le­lős­sé­get.

A lapban feltüntetett árak tájékoztató jellegűek.

Temesvári sertéstokány

Kard Éva magyaros receptje ideális választás lehet egy hétvégi, de akár egy átlagos hétköznapi ebédhez is. Az ízletesen fűszerezett hús, a ropogós zöldbab és a mellé készített házi galuska biztos minden gyomrot eltelít, miközben az arcokra is mosolyt csal. Megéri kipróbálni!

Banános kókuszgolyó

30.

Egy teljesen egyszerű receptet vagy hétköznapi desszertet is feldobhatunk egy jó ötlettel. Kálmán-Piroska Zsuzsanna banánt rejt az ízletes kókuszgolyóba.

oldal

Gesztenyés trüffelszelet Az adventi készülődés során olyan finomságok kerülnek az asztalra, amik hagymományos karácsonyi alapanyagokból készülnek. Ezek lehetnek aszalt gyümölcsök, őrölt mák és dió vagy akár ízletes gesztenye is.

24. oldal

Sajttekercs A sajt talán az egyik leg­ ked­veltebb alapanyag, ami minden fogásba ideális lehet. Pocsayné Vincze Tünde háromféle sajtot is fel­használ, hogy aztán egy ellenállhatatlan, gazdagon fűszerezett előétel kerüljön az asztalra.

43. oldal

3

EXTRA Receptek

Pikáns burgonyakrémleves

K

lyem a főzés mellett a tálalás, és pont ezért szeretem az ételfotókat is. Számomra egy étel legyen ízletes, de stílusos is.

Ahogy telt az idő, elkezdtem papírra vetni azokat a receptjeimet, amiket leteszteltem, és mivel beváltak, úgy gondoltam, máskor is elővenném, vagy akár a saját ízvilágommá alakítanám.

Ezeket folyamatosan a családon és a barátokon teszteltem. Ők bátorítottak, hogy mutassam meg magamat és a receptjeimet.

Ezért döntöttem úgy 2018 tavaszán, hogy elindítom az AlízÍzvilág oldalt az Instagramon, hogy megmutassam saját ízvilágomat, receptjeimet és tippjeimet. Az oldalon mindenki találhat kedvére valót, hiszen a magyar és világ konyháinak ízei egyaránt megjelennek.

Szeretem az egyszerű, gyorsan elkészíthető ételeket. Úgy gondolom, a mai rohanó világban az embereknek leginkább az ilyen típusú ételekre van szüksége. De odavagyok a fűszeres, ízekben gazdag fogásokért is. Így az oldalamon is a villámsalátákon át a színes előételekig, a reggelikig, a vacsorákig, a fűszeres levesekig, valamint a változatos, mégis hagyományos vagy nemzeti főételekig és desszertekig minden megtalálható. Ételeimet bátran fűszerezem, szeretem a csípős ízvilágot, a karakteres ízeket, a fűszeres olajokat, de a növényi magolajokat is

A közösségi oldalnak már több mint 3400 követője van

4

Hozzávalók 4 adaghoz A leveshez 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma zz40 dkg burgonya zz9 dl zöldség alaplé zz1 kk. szerecsendió zz3 babérlevél zz1 dl főzőtejszín zz2 ek tejföl zz zz

A díszítéshez

5 dkg füstölt bacon 1 1 ek. tökmag zz0,5 ek. chilipehely zz1 tk. olívaolaj zz2 újhagyma zz1 marék madársaláta zz zz

Alíz Instagram-oldalán Alíz-Ízvilág néven osztja meg receptjeit, ötleteit rendszeresen használom. Mivel nagyon szeretem a krémleveseket mind készíteni, mind enni, az oldalamon sok pikáns és hagyományos krémleves-variáció található. A magyar konyha mellett nagyon szeretem az olaszt, a görögöt, az indiait, a mexikóit és a franciát is.

Az olasz konyha szintén az egyszerűségen alapul, amit én is képviselek. Amellett, hogy rendkívül változatos és színes, igazi frissességet sugároz számomra. Az olívaolaj, a bazsalikom, a rozmaring és a parmezán mind-mind fantasztikus alapanyagok, amiket szívesen használok. Az indiai és mexikói konyhában a csípős ízek fogtak meg igazán, amit én annyira szeretek. Éppen emiatt a változatosság miatt kimondottan kedvenc alapanyagom nincsen, hiszen minden konyhának megvan a maga jellegzetessége és ezzel együtt a varázsa is.

Miután több mint egy éve elindítottam az AlízÍzvilág Instagram-oldalt, már a Facebookon is elérhető vagyok. Azóta több mint 3400an követik az oldalamat és érdeklődnek a receptjeim iránt.

Büszkeséggel tölt el, hogy érdemes volt belevágnom, hogy megmutassam, milyen vagyok a konyhában. Több nagy márka osztja meg ételeimet, hamarosan pedig a weboldalam is elkészül, ahol szintén saját receptekkel, fotókkal, különleges ízekkel leszek elérhető. Szeretném, ha az Alíz-Ízvilágot egyre többen ismernék, ezért célként tűztem ki, hogy több helyen is megmutassam és publikáltassam receptjeimet, hogy később akár könyvbe szedve is megjelentethessem. Hosszú távú terveim közt szerepel az is, hogy ez a szenvedély még jobban kiforrjon és biztos lábakon álló főállássá váljon. De úgy érzem, jó úton haladok az álmaim felé.

Elkészítés 1. A díszítéshez a bacont vé-

kony csíkokra szeleteljük, majd száraz serpenyőben ropogósra sütjük. Amikor kész, papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen, majd félretesszük.

2. A leveshez a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk,

felaprítjuk, majd a szalonna zsírján üvegesre pirítjuk.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és a hagymákhoz adjuk. Felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük és hozzáadjuk a babérleveleket. A levesben a burgonyát puhára főzzük.

3. Amikor a burgonya puha, a leveshez adjuk a tejszínt és a tejfölt. Forralunk rajta egyet, kivesszük a babérleveleket és a levest botmixerrel összezúzzuk. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel vagy alaplével hígítjuk.

4. A tökmagot és a chilipelyhet az olívaolajon lepirítjuk, majd az újhagymát felkarikázzuk, a salátát pedig megmossuk és lecsepegtetjük.

5. A levest az újhagyma­ karikákkal, a chilis tökmaggal, a baconchipsszel és a madársalátával díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Rosé kacsamell

narancsos körtesalátával Hozzávalók 4 adaghoz 4 kacsamell

zz

A körethez

12 burgonya 2 ek. olívaolaj zz15 dkg reszelt ementáli zz zz

A salátához

10 dkg jégsaláta 4 körte zz4 narancs zz2 ek méz zz1 tk. őrölt fahéj zz1 lime leve zz2 ek tökmagolaj zz5 dkg mazsola zz zz

Elkészítés 1. A sütőt 170 °C-ra előmele-

gítjük, egy hőálló tálat pedig előkészítünk. A kacsamelleket megtisztítjuk, a bőrüket egy késsel bevagdossuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Forró serpenyőben a bőrös felükkel lefelé egészen addig sütjük, amíg a zsír kisül és a bőr aranybarna lesz.

2. A kacsamelleket a tálba tesszük és az előmelegített sütőben 6-8 percen keresztül sütjük. Akkor jó, ha a hús kis-

sé rózsaszín marad. Közben a burgonyát megtisztítjuk és megforgatjuk az olívaolajban. Ízlés szerint sózzuk. Egy tepsit sütőpapírral bélelünk.

3. A burgonyát a tepsibe tes�szük, lefedjük és a sütő hőfokát 180 °C-ra emeljük. 30 percen keresztül sütjük, majd leves�szük róla a fóliát és emeljük a hőmérsékletet 190 °C-ra. Így sütjük további 15 percet. A kész burgonyát megszórjuk a reszelt ementálival.

4. A salátát megmossuk, lecsepegtetjük. A körtéket megtisztítjuk, magházukat eltávolítjuk és húsukat felszeleteljük.

A narancsokat megpucoljuk, kimagozzuk és felszeleteljük.

A mézet összekeverjük a fahéjjal és a lime levével.

5. A salátát összekeverjük a gyümölcsökkel, majd a mézes keverékkel ízesítjük és meglocsoljuk a tökmagolajjal, valamint megszórjuk a mazsolával.

A sült kacsamellet szeletelve, a sajtos burgonyával és narancsos körtesalátával tálaljuk.

Elkészítési idő: 35 perc

5

Fotók: Labancz Viktória, RTL Klub

Merész célokat tűzött maga elé, mégis gyorsan menetel, hogy valósággá váltsa azokat. Csapó Alíz alig egy éve vágott bele új „hivatásába”, már több gasztroújságban publikálták receptjeit, közösségi médiás fotóit pedig sokan osztják meg. iskoromban kezdődött a gasztronómia iránti vonzalom. A nagymamám és a szüleim is nagyon jól főztek, én pedig mindig próbáltam részt venni ebben, segíteni nekik. Tőlük tanultam el az alapanyagok szeretetét, a rusztikus magyar konyhát, valamint a házias, tradicionális ízeket. Ez az érdeklődés az ételek iránt a későbbiekben sem hagyott alább, sőt egyre csak nőtt! Igazi szenvedélyem és hobbim lett a sütés és a főzés.

Imádok mindent, ami az ételekkel kapcsolatos. Szeretek kísérletezni és új ételeket, valamint ízeket kipróbálni. Éppen ezért megszállottan olvasok gasztronómiai oldalakat, valamint könyveket.

A szenvedély szerintem ott kezdődött, hogy a családnak, barátoknak mindig főztem vagy sütöttem egy-egy összejövetel alkalmából. Folyamatosan csak pozitív visszajelzéseket kaptam, és ez arra ösztönzött, hogy tovább folytassam ezt az utat és fejlesszem a tudásomat. A másik nagy szenvedé-

Riport

Merjünk nagyot álmodni!

EXTRA Receptek

V

annak ételek és italok, melyek teljesen elképzelhetetlenek tej nélkül.

Ilyen a tejbegríz, a mákos guba, az eperturmix, egy egyszerű krumplipüré, de az igen kedvelt cappuccino is. Az igazság az, hogy mindegyiket elkészíthetjük finom, tápláló, tejtermékmentes változatban is, ha növényi alapú italokat használunk hozzájuk.

Legyen szó mandula-, rizs-, szója-, zab- vagy kókuszitalról, ezek mind konyhánk kiegészítői lehetnek. Ha gazdag ízekre és krémes textúrára

vágyunk, választhatjuk a fehérjében gazdag szójaitalt.

Az édesebb, mogyorós ízek előteremtésében segít a mandulaital, mely kávék és des�szertek lényegi összetevője lehet. Sütéshez, főzéshez alapanyaggá válhat a zab- vagy a rizsital, müzlihez, smoothieban és forró italokhoz pedig kiváló partner a kókuszital.

Száguld a keksz-expressz A keksz, mivel elsősorban gabonát és vizet tartalmaz és általában mentes az állati eredetű alapanyagoktól, kevéssé terheli a környezetet.

Emellett ahogy a termékkategórián belül szélesedik a választék, egyre több fogyasztó találja meg a saját kedvencét vagy a kiegyensúlyozott táplálkozásba illeszthető terméket. Magyarország jó lehetőségeket biztosít a kekszgyártásra, mert a legfőbb hozzávalók, a liszt, a víz vagy a zab hazai alapanyagból áll rendelkezésre.

Mindezek ellenére a magyarok kevesebb kekszet fogyasztanak, mint például a szomszédos országokban, ahol a teázás szokása elterjedtebb. Ugyanakkor egyre több vendéglátóhelyen terjed el a keksz kínálása tea és

kávé mellé, ami tovább segítheti a hazai „kekszkultúra” fejlődését. A fogyasztók is egyre nyitottabbak az újdonságok, illetve a prémium keksztermékek iránt. Idén a várhatóan négyszázalékos forgalmi növekedéssel a körülbelül 28 ezer tonnás hazai kekszpiac is felült a nemzetközi „keksz-expresszre”.

Trendi és praktikus

Zala Judit csokoládémester és Zala Viktor ügyvezető

Óriási elismerés A világ elsőrangú, legnagyobb elismeréssel járó londoni gasztronómiai versenyén, a Great Taste Awards 2019-en egy magyar kézműves csokoládé manufaktúrában készült különleges praliné nyerte el a Great Taste három aranycsillagát.

A pirosgyümölcs-ibolyapisztácia kombinációt

6

Zala Judit csokoládémester egy gyümölcsös ízvilágú, venezuelai étcsokoládé burokba álmodta meg. „Egy álmunk vált valóra ezzel a díjjal. Az elmúlt 5 évben 3 különféle világversenyről összesen 23 díjjal tértünk haza, de soha nem sikerült még a dobogó felső fokára állni ez idáig. Nagyon büsz-

kék vagyunk és boldogok, különösképpen azért, mert egy olyan ízkombinációval sikerült a világelsőséget elérni, ami nemcsak személyes kedvencem, de vásárlóinknak is a legnagyobb favoritja” – árulta el az alkotó chocolatier, aki hozzátette: a bírák nagyra értékelték a komplex prali-

né minden elemét, és külön elbűvölték őket a kiegyensúlyozott ízrétegek. Magyar praliné ilyen elismerésben korábban még soha nem részesült. A díjazott bonbont előállító szigetszentmiklósi Sweetic Csokoládé Manufaktúra ezzel a világ élvonalbeli csokoládékészítői közé került.

Reggeli kávé az ágyban?

Közös filmezés és nassolás a barátokkal a nappaliban?

A papírtörlők a háztartások állandó, ám láthatatlan főszereplői. De mint tudjuk, az apróbb balesetek nem csak a konyhában fordulhatnak elő. A látványos dizájnnal ellátott Zewa Wisch&Weg Quick Pack háztartási papírtörlők a lakás bármely pontjának üde

színfoltjai lehetnek. Így pedig bármikor karnyújtásnyira lehetnek, amikor szükség van rájuk. A trendi, vízálló csomagolás különálló lapokat rejt, így téve lehetővé az egy kézzel történő, higiénikus, gyors és kényelmes adagolást. Az új törlőkendő kiemelkedően erős és nedvszívó, kicsavarható, sőt dörzsölésre is alkalmas. Egy folt sem menekülhet!

Újdonságok

Növényi italkalauz a tejtermékmentes élethez

Bárki szuperhőssé válhat

A

Bio Power puffasztott kukoricából készült gluténmentes termékei újabb szuperhősökkel gyarapodtak.

A sótlan ízt, na meg persze az igazságot képviselő Captain Green, az enyhén sós ízzel harcoló Thunderman és az eper valódi ízével versenybe szálló első női hős, Miss Strongberry mellett két új szuperhős érkezett.

A jó ügyért harcoló csapat egyik új tagja az egzotikus és belevaló Ultra Violet, aki szintén női hősként, a man-

gó és a banán különleges ízvilágával védi a környezetet, miközben nem mindennapi kalandra hív. Vele együtt érkezett Time Fantom, aki a pizzarajongók álmát hozta magával. Mindegyik termék biokukoricából készült, gluténmentes és vegán nassonivaló kicsiknek és nagyoknak egyaránt. A csomagoláson található QR-kód segítségével bárki letöltheti a hősök maszkját, hogy a csapat egyik tagjának bőrébe bújhasson.

Így lehet a nassolás is bűntudatmentes A gluténérzékenységgel küszködőknek sok váratlan meglepetést tartogatnak a mindennapok. A Biopont ezeket a helyzeteket szeretné megkönnyíteni termékeivel. A rántott ételekhez nélkülözhetetlen hozzávalóvá válhat a teljesen glutén-, tej- és tojásmentes panírmorzsa, mely kiváló minőségű, válogatott, bio alapanyagokból készült. Édességek, italok és főtt ételek ízesítéséhez jó választás lehet egy természetesen növényi édesítőszer. Az agaveszirup fruktózt és glükózt tartalmaz, glikémiás indexe alacsonyabb a finomított cukorénál, viszont sok-

kal édesebb, így kis mennyiség is elég belőle. A főétkezések között, ha különlegesen finom ropogtatnivalóra vágyunk, megkóstolhatjuk a szilvával és a fahéjjal vagy a spenóttal és póréhagymával ízesített bio, gluténmentes és vegán puffasztott rizsgolyókat.

7

Színekben és vitaminokban is gazdag Gombás-tarjás tészta

Ősszel és télen sem szűkölködünk zöldségekben. Ilyenkor bátran választhatjuk az egészséges céklát, az igen kedvelt édesburgonyát, de sokféle gomba is kerülhet a fazékba.

Zöldségleves vajas grízgaluskával Hozzávalók kb. 4 adaghoz 1 fej vöröshagyma zz2 gerezd fokhagyma zz1 ek. kacsazsír zz1 sárgarépa zz1 fehérrépa zz1 burgonya zz10 dkg zöldborsó zz1 tk. ételízesítő zz1 zöldségleveskocka zz1 csokor petrezselyem zz

A galuskához

8 ek. búzadara 2 dkg vaj zz1 tojás zz1 ek. aprított petrezselyem zz zz

Elkészítés 1. A hagymát és a fokhagymát

megtisztítjuk, majd felaprítjuk.

A kacsazsírt felmelegítjük és a hagymát megfuttatjuk rajta.

Amikor már üveges, hozzáadjuk a fokhagymát is és néhány percig együtt pirítjuk.

2. A zöldségeket megtisztítjuk. A répákat felkarikázzuk, a burgonyát felkockázzuk, a borsót, ha fagyasztott, felengedjük, ha üveges, lecsepegtetjük. A hagymára dobjuk a zöldségeket, felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, az ételízesítővel fűszerezzük és hozzáadjuk a leveskockát is. A leveshez adjuk a petrezselyemcsokrot és lassú tűzön készre főzzük.

3. A galuskához a grízt összedolgozzuk a vajjal és a tojással. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és elkeverjük benne az aprított petrezselymet is. A tésztát pihentetjük, majd egy kávéskanállal a levesbe szaggatjuk,

Hozzávalók kb. 4 adag 25 dkg tarja 50 dkg virsli zz30 dkg barna csiperke zz1 fej vöröshagyma zz1 ek. zsír zz2 dl főzőtejszín zz2 dl tejföl zz45 dkg csavart csőtészta zz15 dkg reszelt sajt zz

10 percen keresztül főzzük még, majd letakarjuk további 10 percre.

3. A levest forrón, zöldségekkel és galuskával gazdagon, tetszés szerint aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

zz

Elkészítés 1. A tarját, ha szükséges,

Elkészítési idő: 60 perc

megtisztítjuk, majd kisebbre felkockázzuk. A virslit felkarikázzuk, a gombát pedig megtisztítjuk és felszeleteljük.

A hagymát is megtisztítjuk és felaprítjuk.

2. A zsírt felmelegítjük és a hagymát megfuttatjuk rajta.

Markos Mária receptje

kb. 2 adaghoz 25 dkg szarvacska tészta zz15 dkg csiperke zz3 marék bébispenót zz10 dkg bacon zz2 ek. olaj zz10 dkg tömlős sajt zz1,5 dl főzőtejszín zz

8

Hozzáadjuk a virslit, a tarját és a gombát is, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és alaposan összeforgatjuk. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt is. Hagyjuk, hogy összefőjön, majd levesszük a tűzről.

3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy hőálló tálat pedig előkészítünk. A tésztát bő sós, enyhén olajos vízben kifőz-

zük, majd amikor kész, leszűrjük. Ráöntjük a tarjás-gombás keveréket, alaposan összeforgatjuk és a tálba simítjuk.

4. A tésztás keveréket megszórjuk a reszelt sajttal és az előmelegített sütőben 25-30 percen keresztül sütjük. Amikor kész, szeletelve, forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc

Sült tarja pirított gombával

Gombás-zöldséges szarvacska Hozzávalók

Kiss Imréné Magdi receptje

Elkészítés 1. A tésztát sós, olajos víz-

ben megfőzzük, majd amikor kész, leszűrjük. A gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a spenótot pedig leöblítjük és csíkokra szeljük. A bacont felszeleteljük, majd az olaj felét felmelegítjük és megpirítjuk rajta a bacont.

2. A maradék olajat is felmelegítjük és megfuttatjuk rajta a gombát. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a spenótot és megfonnyasztjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és beleöntjük a pirított bacont.

Alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a krémsajtot, valamint a tejszínt. Pár perc alatt összeforraljuk, ha szükséges, adunk hozzá a tészta főzővizéből is.

3. A gombás-szalonnás keveréket összeforgatjuk a lecsepegett tésztával, majd ízlés szerint reszelt sajttal és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Sánta-Fehér Hajnalka receptje

Hozzávalók 4 adaghoz 30 dkg csiperke zz1 fej vöröshagyma zz4 szelet csont nélküli tarja zz1 dl olaj zz20 dkg zöldséges orsótészta zz

Elkészítés 1. A gombát megmossuk és

felszeleteljük, a hagymát pedig megtisztítjuk és felaprítjuk.

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, és a felforrósított olaj nagy részén mindkét oldalát lepirítjuk és kérget sütünk rá.

Ezután lefedjük és 15-20 percen keresztül pároljuk. Amikor kész, a húsról levesszük a fedőt és újra a zsírjára pirítjuk.

2. Amíg a hús sül, a tésztát bő sós vízben kifőzzük, majd

amikor kész, leszűrjük. Felforrósítjuk a maradék olajat és a hagymát megdinszteljük rajta. Hozzáadjuk a gombát, ízlés szerint borsozzuk és megpirítjuk. A végén megsózzuk, majd a sült tarját a tésztával és a pirított gombával tálaljuk.

Szekeres Lajosné Klári receptje

Elkészítési idő: 45 perc

9

Október–novemberi piac

EXTRA Receptek

EXTRA Receptek

Hozzávalók kb. 4 adaghoz 1 csokor petrezselyem zz2 fehérrépa zz2 sárgarépa zz2 ek. olaj zz1 tk. ételízesítő zz

A gombóchoz

3 burgonya 10 dkg liszt zz1 tojás zz zz

Elkészítés 1. A gombóchoz a burgonyákat

megtisztítjuk, felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük.

Amikor kész, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük és leveleit felaprítjuk.

A répákat megtisztítjuk és felkarikázzuk.

2. Az olajat felforrósítjuk, majd beledobjuk és megfuttat-

juk rajta a répákat. Felengedjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, az ételízesítővel fűszerezzük és hozzáadjuk a petrezselymet is.

A zöldségeket puhára főzzük.

3. A burgonyát össze­törjük, majd megszórjuk a liszttel és beleütjük a tojást. Alaposan ös�szedolgozzuk, majd a masszából gombócokat formázunk. Amikor a leves megfőtt, a gombócokat a lébe tesszük és körülbelül 10 perc alatt összeforraljuk. Amikor kész, a zöldségekkel és a gombócokkal tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

petrezselymes újburgonyával Hozzávalók 4 adaghoz 4 szelet csontos karaj zz0,5 dl olaj zz

A körethez

80 dkg újburgonya 1 csokor petrezselyem zz2 ek. olaj zz zz

Elkészítés 1. A hússzeleteket, ha szüksé-

ges, megtisztítjuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kevés olajat forrósítunk, amiben a karajszeletek mindkét oldalát ropogósra sütjük. Amikor kész, kivesszük és alufóliával letakarva pihentetjük.

Hozzávalók kb. 4 adag 2 csirkealsócomb zz2 csirkefelsőcomb zz2 csirkeszárny zz2 sárgarépa zz2 fehérrépa

4 burgonya 1 tk. olívaolaj zz1 csokor petrezselyem zz zz

A püréhez

2 lila batáta 1 dl főzőtejszín

zz zz

felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük. Amikor kész, leszűrjük. A petrezselymet meg­mossuk, lecsepegtetjük, leveleit felaprítjuk és az olajon megfuttatjuk. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a burgonyát, összeforgatjuk és kicsit lepirítjuk.

3. A karajszeleteket a petrezselymes burgonyával, tetszés szerint savanyúsággal tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Szekeres Lajosné Klári receptje

Sütőben sült virsli

édesburgonyával és céklával Hozzávalók 2 adaghoz 1 batáta zz2 cékla zz2 pár virsli zz1 ek. olaj

Cinka István receptje

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra előme-

legítjük, egy tepsit pedig előkészítünk. A csirkecombokat és a szárnyakat megmossuk, lecsepegtetjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répákat hasábokra vágjuk, a burgonyát pedig felkockázzuk.

2. A zöldségeket meglocsoljuk az olívaolajjal, majd a húsokkal és a petrezselyemmel együtt sütőzacskóba tesszük.

Bekötjük a zsák száját, de lyukat vágunk rá, hogy a keletkező gőz távozni tudjon.

Az előkészített tepsibe tesszük és az előmelegített sütőben 45 percen keresztül sütjük.

3. Amikor a hús és a zöldségek is megpuhultak, a zsákot teljesen kivágjuk és a tartalmát 1015 perc alatt megpirítjuk.

4. A batátapüréhez a lila édesburgonyát megtisztítjuk, karikára szeljük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Puhára főzzük, majd leszűrjük és azonnal összetörjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és habosra keverjük a tejszínnel.

A pürét a húsok és a sült zöldségek mellé tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Szekeres Lajosné Klári receptje

10

2. A burgonyát megtisztítjuk,

zz

Sült csirke zöldségekkel, lila batátapürével zz

Október–novemberi piac

Sült karaj

Krumpligombócleves

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra melegítjük

elő, két tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A batátát és a céklát is megmossuk, majd a céklát négyfelé vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és olajjal kikent alufóliába csomagoljuk. Az egyik tepsibe rakjuk és az előmelegített sütőbe tesszük, hamarabb, mint a batátát és a virslit, hogy megpuhuljon.

2. Az édesburgonyát meg-

tisztítjuk és felkarikázzuk, a virsliket pedig bevagdaljuk.

A batátakarikákat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk az olajjal. A másik tepsibe halmozzuk, majd mellé tesszük a virsliket is. A cékla mellett 20 percen keresztül sütjük.

3. Akkor jó, ha az édesburgonya pirulni kezd és a virsli ropogósra sül. Amikor a cékla is puhára sült, a batátakarikákkal és a sült virslivel tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Szekeres Lajosné Klári receptje

Több színben pompázik, íze még sokoldalúbb

Az édesburgonya, vagy másik nevén batáta egy Közép-Amerikában őshonos növényfaj, amit az őslakosok évezredeken át termesztettek. Európába Kolumbusz Kristóf hozta be, az édes gumót pedig Angliában említik először egy 1604-es szakácskönyvben.

Bár neve alapján nem ezt gondolnánk, valójában nem tartozik a burgonyafélék családjába, csak távoli rokonságban van a krumplival. Maga a növény sem hasonlít a burgonyához, kúszó indái vannak, levelei szív alakúak, virága pedig a hajnalkáéhoz hasonlít. A növénynek, mely az amerikai konyha és az egészséges életmód egyik védjegyévé vált, alapvetően két fajtája van, az egyik narancssárga vagy világosabb sárga. Ennek íze igen édes, a legsötétebb a sütőtökére hasonlít.

A másik fajta a világos-szürkés színű hústól egészen a lila árnyalatig terjed, íze pedig leginkább a gesztenyééhez hasonlít. Az édesburgonya amellett, hogy számtalan tápanyag forrása, segít alacsonyan tartani a koleszterinszintet és még gyulladáscsökkentő is.

11

Egy gondosan összeállított menüsorhoz nem szükséges piros betűs naptári ünnep vagy nagy családi esemény. A hétvégi ebéd is lehet ízletes fogásokból álló lakoma, amiért garantáltan mindenki odalesz.

Kacsahúsleves kb. 4 adag 1 csomag kacsaaprólék zz2 sárgarépa zz2 fehérrépa zz0,5 karalábé zz0,5 zellergumó zz1 burgonya zz1 fej vöröshagyma zz3 gerezd fokhagyma zz1 paprika zz1 paradicsom zz2 szál zellerlevél zz1 csokor petrezselyem zz15 dkg cérnametélt zz

Elkészítés 1. A kacsaaprólékot, ha szükséges, megtisztítjuk, megmossuk, majd felöntjük hideg vízzel és feltesszük főni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd amikor felforrt, a habot leszedjük róla.

Temesvári sertéstokány

2. Közben a zöldségeket meg-

tisztítjuk. A répákat nagyobb darabokra szeljük, a karalábét, a zellert és a burgonyát felkockázzuk, a hagymákat pedig egészben hagyjuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk, a zellerlevelet pedig összekötjük a petrezselyemmel.

3. A zöldségeket a forrásban lévő leveshez adjuk, majd ismét sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön készre főzzük. Amikor megfőtt, a zöldeket kidobjuk, a paprikát és a paradicsomot kivesszük, a többi zöldséget pedig félretesszük a tálalásig.

A levest leszűrjük, visszates�szük a tűzre, hozzáadjuk a cérnametéltet és összeforraljuk.

4. A levest forrón, a zöldségekkel és a hússal gazdagon tálaljuk.

Hozzávalók

Szekeres Lajosné Klári receptje

Elkészítés 1. A húst, ha szükséges, meg-

tisztítjuk és csíkokra szeljük, a szalonnát pedig feldaraboljuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd felaprítjuk. A zöldbabot, ha fagyasztott, felengedjük és kisebb darabokra vágjuk. Az olajat felhevítjük és a hagymát

Elkészítési idő: 45 perc

Meszjár Erzsébet receptje

Hozzávalók 8 szelethez A palacsintákhoz 4 tojás 5 ek. cukor zz25 dkg liszt zz3,5 dl tej zz2,5 dl szódavíz zz0,5 dl olaj + a sütéshez zz

A krémhez

25 dkg margarin zz4 tojás zz25 dkg porcukor zz2 ek. vaníliás cukor zz10 dkg kakaópor zz

A mázhoz

20 dkg kristálycukor

zz

Elkészítés 1. A palacsintákhoz a tojásokat habosra keverjük a cukor-

ral. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót, a tejet, a szódát és az olajat is. Kevés olajat forrósítunk, majd 12 darab palacsintát sütünk, amiből az egyiknek vastagabbnak kell lennie.

2. A krémhez a margarint krémesre dolgozzuk, a tojásokat pedig gőz fölött habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval.

Amikor már sima, levesszük a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni és hozzákeverjük a margarinhoz.

3. A krémmel megkenjük a palacsintákat, amiket egymásra sorakoztatunk. A legfelső, vastagabbat üresen hagyjuk,

Kard Éva receptje üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a szalonnát, néhány percig együtt sütjük, majd belekeverjük a fokhagymát.

2. A hagymákra dobjuk a húst és addig pároljuk, amíg kifehéredik. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az ételízesítővel és a pirospaprikával, majd alaposan összekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és a húst félpuhára főzzük.

Savanyú cékla

Dobos palacsintatorta zz

12

kb. 4 adaghoz zz70 dkg sertéscomb zz20 dkg füstölt szalonna zz1 fej vöröshagyma zz3 gerezd fokhagyma zz40 dkg zöldbab zz2 ek. étolaj zz2 tk. ételízesítő zz1 ek. pirospaprika zz3 dl tejföl zz1 ek. liszt

Hozzávalók kb. 4 üveg 2 kg cékla zz7 babérlevél zz10 szem bors zz0,5 tk. egész kömény zz30 dkg cukor zz1 liter ecet (15%-os) zz

egy deszkára tesszük, a többit pedig hűtőbe rakjuk.

4. A mázhoz a kristálycukrot felöntjük 2 ek. vízzel, feltes�szük főni és karamellizáljuk.

Addig olvasztjuk, amíg borostyánszínű lesz, majd levesszük a tűzről és a palacsinta tetejére simítjuk. Hogy könnyebb legyen szeletelni, cikkekre vágjuk, majd a töltött palacsinták tetejére tesszük. A tortát szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Elkészítése 1. A céklát megmossuk, meg-

tisztítjuk és nagyobb kockákra vagy vastagabb karikákra szeljük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot és a köményt. Addig főzzük, amíg kisé megpuhul, de roppanós marad.

2. Amikor a cékla megfőtt, még melegen sózzuk és hoz-

záadjuk a cukrot, valamint az ecetet. Kifőzzük az üvegeket, amiben a savanyúságot elrakjuk, majd a céklát levével együtt eloszlatjuk az üvegekben. Szorosan lezárjuk és az üvegeket fejre állítva hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt tetszés szerint felhasználjuk vagy elrakjuk.

3. Amikor a hús félpuha, hoz-

záadjuk a zöldbabot és addig főzzük, amíg minden megpuhul. A tejfölben simára keverjük a lisztet, a húshoz csurgatjuk és pár perc alatt összefőzzük, hogy kicsit besűrűsödjön.

Ekkor levesszük a tűzről és tetszés szerint galuskával vagy főtt tésztával tálaljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

Buzási Erzsébet receptje

Elkészítési idő: 45 perc + kihűlés

fOTÓ: sHUTTERSTOCK

Hozzávalók

Tökéletes lakoma

Vasárnapi menü

EXTRA Receptek

13

EXTRA Receptek

Szent Márton napja

A bőség órái Márton nem akart püspök lenni, ezért egy ólban rejtőzött el, amikor meg akarták választani. A ludak azonban elárulták gágogásukkal, így Mártonból püspök lett, később pedig szentté is avatták. Névnapján, mely a karácsony előtti 40 napos böjtöt megelőző utolsó ünnepnap, rendszeresek a lakomák, korábban pedig bálokat és vásárokat is rendeztek. Mindezt azért, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani.

Fűszeres libacomb

Elkészítés 1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, egy tepsit pedig kikenünk a libazsírral. A combokat alaposan megtisztítjuk, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Bőrével lefelé belefektetjük a tepsibe, majd az elő-

melegített sütőben 25 percen keresztül sütjük.

2. Az elősütésre azért van szükség, hogy a liba bőréből kisüljön a zsír, és kissé megpiruljon. A kisült zsírnak körülbelül 1 cm magasan kell állnia a tepsiben. Ha úgy látjuk, hogy kevés, akkor feltétlenül pótoljuk.

3. A fokhagymákat megtisztítjuk, majd a libacombokat megfordítjuk és melléjük tesszük a fokhagymagerezdeket is.

Meg­szórjuk a majoránnával és a rozmaringgal, majd körülbe-

lül fél deci vizet öntünk alá és fóliával fedjük. A sütő hőfokát 190 °C-ra csökkentjük és addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak.

4. Amikor a combok megpuhultak, eltávolítjuk az alufóliát, a combokat pedig meglocsoljuk az alattuk levő zsírral.

A hőfokot felemeljük 220 °C-ra és a combokat addig sütjük, amíg megpirulnak. Ez körülbelül 10 perc. Tetszés szerint párolt lila káposztával tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Párolt lila káposzta Hozzávalók kb. 2 adag

2 lila hagyma zz3 ek. vaj zz5 ek. cukor zz1 fej lila káposzta zz1 narancs zz1,5 dl almaecet zz1 dl vörösbor zz1 rúd fahéj zz1 csillagánizs zz

Elkészítés 1. A hagymát megtisztítjuk, majd felaprítjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a lila hagymát és lassú tűzön megpároljuk. Amikor már kezd puhulni, hozzáadjuk a cukrot, és néhány percig együtt pirítjuk, amíg a hagyma karamellizálódik.

Horváthné Dohányos Judit receptje

2. A lila káposztát megmossuk,

majd vékony csíkokra aprítjuk.

A karamellizált hagymához adjuk a narancs levével és reszelt héjával együtt. Hozzáöntjük az ecetet és a vörösbort, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük, valamint hozzáadjuk a fahéjat és a csillagánizst is.

3. Az egészet alaposan átforgatjuk, majd lefedjük, és hagyjuk párolódni. Időnként megkavarjuk, nehogy leégjen, majd ha elpárologna alóla a víz, azt pótoljuk. A káposztát egészen addig pároljuk, amíg teljesen megpuhul. Ha túl savanyú lenne, ízlés szerint adhatunk hozzá még cukrot.

Húsok mellé tálaljuk.

Hízott libamáj baconkéregben Hozzávalók kb. 4 adag zz5 dkg libazsír zz60 dkg libamáj zz50 dkg szeletelt bacon

A körethez

50 dkg újburgonya 1 cukkini zz1 fej lila hagyma zz4 gerezd fokhagyma zz2 kápia paprika zz30 dkg csiperkegomba zz2 alma zz5 dkg libazsír zz zz

Elkészítési idő: 40 perc

Elkészítés 1. A sütőt 130 °C-ra előmele-

gítjük, egy hőálló tálat pedig kikenünk a libazsírral. A libamájat a baconszeletekbe csomagoljuk úgy, hogy a szeletek enyhén fedjék egymást.

Ha marad még bacon, a máj alá is fektethetünk a tálba.

A baconbe csomagolt májat a tálba tesszük, majd egy órán keresztül sütjük az előmelegített sütőben.

2. Az egy óra leteltével a hőfokot felemeljük 150 °C-ra és így sütjük 40 percen keresztül. Ez-

után 180 °C-ra emeljük a hőmérsékletet és 20 perc alatt megpirítjuk a bacont. Amikor kész, kivesszük a sütőből és hagyjuk kicsit hűlni.

3. Amíg a libamáj sül, elkészítjük a köretet. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csiperkét és az almát is felszeleteljük és a zöldségekkel együtt a libazsíron megsütjük. A libamájat szeletelve, a sült zöldségekkel tálaljuk.

Elkészítési idő: 135 perc

Népi hagyományok

fOTÓK: sHUTTERSTOCK

Hozzávalók kb. 2 adaghoz zz3 ek. libazsír zz2 libacomb zz8 gerezd fokhagyma zz1 tk. majoránna zz1 tk. rozmaring

Mivel novemberben már le lehet vágni a tömött libát, a Márton-napi ételek jellemzően libafogások. Ilyenkor készíthetünk libalevest, libasültet párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal, mert a rigmus szerint: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. A Márton-napi

lúdvacsora után „Márton poharával”, vagyis a novemberre éppen kiforrott újborral szokás koccintani. Mivel a bornak Szent Márton a bírája, ezen a napon az italt mindenképpen meg kellett kóstolni.

A must ebben az időszakban válik borrá, az egész évi fáradozás gyümölcse ekkor mutatkozik meg. Úgy tartják,

akik sokat isznak, azok erőt és egészséget töltenek magukba.

Püspökfalat Szent Márton napján szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldtek kóstolót a papnak is.

Innen ered a „püspökfalat” kifejezés.

Időjóslás Az ünnepi sült lúd mellcsontjából jósolták meg a téli időjárást. Amennyiben a csontja fehér színű, akkor hosszú, havas, hideg tél várható. Ha a mellcsont viszont piros, csak amolyan fekete karácsonyos, tocsogós időre számíthatunk. „Ha Márton napján a libák korcsolyáznak, akkor

karácsonykor bízvást bőrig áznak” – hangzik a mondás.

Semmi munka!

A hagyomány szerint Szent Márton napján nem volt szabad takarítani, mosni és teregetni sem, ugyanis ezek a házimunkák a jószág pusztulását okozták.

15

EXTRA Receptek

Itt vannak 2019 győztesei Magyarország Tortája

Szent István-napi kenyér:

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén tizenharmadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Évről évre egyre több cukrászda verseng a címért, a szakmai zsűri idén 31 torta közül, kétfordulós értékelés után hirdette ki a győztest. 2019-ben az üde és gyümölcsös Boldogasszony csipkéje, Tóth Norbert dunaföldvári cukrászmester alkotása nyerte el a megtisztelő címet.

A Boldogasszony csipkéje a málna népies elnevezése. A nyertes torta összes rétegében megtalálható a rendkívül ízletes, igen egészséges gyümölcs: málnás áztatóval átitatott piskóta, málnás-fehércsokoládés krém, málnalekvár és málnás meringue alkotják. A csipkét a torta tetején a citromos-bazsalikomos felvert ganache idézi, melynek közeit málnalekvár tölti ki.

Szerencse Tarsoly

A Magyar Pékszövetség 2019-es kenyérversenyét a Pedró Pékség nyerte, a kovásszal készült kézműves Szerencse Tarsoly minden tekintetben méltó arra, hogy augusztus 20-án az ünnepi asztalra kerüljön, hiszen az év Szent István-napi kenyere lett. A termék búzalisztből, durumliszttel készülő, különleges formájú, ropogós, kézműves búzakenyér. Mivel a durumbúzában lévő keményítő lassabban szívódik fel, a kenyér lassabban emeli a vércukorszintet, így alkalmas a cukorbeteg fogyasztók számára is, miközben kiválóan illeszkedik a sportolok étrendjébe, mivel kiemelkedően magas a fehérjetartalma. Magas víztartalma miatt sokáig friss, puha és jól élvezhető.

Rozskenyér: fotó: Cukrász Ipartestület

Beregi rozskenyér A 60%-ban rozslisztet tartalmazó Beregi rozskenyér hagyományos technológiával, hosszú érésű rozskovásszal készül, amelynek érési ideje legalább 10 óra. Összetételében egy igen különleges ízesítést használtak megalkotói, mely a 19. század végéig volt jellemző és a beregi térség, valamint Erdély egyes részein is ritkaságnak számított. Ez a titokzatos fűszer pedig nem más, mint a borsikafű, amely különleges illatot és aromát ad a kenyérnek. A kenyér felületén a bevágásnak is egyfajta jelzésértéke volt: a hosszanti vonás az egységet és az összetartást, a ferde vonás a jó szívvel kínálást, a keresztvágás pedig az áldást jelentette.

A Beregi rozskenyér megalkotásakor ezen korabeli írásokat, szokásokat és tradíciókat is figyelembe vették.

A nyertes tortákat árusító cukrászdák listáját a www.cukraszat.net oldalon lehet elérni, a recepteket azonban csak az év végén teszik nyilvánossá a torták minőségének védelme érdekében. Addig csak az ipartestület tagjai készíthetik.

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt. A nyolcadik alkalommal megrendezett megmérettetésre az ország bármely cukrászdája és vendéglátó egysége nevezhetett, hogy a cukrászok a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jóváhagyott alapanyaglistát felhasználva alkossák meg a tortáikat.

Magyarország Cukormentes Tortája

Királybúzás kenyér A királybúza egy új, magyar nemesítésű búzafajta, amiben a tönke búza és a tönköly minden előnyös tulajdonsága egyesül. A fehérjetartalma rendkívül magas (25–50%-kal több a közönséges búzáénál), míg a felszívódási hányadosa 95% körüli, azaz hasznosítási aránya mindössze 3 százalékkal marad el a marhahúsétól. A közönséges lisztekhez képest a királybúzából készült lisztek fehérjetartalma nagyságrendekkel magasabb, aminosav-ös�szetétele jóval kedvezőbb, ezért a szervezet számára könnyen felismerhető.

Az ebből készült lisztet különleges technikával őrlik, ennek eredményeként vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban is igen gazdag, miközben a csíra és a korpa részeit is egyaránt tartalmazza. Az ebből készített kenyér rendkívül finom és egészséges paraméterekkel rendelkezik. A termékkel ki lehet szolgálni azokat a fogyasztókat is, akik egyre tudatosabban étkeznek, így vásárláskor az egészséges életmódot támogató pékárut vásárolják.

fotók: Szilágyi Péter, Rózsa zsuzsanna

Az idei győztes a „Kicsi Gesztenye” lett, melyet a szegedi A Cappella Cukrászda aranykoszorús cukrászmestere, Gyuris László és csapata készített. A sütemény nem tartalmaz hozzáadott cukrot és gabonalisztet. Ízvilágát a gesztenye alapozza meg, melyet a kellemesen savanykás áfonya és a mogyorós ropogós teszi teljessé. A kreáció tetejét cukormentes tejcsokoládé borítja, amit koronaszerűen vesznek körbe a csokoládéívek. Így a torta a harmonikus, egyedi ízei mellé elegáns küllemet is kapott.

A legjobb innováció:

fotó: Egy Csepp Figyelem Alapítvány

A „Kicsi Gesztenye” a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége számításai alapján szeletenként csupán 14,9 g szénhidrátot és 204 kcal-t tartalmaz.

16

Nyertesek

A Magyar Pékszövetség nyolcadik kenyérversenyére csaknem félszáz nevezés érkezett összesen három kategóriában. A megméretés célja, hogy folyamatos fejlődésben tartsa a sütőipart, így a hagyományos kenyerek mellett a fogyasztói igényeknek megfelelő termékekkel is gazdagodjon az egyik legalapvetőbb élelmiszerünk választéka. Legfontosabb eleme az államalapítás évfordulójára készülő ünnepi Szent István-napi kenyér, míg a Rozskenyér és Innovatív kenyér kategóriák nyertes termékei azoknak nyújtanak alternatívát, akik nem fogyasztanak búzakenyeret. Idén már nemcsak a Magyar Pékszövetség tagjai nevezhettek, hanem bárki, akinek pékáruja megfelelt a versenykiírás feltételeinek. A pékeknek döntő részben gabonaőrleményből, hagyományos kovászos technológiával kellett elkészíteni a kenyeret, úgy, hogy törekedniük kellett magyar alapanyagok felhasználására, miközben a pékáru csak természetes anyagokat tartalmazhatott. A nyertes receptúrák szabadon hozzáférhetők minden sütőipari gyártó számára.

17

Hozzávalók

Legjobb recept

kb. 2 adaghoz zz2 fej vöröshagyma zz2 gerezd fokhagyma zz9 dkg sertéssonka zz2 ek. sertészsír zz25 dkg csiperke zz1 tk. oregánó zz1,5 tk. kakukkfű zz2 dl fehérbor zz5 szelet lapkasajt

Elkészítés 1. A hagymát és a fokhagymát

Juhász Gábor receptje

megtisztítjuk, majd felaprítjuk vagy lereszeljük. A sonkát apróra kockázzuk, majd a zsírt felmelegítjük és a hagymát megfuttatjuk rajta. Rádobjuk a

sonkát és 5-10 percen keresztül együtt pároljuk fedő alatt.

2. Közben a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a sonkás hagymához adjuk. Óvatosan összeforgatjuk és további 15 percen keresztül pároljuk.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és az oregánóval, valamint a kakukkfűvel fűszerezzük.

3. Elkeverjük a raguban a bort és a sajtot. 10 percen keresztül főzzük fedő nélkül, hogy kicsit besűrűsödjön, majd tetszés szerint rizzsel, melegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Díjak: Delimano konyhai eszközöket tartalmazó ajándékcsomagok

Zserbó csiga Hozzávalók kb. 8 darab

A tésztához 1 csomag szárított élesztő 2,5 dl langyos tej zz5 dkg cukor zz35 dkg liszt zz2 ek. olaj

zz zz

A töltelékhez

20 dkg darált dió (vagy mogyoró) zz10 dkg porcukor zz2 csomag vaníliás cukor zz1,5 tk. fahéj zz1 citrom reszelt héja zz20 dkg házi baracklekvár

zz

gasztjuk. 30 percen keresztül pihentetjük.

2. A töltelékhez a darált diót összekeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal.

Belereszeljük a citrom héját és alaposan összedolgozzuk. A sü-

tőt 180 °C-ra előmelegítjük és egy tepsit sütőpapírral bélelünk.

3. Pihentetés után a tésztát lisztezett felületen körülbelül centi vastagra nyújtjuk és megkenjük a baracklekvárral. Rászórjuk a tölteléket, feltekerjük

és két centi vastag szeletekre vágjuk. A csigákat az előkészített tepsibe sorakoztatjuk és az előmelegített sütőben kb. 25 percen keresztül sütjük. Tetszés szerint csokoládémázzal díszítve, langyosan tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

KálmánPiroska Zsuzsanna receptje

18

10

1. MEZŐ

2. MEZŐ

3. MEZŐ

4. MEZŐ

ZÁM

VILÁGS

BÓNUSZ

MILLIÓ

FORINT ÖSSZNYEREMÉNY

NAPONTA ÖTSZÖRÖS ESÉLY A NYERÉSRE!

Elkészítés 1. A tésztához az élesztőt

a langyos tejbe szórjuk és felfuttatjuk egy csipet cukorral.

A lisztben elkeverjük a maradék cukrot és ízlés szerint sót. Hozzáadjuk az olajat és a felfutott élesztőt, majd a tésztát összegyúrjuk és beda-

M Á Z S G Á VIL

Hideg és jeges

Fehérboros gombaragu

TAMK2N

Szeptemberi nyertesek

4EK

EXTRA Receptek

Legjobb fotó

A nyereményjáték időpontja:

2019. augusztus 12.–szeptember 29.

Első kézből, hitelesen

*A pénznyereményeket banki utalvány formájában adjuk át nyerteseinknek | A képek illusztrációk!

További nyereményekért keresse a

19-et!

EXTRA Receptek

A

legjobb receptjeiből

szponzoráció

Az „Egy sima, egy fordított” részeiben Gerti és Robi először jól ismert ételeket készítenek el, amiket azután egy izgalmas csavarral egészen új fogásként fejeznek be. Így lesz a simából fordított, két ötletből pedig végül négy fogás.

Szélesmetélt burgonyamártással A TV Paprika Egy sima, egy fordított című műsorából.

(Közepes árkategória, közepes kalóriatartalom)

Hozzávalók 4 adaghoz 1 fej vöröshagyma zz1 ek. sertészsír zz6 burgonya zz2 babérlevél zz3 dl húslevesalaplé zz1 dl tejföl zz1 dl tejszín zz1 ek. mustár zz25 dkg szélesmetélt zz

15 dkg füstölt kolbász 1 fej lila hagyma

zz zz

Elkészítés 1. A vöröshagymát megtisz-

títjuk, felaprítjuk és a zsírban megpirítjuk. Ízés szerint sózzuk, borsozzuk. A burgonyákat megtisztítjuk, alaposan megmossuk és apróra kockáz-

zuk. A hagymához adjuk a babérlevéllel együtt.

2. A zöldségekhez öntjük az alaplét és kevés vizet, majd a burgonyákat puhára főzzük. Amikor kész, az egészet összeturmixoljuk. Akkor jó, ha egy sűrű mártást kapunk. Ebbe keverjük a tejfölt és a tejszínt, majd a mustárral ízesítjük.

3. A tésztát sós, enyhén olajos vízben puhára főzzük, a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk, apróra kockázzuk és zsírjára pirítjuk. A lila hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és félretesszük. A tésztát a burgonyamártással, a kolbászchipsszel és a lila hagymával tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Az Egy sima, egy fordított szeptember 16-tól új részekkel látható a TV Paprika műsorán.

Tonhaltatár

avokádóval és paradicsommal A TV Paprika Egy sima, egy fordított című műsorából.

(Közepes árkategória, közepes kalóriatartalom)

Hozzávalók 4 adaghoz 25 dkg tonhalsteak zz1 gerezd fokhagyma zz1 tk. kapribogyó zz2 újhagyma zz1 citrom zz2 avokádó zz3 paradicsom zz1 kk. pirított fekete szezámmag zz1 kk. pirított fehér szezámmag zz 1 doboz zöld csíra (póré­hagy­ma, rukkola) zz

Az Egy sima, egy fordított szeptember 16-tól új részekkel látható a TV Paprika műsorán.

20

Elkészítés 1. A tonhalat nagyon apró-

ra kockázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk, a kapribogyót pedig feldaraboljuk. Az újhagymát felkarikázzuk és felaprítjuk. A tonhaldarabokat összekeverjük a fokhagymával, a kaprival és kevés újhagymával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáfacsarunk keveset a citrom

levéből és alaposan összedolgozzuk.

2. Az avokádókat félbevágjuk, magjukat kiszedjük és húsukat apróra kockázzuk.

A paradicsomokat megmossuk, meghámozzuk és szintén apróra kockázzuk. Az avokádót összekeverjük a maradék újhagymával, belefacsarjuk a citrom levét és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alaposan

összekeverjük, a paradicsomot pedig összeforgatjuk a szezámmagokkal.

3. A tonhalas masszából korongokat formázunk, amiknek a tetejére avokádós keveréket halmozunk. A szezámmagos paradicsommal és a csírákkal tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

21

EXTRA Receptek

Fehér csokoládés puding

Egy könnyed pohárdesszert méltó megkoronázása lehet a hétvégi ebédnek. Megéri mindet szépen sorban kipróbálni!

Hozzávalók 4 pohárhoz

Citromos-kivis panna cotta 2 dl tej 4 dl tejszín zz3 ek. cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz2 tk. zselatin zz1 citrom reszelt héja zz zz

A kivis réteghez

6 kivi 1 ek. cukor zz1 kk. zselatin zz zz

Elkészítés 1. A tejet és a tejszínt össze-

keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és melegíteni kezdjük. Amikor már langyos, hozzáadjuk a zselatint és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg teljesen feloldódik benne. Arra

vigyázzunk, hogy forralni nem szabad!

2. A keverékbe reszeljük a citrom héját, alaposan összekeverjük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.

Ezután elosztjuk négy pohár aljában és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

3. A gyümölcsös réteghez a kiviket megtisztítjuk, majd négyet apróra kockázunk, a többit pedig pürésre keverjük. A kivipürét elkeverjük a cukorral, valamint a zselatinnal és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik benne. Amikor kész, a szószt hagyjuk kihűlni.

4. Amikor a panna cották megdermedtek, kivesszük a hűtő-

5 dl tej 8 dkg fehér csokoládé zz1 dkg zselatin zz3 tojás zz6 dkg cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz2,5 dl habtejszín zz zz

Elkészítés 1. A tejet felmelegítjük, majd

ből és a tetejükre kanalazzuk a már lehűlt kivis szószt. Vis�szatesszük a hűtőbe, majd a

kivikockákkal díszítve, hidegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Banános pohárdesszert dl vegán habkrém 2 (vagy habtejszín) zz3 banán zz

A pudingos réteghez 1 csomag epres pudingpor 4 dl kókuszital (vagy tej)

zz zz

A tetejére

0,5 gránátalma

zz

Elkészítés 1. A pudingot csomómentesre

22

Elkészítési idő: 45 perc alaposan eldolgozzuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt kellően besűrűsödik.

3. A tojásfehérjéket és a tejszínt is kemény habbá verjük külön-külön. A csokis krémet kivesszük a hűtőből, majd beleforgatjuk a tojás- és a tejszínhabot is. A krémet poharakba

Kovács Mária receptje osztjuk, majd visszatesszük a hűtőbe legalább 2 órára. Mivel a puding lazább szerkezetű, nem fog keményre megdermedni.

4. A kész pudingokat hidegen, reszelt fehér csokoládéval és tetszés szerint gyümölccsel díszítve tálaljuk.

Tejszínes gesztenyepüré Hozzávalók 5 pohárhoz A banános réteghez

Putóczki Gáborné Emese receptje

Kovács Mária receptje

a csokoládét beletördeljük és folyamatos keverés mellett feloldjuk benne. A zselatint kevés meleg vízbe keverjük, majd a csokoládés tejhez adjuk. Az egészet felhevítjük, majd folyamatos keverés mellett feloldjuk benne a zselatint.

Amikor feloldódott, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.

2. A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Amikor a csokis tej lehűlt, belekeverjük a tojásos masszát,

keverjük egy deci kókuszitalban, a többit pedig felmelegítjük, majd apránként hozzácsurgatjuk a pudingos keveréket is.

Tetszés szerint édesítjük (mivel a banán édes, nem szükséges

cukrozni), majd sűrű krémmé főzzük és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A banános réteghez a habalapot alaposan lehűtjük, majd kemény habbá verjük. A banánokat villával összetörjük, majd óvatosan a habhoz keverjük. Ha szükséges, tetszés szerint édesítjük.

3. A banános krém felét üvegpoharak aljába kanalazzuk, majd erre rétegezzük a már kihűlt pudingot. Ezt befedjük a banános krém másik felével, majd a gránátalma magjaival díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

karamellöntettel Hozzávalók 4 adaghoz zz 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza zz3 dl cukrásztejszín

A karamellöntethez

30 dkg kristálycukor 2 dl habtejszín zz7,5 dkg vaj zz zz

Elkészítés 1. A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, majd lereszeljük vagy átpasszírozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük és csillagcsöves habzsákba töltjük.

2. Az öntethez a cukrot fel-

olvasztjuk fél deci vízzel és hagyjuk, hogy világos színűre karamellizálódjon. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről és folyamatos keverés mellett beleöntjük a tejszínt. Simára keverjük benne a vajat, visszatesszük a tűzre és addig keverjük, amíg a karamell elolvad.

3. Négy fagylaltkehely aljára nyomunk a tejszínhabból, majd erre halmozzuk a gesztenyét. A tetejére ismét habot nyomunk, amit meglocsolunk a karamellöntettel és a desszerteket azonnal tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Szekeres Lajosné Klári receptje

23

fOTÓ: sHUTTERSTOCK

Hozzávalók 4 pohárhoz A krémhez

Pohárba kanalazva

Krémes, gyümölcsös, ellenállhatatlan

A szürke hétköznapok energiaforrásai

Kálmán-Piroska Zsuzsanna receptje

Banános kókuszgolyó Hozzávalók

Elkészítés 1. A kekszet összekeverjük a

fOTÓ: sHUTTERSTOCK

Mogyorókrémesbanános muffin Hozzávalók 12 darabhoz 15 dkg liszt zz1 csomag sütőpor zz2 ek. kakaópor zz1 tojás zz24 dkg cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz2,5 dl tej zz1,25 dl olaj zz2 banán zz25 dkg mogyorókrém zz

Elkészítés 1. A sütőt előmelegítjük

180 °C-ra, egy muf ­fi n­­sü­tő­for­ mát pedig pa­pír­kapsz­likkal bélelünk. A lisztben elkeverjük a sütőport és a kakaóport.

A to­­ jást habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.

Kisebb részletekben hozzáöntjük a tejet és az olajat, majd alaposan eldolgozzuk benne a lisztes keveréket.

24

kakaóporral, majd hozzáadjuk a lekvárt. Annyi tejet öntünk

Elkészítési idő: 45 perc

Pék Andrea receptje

A bevonathoz

15 dkg fehér csokoládé 3 dkg vaj zz2 ek. cukor zz5 dkg vágott dió zz zz

hozzá, hogy könnyen formázható, jó állagú masszát kapjunk. A banánokat vékonyan felszeleteljük.

2. A masszából gombócokat formázunk, amiknek a közepébe 2-2 banánkarikát teszünk.

A golyókat alaposan meghempergetjük a kókuszreszelékben, majd hűtőbe tesszük egy órára. Ezután tálaljuk.

Elkészítés 1. A sütőt előmelegítjük

190 °C-ra, egy őzgerincformát pedig kikenünk vajjal és meghintünk liszttel. Az almákat megtisztítjuk és lereszeljük.

A to­ jást habosra keverjük a porcukorral és a citrom reszelt

héjával. Hozzáadjuk az almát és a keveréket összeforgatjuk.

2. A lisztben elkeverjük a sütőport, a darált és a darabolt diót, majd az almás masszába forgatjuk. A tésztát a formába simítjuk, majd az előmelegített sütőben körülbelül 40 percen keresztül sütjük. Ha kész, kiborítjuk a formából és hagyjuk kihűlni.

3. A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd a süteményre csurgatjuk és elsimítjuk rajta. A grillázshoz a cukrot egy teflonos serpenyőben karamellizáljuk. Rádobjuk a darabolt diót, összeforgatjuk és egy vajjal lekent tányérra tesszük. Amikor kihűlt, aprítógépben összezúzzuk és a süteményt megszórjuk vele.

Szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Elkészítési idő: 20 perc

Habos-almás sütemény

2. A banánokat meghámoz-

zuk és vékonyan felkarikázzuk. Az előkészített muf ­fi n­ formákba teszünk egy kanállal a tésztából, majd elosztjuk rajtuk a banánszeleteket. Erre kerül 1-1 teáskanál mogyorókrém, majd az egészet befedjük a maradék tésztával.

3. A muffinokat az előmelegített sütőben körülbelül 15 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a tészta szépen felemelkedik és kicsit be is repedezik.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd tálaljuk.

Hozzávalók kb. 12 szelethez zz2 alma zz1 tojás zz20 dkg porcukor zz1 citrom reszelt héja zz15 dkg liszt zz1 csomag sütőpor zz15 dkg darált dió zz5 dkg vágott dió

Ha csak egy kis finomságra vagy éppen gyümölcsös élvezetre vágyunk, ezek az ellenállhatatlan sütemények jelentik majd a megoldást.

kb. 20 darabhoz zz50 dkg darált keksz zz3 ek. holland kakaópor zz5 ek. házi sárgabaracklekvár zz2 dl tej zz4 banán zz15 dkg kókuszreszelék

Almás-diós őzgerinc

Hozzávalók A tésztához 40 dkg liszt 15 dkg barna cukor zz1 csomag sütőpor zz20 dkg margarin zz1 tojás zz3 tojássárga zz zz

NemesPádár Csilla receptje

A töltelékhez

1,5 kg alma 1 tk. fahéj zz15 dkg barna cukor zz1 ek. búzadara zz zz

A habhoz

3 tojásfehérje 15 dkg porcukor

zz zz

Elkészítés 1. A tésztához a lisztben elke-

verjük a barna cukrot és a sütőport, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojást és a tojássárgákat, majd a tésztát összegyúrjuk.

2. A töltelékhez az almát meg-

tisztítjuk és lereszeljük, majd hozzáadjuk a fahéjat, a barna cukrot és a búzadarát. Alaposan összekeverjük, néhány percig állni hagyjuk, majd ha levet enged, kinyomkodjuk.

3. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A tésztát a tepsi méretére nyújtjuk, majd beletesszük. Erre halmozzuk az almás tölteléket.

4. A habhoz a tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá verjük a porcukorral. A tojáshabot az almás töltelékre simítjuk, majd a süteményt az előmelegített sütőben 25-30 percen keresztül sütjük. Akkor jó, ha a hab kicsit megpirul. Amikor kész, hagyjuk kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.

Vass Lászlóné receptje

Elkészítési idő: 45 perc

25

Őszi gyümölcsök

EXTRA Receptek

Narancsos túrógolyó Hozzávalók kb. 20 darab 50 dkg túró zz2 ek. xilit zz1 narancs zz30 dkg kókuszreszelék zz

Elkészítés 1. A túrót villával összetörjük,

cokat formázunk. A golyókat meghempergetjük a maradék kókuszreszelékben, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára.

Hidegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 20 perc

elkeverjük benne a xilitet és belereszeljük a narancs héját. Összekeverjük 15 dkg kókuszreszelékkel, majd a narancsot alaposan megtisztítjuk és húsát apróra kockázzuk.

2. A narancskockákat alaposan elkeverjük a túrós masszában, majd vizes kézzel kis gombó-

Mákos-narancszselés kocka Fajcsák Sándorné Judit receptje

Almás béles Hozzávalók kb. 20 szelethez

A tésztához

50 dkg liszt zz15 dkg cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz1 csomag sütőpor zz15 dkg margarin zz 4 tojássárga + 1 tojás a kenéshez zz2 dl tejföl zz

A töltelékhez

2. A tésztát alaposan ös�-

szegyúrjuk és kettéosztjuk.

Az egyik tésztadarabot a tepsi méretére nyújtjuk, majd belefektetjük és megszórjuk a búzadarával.

3. A töltelékhez az almát lereszeljük, majd ha levet enged, kinyomkodjuk. Az alsó tésztalapra simítjuk és megszórjuk a cukorral, valamint a fa-

Hozzávalók

zz

kb. 8 szelethez

zz

A tésztához

2 tojás zz10 dkg porcukor zz1 csomag vaníliás cukor zz10 dkg liszt zz10 dkg darált mák zz0,5 csomag sütőpor zz

héjjal. A másik tésztadarabot is a tepsi méretére nyújtjuk és befedjük vele a süteményt. megkenjük a felvert tojással, villával megszurkáljuk és az előmelegített sütőben 25 percen keresztül sütjük.

4. A habhoz a tojásfehérjéket felverjük egy csipet sóval és a citromlével. Apránként hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Akkor jó, ha fényes. Amikor a 25 perc letelt,

a habot a sütemény tetejére simítjuk és további 10-12 percen keresztül sütjük. Ezalatt a hab kicsit megsül.

5. Amikor kész, a süteményt kivesszük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

A krémhez

3 dl natúr joghurt 1 dl tej zz8 dkg cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz zz

Hozzávalók kb. 20 szelet

2 ek. búzadara 1 kg alma zz4 ek. cukor zz1 ek. őrölt fahéj

60 dkg liszt zz1 csomag sütőpor zz12 dkg porcukor zz20 dkg margarin zz2 tojássárga zz2 dl tejföl

zz

4 tojásfehérje 2 tk. citromlé zz8 ek. cukor

A töltelékhez

zz

zz

zz

A habhoz

Elkészítés 1. A sütőt előmelegítjük

180 °C-ra, egy 24x40 centis tepsit pedig kikenünk zsírral és meghintünk liszttel. A tésztához a lisztet átszitáljuk és elkeverjük benne a cukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Elmorzsoljuk benne a margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és egy csipet sót.

26

Szekeres Lajosné Klári receptje

A tetejére

dkg narancsízű 9 gyümölcskocsonya

zz

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra melegít-

jük elő, egy 18x28 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

A tésztához a tojásokat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadunk körülbelül 0,8 dl vizet, a liszt-

ben pedig elkeverjük a mákot és a sütőport. Folyamatos keverés mellett a tojásos masszába dolgozzuk.

2. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk és az elmelegített sütőben 20-25 percen keresztül sütjük. Amikor kész, hagyjuk kicsit hűlni, majd a papírt lehúzzuk róla és teljesen kihűtjük.

3. A krémhez a joghurtban simára keverjük a tejet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a pu-

Elkészítési idő: 60 perc

Vass Lászlóné receptje

Citromos krémes kocka zz

zz

6 dkg vaníliás pudingpor 10 dkg vaj

dingport. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, majd összedolgozzuk a már kihűlt krémmel és a piskóta tetejére simítjuk.

4. A gyümölcskocsonyát állandó keverés mellett felforraljuk 3 dl vízzel, majd levesszük a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni. Ezután a krémre simítjuk és egy órára hűtőbe tes�szük. Amikor a kocsonya megkötött, szeletelve tálaljuk.

25 dkg darált dió 10 dkg cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz10 dkg baracklekvár zz

A krémhez

4 ek. liszt 15 dkg porcukor zz5 dl tej zz25 dkg vaj zz1 citrom zz zz

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra melegítjük

elő, egy 24x34 centis tepsit sü-

tőpapírral bélelünk. A tésztához a lisztben elkeverjük a sütőport és a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint.

Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tésztát összedolgozzuk an�nyi tejföllel, amennyit felvesz. Összegyúrjuk és négy egyenlő részre osztjuk.

2. A tésztadarabokat a tepsi méretére nyújtjuk és az egyik lapot az előkészített tepsibe fektetjük. A diót összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. A tésztát bőven megkenjük a baracklekvárral, majd megszórjuk a cukros dióval.

Rátesszük a második tésztalapot és az előmelegített sütőben 12-15 perc alatt világos színűre sütjük. Amikor elkészült, félretesszük.

3. A másik két lapot külön-kü-

lön megsütjük, 10-12 perc alatt, majd amikor kész, hagyjuk kihűlni. A krémhez a lisztet és a cukrot simára keverjük a tejben, felfőzzük, majd amikor kész, hagyjuk kihűlni. A puha vajat habosra keverjük, majd összekeverjük a kihűlt krémmel. Belereszeljük a citrom héját, hozzáfacsarjuk a levét, alaposan összedolgozzuk és a krémet három részre osztjuk.

4. Az egyik üres tésztalapot

megkenjük egy adag krémmel, majd rátesszük a diós-lekváros lapot. Erre ismét egy adag krémet simítunk és befedjük a másik üres lappal, amire a maradék krém kerül. A tetejét villával elkenjük, majd tetszés szerint csokilapokkal és dekorgyöngyökkel díszítve, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Vass Lászlóné receptje

27

Őszi gyümölcsök

EXTRA Receptek

EXTRA Receptek

Az advent jelentése várakozás. A karácsonyt megelőző hetekben az otthonokat az ünnepi díszek és fények mellett kellemes illatok is megtöltik.

Várjuk az ünnepeket ezekkel az ínycsiklandó süteményekkel!

Puha mézeskalács Hozzávalók kb. 50 darabhoz zz1 kg liszt zz2 ek. kakaópor zz3 tk. szódabikarbóna zz30 dkg porcukor zz 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék zz30 dkg vaj zz3 dl méz zz3 tojás

Vass Lászlóné receptje

Adventi készülődés

Hangolódjunk az ünnepekre!

Medovarszki Tamásné receptje

A mázhoz

1 tojásfehérje 25 dkg porcukor zz1 mk. citromlé zz zz

Elkészítés 1. A lisztben elkeverjük a ka-

Diós és mákos bejgli Hozzávalók 4 rúdhoz

A tésztához 4 dkg friss élesztő zz7 dl tej zz8 dkg cukor zz10 dkg margarin zz1 kg liszt zz2 csomag vaníliás cukor zz 4 tojássárga + 1 tojás a kenéshez zz0,5 dl olaj zz

A töltelékhez

20 dkg darált mák zz8 dkg cukor zz1 citrom reszelt héja zz2 ek olaj zz

A diós töltelékhez

20 dkg darált dió 8 dkg cukor zz1 citrom reszelt héja zz2 ek olaj zz zz

28

Elkészítés 1. Az élesztőt 2 dl langyos tej-

be morzsoljuk, és felfuttatjuk kevés cukorral. A margarint felolvasztjuk, a lisztet pedig átszitáljuk, hozzáadunk egy csipet sót és a közepébe egy mélyedést készítünk. Ebbe öntjük a megkelt élesztőt, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, az olvasztott margarint és a maradék langyos tejet.

2. A tésztát összedolgozzuk, bedagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, átgyúrjuk és négy részre osztjuk. Mindegyik tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük az olajjal.

3. A mákos töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral,

belereszeljük a citrom héját és hozzáadjuk az olajat. Simára keverjük, majd szétterítjük két tésztalapon. A diós töltelékhez a diót keverjük össze a cukorral, a citrom reszelt héjával és az olajjal. A maradék két tésztalapra simítjuk.

4. Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit, a bejgli­ket feltekerjük, majd a tepsibe helyezzük őket egymástól kicsit távolabb.

Addig kelesztjük, amíg a rudak kitöltik a tepsit. Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

5. A kenéshez a tojást felverjük, megkenjük vele a rudakat. Az előmelegített sütőben 40 per­cen keresztül sütjük, majd amikor kész, hagyjuk kihűlni. Szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc + kelesztés

kaót, a szódabikarbónát, a porcukrot és a fűszerkeveréket.

A vajat felmelegítjük, majd a lisztes keverékhez adjuk a mézzel. Hozzáütjük a tojásokat és villával keverjük, amíg a tészta összeáll, majd kézzel összegyúrjuk. Ha szükséges, kevés lisztet adunk még hozzá.

2. A sütőt 160 °C-ra előme-

legítjük, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A tésztát lisztezett felületen, kisebb adagokban körülbelül fél centi vastagra nyújtjuk, majd tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk. A tésztákat az előkészített tepsibe sorakoztatjuk, majd az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Amikor kész, hagyjuk kihűlni.

3. A díszítéshez a tojásfehérjét

habosra keverjük a porcukorral és a citromlével. A mázat nyomózsákba töltjük, majd a már kihűlt mézeskalácsokat feldíszítjük. Hagyjuk, hogy a máz megszilárduljon, ez 1-2 óra, majd a mézeskalácsokat tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc + pihentetés

Hólabda cupcake Hozzávalók 12 darabhoz A tésztához 4 tojás 20 dkg vaj zz1 dl tejföl zz15 dkg eritrit zz1 csomag vaníliás cukor zz20 dkg rizsliszt zz1 tk. sütőpor zz2 ek. kakaópor zz zz

A mázhoz

10 dkg étcsokoládé 1 ek. olaj

zz

Omlós linzercsillagok

Majoros Jenifer receptje

Hozzávalók kb. 25 darab 40 dkg liszt 1 csomag sütőpor zz30 dkg vaj zz1 tojás zz20 dkg porcukor zz2 ek. tejföl zz1 csomag vaníliás cukor zz20 dkg házi szilvalekvár zz

zz

A krémhez

2,5 dl habtejszín 25 dkg mascarpone zz2 ek. por eritrit zz2 ek. kókuszreszelék zz zz

zz

Elkészítés 1. A lisztbe keverjük a sütő-

port, majd elmorzsoljuk benne a puha vajat. Kisebb lyukat formázunk és ebbe ütjük a tojást. Hozzáadjuk a porcukrot, a tejfölt és a vaníliás cukrot, majd a tésztát egy villa segítsé-

Elkészítés 1. A tésztához a tojásokat gével összedolgozzuk. Amikor összeállt, vékonyra nyújtjuk.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A tésztát csillag alakú formával kiszaggatjuk, majd a csillagok felének a közepét kilyukasztjuk. A formákat a tepsibe sorakoztatjuk, majd az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt világosra süt-

jük. Amikor kész, hagyjuk teljesen kihűlni.

3. A kihűlt linzercsillagokat megtöltjük a szilvalekvárral és kettesével összetapasztjuk úgy, hogy a lyukas csillagok kerüljenek felülre. Tetszés szerint porcukorral megszórva táláljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

szétválasztjuk, majd a fehérjéket kemény habbá verjük.

A puha vajat habosra keverjük a tejföllel, a tojássárgákkal, az eritrittel és a vaníliás cukorral, a lisztben pedig elkeverjük a sütőport és a kakaóport. A tojáshabban óvatosan eldolgozzuk a tojásos keveréket, majd a lisztet is.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy muffinsütő mélyedéseit pedig papírkapszlikkal

béleljük. A tésztát a formákba kanalazzuk, majd az előmelegített sütőben 20 percen keresztül sütjük. Amikor kész, hagyjuk teljesen kihűlni, majd a muffinokról lehúzzuk a papírokat és mindegyiknek levágjuk a kalapját.

3. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk az olajjal, simára keverjük, majd hagyjuk kicsit hűlni. A kalapokat megmártjuk a csokoládémázban, majd rácsra szedjük és hagyjuk megszilárdulni. Tetszés szerint színes cukorkákkal is díszíthetjük.

4. A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, a mascarponét pedig habosra keverjük az eritritporral és a kókuszreszelékkel. Összeforgatjuk a tejszínhabbal, majd a krémet csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és a muffinokat megtöltjük. A tetejükre tesszük a kalapokat és a süteményeket így tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Putóczki Gáborné Emese receptje

29

EXTRA Receptek

Hozzávalók kb. 12 szelethez zz50 dkg gesztenyemassza zz10 dkg porcukor zz2 csomag vaníliás cukor zz3 ek. rum zz10 dkg vaj zz12,5 dkg étcsokoládé zz0,5 dl tej

A csokoládémázhoz

1 dl habtejszín 1 tk. vaj zz12,5 dkg étcsokoládé zz zz

Elkészítés 1. A gesztenyemasszát krump-

linyomón átpasszírozzuk vagy villával alaposan összetörjük.

Hozzáadjuk a porcukrot, majd a vaníliás cukorral, valamint

a rummal ízesítjük és simára keverjük. A vajat felkockázzuk, majd a csokoládéhoz adjuk a tejet és gőzfürdő fölött, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk. Amikor kész, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és simára keverjük.

2. A csokis masszát a gesztenyés keverékhez forgatjuk, majd alaposan összedolgozzuk. Egy 24x9x7 centis őzgerincformát folpackkal bélelünk, majd a masszát elsimítjuk benne. Legalább néhány órára, de még jobb, ha egy teljes éjszakára hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

3. A mázhoz a tejszínhez adjuk a vajat, majd forráspontig

melegítjük. Ezután levesszük a tűzről, beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg teljesen felolvad benne.

Amikor a máz langyosra hűlt, a trüffelt kivesszük a hűtőből, tálcára borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát és egyenletesen bevonjuk a csokoládémázzal.

4. A süteményt visszatesszük a hűtőbe, hogy a máz teljesen megdermedjen. Hidegen, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Mikulás muffin Hozzávalók 12 darabhoz 1 tojás 24 dkg cukor (1 bögre) zz1 csomag vaníliás cukor zz2,5 dl tej (1 bögre) zz1,25 dl olaj (0,5 bögre) zz30 dkg liszt (2 bögre) zz1 csomag sütőpor zz 10 dkg aszalt gyümölcs (sárgabarack, áfonya, szilva, mazsola) zz2 tk. fahéj zz

Kiss Imréné Magdi receptje

zz

Elkészítés 1. A sütőt előmelegítjük

Kard Éva receptje

180 °C-ra, majd egy muffinsütő mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük. A tojást habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a tejet és az olajat, a lisztben pedig elkeverjük a sütőport.

2. A lisztes keveréket óvatosan a tojásos masszába dolgozzuk,

Diós zserbó Hozzávalók kb. 20 szelethez

A tésztához majd alaposan összekeverjük.

Az aszalt gyümölcsöket ös�szeaprítjuk, majd alaposan elkeverjük a fahéjjal. A gyümölcsöket a masszába keverjük, majd a tésztát eloszlatjuk a formákban.

3. A muffinokat az előmelegített sütőben 20-25 percen

keresztül sütjük, majd amikor kész, hagyjuk teljesen kihűlni.

Tetszés szerint színezett cukormázzal vagy hamis marcipánnal és kókuszreszelékkel díszítve tálaljuk.

2 dkg friss élesztő 1 dl tejföl zz45 dkg liszt zz6 dkg cukor zz10 dkg vaj zz10 dkg sertészsír zz1 tojássárga zz zz

A töltelékhez

30 dkg sárgabaracklekvár 25 dkg dió zz10 dkg cukor zz

Elkészítési idő: 90 perc

zz

A mázhoz

Marcipánkrémes-vaníliás patkó Hozzávalók kb. 20 darabhoz

A tésztához

20 dkg vaj zz12 dkg porcukor zz1 csomag vaníliás cukor zz4 tojássárga zz25 dkg liszt zz

A töltelékhez

12 dkg marcipán zz20 dkg vaj zz4 cl rumaroma zz

A mázhoz

8 dkg étcsokoládé

zz

Elkészítés 1. A sütőt 160 °C-ra előmele-

gítjük, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A tésztához a vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd krémesre keverjük benne a tojássárgákat. Beledolgozzuk

30

Adventi készülődés

Gesztenyés trüffelszelet

a lisztet, simára keverjük és a tésztát nyomózsákba töltjük.

2. Az előkészített tepsibe 3-4 centis patkókat nyomunk a masszából, amiket az előmelegített sütőben 12-15 perc alatt világos színűre sütünk. Amikor kész, hagyjuk teljesen kihűlni.

3. A töltelékhez a marcipánt lereszeljük és krémesre kever­

jük a puha vajjal, valamint a rumaromával. A masszával kettesével összeragasztjuk a patkókat. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk és simára keverjük, majd a sütemény végeit megmártjuk benne. Hagyjuk megdermedni, majd tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc

Vass Lászlóné receptje

3 dkg vaj 3 ek kakaópor zz15 dkg porcukor zz zz

Elkészítés 1. A tésztához az élesztőt elke-

verjük a tejföllel, a lisztet pedig összedolgozzuk a cukorral és egy kávéskanál sóval. Elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt, majd hozzáadjuk a tojássárgát és az élesztős tejfölt. Alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát három részre osztjuk és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük kb. 30 percre.

2. Zsírral kikenünk és liszttel meghintünk egy 25x35 centis tepsit. Pihentetés után a tepsi méretére nyújtjuk az egyik tésztagombócot, a tepsibe fek-

tetjük és megkenjük a lekvár felével. A diót összekeverjük a cukorral és a felével megszórjuk a tésztát.

3. Szintén a tepsi méretére nyújtjuk a második tésztadarabot, majd a diós töltelékre fektetjük és megkenjük a maradék lekvárral, majd megszórjuk a megmaradt cukros dióval.

A harmadik tésztát is a tepsi méretére nyújtjuk, majd a süteményt befedjük vele. Kissé lenyomkodjuk és pár helyen villával megszurkáljuk. A süteményt meleg helyen egy órán át kelesztjük.

4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, majd pihentetés után a süteményt kb. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük. Amikor kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a mázat. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóval elkevert porcukrot és annyi forró vizet, hogy jól kenhető mas�szát kapjunk. Ez kb. 3 kanál.

Simára keverjük, majd bevonjuk vele a süteményt.

5. A zserbót hűtőbe tesszük, amíg a máz megdermed, majd szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc + pihentetés

Buzási Erzsébet receptje

31

EXTRA Receptek

Mentes, diétás

Mindenkinek jut belőle Manapság már szinte bármilyen alapanyag elérhető mentes változatban, de rengeteg hozzávaló pótolható alternatív termékkel. Így lehetséges az, hogy mindenki kedvére válogathat a finomságok közül.

Rétes rizslapból Hozzávalók kb. 12 szelethez zz6 rizslap

A töltelékhez

25 dkg túró 0,5 citrom zz1 tk. vaníliaaroma zz2 ek. xilit zz5 ek. görög joghurt zz 2 tk. útifűmaghéj + a szóráshoz zz2 ek. rizsdara zz2 ek. olvasztott vaj zz5 dkg magozott meggy zz zz

Elkészítés 1. A rizslapokat egyenként

langyos vízbe mártjuk, majd sütőpapírra tesszük úgy, hogy a lapok fedjék egymást. A sütőt 200 °C-ra melegítjük elő, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

2. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, majd a citrom

reszelt héjával és a levével ízesítjük. Hozzáadjuk a vaníliaaromát, a xilitet, 2 ek. görög joghurtot, az útifűmaghéjat és a rizsdarát, majd alaposan ös�szekeverjük.

3. A lapokat megszórjuk útifűmaghéjjal, majd ráhalmozzuk a töltelék felét. A maradék görög joghurtot összekeverjük a vajjal és nagy részét a töltelékre csurgatjuk. Ráhalmozzuk a meggyszemeket, valamint a maradék tölteléket és a rétest a sütőpapír segítségével feltekerjük.

4. A süteményt az előkészített tepsibe fektetjük és lekenjük a maradék tejfölös vajjal. Az előmelegített sütőben kb. 35 percen keresztül sütjük, majd kivesszük és hagyjuk langyosra hűlni. Szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

32

Elkészítés 1. Az élesztőt felfuttatjuk

a langyos tejben a cukorral.

A lisztben elkeverünk egy csipet sót, majd hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgát és a felfutott élesztőt. Elkeverjük benne az olajat, a vaníliakivonatot és a citromhéjat.

2. A tésztát alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk, majd két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felében elkeverjük a kakaóport és 1 evőkanál tejet.

Egy kenyérformát kikenünk vajjal és meghintünk liszttel, majd a tésztákat egymásra fektetjük benne. Lefedve hagyjuk a duplájára kelni.

3. A sütőt 180 °C-ra melegítjük elő, majd amikor a tészta megkelt, 35 percen keresztül sütjük az előmelegített sütőben. Amikor kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Szeletelve, tetszés szerint felhasználjuk.

Elkészítési idő: 60 perc + kelesztés

-CH

Hozzávalók 6 darabhoz zz3 tojás zz1 tk. útifűmaghéj zz0,5 tk. sütőpor zz15 dkg zsírszegény túró

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra melegítjük elő, egy tepsit pedig sütő-

Hozzávalók

kb. 20 darabhoz

A rumoshoz

10 dkg zabpehelyliszt 5 dkg kakaópor zz2,5 dkg vaj zz3 dkg kókuszreszelék zz1 ek. rumaroma zz1 ek. eritrit zz1 dl növényi ital

A citromoshoz

10 dkg zabpehelyliszt 25 dkg túró zz0,5 citrom héja zz1 ek. eritrit zz2,5 dkg vaj zz3 dkg kókuszreszelék zz0,5 dl növényi ital zz zz

A forgatáshoz

5 dkg kókuszreszelék

zz

Tóth Judit receptje

papírral bélelünk. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük.

A tojássárgákat habosra keverjük egy csipet sóval, majd beledolgozzuk az útifűmaghéjat és a sütőport.

2. A túrót villával összetörjük, majd a tojássárgás keverékbe dolgozzuk. Óvatosan

beleforgatjuk a tojáshabot is, majd a tésztából 6 halmot kanalazunk a tepsire. Az előmelegített sütőben 15 percen keresztül sütjük, majd hagyjuk kihűlni és tetszés szerint felhasználjuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Tóth Judit receptje

Rumos és citromos kókuszgolyó zz

Kakaós-vaníliás kalács Hozzávalók

Pita

zz

Tóth Judit receptje

1 kalácshoz zz2 dkg élesztő zz 2 dl langyos tej + 1 ek. a kakaóhoz zz1 tk. cukor zz 25 dkg gluténmentes kalácsliszt zz1 ek. tejföl zz1 tojássárga zz1 ek. olaj zz1 tk. vaníliakivonat zz1 mk. citromhéj zz1 ek. kakaó

alak barát

Elkészítés 1. A rumos golyókhoz a zabpehelylisztben elkeverjük a ka­

kaó­port, majd hozzáadjuk a vajat és a kókuszreszeléket, majd -CH a rumaromával és az eritrittel ízesítjük. Annyi növényi italt keverjünk hozzá, hogy a tészta Fajcsák Sándorné Judit receptje összeálljon és könnyen lehessen formálni.

2. A citromos golyókhoz a zabpehelylisztbe dolgozzuk a túrót. Belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk az édesítőt és eldolgozzuk benne a vajat, valamint a kókuszreszeléket.

A masszához annyi növényi italt keverünk, hogy könnyen összeálljon.

TIPP: 3. Mindkét tésztából A kakaós kókuszgombócokat formágolyók közepébe tezunk, amit meghemhetünk egy-egy meggypergetünk a kókuszreszemet, a túrósokba szelékben. Hűtőbe tes�pedig egy-egy szem szük, hogy összeálljon, mandulát. majd hidegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

33

EXTRA Receptek

ÚJDONSÁG

Linzer és ischler Hozzávalók kb. 40 darabhoz

A tésztához

0 dkg gluténmentes 6 lisztkeverék zz1,5 csomag sütőpor zz 20 dkg porcukor + a szóráshoz zz2 csomag vaníliás cukor zz40 dkg margarin zz2 tojássárga zz1 citrom reszelt héja zz

20 dkg baracklekvár

A mázhoz

20 dkg csokoládé

zz

Tóth Judit receptje

verjük a sütőport, a porcukrot, valamint a vaníliás cukrot. Belemorzsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a tojássárgákat és a

Hozzávalók kb. 4 adaghoz

Az alaphoz

2 kifli 1 tojássárga zz2 ek. xilit zz1 tk. rum zz1 tk. vaníliaaroma zz1 ek. citromhéj zz2 dl langyos tej zz zz

A töltelékhez

2 alma 2 tk. fahéj zz2 ek. darabolt dió zz1 ek. xilit zz5 dkg baracklekvár zz zz

A habhoz

1 tojásfehérje 1 ek. baracklekvár

zz zz

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra előmele-

gítjük, egy tortaformát pedig kikenünk vajjal és meghintünk útifűmaghéjjal. A kifliket felkarikázzuk, majd félretesszük.

A tojássárgát habosra keverjük a xilittel, majd a rummal,

34

a vaníliaaromával és a citrom reszelt héjával ízesítjük.

2. A tejet langyosra melegítjük, majd elkeverjük a tojásos keverékben. A kiflikarikákat ebbe áztatjuk. Közben a töltelékhez az almákat megtisztítjuk, lereszeljük, majd a fahéjjal összepároljuk. A diót összekeverjük a xilittel.

3. Az előkészített forma aljába kiflikarikákat teszünk, amit lekenünk a baracklekvárral. Ezt megszórjuk a dióval, majd befedjük a párolt almával. Az előmelegített sütőben 20 percen keresztül sütjük.

4. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd elkeverjük benne a baracklekvárt. A habot az elősütött tésztára simítjuk, majd további 10 percen keresztül sütjük. Amikor kész, kivesszük és hagyjuk kicsit hűlni. Szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

DIKTÁTOROK

E MEG RENDELJ oldalon u h a lapot.

Elkészítési idő: 60 perc

Máglyarakás

HITLER BENITO MUSSOLINI SZTÁLIN SZADDÁM HUSZEIN

AUGUSTO PINOCHET IDI AMIN POL POT

könyve

Elkészítés 1. A tésztához a lisztben elke-

MEGJELENT A BOOKAZINE BESTSELLER LEGÚJABB KIADVÁNYA

ok Bookazine Bestseller – Diktátor

A töltelékhez

zz

citrom reszelt héjával ízesítjük.

A tésztát alaposan összegyúrjuk, majd 3-4 mm vastagra nyújtjuk.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A tésztát linzerszaggatóval kiszaggatjuk, majd a formákat a tepsibe sorakoztatjuk és az előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, kiszedjük a sütőből és hagyjuk kihűlni.

3. A kész süteményeket kettesével összeragasztjuk a lekvárral, majd a csokoládét felolvasztjuk és simára keverjük.

A sütemények egy részét a csokiba mártjuk, majd hagyjuk a mázat megdermedni. A linzereket porcukorral megszórva tálaljuk.

VAGY

INE BOOKAZ BESTSELLER

edio Relay/Inm Keresse azletekben, ü rketekben a hiperméas az knál! újságáruso

MEGFÉLEMLÍTÉSSEL URALKODÓ ZSARNOKOK

Szepesi Ágnes receptje

?

Kiből lehet diKtátor?

MIRŐL ISMERSZIK MEG EGY DIKTÁTOR?

kiből lehet diktátor?

Lehetőség, becsvágy és ego együttese

A

századok során sok diktátor élt. Világszerte voltak a modern korban is, és ma is számos diktátor él, sőt virul. Látszatra igen különbözőnek tűnhetnek – különböző országok, különböző kultúrák, különböző törekvések. Azonban van több tényező, amely összekapcsolja ezeket a különböző vezetőket; jellemvonások és körülmények, amelyek fontos szerepet játszottak abban, hogy mivé lettek, amelyek befolyásolják, hogy mit tesznek, és hogyan tekint rájuk a világ. Sokan közülük – ha ugyan nem mindegyik – rossz szándékú, és ezért a „diktátor” szót használjuk a zsarnoki uralkodó leírására, aki abszolút hatalmat gyakorol egy ország és népe fölött – gyakran brutális módon, és semmi egy-

ébre, csak a saját céljaira van tekintettel. De nem volt ez mindig így, és ha visszamegyünk a „diktátor” fogalom kezdeteihez, egy egész másmilyen történetet találunk. Az ókori Rómában, a köztársaság korában consulok uralkodtak. Ám időről időre, amikor valamilyen válság, például lázadás vagy háború fenyegetett, kiderült, hogy sokkal jobb, ha a krízis idején egy személynek – ebben az esetben egy bírának vagy magistratusnak – adnak időszakosan a többiek fölötti abszolút hatalmat, hogy döntéseket hozzon és irányítson.

Ez az emberek beleegyezésével történt, vagyis, mint a legtöbb korai demokráciában, nem az egész lakosság hallathatta ez ügyben a hangját, csak azok tehették meg, akik előjogokkal, magas

társadalmi állással és rendszerint pénzzel rendelkeztek, ők voltak a patríciusok.

Fontos viszont megjegyezni, hogy ez mindig időszaki megbízatás volt, maximum hat hónapos időtartammal, hogy úrrá legyenek az adott krízisen. Az igaz, hogy rövid időtávon egy ember gyorsabban és határozottabban tudott dönteni, de ekkora hatalmat és hatáskört egyetlen személy kezébe adni – ez előidézte, hogy a tisztség viselője korrupttá váljon, és idővel az egész köztársasági képviseleti rendszer megszűnt. Lucius Sulla (i. e. 138–78) volt az első, akinek hivatalát vagy hatalmát nem kötötték korlátok, és ebben később követte őt Julius Caesar (i. e. 100–44), akinek a neve nemcsak a nagy hatalommal járó pozíció

ÍRtA: DAviD J WilliAmson

teremti a kegyetlen, abszolút hatalmat. szinonimája lett, hanem rokoni kötelékek alapján már uralkodói dinasztiát alapított, igen hasonlóan a királyi családokhoz. Ő volt az, aki felszámolta a köztársaságot, és létrehozta a császárságot.

Nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy a korai monarchiák maguk is a diktatúra egy formáját jelentették, a királynak abszolút hatalma volt alattvalói és a törvények fölött, amely a királyi hatalom isteni eredetében való hiten alapult, miszerint a királyt maga Isten jelölte ki, hogy úgy uralkodjon a népen, ahogyan neki tetszik. Éppúgy, mint sok modern diktatúra, széles lehetőséget adott az emberek kizsákmányolására, a korrupcióra, vagy egyszerűen a rossz vezetésre.

Olyan rendszer volt ez, amelynek erős támoga-

tókra (akik cserébe a személyes hasznot húztak), valamint egy hadsereg erejére és éberségére volt szüksége, amely bármilyen ellenállást megakadályozott vagy levert.

Előrehaladva a történelemben, látjuk, hogy az abszolút hatalmú uralkodók prosperáltak: a mongol haduraktól és kínai császároktól kezdve az indiai maharadzsákig és afrikai törzsi vezetőkig.

Még ha a nép uralma meg is törte ezt a hatalmi monopóliumot, mint a francia forradalomban történt, az csak káoszhoz és zűrzavarhoz vezetett, és lehetővé tette, hogy egyetlen erős, ambiciózus személy – egy olyan ember, mint Bonaparte Napóleon – vegye át a hatalmat, és saját terveit, céljait kövesse. Caesarhoz hasonlóan, Napóleon

is katonai tábornokból lett diktátor, majd császár.

Bár a „császár” címet sok modern diktátor nem vette fel, a hatalomra jutásuk módja továbbra is sok közös vonást mutat a múltbeli eljárásokkal.

Sokféle különböző ok lehet, amely miatt egy diktátor vagy meg tudja ragadni a hatalmat, vagy az a lábai elé hullik. A diktátor fegyvertárának fő eszköze, hogy elvtelen tud lenni, kihasználja a pillanatot, amikor a körülötte lévők a legsebezhetőbbek. Noha a körülmények sokfélék lehetnek, számos példa mutatja, hogy ezek mégis közeli rokonságban vannak. Az, hogy egy diktátor milyen lépéseket tesz a hatalomra jutásért, igen különbözhet attól, hogyan viselkedik, amikor már megszerezte.

8

Van több tényező, amely összekapcsolja ezeket a különböző vezetőket; jellemvonások és körülmények, amelyek fontos szerepet játszottak abban, hogy mivé lettek, amelyek befolyásolják, hogy mit tesznek, és hogyan tekint rájuk a világ

9

Augusto Pinochet

AUGUSTO PINOCHET: ELSŐSORBAN KATONA...

Pinochet ÍrtA: JoAnnA Elphick

Augusto Pinochet régi barátja, Salvador Allende elnök ellen hajtott végre puccsot, majd vaskézzel kormányozta Chilét.

A

ugusto Pinochet, a hadsereg jövendő tábornoka, végül Chile diktátora, 1915-ben született. Korai éveit a tengerparti Valparaísóban töltötte, 16 éves korától pedig a santiagói katonai iskolába járt. A katonaélet jól feküdt a fegyelmezett fiúnak, és gyalogsági hadnagyból felküzdötte magát a ranglétrán vezérkari tisztté, majd az Esmeralda ezred parancsnoka lett.

1971-ben, 56 éves korában megkapta a santiagói katonai helyőrség főparancsnoki rangját.

Jó beosztás, szerető feleség és öt gyerek – úgy látszott, Pinochet mindent megkapott az élettől.

Hazájában azonban sokasodtak a politikai bajok.

A chilei Kongresszus hozott egy elítélő határozatot, amely szerint az Allende elnök vezette kormány megsértette az alkotmányt. Allendének nagy szüksége volt egy szövetségesre, és úgy

Pinochet szövetségesével, Juan Perónnal Buenos Aires-ben

90

tűnt, Pinochet lesz az. 1973-ban kinevezte őt a hadsereg főparancsnokává, de ez végzetes választásnak bizonyult Allende és több ezer embere számára.

Mindössze 18 nappal később, a frissen előléptetett Pinochet átállt a haditengerészet, a carabineros (rendőrség) és a légierő oldalára, akik le akarták mondatni Allendét. Brutális és véres puccs következett, amely megalapozta a gyilkosságok, emberrablások és könyörtelen kínzások 17 évig tartó uralmát. Évek óta vita tárgya azonban, hogy Pinochet kezdetben milyen mértékben működött közre a hatalomátvételben. Ő maga azt állította, hogy a kezdetektől ő volt a vezető, de más katonai szereplők ezt vitatják, mondván, csak biztos távolból támogatta az elképzelést, és csupán a legvégén

kapcsolódott be igazán. Akárhogyan is történt, amikor az ország irányítására került sor, a felkapaszkodott katona biztosította, hogy ott legyen az elsők közt.

Egy szabályosan megválasztott kormány megbuktatása felháborító, de

Augusto Pinochet: elsősorban katona, másodsorban politikus

A katonai junta tiszteleg santiagói puccs után

ez semmi volt a rákövetkező eseményekhez képest.

Amikor Hawker Hunter gépek repültek Chile fölött, hogy bombázzák a polgári kormányt, a hajthatatlan Allende elbarikádozta magát a Moneda elnöki palotában, nem volt hajlandó

Évek óta vita tárgya, hogy Pinochet milyen mértékben működött közre a chilei hatalomátvételben. Ő maga azt állította, hogy a kezdetektől ő volt a vezető, de más katonai szereplők ezt vitatják, mondván, csak a legvégén kapcsolódott be az akcióba

elhagyni az országot és a népét. Próbált kapcsolatba lépni Pinochettel abban a hiú reményben, hogy megbecsült hadsereg-főparancsnoka majd menti a menthetőt. Nem volt tisztában vele, hogy Pinochet áll az egész mögött, aki valójában már megkezdte a kongresszus, a szakszervezetek és a szembeszegülő bírák felszámolását. Azokat, akik elég bolondok voltak, hogy útjába álljanak, összegyűjtötték, és a közeli stadionba vitték. Ott sokakat egyszerűen lelőttek, másokat koncentrációs táborokba szállítottak az Atacama sivatagba, vagy még messzebb, a Déli-sarkvidékre. A Moneda elleni támadás során a posztjától megfosztott elnök meghalt, a palota pedig porig égett. A hivatalos álláspont szerint Allende öngyilkosságot követett el, de nehéz volt elfojtani a meggyilkolásáról szóló szóbeszédet.

Pinochet végigvonult a városon az esemény hősének nyilvánítva magát, ám hamar nyilvánvaló lett, hogy a látszólag könnyen végrehajtott puccs nem valósulhatott meg Amerika jelentős segítsége nélkül.

Pinochetet és csapatait – Nixon elnök teljes egyetértésével – a CIA sok módon támogatta, a pénzügyletektől és kereskedelmi egyezségektől egészen odáig, hogy szemet hunytak, ha kellett. Miután az USA beleártotta magát Allende kormányzatának és gazdasági struktúrájának megingatásába, a puccsot követően titokban pénzügyi támogatást is nyújtott. A nyomok elfedésére nyilvánosan elítélték a Pinochet által alkalmazott erőszakos módszereket.

91

35

EXTRA Receptek

Formába öntve

Jakabné Kóber Anita legjobb kuglófreceptjeit gyűjtöttük össze. Mindegyik különleges a maga módján. Csupán annyi bennük a közös, hogy mind ellenállhatatlanul finom.

Érdemes elővenni a kuglófformát Óbécsi mazsolás Hozzávalók 1 kuglófhoz 25 dkg mazsola zz2 dl rum zz20 dkg élesztő zz1,5 dl langyos tej zz1 tk. cukor zz20 dkg vaj zz10 dkg porcukor zz4 tojás zz1 citrom reszelt héja zz40 dkg liszt zz1 csipet sütőpor zz

Elkészítés 1. A mazsolát még előző este

Szicíliai vérnarancsos Hozzávalók 1 kuglófhoz 2 vérnarancs zz1 dl tej zz10 dkg olaj zz3 tojás zz30 dkg porcukor zz10 dkg liszt zz1 csomag sütőpor zz20 dkg darált mandula zz

Elkészítés 1. A vérnarancsot alaposan

megmossuk, majd leszárítjuk és kisebb darabokra szeljük.

Konyhai aprítógépbe tesszük, hozzáöntjük a tejet, valamint az olajat és pépesre keverjük.

A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat habosra keverjük a cukorral. A fehérjéket kemény habbá verjük.

36

2. A lisztben elkeverjük a

sütőport és a darált mandulát. Két részletben a tojásos keverékbe dolgozzuk, majd a tésztát addig keverjük, amíg összeáll. Hozzáöntjük a vérnarancsos pürét, alaposan összedolgozzuk.

3. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy kuglófformát pedig kikenünk vajjal és meghintünk liszttel. A tojáshabot óvatosan a tésztába forgatjuk, majd az egészet az előkészített formába simítjuk. Az előmelegített sütőben kb. 40-60 percig sütjük, majd 15 percig hagyjuk pihenni és kivesszük a formából. Porcukorral megszórva, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc

a rumba áztatjuk, majd másnap, felhasználás előtt alaposan lecsepegtetjük. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk és felfuttatjuk a cukorral. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadunk egy tojást és három tojássárgát.

A megmaradt tojásfehérjéket

kemény habbá verjük egy csipet sóval.

2. A tojásos-vajas keverékbe dolgozzuk az élesztőt, majd hozzáadunk egy csipet sót, a reszelt citromhéjat, a lecsepegtetett mazsolát és a sütőporral kevert a lisztet is. Alaposan összekeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is.

3. Egy kuglófformát pedig kikenünk vajjal és enyhén meghintünk liszttel. A tésztát az előkészített formába öntjük, majd meleg helyen hagyjuk, hogy a kétszeresére nőjön.

Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A megkelt kuglófot 35-45 perc alatt készre sütjük, hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórva, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Mascarponés márványkuglóf Hozzávalók 1 kuglófhoz

5,5 dkg vaj zz3 tojás zz20 dkg cukor zz12 dkg mascarpone zz1 tk. vaníliaaroma zz22 dkg liszt zz1,5 tk. sütőpor zz2,5 dl tej zz1,5 ek. kakaó zz

A csokimázhoz

8,5 dkg étcsokoládé 2,25 dl sűrített tej

zz zz

Elkészítés 1. A vajat felolvasztjuk, majd

Citromos Hozzávalók 1 kuglófhoz 10 dkg vaj zz28 dkg liszt zz2 tk. sütőpor zz3 tojás zz1 tojássárgája zz22 dkg porcukor zz1,6 dl habtejszín zz1 citrom reszelt héja zz1 tk. vaníliaaroma zz1 ek. citromlé zz

Elkészítés 1. A vajat felolvasztjuk, majd hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A lisztben elkeverjük a sütőport és egy csipet sót, a tojásokat pedig habosra keverjük a porcukorral. Felváltva, aprán-

ként hozzákeverjük a lisztes keveréket és a habtejszínt is.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy kuglófformát pedig kikenünk vajjal és meghintünk liszttel. A tésztát alaposan ös�szedolgozzuk, majd a citrom reszelt héjával és a vaníliával ízesítjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a citromlevet, majd simára keverjük.

3. A tésztát az előkészített formába simítjuk, majd az előmelegített sütőben 35-40 percen keresztül sütjük. Amikor kész, hagyjuk teljesen kihűlni, majd porcukorral megszórva, szeletelve tálaljuk.

hagyjuk teljesen visszahűlni. A tojásokat krémesre keverjük a cukorral körülbelül 5 perc alatt, majd hozzáadjuk a mascarponét és simára dolgozzuk. Elkeverjük benne a vajat és a vaníliaaromát, a lisztet pedig összedolgozzuk a sütőporral és egy csipet sóval.

2. A lisztes keveréket és a tejet

felváltva, apránként a tojásos masszába dolgozzuk, majd a tésztát kettéosztjuk úgy, hogy az egyik adag a másik duplája legyen. A tészta harmadában simára keverjük a kakaót.

3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, a formát kikenjük vajjal és meghintjük liszttel. A kétféle tésztát felváltva az előkészített formába kanalazzuk, majd egy késsel kicsit összekeverjük, hogy márványos legyen.

A kuglófot előmelegített sütőben kb. 40 percen keresztül sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

4. Közben a csokoládét felolvasztjuk a sűrített tejjel, simára keverjük és hagyjuk kicsit hűlni. A már kihűlt kuglóf tetejére csorgatjuk, hagyjuk, hogy teljesen megdermedjen, majd szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Elkészítési idő: 60 perc

37

Különleges recepteket gyűjtöttünk össze olvasóink konyhájából. Mindegyik ízletes finomság, többtől a macerás elkészítés miatt tántorodnak el sokan, azonban megéri mindet szépen sorban kipróbálni.

Zöldborsóleves csigatésztával Hozzávalók kb. 4 adaghoz 1 sárgarépa zz1 fehérrépa zz50 kg zöldborsó zz1 csokor petrezselyem zz1 szál újhagyma zz1 gerezd fokhagyma zz0,5 fehérpaprika zz2 szál zellerlevél zz1 ek. olívaolaj zz1 l húsleves alaplé zz10 dkg csigatészta zz

Elkészítés 1. A répákat megtisztítjuk

és felkockázzuk, a borsót, ha mirelit, kiengedjük, ha pedig üveges, lecsepegtetjük. A petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük és leveleit felaprítjuk. Az újhagyma külső leveleit lehúzzuk, a fokhagymát

Szekeres Lajosné Klári receptje

pedig megtisztítjuk és mindkettőt felaprítjuk. A paprikát megmossuk és kimagozzuk, majd a zellerleveleket összekötjük.

2. Az olajat felmelegítjük, rádobjuk a zöldborsót, kicsit megfuttatjuk, majd a többi zöldséggel együtt pároljuk.

Ezután megszórjuk a petrezselyemmel, felengedjük az alaplével, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön készre főzzük. Amikor kész, a paprikát és a zellerleveleket kitesszük.

3. Amikor a zöldségek már félpuhák, a levesbe főzzük a csigatésztát. A levest forrón, tetszés szerint friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Olvasóink legjobb magyaros receptjei borsóleves Zsenge zöld

os lec Alföldi tojás

Alföldi tojásos lecsó

só

Hozzávalók kb. 4 adaghoz zz2 fej vöröshagyma zz4 paprika zz1 hegyes erős paprika zz0,5 sárga kaliforniai paprika zz3 paradicsom zz2 ek. zsír zz2 tk. fűszerpaprika zz4 tojás

Elkészítés 1. A hagymákat megtisztítjuk Szekeres Lajosné Klári receptje

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók Az alapléhez 1 ponty 2 keszeg zz2 kárász zz6 törpeharcsa zz1 fej vöröshagyma zz3 ek. pirospaprika zz2 chili paprika zz2 dl házi paradicsomlé zz1,5 dl vörös bor zz zz

Elkészítés 1. A pontyot patkó alakúra szeleteljük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A keszegeket, a kárászokat és a törpeharcsákat felöntjük vízzel, ízlés

38

szerint sózzuk, borsozzuk és feltesszük főni a ponty fejével. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a leveshez adjuk.

Megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a chilit és beleöntjük a paradicsomlevet is.

2. Amikor a leves megfőtt, a halakat kivesszük, kiszálkázzuk és átpasszírozzuk, a levet pedig leszűrjük. A szűrt hallevet visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a passzírozott halakat és beleöntjük a vörösbort is. Hozzáadjuk a pontyszeleteket és a levest néhány perc alatt összeforraljuk. Forrón, halszeletekkel gazdagon tálaljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

megfuttatjuk rajta a hagymát.

Hozzáadjuk a paprikát, együtt pirítjuk egy ideig, majd beledobjuk a paradicsomot is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és a zöldségeket együtt pároljuk.

Akkor jó, ha a zöldségek harapósak maradnak. Megszórjuk a pirospaprikával és alaposan összekeverjük.

3. A tojásokat felütjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és felverjük. A tojásokat a lecsóra öntjük, alaposan összekeverjük és lágyra sütjük. A lecsót friss kenyérrel, melegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Sárgaborsó­ krémleves baconchipsszel

Halászlé kb. 6 adaghoz

és félfőre vágjuk, a paprikákat és a paradicsomokat pedig megmossuk. A paprikákat szélesebb csíkokra, a paradicsomokat pedig nagyobb kockákra vágjuk.

2. A zsírt felforrósítjuk és

Hozzávalók kb. 2 adaghoz zz20 dkg sárgaborsó zz1 csipet szerecsendió zz2 dl tejszín zz1 tk. konjac liszt

A tálaláshoz

10 dkg bacon 2 ek. levesgyöngy

zz zz

Elkészítés 1. A sárgaborsót többször át-

Vass Lászlóné receptje

Halászlé

­krémleves Sárgaborsó

Tóth Judit receptje

mossuk, majd felengedjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a szerecsendióval

fűszerezzük és puhára főzzük.

Amikor kész, levesszük a tűzről és összeturmixoljuk.

2. A levest visszatesszük a tűzre, felöntjük a tejszínnel és elkeverjük benne a konjac lisztet. Még egyszer összeforraljuk.

3. A tálaláshoz a bacont felkockázzuk és zsírjára pirítjuk.

A levest a pirított baconnel és levesgyöngyökkel, forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

39

Házias ízek

EXTRA Receptek

EXTRA Receptek

szta Töltött kápo os hú Paradicsom Vass Lászlóné receptje

Medovarszki Tamásné receptje

Töltött káposzta Hozzávalók kb. 6 adag 0 dkg savanyított 4 káposztalevél zz70 dkg savanyú káposzta zz1 szál füstölt kolbász zz10 dkg füstölt szalonna zz2 babérlevél zz

A töltelékhez

1 fej vöröshagyma zz1 ek. olaj zz4 gerezd fokhagyma zz 6 0 dkg darált sertés- és marhahús zz1 tojás zz1 tk. pirospaprika zz1 tk. őrölt kömény zz2 dl rizs zz

A rántáshoz

1 ek. zsír 3 ek. liszt zz1 tk. pirospaprika zz zz

Elkészítés 1. A töltelékhez a hagymát

megtisztítjuk felaprítjuk és az olajon üvegesre pirítjuk.

A fok­ hagymagerezdeket is megtisztítjuk, majd összezúzzuk. A darált húsba ütjük a tojást, hozzáadjuk a pirított hagymát és a zúzott fokhagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával, a köménnyel és ízlés szerint sózzuk. Alaposan összekeverjük és beledolgozzuk a rizst is.

2. A káposztaleveleket átmossuk, majd a húsos masszából közepes méretű gombócokat formázunk, amiket a káposztalevelekbe teszünk és össze-

40

csomagolunk. A szé­leit érdemes jó szorosan rácsavarni, hogy a töltött káposzták ne essenek szét. Ezeket felöntjük annyi sós vízzel, amennyi ellepi, majd feltesszük főni és félfövésig főzzük.

3. Közben a savanyú káposztát kinyomkodjuk, ha nagyon savanyú lenne, átmossuk.

A kol­bászt és a szalonnát feldaraboljuk, majd egy másik edényben alulra teszünk a káposztából, rá pedig a töltött káposztákat, a füstölt szalonnát és a kolbászt pakoljuk.

Hozzárakjuk a babérleveleket, néhány szem borsot, a tetejére pedig a maradék káposztát.

4. A káposztát felöntjük a töltött káposzták kevés főzőlevével, éppen annyira, hogy ellepje. Közepes lángon, kb. fél órán át főzzük, közben ha elfő a leve, pótoljuk. Amikor szinte már teljesen készen van, kiszedjük a töltött káposztákat és a savanyú káposztát berántjuk.

5. A zsíron a lisztet zsemleszínűre pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Folyamatos keverés mellett hozzáadunk keveset a káposzta levéből, majd a káposztába dolgozzuk. Néhány percig főzzük, majd visszatesszük a töltött káposztákat. Melegen, ízlés szerint tejföllel tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc

Babgulyás Hozzávalók kb. 6 adag 30 dkg tarkabab zz 50 dkg csont nélküli sertéscsülök zz1 fej vöröshagyma zz2 gerezd fokhagyma zz1 sárgarépa zz1 fehérrépa zz2 burgonya zz1 fehér paprika zz1 paradicsom zz2 ek. olaj zz1 tk. pirospaprika zz1 csipet őrölt köménymag zz1 csipet borsikafű zz2 babérlevél zz1 ek. aprított petrezselyem zz

A galuskához 1 tojás 1 ek. liszt

zz zz

Elkészítés 1. A babot előző este beáztat-

juk, majd másnap leszűrjük, egy lábasba öntjük és felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. 20 percen keresztül főzzük, majd leöntjük róla a vizet.

2. Közben a húst, ha szükséges, megtisztítjuk, majd felkockázzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát felaprítjuk, a fokhagymát ös�szezúzzuk, a répákat felkarikázzuk, a burgonyákat pedig felkockázzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk,

majd felaprítjuk. Egy kuktában felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a hagymát és a fokhagymát, megsózzuk és néha átkeverve üvegesre pároljuk.

3. A hagymához adjuk a húskockákat és addig keverjük, amíg minden oldala kifehéredik. Megszórjuk a pirospaprikával, alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a répakarikákat, a burgonyakockákat, valamint a paprikát és a paradicsomot. Alaposan átkeverjük, beleszórjuk a babot és felöntjük kb. 1,5 liter vízzel.

4. A levest ízlés szerint sózzuk, valamint a köménymaggal, a borsikafűvel és a babérlevelekkel fűszerezzük.

Alaposan átkeverjük és nagy lángon felforraljuk, majd kisebb lángra vesszük és egy órán keresztül főzzük.

5. A galuskához a tojást felütjük, bőven megsózzuk és simára keverjük a liszttel.

Amikor letelt az egy óra és a hús, valamint a zöldségek puhára főttek, a galuskát a levesbe szaggatjuk. Nagy lángon kb. 10 percig forraljuk, közben néha átkevergetjük.

A levest, ha szükséges, ecettel ízesítjük és megszórjuk a petrezselyemmel. Forrón és gazdagon tálaljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

Vadas zsemlegombóccal Hozzávalók kb. 6 adag A húshoz kg fehérpecsenye 1 (vagy sertéslapocka) zz15 dkg liszt zz1 dl olaj zz

A mártáshoz

50 dkg sárgarépa 20 dkg fehérrépa zz1 fej vöröshagyma zz10 dkg füstölt szalonna zz2 babérlevél zz15 szem bors zz1 ek. mustár zz10 dkg cukor zz3 ek. liszt zz3 dl tejföl zz zz

A zsemlegombóchoz

4 zsemle zz4 tojás zz3 dl tej zz40 dkg liszt zz1 ek. petrezselyemzöld zz

Elkészítés 1. A húst felszeleteljük, ízlés

szerint sózzuk, borsozzuk, majd a szeleteket a lisztbe forgatjuk. Az olajat felforrósítjuk és a hússzeletek mindkét oldalát kisütjük benne. Amikor kész, papírtörlőre szedjük és hagyjuk lecsepegni.

2. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, majd nagyobb darabokra szeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk, a szalonnát pedig feldaraboljuk. A húshoz adjuk a répákat, a hagymát, a

babérlevelet és az egész borsot. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a mustárt és a szalonnát, majd az egészet felöntjük kb. 1 liter vízzel.

3. A húst addig főzzük, amíg megpuhul, ha a víz közben elfő, azt pótoljuk. A megpuhult hússzeleteket kivesszük, a babérleveleket és a borsszemeket pedig kidobjuk.

A zöldségekről leszűrjük a levet, félretesszük, majd a zöldségeket összeturmixoljuk.

4. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a cukrot és ka­ ra­ mellizáljuk. Amikor kész, rá­ öntjük a zöldségturmixot, összeforraljuk és elkeverünk benne 2 evőkanál lisztet. Felengedjük a zöldséglével és alaposan összeforraljuk. A tejfölben simára keverjük a maradék lisztet, folyamatos keverés mellett a mártásba dolgozzuk és összeforraljuk. Hozzáadjuk a húsokat és félretesszük.

5. A zsemlegombóchoz felkockázzuk és megpirítjuk a zsemléket. A tojást felverjük, sózzuk és simára keverjük a tejjel és a liszttel. Ebbe a keverékbe dolgozzuk a zsemlekockákat, valamint a petrezselyemzöldet. A masszából gombócokat formázunk, ami­ ket forró vízben kifőzünk.

A hússzeleteket a mártással és zsemlegombóccal tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

sgombóc

Szekeres Lajosné Klári receptjei

Paradicsomos húsgombóc Hozzávalók kb. 6 adag A húsgombóchoz 1 fej vöröshagyma 50 dkg darált sertéslapocka zz1 tojás zz1 ek. fűszerpaprika zz5 dkg előfőzött rizs zz2 dl házi paradicsomlé zz2 ek. cukor zz zz

A paradicsomszószhoz

1 ek. zsír 2 ek. liszt zz1 ek. fűszerpaprika zz6 dl házi paradicsomlé zz2 ek. cukor zz zz

Elkészítés 1. A hagymát megtisztítjuk

és felaprítjuk. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd beleütjük a tojást, meghintjük a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a rizst és a hagymát is. Alaposan össze-

dolgozzuk és vizes kézzel közepes méretű húsgombócokat formázunk.

2. A húsgombócokat egy lábasba tesszük és felöntjük a paradicsomlével, valamint 2 dl vízzel. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és lassú tűzön puhára főzzük.

3. A szószhoz a zsírt felmelegítjük, beleszórjuk a lisztet és zsemleszínű rántást készítünk. Megszórjuk a pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel és beleöntjük a paradicsomlét. Ízlés szerint sózzuk, a cukorral ízesítjük és állandó keverés mellett besűrítjük. Amikor kész, a húsgombócokra öntjük, majd melegen, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

41

Házias ízek

al legombócc Vadas zsem

Babgulyás

Sajt minden mennyiségben

Sajttekercs Hozzávalók kb. 12 szelethez zz6 tojás zz1 ek. mustár zz15 dkg puha vaj zz10 dkg tömlős sajt zz1 ek. aprított petrezselyem zz16 lapkasajt zz10 dkg reszelt trappista zz9 szelet gépsonka

Az igen kedvelt tejtermék különlegessége, hogy lehet előétel, kerülhet főételbe, de édes és sós desszertnek is megállja a helyét.

Sajtimádóknak mind kötelező!

Halfilé aszalt paradicsomos sajtkrémmel

Vass Lászlóné receptje

Hozzávalók 2 adaghoz zz2 szelet halfilé zz0,5 tk. oregánó

A sajtkrémhez

0 dkg natúr sajtkrém 1 (1 tubus) zz1 csipet bazsalikom zz2 tk. aprított petrezselyem zz3 aszalt paradicsom zz1 ek. zsemlemorzsa zz

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra előmele-

gítjük, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk, amit lekenünk zsírral. A halfiléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és az oregánóval fűszerezzük.

A tepsibe fektetjük és 5-10 perc alatt elősütjük.

2. Közben elkészítjük a sajtos krémet. A sajtkrémet ízlés szerint sózzuk, majd a bazsalikommal és a petrezselyemmel

Elkészítés 1. A tojásokat megfőzzük,

Tóth Judit receptje

ízesítjük. Egy aszalt paradicsomot felaprítunk és a krémbe keverünk a zsemlemorzsával.

Az egészet alaposan összedolgozzuk.

3. A sajtkrémet az elősütött halszeletekre halmozzuk, majd mindegyikre teszünk 1-1 aszalt paradicsomot is és további 15 percen keresztül sütjük. Amikor kész, a sajtos halfiléket tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc

majd amikor kész, megtisztítjuk és hagyjuk kicsit hűlni.

Amikor már langyos, a tojásokat felvágjuk és a sárgákat kiszedjük. Összekeverjük a mustárral és a vajjal, ízlés szerint sózzuk, a fehérjéket pedig apróra kockázzuk.

2. A fehérjekockákhoz adjuk a tömlős sajtot és a petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.

3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy 30x33 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk és megkenünk kevés olajjal. Rásorakoztatjuk a lapkasajt­szele­

teket úgy, hogy a széleik kicsit fedjék egymást, megszórjuk a reszelt sajttal, és az előmelegített sütőben 3-5 percen keresztül sütjük. Ezalatt a sajtok éppen csak egy picit megolvadnak. Amikor kész, hagyjuk kicsit hűlni.

4. Amikor a sajt langyosra hűlt, sütőpapírral együtt kicsúsztatjuk a tepsiből, majd megkenjük a tojásfehérjés krémmel úgy, hogy az egyik oldalán kb. 5-6 centit üresen hagyunk.

A krémre halmozzuk a sonkaszeleteket, amit megkenünk a tojássárgás krémmel.

5. A tekercset a sütőpapír segítségével feltekerjük, és azzal a felével zárjuk le, amit szabadon hagytunk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, teljesen lehűtjük, majd szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Pocsayné Vincze Tünde receptje

Tejfölös-sajtos hússzeletek Hozzávalók 4 adaghoz 5 dkg vaj zz4 szelet sertéshús zz3 dl tejföl zz2 tk. házi paprikakrém zz10 dkg szeletelt trappista zz

Töltött rántott karaj Hozzávalók kb. 4 adag 80 dkg szeletelt sertéskaraj zz2 dl tej zz3 gerezd fokhagyma zz15 dkg liszt zz4 tojás zz15 dkg zsemlemorzsa zz25 dkg trappista zz7 dl olaj zz

Elkészítés 1. A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tejet ke-

42

vés vízzel hígítjuk és felöntjük vele a fűszeres húsokat. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és a húsokra reszeljük, majd félretesszük és legalább 30 percen keresztül pihentetjük. A húsokat közben többször átfordítjuk.

2. A lisztet egy lapos tálba szórjuk, a tojásokat felverjük, a zsemlemorzsát pedig egy szintén lapos tálon előkészítjük. A sajtot feldaraboljuk, majd a pácolt hússzeletek kö-

zepébe teszünk egy-egy darabot. A szeleteket feltekerjük, majd először a lisztbe, utána a tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába forgatjuk.

3. Bő olajat forrósítunk, majd a bepanírozott húsokat fedő alatt, lassú tűzön aranybarnára sütjük. Amikor kész, papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

sütjük az előmelegített sütőben. Ezután a fóliát leves�szük a tepsiről és a sajtokat a

hússzeletekre pirítjuk. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc

Elkészítés 1. A sütőt 220 °C-ra előmele-

gítjük, egy tepsit pedig vastagon kikenünk a vajjal. A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és a tepsibe fektetjük. Egyenletesen megkenjük a tejföllel. majd mindegyik szeletre csepegtetünk a paprikakrémből.

2. A húsokat befedjük a szeletelt sajttal, majd alufóliával letakarva egy órán keresztül

Vass Lászlóné receptje

43

Kedvenc hozzávaló

EXTRA Receptek

Hozzávalók kb. 6 adag 1 kg csirkemellfilé

zz

A töltelékhez

1 avokádó 2 gerezd fokhagyma zz10 dkg reszelt sajt zz10 dkg kockázott bacon zz

Avokádóval és sajttal töltött csirkemell

zz

Putóczki Gáborné Emese receptje

A bundához

20 dkg rizsliszt 20 dkg zsemlemorzsa zz4 tojás zz zz

Elkészítés 1. Az avokádót félbevágjuk,

Oreós sajttorta sütés nélkül Hozzávalók

zz

kb. 12 szelet

zz

Az aljához

40 dkg natúr görög joghurt 1 csomag expressz zselatin (2 dkg)

zz

A díszítéshez

zz

zz

35 dkg oreo keksz 8 dkg margarin

A krémhez

3 dl habtejszín zz25 dkg oreo keksz zz50 dkg mascarpone zz25 dkg porcukor

14 db csokis keksz zz2 dl habtejszín

zz

44

Elkészítés 1. Az alaphoz a kekszet aprító-

gépben felaprítjuk, a margarint pedig felolvasztjuk. A kettőt alaposan összekeverjük, majd egyenletesen egy 24 centis tortaforma aljába nyomkodjuk.

2. A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, a kekszet pedig nagyobb darabokra tördeljük. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a joghurtot, a tejszínhabot és a kekszet is.

A zselatint feloldjuk fél deci vízben, majd a krémhez adjuk. Óvatosan, de jó alaposan ös�szedolgozzuk.

3. A krémet a kekszes alapra simítjuk, majd a tortát legalább néhány órára, de még jobb, ha egy teljes éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

4. Másnap a tortát feldíszítjük. A forma oldalát leves�szük, majd a kekszből pár darabot félreteszünk, a többit pedig felaprítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük és csillagcsöves habzsákba töltjük.

Az aprított kekszet a torta tetejére szórjuk, majd habrózsákat nyomunk a szélére. Egy-egy félbetört keksszel díszítve, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Pocsayné Vincze Tünde receptje

Sajttal, sonkával töltött pulykacomb Hozzávalók kb. 4 adag 6 pulykafelsőcomb zz 1 csomag szárnyas fűszerkeverék zz20 dkg feta sajt (1 csomag) zz6 szelet bacon zz6 szelet sonka zz

magját kiszedjük és húsát kikaparjuk. Ezután a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, ös­ szezúzzuk, majd az avokádóhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot és alaposan összekeverjük. A bacont felkockázzuk.

2. A csirkemelleket megmossuk, lecsepegtetjük, nagyobb szeletekre vágjuk és enyhén kiklopfoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és mindegyik szeletre kb. 1 ek. avokádós tölteléket és kevés bacont halmozunk. A hússzeleteket feltekerjük.

3. A bundához a lisztet és a zsemlemorzsát is lapos tálakba szórjuk, a tojásokat pedig enyhén felverjük egy csipet sóval. A hústekercseket először a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába forgatjuk.

4. Bő olajat forrósítunk, amiben a húsokat aranybarnára sütjük. Amikor kész, papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Elkészítés 1. A combokat, ha szüksé-

ges, megtisztítjuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és a fűszerkeverékkel ízesítjük.

A sajtot hat egyenlő részre daraboljuk, a baconszeleteket pedig egyesével kiterítjük.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy hőálló tálat pedig előkészítünk. Minden baconszeletre teszünk egy fűszeres combot, amire egy szelet son-

kát és egy darabka sajtot halmozunk. Az egészet szorosan feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, majd a tálba sorakoztatjuk.

3. A húsok alá kevés vizet öntünk, majd az előmelegített sütőben egy órán keresztül sütjük. Amikor kész, hagyjuk kihűlni és csak ezután szedjük le a combokról a fóliát. Tetszés szerinti körettel, hidegen vagy melegen, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

Markos Mária receptje

Duplán sajtos csiga Hozzávalók kb. 20 darab A tésztához 2,5 dkg élesztő 2,5 dl langyos tej zz1 tk. cukor zz30 dkg liszt zz8 dkg reszelt sajt zz0,5 dl olaj zz zz

A töltelékhez

12 dkg puha vaj zz2 tojássárga

zz

A tetejére Olvasónk zz1 ek. tejföl megjegyzése: zz1 tojássárga A csigák nagyon könnyűek, zz8 dkg reszelt sajt a tésztájuk igen finom, és mivel nem kell keleszteni, nagyon gyor­ Elkészítés san elkészülnek. Reggelire, tízórai­ 1. Az élesztőt 1 dl ra, uzsonnára is kitűnő válasz­ langyos tejbe mortás, de vendégvárónak is zsoljuk és felfuttatjuk tökéletes.

a cukorral. A lisztben elkeverünk 1 tk. sót, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, az olajat, a maradék tejet és a felfutott élesztőt. A tésztát alaposan kidolgozzuk, majd lisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk.

2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A töltelékhez a puha vajat kikeverjük a tojássárgákkal és megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Feltekerjük és körülbelül másfél centis szeletekre vágjuk, amiket a tepsibe sorakoztatunk.

3. A tejfölben elkeverjük a tojássárgát, valamint egy csipet sót. Lekenjük vele a csigá-

kat, megszórjuk a reszelt sajttal és az előmelegített sütőben 20-25 percen keresztül sütjük.

Akkor jó, ha a sajt megpirul a tetején. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Vass Lászlóné receptje

45

Kedvenc hozzávaló

EXTRA Receptek

Variációk egy alapanyagra

Hozzávalók kb. 12 szelet A kókuszos részhez

A kókuszt szeretjük különleges íze, valamint sokrétű felhasználása miatt. Bár főételbe is bátran keverhetjük, a legtöbben desszertekben használják előszeretettel.

Vass Lászlóné receptje

Hozzávalók A tésztához

25 dkg liszt 1 csomag sütőpor zz4 dkg kakaópor zz25 dkg cukor zz2 csomag vaníliás cukor zz1 tojás zz5 dkg olvasztott vaj zz2,5 dl tej zz zz

A töltelékhez

1 csomag vaníliás pudingpor zz4 dl tej zz3 ek. cukor zz5 dkg kókuszreszelék zz1 ek. rumaroma zz

Csíkos szelet kókuszkrémmel Hozzávalók kb. 10 szelethez

A piskótához

5 dkg liszt zz5 dkg rétesliszt zz0,5 csomag sütőpor zz2 tojás zz10 dkg cukor zz4 ek. baracklekvár zz

A kekszes réteghez

10 dkg darált keksz 3 ek. kakaópor zz5 dkg porcukor zz10 dkg vaj zz1 dl tej zz0,2 dl rumaroma zz zz

A krémhez

csomag tejszínes 1 pudingpor zz4 dl tej zz3 ek. cukor zz10 dkg vaj zz8 dkg kókuszreszelék zz

46

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra előmele-

gítjük, egy 24x34 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

A piskótához a kétféle lisztet összekeverjük a sütőporral, a tojásokat pedig habosra keverjük a cukorral. Apránként eldolgozunk benne 4 ek. forró vizet és óvatosan beledolgozzuk a lisztes keveréket.

2. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk és az előmelegített sütőben 15-20 percen keresztül sütjük. Amikor kész, kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt piskótát hosszában kettévágjuk.

3. A kekszes réteghez a kekszet összekeverjük a kakaóporral és a porcukorral. Simára keverjük benne a vajat és a tejet, majd a rumaromával ízesítjük.

4. A krémhez a pudingport csomómentesre keverjük a tejben a cukorral. Sűrű krémmé főzzük, majd levesszük a tűzről. A vajat felolvasztjuk és elkeverjük a forró pudingban a kókuszreszelékkel. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd amikor már hideg, ismét habosra keverjük.

5. Az egyik piskótalapot megkenjük a baracklekvár felével.

Rásimítjuk a kekszes tölteléket, majd a másik piskótalap alját megkenjük a maradék lekvárral és ráhelyezzük. A kókuszos krémmel befedjük a süteményt és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Szeletelve, tetszés szerint csokiforgáccsal megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Elkészítés 1. A töltelékhez a pudingot si-

mára keverjük a tejben, majd folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a cukrot, a kókusz-

5 dl tej 3 ek. liszt zz5 ek. cukor zz1 csomag vaníliás cukor zz2 tk. étkezési zselatin zz20 dkg kókuszreszelék zz

Kakaós kevert süti kb. 20 szelethez

Kekszes kocka

reszeléket, valamint a rumaromát. Hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy 20x30 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

A tésztához a lisztben elkeverjük a sütőport, a kakaóport és egy csipet sót. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, beleütjük a tojást, majd elkeverjük benne az olvasztott vajat és a tejet is. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk és egy kanállal beleszaggatjuk a már kihűlt pudingot.

3. A süteményt az előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük, majd amikor kész, kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletelve, tetszés szerint porcukorral és kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Vass Lászlóné receptje

zz

A kekszes részhez

10 dkg cukor zz4 ek. kakaópor zz20 dkg margarin zz 10 dkg darált háztartási keksz zz 10 dkg tördelt háztartási keksz zz1 tk. rumaroma zz

Elkészítés 1. A kókuszos részhez a tej-

ben csomómentesre keverjük a lisztet. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd fo-

Pocsayné Vincze Tünde receptje lyamatos keverés mellett ös�szefőzzük, de nem forraljuk.

Amikor kész, félretesszük és hagyjuk kihűlni. A már kihűlt krémhez adjuk a zselatint és a kókuszreszeléket, majd alaposan összekeverjük.

2. A kekszes részhez másfél deci vízbe keverjük a cukrot és a kakaóport. Hozzáadjuk a margarint és néhány perc alatt összefőzzük. A kétféle kekszet összekeverjük és beleöntjük a forró kakaós-margarinos masszát. A rumaromával íze-

sítjük, alaposan összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

3. Egy 15x26 centis tepsit folpackkal bélelünk és elsimítjuk benne a kókuszos massza felét. Egyenletesen rákenjük a kekszes-kakaós keveréket, majd befedjük a megmaradt kókuszos masszával. A süteményt egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd másnap szeletelve, tetszés szerint kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Brazil kólás sütemény Hozzávalók kb. 20 szelet A tésztához 4 tojás 16 dkg cukor zz1,8 dl kóla zz25 dkg liszt zz1 csomag sütőpor zz zz

A krémhez

2 cs. kókuszos pudingpor 4 dl tej zz10 dkg cukor zz10 dkg kókuszreszelék zz17 dkg sűrített tej zz10 dkg vaj zz zz

ként beleöntjük a kólát is.

A lisztben elkeverjük a sütőport és kis adagokban a tésztához dolgozzuk.

2. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk, majd az előmelegített sütőben 20 percen keresztül sütjük. Amikor kész, kives�szük a tepsiből, hagyjuk kicsit hűlni, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt és teljesen kihűtjük.

3. A krémhez a pudingporokat csomómentesre keverjük a tejben a cukorral. Folyamatos

keverés mellett sűrű krémmé főzzük, majd levesszük a tűzről és elkeverjük benne a kókuszreszelék felét, valamint a sűrített tejet. Visszatesszük a tűzre és simára keverjük. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

4. A vajat habosra keverjük, majd összedolgozzuk a krémmel. A tészta tetejére simítjuk és bőven megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel. Szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Elkészítés 1. A sütőt 200 °C-ra előmele-

gítjük, egy 20x30 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, majd aprán-

Vass Lászlóné receptje

47

Házi sütemények

EXTRA Receptek

Csokis kókusztalp Hozzávalók

zz

kb. 20 szelethez

zz

A tésztához

40 dkg rétesliszt zz2 csomag sütőpor zz25 dkg porcukor zz3 csomag vaníliás cukor zz20 dkg kókuszreszelék zz2 tojás zz28 dkg tejföl (2 pohár) zz

A krémhez

csomag csokoládés 2 pudingpor

zz

5 dl tej 10 dkg cukor zz25 dkg vaj zz4 ek. mogyorókrém

A mázhoz

15 dkg csokoládé 1 ek. olaj zz1 ek. kókuszreszelék zz zz

Elkészítés 1. A sütőt 180 °C-ra előmele-

gítjük, egy 24x38 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

A tésztához a lisztben elkeverjük a sütőport, a porcukrot és a vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, beleütjük a tojásokat és alaposan összedolgozzuk a tejföllel. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk és az előmelegített sütőben 2025 perc alatt készre sütjük.

2. A krémhez a pudingporokat csomómentesre keverjük a tejben a cukorral. Folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük, majd amikor kész, hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, majd a mogyorókrémet eldolgozzuk a már kihűlt pudingban. Elkeverjük benne a habos vajat is, majd a krémet a tésztára simítjuk.

3. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk az olajjal, csomómentesre keverjük és a krémre csurgatjuk. Meghintjük a kókuszreszelékkel és néhány órára hűtőbe tesszük. Szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Vass Lászlóné receptje

Fajcsákné Polgár Judit receptje

Mákos szelet Hozzávalók kb. 10 szelethez zz5 dkg mazsola zz4 tojás zz1 tk. citromlé zz4 tk. eritrit zz3 ek. kókuszolaj zz20 dkg mák zz10 dkg kókuszreszelék zz2 alma

Elkészítés 1. A mazsolát leöblítjük, majd

1,5 dl vízbe áztatjuk. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük a citromlével. A sárgákat habosra keverjük az eritrittel, majd

48

hozzáadjuk a kókuszolajat, a mákot, a kókuszt és a mazsolát is a vízzel együtt.

2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, egy őzgerincformát pedig sütőpapírral bélelünk.

A tésztát alaposan összekeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. Az almákat megtisztítjuk és lereszeljük.

3. A tészta felét az előkészített tepsibe simítjuk, majd az almát kinyomkodjuk és rásimítjuk.

Ráterítjük a maradék tésztát és az előmelegített sütőben 15-20 percen keresztül sütjük. Amikor kész, szeletelve tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Sárga mázas sütemény Hozzávalók

zz

kb. 20 szelethez

zz

A tésztához

35 dkg liszt zz 20 dkg hideg margarin zz20 dkg porcukor zz3 ek. kakaópor zz1 kk. őrölt fahéj zz0,5 csomag sütőpor zz1 ek. tejföl zz1 tojás zz

A krémhez

6 tojásfehérje 20 dkg porcukor

zz zz

25 dkg kókuszreszelék 0,5 csomag sütőpor

A mázhoz

6 tojássárgája 20 dkg porcukor zz1 tk. rumaroma zz zz

Elkészítés 1. A tésztához a lisztbe mor-

zsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, az őrölt fahéjat, a sütőport és a tejfölt, majd beleütjük a tojást is. Alaposan összedolgozzuk, majd a tésztát

Kókuszkrémes csoda Hozzávalók kb. 20 szelethez

A tésztához

7 tojás 14 ek. cukor zz14 ek. liszt zz0,5 csomag sütőpor zz2 ek. kakaópor zz zz

A kókuszkrémhez

4,5 dl tej 4 ek. búzadara zz20 dkg vaj zz20 dkg cukor zz20 dkg kókuszreszelék zz2 vaníliás cukor zz zz

A kenéséhez

0,4 dl tej zz1 ek. rumaroma

2. A sütőt 170 °C-ra előmele-

gítjük, egy 23x37 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk.

A tésztát két részre osztjuk, majd az egyik felében elkeverjük a kakaóport. A kétféle piskótát külön-külön a tepsibe simítjuk és az előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A piskótákat ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

3. A krémhez a tejet felforraljuk, majd amikor elkezd forrni, beleöntjük a grízt. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vajat, valamint a cukrot. Ad-

dig főzzük, amíg krémes lesz, majd levesszük a tűzről és elkeverjük benne a kókuszreszeléket, valamint a vaníliás cukrokat. A krémet ezután hagyjuk kihűlni és hidegen habosra keverjük.

4. A tejben elkeverjük a rumot, majd a kakaós piskótát meglocsoljuk vele. Rásimítjuk a krémet és befedjük a másik piskótalappal. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd szeletelve, tetszés szerint porcukorral megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc

zz

Vass Lászlóné receptje

Elkészítés 1. A tésztához a tojásokat szét-

választjuk és a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, és apránként 14 ek. hideg vizet, miközben folyamatosan verjük. A tojássárgákat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, jól ös�szedolgozzuk és óvatosan, kisebb adagokban a tojáshabhoz adjuk.

cipóvá formázzuk és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni.

2. A krémhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük egy csipet sóval. Apránként hozzáadjuk a porcukrot, a kókuszreszelékben pedig elkeverjük a sütőport és a krémbe dolgozzuk.

3. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 20x36 centis tepsit pedig sütőpapírral bélelünk. A tésztát két részre osztjuk és lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk. Az egyik lapot a tepsibe fektetjük és egyenletesen megkenjük a kókuszos töltelékkel. Erre helyezzük a másik tésztalapot, villával megszurkáljuk és az

előmelegített sütőben 20-35 percen keresztül sütjük.

4. A mázhoz a tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a rumaromát. Amikor a tészta megsült, hagyjuk néhány percig hűlni, majd a tetejére simítjuk a mázat és így hagyjuk kihűlni. Hűtőbe tesszük, majd szeletelve rálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Pocsayné Vincze Tünde receptje

49

Házi sütemények

EXTRA Receptek

EXTRA Receptek

Receptek A-tól Z-ig

Következő számunk 2019. november 15-én jelenik meg

Alföldi tojásos lecsó Almás béles Almás-diós őzgerinc Avokádóval és sajttal töltött csirkemell

39 26 25 44

Marcipánkrémes-vaníliás patkó Mascarponés márványkuglóf Mikulás muffin Mogyorókrémes-banános muffin

31 37 31 24

Babgulyás Banános kókuszgolyó Banános pohárdesszert Brazil kólás sütemény

40 25 22 47

Narancsos túrógolyó

26

Citromos krémes kocka Citromos kuglóf Citromos-kivis panna cotta

27 37 22

Óbécsi mazsolás kuglóf Omlós linzercsillagok Oreós sajttorta

36 29 44

Csíkos szelet kókuszkrémmel Csokis kókusztalp

46 48

Paradicsomos húsgombóc Párolt lila káposzta Pikáns burgonyakrémleves Pita Puha mézeskalács

41 14 5 33 28

Diós és mákos bejgli Diós zserbó Dobos palacsintatorta Duplán sajtos csiga

28 31 12 45

Rétes rizslapból Rosé kacsamell narancsos körtesalátával Rumos és citromos kókuszgolyó

32 5 33

Fehér csokoládés puding Fehérboros gombaragu Fűszeres libacomb

23 18 14

Gesztenyés trüffelszelet Gombás-tarjás tészta Gombás-zöldséges szarvacska

30 9 8

Habos-almás sütemény Halászlé Halfilé aszalt paradicsomos sajtkrémmel Hízott libamáj baconkéregben Hólabda cupcake

24 38 43 15 29

Sajttal, sonkával töltött pulykacomb Sajttekercs Sárga mázas sütemény Sárgaborsókrémleves baconchipsszel Savanyú cékla Sült csirke zöldségekkel, lila batátapürével Sült karaj petrezselymes újburgonyával Sült tarja pirított gombával Sütőben sült virsli édesburgonyával és céklával

45 43 49 39 13 10 11 9 11

Szélesmetélt burgonyamártással Szicíliai vérnarancsos kuglóf

20 36

Kacsahúsleves Kakaós kevert süti Kakaós-vaníliás kalács Kekszes kocka Kókuszkrémes csoda Krumpligombócleves

12 46 32 47 49 10

Tejfölös-sajtos hússzeletek Tejszínes gesztenyepüré karamellöntettel Temesvári sertéstokány Tonhaltatár avokádóval és paradicsommal Töltött káposzta Töltött rántott karaj

43 23 13 21 40 42

Linzer és ischler

34

Vadas zsemlegombóccal

41

Máglyarakás Mákos szelet Mákos-narancszselés kocka

34 48 27

Zöldborsóleves csigatésztával Zöldségleves vajas grízgaluskával

38 8

Zserbó csiga

18

50

Megjelent!

Keresdszámot

b a legfrisseábr usoknál! az újság

A pénz mágiája 12. oldal

Aurája színe felfedi jövője és lelke tikait 44. oldal

Vonzó, okos, sikeres – mégis magányos 34. oldal

MINDEN AMIRE EGY NŐNEK SZÜKSÉGE LEHET! 12 hónapos előfizetés CSAK 8760 Ft 20% kedvezménnyel

6 hónapos előfizetés CSAK 4650 Ft 15% kedvezménnyel

3 hónapos előfizetés CSAK 2460 Ft 10% kedvezménnyel

RENDELJE MEG MOST!

(+36-80) 202-112 helyi tarifával hívható telefonszám (munkanapokon) ugyfelszolgalat@ringieraxelspringer.hu www.lapot.hu

Jelen ajánlat nem teljeskörű.

További ajánlati feltételeink, és adatvédelmi elveink a www.lapot.hu oldalon megtalálhatóak!

Akciókód: 3002.