Rimi | GARDĒDIS | Nr.1 /2020

JAUNAIS

GARDĒDIS Nr: 1 / 2020

RECEPTES

PADOMI VIRTUVĒ

IEPIRKŠANĀS

CEĻVEDIS

DOMĀJOT PAR ILGTSPĒJĪGU MAINĪŠANOS ŠPIKERIS SABALANSĒTAM UZTURAM COTTINI MONTE ZOVO MŪSDIENĪGA VĪNA DARĪŠANA MAZS CEĻOJUMS ZILO, AITAS UN KAZAS SIERU PASAULĒ PADOMI, KĀ MAZINĀT ĒDIENA PĀRPALIKUMUS

DOMĀJOT PAR ILGTSPĒJĪGU MAINĪŠANOS SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

Ilgtspēja, zaļums, veselīgums, tīrība – tie ir vārdi, kurus dzirdam visapkārt, attiecinot ne tikai uz ēdienu, bet arī dzīvesveidu, sākot no drēbēm un tīrāmajiem līdzekļiem līdz kumosam, ko liekam mutē. Kādam šo šķietami pašsaprotamo konceptu, ko vienmēr atbalstījušas mūsu vecmāmiņas, pieņemt ir viegli, citam tas nākas grūtāk – saprast, kā rīkoties, lai mainītu savus paradumus un palīdzētu planētai, jo mūsdienās informācijas ir ļoti daudz, bet zināšanu – maz.

Mainīties nav viegli nevienā dzīves jomā. Vēl arvien 80% gadījumu pieķeru sevi, ka esmu paņēmusi līdzi uz veikalu pārāk mazu maisiņu, kur salikt produktus, vai neesmu to paņēmusi vispār un mēģinu sastūķēt visu rokassomā, kas rezultātā izskatās pēc balona, kam draud eksplozija. Reizi pa reizei mani var redzēt, iznākot no veikala pilnām rokām pārtikas, drēbju un higiēnas preču, jo neesmu paņēmusi līdzi maisiņu un cenšos pa ceļam uz automašīnu neko nepazaudēt. Tomēr reizēs, kad maisiņš ir līdzi, to redz meitas un mani paslavē, ir liels prieks, ka viņas ar mani lepojas. Kaut arī nedaru to tāpēc, lai viņas lepotos, bet gan tādēļ, ka vēlos, lai tad, kad es aiziešu, maniem bērniem paliktu skaista, droša, tīra pasaule, lai mani bērni nemirtu badā un cienītu katru produktu, ko paņem rokās.

Mums mājās ir atvilktne maisiņiem – papīra un plastmasas (ja nu kāds tomēr tādu iedod), stūris, kurā ir visādas iepakojumu kastes, kuras izmantoju, lai pārnēsātu pašas ceptās kūkas vai cepumus. Taču tas ir tikai viens zaļas domāšanas aspekts. Ne mazāk svarīgi ir tas, ko izvēlamies veikalā, vai tie ir svaigi un vietējo audzētāju bioloģiski ražoti produkti, kā tie ir iepakoti, ko mēs ar tiem darām savā virtuvē un cik atbildīgi izmantojam, lai pārtika nenonāktu atkritumos. Piemēram, es nemizoju gandrīz nevienu dārzeni, pat selerijai un ķirbim nogriežu pavisam plānu miziņu, un vismaz reizi nedēļā mums galdā ir ēdiens, kas tapis no citu ēdienu gatavošanā izmantoto produktu “pārpalikumiem”.

Man ir liels prieks, ka, sākot ar šo žurnāla numuru, kopā veiksim vēl gudrākas un atbildīgākas izvēles. Rimi uz to mudina, piedāvājot veselīgus un zaļus produktus, ar to domājot ne tikai dārzeņus un zaļo krāsu, bet arī “zaļu” audzēšanu, ražošanu, iepakojumu un filozofiju. Pārmaiņas nenāk viegli, īpaši tās, kas mūsu steidzīgajā laikā liek apstāties un padomāt. Bet tās ir neizbēgamas. Mums jāizaug līdz situācijai, kad apdomājam savus pirkumus un saaugam ar domu, ka bez papildu plastmasas maisiņa varam iztikt un ka katrs produkts, ko nopērkam, ir jāizmanto pilnībā.

Tāpēc ar šo numuru arī mēs, Rimi Gardēži, par to runāsim un rakstīsim vairāk, jo tas ir svarīgi ceļā uz labu, skaistu, ilgu un tīru dzīvi – visos aspektos, visiem un visus turpmākos gadus. Piedāvājam jauna koncepta ceļvedi labākai dzīvei, kurā atradīsiet vairāk praktisku padomu, ideju gardai maltītei, izglītojošu un izzinošu rakstu par sezonas aktualitātēm un iedvesmojošu ieteikumu rosībai virtuvē un ikdienas dzīvei. Būsim kopā žurnāla lappusēs un idejā par zaļāku un veselīgāku dzīvesveidu!

Nr. 1 / 2020

3

LATVIJAS ZAĻAIS PUNKTS: KĀ ZAĻĀ DOMĀŠANA UN ATKRITUMU ŠĶIROŠANA VAR UZLABOT TAVU IKDIENU? Katrs Latvijas iedzīvotājs gada laikā rada apmēram 430 kg atkritumu. Lai gan Latvija neatrodas atkritumu šķirošanas teicamnieku saraksta augšpusē, statistika rāda, ka pēdējo gadu laikā atkritumu šķirošana ir pieaugusi. Pēc Latvijas Zaļā punkta aptaujas datiem Latvijā to dara jau 59,6 % iedzīvotāju. Vai tu zini, kāpēc šķirot atkritumus ir svarīgi?

GLOBĀLAS VIDES PROBLĒMAS UN TO CĒLOŅI Ik dienas planēta piedzīvo jaunus izaicinājumus, kas prasa no tās arvien jaunus resursus. Pārapdzīvotības dēļ aizvien vairāk tiek izcirsti meži, izzūd dzīvnieku un augu sugas un palielinās gaisa, augsnes un ūdens piesārņojums.

Vides problēmām ir atšķirīgi sociāli un ekonomiski cēloņi. Piemēram, gaisa piesārņojumu un ilgtermiņā bīstamās klimata pārmaiņas veicina intensīva rūpnieciskā ražošana, kā arī transporta kustība; nepieciešamība pēc dabā sastopamiem ražošanas izejmateriāliem pastiprina dažādu dzīvnieku sugu izzušanu utt.

“TAČU CILVĒCES SARAŽOTIE ATKRITUMI IR VIENS NO SVARĪGĀKAJIEM GLOBĀLĀ UN LOKĀLĀ VIDES PIESĀRŅOJUMA ELEMENTIEM..”

KUR PALIEK ATKRITUMI?

Nešķirotie atkritumi pēc izmešanas nekur nepazūd – tie joprojām atrodas uz planētas.

• atkritumu poligonos. Izmestās mantas izgāztuvēs var pavadīt vairākus simtus gadu, aizņemot vietu, veicinot piesārņojumu un nonāvējot dzīvniekus, kas pārtikas meklējumos mēdz apēst vai sapīties plastmasas iepakojumā.

• tuvējā apkārtnē. Bezatbildīgi apsaimniekoti atkritumi var savu dzīvi beigt arī mežos, laukos un pļavās vai tikt sadedzināti, tādējādi veicinot

gaisa piesārņojumu (dedzinot plastmasas atkritumus, izplatās veselībai kaitīgā tvana gāze un citas vielas).

• ūdenstilpnēs. Atkritumi, kas nonākuši ūdenstilpnēs, nodara lielu ļaunumu ekosistēmai.

Piemēram, Klusajā okeānā gadu gaitā ir izveidojusies milzīga atkritumu sala, kas sastāv lielākoties no plastmasas iepakojuma un aizņem līdz pat 0,8 % no kopējās okeāna teritorijas.

Plastmasa bioloģiski nenoārdās, tās mikrodaļiņas nonāk zivju un citu jūras iemītnieku un līdz ar to arī cilvēku barības ķēdē, atstājot sekas uz dzīvo būtņu veselību.

KĀ ATKRITUMU ŠĶIROŠANA VAR PALĪDZĒT?

Atkritumu šķirošana ir labākais veids, kā samazināt poligonos esošo atkritumu daudzumu. Šķirotie atkritumi tiek nogādāti uz pārstrādes rūpnīcām, un pārstrādes rezultātā tiek iegūti izejmateriāli jaunu noderīgu lietu ražošanai. Latvijā arī ir šādas pārstrādes rūpnīcas, piemēram, PET Baltija, kur tiek pārstrādātas plastmasas pudeles, kā arī Nordic Plast, kas pārstrādā lauksaimniecības plēves un cieto plastmasas iepakojumu, piemēram, vējstiklu šķidruma kanniņas, šampūna pudeles utt. No sašķirotā plastmasa iepakojuma var saražot, piemēram: • plastmasas pudeles; • rotaļlietas; • apģērbu; • paklājus; • mēbeles, • būvniecībai nepieciešamās izejvielas un materiālus.

3. RADI LIETAS PATS!

Internetā pieejams ne mazums pamācību, kā mājas apstākļos pagatavot dažādas lietas pašam, piemēram: • dezodorantu; • ziepes; • mājokļa tīrīšanas līdzekļus; • sveces utt.

Varbūt ir vērts pat apmeklēt kādu meistarklasi klātienē?

4. SNIEDZ LIETĀM OTRO IESPĒJU!

Šķirot var arī pārējo iepakojumu – tīras stikla pudeles un burkas, tīru un saplacinātu kartona un papīra iepakojumu un citu makulatūru, kā arī videi kaitīgās un cilvēkiem bīstamās nolietotās baterijas un elektrotehniku. Šķirojot atkritumus, tu vari būt drošs, ka tava iniciatīva ir palīdzējusi gan citiem cilvēkiem, gan planētai! Uzzini vairāk par to, kā un kāpēc šķirot, Latvijas Zaļā punkta mājaslapā www.zalais.lv.

PIECI PRAKTISKI “LATVIJAS ZAĻĀ PUNKTA” PADOMI, KĀ DZĪVOT DABAI DRAUDZĪGĀK. 1. IEGĀDĀJIES PRECES BEZ IEPAKOJUMA VAI PĀRSTRĀDĀJAMĀ IEPAKOJUMĀ!

Pirms ko izmest, padomā, varbūt vari to izmantot atkārtoti. Iespējams, no vecajiem T-krekliem sanāks lupatu deķis, bet no stikla pudeles – svečturis. Vai zināji, ka tekstila industrija videi nodarītā kaitējuma ziņā ieņem otro vietu aiz naftas industrijas? Kad iespējams, labāk iepērcies lietotu mantu un apģērbu veikalos! Tādējādi samazināsi pieprasījumu pēc jaunu preču ražošanas.

5. ŠĶIRO ATKRITUMUS!

Atkritumu šķirošana ir neatņemama zaļa un mūsdienīga dzīvesveida sastāvdaļa – šķirojot papīru, stiklu, plastmasu un citus materiālus, tu palīdzi radīt noderīgas lietas, kas citādi būtu jāražo no nulles, tērējot jaunus dabas resursus. Seko līdzi Šķiratlona treneres Viktorijas padomiem, kā trenēt presīti un iesildīt roku mešanā, Facebook profilā @zalais.punkts.

VAIRĀK INFORMĀCIJAS, KĀ VEICAMA PAREIZA ATKRITUMU ŠĶIROŠANA, MEKLĒ LATVIJAS ZAĻĀ PUNKTA INTERNETA VIETNĒ WWW.ZALAIS.LV.

Dodoties iepirkties, ņem līdzi savu iepirkumu maisiņu un traukus sveramajai pārtikai.

Piemēram, Rimi veikalos ir iespējams palūgt pārdevējai iesvērt kulinārijas produktus līdzpaņemtajā iepakojumā, bet augļu un dārzeņu nodaļā ir pieejami vairākkārt lietojami auduma maisiņi dārzeņiem un augļiem.

Kā alternatīvu veikala plauktos vari izvēlēties pārstrādājamu iepakojumu, kuru pēc izlietošanas noteikti izmet atkritumu šķirošanas tvertnē.

Vairāk par to vari uzzināt, iepazīstoties ar Latvijas Zaļā punkta iniciatīvu Zaļi pakots.

Latvijas Zaļā punkta publicitātes foto

2. INVESTĒ DAUDZREIZ IZMANTOJAMĀS LIETĀS!

Nomaini ikdienā nepieciešamos vienreizlietojamos priekšmetus ar atkārtoti izmantojamiem, piemēram: • auduma iepirkumu maisiņu plastmasas maisiņa vietā; • plastmasas galda piederumus aizstāj ar līdzi paņemamiem koka vai cita materiāla piederumiem; • iegādājies atkārtoti lietojamu krūzi, termosu vai ūdens pudeli; • aizstāj trauku švammes ar sagrieztiem veciem dvieļiem vai no bioloģiski noārdāma materiāla veidotām birstītēm utt.

Nr. 1 / 2020

5

MĀRTIŅŠ SIRMAIS

GARŠVIELU PĒTNIEKS

IEPIRKTIES UN GATAVOT TĀ, LAI ĒDIENS NENONĀKTU ATKRITUMOS

Bezatlikumu pārtikas patēriņš (ko pazīstam arī ar nosaukumu zero food waste) jeb rūpes par pārtikas atkritumu samazināšanu ir domāšanas veids. Lai gan visu nevar saplānot un lielākā daļa dzīves burvības slēpjas pārsteigumos, pārdomātai pārtikas iegādei un tam, cik mēs efektīvi gatavojam, ir liela nozīme, lai lieki netērētu planētas resursus un iegādātie produkti nenonāktu atkritumos.

Mūsdienu sabiedrība ir kļuvusi vieglprātīga attieksmē pret ēdienu un iegādājas daudz par daudz produktu, neaizdomājoties par produktu efektīvu izmantošanu. Vienkārši sakot, mēs pārāk labi dzīvojam un pārāk daudz varam atļauties nopirkt. Ja vēl pirms dažiem gadu desmitiem padomju režīmā gandrīz vai mirām badā, tagad esam nonākuši otrā galējībā: veikalos var iegādāties ļoti daudz un dažādu produktu un preču. Bezatlikumu pārtikas patēriņš ikdienā ir tīrā stereotipu laušana un domāšanas veida pārplānošana – gan sabiedrībai kopumā, gan galvenokārt katram individuāli. To ir vieglāk izdarīt, domājot ne tikai par globālām tendencēm un principu kā tādu, bet ar nelielu savtīguma devu – domājot par sevi, savu labsajūtu un arī maciņu.

Mani visvairāk motivē tieši finansiālais aspekts.

Nu padomā, tu visu nedēļu strādā, rukā un tev nekam nav laika. Tu par nopelnīto sapērc ēdienu, tad daļu aizlaid postā, nepaspējot izlietot, bet daļu izmet ārā neefektīvā gatavošanas procesā vai kā pārpalikumu. Pilnīgs stulbums! Kā tad iepirkties un gatavot gudri? Piekopjot bezatlikuma pārtikas patēriņa dzīvesveidu, 80% no veiksmīga iznākuma ir sagatavošanās. Padalīšos sešos vienkāršos principos, kurus ievērojot, iespējams iepirkties un gatavot daudz gudrāk un saturīgāk.

PĀRDOMĀ, KO UN CIK CILVĒKIEM GATAVOSI!

Tātad svētdienas vakarā uzliec savu šopinga mūzikas izlasi, saproti, kas tev jau ir ledusskapī, paskaties uz termiņiem un saplāno, cik laika reāli pavadīsi mājās un ko gatavosi. Pirms dodies iepirkties, brīdi padomā, ko darīsi šonedēļ vai vismaz dažās turpmākajās dienās. Izvērtē, cik bieži un cik cilvēkiem gatavosi mājās, vai dosies ciemos, bet varbūt ēdīsi ārpus mājas. Ja negaidi ciemos visu ģimeni un lielāko nedēļas laiku pavadīsi ārpus mājas, visticamāk, nav vērts gatavot lielo katlu ar makaroniem un iepirkt pamatīgus svaigas gaļas krājumus.

PĀRBAUDI, KAS AIZMIRSIES LEDUSSKAPĪ!

Pārtikas atkritumu mazināšanā viens no galvenajiem pamatprincipiem ir – neejam veikalā izsalkuši! Tas ir pats sliktākais, ko var darīt. Veikals ir Disnejlenda pieaugušajiem ar maku. Izbadējies cilvēks instinktīvi ņem visu, arī to, ko viņam nemaz nevajag, nopērkot daudz par daudz. Tas ir vissvarīgākais – veikalā nepieņemt nekādus lēmumus! Ja zini, ka no iepirkšanās nevari izvairīties, bet šausmīgi gribas ēst, apēd kaut ko un tikai tad ej uz veikalu.

Izveidot pārtikas produktu depozītu ledusskapī ir vieglāk nekā uzkrāt pensijai. Par to ikviens var uzskatāmi pārliecināties savos ledusskapjos un virtuves skapīšos: kādreiz uz iedvesmas viļņa vai akcijas ietvaros iegādātie produkti slēpjas tālākajos plauktu stūros, lai pēc ilgākas aizmirstības nonāktu atkritumos. Labāk ir reāli izvērtēt savas spējas un vajadzības un to, cik ilgi katru iegādāto produktu var uzglabāt, lai lieki netērētu resursus un naudu.

Reizi nedēļā uztaisi inventarizāciju – fiksi paskaties, kas ir ledusskapī. Stāv divas krējuma burkas? Tātad trešo nevajadzēs. Vienveidīga pārtika? Nopērc tikai trūkstošo. Pārlieku daudz produktu? Gājienu uz veikalu vari izlaist.

Saldēti produkti? Ļoti labi, tos var lieliski izmantot. Piestiprini redzamā vietā lapiņu ar sarakstu, kas ir tavā ledusskapī, lai varētu veikli orientēties, kas un cik daudz jāpērk.

ARĪ IEPIRKŠANĀS IR JĀIERAKSTA KALENDĀRĀ!

IEPĒRCIES PĒC SARAKSTA!

NEEJ UZ VEIKALU NEĒDIS!

Vislabākais praktiskais padoms, kā iepirkties saprātīgi, ir plānot iepirkšanos, turklāt šim nolūkam var izmantot Rimi e-veikalu un ietaupīt laiku. Svētdienas vakarā apsēdies un saproti, kas tev nākamnedēļ jādara. Un ne tikai, ar ko jātiekas un kad jāaiznes uzvalks uz ķīmisko tīrītavu, bet arī

6

ēdiena iegādi. Izlem, kad un kur dosies iepirkties, lai zinātu, cik dienām jāsaplāno iepirkumu saraksts. Lai nav tā, ka pēdējā mirklī skrien uz ātro uzkodu bodīti un pārmaksā par cīsiņu – tā ir bezatbildība gan pret ēdienu, gan savu veselību.

Nr. 1 / 2020

Izdomā laicīgi, ko gribi uztaisīt ēst, cik daudz cilvēku to ēdīs un kādus produktus tev vajag, un to arī pērc – tas noteikti mazinās potenciālos ēdiena pārpalikumus! Lai būtu vieglāk atcerēties, pieraksti uz lapiņas vai telefonā un iepērkoties turi sarakstu acu priekšā. Piemēram, Mans Rimi

mobilajā lietotnē vari izveidot sev vajadzīgo produktu sarakstu, kur redzēsi arī savus iecienītākos produktus. Mans padoms – pēc iespējas veiklāk sapirkt visu vajadzīgo, par ko nolemts jau iepriekš, un doties prom, lai daudzie kārdinājumi neaizved neceļos. Te arī ideāls risinājums ir iepirkšanās e-veikalā, jo tad noteikti pieturēsies pie konkrēta pirkumu saraksta, kas liks vairāk padomāt, ko tieši gatavosi, un būs mazāk iespēju iekārot nevajadzīgus našķus.

KO ES NO ŠĪ VĒL VARU PAGATAVOT?

Ideāli, ja gatavo, paturot prātā – vairāk uz šķīvja, mazāk miskastē! Produktu šķietami neēdamās daļas lielākoties ir ļoti garšīgi pagatavojamas vai arī noderīgas citu ēdienu gatavošanai. Ja ir brīvs laiks, noteikti vari interneta plašumos pameklēt oriģinālus veidus, kā citur pasaulē mizo, griež un sagatavo dažādas ēdiena sastāvdaļas. Nākamajā lappusē ir arī daži mani ieteikumi.

Lielas pārmaiņas nekad nenāk viegli, nevienam tas nav izdevies vienkārši, un neviena kampaņa vai reklāma te nelīdzēs. Katram pašam jāatrod savi iemesli, kāpēc mainīt paradumus. Viens ir skaidrs – ātrums nav zero food waste draugs. Lai ieviestu jaunus dzīvesveida principus, būs vajadzīgs laiks un pacietība. Tāpēc atrodi savu lielo ieguvumu no bezatlikuma pārtikas patēriņa. Lai kas tas būtu – sanāk izdevīgāk, nepatīk iet uz veikalu vai tāpēc, ka Grēta tā teica, – galvenais, lai tā ir tava izvēle, un tad arī nebūs grūti to īstenot.

VAIRĀK UZ ŠĶĪVJA, MAZĀK MISKASTĒ: PADOMI, KĀ MAZINĀT ĒDIENA PĀRPALIKUMUS #DARIZALI Ēdiena dzīve lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi plānotāji esam: pārtikas produkti ātri bojājas, to derīguma termiņš nav mūžīgs, un ne vienmēr mēs tiem protam rast pilnvērtīgu pielietojumu. Efektīvs produktu patēriņš, maksimāli lietderīgi izmantojot visu, ko katrs produkts var sniegt, liecina par atbildīgu attieksmi pret iegādātajiem produktiem un apkārtējo vidi. Tā ir arī naudas taupīšana: kāpēc gan izmest atkritumos to, par ko esam maksājuši un ko varam apēst? Daži padomi palīdzēs virtuvē darboties gudrāk un radoši izmantot visu, kas citkārt ēdiena gatavošanas procesā nonāktu atkritumu grozā.

SLEPENIE LAIMA SULAS KRĀJUMI

Laims ir citrusauglis un sastāv no daiviņām. Ja vajag tikai sulu, ņem laimu un parullē pa galdu. Visa sula sakrāsies viducī un izspiedes daudzums palielināsies par kādiem 3–4%. Ja gribi izspiest visu sulu bez sulu spiedes, sagriez laimu nevis uz pusēm, bet četrās daļās, ņem nazi, neaso asmeņa daļu liec pa vidu daiviņai un saspied laimu pret asmeni.

Nākamais – atceries, ka miza arī ir ļoti noderīga! Vari to pierīvēt ēdieniem vai dzērieniem – stipram aromātam pietiks ar pāris braucieniem pār mazo rīvīti. Laima mizas var arī savārīt ar cukuru, iegūstot ļoti garšīgu marmelādi. Tās var arī savārīt sīrupā, sarīvēt, izžāvēt un izmantot kūkām, bet veselas daiviņu mizas – izkaltēt krāsnī un pēc tam pievienot tējai vai piparkūku mīklai.

AR VIENU KUSTĪBU IZLOBĪTS ĶIPLOKS

Kā pēc iespējas ātrāk notīrīt ķiploku? Iztaisno muguru, liec delnu uz ķiploka, palecies un ar visu svaru saspied ķiploku, lai daiviņas atdalās. Ķiploks izlobīts – pāri palikušas gaisīgas mizas, kurām pielietojumu vismaz es vēl pagaidām neesmu atradis. Ja tev tāds ir zināms – dod ziņu!

Daudzi ķiploku griež smalkās daiviņās, bet, piemēram, ja ķiploks vajadzīgs zivij vai gaļai, nostabilizē nazi uz ķiploka daiviņas un uzspied no visa spēka pāris reižu.

Sanāks tāda ķiploku putriņa, ko var pievienot, cepot zivi, cepeti, vārot zupas un sautējumus. Ja liec ķiploku zupā vai sautējumā, plāno miziņu, kas ir apkārt katrai daiviņai, var nelobīt nost, jo tā karstajā katlā izšķīdīs.

PURAVAM IR DIVAS DAĻAS

Pērkot puravu, tāpat kā olu, jādomā, ka tu pērc divas lietas: olā ir baltums un dzeltenums, un puravā īstenībā ir divi dārzeņi – baltais un zaļais. Apmēram pie zaļās un baltās krāsas pārejas griez pušu. Balto daļu var izmantot kā sīpolu, ļoti daudzās receptēs ir šāda sastāvdaļa. Man patīk to pārgriezt uz pusēm, pārkaisīt ar sāli un izcept.

Svarīgi saknei nogriezt tikai pašu galu, radot pēc iespējas mazāk atkritumu.

Savukārt zaļo daļu, ja receptē nav padomāts par tās izmantošanu, nomazgā un sadali pa lapām. Ja lapai ir kāda sausa daļa, to nogriez un izmanto kā garšaugu buljonos, soļankā, sautējumos vai iecep omletē.

Savukārt no pāri palikušās daļas pagatavo tīteņus, noblanšējot un ietinot lapās malto gaļu, vistas fileju vai citas gardas lietas.

8

Nr. 1 / 2020

Video padomus skaties

rimi.latvija

ZAĻUMU SVIESTS SASTĀVDAĻAS 70 g diļļu, pētersīļu un citu zaļumu kātu; 150 g sviesta; 2–3 daivas ķiploka; Sāls pēc garšas (nelieto sālīto sviestu!); Puse laima sulas.

PAGATAVOŠANA Gurķu mizas sagriez ļoti plānās ieslīpās strēmelēs, kuras apslaki ar baltvīna etiķi, pūdercukuru, sojas mērci, grauzdētām sezama sēklām un kārtīgi samaisi. Pasniedz ar mīksti vārītu olu un mazsālītu foreli.

GRAUZDĒJAM PIPARU GRAUDUS

Kā iegūt spēcīgāku aromātu, pieberot mazāk piparu?

Vārot zupu, buljonu, sautējumu vai jebko citu, kur plāno pievienot piparus, vispirms sakarsē sausu katlu, ieber lauru lapas un piparu graudus un nedaudz apgrauzdē. Un tikai tad liec katlā eļļu, sīpolus, buljonu, gaļu un visu pārējo. Šādā veidā vajag daudz mazāk piparu, jo to aromāts grauzdējot kļūs krietni intensīvāks. Ja pipari sāk nedaudz kūpēt un jau “lēkāt” katla apakšā, tas nozīmē, ka ir gatavs! Šādi apgrauzdētus piparu graudus var iebērt dzirnaviņās un malt klāt salātiem, omletēm un visam citam. Tikai atceries, ka tos vajadzēs daudz mazāk nekā parasti!

KĀ VISPAREIZĀK NOMIZOT GURĶI?

Pirmkārt, mizo ar mizojamo nazīti, lai miziņa būtu pēc iespējas plānāka. Otrkārt, dari to t. s. zebrā vai tīģerītī – atstājot mizas svītriņas. Nav jāēd visa miza, bet tieši pie tās gurķim ir visizteiktākā garša, tāpēc visu nevajag griezt nost. Pēc tam mizas var ļoti smalki sagriezt un sajaukt ar cukuru un etiķi – būs lieliski salāti!

GURĶU UN MAZSĀLĪTAS FORELES SALĀTI SASTĀVDAĻAS 100 g gurķu mizu; 20 g baltvīna etiķa; 40 g pūdercukura; 10 g sojas mērces; 15 g grauzdētu sezama sēklu; 1 mīksti vārīta ola; 75 g mazsālītas foreles.

PAGATAVOŠANA Gurķu mizas sagriez ļoti plānās ieslīpās strēmelēs, kuras apslaki ar baltvīna etiķi, pūdercukuru, sojas mērci, grauzdētām sezama sēklām un kārtīgi samaisi. Pasniedz ar mīksti vārītu olu un mazsālītu foreli.

KĀ ILGĀK SAGLABĀT ZAĻUMUS?

Dilles, pētersīļus un citus grieztos zaļumus, tāpat kā ziedus, vislabāk uzglabāt mitrā salvetē. Ietin kātiņus un varēsi zaļumus uzglabāt ledusskapī vismaz divas trīs dienas, varbūt pat nedēļu (atkarīgs no svaiguma). Noteikti katram gatavošanas procesā ir pāri palikuši pētersīļu, diļļu un citu zaļumu kāti, jo receptēs parasti rakstīts – sīki sasmalcināti zaļumi, bet veikalā pētersīļus un dilles pārdod ar garu stublāju. Lielākā daļa cilvēces šos kātus met ārā – tā darīt nevajag! Labāk pagatavo zaļumu sviestu!

Nr. 1 / 2020

9

NE ASAKAS! KĀ VEIKALU VITRĪNĀS ATRAST ATBILDĪGI ZVEJOTAS ZIVIS Pārtikas iepakojums ir ceļvedis, kas palīdz noskaidrot produkta sastāvu, īpašības un izcelsmi. Īpaši marķējumi norāda, ka produkta ražotājs izturas atbildīgi pret apkārtējo vidi un rūpējas par ilgtspējīgu attīstību. Noskaidrosim, ko šādi simboli nozīmē uz zivju produktu iepakojumiem!

KAS IR “ILGTSPĒJĪGA ATTĪSTĪBA”?

JĒDZIENS TIEK SKAIDROTS KĀ “ATTĪSTĪBA, KAS NODROŠINA ŠODIENAS VAJADZĪBU APMIERINĀŠANU, NERADOT DRAUDUS NĀKAMO PAAUDŽU VAJADZĪBU APMIERINĀŠANAI”.

Salīdzinot ar lopkopību, zivju un jūras velšu zvejošana un audzēšana ir dabai draudzīgāks veids, kā iegūt dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas. Nozare rada krietni mazāku ekoloģiskās pēdas nospiedumu, kas ir sevišķi nozīmīgi, pieaugot pasaules iedzīvotāju skaitam.

Turklāt zivis ir vērtīgs produkts, jo tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas normālai organisma augšanai un attīstībai. 100 grami zivs gaļas satur aptuveni 20 gramus olbaltumvielu, kas ir galvenais organisma “būvelements”, kā arī zivīs ir omega-3 taukskābes, kas nodrošina pareizu nervu sistēmas darbību un stiprina imūnsistēmu. Saskaņā ar Veselības ministrijas rekomendācijām pieaugušam cilvēkam nedēļā būtu jāapēd ap 300–600 gramu zivs.

Tomēr, ja netiek ievērota atbildīga prakse, arī jūras produktu iegūšana var radīt lielu kaitējumu dabai un cilvēkiem. Ik gadu tiek nozvejots vairāk zivju, nekā to populācija spēj atjaunoties. Neatbildīgas zvejošanas dēļ izzūd savvaļas zivju sugas un tiek radīts kaitējums arī citiem ūdens iemītniekiem.

Lai ražotāji tiktu atzīti par atbildīgiem, tiem jāiegūst atbilstoši sertifikāti, kas tiek piešķirti tikai tad, ja uzņēmums atbilst noteiktām prasībām.

Pircēji šādus ražotāju produktus var viegli atpazīt pēc simboliem, kas izvietoti uz iepakojuma. Rimi veikalos uz jūras produktu iepakojumiem var atrast marķējumus MSC un ASC.

MSC ir Marine Stewardship Council jeb

Jūras uzraudzības padome. Tā ir bezpeļņas organizācija, kas sertificē ilgtspējīgus zvejas uzņēmumus.

10

Nr. 1 / 2020

Iegādājoties produktus ar MSC marķējumu, tu atbalsti savvaļas zivju resursu saglabāšanu dabiskā līmenī, ekosistēmas saglabāšanu, kā arī uzņēmumus, kas ar savu darbību mazina nelabvēlīgu ietekmi uz vidi. Organizācijas izstrādātie standarti veicina arī piezvejas samazināšanu. Piezveja ir bruņurupuču, delfīnu un citu dzīvnieku ieraušana zvejas tīklos, tā apdraudot ekosistēmu.

Vai zināji, ka vairāk nekā puse visu pasaulē saražoto zivju produktu nāk no audzētavām jeb akvakultūrām? Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt pastāvīgi augošo pieprasījumu, tādēļ paredzams, ka akvakultūru loma turpinās palielināties.

ASC ir Aquaculture Stewardship Council

jeb Akvakultūras uzraudzības padome. Šī organizācija sertificē ilgtspējīgus zivju un jūras velšu audzētājus.

Iegādājoties produktus ar ASC marķējumu, tu atbalsti pozitīvas pārmaiņas vidē un sabiedrībā: mazāk piesārņojuma, ekosistēmu saglabāšanu, kā arī labus darba apstākļus audzētavās strādājošajiem. Sertificētu akvakultūru darbinieki saņem pienācīgu atalgojumu, strādā drošos apstākļos, netiek diskriminēti, un tajās ir aizliegta bērnu nodarbināšana.

Nav iespējams atrisināt visas vides problēmas uzreiz, taču katrs dabai draudzīgāks lēmums ikdienā ir solis pretī pozitīvām pārmaiņām!

“RIMI VEIKALOS UZ ZIVJU UN JŪRAS PRODUKTU IEPAKOJUMIEM MEKLĒ MARĶĒJUMUS MSC UN ASC ”

Nr. 1 / 2020

11

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

TUNČA SALĀTI 10min SASTĀVDAĻAS Salātiem: 1 bundža Selection by Rimi tunča savā sulā; 2 ēd. k. Rimi kaperu; 2 seleriju kāti; 2 ēd. k. sakapātu sīpolloku vai maurloku; 10 Kalamata olīvas bez kauliņiem; 1 citrons; 40 g rukolas lapu; Sāls pēc garšas;

Svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Mērcei: 4 ēd. k. majonēzes; 1 ēd. k. Selection by Rimi angļu sinepju; 1 daiviņa ķiploka; 1 citrons.

Pasniegšanai: Svaigi cepti kruasāni

PAGATAVOŠANA Nolej konservētam tuncim sulu un saplucini filejas.

Pievieno smalki grieztus selerijas kātus un lociņus.

Pieber kaperus. Pierīvē viena citrona miziņu un pielej 1–2 ēdamkarotes sulas (pēc garšas). Pastiprini garšas ar sāli un pipariem.

Sagatavo mērci: sajauc majonēzi ar sinepēm, pierīvē ½ citrona miziņas un pielej nedaudz sulas pēc garšas.

Salātus pasniedz ar rukolu un mērci, kā arī svaigi ceptu kruasānu. To vari arī iegriezt un likt pildījumu tieši kruasānā.

MENCAS KNĒDEĻU BULJONA ZUPA 60min SASTĀVDAĻAS Knēdeļiem: 200 g mencas filejas; 1 olas baltums; ¼ tējk. malta muskatrieksta; ½ tējk. sāls; 70 ml saldā krējuma.

Zupai: 200 g Ramen nūdeļu; 100 g pākšu pupiņu Rimi; 100 g šitake sēņu; 2 nori lapas; 30 g spinātu Rimi; 2 olas; Pipari pēc garšas.

Buljonam: 600 ml dārzeņu vai zivs buljona; 2 ēd. k. gaišās sojas mērces; 1 tējk. austeru mērces; 1 ēd. k. zivju mērce ICA Asia; 1 gab. citronzāles; 1 čili; 5 mm ingvera; 1 laima sula; ½ tējk. brūnā cukura; Sāls pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Gatavo buljonu, liec visas sastāvdaļas un ļauj tvaicēties un sajaukties garšām vismaz 30 minūtes. Paralēli sagatavo knēdeļus:- samal visas sastāvdaļas krēmīgā masā, liec uz 20 minūtēm ledusskapī.

Vāri olas 5 minūtes un nolobi.

Nokās buljonu, pārliecinies par garšu, vai ir pietiekami pikanta un vai pietiek laima skābuma.

Buljonu liec atpakaļ sildīties. Pievieno sagrieztas sēnes un pākšu pupiņas. Ar divām karotēm veido knēdeļus un vāri tos 2 minūtes buljonā.

Kad knēdeļi uzvārījušies, liec buljonā nūdeles.

12

Pasniedz traukos, pievienojot uz pusēm pārgrieztu olu, piparus un mazākos gabaliņos sagrieztu nori lapu.

Nr. 1 / 2020

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

CEPTI KARTUPEĻI AR CEPTĀM GARNELĒM TOMĀTU MĒRCĒ 40min SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

800 g eko kartupeļu mazos kubiņos; 30 ml vīnogu kauliņu eļļas; 1 liels rozmarīna kātiņš, tikai lapiņas; 1 liela ķiploka daiva.

Sakarsē lielu pannu un ielej eļļu, pievieno kartupeļus un sāli. Cep uz vidēji lielas liesmas, ik pa laikam maisot, lai tie daļēji kļūst brūni, bet daļēji vēl ir gaiši. Cep, kamēr gatavs, apmēram 20–30 minūtes.

Piecas minūtes pirms cepšanas beigām iemaisi rozmarīnu un caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku, vēl nedaudz pacep.

Garnelēm: 1 vidēji liels sarkanais sīpols; 1 paka ICA Vannemei garneļu; 1 liela ķiploka daiva, smalki sakapāta; 2 ēd. k. tomātu pastas; 1 paka tomātu savā sulā (gabaliņos); 1 ēd. k. medus vai Demerara cukura; Sauja sakapātu pētersīļu; 1/3 apelsīna mizas, smalki sarīvēta; Kūpinātas paprikas pulveris (pēc garšas).

Jūras sāls; Svaigi malti melnie pipari.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Paralēli pannā sakarsē eļļu, liec smalki sakapātus sīpolus un ķiplokus un sāli, pasautē 5 minūtes. Tad pievieno tomātu pastu un cep maisot 1 minūti. Pievieno tomātus, apelsīna mizu, cukuru, papriku (ja izmanto) un sautē 10 minūtes. Beigās pievieno garneles (tām pirms tam pilnībā notīri čaulas), iemaisi pētersīļus, uzliec vāku un pasautē vēl kādas 10 minūtes.

Pasniedz, traukā liekot kartupeļus un pa virsu vai blakus – tomātu garneles.

I LOVE ECO Zīmola I Love Eco produktiem ir Eiropas Savienības bioloģiskās lauksaimniecības marķējums, kas apliecina, ka produkti ir ražoti dabīgā un ilgtspējīgā veidā, kā arī saskaņā ar bioloģiskās lauksaimniecības un pārstrādes noteikumiem. I Love Eco ir apliecinājums tam, cik dažādi, mūsdienīgi un tiešām garšīgi bioloģiskie produkti var būt. Tā ir mūsu izvēle par labu ilgtspējīgai nākotnei.

Ekoloģiskos produktus Rimi veikalu plauktos vari atrast pēc Eiropas Savienības bioloģiskās lauksaimniecības marķējuma jeb Ekolapiņas uz produktu iepakojumiem un pircēju ērtībai Ekolapiņa tiek atspoguļota arī cenu zīmēs pie plaukta.

14

Nr. 1 / 2020

Nr. 1 / 2020

15

ŠĶĪVJA PRINCIPS – ŠPIKERIS SABALANSĒTAM UZTURAM Uztura zinātne nereti var šķist sarežģīta. Cik daudz un kas jāēd katrā ēdienreizē? Kā efektīvi mainīt ēšanas paradumus, lai panāktu vēlamās svara izmaiņas? Patiesībā viss ir vienkārši, tikai ne katrs to ievēro ikdienā, kaut gan špikeris ir acu priekšā – tas ir šķīvis.

OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

Šķīvja princips ir proporcijas, kādas ievērojam, izvēloties produktus maltītei.

Pamatideja ir šāda: puse šķīvja tiek atvēlēta dārzeņiem, ceturtā daļa – olbaltumvielas saturošiem produktiem un atlikusī ceturtā daļa – ogļhidrātus saturošiem produktiem. Šķīvja vidū paliek mazs aplītis aptuveni tējkarotes lielumā: tā ir vieta taukvielām, piemēram, eļļai. Pēc šī principa jācenšas gatavot gan brokastis, gan pusdienas un vakariņas.

"PRIEKŠROKA MALTĪTES PAGATAVOŠANĀ BŪTU JĀDOD SEZONĀLIEM DĀRZEŅIEM."

Ziemā tās biežāk var būt termiski apstrādātas saknes: burkāni, kāļi, selerijas sakne, kolrābji, rāceņi, kāposti, ziedkāposti, brokoļi, Briseles kāposti un citi dārzeņi, kas nesatur daudz cietes un ogļhidrātu.

Klasisks ziemas dārzeņu ēdiens ir skābēti kāposti – fermentēts produkts, kas pozitīvi ietekmē gremošanas trakta mikrofloru un satur daudz C vitamīna. Nedrīkst, protams, aizmirst arī par svaigiem dārzeņiem!

Svaigu kāpostu, burkānu un biešu salāti ziemas sezonā būs vienmēr aktuāli, taču rūpīgi jāizvēlas taukvielas, pievienojot augstākās kvalitātes augu eļļas. Laba izvēle ir olīveļļa, vīnogu kauliņu, valriekstu vai avokado eļļa, toties majonēzes lietošanu ikdienā vajadzētu krietni ierobežot vai no tās attiekties vispār. Tāpat nevajadzētu pārāk aizrauties ar marinētiem vai sālītiem dārzeņiem, jo tajos ir daudz sāls un cukura.

"CILVĒKIEM, KURI UZTURĀ NELIETO GAĻU, ZIVIS VAI JEBKĀDUS DZĪVNIEKU VALSTS PRODUKTUS, OBLIGĀTI JĀIEKĻAUJ MALTĪTĒS SOJA UN CITI PĀKŠAUGI, LAI ORGANISMĀ NEVEIDOTOS NEAIZVIETOJAMO AMINOSKĀBJU DEFICĪTS." Olbaltumvielas ir galvenais mūsu organisma būvelements. Ja olbaltumvielas salīdzina ar māju, ķiegeļi, no kuriem tā celta, ir aminoskābes. Dabā sastopamas 20 aminoskābes; dažas cilvēka organisms spēj sintezēt pats, bet astoņas neaizvietojamās aminoskābes jāuzņem ar pārtiku. Tāpēc vērtīgāki ir tie produkti, kuros ir daudz olbaltumvielu un pēc iespējas vairāk neaizvietojamo aminoskābju: gaļa (sarkanā un putnu) un gaļas subprodukti, zivis un

16

Nr. 1 / 2020

jūras veltes, olas, soja un citi pākšaugi, piena produkti, īpaši biezpiens un siers, kā arī rieksti un sēklas.

Vienīgais augu valsts izcelsmes produkts, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ir soja. Cilvēkiem, kuri uzturā nelieto gaļu, zivis vai jebkādus dzīvnieku valsts produktus, obligāti jāiekļauj maltītēs soja un citi pākšaugi, lai organismā neveidotos neaizvietojamo aminoskābju deficīts. Izvēloties olbaltumvielas saturošus produktus, būtu svarīgi ņemt vērā, cik daudz un kādus taukus šis produkts satur.

Tā, piemēram, gaļu un piena produktus ar augstu olbaltumvielu saturu vēlams izvēlēties liesākus – nevis cauraudzīti, bet fileju; vājpiena, nevis pilnpiena biezpienu.

Savukārt zivis labāk ņemt treknākas, jo tajās ir polinepiesātinātās taukskābes omega 3, kas īpaši labvēlīgi ietekmē organismu.

Par ogļhidrātus saturošiem tiek uzskatīti produkti, kuros ir ciete: graudaugi, kartupeļi, saldie kartupeļi, pseidograudaugi.

Ciete ir galvenais enerģijas avots – to sašķeļot, cilvēka organisms iegūst glikozi, bet glikoze “darbina” daudzus bioķīmiskus procesus. Visvairāk glikozes patērē smadzenes un nervu šūnas. Šķiedrvielas arī ir ogļhidrāts, taču no tām mēs praktiski neiegūstam enerģiju, jo organisms tās vai nu vispār nespēj sagremot, vai pārstrādā minimāli. Tomēr šķiedrvielām ir ļoti svarīga loma: tās palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos, veicina ilgāku sāta sajūtu, mazina glikozes un holesterīna uzsūkšanos un baro gremošanas trakta mikrofloru. Ikdienas uzturā jāizvēlas produkti, kas ir bagāti ar ogļhidrātiem un satur daudz šķiedrvielu: pilngraudu produkti, piemēram, brūnie rīsi, griķi, grūbas, kartupeļi ar mizu, pilngraudu bulgurs, pilngraudu makaroni un kvinoja.

Vairāk Rimi Labākai dzīvei padomu www.rimi.lv/labakai-dzivei

Nr. 1 / 2020

17

EKSISTENCEI OBLIGĀTIE OGĻHIDRĀTI – GRAUDAUGI Bez vienas no galvenajām uzturvielām – ogļhidrātiem – cilvēks nevar eksistēt, tāpēc tie gan lieliem, gan maziem būtu jāuzņem ikdienā.

Vairāk vai mazāk – tas atkarīgs no katra cilvēka veselības stāvokļa, taču ogļhidrātiem uzturā jābūt obligāti.

Lai organisms uzņemtu saliktos ogļhidrātus, ieteicama produktu grupa ir graudaugi. Tie satur ne tikai cieti, bet arī šķiedrvielas, kas palīdz normālai gremošanas trakta darbībai un veicina zarnu peristaltiku, mazinot kaitīgo vielu uzsūkšanos un risku saslimt ar kuņģa vai zarnu trakta ļaundabīgajiem audzējiem.

Papildus šķiedrvielām graudaugi satur arī veselu klāstu minerālvielu un vitamīnu, taču lielākā koncentrācijā šie labumi atrodami pilngraudu produktos, nevis rafinētos graudaugu izstrādājumos (tādos kā baltmaize un makaroni no augstākā labuma miltiem). Piemēram, brūnie rīsi satur PP vitamīnu, kura baltajos, pulētajos rīsos nav vispār.

Laba izvēle ikdienas maltītēm ir pilngraudu milti. Brīvdienu brokastīs var cept pankūkas no pilngraudu kviešu vai auzu miltiem. Ja savu ēdienkarti gribas bagātināt un dažādot drīzāk ar olbaltumvielām un taukiem nekā ar

18

Nr. 1 / 2020

ogļhidrātiem, pankūku vai kūku cepšanai iesaku izvēlēties mandeļu vai kokosriekstu miltus. Tajos ir mazāk cietes un vairāk olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu.

Pusdienām un vakariņām piemērotas piedevas ir brūnie rīsi vai kvinoja. Ja tā jums nav iegaršojusies, neaizmirstiet par pērļu grūbām, kuru pagatavošana neaizņems daudz laika, toties ienesīs dažādību ikdienas uzturā. Ja piedevās nav graudaugu produktu, tos veiksmīgi aizstās rudzu maize. Rudzu milti ir bagāti šķiedrvielām, olbaltumvielām un minerālvielām, turklāt tiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā kviešu miltiem.

Tā kā pēdējos gados aizvien vairāk cilvēku izvēlas olbaltumvielas no augu valsts produktiem un mazāk ogļhidrātu, pārtikas ražotāji cenšas izstrādāt dažādus makaronu veidus, izmantojot nevis tradicionālos kviešu miltus, bet citus graudus un pākšaugus. Rimi sortimentā pieejami makaroni un nūdeles no sojas pupiņām, turku zirņiem, kvinojas, edamame jeb jaunajām sojas pupiņām, auzu un rīsu miltiem. Tos var kombinēt ar gaļas ēdieniem, olu un piena produktiem, pākšaugiem vai riekstiem un sēklām.

ZIVIS, GAĻA, PIENA PRODUKTI – OLBALTUMVIELAS SĀTA SAJŪTAI Cilvēka organisms spēj sintezēt ogļhidrātus no taukiem un olbaltumvielām, taukus no ogļhidrātiem, taču ne tauki, ne ogļhidrāti bioķīmisko procesu rezultātā nespēj pārveidoties par olbaltumvielām. Tomēr uzlikt uz šķīvja olbaltumvielas saturošus produktus ne vienmēr atceramies.

"JA MALTĪTE NESATUR OLBALTUMVIELAS, IZSALKUMA SAJŪTA ATGRIEZĪSIES ĀTRĀK."

Organisms olbaltumvielas sagremo daudz lēnāk nekā ogļhidrātus vai taukus. Ja maltīte nesatur olbaltumvielas, izsalkuma sajūta atgriezīsies ātrāk. Piemēram, apēdot maizīti ar sviestu vai ievārījumu, jutīsimies izsalkuši ātrāk, nekā apēdot maizīti ar sieru vai humusu.

Visbiežāk no šīs grupas produktiem cilvēki izvēlas gaļu. Gaļa ir vērtīgs mikroelementu avots, tā satur dzelzi, cinku, selēnu, magniju, kāliju un citus mikroelementus, kas nodrošina normālu organisma darbību. Turklāt gaļā ir vitamīns B 12, kas sastopams tikai dzīvnieku valsts produktos. Īpaši populāra ir vistas fileja. To var visātrāk pagatavot, un mūsdienu cilvēkam laikmetā, kad laika pastāvīgi pietrūkst, tas ir ārkārtīgi svarīgi.

Vistas fileja ir ļoti liesa, arī tas ir būtisks faktors, kāpēc cilvēki dod priekšroku vistas gaļai. Ikdienā mēs jau tā uzņemam pārāk daudz tauku ar trekniem piena produktiem, pārmērīgā eļļas daudzumā ceptiem gardumiem, konditorejas un kulinārijas izstrādājumiem. Tomēr putnu gaļu – vistu vai tītaru – būtu ieteicams ēst 2–3 reizes

Vairāk Rimi Labākai dzīvei padomu www.rimi.lv/labakai-dzivei

nedēļā, divas reizes tomēr izvēloties liesu sarkano gaļu. Tajā ir vairāk dzelzs, cinka, fosfora un B grupas vitamīnu. Tiesa, sarkanā gaļa ir treknāka par balto, un arī tās pagatavošana prasa vairāk laika. Liellopu, jēru vai vieglāk sagremojamo trusi vislabāk sutināt vai gatavot cepeškrāsnī.

"STEIDZĪGAJIEM NOTEIKTI GRIBU ATGĀDINĀT PAR TĀDIEM OLBALTUMVIELAS SATUROŠIEM PRODUKTIEM KĀ OLAS, BIEZPIENS, SIERS UN PĀKŠAUGI." Pākšaugus ērti pievienot sautējumiem, graudaugu ēdieniem un salātiem, ātri un vienkārši pagatavojot pilnvērtīgu maltīti. Iesaku vienmēr turēt ledusskapī bundžiņu turku zirņu, kas lieliski papildina dārzeņu salātus, savukārt sarkanās lēcas ir burvīgs papildinājums kartupeļiem vai citiem graudaugiem un to pagatavošana neaizņem vairāk par 15 minūtēm.

Izvēloties biezpienu vai sieru, jāpatur prātā, ka piena produkti tomēr satur taukus un piesātinātās taukskābes, tāpēc šos produktus vajadzētu lietot ar mēru un liesākus. Vērtīgs olbaltumvielu avots ir arī zivis. Ja vēlaties pagatvot maltīti ātri, izvēlieties tunci savā sulā vai mazsālītu lasi. Zivis satur taukos šķīstošus vitamīnus – D, A, E un K, nepiesātinātās (lielākoties polinepiesātinātās) taukskābes, omega-3, kas uzlabo nervu un imūnsistēmas darbību. Tāpēc zivis ir ļoti vajadzīgas jebkurā vecumā, it īpaši bērniem, kuri aug un attīstās.

Nr. 1 / 2020

19

PILNVĒRTĪGAS ĒDIENREIZES PAMATS UN PĪLĀRI – DĀRZEŅI UN AUGĻI Nav iespējams runāt par veselīgu uzturu, neminot dārzeņus un augļus. Dārzeņiem jābūt uz šķīvja katrā pamata ēdienreizē, it īpaši pusdienās un vakariņās. Augļus varam atstāt brokastīm un launagam.

Ar dārzeņiem ir jābūt uz “tu”, jo tie ir skaistas figūras un labas veselības draugi. Daudz šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un zema enerģētiskā vērtība – ar šādu komplektu dārzeņi palīdz saglabāt slaidu ķermeņa uzbūvi, jo aizņem daudz vietas kuņģī, rada sāta sajūtu un palēnina glikozes un holesterīna uzsūkšanos no cieti un taukus saturošiem produktiem. Īsi sakot – palīdz mums ilgāk justies paēdušiem.

Dārzeņi vidēji satur ap 20–30 kilokaloriju uz 100 gramiem produkta. Vai tas nav burvīgi? Apēst 200 gramus salātu un tikai 40–60 kilokaloriju!

Mēdz būt arī dārzeņi ar tā saucamo negatīvo enerģētisko vērtību, piemēram, seleriju kāti. Tie satur vien 16 kilokaloriju, taču, lai tos pārstrādātu, mūsu organisms patērēs vairāk kaloriju, nekā no tiem uzņems.

Ziemā daudzi sūdzas, ka dārzeņi un vairums augļu ir negaršīgi, ka nav vērts tos ēst, taču tas absolūti nav pareizi. Latvijas vasarā nobriedušu dārzeņu un augļu garša, protams, atšķiras no tā, kas pieejams veikalos ziemā. Tomēr tas

20

Nr. 1 / 2020

nav iemesls neēst dārzeņus nemaz. Te palīgā nāk saldētie produkti, tos var ātri un vienkārši pagatavot un pievienot maltītei. Saldēti dārzeņi un ogas, protams, zaudē daļu uzturvielu, īpaši C un daļēji B grupas vitamīnus, jo tie nav termiski stabili un saldēšanas laikā zūd. Taču mikroelementi – kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs – saglabājas arī saldētos dārzeņos. Tos var pievienot zupām, sautējumiem, omletēm, ietaupot daudz laika un palīdzot ātri pagatavot garšīgu un veselīgu maltīti.

Svaigas saknes – bietes, burkāni, kāļi, selerijas sakne un citas – lielākoties ir pieejamas arī ziemā.

Savukārt, augļi, piemēram, citrusaugļi, hurma vai pomelo, ziemā atrodami visos veikalos. Tas ir labs C vitamīna, pektīnvielu un organisko skābju avots, turkāt dabiski salds našķis. Tāpēc augļi lieliski mazina kāri pēc saldumiem, it īpaši ēdot svaigas vai žāvētas vīģes un dateles, kas var konkurēt ar jebkuru konfekti vai cepumu.

VĒRTĪGIE TAUKI – EĻĻAS UN RIEKSTI Veselīga uztura neatņemama sastāvdaļa ir tauki.

To daudzums gan nedrīkstētu pārsniegt 30–35% no kopējā enerģijas daudzuma. Ikdienā jācenšas uzņemt vairāk nepiesātināto taukskābju, jo tām piemīt pretiekaisuma iedarbība un tās pasargā organismu no dažādu slimību attīstības.

"ĪPAŠI LIELA UZMANĪBA JĀPIEVĒRŠ TAM, CIK DAUDZ UN VAI VISPĀR UZ ŠĶĪVJA NONĀK POLINEPIESĀTINĀTĀS TAUKSKĀBES."

Vairāk Rimi Labākai dzīvei padomu www.rimi.lv/labakai-dzivei

Polinepiesātinātās taukskābes – omega-3 un omega-6 taukskābes – iegūstam, lietojot uzturā treknās zivis (lasi, skumbriju, siļķi), linsēklas un linsēklu eļļu, valriekstus, saulespuķu sēklas un šo riekstu un sēklu eļļu, sojas eļļu. Pēdējos gados uztura speciālisti aizvien biežāk atgādina ne tikai par tādām klasiskām vērtībām kā olīveļļa, bet arī akcentē nepieciešamību bagātināt savu uzturu ar mazāk populārām eļļām, piemēram, naktssveces vai ķimeņu eļļu. Ķimeņu eļļa, ko mēdz pievienot Āzijas virtuves ēdieniem, ir unikāls produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Tas darbojas kā diurētiķis, stimulē žults izdalīšanos, turklāt tam piemīt nedaudz vēderu

mīkstinoša iedarbība. Tāpēc šo eļļu labāk lietot nelielās devās kā uztura bagātinātāju.

Naktssveces eļļa plašāk pazīstama kā uztura bagātinātājs, ko cilvēki visbiežāk iegādājas aptiekā. Par vērtīgāko šīs eļļas sastāvdaļu tiek uzskatīta gamma-linolēnskābe, kas atrodama naktssveces sēklās. Gamma-linolēnskābe ir neaizvietojamā taukskābe, tā vajadzīga, lai organismā sintezētu hormonus un bioloģiski aktīvas vielas – prostaglandīnus, kuri mazina iekaisīgas reakcijas un premenstruālā sindroma simptomus. Naktssveces eļļu iesaka lietot arī cilvēkiem, kuriem ir reimatoīdais artrīts vai cukura diabēts.

Arī rieksti ir tauku un olbaltumvielu avots, kas labvēlīgi ietekmē nervu, sirds un asinsvadu sistēmas darbību, mazina iekaisīgas reakcijas un stiprina imunitāti. No riekstiem labāk atturēties, ja ir liekais svars vai grūtības pārstrādāt šķiedrvielām bagātus produktus. Ikdienas uzturā rekomendēju iekļaut dažus riekstiņus, lai uzņemtu organismā to labākās sastāvdaļas un izvairītos no mazāk vēlamajām.

Nr. 1 / 2020

21

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

ASĀ TOMĀTU UN PUPIŅU ZUPA 50min SASTĀVDAĻAS 40 ml olīveļļas; 2 šalotes sīpoli; 4 ķiploku daivas; 1 tējk. kajēnas piparu; 1 ēd. k. I Love Eco tomātu pastas; 900 g tomātu, samaltu; 1 sauja pētersīļu;

2 seleriju kāti; 1 ēd. k. brūnā cukura; 1 tējk. sāls; 2 ēd. k. Selection by Rimi itāļu garšvielu; 2 paciņas I Love Eco balto pupiņu.

HUMUSS AR ZEMESRIEKSTU GARŠU 20min

PAGATAVOŠANA

SASTĀVDAĻAS

Sagriez sīpolus un ķiplokus lielākos gabalos un liec olīveļļā sautēties. Pievieno selerijas, kajēnas piparus un tomātu pastu.

Liec katlā visas pārējās sastāvdaļas, izņemot pupiņas, un vāri 30 minūtes aizvākotā katlā. Samal ar rokas blenderi un pievieno pupiņas. Vāri vēl vismaz 10 minūtes un pasniedz.

Humusam: 2 paciņas I Love Eco turku zirņu; 2 ēd. k. I Love Eco zemesriekstu sviesta; 2 ķiploka daivas; 1–3 ēd. k. citrona sulas; 50 ml vīnogu kauliņu

eļļas; sāls pēc garšas; svaigi malti pipari pēc garšas. Čipsiem: 6 pilngraudu tortiljas; 15 ml vīnogu kauliņu eļļas.

PAGATAVOŠANA Humusa pagatavošanai visas sastāvdaļas, izņemot citrona sulu, liec virtuves kombainā un mal, līdz izveidojas vienmērīga, krēmīga masa. Ja vēlies, humusu vari izspiest caur sietu. Kad masa gatava, pievieno citrona sulu pēc garšas. Liec traukā un dekorē ar garšvielām. Sagriez tortiljas mazākos trijstūros un sajauc ar eļļu. Apcep cepeškrāsnī 180 grādos, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas.

22

Nr. 1 / 2020

BULGURA SALĀTI AR CEPTU SIERU UN 3 MINŪŠU OLU 20min LASIS AR SILTIEM SALĀTIEM 25min SASTĀVDAĻAS 400 g laša filejas; 4 tējk. olīveļļas; 1 tējk. sāls.

Salātiem: ¼ ziedkāposta; 60 g spinātu; 4 ēd. k. sojas pupiņu (lobītu); ½ cukīni; 2 ēd. k. olīveļļas; 2 daiviņas ķiploka; 1 ēd. k. sezama sēklu; Pipari pēc garšas; Sāls pēc garšas; Laims pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Sagriez laša fileju vienādās porcijās un ierīvē ar olīveļļu. Pievieno sāli un liec cepties sakarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 12 minūtes.

Pa to laiku sadali mazākos gabalos ziedkāpostu un noblanšē. Sakarsē pannā eļļu un liec sautēties ziedkāpostus. Kad tie viegli karamelizējušies, pievieno sagrieztu cukīni un sojas pupiņas. Pievieno caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku un sezamu.

Pasniedz siltos salātus ar lasi, pārlejot ēdienam svaigi spiestu laima sulu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

zaļo atzīcmenui zīmē!

pie produktiem

SASTĀVDAĻAS 4 olas; 320 g tējas siera; 2 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas.

Salātiem: 60 g bulgura; 2 avokado; 3 tomāti; 6 redīsi; 2 saujas rukolas; 150 g Rimi GoodLife jogurta bez piedevām 0%; Sāls un pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Novāri bulguru, kā norādīts uz iepakojuma.

Vārošā ūdenī iegremdē olas un vāri precīzi 3 minūtes. Nekavējoties liec ledusaukstā ūdenī, lai atdziest.

Nolobi.

Sagriez tējas sieru četrās vienādās daļās un apviļā no abām pusēm vīnogu kauliņu eļļā, apcep zeltaini brūnu no abām pusēm. Liec uz šķīvjiem.

Mazāk sāls; uki; Mazāk vai labāki ta Mazāk cukura; Vairāk šķiedrvielu.

Novārītam bulguram pievieno redīsus, tomātus, avokado un rukolas lapas. Nav svarīgi, kā griezīsi dārzeņus – tos var griezt lielākos vai mazākos un arī nevienādos gabalos.

Pasniedz salātus ar ceptu sieru un uz pusēm pārgrieztu olu, pārlej ar jogurtu. Pievieno sāli un piparus pēc garšas.

23 vei rimi.lv/labakai-dzi

Nr. 1 / 2020

KĀ VIENKĀRŠI UN GUDRI IZVĒLĒTIES GAĻAS PRODUKTUS Gaļas produkti daudziem ir viena no galvenajām maltītes sastāvdaļām, un to iegādei veltām gana daudz laika un resursu. Lai nākamreiz iepirkties būtu vēl ātrāk un ērtāk, ielūkojies noderīgos orientieros, kas palīdzēs izvēlēties gaļas produktus!

KURA LABĀKA – SARKANĀ VAI BALTĀ GAĻA?

Gan sarkanā, gan baltā gaļa satur visas astoņas neaizvietojamās aminoskābes, ko cilvēka organisms nespēj ražot pats – tās varam iegūt tikai ar uztura palīdzību. Gaļas produkti ir arī labs mikroelementu avots, jo satur vitamīnu B12, kas sastopams tikai dzīvnieku valsts produktos, kā arī citas vajadzīgas vielas – dzelzi, cinku, selēnu un magniju. Gaļa praktiski nesatur ogļhidrātus, taču tajā ir tauki, kuru daudzums katrā gaļā ir atšķirīgs.

Sarkanā gaļa pārsvarā ir treknāka, tāpēc to neiesaka lietot biežāk kā divreiz nedēļā. Viela, kas piešķir tai sarkano toni, ir mioglobīns – īpaša olbaltumviela, kas organismā atbild par skābekļa pārvietošanu.

Baltā gaļa ir salīdzinoši liesāka, un olbaltumvielu daudzums tajā ir nedaudz lielāks nekā sarkanajā gaļā.

Tātad, lai uzņemtu pilnvērtīgu uzturvielu klāstu, ieteicams ēst gan sarkano, gan balto gaļu. Sirds un asinsvadu slimību gadījumā biežāk jāizvēlas liesāka gaļa, piemēram, vistas, tītara un teļa gaļa. Savukārt dzelzs trūkuma gadījumā – liellopa gaļa, liesa cūkgaļa un jēra gaļa.

NO KĀ IZVAIRĪTIES, PĒRKOT GAĻAS PRODUKTUS?

Pirmkārt, kā jau tas ir ar jebkuru lietu, gaļas patēriņam jābūt samērīgam. Veselības ministrija rekomendē nedēļā apēst ap 300–600 gramu liesas gaļas. Tādus gaļas izstrādājumus kā cīsiņi, sardeles, desas, speķis un kūpinājumi uzturā iesaka ierobežot.

Otrkārt, neskati vīru no cepures, jo divi šķietami līdzīgi produkti var būt ar atšķirīgu sastāvu. Izvēloties gaļas produktus, jāizvairās no produktiem ar: • augstu tauku saturu; • augstu sāls/cukura saturu; • tādām pārtikas piedevām kā, piemēram, nitrītsāls (visbiežāk uz etiķetes norādīts kā nātrija nitrīts vai E250); • toksiskām vielām, kas rodas koksnes nepilnas sadegšanas procesā, piemēram, gaļu kūpinot (ja šāda gaļa tiek ēsta, ieteicams atbrīvoties no virskārtas – tajā koncentrējas kaitīgās vielas).

24

Nr. 1 / 2020

RIMI GOODLIFE – CEĻVEDIS VESELĪGAS GAĻAS IZVĒLĒ

Ja arī lieliski zini, kādai gaļai dot priekšroku un no kā labāk izvairīties, realitātē iepirkšanās bieži notiek steigā un ne vienmēr atliek laiks rūpīgi izlasīt produkta sastāvu un salīdzināt to ar citiem. Tādēļ, rūpējoties par klientiem, esam izveidojuši savu zīmolu Rimi GoodLife, lai atvieglotu ikdienu tiem, kuri iepērkoties vēlas veikt veselīgākas izvēles. Detalizēti kritēriji nosaka, cik daudz tauku, cukuru, sāls, diētisko šķiedrvielu un pilngraudu drīkst saturēt šī zīmola pārtikas produkti.

Kritēriji izveidoti, balstoties uz pasaulē atzītiem uztura ieteikumiem, tostarp, piemēram, Pasaules Veselības organizācijas rekomendācijām. Turklāt kritērijus regulāri pārskatām, lai tie vienmēr būtu aktuāli, jo uztura zinātne nemitīgi attīstās un rod jaunas atziņas, kas mūsu veselībai ir pats labākais.

Uz katra šī zīmola produkta iepakojuma ir vismaz viena norāde par tā uzturvērtības priekšrocību, lai pircējam būtu skaidrs, kas produktu padara labāku salīdzinājumā ar citiem līdzīgiem tās pašas kategorijas produktiem.

Reizēm labākās izvēles ir pavisam vienkāršas!

RIMI GOODLIFE: • SVAIGAJĀ GAĻĀ UZ 100 G PRODUKTA IR NE VAIRĀK KĀ 10 G TAUKU; • MARINĒTĀ GAĻĀ UZ 100 GRAMIEM PRODUKTA IR NE VAIRĀK KĀ 10 G TAUKU, NE VAIRĀK KĀ 3 G CUKURU UN NE VAIRĀK KĀ 1 G SĀLS; • PĀRSTRĀDĀTĀS GAĻAS PRODUKTU SASTĀVĀ IR NE MAZĀK KĀ 70% GAĻAS, UZ 100 G PRODUKTA IR NE VAIRĀK KĀ 10 G TAUKU, NE VAIRĀK KĀ 3 G CUKURU UN NE VAIRĀK KĀ 1,25 G SĀLS; • DESĀM IR ĒDAMS APVALKS. Nr. 1 / 2020

25

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

VISTAS FILEJA UZ RĪSIEM 60min SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

180 g jasmīna rīsu; 450 ml karsta ūdens; 300 g nomizota ķirbja cepšanai nelielos gabalos; 3 ķiploka daivas, ļoti smalki sakapātas; 50 g nomizota sīpola, ļoti smalki sakapāta; 1 apelsīna miza, smalki sarīvēta.

Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem. Pannā liec eļļu, sakarsē, pievieno sīpolus, ķiplokus, sāli un pasautē uz nelielas liesmas 10 minūtes. Tikmēr bļodā sajauc visas vistas sastāvdaļas (pievieno arī sāli un piparus pēc garšas).

Vistai: 500 g atkaulotu vistas šķiņķīšu; 2 tējk. svaigu timiāna lapiņu; 1/2 tējk. paprikas pulvera; 1/4 tējk. malta kumīna; 2 ķiploka daivas, izspiestas caur ķiplokspiedi.

Jūras sāls; Svaigi malti melnie pipari.

26

Nr. 1 / 2020

Ceptajiem sīpoliem pievieno rīsus, ķirbi, apelsīna mizu, ūdeni, sāli un piparus. Samaisi. Virsū liec gaļu, pārklāj ar vāku vai foliju un liec krāsnī uz 40 minūtēm. Pieskati, lai viss ūdens neiztvaiko, tomēr tam pilnībā jāuzsūcas. Pēdējās 10 minūtēs noņem vāku un cep, kamēr gatavs. Pārkaisi zaļumus (petersīļus, maurlociņus vai baziliku) un pasniedz.

CITRONA, MEDUS UN GARŠAUGU VISTAS FILEJA AR SĒNĒM 60min SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

750 g dažādu sēņu – šitake, eringi, šampinjonu; 20 ml vīnogu kauliņu eļļas; 3 ķiploka daivas.

Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem. Pannā liec palielos gabalos sagrieztas sēnes, eļļu, caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku, sāli un piparus. Visu samaisi.

Vistai: 500 g vistas filejas gabaliņos; 20 ml vīnogu kauliņu eļļas; 1 liela tējk. medus; 2 I Love Eco citroni (sagriezti ļoti plānās šķēlēs); 1 ēd. k. svaigu timiāna lapiņu; 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu; Svaigi malti melnie pipari.

Bļodā samaisi visas gaļas sastāvdaļas (pievieno arī sāli) un kārto uz sēnēm. Liec krāsnī un cep 30 minūtes, līdz viss ir gatavs un viegli zeltains. Pārkaisi ar fetas sieru un olīvām un pasniedz.

100 g sadrupināta fetas siera; 100 g Kalamata olīvu, sakapātu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 1 / 2020

27

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

TROPU ČIEKURS, PRIEŽU ĀBOLS – GARDAIS ANANASS

Ananass ir tropu augs, kura augļi no skata atgādina čiekuru. Tos sauc par ananasiem un pārsvarā lieto svaigā veidā – gan gabaliņos un biezenī, gan sulā vai konservētā veidā. No ananasu lapām iegūst izturīgu šķiedru, no kuras gatavo virves un audumus. Ananasa dzimtene ir Dienvidamerika – Brazīlijas dienvidi un Paragvaja, taču mūsdienās tas aug arī Taizemē, Kostarikā, Filipīnās, Indijā un Indonēzijā, faktiski visās tropu un ekvatoriālās joslas zemēs.

Pirmais eiropietis, kurš atveda ananasus uz Eiropu, bija Kristofors Kolumbs. Auga nosaukums ir cēlies no vārda ananas, kas Dienvidamerikas indiāņu valodās nozīmē “lielisks auglis”. Gvaranu valodā auglis tiek saukts par naná. Pēc ārējā izskata ananasi atgādina lielus priežu čiekurus, tāpēc angļu valodā tos tā arī dēvē – par “priežu āboliem” (pineapples).

Ananasa auglis veidojas pēc tam, kad izzied ap 200 ziedu (tie var būt dažādās krāsās). Katra zieda ogas saaug kopā vienā mums pazīstamajā auglī. Tas veidojas no divām savstarpēji saistītām spirālēm – astoņiem asniem vienā virzienā un trīspadsmit otrā.

Ananass un tā sula uzturā tiek lietota visdažādāko valstu virtuvēs. Ananasa saldā un vienlaikus nedaudz skābenā garša padara to par lielisku uzkodu, piedevu augļu salātiem, ceptai vai citādi pagatavotai gaļai, vistai, jūras veltēm, šķiņķim un picām. Kad ananasi ir termiski apstrādāti, tie kļūst

mīkstāki, jo tiek sašķelta celuloze – šķiedrviela, ko satur ananasa šūnu apvalks. Ananasa gabaliņus pievieno gan desertiem, gan pamatēdieniem un uzkodām, piemēram, picām vai kā grilētas šķēles hamburgeros. Sasmalcinātus tos pievieno jogurtiem, ievārījumiem, saldumiem, saldējumiem un kūkām. Gatavojot kūkas ar želatīnu, piemēram, musa, jogurta vai augļu kūkas, jāņem vērā, ka želatīns iedarbosies daudz lēnāk, jo tā sastingšanu kavēs ananasā esošais bromelaīns – enzīms, kas sašķeļ olbaltumvielas. Lai tā nenotiktu, labāk izmantot iepriekš konservētus vai vārītus ananasus, jo karsējot bromelaīns sadalās. Toties, pateicoties bromelaīnam, ananasus var pievienot sautējumiem vai gaļas marinādei, jo tie dabiski mīkstina liellopu, cūkas un mājputnu gaļu.

Ananasu sulu pasniedz gan atsevišķi, gan pievieno kokteiļiem (piemēram, slavenajai Piña Colada), un ananass lieliski iederas smūtijos.

Man ananass ir īpaši mīļš svaigās un ļoti izteiksmīgās garšas dēļ. Vislabprātāk to ēdu svaigā veidā, salātos un svaigi samaltu smūtijos.

LAŠA UN ANANASU GRAUZDIŅŠ

30min

SASTĀVDAĻAS 1 šķēle laša; 1 šķēle ananasa; 1 šķēle tostermaizes; 1 sauja rukolas; 2 ripiņas sarkanā sīpola; Mērcei: 1 ēd. k. svaigā siera; 1 tējk. saldā krējuma; Šķipsna sāls, pipari; ½ tējk. diļļu; ½ tējk. sezama sēklu.

PAGATAVOŠANA Bļodiņā sajauc svaigo sieru, saldo krējumu, sasmalcinātas dilles, sāli un piparus.

Maizes šķēli apgrauzdē. Uz šķēles liec mērci.

Lasi apkaisi ar sāli un citronpipariem, uz grilla pannas uzgrilē.

Nomizotu ananasa šķēli ar izgrieztu vidiņu grilē uz grila pannas.

Uz maizes un mērces liec sauju rukolas, kārto lasi, ananasu un sīpolu ripiņas.

Pārkaisi ar sezama sēklām.

ANANASU MAIZĪTE 60min

ANANASU TARTE 60min

SASTĀVDAĻAS

SASTĀVDAĻAS

600 g kārtainās bezrauga mīklas 5 šķēles ananasa; Brūnais cukurs ananasu apviļāšanai; 1 ola apziešanai; 50 g mandeļu skaidiņu; Pūdercukurs pārkaisīšanai.

Tartei 23 cm diametrā: 220 g smilšu mīklas; Krēmam: 200 g svaigā siera; 100 g saldā krējuma; 1 ola; 135 g cukura; 30 g kukurūzas cietes; 4 ananasa ripas; 4 ķirši; Nekūstošais pūdercukurs pārkaisīšanai.

PAGATAVOŠANA Mīklu izrullē un izspiež apli 16 cm diametrā. Nomizo ananasu, izgriez vidiņu, apviļā brūnajā cukurā, liec mīklas viducī. Tad veido mīklā iegriezumus pret centru tā, lai veidojas saulīte. Katru mīklas daļu sarullē un iespied ananasam vidū, palokot mīklu zem ananasa. Sakul olu un ar otiņu pārsmērē maizīti, pārkaisi mandeles un cep iepriekš sakarsētā krāsnī 190 grādos.

Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

PAGATAVOŠANA Izrullē mīklu, ieklāj iepriekš ietaukotā formā, izlīdzini. Apcep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos aptuveni 10 minūtes.

Gatavo krēmu: sablendē visas sastāvdaļas un lej uz apceptās pamatnes.

Sagatavo ananasu: nomizo, sagriez ripās, izgriez vidu. Kārto ananasus uz krēma, tukšajos vidiņos liec ķiršus.

Cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos aptuveni 40 minūtes.

Nr. 1 / 2020

29

KOŠAIS AUGLIS AR PUTNA VĀRDU – KIVI LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

Kivi ir subtropu auglis ar brūnu, pūkainu mizu un skaisti zaļu vai dzeltenu mīkstumu.

Tā dzimtene ir Ķīna, no kurienes misionāri to savulaik aizveduši uz Jaunzēlandi. Tur auglis ieguvis mums zināmo nosaukumu, pateicoties vizuālajai līdzībai ar vietējiem skrējējputniem – kivi. Pirms tam šo augli dēvēja par Ķīnas ērkšķogu, un, jāatzīst, arī man kivi vienmēr ir atgādinājis tieši ērkšķogas. Šobrīd kivi tiek audzēti ne tikai Ķīnā un Jaunzēlandē, bet arī Francijā, Itālijā, Čīlē un citur.

Arī es savā dārzā esmu mēģinājusi audzēt kivi. Augļus gan nesagaidīju, jo mūsu ziemas šim silto zemju auglim tomēr ir pārāk aukstas.

Tā kā eksotiskajā gardumā esošās šķiedrvielas un vitamīni ir ļoti veselīgi ādai, aizvien biežāk gan augļa mīkstumu, gan mizu izmanto skaistumkopšanas procedūrām. No kivi iespējams pagatavot dažādas sejas maskas, kas tonizē ādu un padara to veselīgāku, taču kivi izmanto arī ķermeņa skrubjos, ziepēs un citos produktos.

Tomēr pamatā kivi izmanto ēšanai. Tā garša ir skābeni salda, struktūra – sulīga. Pirms ēšanas auglis jānomizo, un mizu parasti pārtikā neizmanto. Visbiežāk kivi ēd vienu pašu vai pievieno desertiem, saldējumiem, kūkām, ievārījumiem, marmelādēm un smūtijiem. Kivi arī lieliski noder gaļas marinēšanai un salātu pagatavošanai. Tas satur enzīmu, kas šķeļ olbaltumvielas, tāpēc augli ieteicams lietot kopā ar gaļu – tā kļūs mīkstāka un vieglāk sagremojama. Šī paša iemesla dēļ kivi ir ļoti labs līdzeklis gremošanas sistēmas uzlabošanai.

Enzīms arī veicina nogatavošanās procesu, tāpēc kivi bieži vien uzglabā kopā ar citiem augļiem, kas vēl nav pilnīgi gatavi.

Es kivi esmu ļoti iemīļojusi tieši ziemā, kad trūkst vietējo ogu. Ēdu to svaigā veidā vai samaļu smūtijos kopā ar banānu, laimu, ingveru un avokado. Vieni no maniem mīļākajiem salātiem ir garneļu salāti ar kivi. Pateicoties skaistajai krāsai, kivi lieliski noder gan desertu, gan gaļas ēdienu un salātu dekorēšanai.

30

Nr. 1 / 2020

RECEPTE 31.LPP

KIVI SALĀTI AR GARNELĒM

20min

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

1 kivi; 100 g garneļu; ½ avokado; 2 saujas spinātu; 2 ripiņas sarkanā sīpola; 1 tējk. čia sēklu; Mērcei: 2 ēd. k. olīveļļas ar ķiploku; 1 tējk. tumšā balzametiķa; ½ tējk. medus; 1/3 citrona sulas; Šķipsna sāls, pipari.

Gatavo mērci: sajauc visas norādītās sastāvdaļas bļodiņā.

Uz šķīvja kārto salātus, garneles, kivi, sīpolu un avokado ripiņās, pārlej ar mērci, pārkaisi čia sēklas.

Garneles ieteicams pirms gatavošanas paturēt čili-ķiploku eļļā.

Sīpola ripiņas pusstundu paturi balzametiķī, lai iemarinējas.

ZAĻAIS, VESELĪGAIS KIVI SMŪTIJS 10min

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

3 kivi; ½ avokado; Sauja spinātu; ½ banāna; 100 ml auzu piena; 100 ml svaigas apelsīnu sulas; 1 tējk. čia sēklu.

Nomizo kivi, avokado, banānu un sasmalcini. Nomazgā un saplucini spinātus.

Visas sastāvdaļas sablendē un pasniedzot pārkaisi čia sēklas.

OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

SALDĒTI AUGĻI UN DĀRZEŅI BĒRNU UZTURĀ

Ņemot vērā klimatiskos apstākļus, kuros dzīvojam, diemžēl nevaram visu gadu ēst svaigus, tikko nogatavojušos augļus, ogas un dārzeņus. Taču šajos produktos ir daudz vērtīgu uzturvielu, tie ir veselīga uztura galvenā sastāvdaļa, tāpēc dārza veltes ir vajadzīgas visu gadu. Lai gan daudziem nepatīk ziema, tomēr decembris nāk ar labām ziņām – gaisma drīz atgriezīsies, un pavasaris vairs nav aiz kalniem! Tas nozīmē, ka jau drīz atkal būs pieejami svaigi zaļumi, dārzeņi un augļi. Bet no kā lai pārtiek ziemas mēnešos? Kā turēties pie veselīga uztura pamatprincipiem un iekļaut ēdienkartē gana daudz dārzeņu un augļu arī ziemas beigās un pavasara sākumā?

Kā jau iepriekšējās lappusēs minēju, risinājums ir iekļaut bērnu un pieaugušo ēdienkartē saldētus dārzeņus, kas lieliski papildinās gaļas ēdienus un bagātinās piedevas. Pašlaik veikalos pieejami dažādi dārzeņu maisījumi – gan klasiskie burkāni ar zaļajiem zirnīšiem, gan neparastāki dārzeņu maisījumi ar pupiņām, kukurūzu, papriku, ziedkāpostiem utt.

Interesanta tendence ir apvienot piedevas un dārzeņus, tādējādi ļaujot vienlaikus pagatavot gan ogļhidrātus saturošu ēdienu, piemēram, rīsus, gan dārzeņus.

Lai gan sasaldēti dārzeņi un ogas zaudē atsevišķas uzturvielas, piemēram, termiski nestabilo C vitamīnu un daļēji B grupas vitamīnus, šķiedrvielas un tādi mikroelementi kā kālijs, magnijs, fosfors un dzelzs saglabājas. Tā kā produktus, ko izmanto saldēšanai, novāc nogatavojušos, nevis “puszaļus”, kā tas notiek ar svaigiem dārzeņiem un augļiem, to garša nereti ir tikpat laba vai pat labāka nekā svaigiem dārzeņiem.

32

Saldēti dārzeņi ir ļoti labs palīgs virtuvē, jo tos var pievienot gan zupām, gan sautējumiem un omletēm. To pagatavošana neprasa daudz laika, un no tiem sanāk garšīga, veselīga maltīte. Tas ir ērti, praktiski un izdevīgi no Nr. 1 / 2020

"ATJAUTĪGS RISINĀJUMS IR IEKĻAUT BĒRNU UN PIEAUGUŠO ĒDIENKARTĒ SALDĒTUS DĀRZEŅUS, KAS LIELISKI PAPILDINĀS GAĻAS ĒDIENUS UN BAGĀTINĀS PIEDEVAS." finansiālā aspekta, jo saldētie dārzeņi ir lētāki.

Turklāt būtiska priekšrocība ir tā, ka, gatavojot ēdienu maziem bērniem, nav jāizmanto uzreiz viss saldēto dārzeņu vai augļu iepakojums.

Pilnīgi pietiek ar vienu vai divām saujām – atsaldējiet un pagatavojiet tieši tik, cik bērns var apēst.

Bērniem, kas vēl nav sasnieguši gada vecumu, iesaku piedāvāt viendabīgus vai ne vairāk kā divu veidu dārzeņu maisījumus, lai bērnam būtu vieglāk šos produktus sagremot un vecāki labāk izprastu mazuļa organisma reakciju uz kādu no produktiem, ja tāda rodas. Ap gada vecumu bērna maltītēs var iekļaut dažādu dārzeņu maisījumus, kuru sastāvā ir brokoļi, ziedkāposti, burkāni, kartupeļi un zaļie zirnīši.

Tie būs vieglāk sagremojami nekā maisījumi ar pākšaugiem – tos labāk paglabāt līdz brīdim, kad bērnam aprit 3 gadi. Noteikti nebūtu ieteicams maziem bērniem dot dārzeņu maisījumus, kuru sastāvā ir sēnes, jo tās satur hitīnu – vielu, ko cilvēka gremošanas traktam ir grūti pārstrādāt un kas stipri noslogo kuņģazarnu trakta darbību.

"SALDĒTI DĀRZEŅI IR ĻOTI LABS PALĪGS VIRTUVĒ, JO TOS VAR PIEVIENOT GAN ZUPĀM, GAN SAUTĒJUMIEM UN OMLETĒM. TO PAGATAVOŠANA NEPRASA DAUDZ LAIKA, UN NO TIEM SANĀK GARŠĪGA, VESELĪGA MALTĪTE." Runājot par augļiem, vienmēr ļoti labi garšo saldēts mango, tas ir salds un nogatavinājies atšķirībā no svaigā mango, kas veikalā parasti vēl ir ciets un zaļš. No atlaidināta

saldēta mango biezeņa kombinācijā ar banānu vai avokado var pagatavot lielisku desertu vai gardu augļu biezenīti mazulim.

Atsaldētu un sablendētu mango var pievienot grieķu jogurtam vai biezpienam ievārījuma vietā. Ziema noteikti būs košāka un priecīgāka, ceļot galdā arī saldētas ogas, kas burvīgi papildina biezputras. Tas ir ļoti ērti – iemetiet sauju ogu katlā putras gatavošanas laikā, un putra būs ne tikai veselīga, bet arī garšīga un salda! Savukārt stiprināt imunitāti un atjaunot ziemā paplicinātos vitamīnu krājumus palīdzēs karstie dzērieni no saldētām ogām. Tāpat saldētas ogas lieliski papildina brokastu pārslas, no tām var pagatavot dažādus desertus, smūtijus un pat saldējumu, kas nebūt nav tikai vasaras gardums.

Līdzīgi kā ar dārzeņiem, iesaku dot mazajiem viena vai divu veidu ogu vai augļu maisījumus, piemēram, jau minētos saldētos mango, mellenes vai avenes. Smūtiju vai sorbetu var papildināt ar banānu un zemeņu maisījumu. Banāni piešķirs saldāku un maigāku garšu, neitralizējot zemeņu skābumu. Toties labāk nesteigties ar saldētām Godži ogām, dzērvenēm, kazenēm un smiltsērkšķiem – šīs ogas ir skābas un var kairināt bērna gremošanas trakta gļotādu.

Augļi un dārzeņi ir bagātīgs šķiedrvielu avots, tajos ir maz tauku un maz kaloriju, tādēļ tie palīdz saglabāt veselīgu svaru.

Nenovērtēsim par zemu saldētu dārzeņu un augļu labās īpašības un baudīsim to garšas un krāsas pat visniknākajā ziemas salā!

Nr. 1 / 2020

33

SPINĀTU UN RICOTTA SIERA RAVIOLI 60min

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

SASTĀVDAĻAS Mīklai: 300 g kviešu miltu + pēc nepieciešamības; 3 olas; 1/3 tējk. sāls; Pildījumam: 100 g Ricotta siera; 65 g spinātu; 1 daiviņa ķiploka; 1 ½ ēd. k. rīvēta Grana Padano siera; ½ tējk. svaigi maltu piparu; 2 ēd. k. olīveļļas; Pasniegšanai: 120 g Selection by Rimi tomātu mērces; 30 g Grana Padano siera; 1 sauja rukolas;

PAGATAVOŠANA Pagatavo mīklu, sajaucot visas sastāvdaļas un cītīgi izmīcot, kamēr nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, pievieno vēl miltus – mīklai jābūt cietas pastas mīklas konsistencē. Jo cietāka mīkla, jo grūtāk to mīcīt, toties būs vieglāk izrullēt ļoti plāni. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un noliec atpūsties vismaz 20 minūtes.

Gatavo pildījumu: apcep olīveļļā spinātus ar ķiploku un uzliec uz papīra dvielīša, lai notek liekais šķidrums, sakapā tos un sajauc ar pipariem un Ricotta un Grana Padano sieru. Izrullē mīklu vismaz 1 mm plānā, garā strēmelē. Ik pēc 2–3 cm liec ēdamkaroti pildījuma. Izrullē otru identisku mīklas strēmeli. Apkārt pildījumam mīklu samitrini ar tīru ūdeni. Pa virsu klāj otru mīklas strēmeli. Izveido ravioli (kvadrāta formā) un sagriez vēlamā lieluma gabalos.

Liec vārīties verdošā ūdenī uz 2–3 minūtēm.

Pasniedz ar siltu tomātu mērci, rukolas lapām un rīvētu cieto sieru.

34

Nr. 1 / 2020

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

BRUSKETA AR BURRATA SIERU UN TOMĀTIEM 10min SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

4 šķēles Mani Gardumi maizes; 3 ēd. k. olīveļļas; 2 gab. Burrata siera; 12 ķiršu tomāti; 1 timiāna kātiņš; 1 daiva ķiploka; ½ tējk. sāls; Pēc izvēles: Sezama sēklas.

Uzgrauzdē maizes šķēles.

Tomātus apslaki ar olīveļļu, pievieno timiānu un ķiploku un cep 6 minūtes 220 grādos cepeškrāsnī.

Pasniedz uz grauzdētas maizes šķēlēm ar pusi Butrata siera gabaliņa. Pārslaki ar olīveļļu. Ja vēlies, pievieno piparus un grauzdētas sezama sēklas.

MADELEINE CEPUMI

55min

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

Mīklai: 100 g sviesta; 2 M izmēra olas; 100 g miltu; 100 g baltā cukura; 1/3 tējk. cepamā pulvera; 1 tējk. apelsīna miziņu; 1 ēdamk. apelsīnu sulas.

Izkausē sviestu. Bļodā liec vienu veselu olu un dzeltenumu no otras olas, saputo kopā ar cukuru.

Pievieno atlikušās mīklas sastāvdaļas. Mīklu atstāj uz 20 minūtēm.

Glazūrai: 100 g piena šokolādes; 30 g zaļo pistāciju.

Pildi Mandeleine formiņās.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cep 15 minūtes.

Atdzesē cepumus. Katru pusīti iemērc izkausētā šokolādē un pārkaisi ar sakapātām pistācijām. Ļauj šokolādei sastingt.

Nr. 1 / 2020

35

ILZE JURKĀNE

GARDĀKO STĀSTU STĀSTNIECE

MANI GARDUMI – SVAIGI KATRU DIENU RIMI VEIKALOS VISĀ LATVIJĀ

Ar Rimi Mani Gardumi ražošanas vadītāju Uldi Bērziņu sarunājas Ilze Jurkāne

KĀDS IR MANI GARDUMI KONCEPTS, UN KĀ TAS TIEK VEIDOTS? Mūsu mērķis ir piedāvāt pircējiem svaigi gatavotus, daudzveidīgus, kvalitatīvus ēdienus, apzinoties, ka mūsdienās dzīves ritms ir ļoti straujš un tikai retajam pietiek laika pašam gatavot trīs maltītes dienā. Katru dienu 35 lielajos Rimi Hyper veikalos tiek cepta maize, smalkmaizītes, pīrāgi un tortes un gatavoti gaļas un zivju ēdieni, salāti un suši – 300 dažādi ēdieni ik dienu. Kopumā mūsu recepšu klāstā ir 600 dažādi gardumi, ieskaitot sezonālos ēdienus un sortimentu, kas mainās no mēneša uz mēnesi.

Zīmols Mani Gardumi vēstī, ka šis ir svaigi gatavots ēdiens no virtuves vai ceptuves. Tāpēc ēdienu kvalitāti garantējam! Piemēram, kulinārijas nodaļā, kur var iegādāties siltos ēdienus, neviens ēdiens netiek piedāvāts ilgāk par sešām stundām.

Visus šos produktus gatavo Mani Gardumi komanda, kurā strādā vairāk nekā 900 cilvēku.

KĀDUS MANI GARDUMI ĒDIENUS PIRCĒJI IZVĒLAS VISBIEŽĀK? VAI TIE IR ARĪ JŪSU FAVORĪTI? Interesanti, ka mēs esam kļuvuši ļoti pasaulīgi – viens no TOP ēdieniem ir suši! Kas to būtu domājis... No siltajiem ēdieniem nemainīgi iemīļotas ir ribiņas, desiņas un šašliks. Tiklīdz nokūst sniegs, sākas gaļas cepšana brīvā dabā, un tad savu uzvaras gājienu sāk Mani Gardumi šašliki un marinētā gaļa – un tā līdz pirmajam sniegam! Maizes ceptuvēs nepārspētas paliek smalkmaizītes, bet no novembra līdz Ziemassvētkiem pircēji lielos daudzumos iegādājas mūsu gatavoto piparkūku mīklu, lai paši mājās ceptu un dekorētu piparkūkas. Šogad īpaši jāizceļ Jelgavas Rimi Vivo centrs maiznieki: viņu veikalā cepto Mani Gardumi maizi un smalkmaizītes pircēji visbiežāk iekļāvuši savos pirkumu sarakstos.

Tāpat ir novērojamas reģionālas atšķirības.

Piemēram, suši visvairāk pērk Rēzeknē, Daugavpilī un Ogrē, savukārt Liepājā iecienītākais Mani Gardumi produkts ir maize. Jāatzīmē, ka Latvijā panākumus gūst viss, kas saistīts

36

Nr. 1 / 2020

ar biezpienu, vai tie būtu deserti, konditorejas izstrādājumi, vai citi ēdieni. Arī es pats, līdzīgi kā vairums mūsu pircēju, no siltajiem ēdieniem visbiežāk izvēlos ribiņas un šašliku. Un arī suši, manuprāt, ir ideālas pusdienas – septiņi gabaliņi un esmu paēdis. No ceptuves ģimenes galdam izvēlos Mani Gardumi četru graudu maizi un rupjmaizi, uz kuras labprāt liekam liellopu aknu pastēti.

KĀ TAD AR VESELĪGO ĒDIENU TENDENCĒM? Protams, pievēršam tām lielu uzmanību, un tieši tā ir radīts vēl viens Rimi zīmols – Rimi Labākai dzīvei.

Lai ēdiens atbilstu šī zīmola prasībām, ir izveidots ļoti smalks siets, stingri kritēriji attiecībā uz cukuru, sāli, taukiem, krāsvielām, ģenētiski modificētiem produktiem utt. Nevēlamo sastāvdaļu saraksts ir garš, un mēs tam rūpīgi un dzelžaini sekojam.

VAI IR KĀDS JAUNUMS, KAS BŪTU ĪPAŠI IZCEĻAMS? Visjaunākais ēdiens, ko šobrīd piedāvājam, ir poke maltīte – ļoti populāra ASV, Eiropā un Āzijas valstīs.

Tie ir svaiga laša un dažādu nevārītu dārzeņu un pupiņu salāti, kas servēti kārbiņā uz suši rīsiem ar ļoti garšīgu sojas mērci. (Nopirku un pagaršoju – ļoti garšīgi, krāsaini un veselīgi! – I. J.) Ir arī veģetārais variants. Gan viens, gan otrs piemērots tiem, kuri izvēlas svaigu, termiski neapstrādātu ēdienu. Poke dzimtene ir Havaju salas, kur zvejnieki, zvejojot vai tīrot lomu, to tradicionāli gatavo no zivju atgriezumiem.

Jaunums ir arī fasētas maltītes, kuras, paņemot līdzi uz mājām vai darbu, atliek vien uz 5 minūtēm ielikt mikroviļņu krāsnī, lai tiktu pie karstas, tajā pašā dienā gatavotas maltītes. Te līderi ir lazanja un šašliks.

Nr. 1 / 2020

37

KĀ RODAS MANI GARDUMI RECEPTES? Mums ir pašiem sava laboratorija, kas atrodas Rimi Spice Rīgā. Tehnologi un pavāri strādā ar receptēm no dažādiem avotiem – arī mūsu darbiniekiem ir dažādi ieteikumi un idejas. Dažas receptes tiek izstrādātas vairākus gadus. Reizēm tiek radīts jauns produkts, bet nosaukums acīmredzot nav pareizais, jo nepērk.

Nomainām nosaukumu, un uzreiz aiziet! Tā tas bija, piemēram, ar jauniem buljona pīrādziņiem, kas pildīti ar vistas gaļu.

Kad recepte laboratorijā atzīta par labu esam, to ražojam uz vietas Rimi lielveikalos. Tad jāskatās, ko par jauno recepti domā pircējs. Pastāvīgi vērojam tendences un analizējam statistiku, jo pircēju gaume mainās.

Pēdējā laikā ļoti populārs ir kļuvis svaigo salātu bārs, kur pircējs pats sagatavo salātus līdzņemšanai pēc savas gaumes. Papildinām sastāvdaļas, skatoties, kas cilvēkiem labāk garšo. Līdzīgi strādājam ar suši bāru, kur pircējs pats izvēlas savu komplektu.

38

Nr. 1 / 2020

KĀDUS VĒL UZLABOJUMUS PLĀNOJAT VEIKT TUVĀKAJĀ LAIKĀ? Šobrīd domājam ieviest vairākus robotus – ierīces, kas atvieglotu darbinieku ikdienu. Uzticot rutīnas darbiņus iekārtām, darbinieki varētu darīt interesantākas lietas.

Tāpat visu laiku sistemātiski pārskatām kvalitātes kritērijus un meklējam vislabākās izejvielas un uzticamākos sadarbības partnerus.

Laikam vislielākais izaicinājums ir tas, ka visiem aktuālajiem 300 ēdieniem ir jābūt pieejamiem – nedrīkst pietrūkt un nedrīkst arī palikt pāri.

Tas savukārt nozīmē ļoti rūpīgu plānošanu un menedžmentu.

Esmu lepns un priecīgs par Mani Gardumi, un izaicinājumu radīt jaunus ēdienus un produktus no sirds izbaudu. Pircēji Mani Gardumi ēdienus izvēlas labprāt, un tas sagādā lielu gandarījumu. Tā arī turpināsim!

Nr. 1 / 2020

39

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

MAZS CEĻOJUMS ZILO SIERU PASAULĒ

Ar zilo sieru ir tā – vai nu mīl, vai nīst. Lielākoties tie, kuri to nav ēduši kopš bērnības, nīst. Bet, dodot vairākas iespējas, pienāk mirklis, kad iemīl tik ļoti, ka tam vienmēr atrodas vieta iepirkumu grozā.

“TAISNĪBAS LABAD GAN JĀSAKA – ZILIE SIERI IR ĻOTI DAŽĀDI: NO KRĒMĪGA LĪDZ DRUPANAM, AR KRIETNU PELĒJUMA KĀRTIŅU LĪDZ MAZĀM DZĪSLIŅĀM, NO IZTEIKTI MAIGA LĪDZ ASAM.”

Gatavošans process visiem zilajiem sieriem ir plus mīnus vienāds: pienam nonākot pienotavā, to silda, līdz veidojas biezpiens, kuru sagriež un samaisa, pievieno pelējuma sēnīti un sapilda formās, ļaujot notecēt sūkalām. Atšķirību nosaka daudzi citi faktori – izcelsmes valsts un reģiona tradīcijas, govs šķirne, kur govs ganījusies un ko ēdusi, siera recepte, sāls daudzums un, visbeidzot, žāvēšana un izturēšana. Tieši šajos soļos daudz kas mainās – cik bieži sieru groza, cik dziļi sadursta, lai ir, kur izplatīties zilajam dzīslojumam, un cik ilgi tas tiek glabāts pagrabos.

Zilā siera pasaule ir plaša – no Kalifornijas līdz attālākajiem Eiropas nostūriem. Tuvajos un Tālajos Austrumos tas gan nav izplatīts. Un, lai gan visus sierus šķietami ēd vienādi, ir vērts zināt, kad kuru sieru izvēlēties. Zināmākais no zilajiem sieriem ir rokfors, bet šoreiz parunāsim par visiem pārējiem.

ZILĀ PELĒJUMA BIO SIERS TRIKATA

Latvijā ražots maigi pikants, salīdzinoši krēmīgs zilais siers no bioloģiska piena, kas gatavots pēc klasiskas metodes, tomēr ļoti atšķiras ar garšas īpašībām. Ideāli derēs, lai pagatavotu mērces, pievienotu pastām, risotto, grūbām, zupām, salātiem, saceptu siera cepumos vai sacepumos un baudītu vienkārši tāpat – uz maigas, svaigi ceptas maizītes.

SAINT AGUR

Francijas Overņas reģiona lepnums, Fourme d’Ambert sīvs konkurents, govs piena siers no Mondivelē (Monts du Velay) apgabala. Salīdzinot ar citiem francūžiem, šis ir jauns, dzimis tikai 1988. gadā, bet tāpēc nebūt ne sliktāks. Krēmīgāks, jo tam gatavojot pievieno saldo krējumu, ar vienmērīgiem zaļganziliem dzīslojumiem, 60 dienas izturēts, pikants, treknāks un tieši tāpēc perfekts, lai ar to papildinātu visu krēmīgo: siltas vai aukstas mērces, miežu putru, grubotto, risotto,

40

Nr. 1 / 2020

kartupeļu putru, ceptus ķirbjus, cepumus un kišu.

Pateicoties krēmīgajai konsistencei, tas lieliski klājas uz maizes, tāpēc ir ideāls sendvičos.

FOURME D’AMBERT

Reti kurš zina sieru Fourme d’Ambert (jo tam priekšā aizsteidzies rokfors), bet vēl mazāk ir to, kuri zina, ka tas ir viens no senākajiem Francijas sieriem, kas Overņā tiek gatavots jau kopš seno romiešu laikiem. Veselus astoņus gadsimtus, no 11. līdz 19. gadsimtam, sieru gatavoja jasserie – vasaras ganībās kalnos, kur uzturējās sievietes ar bērniem, kamēr vīri palika līdzenumā darīt lauku darbus. Mūsdienās sieru ražo ar modernākām iekārtām, tomēr respektējot senās gatavošanas tradīcijas un ievērojot, ka šī siera pagatavošanai drīkst izmantot tikai pienu, kas iegūts Forēzas kalnos, 600–1500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Lai iegūtu 1972. gadā piešķirto Fourme d’Ambert AOC statusu, ikviens siera ritulis tiek pakļauts noteiktai apstrādes procedūrai un nedrīkst būt izturēts mazāk par 28 dienām.

Maigs, krēmīgs, samtains, tas izceļas ar izteikti

“FOURME D’AMBERT AOC SKAITĀS VIENS NO MAIGĀKAJIEM ZILAJIEM SIERIEM, UN TAS TĀ ARĪ IR.” augļainu garšu un sēņu niansēm, smaržā ļaujot nojaust arī pagrabu aromātus, kuros siers tiek izturēts. Labi sader ar valriekstiem, āboliem, žāvētiem augļiem, izcils siera platēs vai kā piedeva sendvičos ar vītinātu gaļu vai rukolu. Tas labi kūst, tāpēc ir ideāls cepšanai.

DĀŅU ZILAIS SIERS DANABLU

Visdemokrātiskākais no zilajiem sieriem, pateicoties cenai un pieejamībai. Tas ir viens no pikantākajiem zilajiem sieriem, kas vienmēr tiek pārdots jauns; jo jaunāks zilais siers, jo asāks. Šis ir viens no tiem sieriem, kurus ieteicams izmantot tikai gatavošanai – cepšanai un vārīšanai.

Neizcelsies siera platē, bet vislabāk sevi parādīs tieši izkusis un silts.

STILTON

Lielbritānija ir slavena ar daudz ko, un viena no slavenībām ir Stiltonas siers – senākais Lielbritānijā ražotais zilais siers. Jauns, neilgu laiku izturēts stiltons ir ass, pikants, pat agresīvs, bet ar vecumu zaudē jaunības agresivitāti un kļūst sviestaini bagātīgs, ar nelielām valriekstu vai

šokolādes niansēm. Stiltons jābauda siera platē, bet, ja gribas to ar kaut ko sapārot, tad vislabāk ar valriekstiem, bumbieriem vai seleriju. Jaunu stiltonu var droši pievienot pastai, risotto, tartēm, cepumiem, brokoļiem un spinātiem. Arī gabaliņš uz tikko izcepta steika būs pasaka!

ICA GORGONZOLA GORGONZOLA DOLCE

Lai gan gorgonzola nepārspēj tādas Itālijas sieru klāsta zvaigznes kā Parmas sieru, mocarellu un maskarponi, starp zilajiem sieriem Itālijā šis ir slavenākais. Tā izcelsmes vieta ir Gorgonzola Lombardijā, bet šodien to, protams, gatavo daudzviet – Verčelli, Brešā, Milānā, Komo, Bergamo, Novārā u. c. Labas gorgonzolas ārējai miziņai jābūt sarkanīgi pelēcīgai, tekstūrai – krēmīgai un maigai, garšai – viegli pikantai un asai, bet tas atkarīgs arī no pievienotā sāls daudzuma. Jāņem vērā arī izturēšana: svaigie ir mīkstāki un maigāki (dolce), izturētie – asāki (piccante). Itālijā gorgonzolas sieru parasti ēd desertā kopā ar maskarponi, izturēto gorgonzolu liek siera platēs un salātos ar cigoriņiem; tas ir perfekts pāris valriekstiem, bumbieriem, saulē kaltētiem tomātiem. Jebkura gorgonzola sader ar karupeļiem, vistas gaļu, medu, maizi un pastas mērcēm.

Nr. 1 / 2020

41

NO BALTA LĪDZ KRĒMĪGI GAIŠAM – KAZAS UN AITAS SIERU PALETE No balta līdz krēmīgam, no maiga līdz pikantam, no mīksta līdz cietam tādi ir kazas un aitas piena sieri. Tā ir mums labi zināmā sieru pasaule, kas tomēr ir ļoti atšķirīga no govs piena sieriem. Atliek tikai uz tiem palūkoties, un uzreiz ir skaidrs, kurš ir kurš. Ja vēl nē –

– TE BŪS MAZS ŠPIKERIS: KAZAS PIENA SIERS VIENMĒR BŪS IZTEIKTI BALTS, BET AITAS PIENA SIERS – KRĒMĪGI BALTS, SAVUKĀRT SIERS NO GOVS PIENA – PĀRSVARĀ DZELTENĪGI BALTS. MEISTARDARBI KAZAS SIERU KLĀSTĀ

Kazas siers ir tik balts, jo nesatur karotīnu. Tie, kas ēduši kazas sieru, zina, ka jauns siers ir biezpienaini drupans, pat nedaudz skābens (ne gluži kā citrons, bet ar savu skābuma līmeni), tomēr pēc mēnešiem vai pat gadiem iegūst ļoti maigu un delikātu garšu. Gandrīz vai tāpat kā aitas siers, tikai ar vienu atšķirību: aitas siers jau sākumā ir maigi krēmīgs un laika gaitā iegūst pasakainas sviestainas un riekstainas nianses.

Svaigs un krēmīgs, bet jau ar skaistu formu – tāds ir El Pastor, klasiskais un ar pelniem. Abi veidi iederas salātos, sadrupināti piestāv zupām, tos var saviļāt bumbiņās un marinēt. Nedaudz atšķirīgs, arī svaigs, bet ar pelējumu un izturēts, ir ICA Chevre – ar stingru garoziņu un biezpienīgu iekšējo daļu, kas pāriet nedaudz krēmīgākā sierā. Tas ir perfekts kompanjons rupjmaizes un karamelizētu sīpolu maizēm, apcepts labi garšo salātos, sader ar riekstiem, bietēm, kartupeļiem un dažādiem džemiem. Savukārt tādi sieri kā, piemēram, Landana, kas jau ir izturēti, būs burvīgi uz maizītes (nav skaistākas kombinācijas par rudzu rupjmaizi ar sviestu un šķēli siera), arī kausēti. Tāpat tos var pievienot salātiem un kišam, bet izturētāki sieri derēs siera platēs.

LABĀKIE SIERI NO AITU PIENA

Itāļu lepnums Pecorino ir ne mazāk kā 8 mēnešus (bet lielākoties ilgāk) izturēts cietais aitas piena siers, ko gatavo gandrīz katrā Itālijas reģionā, izdalot trīs pekorino siera veidus, kuriem piešķirta DOP zīme: tie ir Pecorino Romano, Pecorino Toscano un Pecorino Sardo (to drīkst gatavot tikai Sardīnijas provincēs). Pekorino ir bauda ēst siera platē kopā ar glāzi rosé vīna, bet tas arī labi der pesto pagatavošanai Parmas siera vietā. To pievieno pastai cacio e pepe (“ar sieru un pipariem”) un citiem pastas ēdieniem, un tas perfekti atsvaidzina krāsnī ceptus kartupeļus, uzrīvējot tieši pirms pasniegšanas.

42

Nr. 1 / 2020

Manchego savukārt ir viens no Spānijas siera karaļiem. Šim sieram jābūt cietam, sausam un treknam. Tā pagatavošanā tiek izmantots tikai Lamančas reģiona aitu piens, pārvēršot sieru par mākslas darbu skaistā ziloņkaula krāsā un ar maziem caurumiņiem. Garša ir piesātināta, ļaujot sajust Brazīlijas riekstu nianses. Šo sieru var lietot gan vienu pašu, gan pievienot mērcēm rīvētā vai kausētā veidā.

LATVIJĀ RAŽOTS KAZAS SIERS

Latvija jau izsenis ir bijusi kazas piena un siera valsts. Tomēr

“MŪSDIENĀS KAZAS PIENA PĀRSTRĀDE TIEK VEIKTA DAUDZ RŪPĪGĀK UN PIENS, SIERS UN BIEZPIENS GARŠO NESALĪDZINĀMI MAIGĀK UN SVAIGĀK NEKĀ PIRMS GADIEM 30–40.”

Nav jābrīnās, ka daudzi vecāka gadagājuma cilvēki iemantojuši dziļu nepatiku pret kazas pienas produktiem, ko nespēj mainīt vēl šodien.

Taču kazas siers jau sen vairs negaršo “pēc kūts”, tas ir fantastiski maigs, krēmīgs un izcils siers.

Lai gan kazas mīt daudzās saimniecībās, vēl arvien mums nav pieejams sevišķi plašs kazas sieru sortiments. Toties Rimi veikalos jau gadiem stabili turas divi pašmāju ražotāju produkti, kas top nelielos ģimenes uzņēmumos “Līvi” un “Līcīši”.

Tur katra kaza tiek samīļota un apčubināta, un, kaut arī neesmu par to 100% droša, visticamāk, katrai ir savs vārds.

Tālajā 90. gadu sākumā tieši šie divi siera ražotāji bija pionieri Latvijas kazas siera tirgū, demonstrējot, ko nozīmē lielisks kazas siers. Abu ražotāju produkti vēl aizvien ir atrodami ne viena vien izcila restorāna ēdienkartēs. Lai kādi būtu laiki – bagāti vai liesāki, šo ražotāju siers ir bijis nemainīgi gards un pieejams arī teju visos Rimi veikalos.

SEKSĪGĀS SIERA BUMBAS NO VIDZEMES

Sniegbalts siers, savelts bumbiņās vai garenās desiņās un iegremdēts eļļā, – šādu produktu pazīst ikviens, kurš piestāj pie siera ledusskapja Rimi veikalos. Daudzi kazas siera mīļotāji pat nezina, ka tas nāk no Madonas puses un tiek gatavots jau vairāk nekā 20 gadus. Par to rūpējas sirsnīgais siera ražotnes „Līvi” saimnieks Raimonds Melderis ar komandu. Pateicība pienākas arī viņa draugiem, kuri savulaik kādā jubilejā uzdāvināja pirmās kazas. Raimonds stāsta, ka pa šo laiku daudz kas ir izmēģināts–

gatavojuši gan pūdētos sierus, gan svaigos krēmsierus, bet nekas nepārspēj skaistās, seksīgi apaļās svaigā siera bumbas un nu jau arī garenos sierus ar garšvielām.

Sastopot kazas, kas ganībās dzelteniem purniem laiski ēd un mīļuprāt nāk klāt ikvienam, skaidrs, ka šajā saimniecībā pret kazām izturas ļoti jauki.

Piens tiek slaukts divreiz dienā, uzreiz savārīts siera masā, nostādināts un likts zem sloga, saglabājot tik daudz mitruma, lai nebūtu ne par daudz, ne par maz. Caur ķiplokspiedi vienmēr tiek izspiests svaigs ķiploks, bet kaltētās baravikas vai maģiski gardais sierāboliņš ar mīlestību rokām iemaisīts masā. Gardos sierus katru dienu gatavo viens vai divi darbinieki, kuru darba stāžs šajā uzņēmumā ir jau vairāk nekā desmit gadu. Tā top dzīvs un tīrs siers, kas satur mazāk laktozes, daudz uzturvielu un ir „īsts piena zīds”.

ĪPAŠU RŪPJU LUTINĀTS SIERS NO ZEMGALES Lielākā kazu audzēšanas un kazas piena produktu ražošanas uzņēmuma “Līcīši” stāsts aizsākās 1992. gadā un turpinās joprojām – jau citā kvalitātē: 2005. gadā uzņēmums pārtapa par pilnībā bioloģisku saimniecību. Šeit daudz laika un līdzekļu tiek ieguldīts kazu aprūpēšanā un produktu radīšanā. Lai kas notiktu Latvijā, “Līcīšos” kazām vienmēr klājas labi – tās dzīvo

skaistu un cieņpilnu dzīvi, lai pēc tam mūs priecētu ar fantastisku pienu un sieriem. Daudzi īpaši iemīļojuši puscieto brinzas tipa sieru, krēmīgi maigo smērsieru un kazas sieru eļļā. Arī tas pabijis un vēl arvien ir viena no iecienītākajām sastāvdaļām, ko ēdieniem pievieno Latvijas labāko restorānu šefpavāri.

Kazas piens satur mazāk laktozes, tas ir mazāk alerģisks, tajā ir vairāk vitamīnu, bet, pats galvenais, – kas par garšu! Kazas piena produktu svaigums lieliski sader bietēm un atsvaidzina maizītes ar sīpolu marmelādi. Tas perfekti piestāv pelēkajiem zirņiem salātos vai uz saldskābmaizes (kā brusketas), un dod brīnumainas garšas nianses ķirbju biezzupai vai dārzeņu sautējumam.

Vienmēr aktuāla ir klasika – rudzu rupjmaize ar sieru un sezonas zaļumiem, piemēram, avokado vai dīgstiem ziemā un tomātiem, redīsiem vai gurķiem vasarā. Tomēr nekas, nekas nevar būt garšīgāks par krāsnī ceptiem kraukšķīgiem kartupeļiem ar rozmarīnu vai timiānu, šķipsniņu ķimeņu un pasniedzot pievienotu svaigu kazas sieru!

Nr. 1 / 2020

43

KĀDUS GADŽETUS IEVIEST VIRTUVĒ?

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

Gadžeti, kā mums tos patīk saukt, ir jāuztver kā palīgi virtuvē. Tiem jāpilda sava funkcija, jābūt ērtiem, bieži lietotiem (nav jēgas aizpildīt plauktus un atvilktnes ar liekām mantām) un iedvesmojošiem. Mūsdienās pieejams plašs dažādu rīku klāsts, kas atbilst katra lietotāja vēlmēm un mērķiem virtuvē.

Tomēr daži piederumi noder vienmēr un visiem, lai cik lielā, mazā, bagātīgi vai pieticīgi aprīkotā virtuvē mēs gatavotu. Iesaku septiņus virtuves gadžetus, ko iegādājos Rimi un kuri man ikdienā palīdz gatavot.

TAVA “LABĀ ROKA” VIRTUVĒ – PIESTA

Lai gan šodien elektroniskie palīgi bieži vien ņem virsroku, nekas nekad nespēs aizstāt piestu. Tas ir priekšmets, pat ne gadžets, kas vēsturiski bijis katrā virtuvē un kur tam noteikti jābūt arī šodien.

Dzirnaviņās samalti pipari nekad nebūs tik aromātiski kā piestā saberztie, un mērce ar piestā tikko saspiestu ķiploku smaržos īpaši gardi. Piestā var viegli saspiest arī riekstus un apelsīna miziņu un droši uzticēt to izdarīt bērniem. Turklāt skaista piestiņa ir labs aksesuārs, ko var turēt redzamā vietā, nevis slēpt skapja dziļumā.

ĶIPLOKSPIEDE

Kurš gan var iedomāties dzīvi bez ķiplokspiedes! Tā ir karaliene katrā virtuvē, kur tiek gatavots ēdiens, jo teju vai katrs ēdiens satur ķiploku. Izspiežot caur spiedi, tas izdala daudz vairāk eļļas un garšas nekā sakapājot. Tieši tas, kas vajadzīgs, pievienojot svaigu ķiploku jau pagatavotam ēdienam vai mērcēm.

PUTOJAMĀ SLOTIŅA

Ļoti bieži nemaz nav vajadzības vilkt ārā mikseri, jo pietiek ar šo – putojamo slotiņu. Ar to var samaisīt mīklu (no pankūku līdz vafeļu un pat burkānkūkas mīklai), gatavot mērces – bešamela mērci vai majonēzi, sakult brokastu omleti. Dzīve bez putojamās slotiņas ir gaužām nepraktiska, jo ar to var izdarīt vairāk, nekā mums dažreiz šķiet – pat saputot labu lauku saldo krējumu.

SPATULA

44

Spatulai jeb lāpstiņai īsti nav pareiza nosaukuma latviski, bet ir viena pareiza funkcija – iztīrīt bļodu tik tīru, ka no mīklas, kas tajā aizķērusies, sanāk pat trīspadsmitais mafins. Spatula ir zelta gadžets. Tā ir lieliska maisīšanai un vēl labāka iztīrīšanai līdz pēdējai kripatiņai. Vienmēr domās noliecu galvu spatulas izgudrotāja priekšā.

Nr. 1 / 2020

ASA RĪVE

Lai gan rīves ir dažādas – lielas, mazas un pat elektriskas, mājās ir jābūt vienai ļoti asai rīvei, kas ir pa rokai, neaizņem daudz vietas un perfekti izdara savu darbu, īpaši tad, ja jārīvē siers. Asa rīve noderēs arī apelsīna miziņas, muskatrieksta, sīpola, ķiploka (ne vienmēr vajadzīga ķiplokspiede) un dažādu dārzeņu sarīvēšanai. Būsi laimīgs par rezultātu!

TARTES PANNA

Tartes panna ar izņemamu apakšu ir kaut kas tāds, kam jābūt ikvienā mājā, kur saimniekiem patīk cept saldas un sāļas tartes vai kišus. Šajā pannā ieklātas, ceptas un piepildītas smilšu mīklas gardums no tās ir izņemams ar vienu kustību – ceļot vidu uz augšu, malām krītot uz leju.

Voilà! Tik vienkārši, bet neaizstājami, ja gribas celt galdā skaistas tartes vai kišu ar izskatīgām malām.

SALĀTU ŽĀVĒTĀJS

Kāpēc vieni un tie paši salāti ar vienādu mērci un salātlapām vienā virtuvē sanāk garšīgāki nekā citā? Atbilde ir salātu žāvētājs! Garšā un tekstūrā ieguvējs vienmēr būs tas, kurš mērci lies uz noskalotiem un nožāvētiem salātiem, ļaujot tai labāk pielipt salātlapām.

Maģisks izgudrojums, bez kura mana dzīve nav iedomājama jau 10 gadus.

Nr. 1 / 2020

45

RAIMONDS ZADVORNOVS RIMI BARISTA

ATBILDĪGI AUDZĒTA UN RAŽOTA KAFIJA

Kafija ir auglis. Šī atziņa palīdz saprast, cik ļoti lielas rūpes jāiegulda, lai kafijas koks radītu burvīgus un garšām pilnus augļus. Tas ir ļoti būtiski, jo pēc tam no augļa atdala kauliņus, kas patiesībā ir kafijas pupiņas, lai tos grauzdētu, maltu un pagatavotu. Līdz ar to katram posmam kafijas ražošanā ir vajadzīga atbildīga un ilgtspējīga attieksme, tāpat kā brīdī, kad izvēlamies kafiju veikala plauktā, jo tas tiešā veidā atspoguļosies rīta kafijas krūzītē.

“KATRĀ KAFIJAS IZCELSMES VALSTĪ, REĢIONĀ UN PAT FERMĀ IR UNIKĀLA AUGSNE.” Minerāli, kas atrodas augsnē, bagātina kafijas koku, līdz ar to arī tajā augošos kafijas ķiršus un to kauliņus – kafijas pupiņas. Tātad augsnes sastāvs ietekmē kafijas koka veselības stāvokli un ražas apjomu, kā arī rada pupiņās dažādus savienojumus, kas dzērienā atspoguļojas kā garšas aromāti. Tāpēc pēc būtības ir tā: jo bagātīgāka un atbildīgāk apstrādāta augsne, jo gardāka mūsu kafija.

Kafijas audzētāji un fermu īpašnieki, kā arī tirgotāji izjūt ļoti lielu atbildību pret zemi, kurā kafija tiek audzēta, tāpēc augstvērtīgas kafijas audzēšanai tiek izmantots dabisks komposts, kas radīts no augu paliekām. Tā ir dārgāka, taču daudz ilgtspējīgāka un atbildīgāka metode nekā mākslīgie mēslojumi. Kad kafijas augļi izauguši, tie tiek novākti un šķiroti – tas ir pirmais posms, kurā kafija tiek šķirota atkarībā no tās tālākā pielietojuma.

INDUSTRIĀLĀ NOVĀKŠANA.

Audzētājs sagaida, kad vairums kafijas augļu ir nogatavojušies, un novāc tos ar speciāliem

kombainiem. Kafijas augļi tiek nokratīti no koka, lai pēc tam tos šķirotu lielos ūdens baseinos. Ieberot augļus baseinos, gatavie augļi nogrimst, bet negatavie augļi un dažādi gruži uzpeld virspusē.

Gatavie augļi tiek nodoti tālākai pārstrādei kafijas pupiņās, taču negatavie vai vidēji gatavie tiek ātrāk pārstrādāti zemas kvalitātes maltajā vai šķīstošajā kafijā.

NOVĀKŠANA AR ROKĀM.

Novākt kafijas ķiršus ar rokām ir ļoti laikietilpīgi, dārgi, taču arī gaužām efektīvi. Labās fermās un kooperatīvos sezonālie darbinieki tiek aprīkoti ar bukletiem vai aprocēm gatava augļa krāsā, lai atpazītu tikai gatavākos kafijas ķiršus. Darbinieki novāc ražu reizi nedēļā, izvēloties tikai gatavos augļus. Šādi novākta kafija nonāk rūpīgā pārstrādē, no tās iegūstot tikai augstvērtīgas kafijas pupiņas.

Kad augļi novākti, ir jāveic pārstrāde – augļa atdalīšana no kafijas pupiņas. Tieši pārstrāde ir viens no nozīmīgākajiem garšu ietekmējošajiem faktoriem, kas pamatīgi izmaina un attīsta kafijas garšas. Ir divi pamatveidi, kā atdalīt kafijas augli no kafijas pupiņas – sausā metode un mazgātā metode.

MAZGĀTĀ METODE.

Ar mazgāto metodi pārstrādātas kafijas labs piemērs ir kafija Selection by Rimi – Colombia.

Kafijas ķirši tiek novākti, augļapvalks tiek atdalīts, un ķirši nonāk fermentācijas tvertnēs, kur dabiskās baktērijas noārda cukurus. Pupiņas tiek izkaltētas saulē, kā rezultātā tiek iegūta tīra zaļā kafija. Ar šo metodi pārstrādātai kafijai raksturīgs augstāks skābenums, vieglāka tekstūra un izteiktākas citrusu un augļu nianses.

SAUSĀ METODE.

Šīs garšas notis lieliski atspoguļojas Selection by Rimi – Brazil kafijas pupiņās, jo Brazīlijā sausā metode ir visplašāk piekoptā. Kafijas ķirši tiek novākti un izlikti saulē kaltēties. Žūstot izgaro mitrums, taču cukuri saglabājas un piesātina kafijas pupiņas. Pēc tam augļapvalks tiek atdalīts no kafijas pupiņām, un tās tiek pulētas.

“GRAUZDĒTĀJA UZDEVUMS IR GRAUZDĒT KAFIJU ATBILDĪGI, JO TIEŠI VIŅŠ VISBIEŽĀK IR PĒDĒJAIS POSMS, PIRMS KAFIJA TIEK BAUDĪTA.”

Tām raksturīgs lielāks saldums, biezāka tekstūra un izteiktākas žāvētu augļu un riekstainās nianses.

Kad visi šie procesi notikuši, kafija tiek pārdota eksportētājiem un vēlāk – grauzdētājiem.

Grauzdētājs var novērtēt audzētāju ieguldīto darbu un izcelt kafijas dabiskās nianses vai arī tās necienīt un kafiju sadedzināt. Tāpēc prasmīgs grauzdētājs zina, kā apieties ar zaļu kafiju atkarībā no tā, kā tā tiks pagatavota. Ir vairāki veidi,

kā kafiju var sagrauzdēt, tāpēc ir svarīgi saprast galveno ideju: jo gaišāka kafija, jo tā būs skābenāka, vieglāka un vairāk demonstrēs tieši augļainās nianses, savukārt tumšāks grauzdējums vairāk izceļ dabisko saldenumu, rada pilnāku tekstūru un karamelizācijas nianses.

“JA KATRS NO ŠIEM PAGATAVOŠANAS POSMIEM IR VEIKTS ATBILDĪGI UN ILGTSPĒJĪGI, TAS NOTEIKTI ATSPOGUĻOSIES KAFIJAS TASĪTĒ.”

Ja tā ir garda, bagāta aromātiem un ar biezu, krēmīgu tekstūru, tad ziniet, ka tajā ir ieguldīts liels darbs un sasniegts vēlamais rezultāts! Gluži kā pupiņas Selection by Rimi, kas izmantotas arī maltās kafijas Selection by Rimi pagatavošanai – tās ir īpaši izmeklētas no vairākām valstīm, demonstrējot katrā valstī audzētās kafijas spilgtākās īpašības.

Atšķirībā no zemākas kvalitātes kafijas pupiņām, kurām nereti ir īpaši tumšs grauzdējums, šīs ir vidēji grauzdētas, apliecinot, ka augstas kvalitātes kafijas īpašības kvalitatīvs grauzdējums tikai izceļ.

Nr. 1 / 2020

47

SELECTION BY RIMI KAFIJA Selection by Rimi kafija tiek izgatavota no augstākās kvalitātes Arabica pupiņām, kas tiek audzētas noteiktā reģionā un reprezentē tā tipiskās garšas un aromāta nianses.

48

Nr. 1 / 2020

“RAF” 5-10min SASTĀVDAĻAS Dubultais espresso vai 80 grami stipras kafijas; 100 grami saldā krējuma; 10 grami pūdercukura.

PAGATAVOŠANA Pagatavo kafiju – vislabāk derēs dubultais espresso no kafijas automāta, taču lieliski garšos arī intensīva kafija, kas pagatavota mokas kanniņā.

Pagatavoto kafiju ielej nelielā katliņā.

Kafijai pievieno saldo krējumu.

Maisot pievieno arī pūdercukuru.

ŠOKOLĀDĪGĀ ĪRU KAFIJA 5min SASTĀVDAĻAS 150 grami melnas kafijas; 30 grami šokolādes sīrupa; 40 grami īru viskija; 70 grami ļoti atdzesēta saldā krējuma; 1 muskatrieksts.

PAGATAVOŠANA Pagatavo kafiju tā, lai tajā nepaliek biezumi – franču presi, filtra aparātu, espresso aparātu vai jebkuru citu pagatavošanas metodi, kur biezumi tiek izfiltrēti.

To ielej atsevišķā traukā, no kura būs viegli dzērienu izliet – lieliski derēs metāla piena kanniņa.

Sildi visu dzērienu, līdz tas sasniedz patīkamu baudīšanas temperatūru, aptuveni 65–75 grādus.

Pievieno viskiju un šokolādes sīrupu un kārtīgi samaisi visu kopā.

Kad dzēriens uzsilis, pārvieto to uz franču presi un ar straujām kustībām uzputo.

Visu dzērienu ielej pasniegšanas glāzē – tai jābūt vismaz 250 mililitru tilpumā, karstuma izturīgai un ar platu augšu, lai viegli baudīt.

Pasniedz krūzē, lai temperatūra noturīgāka un baudījums ilgstošāks.

Ja vēlies savu Raf padarīt vēl daudzveidīgāku, vari dzērienam jau sākumā pievienot kakao.

Dzērienu lieliski papildinās arī tam virsū uzrīvēts muskatrieksts vai pārkaisīts kanēlis.

Ja tev mājās ir piena putojamā kanniņa, viss process ir daudz vienkāršāks – atliek pagatavot kafiju un ieliet to piena kanniņā ar saldo krējumu un pūdercukuru, un visu kopā saputot.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Uzkul saldo krējumu – te vislabāk noderēs neliels kokteiļu šeikeris, taču var izmantot jebkuru metodi.

Saldajam krējumam jābūt sakultam tekstūrā, kas atgādina izkusušu saldējumu – tam jābūt plūstošam un viegli izlejamam.

Dzēriena virsmai uzliec karoti un piesardzīgi uzlej dzērienam saldo krējumu. Karote palīdzēs krējumam nostāties augšpusē un nenogrimt dzērienā.

Pa virsu uzrīvē svaigu muskatriekstu – tas piešķirs izcilu aromātu.

Nr. 1 / 2020

49

COTTINI MONTE ZOVO – VĪNA DARĪTAVA AR CIEŅU PRET VĒRTĪBĀM UN ATVĒRTĪBU INOVĀCIJĀM MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

“MŪSU ATTIECĪBAS AR ZEMI IR AUTENTISKAS UN VAR BŪT BALSTĪTAS TIKAI UZ CIEŅU. MŪSU VĪZIJA MŪS IEDVESMO IZMANTOT JAUNĀKĀS TEHNOLOĢIJAS, VIENLAIKUS VIENMĒR STINGRI IEVĒROJOT EKOLOĢISKO ILGTSPĒJĪBU.... ILGTSPĒJĪBA VAR BŪT KĀDAM IR TIKAI STILĪGS, MŪSDIENĀS AKTUĀLS JĒDZIENA NOSAUKUMS, BET MUMS TĀ IR DABISKA IZVĒLE.”

Šie ir vīndara Djego Kotīni (Diego Cottini) vārdi, ar kuriem viņš iesāk sava darba un ģimenes dzīvesstila aprakstu.

Cottini ģimenes saimniecības dabiskā izvēle ir balstīta šādās tēmās: bioloģiskā daudzveidība, vides respektēšana un ilgtspējīgas iniciatīvas. Jau ilgstoši uzņēmuma stratēģijās tiek pievērsta uzmanība jautājumiem par saimniecības ilgtspējības uzlabošanu un ražošanas posmu modernizāciju, izmantojot videi atbildīgus ražošanas procesus, lai vīnu pilnībā varētu uzskatīt par videi draudzīgu. Bioloģiskie vai ekoloģiskie vīni ir tādi, kuru galvenās izejvielas – vīnogas – tiek audzētas, pamatojoties uz bioloģiskas lauksaimniecības principiem. Uz šo vīnu etiķetēm atradīsiet Eiropas Kopienas apstiprināto ekoloģiskās izcelsmes sertifikātu. Tas savukārt nozīmē, ka vīnogu audzēšanā nav izmantoti videi nedraudzīgi ķīmiskie līdzekļi – pesticīdi dažādu augu slimību, vīrusu, kaitēkļu un nezāļu apkarošanai un iznīdēšanai.

Tātad par šādiem vīniem varam teikt, ka tiem domātās vīnogas tiek audzētas dabai draudzīgi un ilgtspējīgi, bet kā ir ar pašu vīna ražošanu? Cottini saimniecība īpašu uzmanību pievērš tieši ilgtspējīgiem vīna ražošanas procesiem. Konkrēts šīs iniciatīvas piemērs ir Monte Zovo vīndarītavas biomasas katls, kas būtiski samazina ražotnes enerģijas patēriņu un optimizē ražošanas procesus, aptverot visas uzņēmuma vajadzības pēc enerģijas.

Tehnoloģiskā sistēma, kas paredzēta vīna darītavas enerģijas vajadzībām, balstās uz biomasas ģeneratoru apvienojumā ar dzesēšanas iekārtu un virkni saprātīgu jaunāko tehnoloģisko risinājumu. Šī enerģētikas sistēma ražo siltumenerģiju un karsto ūdeni (80–85 °C) , kas papildus siltumenerģijas izmantošanai ļauj veikt ražotnes sterilu mazgāšanu augstā temperatūrā, palīdzot izvairīties no ķīmisko produktu izmantošanas. Papildus šis katls ražo dzesēšanas enerģiju (7 °C), kas ļauj uzturēt vīna ražošanā tik nepieciešamo temperatūras kontroli. Vēl būtiska sastāvdaļa ir ar šo pašu enerģiju darbināma ventilācijas sistēma, gaisa mitrināšanas un attīrīšanas sistēma un izmantotā karstā ūdens siltumenerģijas izmantošana. Pārrēķinot skaitļos, šī sistēma sniedz ikgadēju ietaupījumu 68 750 eiro apmērā, kam vēl papildus jāpieskaita ikgadējais ietaupījums 100 000 eiro apmērā dabasgāzes un elektroenerģijas izmaksu ziņā. Bet blakus finansiālam ieguvumam šī sistēma garantē iespēju izvairīties no 500 000 kg CO2 kaitīgo izmešu gadā! Tikai daži uzņēmumi var lepoties ar tik iespaidīgiem rezultātiem, kas Monte Zovo vīna darītavu padara par vienu no novatoriskākajām vīna darītavām pasaulē “zilās ekonomikas” ziņā.

50

Nr. 1 / 2020

Taču tā nav vienīgā Cottini iniciatīva! Kopš 2016. gada vīndarītavas produkcijas izmantojamo stikla pudeļu svars, pateicoties atbildīgu pudeļu ražotāju iesaistei, ir samazināts par trešo daļu. Jaunās, vieglākās pudeles ir mazāk kaitīgas videi, tajā pašā laikā neatsakoties no ierastās estētiskās produktu kvalitātes. Izmantojot līdz pat 30% mazāk stikla, Cottini spēj vēl ievērojami samazināt CO2 kaitīgo izmešu apjomu ar ikgadēju izejvielu (stikla) ietaupījumu apmēram 17 000 tonnu apmērā.

Un arī tas vēl nav viss. Cottini ir pirmā vīna ražošanas kompānija pasaulē, kas ir sertificējusi bioloģisko daudzveidību lauksaimniecībā! “BIODIVERSITY FRIEND” jeb “Bioloģiskās daudzveidības draugs” ir Pasaules Bioloģiskās daudzveidības asociācijas standarts attiecībā uz atsevišķām vai saistītām saimniecībām, kuras nodarbojas ar bioloģiskās daudzveidības palielināšanas pasākumiem. Lai iegūtu šādu sertifikātu, tiek rūpīgi izvērtēti sertificējamās saimniecības desmit svarīgākie darbības virzieni:

1. LAUKSAIMNIECĪBAS DARBĪBAS MODELIS, 2. AUGSNES ATJAUNOŠANAS PASĀKUMI, 3. ŪDENS RESURSU PĀRVALDĪBA, 4. AUGU VALSTS, MEŽI, PĻAVAS UN NEKTĀRAUGU SUGAS, 5. LAUKSAIMNIECĪBAS UN STRUKTURĀLĀ BIOLOĢISKĀ DAUDZVEIDĪBA, 6. AUGSNES TĪRĪBAS KVALITĀTE, 7. ŪDENS TĪRĪBA, 8. GAISA KVALITĀTE, 9. ATJAUNOJAMĀS ENERĢIJAS IZMANTOŠANA, 10. KOPĒJĀ VIDES AIZSARDZĪBAS ATBILDĪBA. Vai šāda atbildīga saimniekošana vīndarītavā garantē garšīgus vīnus? Nē, diemžēl negarantē. Taču, runājot par Cottini Monte Zovo vīniem, esmu absolūti pārliecināts par to kvalitāti un garšīgumu! Tāpēc ar šo stāstu gribēju ne tikai pastāstīt, kā strādā mūsdienīgas vīnu darītavas, bet arī atgādināt, cik lielus mērķus iespējams sasniegt ar gudri vadītu entuziasmu un cilvēcību.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME

51 Nr. 1 / 2020DZĒRIENU PĀRDOŠANA, ALKOHOLISKO IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ĪPAŠĀ VĪNU IZLASE NO ILGTSPĒJĪGĀS COTTINI SAIMNIECĪBAS ”Mūsu attiecības ar Zemi ir autentiskas un var būt balstītas tikai uz cieņu. Varbūt kādam ilgtspējība ir tikai stilīgs, mūsdienās aktuāls jēdziena nosaukums, bet mums tā ir dabiska izvēle,” teicis vīndaris Djego Kotīni (Diego Cottini). Rimi piedāvājumā esošo Cottini vīnu ražošana ir balstīta uz bioloģisko daudzveidību, vides respektēšanu un ilgtspējīgām iniciatīvām, vīni izceļas ar īpaši augstiem kvalitātes standartiem un izcilu garšu.

COTTINI MONTE ZOVO PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC, 13%, ITĀLIJA

Populārā Itālijas baltvīna stila etalons ar izsmalcinātu un harmonisku aromātu buķeti. Sauss un atsvaidzinošs, lieliski garšos kopā ar baltās gaļas ēdieniem, zivīm un svaigu sieru. Pasniegt atdzesētu.

COTTINI MONTE ZOVO BARDOLINO CHIARETTO DOC, 13%, ITĀLIJA

Šim burvīgajam sausajam vīnam piemīt delikāts Maraskino ķiršu aromāts un spirgta meža ogu garša. Lieliski saderēs ar vieglām pastām, fritētiem jūras produktiem un ceptiem veģetāriem ēdieniem. Šis vīns pārsteidzoši labi sadzīvo ar ķiploku aromātu un garšu. Ja izmantojat ķiplokus pastas vai jūras produktu gatavošanā, Chiaretto būs īstais! Pasniegt atdzesētu.

COTTINI MONTE ZOVO VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC, 14%, ITĀLIJA

Īpašās Ripasso ražošanas metodes stila vīns vienu kalendāro gadu papildus izturēts pudelē, piešķirot vīnam papildu briedumu. Tipiskā smaržu buķete sastāv no izturēta ķiršu ievārījuma, pārgatavojušos ogu, nedaudz vaniļas un pat balzāmetiķa sīrupa smaržas. Šis sausais sarkanvīns lieliski iederēsies jūsu maltītē gan ar cepešiem, gan cietajiem sieriem.

COTTINI MONTE ZOVO LUGANA DOP, 13%, ITĀLIJA

Īsts Gardas ezera vīns! Sauss baltvīns, kas radīts tikai no vietējām Trebbiano di Lugana vīnogām. Šīs vīnogas nāk no vīnogulājiem, kas auguši ezera dienvidu krasta minerālvielām bagātajā augsnē. Vīns smaržo pēc dzelteniem citroniem un saules enerģijas (hlorofila) ar papildu mango un persiku aromātiem, savukārt garšā jūtamas patīkamas svaigu mandeļu un persiku nianses. Šī lieliskā vīna mierīgā struktūra perfekti saskanēs ar saldūdens zivju ēdieniem, balto gaļu un vidēji nogatavinātu sieru.

COTTINI MONTE ZOVO DOPPIO SASSO SA’ SOLIN ROSSO VERONA IGT, 14%, ITĀLIJA

Sauss sarkanvīns, darīts no pusžāvētām vīnogām, kas vīna smaržas buķetē papildus izceļ gatavu ogu, ķiršu un kazeņu aromātus un turpinās arī sabalansētā, pilnmiesīgā un harmoniskā garšā. Vīns perfekti saderēs ar sātīgiem un garšas piesātinātiem gaļas ēdieniem, piemēram, grilējumiem, cepešiem un medījumu.

COTTINI MONTE ZOVO DOPPIO SASSO SA’ SOLIN BIANCO VERONA IGT, 13%, ITĀLIJA

Šis sausais baltvīns tiek darināts daļēji no pusžāvētām vīnogām, kas vīna smaržas buķetē papildus izceļ augļu un ziedu aromātus, turpinoties patīkamā, svaigā, aromātiem piepildītā garšā. Vīns perfekti kalpos kā aperitīvs vai papildinās vieglas uzkodas, gliemenes, zivju risoto un pastu.

52

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ILGTSPĒJĪGIE VĪNI 14 HANDS HOT TO TROT RED BLEND, 13,5%, ASV

Šī vīna izcelsme meklējama Columbia Valley, ASV. Aromātā šis vīns atgādina sarkanos ķiršus, upenes, tumšo šokolādi, melno tēju, plūmes. Garšā tas ir elegants, ar patīkami spēcīgu un samtainu pēcgaršu. Šo vīnu ieteicams pasniegt kopā ar BBQ cūkgaļu, grilētām portobello sēnēm, pastu ar tomātu mērci un vidēji izturētiem sieriem.

ALTOS IBERICOS RIOJA CRIANZA, 14%, SPĀNIJA

Šis cēlais vīns no Torres ģimenes ir gatavots noTempranillo šķirnes vīnogām. Aromātā jūtamas sarkanās un tumšās ogas: ķirši, zemenes, kazenes, kā arī vaniļas, rozā piparu, kakao un tabakas nianses. Garšā vīns ir ideāli sabalansēts, ar samtainiem, nogatavinātiem tanīniem un elegantu, ilgstošu pēcgaršu. Vīns saderēs ar ceptu gaļu, sautējumiem, tradicionālajiem Ibērijas gaļas izstrādājumiem – vītināto jamon, žāvētām desām – un kūpinātiem sieriem.

LAS MULAS SAUVIGNON BLANC ORGANIC, 13,5%, ČĪLE

LAS MULAS CABERNET SAUVIGNON ORGANIC, 14%, ČĪLE

LEYDA SINGLE VINEYARD LAS BRISAS PINOT NOIR, 13,5%, ČĪLE

LEYDA SINGLE VINEYARD GARUMA SAUVIGNON BLANC, 14%, ČĪLE

Vīnam piemīt gaiša salmu dzeltena krāsa. Vīns ir svaigs un aromātisks. Aromātā jūtami tropiskie un citrusaugļi – laims, citrons, greipfrūts. Garšā vīns ir atsvaidzinošs, ar labi sabalansētu un patīkamu skābumu un ilgu pēcgaršu.

Vīns būs ideāls aperitīvs, kā arī saderēsies ar grilētu balto zivi un zivs ēdieniem ar maigām mērcēm.

Vīnam piemīt spēcīgs un noteikts sarkano ogu un zemeņu aromāts, ko caurvij ķiršu un neuzmācīgu savvaļas garšvielu nianses. Delikāta un izsmalcināta garšu palete – augļaini sulīga ar gatavu ogu notīm, ko papildina atsvaidzinošs, neuzmācīgs skābenums un samtaina, ogu ievārījumu atgādinoša pēcgarša. Saderīgs ar putnu gaļu, pastēti, uz oglēm ceptu tunci vai mīksto govs sieru plati, kas papildināta ar avenēm un zemenēm.

Nogatavināts sešus mēnešus franču ozolkoka mucās.

Vīnam piemīt tumši sarkana granātābolu krāsa. Aromātā jūtamas melnās ogas: upenes, kazenes, mellenes, melnie ķirši, kā arī vaniļas un piparu nianses. Garšā vīns ir elegants, ar ilgu un noturīgu pēcgaršu, ideāli saderēs ar sarkanās gaļas ēdieniem.

Leyda vīna raksturā izpaužas okeāna tuvums un vēsais klimats, bet elegantajā garšā jūtams minerālu, garšvielu un gatavu citrusaugļu sajaukums, greipfrūti un eksotiskie augļi gvajava un pasiflora. Vīnam piemīt krēmīga tekstūra, izteikts tīkams skābenums un ilga, paliekoša, sulīga pēcgarša. Baudiet to kopā ar svaigiem zaļumu salātiem, zivīm un balto gaļu citrusa mērcēs vai kazas sieru.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

53

JAUNUMU IZLASE RIMI VĪNA DĀRZĀ SENSI TUA ROSA ROSATO TOSCANA IGT, 12,5%, ITĀLIJA

Vīns gaišā krūmu rožu krāsā, kas iegūts no delikātas Sangiovese vīnogu sulas izspiešanas. Smaržā sajutīsiet greipfrūtu, zaļā citrona, svaigu aromātisko garšvielu un rožu nianses, bet garša ir izrotāta ar svaigumu, delikātu augļu un ziedu aromātiem, kas nobeigumā atgādina persikus, saldās plūmes un jāņogas. Krietni atdzesēts, šis sausais vīns labi kalpos gan kā aperitīvs, gan pavadonis ceptām jūras veltēm.

ROUX PÈRE & FILS CHARDONNAY BOURGOGNE AOP, 12.5%, FRANCIJA

Domaine Roux ir slavenās Burgundijas vīndari jau kopš 1885. gada. Cienot augsni un dabu, vīndaris ar saviem vīniem izceļ vīnogu nevainojamību un vīna dārzu unikālo raksturu. Sauss baltvīns zeltaini dzeltenā krāsā ar aromātu buķeti, kas sastāv no lazdu riekstu, medus un cukurotu kastaņu rakstura, ko akcentē neuzkrītošas garšvielu nianses. Perfekti saderēs ar putnu gaļu vai treknām jūras veltēm.

SENSI VEGANTE BIOLOGICO VEGANO CHIANTI SUPERIORE DOCG, 13,5%, ITĀLIJA

No bioloģiski audzētām vīnogām darināts sauss sarkanvīns, kam nevienā ražošanas procesa etapā netiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti. Par ilgtspējīgu, videi īpaši draudzīgu produktu to var dēvēt, arī pateicoties iepakojumam – pudeles korķis, etiķetes un pat krāsas uz tām tiek radītas no viegli pārstrādājamām, videi nekaitīgām vielām. Vīns sarkanbrūnos krāsu toņos ar izteiktu ķiršu, dzērveņu un brūkleņu aromātu buķeti un patīkamu skābo ķiršu un žāvētu sarkano ogu garšu. Saderēs ar trekniem sarkanās gaļas ēdieniem un Pecorino sieru.

SENSI NINFATO SANGIOVESE TOSCANA IGT, 15%, ITĀLIJA

Pilnmiesīgs Sangiovese šķirnes vīns ar delikātiem ķiršu un citu sarkano ogu aromātiem. Sarkanvīns raudzēts bez pievienotiem sulfītiem, samazinot to kopējo daudzumu vīnā zem 9 mg/l. Šī iemesla dēļ Nimfato ir jauna robežšķirtne Sensi vīna ražošanā, kur senās Toskānas vīna darināšanas metodes atkal tos tuvina veselīgākam un sabalansētākam dzīves stilam.

ROUX PÈRE & FILS PINOT NOIR BOURGOGNE AOP, 12.5%, FRANCIJA

Roux Pinot Noir ir idilliska, autentiska Burgundijas vietējo sarkano vīnogu šķirnes izpausme. Sulīgi strukturēts, sauss sarkanvīns ar patīkamu, dinamisku skābumu piedāvā izteiktu sarkano ogu aromātu buķeti, kas attīstoties pārtop žāvētu augļu smaržā un tai sekojošu garšvielu un rudenīgas zemes smaržu nokrāsas pēcgaršā. Perfekti saderēs ar mazo medījumu un lēni gatavotu sarkano gaļu.

SENSI MANDRIANO VERMENTINO TOSCANA IGT, 12,5%, ITĀLIJA

Šī sausā baltvīna raksturā jūtama tuvumā esošā jūra un tipiskais Vidusjūras klimats. Svaiga, rotaļīga bumbieru un balto ziedu garšas buķete būs lielisks pavadonis jūras veltēm, vēžveidīgajiem un zupām, kas pagatavotas no tiem.

54

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

55

AROMĀTISKS UN GADSIMTIEM SENS – KAS ĪSTI IR VISKIJS? ILMĀRS MUNKEVICS BĀRMENIS

Ar vārdu “viskijs” pasaulē visbiežāk saprot skotu viskiju, ko mēdz dēvēt arī par scotch. Senais dzēriena nosaukums cēlies no gēlu valodas, kurā uisge beatha nozīmē “dzīvības ūdens”. Viskiju ražo arī citās valstīs, ne tikai Skotijā. Tāpēc tā rakstība angļu valodā atšķiras, ierastajam whisky pievienojot burtu e – whiskey. Šādi dzēriena nosaukums tiek rakstīts ASV, Īrijā un Kanādā. Tomēr Skotija ir valsts ar vislielāko viskija darītavu skaitu un senākajām tradīcijām.

Viskiju ražo no graudiem. Tie var būt mieži, kvieši, rudzi, kukurūza. Lielākās viskija ražotājas ir Skotija, Īrija, Japāna, ASV un Kanāda.

Ziemeļamerikai vairāk raksturīga viskija jeb burbona ražošana no kukurūzas, piemēram, Jack Daniels. No likumiskā viedokļa šos viskijus gan nesauc par burboniem, bet par Tennesse viskijiem, jo tie ir filtrēti caur ogli. Ir vairāki šī dzēriena veidi un likumi, kas regulē šo dzērienu.

Tas ir vispopulārākais alkohols pasaulē un plaši tiek izmantots arī kokteiļu pagatavošanā.

Visvairāk viskija patērē Indija, pašu ražoto viskiju eksportējot salīdzinoši maz.

tiek izmantoti vairāku veidu graudi. Šos graudus sajauc ar raugu un ūdeni, kas pamazām pārvērš cieti cukuros, veicinot alkohola izdalīšanos. Vēlāk šī masa tiek dzīta caur destilācijas aparātiem, kuri karsējot pārvērš to tvaikā. Tvaikam uzkrājoties, rodas caurspīdīgs šķidrums ar augstu alkohola saturu. Pēc tam iegūto spirtu noglabā mucās uz vairākiem gadiem. Šajā posmā dzēriens iegūst garšas no koka mucas, tas kļūst tumšāks, un smagā alkoholu garša mazinās. Pēc nostāvēšanas mucās viskijs tiek jaukts kopā ar citu mucu viskijiem, lai panāktu zīmolam atbilstošu,

“ALKOHOLA DESTILĒŠANAS TEHNOLOĢIJU APMĒRAM 12. GADSIMTĀ UZ SKOTIJU ATVEDA MŪKI.”

Tā kā vīnu bija ļoti sarežģīti pagatavot neatbilstošu klimatisko apstākļu dēļ, alus tika destilēts par alkoholu, kas pēcāk kļuva par viskiju.Lai gan pastāv ļoti daudz veidu un nianšu, kā gatavot viskiju, pamatprincips visur ir vienāds. Dzēriena sākotnējais sastāvs ir tāds pats kā alum, taču

56

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

vienmērīgu garšu, vai arī pildīts pudelēs, alkohola saturu visbiežāk samazinot līdz 40%. To panāk ar ūdens palīdzību.

Glenmorangie vai Bruichladdich viena iesala viskiji. Dažiem būs izteikts alkohola stiprums, bet lielākā daļa ir labi sabalansēti.

Pastāv jauktie (blended) viskiji, piemēram, Chivas Regal, un viena iesala (single malt) viskiji, piemēram, kūdrainie Ardbeg un Talisker. Pirmajā gadījumā viskija blenderi (burtiski tulkojot – maisītāji, jaucēji) iepērk vairāku darītavu ražotis viskijus, ko galvenais blenderis (master blender) sajauc kopā, lai panāktu garšu, kas vienmēr bijusi raksturīga attiecīgajam zīmolam. Otrajā gadījumā viskija destilērija ražo savu viskiju, to nevienam nepārdod un paši pilda pudelēs. Jauktie viskiji pasaulē ir daudz izplatītāki, jo tos plaši patērē kokteiļos un tie ir viegli saprotami ikdienas viskija patērētājam. Pēc garšas tie ir maigi un neuzbāzīgi.

Turpretī viena iesala viskijus vairāk novērtē entuziasti un tie, kuri vēlas šo dzērienu baudīt tīrā veidā, atklājot tā unikālās garšas.

Nav viena pareizā veida, kā dzert viskiju.

Vispareizāk – tā, kā pašam vislabāk patīk.

Visbiežāk šo dzērienu raksturo ar vārdiem “citrusīgs”, “vaniļa”, “kokains”, “karamele”, “augļains”. Šīs garšas notis labi atklāj

“VECĀKUS UN KOMPLICĒTĀKUS VISKIJUS PIERASTS BAUDĪT TĪRĀ VEIDĀ, ISTABAS TEMPERATŪRĀL, JO AUKSTUMĀ MOLEKULAS, KAS ATBILD PAR GARŠĀM, AIZVERAS UN VAIRS NAV JŪTAMAS.” Pievienojot dažas lāses ūdens, viskija garša strauji mainās. Mēdz teikt, ka tādējādi tiek “atvērtas” garšas. Ir ļoti daudz populāru viskija kokteiļu – Old Fashioned, Whiskey Sour, Manhattan, Mint Julep. Tie noteikti nebūs tikai izteikti spēcīgi kokteiļi, kuros jūtams viskijs – liela daļa no tiem ir labi sabalansēti, skābensaldi.

Viskijs ir viens no interesantākajiem un garšpilnākajiem dzērieniem pasaulē. Atrodi savu veidu tā baudīšanai!

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

57

NORDIC HIGHBALL

6min

SASTĀVDAĻAS

WHISKEY O‘HATTAN SPRITZER 6min

50 ml viskija 50 ml ginger beer (ingvera limonādes) 15 ml citronu sulas 15 ml cukura sīrupa Viegls Lager tipa alus

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Sastāvdaļas lej highball stila (garajā) glāzē uz ledus un pievieno alu, līdz glāze pilna. Dekorē ar ogām un citrona miziņu.

Sastāvdaļas lej coupe stila glāzē uz ledus, pievieno toniku, līdz glāze pilna.

OH, HONEY...

OLD FASHIONED

50 ml viskija 30 ml sarkanā vermuta Toniks

4min

SASTĀVDAĻAS 60 ml viskija 10 ml medus 2 pilieni Bitters Angostura Aromatic sīrupa

PAGATAVOŠANA Sastāvdaļas lej viskija glāzē uz ledus un apmaisa. Dekorē ar apelsīna miziņu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 /NODOŠANA 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

59

Lielas PĀRMAIŅAS nenotiek

UZREIZ TĀS NOTIEK PAMAZĀM

60

Nr. 1 / 2020