Gardēdis | Nr: 3 | 2020

GARDĒDIS Nr: 3 / 2020

RECEPTES

PADOMI VIRTUVĒ

IEPIRKŠANĀS

CEĻVEDIS

GRILĒŠANAS ABC PADOMI IESĀCĒJIEM VEĢETĀRAIS GRILS – KO GRILĒT? KĀDUS VĪNUS CELT SVĒTKU GALDĀ SAGLABĀT VASARU ZIEMAI: KONSERVĒŠANAS NOSLĒPUMI

19-31-02

123 g CO2

ID 6ca4

KATRU DIENU

SĀC AR MAZIEM SOĻIEM – IZVĒLIES AUDUMA IEPIRKUMU MAISIŅU! Ražots no 100% pārstrādātām plastmasas pudelēm Divu izmēru rokturi – nešanai rokās vai uz pleca Vairākkārt lietojams Mazgājams veļas mašīnā Dabai draudzīgs

OGLES NE TIKAI UGUNSKURĀ: ŠOVASAR IZBAUDĀM GRILĒŠANU! NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

GRILĒTI ĒDIENI UN TIEM RAKSTURĪGĀ DŪMU SMARŽA IR NEATŅEMAMA VASARAS MALTĪŠU SASTĀVDAĻA. VAI TIE BŪTU NESTEIDZĪGI VAKARI ĢIMENES LOKĀ VAI PĀRGĀJIENA NOSLĒGUMS, UZ OGLĒM GATAVOTS ĒDIENS IR PUNKTS UZ “I” IKVIENAI AIZRAUJOŠAI DIENAI.

Lai gan vairums grilētāju vēl aizvien dod priekšroku tradicionālajam šašlikam, mūsdienās pieejamais cepamgaļas, cepamdesu, steiku un burgerkotlešu klāsts ir teju bezgalīgs. Grilēt var gandrīz jebko – no dārzeņiem un maizes līdz augļiem, zefīriem un pat ogām. Eksperimentētājiem un jaunu garšas piedzīvojumu meklētājiem šī ir lieliska iespēja pārcelt iecienītās receptes no virtuves pannas un cepeškrāsns uz iesmiem, restēm un oglēm, iegūstot jaunu, neparastu aromātu buķeti. Īsts atklājums daudziem būs augļu un dārzeņu grilēšana ar visu mizu, iegūstot ne tikai daudzveidīgas garšu nianses, bet arī mazinot ēdiena pārpalikumus. Šī žurnāla lappusēs noderīgus padomus atradīs gan grilēšanas meistari, kurus iedvesmosim izmēģināt jaunas receptes, gan iesācēji, kuri vēl tikai apsver sava pirmā grila iegādi. Ielūkosimies Rimi Mani Gardumi cepamgaļu piedāvājumā, kas pagatavots, izmantojot garšvielu maisījumus ar raksturu un gadiem pārbaudītas marināžu receptes. Apgūsim dažādas receptes, sākot ar burgermaizītēm, grilētiem dārzeņiem, sezonas aktualitātei – gurķiem un tomātiem līdz saldējumam un zemenēm, būs arī kāds konservēšanas padoms, jo nekas nav tik gards un nesagādā tādu gandarījumu kā paša no A līdz Z gatavota un līdz pilnībai izstrādāta recepte.

Daudzi no jums dosies grilēt brīvā dabā. Kurinot grilu ar malku vai oglēm, noteikti aicinu ievērot ugunsdrošības noteikumus. Tāpat, domājot par dabai draudzīgu un atbildīgu grilēšanu, iesaku šķīvju vietā izmantot tortiljas plāksnes. Tajās var ietīt gaļu, salātus, mērci. Ar tortiljas plāksni pārsegts, tikko cepts šašliks ilgāk saglabās sulīgumu. Ja tomēr, dodoties piknikā, līdzi ņemat plastmasas iepakojumu un vienreiz lietojamos traukus no mājām, neaizmirstiet pēc maltītes tos sašķirot.

Grilēti ēdieni ir ļoti gardi. Baudīsim tos brīvdienās, Līgo un citos svētkos, kā arī ātri, vienkārši pagatavojamās darbdienu vakariņās – un, protams, būsim atbildīgi pret vidi un savāksim un sašķirosim atkritumus pēc ikviena grilēšanas pasākuma!

Nr. 3 / 2020

3

GRILĒŠANAS ABC NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

PIENĀCIS LAIKS, KAD ATRASTIES PIE DABAS IR MUST HAVE*. TURKLĀT DAUDZI JAU PASPĒJUŠI ATKLĀT GRILA SEZONU. JA NEESI STARP TIEM – IR PĒDĒJAIS LAIKS UZMEKLĒT SAVU UZTICAMO GRILU, NOTĪRĪT PĒC ZIEMAS GUĻAS UN LIKT LIETĀ. BET, JA GRILĒŠANĀS MĀKSLĀ ESI IESĀCĒJS, TEV NODERĒS ŠIS RAKSTS.

Ogļu vai malkas grili ir pieejami ļoti lielā sortimentā – no vienreiz lietojamiem līdz milzīgiem griliem, uz kuriem var pagatavot maltīti vairākiem desmitiem cilvēku vienlaikus.

Klasiskie šašlika grili jeb mangali būs labākais variants, ja vēlies grilēt uz iesmiem. Atvērtā tipa grils, kas parasti ir metāla trauks uz kājiņām, var tikt izmantots gan grilēšanai uz iesmiem, gan izmantojot resti. Viens no jaunievedumiem grilu pasaulē ir vertikālais grils: pateicoties iesmu izkārtojumam, tauki netek uz oglēm, tādējādi saglabājot konstantu grilēšanas temperatūru. Ja vēlies izbraukt pie dabas vai doties pārgājienā, noteikti labākais un ērtākais variants būs pārnēsājamais grils vai restīte grilēšanai uz ugunskura – viegli uzstādīt un pēc tam savākt.

Ja šogad esi nolēmis iegādāties jaunu grilu, iesaku investēt labā gāzes grilā, ja vien tu neplāno to visu laiku transportēt pa Latvijas labākajām piknika vietām un neesi kaismīgs ogļu grila fans. Gāzes grils tevi nepievils, tas ir ļoti ērts, viegli kopjams, un cepšana tajā būs tīrā izklaide.

Ogles vai malka? Vienīgā lielā atšķirība, izvēloties iekuram ogles vai malku, ir laika patēriņš. Izvēloties malku, sākumā būs jāpagaida, kamēr tā sadegs līdz oglēm. Grila

4

Nr. 3 / 2020

iekurināšanai lieliski noder čiekuri un citi izkaltuši dabas materiāli. Izvēloties grila ogles, atceries: ja tās ir iepakotas papīra maisā bez plastikāta, to arī var lietot kā iekuru.

LAIKS ĶERTIES PIE GRILĒŠANAS. IZVĒLOTIES PRODUKTUS GRILĒŠANAI, JĀATCERAS, KA CUKURS ĀTRI KARAMELIZĒJAS UN DEG. TAS NOZĪMĒ, KA GAĻA, ZIVIS VAI AUGĻI, KAS MARINĒTI SALDĀS MARINĀDĒS, ĀTRI APDEGS.

Viens no risinājumiem ir pacelt grila resti maksimāli augstu, tālāk no oglēm, taču arī karstumam jābūt mazākam un cepšanas laiks būs ilgāks.

Grilējot turi pie rokas divas pudelītes: vienu ar tīru ūdeni, otru – ar eļļu. Eļļa palīdzēs paaugstināt temperatūru, ja redzi, ka produkts necepas gana intensīvi. Tas biežāk notiek ar produktiem, kuros nav tauku, piemēram, vistas fileju, garnelēm vai balto zivi. Vienkārši uzpilini nedaudz eļļas un turpini cept. Esi uzmanīgs: eļļa arī viegli uzliesmo! Ūdeni izmanto gadījumos, kad oglēs sāk parādīties tieša uguns. Tā grilēšanai nav vajadzīga, tā tikai sadedzinās produktu, nevis izceps.

Šašlika gabaliņus iesaku spraust uz iesmiem cieši vienu pie otra. Tāpat arī lielākus dārzeņus var likt uz iesmiem. Lielākas zivs filejas iesaku gatavot uz restēm, saspraužot tās ar rozmarīna zariņu vai bambusa iesmu. Lai pagatavotu sīkākus produktus – garneles, augļus un pat ogas, ideāls risinājums ir grilam paredzētas pannas. Tās uzkarst tāpat kā restes, taču nav ar tik lieliem caurumiem, līdz ar to dārzeņi nevar izkrist cauri oglēs.

Grilējot zivs filejas, tās var ietīt folijā ar sviestu un zaļumiem, tad fileja izdosies nedaudz sautēta.

Foliju ar zivi uz dažām minūtēm ierokot jau dziestošās oglēs, zivs iegūs karameļu un dūmu garšu.

CEPOT UZ OGLĒM, UZ KARSTĀM GRILA RESTĒM, PIEMĒRAM, STEIKU, IESAKU UZ OGLĒM UZMEST IZMĒRCĒTUS ROZMARĪNA VAI KADIĶA ZARIŅUS, LAI PIEŠĶIRTU GAĻAI KŪPINĀJUMA GARŠU.

Pagatavo uz grila arī augļus – viegli kūpināts bumbieris, marinēts citronā ar medu un krustnagliņām, ir ļoti gards! Lielāko daļu augļu un dārzeņu grilē ar visu mizu, tad tie neizjuks un iegūs patīkamu garšu. Un, protams, atceries arī par saldajiem kārumiem, kas gatavoti uz grila – parastais vai marshmallow zefīrs būs tieši laikā!

Grila tīrīšana. Kad esi beidzis grilēt, uzliec vāku, ja tāds ir, un aiztaisi šīberi. Ļauj grila oglēm atdzist pilnībā. Tad vari to iztīrīt un nolikt lietošanai citā reizē. Ja esi piknikā un vēlies grilu maksimāli ātri atdzesēt, iesaku grila ogles atdzesēt ar smiltīm un, pilnīgi atdzisušas, iebērt tās maisā, bet grilu viegli iztīrīt ar mitru salveti.

Novēlu tev saulainu laiku un gardus, izcilus grila ēdienus! *Nepieciešamība; tāds, bez kā nevar iztikt.

Tāpat var rīkoties ar jebkura veida šašliku.

RIMI Selection argentina steak 210x99+3mm LV .pdf

1

28.05.2016.

14:30

GRILA SEZONA AR MANI GARDUMI Ja labprāt baudi gardus ēdienus, bet neesi pārliecināts par savām pavārmākslas prasmēm, tad Rimi Mani Gardumi produkti būs pareizā izvēle. Šī zīmola šašliku klāsts ir ļoti plašs. Tie pagatavoti, izmantojot labākos un iecienītākos garšvielu maisījumus un gadiem pārbaudītas marināžu receptes.

Arī cepamgaļas klāstā ikviens atradīs savai gaumei atbilstošāko. Ar rūpību pagatavoti, katru dienu svaigi šašliki un cepamgaļas garšos gardi gan ceptas uz pannas, gan grilētas. Izmēģini visu un atrodi sev tīkamāko!

6

Nr. 3 / 2020

Nr. 3 / 2020

7

ILZE JURKĀNE

GARDĀKO STĀSTU STĀSTNIECE

“PUTNU FABRIKA ĶEKAVA” VASARAS SEZONAI PIEDĀVĀ JAUNUMUS ĒRTAI GRILĒŠANAI

Putnu fabrika “Ķekava” ir labi pazīstama visā Latvijā jau kopš tās dibināšanas 1964. gadā. Pirms sešiem gadiem Ķekavas un Bauskas putnu fabrikas nonāca viena saimnieka rokās, un šobrīd uzņēmumā Ķekavā, Bauskā un Rīgā tiek nodarbināti 1100 darbinieku. Uzņēmums turpina augt, piedāvājot savu produkciju Baltijas valstīs un Eiropā, kur tā ir ļoti iecienīta, pateicoties kvalitātei un nemainīgi lieliskajai garšai. Sarunā ar putnu fabrikas “Ķekava” valdes priekšsēdētāju Andrjus Pranckevičus šoreiz aplūkosim ražotāja daudzveidīgo piedāvājumu grila sezonas atklāšanai.

KO PIEDĀVĀJAT GRILA SEZONAI, UN KAS IR VISIECIENĪTĀKAIS PRODUKTS NO CEPAMGAĻĀM?

Mums ir ļoti plašs sortiments – piedāvājam 20 grila marinādes garšas. Protams, gaumes ir dažādas, tāpēc piedāvājam bagātīgu izvēli.

Trīs iecienītākās garšas ir “Tomātu”, “Ķiploku” un “Zaļumu” – tās izmantojam populārākajās marinādēs, katru papildinot ar unikālām garšvielām. Klientam atliek tikai izņemt gaļu no iepakojuma un izcept uz grila, pannā vai cepeškrāsnī. Grilēšanai piedāvājam gan šķiņķīšus un filejas, gan šašlikus. Šī gada jaunumi ir uz iesmiņiem sagatavota gaļa un šķiņķīši ar vienu kauliņu, ko ir ērti paņemt rokās, kā arī jauni filejas steiki. (Izcils jaunums ir gaļas irbulīši marinādē ar ķimenēm. Fantastiska garša jau tagad, Jāņos un visu vasaru! – I. J.)

JŪS ĻOTI LEPOJATIES AR SAVIEM PRODUKTIEM. KAS TAJOS IR ĪPAŠS UN VISLABĀKAIS? Vissvarīgākais ir kvalitāte. Mūsu broileri tiek audzēti bez antibiotikām un, protams, bez hormoniem. Tas ir viens no mītiem, ar kuriem cīnās putnkopības industrija, taču hormoni ir aizliegti jau vairāk nekā 20 gadu. Mūsu lepnums ir kvalitātes zīme “audzēts bez antibiotikām”, ko ieviesām 2016. gadā. Mēs bijām pirmie Baltijas jūras valstīs, kas izstrādāja sistēmu, kā audzēt putnus, lai tie būtu veseli bez ārstēšanas ar antibiotikām. Visai “Ķekavas” svaigajai un marinētajai produkcijai ir šī kvalitātes zīme. Tā kā esam liels ražotājs, papildu kvalitātes kontroli nodrošina Pārtikas un veterinārais dienests, kas pārbauda katru saražoto partiju.

KĀDS IR CEĻŠ NO SVAIGAS VISTIŅAS LĪDZ ŠAŠLIKAM, ŠĶIŅĶĪŠIEM VAI FILEJĀM DAŽĀDĀS MARINĀDĒS? Esam pilna cikla ražošana, tas nozīmē, ka neiepērkam ne olas, ne gaļu. Mums ir gaiļi un vistas, kas nodrošina olas, kuras 21 dienu tiek sildītas inkubatoros. Kad cāļi izšķiļas, tie tiek pārvietoti uz kūtīm, kur tiem nodrošinām apstākļus, lai putni justos labi: brīvu pārvietošanos kūtī, septiņu stundu miegu, sabalansētu barību.

Mums ir 100 vistu māju, katrā dzīvo 20 000–30 000 broileru, līdz ar to īpaši svarīgi, kā putni jūtas, jo tikai tā varam nodrošināt, lai tie aug veseli bez ārstēšanas ar antibiotikām. Pēc 40 dienām, kad sasniegts noteikts svars, broileri dodas uz pārstrādi. Katru dienu iegūstam 100 tonnu svaigas gaļas, kas tālāk jau tiek pārstrādāta 230 dažādos produktos.

Grilam paredzētā gaļa tiek gatavota atsevišķā ražošanas cehā. Katram produktam ir sava īpaša marināde, kas tiek pievienota noteiktai vistas daļai. Grila produktiem izmantojam šķiņķīšus, filejas, spārniņus un kājiņas, ko marinējam vidēji no 1 līdz 3 stundām. Kad produkts sagatavots, to hermētiski iepakojam un nosūtām tirdzniecības tīkliem.

KĀ TOP JŪSU RECEPTES? Mums ir īpaša produktu attīstības komanda, kas ierosina jaunas receptes, degustē un maina tās, un šis process aizņem vismaz pusgadu intensīva darba, lai no desmitiem variantu izvēlētos vislabāko. Gatavo recepti novērtē arī īpaši apmācīta 20 cilvēku degustāciju komanda, tomēr galavārds pieder pircējam. Ja pieprasījuma nav, konkrēto produktu vairs neražojam un turpinām meklēt jaunas idejas.

Cilvēku paradumus diktē viņu aizņemtība: aizvien vairāk pircēju izvēlas fasēto cepamgaļu marinādē.

Protams, liela nozīme ir sezonalitātei. Grila

KĀ MAINĀS PIRCĒJU PARADUMI? sezonas laikā pieprasījums pēc grila produktiem pieaug pat trīs reizes. Tomēr daži produkti, kas agrāk bija vairāk pieprasīti ziemā, kļūst populāri arī vasarā, piemēram, vesels marinēts cālis cepamajā maisiņā. Mūsu vadmotīvs ir “Veselīgāk, vieglāk, ātrāk”. Jo komplicētāka kļūst dzīve, jo svarīgāk ir gatavot viegli un ar prieku. Laika trūkst visiem, tāpēc piedāvājam to, ko var pagatavot ātri, kvalitatīvi un garšīgi.

GRILĒŠANA – VISS VAJADZĪGAIS RIMI VEIKALĀ Kuram gan nav gadījies, braucot no darba mājās, iedomāties – kā gribētos apēst kādu steiku vai šašliku. Bet ķibele – grilēšana nav ieplānota, un gaļa nav iemarinēta. Nebēdājiet! Rimi veikalos vienmēr var atrast jau marinētus, grilēšanai gatavus produktus. To klāsts un garšu daudzveidība pieaug ar katru gadu. Ražotāji seko līdzi klientu vēlmēm un piedāvā jau iecienītākos produktus, kā arī dažādus jaunumus. Šeit atradīsiet gan grilēšanas desiņas, gan iemarinētus šašlikus un citus gaļas izstrādājumus.

10

Nr. 3 / 2020

grilējam garšīgi!

BBQ mērces ir lielisks papildinājums burgeriem, ribiņām, desiņām, kā arī cūkgaļai, vistas gaļai, sautējumiem un sviestmaizēm.

GRILĒ GARŠĪGI KOPĀ AR RIMI: JŪRAS VELTES NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

GRILĒŠANAS SEZONA IR SĀKUSIES! LAIKS IEPRIECINĀT ĢIMENI UN DRAUGUS AR GARDĀM GRILA PUSDIENĀM VAI VAKARIŅĀM. ŠOREIZ PASTĀSTĪŠU PAR ZIVJU UN JŪRAS PRODUKTU GRILĒŠANU. LAI ARĪ TIE ŠĶIET GRŪTI PAGATAVOJAMI, PATIESĪBĀ TĀ NAV. ĪPAŠI ZIVIS, IEVĒROJOT DAŽUS IETEIKUMUS, VAR PAGATAVOT TIK GARDI, IT KĀ JŪS VISU DZĪVI TO VIEN BŪTU DARĪJUŠI.

Pirmais un svarīgākais ieteikums: oglēm jābūt karstām, restei – tīrai un uzkarsētai. Protams, var izmantot papildu restes, kurās var saspiest zivi. To parasti iesaku darīt, ja gatavojat veselu, ar garšaugiem pildītu zivi.

Veselu zivju grilēšana. Rimi sortimentā ir daudz svaigo zivju. Populārākās no tām ir dorada (jūras karūsa), asaris un varavīksnes forele. Doradas un asarus lielākoties pārdod neķidātus, tāpēc, kad atnesat to mājās, izņemiet iekšas un žaunas.

Noskalojiet aukstā tekošā ūdenī un nosusiniet ar sausu, tīru virtuves dvielīti. Gatavojot veselu zivi, atcerieties, ka visvairāk garšas tā iegūs no pildījuma. Iesaku šīs zivis pildīt ar garšaugu sviestu, izmantojot dilles, pētersīļus, timiānu, raudeni vai baziliku un pievienojot ķiploku un sāli.

Zivs āda pirms cepšanas jāierīvē ar sviestu vai eļļu. Šī ir lieliska maltīte visai ģimenei, ko pasniegt ar salātiem, grila dārzeņiem vai kuskusu.

Zivs fileja, īpaši menca un lasis, nav jāmarinē ilgi.

Pietiek ar stundu vai nakti, ja marināde ir viegla.

Man patīk šīs zivis marinēt paša gatavotā zaļumu pesto. Baltajām zivīm, kas nav taukainas, ideāla marināde būs uz eļļas bāzes. Sagrieziet mencu kubiņos un lieciet marinādē, kas pagatavota no 1 citrona sulas un miziņas, 1 tējkarotes fenheļa sēklu, 50 ml eļļas un sāls. Eļļa palīdzēs pastiprināt grila karstumu, un šašliks izdosies no ārpuses zeltains, iekšpusē saglabājoties sulīgs.

GRILĒJOT ZIVIS, IR SVARĪGI TĀS NEPĀRCEPT. ŠO BRĪDI IR VIEGLI NOĶERT LASIM UN FORELEI: JA REDZAT, KA NO FILEJAS ŠĶIEDRĀM SĀK IZDALĪTIES BALTI BURBUĻI – OLBALTUMVIELAS, FILEJA JAU IR SILTA ARĪ IEKŠPUSĒ UN IR PASNIEDZAMA. Vislabāk zivs fileja garšos, ja tā pēc grilēšanas nedaudz atpūtīsies. Ļaujiet tai pastāvēt vismaz 3 minūtes, uzklājiet galdu un tikai tad grieziet fileju šķēlēs.

12

Nr. 3 / 2020

Viena no manām iecienītākajām zivs grilēšanas receptēm ir fileja ar ādu citrusaugļos. Ņemiet laša vai citas zivs fileju ar ādu un iemasējiet to ar jebkuru neitrālas garšas eļļu. Zivs jācep uz karstām restēm ar ādu uz leju, virsū liekot citrusaugu maisījumu. Šai receptei nepieciešami apelsīni, citroni un laims. Daudzums atkarīgs no izvēlētās filejas lieluma. Norīvējiet miziņas, sajauciet ar sāli, brūno cukuru, ingveru, timiānu un ķiploku. To visu liek uz filejas kā cepurīti un lēnām cep uz grila ar vāku. Ja vāka nav, to var izveidot no folijas.

JA ESAT NOBRIEDUŠI GATAVOT JŪRAS VELTES UZ GRILA, ATCERIETIES, KA TĀM JĀBŪT SVAIGĀM, NEVĀRĪTĀM UN ATKAUSĒTĀM.

Garneles ir visiecienītākā uzkoda uz grila. Tās vislabāk iemarinēt pesto, saldskābā vai saldā čili mērcē. Lai arī cukurotās marinādes nav labākās gatavošanai uz grila, jo tās mēdz piedegt, garnelēm vai citām jūras veltēm tās būs ideālas.

Garneles gatavojas aptuveni 3 minūtes. Tāpat arī kalmāru ir viegli pagatavojams. Ņemiet kalmāra filejas, sagrieziet gabalos, kas atgādina šašliku, un iemarinējiet terijaki mērcē. Tad spraudiet uz izmērcētiem bambusa iesmiņiem un lieciet grilēties. Uz grila var pagatavot arī mīdijas vai jūras kokteili: tos liek folijā, pievieno nedaudz baltvīna, garšvielu un sviesta, aiztin foliju un liek uz grila. Nepilnās 10 minūtēs viss būs gatavs, atliks tikai uzgrilēt maizes šķēli un sagriezt salātus.

Iespēju un variāciju, kā gatavot jūras veltes uz grila, ir ļoti daudz. Lai visiem saulaini un gardi grilēšanas svētki!

piešķir garšu ikdienai!

BALTĀS ZIVS IESMIŅI 30min. - 2 pers.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

500 g Atlantijas mencas filejas; 4–8 izmērcēti bambusa iesmiņi

Sajauc marinādi un liec marinēties gabalos sagrieztu mencas fileju. Šai marinādei derēs jebkura baltās zivs fileja. Marinē vismaz 10 minūtes, var arī ilgāk. Tad spraud zivi uz iesmiņiem un grilē 2–3 minūtes no katras puses.

1 ēd. k. laima sulas; 1 tējk. rīvēta ķiploka; ½ tējk. rīvēta ingvera; Marinādei: 1 tējk. kapāta čili; 20 ml gaišās sojas 1 ēd. k. sezama; mērces; ½ tējk. cukura; 20 ml olīveļļas; 1 ēd. k. sakapātas 10 ml sezama eļļas; kinzas.

GARNELES UZ GRILA 30min. - 2 pers.

SASTĀVDAĻAS 20 nevārītas garneles ar galvu; 1 iepakojums Pancetta bekona Selection by Rimi;

PAGATAVOŠANA 2 ēd. k. pesto Selection by Rimi; 2 ēd. k. kļavu sīrupa.

Garnelēm notīri tikai astes daļu, pārgriežot ar šķērēm muguras pusē čaulu un noņemot to, galvu atstāj klāt. Attīrītās garneles iecilā pesto marinādē un katru asti ietin plānā bekona šķēlē. Pārlej ar kļavu sīrupu, lai balansētu bekona radīto sāļumu. Cep uz sakarsētām grila restēm ne ilgāk kā 3–5 minūtes.

santamaria.lv

14

Nr. 3 / 2020

Nr. 3 / 2020

15

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

KRĒMĪGIE SALĀTI AR GRILĒTU SIERU SASTĀVDAĻAS

GRILĒTS SIERS AR PIKANTAJIEM TOMĀTIEM SASTĀVDAĻAS

15min. - 4 pers.

350 g ķimeņu siera, sagriezta 5–7 mm biezās šķēlēs Tomātiem: ½ sarkanā čili pipara, plānās šķēlītēs; ½ zaļā čili pipara, plānās šķēlītēs; 250 g ķiršu tomātiņu, četrās daļās; sauja mazu bazilika lapiņu; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Traukā sajauc visas tomātu sastāvdaļas.

Sakarsē grilu un, kad tas karsts, liec virsū sieru un grilē no abām pusēm.

Kad tas gatavs, liec uz dēlīša un ļauj nedaudz atdzist. Ja nav grila, cep pannā uz lielas liesmas. Kad siers nedaudz atdzisis, liec to traukā, virsū kārto tomātus un pasniedz.

16

Nr. 3 / 2020

GRILĒTA SIERA UN JAUNO KARTUPEĻU SALĀTI SASTĀVDAĻAS

40min. - 4 pers.

300 g grilēšanai piemērota ķimeņu siera 2 cm biezās šķēlēs; 50 g mazu kartupelīšu; 2 gatavi, bet stingri avokado palielos gabalos; 400 g mazo gurķu palielos gabalos; 1 tējk. Dižonas sinepju; neliela saujiņa diļļu; 30 ml Extra Virgin olīveļļas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Novāri vai notvaicē kartupelīšus. Kad tie gatavi, atdzesē. Tikmēr sakarsē grilu un, kad tas karsts, liec virsū sieru un grilē no abām pusēm. Kad gatavs, liec uz dēlīša un ļauj nedaudz atdzist, lai varētu to sagriezt. Protams, var cept arī pannā. Bļodā liec kartupeļus, avokado, gurķi, sinepes, dilles, eļļu, sāli un piparus. Samaisi. Kad siers padzisis, sagriez to, pievieno salātiem, viegli iecilā un pasniedz.

30min. - 4pers.

400 g Jāņu siera palielos gabalos; 300 g salātu maisījuma – romiešu, Little Gem, rukola, spināti; 400 g gabalos sagrieztu redīsu; 10 vārītas paipalu oliņas, pārgrieztas uz pusēm Mērcei: 2 paipalu olas; 1 tējk. graudu sinepju; ½ tējk. Vusteras mērces; 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi; ½ tējk. medus; 30 ml Extra Virgin olīveļļas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Bļodā liec mērces sastāvdaļas: olas, sinepes, medu, ķiploku, Vusteras mērci, sāli un piparus. Ar blendera putojamo vai rokas putojamo slotiņu samaisi. Tad, visu laiku maisot, lēnām lej klāt eļļu. Kad visa eļļa pievienota, jābūt krēmīgai mērcei.

Sakarsē grilu un, kad tas karsts, liec virsū sieru un grilē no abām pusēm.

Kad tas gatavs, liec uz dēlīša un ļauj nedaudz atdzist, lai varētu to sagriezt.

Protams, var cept arī pannā. Bļodā liec salātus, redīsus un sieru. Pārlej ar mērci un samaisi. Liec traukā, dekorē ar vārītajām oliņām un pasniedz.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 3 / 2020

17

GRILĒTA HALUMI UN DĀRZEŅU BURGERS SASTĀVDAĻAS 200 g redīsu; 200 g gurķu; maza sauja dilļļu; 20 ml Extra Virgin olīveļļas; nedaudz zaļā čili, smalki sakapāta; 4 gab. Maiziņš dārzeņu maizes; 2 halumi sieri, sagriezti horizontāli uz pusēm; 4 lielas saujas salātu – spināti un rukola

30min. - 4 pers.

Avokado krēmam: 2 avokado; 1 ēd. k. citrona sulas; 15 ml Extra Virgin olīveļļas; ½ bio citrona mizas, smalki saŗīvētas; 1 ķiploka daiva, izspiesta caur ķiplokspiedi Tomātu mērce – kā pagatavot meklē blakus receptē.

PAGATAVOŠANA Avokado krēmam samaisi visas sastāvdaļas. Samaisi redīsu, gurķi, eļļu, sāli, piparus, čili un dilles. Ļauj ievilkties kādu laiku.

Sakarsē grilu, apgrilē maizītes un sieru. Kamēr grilējas, uz vienas maizītes puses liec tomātu mērci, uz otras avokado krēmu. Uz apakšējās šķēles kārto gurķu un redīsu salātus, tad sieru, salātlapas un otru maizītes pusi. Pasniedz.

GRILĒTAS VISTAS FILEJAS BURGERS 60min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS 30 ml vīnogu kauliņu eļļas; 2 nelielas vistas filejas, pārgrieztas horizontāli uz pusēm, lai plānākas; 4 lielas portobello sēnes; 1 tējk. sakapāta rozmarīna; 4 gab. Maiziņš burgeru maizes; 4 nelielas saujas salātu – mikss, rukola, spināti pēc izvēles; 1 bifeļpiena mocarella, sagriezta šķēlēs; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Tomātu mērcei: 2 pakas vai bundžas tomātu savā sulā; 60 g Demerara cukura; 4 ēd. k. Vusteras mērces; 5 kāti pētersīļa – lapas un kāti atdalīti; 5 kāti bazilika, lapas un kāti atdalīti; 3 ķiploka daivas, izspiestas caur ķiplokspiedi; 1 ēd. k. kūpinātas saldas vai pikantas paprikas; 1 tējk. melno piparu; sāls pēc garšas.

Pagatavo tomātu mērci: katlā liec visas sastāvdaļas, izņemot bazilika un pētersīļu lapiņas, un uzvāri. Kad sāk burbuļot, nogriez vidēju liesmu un vāri 20–30 minūtes, līdz sabiezē, atceroties ik pa laikam apmaisīt. Pēdējās piecās minūtēs iemaisi baziliku un pētersīļus. Ar šādu mērces daudzumu pietiek vismaz 12 burgeriem un frī kartupeļiem.

Sakarsē grilu. Apzied sēnes no abām pusēm ar eļļu. Izmanto 20 ml visām sēnēm, ierīvē ar rozmarīnu un sāli. Vistu ierīvē ar eļļu, sāli un pipariem (ja vēlies, vari pievienot rozmarīnu vai timiānu). Kad grils gatavs, liec uz tā gaļu, sēnes un maizītes.

Grilē gaļu un sēnes pa 4–5 minūtēm no katras puses, maizīti – kamēr tā silta un kraukšķīga. Maizītei uz abām pusēm uzzied tomātu mērci. Uz vienas kārto sēni, gaļu, salātus, sieru, otru uzliec virsū kā vāciņu un pasniedz.

Ja tev nav grila, sastāvdaļas var cept cepeškrāsnī 200 grādos.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

PAGATAVOŠANA

GRILĒTU BIEŠU UN FETAS BURGERS SASTĀVDAĻAS

30min. - 4 pers.

4 gab Maiziņš rudzu maizes; 200 g fetas siera plānās šķēlēs; 200 g redīsu, plāni sagrieztu; 4 mazas saujas rukolas; tzaziki (recepti skat. 25.lpp.)

Bietēm: 4 lielas bietes 5 mm šķēlēs; 4 timiāna zariņi; 1/4 tējk. jūras sāls; 1/4 tējk. svaigi maltu melno piparu; 3 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas.

PAGATAVOŠANA Sajauc visas biešu sastāvdaļas un ļauj pastāvēt vismaz 30 minūtes vai pat 12 stundas.

Sakarsē grilu. Apgrilē maizītes un bietes, blakus sagatavo dēlīti, uz kura griezīsi bietes. Kad bietes sagrilētas, sagriez tās resnās šķēlēs. Uz abām maizīšu pusēm liec tzaziki. Uz apakšējās šķēles kārto redīsus un salātus, tad sagrieztās bietes, sieru, salātlapas un otru maizītes pusi.

Pasniedz.

Nr. 3 / 2020

19

VEĢETĀRAIS GRILS – KO GRILĒT? SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

VEĢETĀRĀ GRILA ĒDIENI IR PAVISAM VIENKĀRŠI, TOTIES VERSIJU – MILJONS UN VIENA. GRILĒT VAR VISU, SĀKOT AR SIERIEM – HALUMI, TOFU UN DAŽĀDĀM VEGĀNIEM PIEMĒROTĀM VERSIJĀM – LĪDZ DĀRZEŅIEM.

Grilēti avokado, kartupeļi, bietes, brokoļi, kāposta ceturtdaļas, cukīni un pirmie ķirbji rudens sezonā ir pati pilnība. Grilēti dārzeņi labi garšo ar sieriem, salikti traukā un pārkaisīti ar rauga pārslām vai sablendētiem riekstiem un mērcēm, kurām nebūt nav jāsatur piena produkti, kā bieži ierasts. Ideālas vegānu mērces ir gatavotas uz riekstu sviesta un tahīni bāzes. Vai arī pagatavo mērci no ķiploka, citronu sulas, sāls, pipariem un eļļas, pārlej dārzeņiem un pasniedz.

Var grilēt arī falafela plācenīšus vai jebkuru graudaugu un pākšaugu burgeri, vegānās desiņas, kuras pieejamas arvien plašākā izvēlē, veselu kukurūzu, avokado pusītes, kuras tuvāk grilēšanas beigām var piepildīt ar sautētiem tomātiem, un sieru. Grilēts siers būs sevišķi gards ar pesto vai rauga pārslām. Salsa Verde, kas ir bazilika, piparmētru un pētersīļu mērce ar kaperiem, citronu, marinētiem gurķiem un sinepēm, lieliski saderēs ar jebko.

Tiktāl skaidrs – gaļu var aizvietot un pat ļoti sekmīgi. Taču bez šī komponenta ir vēl viens, svarīgāks, – pati maizīte. Lai cik labs būtu pildījums, maizītes izvēle nosaka visu. Tas ir pirmais, kam pieskaras tavas lūpas, tas ir tas, kas satur visu kopā. Kad maize izvēlēta, der atcerēties, ka bez “burgera kotletes” pamats burgeram var būt arī grilētas avokado pusītes, lielas baklažāna vai cukīni šķēles, tomāts, vārīta un apgrilēta biete vai liela puķkāposta šķēle. Savukārt krēmīgajai daļai noderēs gvakamole vai vienkāršs avokado krēms ar ķiploku un eļļu, kā arī vārīti un saspiesti zaļie zirnīši, kas samaisīti ar olīveļļu, ķiploku, piparmētru un baziliku. Abi dod perfektu krāsu un izcilu garšu.

DAŽI PADOMI, KO GRILĒT •

Sadur uz iesmiņiem šampinjonus, cukīni un baklažānus. Apslaki ar eļļu, sāli, pipariem un grilē. Pasniedz, ar ko vien vēlies; īpaši vasarā – ar lielu daudzumu sakapātu zaļumu (piparmētra un baziliks derēs perfekti). Arī rauga pārslas būs laba izvēle.

•

Sagriez vēlamā izmēra gabalos sojas produktus – Tempeh vai Seitan. Grilē tāpat vai uzdur uz iesmiem (pirms tam var iemarinēt) un pasniedz ar zaļumiem.

•

Notvaicē mazus puķkāpostus, pārgriez uz pusēm, apzied ar mērci un grilē. Pasniedz, uzlejot mandeļu sviesta vai tahīni mērci.

•

Neaizmirsti par polentu! Savāri nedaudz stingrāku nekā parasti un ieklāj pannā 2 cm biezumā. Kad tā atdzisusi, sagriez vēlamā izmēra gabalos, apsmērē ar eļļu un grilē zeltainu. Man patīk to pasniegt ar burratu vai sakārtotu kaudzītē un pārkaisītu ar labi daudz smalki sarīvēta parmezāna. Tā lieliski garšos arī ar grilētiem tomātiņiem un pesto.

VEĢETĀRAIS BURGERS

Pats galvenais grila sezonas karalis ir burgers.

Ja par gaļas burgera saturu mums šaubu nav, jauniņajiem veģetārajā vai vegānajā pasaulē bieži vien rodas jautājums – ko likt burgerā? Atbilde – daudz ko. Grilētu sieru, grilētu portobello sēni burgera maizītes diametrā, vienu no daudzajām zirņu, pupiņu vai dārzeņu burgeru kotletēm, sierus – halumi, sojas un citus. Un, jā, arī tādus produktus kā Seitan (kviešu glutēna siers) un Tempeh (fermentēts sojas vai citu pupiņu siers).

VEGĀNAIS ZIRŅU BURGERS 45min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS 4 burgeru maizītes; 4 zirņu burgeri Apetit; 4–8 šķēles vegānā siera; 4 mazas saujas salātu; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas Sīpoliem: 300 g nomizotu, plāni sagrieztu sarkano sīpolu; 30 g Demerara cukura; 1 tējk. timiāna lapiņu; 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;

20 ml vīnogu kauliņu vai maigas olīveļļas; 50 ml ūdens Kukurūzai: 300 g konservētas, nokāstas kukurūzas; 10 ml maigas eļļas; 1 tējk. timiāna lapiņu; ½ tējk. kūpinātas paprikas; nedaudz kumīna; 40 ml vegānā krējuma – auzu vai sojas.

PAGATAVOŠANA Sakarsē grilu, ja izmanto, ja ne, tad krāsni grila režīmā. Liec pannā visas sīpolu sastāvdaļas, sāli un piparus. Uzvāri uz lielas liesmas, tad nogriez vidēju un sautē, kamēr karamelizējas, apmēram 20 minūtes. Noliec malā. Citā pannā liec visas kukurūzas sastāvdaļas un sautē, kamēr krēms sabiezē, bet ir vēl krēmīgs. Nedaudz sablendē, lai veidojas krēmveidīga masa.

Sakarsē burgeru maizes uz grila vai krāsnī. Liec cepties vegānos burgerus pēc ražotāja norādījumiem. Kad gatavi, uz apakšējās maizes liec sīpolus, tad zirņu burgerus, tad sieru, pa virsu salātus. Uz augšējās maizes uzsmērē kukurūzas krēmu un liec virsū apakšējai. Pasniedz.

ZAĻO ZIRNĪŠU UN BIEŠU BUMBIŅU BURGERS 30min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS 4 burgeru maizes; 12 biešu bumbiņas Apetit; 8 šķēles vegānā siera; 4 mazas saujas spinātu; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas Fenhelim: 1 fenhelis, ļoti plāni sagriezts; ½ citrona miza, smalki sarīvēta; 2 ēd. k. Extra Virgin olīveļļas

Zirnīšiem: 400 g saldētu vai svaigu nolobītu zaļo zirnīšu; 5 timiāna zariņi; 2 ķiploka daiviņas, izspiestas caur ķiplokspiedi; maza sauja sakapātas piparmētras; maza sauja sakapāta bazilika; 10 ml Extra Virgin olīveļļas.

PAGATAVOŠANA Liec pannā zirnīšus un pārlej tikai tik daudz ūdens, lai tas mazliet nosegtu zirņus. Pieliec timiānu un vāri, kamēr zirņi gatavi un šķidrums samazinājies pavisam nedaudz. Noņem no liesmas. Ja šķiet, ka zirņi gatavi, bet šķidruma par daudz, daļu nokās, bet nedaudz ūdens atstāj. Viegli sablendē, lai ir vēl gabaliņi. Pieliec ķiploku, zaļumus, sāli, piparus un eļļu un samaisi.

Samaisi visas fenheļa sastāvdaļas, pievienojot gan sāli, gan piparus.

Sakarsē krāsni un izcep bumbiņas pēc ražotāja norādījumiem.

Kad tās gandrīz gatavas, krāsnī uzsildi maizītes. Uz apakšējās un augšējās uzsmērē zirnīšus. Uz apakšējās liec bumbiņas, tad fenheli, salātus un virsū otru maizīti un pasniedz.

22

Nr. 3 / 2020

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

GRILĒTS TOFU SIERS

30min. - 4 pers.

GRILĒTS PUĶKĀPOSTS AR MANDEĻU MĒRCI 30min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS

SASTĀVDAĻAS

2 tofu sieri; nedaudz vīnogu kauliņu eļļas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari, pēc garšas

2 mazi puķkāposti, kopā ap 600–800 g; 30 ml vīnogu kauliņu eļļas; 2 tējk. sezama sēklu; maza sauja bazilika; maza sauja pētersīļu lapiņu; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

200 g smalki sagrieztu redīsu; 10 g smalki sakapātas vai sarīvētas ingvera saknes; 1 bio apelsīna miza, smalki sarīvēta; Salātiem: 3 ēd. k. Teriyaki mērces; 2 gatavi avokado, smalki 3 ēd. k. sezama eļļas vai sagriezti; olīveļļas; 200 g nomizota, iztīrīta gurķa 2 ēd. k. sezama sēklu. bez lielām sēklām, smalki sagriezta;

PAGATAVOŠANA Sakarsē grilu. Pa to laiku samaisi visas salātu sastāvdaļas. To var izdarīt arī vairākas stundas pirms pasniegšanas.

Kad grils karsts, iesmērē tofu sieru ar eļļu un grilē. Kad tas gatavs, liec traukā, pārkaisi ar salātiem un pasniedz.

Mērcei: 2 tējk. mandeļu sviesta; 2 nelielas ķiploka daivas, izspiestas caur ķiplokspiedi; 2 ēd. k. citrona sulas; ½ bio citrona mizas; 20 ml auksta ūdens; 1 tējk. medus; 3 ēd. k. Extra Virgin olīveļļas.

PAGATAVOŠANA Katlā uzvāri ūdeni, liec verdošā ūdeni puķkāpostus un vāri apmēram 15–20 minūtes. Nokās. Kamēr vārās kāposts, sakarsē grilu un samaisi bļodā visas mērces sastāvdaļas.

Apzied puķkāpostu ar eļļu un grilē, kamēr skaisti zeltains.

Liec traukā, pārlej ar mērci, pārber ar zaļumiem un pasniedz veselu. Ja labāk vēlies to mazākos gabaliņos, sagriez pirms likšanas traukā.

Nr. 3 / 2020

23

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

VASARAS GARŠAS ESENCE – GURĶIS

Atceros bērnību, kad nebija nekā īpašāka, kā basām kājām aizskriet līdz dobei un noplūkt gurķi, apēdot to vēl saulē sasilušu, kraukšķīgu un sulīgu. Īpaša bija arī mazsālītu gurķu maģija vasarā un marinētu gurķu aromāts rudenī un ziemā. Tomēr reti kurš zina, ka gurķis cēlies Indijā 4000 gadu senāk, nekā tas vispār parādījās Eiropā. Vēlāk tos plaši audzēja Senajā Ēģiptē, Grieķijā un Romā, ieviešot arī siltumnīcas audzēšanas modi.

TĀ KĀ GURĶA SATURĀ IR ĻOTI DAUDZ ŪDENS, TAD TAS DIEZGAN ĀTRI SĀK ŽŪT, UN DAŽREIZ, BET NE VIENMĒR, ATDZĪVINĀT TO SPĒJ LEDUSAUKSTA ŪDENS PELDE.

Ja zini, ka lielo daudzumu svaigu gurķu neapēdīsi, tos, kamēr vēl kraukšķīgi, labāk pagatavot – mazsālītus, sālītus, marinētus vai skābētus.

Savukārt pērkot ievēro, ka maksimālai garšai un labsajūtai, tos ēdot, jāizvēlas stingri un tumši zaļi gurķi (izņemot šķirnes, kuras tādas nav). Der zināt

24

Nr. 3 / 2020

arī to, ka, jo gurķim biezāka miza, jo tajā būs vairāk sēklu. Tas nebūt nenozīmē, ka tos nevajag pirkt, jo dažādās receptēs var izmantot dažādu veidu gurķus – atliek tikai atrast pareizās receptes.

Un, jā, receptes. Lai gan pavisam noteikti ir īpašs šarms gurķi samaisīt ar dillēm un krējumu, pieberot šķipsniņu mīlestības – sāls, tomēr ir arī daudzi citi veidi, kā izmantot šo tik lielisko dārzeni.

Tas perfekti garšo kopā ar baziliku, ķiploku un olīveļļu. Var pielikt arī piparmētru. Pamēģini auksto gaspačo, kur izmanto 70% gurķu un 30% balto vīnogu (pirms tam no tām izspiežot sulu). Gurķis ir ideāls, lai pagatavotu sorbetu ar piparmētru, pievienotu smūtijiem un izspiestu sulās. Pagatavo salātos kopā ar ceptu lasi vai foreli, pievienojot dilles, baziliku un citrona mizu.

Samaisi ar tvaicētiem kartupeļiem un avokado, pievienojot olīveļļu, graudu sinepes un garšaugus.

Tāpat tas ideāli garšos ar sieriem – burratu, fetu un grilētu halumi.

TZAZIKI UN GURĶUKAPERU MĒRCE 15min.* - 1 pers.

SASTĀVDAĻAS

GURĶU UN MENCAS MAIZĪTES 30min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS 300 g atlaidinātas mencas; 3 pētersīļa zariņi; 3 bazilika zariņi; 4 lielas šķēles saldskābmaizes; 40 g vai cita vēlamā daudzuma sviesta istabas temperatūrā; 500 g gurķu plānās, garenās šķēlēs;

8 tējk. Extra Virgin olīveļļas; ½ bio citrona mizas, smalki sarīvētas; ikri, cik vēlies; 8 vārītas, nolobītas paipalu oliņas, pārgrieztas uz pusēm; dilles, cik vēlies; jūras sāls; svaigi malti melnie pipari.

Tzaziki: 300 g grieķu jogurta; 200 g nomizotu gurķu bez sēklām, rupji sarīvētu; 4 ēd. k. Extra Virgin olīveļļas; 1 tējk. medus; 1 tējk. citrona sulas; 2 ēd. k. smalki sakapātas svaigas piparmētras; 1 ēd. k. smalki sakapāta bazilika; ½ tējk. kaltēta oregano; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Gurķu-kaperu mērcei: 150 g nomizotu gurķu bez sēklām, smalki sakapātu; 2 ēd. k. smalki sakapātu kaperu; pa 1 ēd. k. smalki sakapāta bazilika, piparmētru un pētersīļu; 1 tējk. Dižonas sinepju; ½ tējk. medus; 1 liela ķiploka daiva, nomizota, izspiesta caur ķiplokspiedi; 20 ml Extra Virgin olīveļļas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Tvaicējamā sietā liec pētersīļu un bazilika kātus un virsū – zivi. Tvaicē apmēram 5–7 minūtes, tad noņem no karstuma.

Gatavo tzaziki. Sietā virs bļodas liec jogurtu un atstāj ledusskapī, lai notek liekais šķidrums (vislabāk uz 12 stundām). Citā sietā liec gurķus, kas samaisīti ar nelielu daudzumu sāls. Uzliec sietu virs bļodas un liec ledusskapī, lai notek liekais šķidrums, arī uz 12 stundām vai vismaz 2 stundas, pirms jogurts ir gatavs.

Maizi apsmērē ar sviestu (cik vēlies). Virsū liec mencu, gurķi un ikrus, Uzlej eļļu, uzkaisi citrona miziņu, kārto ikrus un olu pusītes. Uzber sāli un piparus, dekorē ar dillēm un pasniedz.

Kad jogurts un gurķi notecinājušies, gurķiem kārtīgi nospied lieko šķidrumu un samaisi tos ar eļļu. Iemaisi citrona sulu, medu, ķiplokus, garšaugus, piparus, notecināto jogurtu un visu samaisi. Pagaršo, vai pietiek sāls, un liec ledusskapī ievilkties vēl uz 2 stundām.

Gurķu-kaperu mērcei sajauc gurķus ar sāli, liec sietā, lai notekas 2 stundas. Nospied lieko šķidrumu un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pirms lietošanas ļauj ievilkties 2 stundas. *15 min + 12 stundas liekā šķidruma notecināšanai + 2 stundas, lai ievilktos

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 3 / 2020

25

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

TOMĀTS – ZELTA SASTĀVDAĻA ĒST GATAVOŠANAS RITUĀLĀ

Tomātus mēdz dēvēt par “mīlas augļiem”, jo sākotnēji tos audzēja kā dekorāciju vai dāvanu, kuru vīrietis dāvināja sievietei. Savukārt tulkojumā no itāļu valodas tomātu sauc par “zelta ābolu”. Tieši Itālijā tomāti ieguvuši kulta statusu kulinārijas jomā. Tos bieži izmanto, gatavojot mērces, zupas, kečupu un pastas, biezeņus un čatnijus.

Tomātus var kaltēt un samalt pulverī, pēcāk pievienojot kā krāsvielu vai garšas pastiprinātāju.

Tomāta, tāpat kā jebkura cita dārzeņa vai garšauga, garša dehidratācijas procesā kļūst intensīvāka un pavisam citāda, saldāka. Tomāti lielākoties ir saldeni, ja tie ir nogatavojušies. Mums tīk domāt, ka tomāts ir skābs, bet patiesībā skāba ir tikai sula, pārējais tomāta mīkstums ir salds.

Iespējams, tāpēc, gatavojot gardākos ēdienus, tomātus blanšē, attīrot tos no mizas un sēkliņām.

TOMĀTI IDEĀLI SADER AR BAZILIKU, JA TIEM PIEVIENOSIET VĒL ĶIPLOKU, ČILI, SĀLI, CUKURU UN OLĪVEĻĻU, IZDOSIES LIELISKA SALSAS MĒRCE. Ar šo mērci varēsi papildināt salātus, pasniegt pie jūras veltēm vai vienkārši ar kraukšķīgu maizi.

Ja gatavojat tomātu mērci un vēlaties to iebiezināt, bet negribat izmantot cieti, pievienojiet dažas žāvēto tomātu filejas vai nedaudz tomātu pārslu – tās palīdzēs mērci izveidot krēmīgāku.

ATCERIETIES: JA VĒLATIES, LAI TOMĀTS KĻŪTU SALDĀKS, TO VAR UZGRILĒT VAI UZCEPT CEPEŠKRĀSNĪ.

Un vēl viens fakts, kas jāzina par tomātiem: tomātam nav izteiktas smaržas. Smaržo ķekars un kātiņš, tāpēc nākamreiz, gatavojot tomātus krāsnī, atstājiet klāt ķekaru. Un nākamreiz veikalā, redzot tomātus bez ķekariem, atcerieties – ostīt tos nav vērts, tā tomātu gatavību nevar noteikt.

TOMĀTU SAUTĒJUMS AR KAZAS SIERU SASTĀVDAĻAS 700 g tomātu; 2 šalotes sīpoli; 2 ķiploka daiviņas; ½ čili; 3 ēd. k. olīveļļas; 20 ml sarkanvīna etiķa; 1 tējk. brūnā cukura;

15min. - 2 pers. ½ tējk. sāls; ½ tējk. svaigi maltu piparu; 1 ēd. k. marinētu kaperu ziedu; 2 pētersīļa kāti; 2 piparmētras kāti; 50 g kazas siera.

PAGATAVOŠANA Sagriez smalki sīpolus un ķiploku un sautē olīveļļā 1 minūti. Pievieno lielos gabalos sagrieztus tomātus. Pievieno sakapātu čili, etiķi, cukuru, sāli un piparus.

Sautē visu 3–6 minūtes, lai tomāti pārāk neizjūk. Pieber sakapātus zaļumus, kaperus un pasniedz, pārkaisot ar drupinātu kazas sieru.

TOMĀTU GALETE SASTĀVDAĻAS

1h 25min. - 6 pers.

Mīklas pamatnei: 190 g kviešu miltu; 110 g sviesta; 2 g sāls; 1 olas dzeltenums; 20 ml auksta ūdens

200 ml baltvīna; 2 ēd. k. cukura; 50 g mandeļu miltu; 600 g tomātu; 1–2 ēd. k. medus; 1 ēd. k. olīveļļas; 1 ola mīklas apziešanai; Parmas siers un rukola pasniegšanai.

Pildījumam: 5 šalotes sīpoli; 2 ēd. k. baltvīna etiķa;

PAGATAVOŠANA Mīklas sastāvdaļas liec virtuves kombainā un samal mīklā. Liec ledusskapī uz 20 minūtēm.

Pagatavo sīpolu ievārījumu: sagriez sīpolus un vāri kopā ar baltvīnu, cukuru un etiķi, līdz tie sāk karamelizēties, tad atdzesē.

Izrullē mīklu apaļu. Centrā ber mandeļu miltus, atstāj 2–3 cm no malas brīvu, lai tās varētu pielocīt, kad būs ieklāts pildījums.

Liec vidū sīpolu ievārījumu un tomātus.

Pieloki mīklas malas un apsmērē ar olu.

Pārlej tomātus ar eļļu un medu. Cep sakarsētas krāsns apakšējā plauktā 200 grādos 45 minūtes. Atdzesē un pasniedz, pārkaisot ar sieru unwww.rimi.lv/receptes rukolu.

Vairāk recepšu meklē

Nr. 3 / 2020

27

GRILĒJAMIE DĀRZEŅI LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

MANS VISMĪĻĀKAIS GRILĒJAMAIS DĀRZENIS IR SALDAIS KARTUPELIS JEB BATĀTE. IZVĒLOS PĒC IESPĒJAS SLAIDĀKAS UN GARĀKAS BATĀTES, LAI DIAMETRS NAV LIELS UN TĀS VAR SAGRIEZT SKAISTĀS ŠĶĒLĪTĒS. BATĀTES KĀRTĪGI NOSKALOJU, NOSUSINU, SAGRIEŽU LĪDZ 1 CM BIEZĀS RIPĀS, BET NEMIZOJU. APSLAKU TĀS AR EĻĻU UN GARŠVIELĀM, NOLIEKU, LAI NEDAUDZ PASTĀV UN GARŠVIELAS IEVELKAS, TAD LIEKU UZ KARSTA GRILA UN GRILĒJU NO ABĀM PUSĒM, KAMĒR MĪKSTAS. BATĀTES NEPRASA ILGU GRILĒŠANAS LAIKU.

VISVIEGLĀK IR GRILĒT PAPRIKU, TĀ IR ĻOTI ĀTRI GATAVA, LIELISKI IZSKATĀS UN GARŠO.

Ņemu pēc iespējas krāsainākas paprikas, nogriežu kātiņu horizontāli, izņemu sēklas, sagriežu papriku gareniski gabaliņos, apslaku ar eļļu, garšvielām, atkal ļauju ievilkties un grilēju no abām pusēm.

Arī cukīni un baklažāns ir dārzeņi, kurus var ļoti labi grilēt. Tos nomazgāju, sagriežu ripiņās, atkal eļļa un garšvielas. Grilēju no abām pusēm burtiski dažas minūtes. Ja baklažānu sagriezīsi plānās šķēlītēs, tas būs gatavs ļoti ātri. Bieži grilēju arī sēnes – šampinjoni ir sevišķi piemēroti grilēšanai. Tie ir gatavi aptuveni 5 minūtēs, tas atkarīgs no izmēra. Man ļoti garšo arī grilēta kukurūza, ko vispirms novāru sālsūdenī, nosusinu, apslaku ar eļļu un garšvielām un lieku uz karsta grila, kamēr tā kļūst zeltaini brūna.

28

Nr. 3 / 2020

MAZĀKUS, SMALKĀKUS DĀRZEŅUS ARĪ VAR GRILĒT, IZMANTOJOT FOLIJAS KABATIŅU VAI SPECIĀLO CEPŠANAS MAISIŅU. Tajā var salikt zaļās pupiņu pākstis, paprikas salmiņus un pat turku zirņus, ko tik vienkārši uz restītēm nesalikt. Pats jaukākais – dārzeņi visu laiku nebūs jāgroza un jāuzmana. Noliec folijas sloksni uz līdzenas virsmas un apzied ar eļļu. Virsū kārto grilējamos dārzeņus, tad pārloki foliju uz pusēm, cieši aizlokot tās maliņas visapkārt. Folijas kabatiņu ar dārzeņiem liec uz grila. Dārzeņi būs gatavi aptuveni 10–15 minūtēs atkarībā no tā, cik karsts ir grils.

GRILĒTS AVOKADO SASTĀVDAĻAS 1 avokado; 24 mazās garneles; sāls, pipari; 1/5 daļa čili pipara; 1 tējk. olīveļļas;

20min. - 1 pers. ½ tējk. gaišā balzāmetiķa; 3 ķirštomātiņi; dīgsti pārkaisīšanai

PAGATAVOŠANA Avokado notīri, izņem kauliņu, sagriez skaistās, plānās šķēlītēs, pārkaisi sāli un čili piparus. Sakarsē grilu. Liec grilēt avokado šķēles no abām pusēm. Pie viena uzgrilē arī kādu ķirštomātiņu.

Mazās garnelītes atlaidini, pārslaki ar eļļu, gaišo balzāmetiķi, nedaudz sāls un sasmalcinātu čili piparu, samaisi, spraud pa vienai uz iesmiņa un grilē aptuveni vienu minūti no abām pusēm.

Uz šķīvja kārto spinātu lapas, tad avokado, ķirštomātiņus, virsū kārto garneļu iesmiņu.

Pārkaisi ar zaļumiem un pasniedz karstu.

GRILĒTI SALDIE KARTUPEĻI SASTĀVDAĻAS 1 saldais kartupelis; sāls, pipari; nedaudz sasmalcināta rozmarīna; 2 ēd. k. olīveļļas;

50min. - 1 pers.

2 ēd. k. siera Gorgonzola; 8 valrieksti; 2 saujas rukolas; dīgsti dekoram.

PAGATAVOŠANA Saldo kartupeli nomizo, sagriez plānās šķēlēs, apslaki ar eļļu, pārkaisi sāli, piparus, sasmalcinātu rozmarīnu un liec uz pusstundu ledusskapī. Grilē uz sakarsēta grila no abām pusēm, kamēr tas gatavs. Kārto uz šķīvja, vispirms liekot rukolu, tad grilēto saldo kartupeli. Kamēr tas karsts, uzliec sieru, lai tas nedaudz pakūst, pārkaisi valriekstus un dīgstus.

Pasniedz karstu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 3 / 2020

29

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

ZEMEŅU LAUKS, VIENS VIENĪGS ZEMEŅU LAUKS

Senajā Romā zemenes tika audzētas, lai no tām gatavotu dažādas zāles, un arī vēlāk Francijas teritorijā šīs ogas izmantoja medicīnā. Tolaik zemeņu kulinārā vērtība netika augstu vērtēta, jo to garša nebūt nebija tik patīkama un salda kā mūsdienās. Garšīgās zemenes, ko pazīstam šodien, popularitāti ieguva 18. gadsimtā, kad, selekcionējot medicīnā izmantojamās ogas, tika uzlabots to izskats un garša.

Zemenes pilnīgi noteikti ir manas mīļākās ogas.

Es tās varētu ēst visu gadu un zinu, ka neapniktu.

Man visvairāk garšo zemenes tieši svaigā veidā, vienkārši tāpat vai ēdot kopā ar pankūkām, samaisot ar pienu. Zemenes ir izcilas kūkās. Tās ļoti labi papildina dažādus augļu un ogu smūtijus, saldējumus, kokteiļus, piestāv arī salātiem un zupām un dod īpašu garšu gaļas marinādei.

Ja brokastīs gribas ko spēcinošu un svaigu, tad zemeņu-avokado smūtijs būs īstā izvēle, pievienojot vēl čia sēklas spēkam.

ZEMENES APSTRĀDĀJOT TERMISKI, LIELA DAĻA VĒRTĪGO VIELU IET BOJĀ, TĀPĒC, JA ZEMEŅU IR DAUDZ UN NAV SPĒKA APĒST VISAS, LABĀK TĀS SASALDĒT, JO TĀ SAGLABĀSIES VĒRTĪGĀS VIELAS.

Zemeņu kūkas un desertus viennozīmīgi var pieskaitīt maniem mīļākajiem desertiem, un vienmēr ar prieku tos gatavoju. Zemenes desertiem un kūkām ir jāizvēlas gatavas, jo no tām būs visintensīvākā garša un smarža.

Visbiežāk zemenes kūkās lieku savienojumā ar putukrējumu vai mascarpone sieru. Ļoti labi ar zemenēm der arī putots zirņu šķidrums – tad iegūstam vegānu kūku. Zemeņu panna cotta ir deserts, kurš neatstāj vienaldzīgu nevienu.

Zemenes un Pavlovas kūka ir absolūti izcils savienojums. Man ļoti garšo arī zemenes kombinācijā ar tumšo šokolādi. Braunijs ar zemenēm ir enerģijas bagāts, bet tai pašā laikā atsvaidzinošs. Zemenes sader arī ar garšaugiem: baziliku, piparmētru, lavandas dīgstiem, kresēm.

30

Nr. 3 / 2020

ZEMEŅU-RABARBERU KĒKSIŅI SASTĀVDAĻAS

ZEMEŅU TARTES (BEZ GLUTĒNA UN LAKTOZES) 45min. - 2 gab.

SASTĀVDAĻAS 60 g dateļu; 100 g Indijas riekstu; 30 g kaltētu dzērveņu; 1 tējk. kokosa eļļas;

150 g svaigā siera bez laktozes; 40 g pūdercukura; 300 g zemeņu.

PAGATAVOŠANA Sasmalcini blenderī Indijas riekstus, dateles un dzērvenes, pievieno kokosa eļļu. Samīci viendabīgu masu un vienmērīgi ar rokām izlīdzini formiņā ar noņemamu pamatni. Liec saldētavā. Kad pamatne sasalusi, izspied to no formas.

Gatavo krēmu: ņem svaigo sieru bez laktozes un sajauc ar pūdercukuru. Kārto vienmērīgi uz tartes pamatnes un virsu bagātīgi liec zemenes.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Pasniedz aukstu no ledusskapja.

3 olas; 250 g kviešu miltu; 20 g cepamā pulvera; 100 g cukura; 100 g brūnā cukura; 145 g skābā krējuma; 125 g vīnogu kauliņu eļļas;

55min. - 15 gab.

100 g mizotu rabarberu; 3 ēd. k. brūnā cukura pārkaisīšanai; 200 g baltās šokolādes; 70 g saldā krējuma; 15 lielas zemenes.

PAGATAVOŠANA Nomazgā un nomizo rabarberus, sasmalcini mazos kubiņos.

Saputo olas ar abu veidu cukuru. Pievieno skābo krējumu. Atsevišķā bļodiņā sajauc miltus ar cepamo pulveri. Pakāpeniski pievieno miltus olām un maisi, kamēr veidojas viendabīga masa. Lēnām pielej eļļu, maisi, kamēr tā kārtīgi sajaukusies ar mīklu. Sadali gatavo masu formiņās, kurās ievietoti kēksiņu papīriņi.

Piepildi pusi formiņas, tad liec rabarberus un atkal mīklu, pārkaisi ar brūno cukuru. Cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos aptuveni 20–25 minūtes, kamēr kēksiņi zeltaini brūni un, iespraužot tajos kociņu, pie tā nepielīp mīkla. Atdzesē.

Katliņā uzkarsē saldo krējumu, pievieno balto šokolādi un maisi, līdz veidojas viendabīga masa. Pārlej katru kēksiņu un dekorē ar skaistu zemeni.

“VASARAS SALĀTU MĒRCES” ZEMESRIEKSTU KOKOSA PIENA MĒRCE SASTĀVDAĻAS

2-3min.

180 ml kokospiena; 1 ēd. k. citronu sulas; 2 ķiploka daiviņas; 1 ½ ēd. k. zemesriekstu

sviesta; 1 ēd. k. grauzdētu sezama sēklu; 1 ēd. k. gaišās sojas mērces; 40 ml vīnogu kauliņu eļļas; Sāls pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Visas sastāvdaļas liek blenderī un samaļ mērcē.

LAI IZDOTOS BAUDĀMA MĒRCE SALĀTIEM, ATCERIES 3 GARŠAS, NO KURĀM VARĒSI RADĪT PATS SAVU GARŠU BALANSU: SKĀBS SALDS PIKANTS MEDUS ČILI ETIĶI CITRUSI SĪRUPI PIPARI AUGĻI SINEPES

CITRONA UN TIMIĀNA MĒRCE SASTĀVDAĻAS sula no 2 citroniem un miziņa no 1 citrona; 4 timiāna zariņi (tikai lapiņas); 1 tējk. kļavu sīrupa (pēc garšas);

2-3min.

60 ml olīveļļas; 1 ķiploka daiviņa, saspiesta; 1 tējk. Dižonas sinepju; šķipsniņa sāls.

PAGATAVOŠANA

Liek visas sastāvdaļas burciņā ar vāku un sakrata.

32

Nr. 3 / 2020

MANGO SEZAMA MĒRCE AVOKADO UN JOGURTA MĒRCE 2-3min.

SASTĀVDAĻAS 2 mazi vai 1 liels nogatavināts avokado; 150 g jogurta bez piedevām; 2 ķiploka daiviņas;

1 laims (sula un miza); 5 piparmētras lapiņas; 1/3 tējk. medus ; 1/3 tējk. sāls.

PAGATAVOŠANA Visas sastāvdaļas liec blenderī un samal mērcē.

2-3min.

SASTĀVDAĻAS 1 mango (mīkstums); 1/4 čili; 1 ķiploka daiviņa; 60 ml vīnogu kauliņu eļļas; 30 ml negrauzdētas sezama eļļas;

1 ēd. k. grauzdētu sezama sēklu; 1 ½ ēd. k. rīsu etiķa; sula no 1 apelsīna un miza no 1/2 apelsīna; sāls pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Visas sastāvdaļas liec blenderī un samal mērcē.

Nr. 3 / 2020

35

IDEJAS SĀĻO NAŠĶU PIEKRITĒJIEM! KLASISKĀ SIERA GARŠA DAŽĀDĀS JAUNĀS UN JAU IECIENĪTĀS VARIĀCIJĀS BŪS PIEMĒROTA GAN KĀ ĀTRA UZKODA IKDIENAS SKRĒJIENĀ, GAN PIKNIKAM VAI BALLĪTEI.

36

Nr. 3 / 2020

SAVUKĀRT KRĀSAINIE ČIPSI, PUPIŅAS UN ZIRŅI PĀRSTEIGS NE TIKAI AR SAVU KRĀŠŅO IZSKATU, BET ARĪ AR IZSMALCINĀTU GARŠU!

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

SAGLABĀT VASARU ZIEMAI: KONSERVĒŠANAS NOSLĒPUMI

Vārds “konservēšana” man atgādina bērnību, kad no laukiem vedām pilnus spaiņus ar ogām un dārzeņiem. Mums nebija savas automašīnas, tāpēc astoņus spaiņus un vairākas somas ražas laikā vedām ar autobusu. To visu atceros kā ļaunu murgu: jūlijā un augustā bija obligāti jādodas uz laukiem lasīt ogas, jo mamma lika. Atceros, kā es bērnībā lūdzos, kaut vasaras otrā puse nepienāktu tik ātri. Toreiz solīju mammai: kad izaugšu, nopirkšu visu tirgū gatavu. Protams, savas domas mainīju, kad pienāca rudens un ziema, kad tik ļoti gribējās kraukšķīgos gurķīšus, ogu kompotus, jāņogu želeju vai vasarā gatavotās dabiskās sulas.

Konservēšana kādreiz bija dzīves nepieciešamība, tagad tā vairāk kļuvusi par vaļasprieku, konservējot savam priekam, jo paša gatavotajam tomēr ir īpaša vērtība.

Konservējot mājās, ir ļoti svarīgi izvēlēties traukus. Var izmantot pavisam vienkāršas (varbūt pagrabā atrastas) burciņas vai iegādāties skaistas dizaina burkas. Abos gadījumos pats svarīgākais ir burciņu tīrība – no tās lielā mērā atkarīgs konservu uzglabāšanas ilgums. Burciņas rūpīgi jāizmazgā ar mazgāšanas šķīdumu, pēc tam jāskalo verdošā ūdenī. Tas pats attiecas uz vāciņiem. Mana mamma vienmēr vārīja burkas un vāciņus, lai tās būtu sterilas un konservi ilgāk glabātos. Tikpat svarīga ir arī virtuves un galda tīrība. Ja konservā nokļūs kaut viena drupača, tā pilnībā var sabojāt sagatavoto konservu partiju.

KONSERVĒŠANAI VISPIEMĒROTĀKĀS IR BURCIŅAS AR AIZSKRŪVĒJAMU VĀKU; JA TĀDU NAV, PROTAMS, VAR IZMANTOT TRADICIONĀLOS METĀLA VĀCIŅUS, VIEN JĀRAUGĀS, LAI GUMIJA NEBŪTU IEPLAISĀJUSI VAI KĀ CITĀDI BOJĀTA.

Pēc konservu iepildīšanas jānotīra burciņu mala: ja uz tās būs uzlijis ievārījums, vāciņu nevarēs uzlikt pietiekami cieši. Želejai un ievārījumam var ņemt arī citus stikla traukus, kuriem vāciņa vietā lieto speciālo konservēšanas celofānu (nevis caurspīdīgo pārtikas plēvi). Celofāna vienu pusi samitrina, pēc tam to ar sauso pusi uz leju pārklāj pāri burciņai ar verdošu saturu, nogludina un piestiprina ar gumiju.

GATAVOJOT MARINĀDI, VIENMĒR JĀIZMANTO TĪRA KAROTE, JO PĒC PIRMĀS NOGARŠOŠANAS SIEKALAS NO KAROTES VAR NOKĻŪT KONSERVOS, IZRAISOT RŪGŠANU UN BOJĀŠANOS. Atceros, ka mamma vienmēr bārās, ja izmantoju vienu un to pašu karoti ievārījuma vai želejas gatavošanai un nogaršošanai.

Ogām, dārzeņiem un augļiem jābūt svaigiem un nebojātiem. Vecais princips bojātos vārīt zaptē, ko piekopj ne viena vien saimniece, diemžēl lielākoties beidzas bēdīgi, jo konservi, pirmkārt, iegūst nepievilcīgu izskatu un, otrkārt, ātri sabojājas.

Līdzko parādās jaunie gurķīši, man ļoti patīk tos iesālīt. Pirms tam gurķus noskaloju un nakti turu aukstā ūdenī, tad tie vienmēr ir kraukšķīgi. Īpaši nepacietīgajiem, kam gribas gurķīšus ēst jau nākamajā dienā, jānogriež katram gurķim abi galiņi – tad tas labāk iesūks marinādi. Es iesaku daļai gurķu nogriezt augšējos galiņus, bet pārējiem, kurus ēdīsi vēlāk, tos atstāt, lai tie iesālās pakāpeniski.

Lai izdodas notvert vasaras smaržu un garšas un saglabāt tās ziemai!

KO LIKT “UZ KĀRĀ ZOBA” VASARĀ?

OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

Tik ilgi gaidītā vasara beidzot ir klāt – ārā silti, bērniem brīvlaiks, mostamies agrāk, ejam gulēt vēlāk, jo gribas paildzināt vasaras sajūtu. Vasarai piestāv viss vieglais, līksmais un košais, arī viegli kārumi – veselīgi, aromātiski un dabiski. Ja svaigi augļi, dārzeņi un ogas ir samērā “nevainīgs” un pat ieteicams gardums, dažādas sulas, limonādes un saldējums, ar ko atveldzējamies karstā laikā, ne vienmēr mūsu organismam ir vajadzīgi. Kārdinājumu ir daudz, tomēr tiem visiem nevajag ļauties. Kāpēc – par to stāstīšu šajā rakstā.

UZKODAS UN NAŠĶI

Vispirms gribu atgādināt, kāda ir atšķirība starp uzkodu un našķi. Uzkoda ir neliela ēdienreize starp pamata maltītēm – brokastīm un pusdienām vai pusdienām un vakariņām. Uzkoda ir vajadzīga, kad šķiet, ka līdz ēdienreizei vēl ir daudz laika, bet ēst jau gribas. Dienā var būt viena vai divas uzkodas – tas atkarīgs no tā, cikos mostamies un cikos ēdam vakariņas. Savukārt našķis ir kaut kas garšīgs un īpašs. Našķi nav jāēd katru dienu un noteikti ne vairākas reizes dienā. Našķis var būt gan salds, gan sāļš – tas atkarīgs no katra ēdāja gaumes un vēlmēm.

TRADICIONĀLI PAR NAŠĶI UZSKATĀM KAUT KO SALDU, PIEMĒRAM, SALDĒJUMU, KONFEKTI VAI KŪCIŅU, BET ARĪ AUGĻI UN OGAS IR NAŠĶI. Veselīgi, tomēr našķi, jo tajos ir augļu cukurs – fruktoze. Protams, augļiem un ogām ir arī pievienotā vērtība, jo tie satur vitamīnus, minerālvielas, šķiedrvielas un antioksidantus, tāpēc tos vajag iekļaut ikdienas ēdienkartē.

SALDUMU LIETOŠANA IKDIENĀ

Atkārtošana ir zināšanu māte, tāpēc atgādinājums vēlreiz visiem vecākiem – saldumu lietošana ikdienā nav norma. Īpaši tas jāatceras, runājot par pašiem mazākajiem: bērniem līdz 1–2 gadu vecumam nav jāuzņem ēdiens ar pievienotu cukuru. Tas nozīmē, ka ne tējai, ne putrām nav jāliek klāt cukurs, un bērnam nav vajadzīgas konfektes, sulas un it īpaši saldinātās limonādes.

Bērni no 1–2 gadu vecuma līdz 5–6 gadiem dienā drīkst apēst 3–4 tējkarotes jeb 15–20 gramus cukura. Šis daudzums ietver arī cukuru pie tējas un cukuru, kas jau ir pievienots bulciņām, jogurtiem, brokastu pārslām, šokolādei utt.

Skolas vecuma bērniem līdz pubertātei pietiek ar 5 tējkarotēm cukura dienā, bet pusaudžu gados maksimāli atļautais cukura daudzums dienā būtu 7 tējkarotes.

KO LABĀK IZVĒLĒTIES?

Kā našķus ieteiktu izvēlēties sukādes, žāvētu augļu un riekstu batoniņus vai konfektes, kas pagatavotas no augļiem, ogām, riekstiem un sēklām. Ja tomēr prasās apēst kādu cepumiņu,

40

Nr. 3 / 2020

iesaku izvēlēties tos, kam sastāvā ir “īstas”, kvalitatīvas izejvielas. Piemēram, pilngraudu kvieši vai auzas, mandeļu milti, nevis augstākā labuma kviešu milti; izmantotās taukvielas – sviests, kokosriekstu vai augu eļļa; saldviela – augļu sula, kļavas vai agaves sīrups, dateles vai rozīnes, dabiskie saldinātāji, piemēram, stēvija.

Pat ja ražošanas procesā pievienots cukurs, labāk lai tas ir īsts cukurs jeb saharoze, nevis glikozesfruktozes sīrups. Īpašs vasaras kārums ir saldējums, tomēr ir svarīgi pievērst uzmanību, lai tas nesaturētu augu taukus, hidrogenizētus taukus, kas norāda uz produkta zemo kvalitāti un lētām izejvielām. Vēl labāk būtu šo kārumiņu gatavot pašiem. Ātri un vienkārši mājās var pagatavot sorbetu no ogām un augļiem, izmantojot dažādas saldēšanas formiņas. Pagatavojiet melleņu un banānu, zemeņu un laima vai mango un smiltsērkšķu saldējumu, vienkārši sablendējot augļus un iegūto masu sasaldējot.

Runājot par uzkodām, ieteiktu izvēlēties salmiņos sagrieztus burkānus, gurķīšus vai ķiršu tomātiņus, riekstus, sēklas, šķēlīti siera vai gaļas, glāzi kefīra, piena vai augļu smūtija bez pievienota papildu cukura. Ja gribas ko sātīgāku, laba uzkoda būs sviestmaize, piemēram, ar zemesriekstu sviestu un odziņām vai svaigo sieru un gurķi.

Pavadīsim vasaru aktīvi, iesim pastaigāties, apceļosim Latviju un izbaudīsim vasaras siltumu, garšas un smaržas, lai uzkrātu vitamīnus visam gadam un tumšajos ziemas vakaros būtu, ko atcerēties!

MEDUS AUGĻI AR KOKOSRIEKSTU KRĒMU SASTĀVDAĻAS

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

200 g zemeņu; 3 nektarīni vai persiki; 1 ēd. k. (ar kaudzi) medus; 1 tējk. laima sula un miziņa no 1 laima 2 piparmētras kāti

10min. - 2 pers. (lapiņas); 1 bundža kokospiena (atdzesēta ledusskapī vismaz 3 h); 1 ēd. k. cidoniju sīrupa; 1 tējk. cukura.

PAGATAVOŠANA Augļus un ogas noskalo un sagriez vienāda lieluma gabalos.

Pannā kausē medu ar laima sulu. Pievieno augļus un ogas un sutini 2 minūtes. Pieber sakapātu piparmētru un laima miziņu, apmaisi.

Atdzesēto kokospienu izņem no ledusskapja un atver bundžu, bet nekrati to. Nosmel tikai biezo kokosa krēmu, kas nostājies virspusē, sulu atstāj kokteiļiem. Puto ar rokas putojamo slotiņu, pievienojot cidoniju sīrupu un cukuru. Jāputo būs tikai 1 minūti.

Pasniedz medus augļus ar gaisīgo kokospiena krēmu.

42

Nr. 3 / 2020

Nr. 3 / 2020

43

ZEMEŅU SORBETS SASTĀVDAĻAS 250 g zemeņu; 250 g cukura;

20min. + saldēšana* - 2 pers.

100 g ūdens; 4 olu baltumi.

PAGATAVOŠANA

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

Zemenes sablendē. Ja tās ir saldētas, pirms tam atlaidini. Ūdeni ar cukuru savāri sīrupā, vārot līdz 115 grādiem.

Saputo olu baltumus, kad tie jau gandrīz stingri, tievā strūkliņā pievieno sīrupu. Puto, kamēr veidojas skaista, spīdīga masa, tad iecilā zemenes un liec saldējuma mašīnā. Ja nav saldējuma mašīnas, sorbetu liec lēzenā bļodā un novieto saldētavā, ik pa laikam to apmaisot, kamēr tas sacietē un veidojas viendabīga struktūra. *Saldēšanas ilgums – 45 min mašīnā, maisot – ap 5 h

ŠOKOLĀDES SALDĒJUMS SASTĀVDAĻAS 250 g tumšās šokolādes; 250 g piena;

20min. + saldēšana* - 2 pers.

300 g saldā krējuma; 6 olu dzeltenumi; 70 g cukura

PAGATAVOŠANA Saldo krējumu ar pienu uzkarsē. Pievieno šokolādi, maisi, kamēr tā izkūst.

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru līdz gaiši dzeltenai konsistencei. Savieno abas masas, viegli iecilājot olu dzeltenumus. Masu lej bļodā, sākumā novieto ledusskapī uz pusstundu, tad liec saldētavā. Ik pēc 15 minūtēm saldējumu kārtīgi samaisi, to dari tik ilgi, kamēr veidojas stingra konsistence. Ātrāk būs sasaldēt saldējumu speciālajā saldējuma mašīnā. *Saldēšanas ilgums – 45 min mašīnā, maisot – ap 5 h

44

Nr. 3 / 2020

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

MANGO UN UPEŅU SMŪTIJSALDĒJUMS AVOKADO-ZEMEŅU SMŪTIJS SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

250 g zemeņu; 1 avokado; 2–3 tējk. agaves sīrupa; ½ laima; sauja ledus; 50 ml minerālūdens

RIMI Selection sorbet

15min. - 1 pers.

Nomizo avokado, sablendē to kopā ar agaves sīrupu, ledu un laima sulu. Pievieno nedaudz minerālūdens. Lej pudelītē apakšējā kārtā. Tad sablendē zemenes -ja vēlies saldumu, ar nelielu daudzumu agaves sīrupa. Pievieno nedaudz minerālūdens un ledus, sablendē un lej uz zaļās avokado kārtas, lai veidojas divu slāņu 210x99+3mm LV.pdf 1 28.05.2016.

14:31 dzēriens.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA 2H 20min. - 10 pers.

250 g mango; 250 g upeņu; 250 g cukura; 100 g ūdens; sula no ½ laima; sula no ½ citrona.

Mango nomizo un sablendē ar laima sulu. Upenes sablendē ar citrona sulu. Savāri cukura sīrupu no ūdens un cukura. Vāri sīrupu, līdz tas sasniedz 115 grādus, tad pusi lej klāt upeņu masai, otru pusi – mango masai un katru sablendē.

Saldējuma formiņās pirmo lej mango masu, tad ļoti uzmanīgi tievā strūkliņā pievieno upeņu masu.

Sasaldē saldētavā. Kad tas sasalis, to būs viegli izņemt no formiņas, katru formu uz mirkli iemērcot karstā ūdenī.

ILMĀRS MUNKEVICS BĀRMENIS

LŪKOTIES TĀLĀK PAR MIEŽIEM UN APIŅIEM: DAUDZVEIDĪGĀS ALUS GARŠAS

PAVISAM VIENKĀRŠĀ IZPRATNĒ ALUS IR ALKOHOLISKS DZĒRIENS, KAS RAŽOTS RAUDZĒŠANAS PROCESĀ NO GRAUDIEM, LĪDZĪGI KĀ VĪNS, KO IEGŪST, FERMENTĒJOT AUGĻU SULAS. VISPLAŠĀK PASAULĒ ALUS RAŽOŠANĀ IZMANTO MIEŽUS, TAČU SASTOPAMAS ARĪ ŠĶIRNES, KO RAŽO NO CITIEM GRAUDIEM, PIEMĒRAM, BAVĀRIJĀ POPULĀRAIS WEISBIER STILA KVIEŠU ALUS. Ražošanas process visbiežāk sākas ar diedzētiem graudiem, tos fermentējot. Pēc tam graudus samaļ un ievieto karstā ūdenī, lai izvilktu no tiem garšas. Ciete no šīs masas pārvēršas saldenā šķidrumā, ko pazīstam ar nosaukumu misa. Saberztos graudus atdala no misas un bieži vien izmanto kā lopbarību. Šo masu sauc par drabiņām, un no tām var pagatavot arī lieliskus cepumus. Savukārt

46

misa tiek sajaukta ar apiņiem, kas veido rūgto alus garšu un darbojas kā dabisks pārtikas konservants. Pēc tam šo šķidrumu atdzesē līdz temperatūrai, kas piemērota rauga pievienošanai, un tālāk jau raugs rūpējas par to, lai rastos alkohols. Kad rūgšanas un alkohola izdales process ir beidzies vai ticis apstādināts, alu ievieto tvertnēs, kur atbilstoši alus stilam tas gulēs, kamēr aldaris nolems, ka tas ir gatavs. Šis process var ilgt no dažām dienām līdz vairākām nedēļām.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 3 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Alu iedala lāgeros un eilos. To nosaka pēc tā, kāds raugs ir izmantots alus darīšanas procesā.

LĀGERI IR VIEGLĀKI UN TIEK DARĪTI, RAUGAM SĀKOT RŪGT KATLA APAKŠDAĻĀ, BET GARŠAS ZIŅĀ PIESĀTINĀTĀKO EILU RŪGŠANAS PROCESĀ RAUGS SĀK IEDARBOTIES AUGŠPUSĒ.

Tieši raugs vislielākajā mērā nosaka to, kādas būs alus garšas notis, alkohola stiprums un līdz ar to stils.

Eiliem – Pale Ale, Indian Pale Ale (IPA) – ierasti būs mazliet rūgtāka garša nekā lāgeriem. Savu uzvaras gājienu šis alus veids sāka līdz ar mazo amata alus darītavu bumu visā pasaulē. Šis alus joprojām ir ļoti lielā cieņā, tas ir rūgtenāks un krietni krāsaināks garšās kā līdz šim ierastie Lager un citi vācu stila ali. Šai kategorijai pieskaitāms arī tumšais alus un porteri.

Turpretī alus, kas fermentējas no apakšas, ir tradicionālais un latvieša garšas kārpiņām labi zināmais Lager, Pilsner un citi vācu stila alus veidi. Ierasts, ka arī amerikāņi raduši pie vieglāka alus nekā eiropieši. Gaišajam ASV lāgeram alkohola procents ir 3,2–4 %, bet Vācu Helles jeb gaišajam alum – 4,8–5,6 %.

Latvijā mēs aizvien biežāk izvēlamies interesantus un līdz šim neredzētus alus veidus

gan no mazākām, gan arī lielākajām alus darītavām. Tomēr visos laikos vispopulārākais ir bijis viegli baudāmais, ikdienā dzeramais Lager stila alus, kam ir daudz patīkamu jaunpienācēju, piemēram, Lido Pilnmēness un Rīgas Brūveris nefiltrētais. Arī Valmiermuižas alus darītava ik pa laikam papildina savu piedāvājumu ar dažādu stilu aliem – kā šobrīd aktuālāko varētu minēt Valmiermuižas gaišo medalu Namejs. Saldenākie medali ierasti ir bijuši nišas produktu līnija, taču šo konkrēto alu varētu uzslavēt par neuzbāzīgo saldumu, kas atstāj iespēju izbaudīt arī vairākus šādus dzērienus pēc kārtas.

Savukārt bezalkoholiskais alus šobrīd piedzīvo lielāko pieprasījumu tā pastāvēšanas vēsturē.

Cilvēkiem patīk alus garša, bet ne vienmēr gribas noreibt, tāpēc, pievienojot kādu garšu, rodas interesantas kombinācijas arī šajā segmentā, piemēram, Kokmuižas bezalkoholiskais alus ar aveņu garšu.

IESAKU NEBAIDĪTIES EKSPERIMENTĒT UN LĪDZ AR IERASTO LĀGERU IZMĒĢINĀT ARĪ KĀDU MAZO ALUS DARĪTAVU RAŽOTO IPA, PORTERI VAI CITRUSĪGO ALU. Tas lieliski bagātinās svētkus un raisīs sarunas pie ugunskura. Turklāt, šobrīd pasaulē alus vairs nav izteikts vīru dzēriens. Pateicoties tā popularitātei un garšas daudzveidībai, atradīsies daudzi domubiedri, ar kuriem pārspriest jaunos atklājumus alus un tā dažādo garšu pasaulē.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

ŠOKOLĀDES FONDANTS 20min. - 2 pers.

SASTĀVDAĻAS 100 g 70% šokolādes; 55 g nesālīta sviesta + nedaudz formiņu iesmērēšanai; 2 olas (1 vesela ola un 1 dzeltenums);

55 g cukura; šķipsniņa sāls; 30 g miltu; saldējums pasniegšanai pēc izvēles.

PAGATAVOŠANA Ūdens peldē izkausē šokolādi ar sviestu. Olas sajauc ar cukuru un izkausēto šokolādi. Pieber miltus, samaisa un masu pilda ietaukotās keramiskās formiņās.

Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 13 minūtes. Ļauj 1 minūti atdzist, tad izņem no formiņas, to apgāžot. Pasniedz ar saldējumu – īpaši iesaku vaniļas vai cigoriņa garšu. Šis deserts būs sevišķi gards kopā ar IPA vai portera tipa alu.

STEIKS AR SPARĢEĻIEM 20min. - 1 pers.

SASTĀVDAĻAS 200 g nogatavināta liellopa steika (gabals pēc izvēles); 6 sparģeļi Piparu mērcei: 100 ml tumšā alus; 20 g melno piparu; 1 ēd. k. sojas mērces

Sparģeļu mērcei: 1 buntīte kinzas; 1 tējk. Sriracha čili piparu mērces; 30 ml olīveļļas; 1 ēd. k. laima sulas; 1 ķiploka daiviņa; 1 tējk. grauzdētu sezama sēklu.

PAGATAVOŠANA Steiku ierīvē ar sviestu no abām pusēm un apcep uz pannas 3–5 minūtes no katras puses atkarībā no steika biezuma. Ietin folijā un atpūtini 3 minūtes.

Pa to laiku nomizo sparģeļus un novāri sālsūdenī 3 minūtes.

Sparģeļu mērces sastāvdaļas liec blenderī un samal.

Pagatavo arī piparu mērci: tajā pašā pannā, kur cepi steiku, lej alu, sojas mērci un liec piparus, novāri pusi, tad pievieno steika sulu.

Pasniedz visu kopā ar tumšo vai lāgera tipa alu.

48

Nr. 3 / 2020

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

LIELLOPA UN TUMŠĀ ALUS SAUTĒJUMS SASTĀVDAĻAS 600 g liellopa karbonādes; 3 burkāni; 3 lielas portobello sēnes; buntīte sakapātu pētersīļu; 2 ēd. k. sviesta; 1 ēd. k. olīveļļas; 5 ķiploka daiviņas

60min. - 4 pers.

Sastāvdaļas gatavošanai spiediena katlā: 1 čili; 1 ēd. k. tumšās sojas mērces; 1 tējk. sāls; 400 ml tumšā alus; Sula no 1 laima; 2 ēd. k. tomātu biezeņa; 1 tējk. cukura; 1 tējk. rīvēta ingvera.

PAGATAVOŠANA Pannā apcep gabalos sagrieztu liellopa gaļu. Cep, līdz tā apbrūninās pilnībā. Liec to spiediena katlā, pievieno visas tam paredzētās sastāvdaļas un vāri 30 minūtes. Parastā katlā būs jāvāra 1 h vai kamēr liellops kļūst mīksts, ik pa laikam pievienojot papildu ūdeni vai alu.

Kad liellops novārījies, noņem vāku un ļauj mērcei lēnām reducēties. Pannā apcep burkānus ar sēnēm un pievieno sautējumam. Kad sautējuma šķidrums jau novārījies līdz nepieciešamajam biezumam, pievieno pētersīļus un pasniedz.

ALUS MAIZE 3h. - 1 gab.

SASTĀVDAĻAS 10 g svaigā rauga; 4 g sāls; 3 g cukura; 300 g alus istabas

temperatūrā; 500 g kviešu miltu + mīcīšanai.

PAGATAVOŠANA Svaigam raugam pievieno cukuru un sāli, atstāj uz 10 minūtēm.

Pielej alu un pievieno miltus. Kārtīgi izmīci mīklu, ja nepieciešams, pievieno miltus papildus. Mīci, līdz mīkla neķep pie rokām. Tad liec to lielā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt. Esmu novērojis, ka ātrākais veids, kā uzraudzēt maizi, ir ielikt to cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu, bet bez karstuma. Cepeškrāsns lampiņa silda un rada ļoti labu temperatūru maizes raudzēšanai. Mīklai jāuzrūgst vismaz uz pusi, pat vairāk. Tā būs vismaz 1 h, kādam arī ilgāk.

Kad mīkla uzrūgusi, ņem to laukā no cepeškrāsns, tad sakarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem režīmā bez ventilatora un ieliec tajā čuguna katlu ar vāku. Krāsns jāsilda vismaz 15 minūtes.

Pa to laiku izsijā miltus uz galda un liec tajos mīklu, izveido maizes formu, pārlokot mīklu uz pusēm vairākas reizes, līdz izveidojas apaļš kukulītis. Iegriez kādu simbolu klaipiņa virspusē. Gatavo kukulīti liec tieši sakarsētā čuguna katla centrā, vāku virsū un cep 35 minūtes. Tad noņem vāku un cep vēl 15–20 minūtes. Maizi atdzesē uz restītes.

Kad maize atdzisusi, to vari glabāt maizes kastē vai maisiņā.

Nr. 3 / 2020

49

JĀŅU VĪNI MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

Šī gada kopējie labklājības satricinājumi, protams, iespaido arī vīna pasauli. No vienas puses, sarežģītāki un neapšaubāmi dārgāki kļuvuši visi ar izejmateriālu (pudeļu, etiķešu, aizdaru) sagādi saistītie izdevumi; tāpat ļoti sarežģītā situācijā nonākuši ražotāji un piegādātāji, kuri lielāko daļu vīnu realizēja tūrisma galamērķos, restorānos, viesnīcās un pasažieru transportā.

No otras puses – vīna mīļotāju sadzīves ieradumu maiņa lielā daļā pasaules ievērojami veicinājusi vīna tirdzniecību un pieprasījumu veikalos un vēl straujāk – e-komercijā.

Šobrīd tiek apkopoti 2020. gada ražas dati no Dienvidu puslodes, kur vīnogas tiek novāktas martā un aprīlī. Čīlei šis ir bijis skaudrs gads, kas sākās ar pamatīgām salnām, vēlāk piedzīvojot pārmērīga karstuma viļņus un ilgstošu sausumu. Argentīnā karstuma iespaidā vīnogas nogatavojās tik ātri, ka daudzi vīndari tam nepaspēja sagatavoties, turklāt ražas laiks sakrita ar visstingrāko karantīnu un distancēšanos, kas situāciju vēl pasliktināja.

Tomēr tiem vīndariem, kuriem izdevās izturēt šos ekstrēmos apstākļus, tiek prognozēts ļoti labas kvalitātes vīns.

Austrālijā dabas kaprīzes un postošie ugunsgrēki dažos reģionos iznīcinājuši vīnogulājus pilnībā: valstī novākto vīnogu raža samazinājusies par 50 – 90% atkarībā no reģiona. Jaunzēlandē, kur piepildījās prognozes par lieliskas kvalitātes ražu, izšķirošas izrādījās nieka 48 stundas – daži paspēja novākt ražu, kamēr citiem bija jādodas pašizolācijā izsludinātās karantīnas dēļ. Šīs ziņas diemžēl nozīmē prognozējamu vīna sadārdzināšanos.

Bet nu parunāsim par ko patīkamāku – par gaidāmajiem Līgo svētkiem.

Runā, ka šajos svētkos pat alus nedzērāji tomēr nogaršo leģendāro dzērienu, un es pat nemēģināšu jūs pārliecināt, ka ir kas labāks par alu ar tradicionālo Jāņu sieru, alkšņu dūmos tikko kūpinātiem līņiem vai dillēs vārītiem vēžiem. Bet vai jūsu plānotā svētku galda ēdienkarte būs tieši šāda? Iesaku pamēģināt Līgo svētku ēdienu saderību meklēt ar vīniem.

JA GATAVOJATIES KAUT KO CEPT UZ OGLĒM, LŪK, ĪSAIS ŠPIKERIS, KĀDU VĪNOGU UN STILU VĪNU VIRZIENĀ LŪKOTIES. TRADICIONĀLAI, ETIĶĪ MARINĒTAI CŪKGAĻAI – •

VALPOLICELLA, RIESLING, SAUSS ROSE. CŪKGAĻAI VAI JĒRAM ZAĻUMU MARINĀDĒ –

SANGIOVESE (CHIANTI), SAPERAVI (GRUZIJAS SAUSIE SARKANVĪNI).

•

LIELLOPU STEIKAM –

•

BURGERU GAĻAI –

•

KUPĀTIEM, DESIŅĀM –

•

VISTAI –

•

LASIM –

MALBEC, SYRAH/SHIRAZ. ZINFANDEL, CABERNET SAUVIGNON VAI RONAS IELEJĀ TAPUŠIE SARKANVĪNI. TEMPRANILLO, PINOT NOIR.

IZTURĒTS VAI KARSTĀKA KLIMATA CHARDONNAY.

ROZĀ SAUSI DZIRKSTOŠIE VĪNI, PINOT GRIGIO VAI ATDZESĒTS PINOT NOIR.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

•

BALTAJAI ZIVIJ –

•

GRILSIERIEM –

•

DĀRZEŅIEM –

SEMILLON (JA AR DILLĒM), SAUVIGNON BLANC VAI SOAVE (JA BEZ DILLĒM).

SAUVIGNON BLANC, SEMILLON, TORRONTES.

CHENIN BLANC, SAUSS ROSE, PINOT BLANC.

Līgotājiem, kuri vēlas vīnu baudīt līdzīgi kā miestiņu – viegli un īpaši nerūpējoties par saderību ar konkrētiem ēdieniem, ceļot šo kausu pie lūpām gan pīrāgu, gan Jāņu siera pavadībā, – iesaku izvēlēties dzirkstošos (Spumante) vai pusdzirkstošos (Frizzante) itāļu vīnus: sarkano Lambrusko, kas ir kā radīts uzkodu galdam un bezrūpīgai baudīšanai, nepretendējot uz elitārām vīna glāzēm vai izsmalcinātām sarunām, vai balto Prosecco, vēlams, Extra Dry vai nedaudz saldenu, kura aromātu aprakstos parasti aizklīstam salīdzinājumos ar baltiem un smaržīgiem vasaras ziediem – gluži kā jāņuzālēm. Tie abi saderēs arī ar augļiem, bet, ja celsiet galdā svaigas zemenes, meklējiet Fragolino. Gaļas platēm, uzkodām un sieriem iesaku “universālos kareivjus” – rozā vīnu, pussausos rīslingus.

Nākamajās lappusēs atradīsiet lielisku vīnu izlasi, kas palīdzēs atrast ideālo saderību ar visiem vai gandrīz visiem iepriekš minētajiem ēdieniem. Izpētiet un pamēģiniet.

Lai izdodas svētki! Līgo, līgo!

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ!

REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 3 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

51

SENSI MANDRIANO VEREMENTINO 12,5%, ITĀLIJA

Sauss baltvīns no Toskānas Itālijā. Šis Vermentino tiek radīts, pateicoties tuvumā esošajai jūrai un tās tipiskajam Vidusjūras klimatam. Ar kaļķakmens iezi bagātā augsne piešķir šim vīnam papildu eleganci, ko raksturo klasiska minerālus atgādinoša aromātu buķete, svaiga, rotaļīga bumbieru un balto ziedu garša un blāvi salmu dzeltena krāsa. Perfekts pavadonis dažāda veida jūras veltēm.

TIERRA IMPERIAL CHARDONNAY 13%, SPĀNIJA

Sauss baltvīns no Lamančas reģiona Spānijā, gatavots no 100% Chardonnay vīnogām.

Izturēts ozolkoka mucās. Izsmalcināts, lieliski sabalansēts, ar bagātīgi pilnīgu ozola mucas un vaniļas buķeti un zīdainu, gatavu augļu garšas struktūru. Tas lieliski saderēs ar dažādām uzkodām, balto gaļu, nogatavinātu sieru un pat desertiem.

ZANTHO BEERENAUSLESE BURGENLAND 9,5%, AUSTRIJA

Salds baltvīns no Burgenlandes Austrijā –spilgti zeltainas krāsas vīns ar dzeltenu atspīdumu, bagātīgu eksotisku augļu aromātu un liepziedu medus pieskārienu. Garšā perfekti savijas augļu saldums, garšvielu pikantums un labi pieskaņots sabalansēts skābumiņš. Lieliski saderēs ar dažādiem desertiem un pikantiem piesātināta aromāta sieriem.

TIERRA IMPERIAL GRAN RESERVA 14%, SPĀNIJA

Sarkanvīns no Lamančas reģiona Spānijā, 24 mēnešus izturēts ozolkoka mucās un pēc tam ilgstoši pudelēs. Pilnmiesīgs, bagātīgas garšas, aromātisks sarkanvīns ar ilgu un visaptverošu pēcgaršu no senākajiem vīna dārziem. Šis vīns perfekti garšos kopā ar gaļas ēdieniem, cepešiem, medījuma gaļu un izturētiem sieriem.

DONELLI PROSECCO 11,5%, ITĀLIJA

Dzirkstošs baltvīns ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu Donelli Prosecco Spumante Brut no Veneto Itālijā – svaigs, vasarīgs un patīkamu burbuļu pilns dzirkstošais vīns ar bumbieru, aprikožu un vasaras ziedu aromātu un augļu piepildītu garšu. Lielisks svētku dzēriens gan kā aperitīvs, gan vieglu uzkodu un augļu pavadonis.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

BEZALKOHOLISKS VĪNS RUPPERTSBERGER ZERO, VĀCIJA

Pussauss bezalkoholiskais vīns no Vācijas – lūk, pārsteigums! No Riesling vīnogām gatavots vīns, kurš dealkoholizēts ar visjaunāko tehnoloģiju palīdzību, saglabājot Riesling vīnogām raksturīgos izteiktos aromātus un garšu ar raksturīgo sabalansēto, patīkamo skābumu, kas ļauj šo dzērienu ar panākumiem lietot kā alkoholiskā pussausā Riesling vīna aizstājēju.

MONTE ZOVO PINOT GRIGIO 13%, ITĀLIJA

Sauss baltvīns no Veneto Itālijā, kur kaļķainā augsnē iekoptie vīnogulāji šim vīnam dod papildu ziedu aromātu un svaiguma sajūtu, kas pievienojas pamatā jūtamajiem bumbieru un dzidro ābolu aromātiem. Garša ir liega un sabalansēta. Vīns ideāli saderēs ar uzkodām, svaigiem sieriem un zivju ēdieniem.

MONTE ZOVO SOAVE DOC 12,5%, ITĀLIJA

Sauss baltvīns no Veneto Itālijā – vīns salmu dzeltenā krāsā ar gaiši zaļganu akcentu. Tā smaržu raksturo svaigi persiki un zaļi āboli, pļavas ziedi un kumelītes. Vīns ar vidēji piesātinātu sausu garšu un vieglu mandeļu niansi pēcgaršā. Lieliski saderēs ar risoto, uzkodām, zivju pamatēdieniem vai svaigo sieru.

MONTE ZOVO BARDOLINO 12,5%, ITĀLIJA

Sauss sārtvīns no Veneto Itālijā. Viegli iesārteno nokrāsu vīns iegūst, vīnogu miziņām iekrāsojot sulu pirms rūgšanas. Vīnam piemīt delikāts Maraskino ķiršu aromāts un spirgta meža ogu garša, kas lieliski sader ar vieglām pastām, fritētiem jūras produktiem un veģetāriem ēdieniem, kā arī pārsteidzošā kārtā sadzīvo ar izteiktu ķiploku garšu jūsu maltītē.

MONTE ZOVO VALPOLICELLA 13,5%, ITĀLIJA

Sauss sarkanvīns no Veneto Itālijā – perfekts Valpolicella vīna stilu atspoguļojošs eksemplārs, kura izcelsme jūtama katrā malkā. Tajā izbaudīsiet visas iespējamās autentiskās sajūtas ar sarkano ogu aromātu, sulīgo garšu un patīkamo ķiršu skābumu, kas labi saderēs ar picu, pastu vai dažādiem sarkanās gaļas ēdieniem.

RUPPERTSBERGER IMPERIAL CUVÉE ORGANIC 13%, VĀCIJA Sauss baltvīns no Falcas Vācijā, kas darināts Vācijas vīna ciematos no bioloģiski audzētām vīnogām Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay un citu mazāk zināmu vīnogu šķirnēm. Vīnam piemīt sausa, jauneklīga, svaiga un augļu piepildīta garša ar dzelteno plūmju, citronu un svaigas zāles niansēm. Ieteicams pasniegt pie zivju vai citu jūras produktu ēdieniem.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

BROWN BROTHERS 1889 SAUVIGNON BLANC 13,5%, AUSTRĀLIJA

Baltvīna aromātā dominē melones un pasifloras augļu toņi ar vieglām svaigi pļautas zāles notīm. Garša izceļas ar augstu skābuma līmeni. Šis aromātiskais Sauvignon Blanc ir ideāls partneris svaigiem salātiem, piemēram, Cēzara salātiem, kā arī vieglām uzkodām.

Ieteicams pasniegt 8–9°C temperatūrā.

KIM CRAWFORD PINOT NOIR, 13,5%, JAUNZĒLANDE

Šis sausais sarkanvīns tiek gatavots no Pinot Noir vīnogām. Vīnu raksturo tumši sarkana krāsa un piesātināts aromāts, kurā mijas tumšo ķiršu, melno plūmju un sarkano jāņogu notis. Tās papildina liegas ozolkoka un dūmu iezīmes. Lieliski sader ar izturētiem sieriem, risoto, sarkanās gaļas un kūpinātiem ēdieniem.

Pasniegšanas temperatūra: 12–15°C.

PASQUA 11 MINUTES TREVENEZIE IGT 12,5%, ITĀLIJA

BROWN BROTHERS 1889 SHIRAZ 14,5%, AUSTRĀLIJA

KIM CRAWFORD SAUVIGNON BLANC, 12,5%, JAUNZĒLANDE

WENTE MORNING FOG CHARDONNAY, 13,5%, ASV

Šis rozā vīns darināts Gardas ezera apkaimē no 4 vīnogu šķirņu sajaukuma.

Dominējošā Corvina dod vīnam patīkamu skābumu, Trebbiano – eleganci un patīkami ilgstošu nobeigumu, Syrah – augļu un garšvielu toņus, bet Carmenere – sabalansētu vīna struktūru. Lielisks kā aperitīvs un savienojumā ar uzkodām un viegliem ēdieniem. Ieteicams pasniegt atdzesētu 10–12°C temperatūrā.

Šo sauso baltvīnu raksturo gaiši dzeltena krāsa un izteikts, elegants aromāts, kurā atklājas ērkšķogu, jāņogu un citrona miziņu notis. Tas ir vidēja brieduma vīns ar svaigu garšu, kas ir piepildīta ar tropu augļu un citrusaugļu iezīmēm. Ieteicams pasniegt kā aperitīvu, pie jūras veltēm vai augļu desertiem. Pasniegšanas temperatūra: 10–12°C.

Vīnogas šim sarkanvīnam tiek ievāktas Austrālijas vīna darīšanas reģionā Heathcote, un vīns 12 mēnešus tiek izturēts jaunās franču un amerikāņu ozolkoka mucās. Vīns ir lielisks lietošanai uzreiz un ideāls partneris liellopu gaļas karpačo, kas apsmidzināts ar olīveļļu un pārkaisīts ar sasmalcinātiem melniem pipariem un Parmezan sieru. Ieteicams pasniegt 16–18°C temperatūrā.

Kalifornijas Chardonnay, gatavots no Wente klona vīnogulājiem. Spilgtas un izteiktas bumbieru, melones, citrusu un zaļo ābolu aromāta iezīmes, kas sabalansētas ar grauzdējuma un vaniļas notīm, ko devis ozolkoks.

Pilnmiesīga garša, izteikta mineralitāte un sabalansēts skābuma līmenis ar noturīgu, svaigu pēcgaršu.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 3 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

55

ILMĀRS MUNKEVICS BĀRMENIS

KO VĒLĒTIES, JA ESI IZLAIDIS DŽINU NO PUDELES

DŽINS SAVĀ PASTĀVĒŠANAS LAIKĀ IR PIEDZĪVOJIS VAIRĀKUS POPULARITĀTES KĀPUMUS UN KRITUMUS – NO SENĀKIEM LAIKIEM, KAD ALKOHOLA DESTILĒŠANA UN PATĒRĒŠANA ROBEŽOJĀS AR BĪSTAMU NODARBI, LĪDZ MŪSDIENĀM, KAD ŠIS DZĒRIENS PIEDZĪVO ZELTA LAIKUS. Tas ir atrodams katrā labā kokteiļbārā visā pasaulē – no lielajiem un labi zināmajiem zīmoliem kā Beefeater un Tanqueray līdz mazo amata darītavu ražojumiem, kuru skaits šobrīd pasaulē mērāms vairākos tūkstošos. Katra no tām cenšas izcelt savu unikalitāti, piedāvājot īpašu garšu, cenu, pudeles dizainu vai vismaz atmiņā paliekošu reklāmu. Uzplaukumu piedzīvo arī tāda jauna kategorija kā džins ar dažādām garšām jeb flavoured gin. Tā popularitāte uzplauka saulainajā Spānijā, kur kāds džina ražotājs eksperimenta nolūkos radīja zemeņu džinu. Tas kļuva tik iecienīts, ka nu jau ir pieejami arī džini ar apelsīnu, greipfrūtu, aveņu un daudzām citām garšām. Arī Latvijā džins ar toniku vai rožu limonādi jau sen ir ierasta lieta kokteiļbāros un dārza ballītēs. Šis dzēriens ir lieliski piemērots jaukšanai un kokteiļu gatavošanai, tomēr daudzi izvēlas šo dzērienu ar kadiķa aromātu baudīt arī tīrā veidā.

DŽINA TIPA DZĒRIENU PIRMSĀKUMI MEKLĒJAMI 12. GADSIMTĀ ITĀLIJĀ, KUR MŪKI UN CITI TĀ LAIKA “STIPRO DZĒRIENU ENTUZIASTI” EKSPERIMENTĒJA AR DAŽĀDIEM ZĀLĪŠU UZLĒJUMIEM UN DESTILĀTIEM. Jau viduslaikos šis dzēriens ticis minēts flāmu enciklopēdiskajos darbos. Astoņdesmit gadu kara laikā, kad flāmi cīnījās par savu neatkarību no Spānijas, par šo jaudīgo dzērienu, kas piešķir karavīriem drosmi doties kaujā, uzzināja angļi un aizveda to uz Londonu, kur tas kļuva par tautas dzērienu. Tur arī meklējami mūsdienu džina pirmsākumi un pirmās ražotnes. Džina nosaukums ir cēlies no holandiešu dzēriena jenever, kuru angļi, slinki būdami, pārsauca īsāk – “gin”.

Garšu un zālīšu sastāvs džiniem ir ļoti daudzveidīgs, sākot ar klasiskām garšvielām – koriandru, īrisa sakni, citrusa mizām, lakricu, līdz pat tādām garšām, kas vairāk saistās ar ēdiena gatavošanu – baziliku, timiānu, rozmarīnu, gurķu garšu.

Kokteiļi, kuros klasiski lieto džinu, ir Gimlet, Tom Collins, Corpse Reviver No.2 un, protams, Negroni, rūgtens džina kokteilis, kurā dominē kadiķis un Campari. Tas ir visā pasaulē plaši pazīstams lielisks aperitīvs pirms vakariņām.

Lai gan sākotnēji džins bija izteiksmīgs dzēriens ar vairāku zālīšu garšām, mūsdienu tendences prasa jaunus un garšā noapaļotākus džinus kā, piemēram, sabalansētais franču Normindia, kas lieliski sader ar vieglu toniku un perfekti izceļ vieglu kadiķi Negroni stila kokteilī. Vēl viena plaši izplatīta tendence džinu pasaulē ir dažādām savvaļā augošām pļavas zālītēm bagāti dzērieni, piemēram, Botanist. Šis ir lielisks džins, ko dzert tīrā veidā vai ar ledu, nezaudējot tradicionālās džina vērtības un garšas, gluži pretēji – izceļot tās.

Tā ir iespēja nobaudīt neskartu, skarbu ziemeļu dabu džina pudelē.

Dažas receptes lieliskam sākumam: džins, toniks, svaigs gurķis un rozmarīna kātiņš; lielu popularitāti ir guvis arī pavisam vienkārši pagatavojamais džins ar rožu limonādi vai repera Snoop Dogg iecienītais kokteilis Gin and Juice – džins ar apelsīnu sulu.

IESAKU DŽINU DROŠI JAUKT UN MIKSĒT AR GANDRĪZ JEBKO – TONIKIEM, LIMONĀDĒM, CITRUSU SULĀM, GĀZĒTU ŪDENI. Bet, ja tavas garšas kārpiņas ilgojas pēc kaut kā zāļaina un augu garšām bagāta, laba alternatīva būs 50 ml tīra džina istabas temperatūrā.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

TOM COLLINS SASTĀVDAĻAS

10min - 1 pers.

50ml džina; 25ml citronu sulas; 15ml cukura sīrupa; Citrons dekoram; Ledus; + gāzēts ūdens.

PAGATAVOŠANA Džinu, citrona sulu un cukura sīrupu salej kokteiļu šeikerī un sakrati kopā ar ledu. Ieber highball stila (limonādes) glāzē ledu un pārlej dzērienu. Pielej gāzētu ūdeni līdz augšai.

Dekorē arī svaigu citronu.

BLACKBERRY SOUR GIMLET SASTĀVDAĻAS

6min - 1 pers.

SASTĀVDAĻAS

8min - 1 pers.

50ml džina; 25ml laima sulas; 15ml cukura sīrupa; 10ml olas baltuma; Ledus; 3 svaigas kazenes dekoram; Laims dekoram.

60ml džina; 30ml laima sulas; 20ml cukura sīrupa; Laima miziņa dekorēšanai; Ledus.

PAGATAVOŠANA

Džinu, laima sulu un cukura sīrupu salej kokteiļu šeikerī un sakrati kopā ar ledu.

Caur smalko sietiņu, pārlej coupe stila glāzē, lai ledus netrāpītu glāzē.

Džinu, laima sulu, cukura sīrupu un olas baltumu salej kokteiļu šeikerī un sakrati kopā ar ledu un pārlej old fashioned (viskija) glāzē.

PAGATAVOŠANA

Dekorē ar svaigu laima miziņu apsmērējot glāzes malas.

Dekorē ar svaigu laima šķēlīti un kazenēm.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ!

REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA