Druska ir pipirai / žiema 2019

žiema 2019

32

SEZONINIAI RECEPTAI

Pran cūziški tortai

s o i ž d l s o a s n e i s j o u it ir k dienai “ na „ Mano

KALĖDŲ BELAUKIANT Idėjos šventiniam stalui

Sveiki, mielieji!

Didžiosios metų šventės – jau pakeliui. Nors didžiosios, bet prasideda jos nuo mažų dalykų. Tai puiki proga būti šiek tiek geresniems kasdien – šiek tiek daugiau šypsotis, šiek tiek daugiau skirti dėmesio sau, šiek tiek palepinti kitus. Pavyzdžiui, skaniu maistu. Jei šiuo atveju pritrūksite idėjų, mes visuomet pasiruošę padėti.

Prieš jūsų akis – švenčių laukimo įkvėptas žurnalo „Druska ir Pipirai“ žiemos numeris. Šįkart leisimės į nedidelę kelionę ir apžvelgsime, kokios gėrybės puikuojasi ant Kalėdų stalo europiečių namuose.

Konditerijos technologė Daiva Selilė pristatys „Rimi“ sukurtas „Mano dienai“ saldžiąsias naujienas, o gėrimų žinovas Edgaras Pranckevičius patars, kaip skaniai nustebinti svečius. Aptarsim ir tai, kaip per šventes nepersivalgyti, o po jų lengvai grįžti į įprastą ritmą.

Puikiai žinome, kiek laiko užtrunka ir jėgų pareikalauja pasiruošti šiam švenčių maratonui. Bet tegul buities rūpesčiai neužgožia švenčių esmės. Būkite kartu, džiaukitės vieni kitais, dalykitės gėriu bei viltimi. Jaukių šv. Kalėdų ir laimingų Naujųjų metų.

Jūsų Rimi

„Druska ir Pipirai“ – tai kas ketvirtį leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų.

Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse.

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V VG

vegetariškas veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Spaudos g. 6-1, Vilnius, 05132 Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 35 000 egz.

is m o j i c a t su pis

as rt o t s ota Glazūruiausias šaltas skan

žiema

TURINYS

KALĖDOS EUROPOJE

SEZONO ATRADIMAI

GAMTOS DOVANOS

MANO DIENAI

ŠVENČIŲ STALO TRADICIJOS

RAUGINTOS IR MARINUOTOS DARŽOVĖS

SPALVINGI CITRUSŲ SKONIAI

KONDITERIJOS NAUJIENOS

SODRŪS AROMATAI

ŠVENČIŲ GĖRIMAI

GARDŽIOS DOVANOS

RINKIS SVEIKIAU

KAIP IŠSIRINKTI KAVĄ

KARŠTAS VYNAS, PUNŠAS IR KOKTEILIAI

JAS KURIAME PATYS

6

44

4

DRUSKA ir pipirai

30

52

34

58

38

64

KAIP PER ŠVENTES IŠLAIKYTI SAIKĄ

6

KALĖDŲ STALO TRADICIJOS grybais ir špinatais

13 Keptas įdarytas triušis 14 Antis įdaryta

saldžiosiomis bulvėmis (batatais), razinomis ir riešutais

16 Riešutais ir ožkos sūriu

įdarytas kukurūzinis viščiukas su vynuogėmis

19 Veršienos kumpis

su medumi ir karamelizuotomis bulvytėmis

21 Avienos kumpis su

datulėmis ir šalavijų kukuliais

23 Kepta kiaulienos šoninė su raudongūžiais troškintais kopūstais

25 Kepta menkė su

troškintais lapiniais kopūstais (kale)

30 ŽIEMOS ATSARGOS 32 Salotos su marinuotais kopūstais, agurkais ir svogūnais

33 Burokėlių ir grybų

blyneliams, vafliams ir desertams

38 SALDŽIOS AKIMIRKOS 44 KAIP IŠSIRINKTI KAVĄ 49 Moliūgų ir kavos sriuba 51 Salotos su putpelių kiaušiniais, vytintu kumpiu ir kavos užpilu

54 Karšto vyno gėrimas su apelsinais ir spanguolėmis

55 Karšto vyno gėrimas su

mandarinais ir obuoliais

56 Imbierinis putojantis

kokteilis su granatais ir ananasais

57 Imbierinis moliūgų gėrimas

59 Veganiški triufeliai 59 Parmezano sausainiai 59 Svogūnų džemas su figomis

36 Apelsinų ir morkų

66 Pupuolių salotos su

37 Vištiena su perliniu

66 Omletas su varške 66 Šaldytų uogų glotnutis

kuskusu ir apelsinais

37 Daniškas sumuštinis

(Smørrebrød) su greipfrutais, moliūgais ir silkėmis

išsirinkti kavą

DOVANOS

66 Vištiena su bolivinėmis

glotnutis

p. 44 Kaip

58 PAČIŲ KURTOS

33 Rauginti kopūstai

su tarkuotų bulvių leistinukais

s o g r s a ts a

grietinėle

33 Trinta raugintų agurkų sriuba

ie m o

51 Aviena, marinuota su kava 51 Kavos granita su plakta

63 Imbieriniai sausainiai 65 PER ŠVENTES

apkepėlė

2Ž

p. 3

10 FILO tešlos pyragas su

37 Mandarinų kremas

SVARBIAUSIA – SAIKAS balandomis ir jogurto padažu daržovėmis

su bananais ir acai uogų ekstraktu

žiema 2019

5

Kalėdų stalo tradicijos

se

aly š s o p o r u vį ariose E

Š

v. Kalėdos – viena iš svarbiausių krikščionių švenčių visame pasaulyje. Europoje jos neįsivaizduojamos be gausaus stalo ir prie jo kasmet susirenkančių artimiausių žmonių. Skirtinguose kraštuose netrūksta įvairių maisto ruošos tradicijų. Ir jei lietuviai neretai stebisi, kiek daug suvalgome kalėdiniu laikotarpiu, tai pasižvalgius po kitas Europos šalis, aiškėja, kad nesame išimtis. Toli gražu.

6

DRUSKA ir pipirai

KALĖDOS EUROPOJE

Italija Visos kalėdinio stalo tradicijos Italijoje turbūt netilptų į šio žurnalo puslapius. Dėl maisto galvą pametusioje šalyje šios šventės laukiama visus metus, o mamos ir močiutės virtuvėje jai ruošiasi ne vieną dieną. Be to, šventinis laikotarpis Italijoje prasideda aštuonias dienas prieš šv. Kalėdas ir tęsiasi net tris savaites! Be abejo, viso šio periodo metu netrūksta maisto.

Kaip ir lietuviai, italai per Kūčias nevalgo mėsos. Užtat per Kalėdas atsigriebia su kaupu. Įprastai kalėdiniai pietūs Italijoje trunka valandų valandas, o jų meniu sudaro mažiausiai 5 patiekalai. Šiaurės Italijoje pagrindiniu Kalėdų valgiu neretai yra paukštiena – dažniausiai vištiena arba antiena. Vidurio Italijos gyventojai mėgsta kepti avieną arba ruošia įprastus patiekalus iš triušienos ir veršienos. Pagrindinis valgis visada patiekiamas su garnyru – įvairiomis daržovėmis ir būtinai su lęšiais. Tai vienas iš daugelio kalėdinių prietarų.

Italai tiki, jog monetas primenantys lęšiai padeda prisivioli pinigų.

Kalėdų stalo puošmena Italijoje – pyragas. Ir kai italų šeimos prieš šventes sprendžia jo klausimą, kyla nemažai ginčų. Mat tenka rinktis tarp dviejų pasirinkimų – Panettone ir Pandoro. Pirmasis atsirado Milane ir neretai vadinamas vaisių duona, kuriam gerą skonį jam suteikia razinos ir džiovinti vaisiai. Tuo tarpu iš Veronos kilęs Pandoro yra auksinės spalvos ir dažniausiai apibarstomas cukraus pudra. Panettone šalininkai tikina, kad Pandoro perdėm paprastas ir jame per daug sviesto, o Pandoro gerbėjai atšauna, kad Panettone sudėtyje per daug razinų ir džiovintų vaisių. Dažnai ginčas išsprendžiamas paprastai – perkami abu. Ir perkami dideliais kiekiais – Italijos kepėjai kasmet parduota apie 117 milijonų šių pyragų!

Įprastai kalėdiniai pietūs Italijoje trunka valandų valandas, o jų meniu sudaro mažiausiai 5 patiekalai.

Portugalija Portugalijoje tradicinis Kalėdų valgis yra vadinamas Consonada.

Jį sudaro įvairūs virti ingredientai: menkės, bulvės, kiaušiniai, avinžirniai, svogūnai, kopūstai, įvairūs žalumynai.

Visa tai sumaišoma ir gausiai apšlakstoma alyvuogių aliejumi. Kitas populiarus patiekalas jūros gėrybėmis garsėjančioje šalyje – ant grotelių keptas aštuonkojis, patiekiamas su orkaitėje keptomis bulvėmis.

Visgi esminis Kalėdų stalo išskirtinumas Portugalijoje – gausiai saldumynais nukrautas stalas. Šioje šalyje tradiciškai patiekiami įvairūs kepti sausainiai, riešutai ir tam tikri aliejuje kepami pyragėliai, dar vadinami Filhos.

Pats svarbiausias kalėdinis saldumynas yra Bolo Rei, kuris išvertus iš portugalų kalbos reiškia pyragą-karalių. Šis apvalus kepinys savo forma primena karūną ir yra kepamas iš šviesios tešlos kartu su razinomis ir kitais džiovintais vaisiais bei riešutais.

Graikija Graikijoje Kalėdos taip pat yra svarbiausia šeimos šventė. Įprastai graikai švenčia trylika dienų – nuo Kūčių iki Trijų karalių. Šalyje netrūksta senų kalėdinių tradicijų, o šventinis stalas yra kiekvienos namų šeimininkės garbės reikalas. Jo vidury dažniausiai atsiduria kalakutas, įdarytas ryžiais, razinomis, malta mėsa arba kaštonais.

Tiesa, orkaitėje keptas kalakutas yra pakankamai nesena kalėdinė tradicija Graikijoje, gyvuojanti tik kelis dešimtmečius. Anksčiau per Kalėdas graikai daugiau ruošdavo valgius iš avienos ir kiaulienos.

Patiekalai iš kiaulienos ir dabar dažnai atsiduria šalia kalakuto ant kalėdinio stalo; Graikijoje tai labai vertinama mėsa, kuri puikiai tinka nutraukti advento dietą. Jos paruošimo būdai labiausiai priklauso nuo regiono.

Kai kuriuose kraštuose virtuvės meistrai kepa visą paršiuką, kitur tiesiog gamina troškinį ar pyragėlius su kiauliena.

Kaip ir kitose Pietų Europos šalyse, ant kalėdinio stalo Graikijoje netrūksta įvairių kepinių. Galima išskirti Christopsomo (Kristaus duoną), kurią graikai gamina iš brangiausių ingredientų – razinų, anyžių, migdolų ar kitų riešutų. Be to, šeimininkės ją puošia kryžiumi arba raide X ir kitais krikšioniškais simboliais, pavyzdžiui, saule ar mėnuliu. Iškepta per Kūčias, ji valgoma per Kalėdas. Sakoma, kad gamindami šią duoną graikai užtikrina savo ir visos šalies gerovę ateinančiais metais.

Norvegija Kalėdų tradicijos Norvegijoje skiriasi.

Vieni norvegai labiau mėgsta Kalėdas jaukiai leisti su pačiais artimiausiais, kiti – prie gausiai nukrauto stalo kviečia draugus ir kaimynus. Panašiai yra ir su maistu, o įtakos šventinio maisto paruošimui turi ir šimtametės tradicijos skirtinguose šalies regionuose.

Visgi Norvegijoje yra du patiekalai, kurie per Kalėdas varžosi dėl stalo karaliaus titulo – tai Ribble ir Pinnekjøtt. Ribble yra kiaulienos šonkauliukai, o Pinnekjøtt – avienos.

Ir jei antras patiekalas anksčiau buvo aiškus šių varžybų lyderis, tai pastaraisiais dešimtmečiais turtingos šalies gyventojai vietos ant stalo dažniausiai suranda abiem. Skiriasi šių patiekalų paruošimo ir patiekimo būdai. Ribble gamyba užtrunka žymiai ilgiau, mat reikia nemažai laiko, kad šonkauliukai tinkamai apskrustų. Jie dažniausiai patiekiami su kitais mėsos gaminiais – kukuliukais, dešrelėmis, taip pat raugintais kopūstais. Pinnekjøtt verdami puode ant beržo šakų ir patiekiami su bulvėmis, įvairiomis daržovėmis ir sultiniu šalia.

Norvegija yra jūrinė valstybė, todėl Kalėdų stalą be įvairių žuvies gaminių būtų sunku įsivaizduoti. Jau XV amžiuje norvegai Kalėdoms ruošdavo džiovintą menkę. Yra apskaičiuota, kad kiekvieną gruodį šalies gyventojai suvalgo apie 750 tonų menkių. Jas norvegai per šventes valgo su sviesto padažu, morkomis ir bulvėmis.

žiema 2019

7

Didelis džiaugsmas – P

er šventes nustebinkite artimuosius ne tik skaniu maistu, bet ir estetišku jo patiekimu. Juk su meile ir iš širdies papuoštas stalas džiugina akis ne mažiau nei gardžiai atrodantys patiekalai. Derinkite servetėles prie staltiesių ar lėkščių – tinkamai parinktos spalvos iškart sukurs gerą vaizdą.

Laukdami svečių, pagalvokite apie nedideles staigmenas jiems. Padėkite ant lėkščių nedideles dovanėles. Tam puikiai tiks imbieriniai sausainiai, atvirukai su linkėjimais ar kitos malonios smulkmenos. Tegul visi sėda prie jūsų stalo ir jį paskui atsimena su šypsena!

8

DRUSKA ir pipirai

mažose detalėse

DEKORAVIMAS 1.

6.

Servetėlės lankstymas

2.

7.

3.

8.

4.

9.

5.

10.

1. Paimkite didelę kvadrato formos servetėlę.

2. Perlenkite ją pusiau.

3. Darkart perlenkite ją pusiau ir suformuokite didelį kvadratą.

4. Atlenkite vieną servetėlės kampą.

5. Atlenkite kitus du kampus.

6. Pakiškite juos.

7. Apverskite ir prilaikykite servetėlę, kad ji neišsilankstytų.

8. Užlenkite vieną servetėlės kraštą maždaug per trečdalį pločio.

9. Užlenkite kitą kraštą.

10. Sudėkite įrankius ir dekoracijas į sulankstytą servetėlę.

Rankų darbo žvakidės Tegul per šventes namus užlieja žvakių šviesa. Pasigaminti joms skirtas žvakides paprasta.

Nebijokite eksperimentuoti su medžiagomis ir naudokite tai, ką turite namuose. Rankų darbo žvakides puoškite eglės šakelėmis ir kitomis dekoracijomis. žiema 2019

9

D. BR

A N IJ

A

IT

FILO TEŠLOS PYRAGAS SU GRYBAIS IR ŠPINATAIS V lengvas | 4 asm. | 1 val.

4 šaukštų aliejaus 2 svogūnų 400 g rudųjų pievagrybių 3 skiltelių česnako 20 g avižinių dribsnių 25 g graikinių riešutų 150 g minkšto ožkos sūrio 50 g parmezano 700 g špinatų ½ citrinos 4 lakštų „filo“ tešlos 50 g sviesto ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių 50 g migdolų drožlių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite stambiai supjaustytus grybus ir susmulkintus svogūnus. Juos retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 min. Suberkite susmulkintą česnaką ir pakepkite dar 2 min.

2. Virtuviniu kombainu sumalkite avižas ir graikinius riešutus iki miltelių. Juos suberkite ant iškeptų grybų ir išmaišykite.

3. Ožkos sūrį supjaustykite, parmezaną sutarkuokite ir sūrius išmaišę atidėkite į šoną.

4. Špinatus nuplikykite karštu vandeniu ir gerai juos nusausinkite. Pabarstykite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir atidėkite į šoną.

5. Atitirpinkite tešlą. Išlydykite sviestą.

Tešlos lakštą patepkite sviestu. Ant jo dėkite kitą lakštą, kurį irgi patepkite sviestu. Taip sluoksniuokite visus 4 lakštus.

6. Tešlos centre per visą ilgį sluoksniuokite įdarą. Šonai turi likti tušti.

Pirmiausia sudėkite špinatų sluoksnį.

Ant jo dėkite pusę sūrių mišinio ir pabarstykite raudonėliu. Tada dėkite grybų sluoksnį. Ant viršaus užberkite likusį sūrių mišinį.

7. Iš tešlos susukite vyniotinį su įdaru.

Kraštus užlenkite ir prispauskite, kad neišbyrėtų įdaras. Viršų aptepkite sviestu.

8. Pyragą pašaukite į įkaitintą iki 200 °C orkaitę 20 minučių. Tada vėl aptepkite sviestu, apibarstykite migdolų drožlėmis ir kepkite dar 10 min.

9. Iškepusį pyragą palikite 5 min. ir supjaustykite gabalėliais dantytu peiliu.

10

DRUSKA ir pipirai

KALĖDOS EUROPOJE

Vietoje ožkos sūrio galite naudoti mėlynąjį pelėsinį sūrį.

žiema 2019

11

Gero skonio

nebus per daug

12

DRUSKA ir pipirai

KEPTAS ĮDARYTAS TRIUŠIS

IT

KALĖDOS EUROPOJE A LIJA

sudėtingas | 8 asm. | 2 val.

1 triušio skerdenėlės kelių šakelių šviežio rozmarino 2–3 riekelių batono 1 kiaušinio 300 g maltos kalakutienos filė 100 g parmezano 2 „Mano dienai“ kiaulienos dešrelių su „Chorizo“ 1–2 raudonojųjų svogūnų 250 ml vištienos, daržovių sultinio arba vandens 2 salierų šaknų 3 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos pagal skonį šviežiai maltų pipirų pagal skonį 1. Iš triušio skerdenėlės išimkite visus kaulus. Pirmiausia triušį perkirpkite ties krūtinkaulio viduriu. Tada atskirkite kaulus nuo užpakalinių kojų šlaunų. Pašalinkite nugarkaulį. Atskirkite kaulus nuo priekinių kojų šlaunų. Mėsą apibarstykite iš visų pusių druska, pipirais ir kapotais rozmarinais. Leiskite prieskoniams įsigerti bent 30 min.

2. Paruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite vandenyje išmirkytą batoną, maltą kalakutieną, tarkuotą sūrį ir įmuškite kiaušinį. Suberkite druską, pipirus ir išmaišykite.

3. Išdorotą triušį dėkite ant pjaustymo lentelės. Ant mėsos tolygiai paskirstykite įdarą ir pabarstykite kapotų rozmarinų, druskos ir pipirų. Centre per visą ilgį dėkite dešreles. Suvyniokite mėsą taip, kad įdaras su dešrelėmis būtų viduje. Gautą suktinį suriškite virtuvine virve.

4. Įdėkite į troškinimo indą. Aplink mėsą išdėliokite stambiai supjaustytus svogūnus. Įpilkite 250 ml sultinio arba vandens, apšlakstykite aliejumi ir pašaukite į įkaitintą iki 200 °C orkaitę kepti 30 min., kol mėsa paruduos.

5. Sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, sudėkite stambiai supjaustytas salierų šaknis ir kepkite dar 30 min.

6. Palikite mėsą 10 min. ir supjaustykite ją riekelėmis.

7. Prieš patiekdami kepant susidariusį skystį pašildykite. Jį užpilkite ant įdarytų triušio riekelių bei salierų ir patiekite.

galite s o n e i t kalaku ą. s o t l a Vietoj m eršienos farš iv naudot

žiema 2019

13

GR

IKIJ A

„Rimi“ visada yra platus supakuotos mėsos pasirinkimas.

Pakuotes patogu laikyti šaldytuve, mėsa nesugeria ir neperduoda kvapų, išlaiko formą bei skonį ilgiau.

A

ANTIS, ĮDARYTA VALGOMAISIAIS BATATAIS, RAZINOMIS IR RIEŠUTAIS vidutinis | 4 asm. | 3 val.

1 visos anties (apie 2 kg) ¼ šaukšto druskos 1/8 šaukštelio šviežiai maltų pipirų 2 skiltelių česnako 1 cm imbiero šaknies 4 šakelių čiobrelių 4 mandarinų 4 obuolių 2 šaukštų medaus 1 šaukštelio malto cinamono Įdarui: 100 graikinių riešutų 100 g migdolų 100 g razinų 300 g valgomųjų batatų 1 šaukštelio malto cinamono 1 šaukštelio malto muskato 1. Antį nuplaukite ir nusausinkite.

Dubenėlyje sumaišykite druską, pipirus, susmulkintą česnaką, sutarkuotą imbierą ir čiobrelių lapelius. Gautu mišiniu iš visų pusių įtrinkite antį. Mėsą palikite marinuotis šaldytuve per naktį.

2. Paruoškite įdarą. Riešutus sukapokite.

Razinas nuplaukite ir nusausinkite.

Batatus nuskuskite ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais. Suberkite riešutus, razinas, cinamoną, muskatą ir viską išmaišykite.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 0C. 4. Į anties vidų sudėkite įdarą ir paguldykite ją į kepimo skardą. Kojas galite surišti kartu kepimo virve. Kepkite orkaitėje apie 1 val. 30 min. Jei mėsa per daug skrunda, pridenkite kepimo folija.

5. Tada skardoje aplink antį išdėliokite per pusę perpjautus obuolius ir mandarinus. Juos apšlakstykite medumi ir apibarstykite cinamonu. Pakepkite dar 30 min.

6. Baigus kepti leiskite patiekalui atvėsti 10 min. Supjaustykite stambiais gabalais ir patiekite su vaisiais.

omis t p e k u koše. kti s ų e i i t k i a r p g e lit ar Antį ga salierų piur ė is, bulvėm 14

DRUSKA ir pipirai

KALĖDOS EUROPOJE

žiema 2019

15

A

PRA

ŪZ

IJ

NC

RIEŠUTAIS IR OŽKOS SŪRIU ĮDARYTAS KUKURŪZINIS VIŠČIUKAS SU VYNUOGĖMIS vidutinis | 2–3 asm.

1 val. 40 min.

2 atšaldytų kukurūzinių viščiukų 80 g graikinių riešutų 2 šaukštų medaus 250 g minkšto ožkos sūrio (ne pelėsinio) 2 šakelių šalavijų 2 šakelių šviežio rozmarino 2 skiltelių česnako 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 300 g raudonųjų vynuogių 2 kriaušių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Paruoškite įdarą. Nedidelėje kaitroje apie 5 min. paskrudinkite su medumi riešutus, kol jie karamelizuosis. Leiskite atvėsti ir susmulkinkite. Riešutus sumaišykite su ožkos sūriu, puse kapotų šalavijų ir rozmarinų lapeliais.

2. Viščiukus nuplaukite ir nusausinkite.

Juos iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais. Į vidų pridėkite kapoto česnako ir pripildykite ertmes paruoštu įdaru.

3. Į troškinimo indus arba kepimo skardą sudėkite likusius šalavijų lapus.

Ant viršaus dėkite viščiukus. Jų sparnus pakiškite po kūnais, o kojas suriškite kartu virtuvine virve. Viską apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite aliejumi ir uždenkite folija.

4. Viščiukus kepkite iki 180 0C įkaitintoje orkaitėje 30 min. arba kol sultys prie šlaunų kaulų taps skaidrios. Tada nuimkite foliją, sudėkite vynuoges, perpjautas kriaušes ir kepkite dar 20 min.

5. Ištraukę iš orkaitės mėsą uždenkite kepimo folija ir leiskite atvėsti. Tuomet stambiai supjaustykite ir patiekite su kartu kepusiu garnyru.

sudėti e it l a g į įdar o, j puse les. o k i l Jeigu riaušių k s a t b į išsko 16

DRUSKA ir pipirai

KALĖDOS EUROPOJE

žiema 2019

17

18

DRUSKA ir pipirai

EL

G IJ A

VERŠIENOS KUMPIS SU MEDUMI IR KARAMELIZUOTOMIS BULVYTĖMIS

B

KALĖDOS EUROPOJE

vidutinis | 6–8 asm. | 2 val. 30 min.

2 kg veršienos kumpio be kaulo 2 šaukštų medaus 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šakelių čiobrelių ½ šaukštelio saldžiųjų paprikų prieskonių druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį Garnyrui: 500 g mažų bulvyčių 3 šaukštų medaus ½ šaukštelio jūros druskos drožlių 30 g sviesto 2 šaukštų aliejaus 3 svogūnų 200 g voveraičių 400 g mažųjų špinatų druskos ir pipirų pagal skonį 1. Paruoškite mėsą. Sumaišykite medų, 2 šaukštus aliejaus, sukapotus čiobrelius, saldžiųjų paprikų prieskonius, druską ir pipirus. Gautu mišiniu ištepkite mėsą iš visų pusių ir palikite 2 val. arba geriau per naktį marinuotis.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 3. Veršieną trumpai apkepkite be jokių riebalų labai karštoje keptuvėje iš visų pusių.

Išėmę iš keptuvės mėsą dėkite ant kepimo folijos ir apibarstykite druska. Mėsą susukite į foliją ir dėkite į kepimo skardą. Įpilkite šlakelį vandens ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 45 minutėms.

4. Paruoškite bulvytes. Pasūdytame vandenyje virkite nuskustas bulvytes, kol jos vos suminkštės (apie 7 min.), ir nukoškite.

Keptuvėje ant mažos kaitros įkaitinkite 3 šaukštus vandens ir medų. Suberkite bulves ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 min. Įdėkite sviesto ir pamaišydami dar pakepkite apie 5 min. Nukelkite nuo kaitros ir pagardinę druskos drožlėmis atdėkite į šoną.

5. Paruoškite špinatų ir grybų garnyrą.

Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite susmulkintus svogūnus, kol suminkštės.

Suberkite supjaustytus grybus ir maišydami pakepkite 10 min. Tuomet suberkite špinatus ir pakepkite dar 1 min. Pabarstykite druska, pipirais ir atidėkite į šoną.

6. Iškepusią mėsą palikite 10 min. ir aštriu peiliu supjaustykite plonomis riekelėmis.

7. Patiekite su bulvytėmis bei špinatų ir grybų garnyru. žiema 2019

19

Patiekti galite su orkaitėje keptomis spalvotosiomis arba įprastomis morkomis bei kitomis mėgstamomis daržovėmis (pvz., šparaginėmis pupelėmis).

20

DRUSKA ir pipirai

L

AND IJA

AVIENOS KUMPIS SU DATULĖMIS IR ŠALAVIJŲ KUKULIAIS

IS

KALĖDOS EUROPOJE

lengvas | 4–6 asm. | 2 val. 50 min.

3 pakuočių airiško avienos kumpio be kaulo (iš viso apie 1,4 kg) 2 šaukštų aliejaus po šakelę čiobrelių, šalavijų ir rozmarinų druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį Įdarui: 2 šaukštų aliejaus 2 raudonųjų svogūnų 100 g šviežių datulių 10 g petražolių 100 g džiūvėsėlių kelių šakelių rozmarinų druskos ir pipirų pagal skonį Svogūnų ir šalavijų kukuliams: 1 svogūno 1 šakelės šviežio šalavijo 2 šaukštų aliejaus 120 g džiūvėsėlių 2 kiaušinių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Paruoškite mėsą. Avienos kumpį apibarstykite susmulkintomis žolelėmis, druska ir pipirais. Palikite marinuotis per naktį arba bent 2 val.

2. Paruoškite įdarą. Įkaitintame aliejuje apkepkite susmulkintus svogūnus, kol suminkštės, ir nukelkite nuo kaitros. Į virtuvinį kombainą suberkite datules, petražoles, džiūvėsėlius, rozmarinų lapelius ir kepintus svogūnus. Įberkite druskos, pipirų ir kumpius susmulkinkite.

3. Avienos kumpius įpjaukite taip, kad pasidarytų kuo didesnės „kišenės“. Jas pripildykite paruoštu įdaru ir viską apvyniokite kulinarine virve.

4. Įdarytą avieną dėkite į kepimo skardą. Įpilkite 200 ml vandens, pašlakstykite aliejumi ir pašaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę 60 min. Kepamą mėsą retkarčiais apšlakstykite susidariusiu skysčiu. Jei mėsa per greitai ruduoja, uždenkite ją kepimo folija.

5. Kol kepa mėsa, paruoškite svogūnų ir šalavijų kukulius. Susmulkinkite svogūnus ir šalavijus. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus, kol suminkštės, ir nukelkite nuo kaitros. Sumaišykite visus kukulių ingredientus. Iš gautos masės suformuokite maždaug 2,5 cm dydžio rutuliukus. Juos dėkite prie avienos likus 30 min. iki mėsos kepimo pabaigos.

ykite

maiš u s į j , o o įdar k i l u g i Je ase. m ų i l u su kuk

žiema 2019

21

Garnyrui galite pasiūlyti marinuotus svogūnus ir bruknių džemą.

Kad briuselio kopūstai nebūtų kartūs, prieš virdami juos pamirkykite pasūdytame vandenyje.

22

DRUSKA ir pipirai

G V E IJ

A

KEPTA KIAULIENOS ŠONINĖ SU RAUDONGŪŽIAIS TROŠKINTAIS KOPŪSTAIS

NOR

KALĖDOS EUROPOJE

vidutinis | 6–8 asm. | 2 val. 30 min.

2–3 kg kiaulienos šoninės su šonkauliais 500 g briuselio kopūstų 500 g virtų burokėlių kelių šakelių čiobrelių 2–3 šaukštų aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį Troškintiems raudongūžiams kopūstams: 1 kg raudongūžio kopūsto 2 obuolių 2 raudonųjų svogūnų 50 g sviesto 1 cinamono lazdelės ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių ¼ šaukštelio maltų muskatų 3 šaukštų rudojo cukraus 80 ml raudonojo vyno acto druskos ir pipirų pagal skonį 1. Paruoškite mėsą. Šoninės odą aštriu peiliu įpjaukite 1 cm dydžio langeliais. Mėsą iš visų pusių apibarstykite druska ir pipirais. Apvyniokite kepimo folija ir palikite šaldytuve marinuotis 2 dienas.

2. Į kepimo skardą įpilkite 500 ml vandens ir dėkite šoninę oda aukštyn. Po mėsos apačia padėkite mažą, karščiui atsparią lėkštutę arba susuktą iš folijos rutulį. Šoninę uždenkite kepimo folija. Mėsą pašaukite į įkaitintą iki 230 °C orkaitę kepti 30 min.

Tuomet nuimkite foliją ir sumažinę kaitrą iki 180 °C kepkite dar 1 val. 10 min.

3. Paruoškite raudongūžius kopūstus. Kopūstą smulkiai sukapokite. Obuolius ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Gilioje keptuvėje ar puode nesvylančiu dugnu ant vidutinės kaitros apkepkite svogūną su sviestu. Suberkite prieskonius: cinamoną, gvazdikėlius, muskatus, cukrų ir išmaišykite. Sudėkite kopūstus, obuolius, supilkite actą, 250 ml vandens ir sumažinę kaitrą troškinkinte 1 val. 25 min. Pabarstykite druska ir pipirais.

4. Paruoškite garnyrą. Pasūdytame vandenyje pavirkite 5 min. perpus perpjautus briuselio kopūstus ir nukoškite. Apšlakstykite aliejumi, apibarstykite pipirais ir čiobreliais. Virtus burokėlius stambiai supjaustykite. Juos apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite čiobreliais.

Paruoštus briuselio kopūstus ir burokėlius dėkite į kepimo skardą ir pašaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 10 minučių, kol apskrus.

5. Iškepusią mėsą palikite 20 min. Ją supjaustykite išilgai šonkaulių.

6. Patiekite su troškintais raudongūžiais kopūstais, briuselio kopūstais ir burokėliais.

žiema 2019

23

Daržoves galite virti ir neskustas. Jas išvirę ataušinkite ir nulupkite. Šitaip išsaugosite daugiau vitaminų ir skonių ryškumą.

24

DRUSKA ir pipirai

KALĖDOS EUROPOJE

IJA

PO

TUG

AL

KEPTA MENKĖ SU TROŠKINTAIS LAPINIAIS KOPŪSTAIS (KALE)

R

vidutinis | 4 asm. | 40 min.

4 morkų 1 saliero šaknies 400 g bulvių 900 g šviežios atlantinių menkių filė be odos 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 8 česnako skiltelių 1 svogūno 250 g lapinių kopūstų 80 ml baltojo vyno 1 šaukšto acto 4 kiaušinių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Nuskuskite morkas, salierą ir bulves.

Salierą supjaustykite lazdelėmis.

Paruoštas daržoves atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje (svarbu nepevirti, morkos ir salierai turi būti lengvai traškūs), nukoškte ir padėkite į šoną.

Daržoves galite paruošti prieš dieną ir laikyti jas šaldytuve.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 0C 3. Menkės filė iš abiejų pusių apibarstykite druska ir pipirais.

Apšlakstykite aliejumi. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo sudėję žuvį kepkite orkaitėje 6–10 min. (priklausomai nuo filė storio).

4. Kitoje skardoje sudėkite bulves, morkas ir salierus. Juos dėkite į orkaitę likus 5 min. iki žuvies kepimo pabaigos.

5. Gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite susmulkintus česnakus ir svogūną. Tuomet sudėkite supjaustytus kopūstų lapus (be kietosios dalies).

Pabarstykite druska, pipirais ir pakepkite apie 3 min. Supilkite vyną ir 80 ml vandens. Pridenkite ir troškinkite apie 12 min., kol kopūstai suminkštės.

6. Užvirkite vandenį su 1 šaukštu acto. Į verdantį vandenį suleiskite po vieną kiaušinį be lukšto. Kiaušinius virkite 2–3 min.

7. Lėkštėje gražiai išdėliokite stambiai supjaustytas daržoves, lapinius kopūstus ir kiaušinius. Šalia dėkite žuvį. Pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite aliejumi ir patiekite.

žiema 2019

25

Kiaulienos šoninės suktinis PORCHETTA

Kiaulienos šoninė su raugintais kopūstais ir krienais

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Marinuotas su česnakais, raudonėliais, bazilikais, juodaisiais pipirais, petražolėmis ir paprikomis.

Marinuota su svogūnais, bazilikais, salierais, raudonėliais ir įdaryta raugintais kopūstais, susmulkinta mėsa bei krienais.

Sprandinės didkepsnis su sūriu ir špinatais.

Pagardintas prieskoninių žolelių mišiniu.

Taupantys laiką visada savo švenčių stalui ras jau paruoštų „Mano dienai“ gaminių arba galės jų užsisakyti „Rimi hyper“ parduotuvėse 26

DRUSKA ir pipirai

Kiaulienos šoninė, įdaryta džiovintomis datulėmis Marinuota su aitriosiomis paprikomis, muskatu, kariu ir įdaryta džiovintomis datulėmis.

MANO DIENAI

NAMINIS kiaulienos sprandinės didkepsnis

Marinuotas su druska, juodaisiais pipirais, česnakais, gvazdikėliais ir kitomis įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Viščiukų kulšelės TEXAS

Marinuotos aitriosios paprikos, muskato ir kario prieskoniais.

Apvoliotas džiūvėsiuose viščiuko filė pjausnys

Viščiukas su obuoliais.

Marinuotas su svogūnais, bazilikais, salierais, raudonėliais ir įdarytas obuoliais.

žiema 2019

27

Salotos su jautiena

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Daržovės, krienų padažas ir sultinga plėšyta jautiena.

Kiaušinių užtepėlė su šprotais

Soti užtepėlė su šprotais, sūdyta lašiša, kiaušiniais.

Keptos karpių juostelės

Traškios, gruzdintos karpių filė juostelės.

Silkės su cinamonu

Itin mėgstamos pirkėjų šventiniu laikotarpiu.

Silkės su nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi silkės su porais, traškiais keptais svogūnėliais ir nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi.

28

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Sušiai ALIASKA

Su keptomis lašišomis ir skurdintomis sezamo sėklomis.

Apelsininė antis

Marinuota apelsinų sultyse su prieskoniais.

Grybų užtepėlė

Pievagrybių užtepėlė su keptomis daržovėmis, pagardinta grietinėle ir grybų prieskoniais.

Lašišų užkandis

Su daržovėmis, pagardintas džiovintais vaisiais, graikiniais riešutais ir žolelėmis.

Silkių salotos su japoniškais krienais Su putpelių kiaušiniais, kaparėliais, džiovintomis alyvuogėmis.

žiema 2019

29

Žiemos atsargos T

„Rimi“ parduotuvėse visus metus rasite raugintų, marinuotų bei virtų daržovių ir iš jų pagamintų salotų.

inkamai paruoštas rudens derlius praverčia žiemą. Šaltuoju metų laiku palepinkite save raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.

Tai puikus būdas praturtinti stalą įvairiais skoniais, suteikti naujų akcentų paprastiems produktams. Jūsų dėmesiui – keli receptai su raugintomis ar marinuotomis gamtos gėrybėmis.

30

DRUSKA ir pipirai

SEZONO ATRADIMAI

Jei norite veganinės recepto versijos, pieno produktus pakeiskite augalinės kilmės produktais.

Receptas

33 psl.

Receptas

33 psl.

žiema 2019

31

Jei norite vegetariškos patiekalo versijos, vietoje šoninės naudokite su svogūnais apkeptus grybus.

SALOTOS SU MARINUOTAIS KOPŪSTAIS, AGURKAIS IR SVOGŪNAIS V VG lengvas | 4 asm. | 15–20 min.

1 nedidelio raudonojo svogūno 1 didelio ar kelių vidutinio dydžio marinuotų agurkų 1 obuolio (saldžiarūgščio) 1 skiltelės česnako 200 g marinuotų kopūstų 200 g šaldytų žirnelių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus pipirų pagal skonį 1. Svogūną supjaustykite kuo plonesniais žiedeliais, agurkus – griežinėliais, obuolius – šiaudeliais. Česnaką susmulkinkite.

2. Šaldytus žirnelius panardinkite į verdantį vandenį 1 min.

3. Į didelį dubenį sudėkite visus salotų ingredientus, gerai išmaišykite ir patiekite.

32

DRUSKA ir pipirai

Šios salotos tinka prie mėsos ir žuvų patiekalų.

SEZONO ATRADIMAI

BUROKĖLIŲ IR GRYBŲ APKEPĖLĖ V vidutinis | 4 asm. | 50 min.

4 šaukštų aliejaus 2 svogūnų shallot 500 g virtų burokėlių 1 šaukštelio aštrių garstyčių 2 šaukštų krienų 1 šaukštelio kmynų 5 šaukštų grietinėlės arba pieno 100 ml daržovių sultinio 3 šaukštų kukurūzų krakmolo 250 g pievagrybių druskos ir pipirų pagal skonį Bulvių pagrindui: 1 kg bulvių 160 ml pieno druskos ir pipirų pagal skonį 1. Paruoškite bulvių pagrindą. Gerai išvirkite bulves pasūdytame vandenyje, nukoškite ir sutrinkite su pienu. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišę padėkite šiltoje vietoje.

2. Paruoškite burokėlių įdarą. Puode nesvylančiu dugnu įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Jame apkepkite 1 susmulkintą svogūną, kol suminkštės.

Sumažinę kaitrą suberkite stambiai supjaustytus burokėlius, garstyčias, krienus ir kmynus. Supilkite grietinėlę ir sultinį. Maišydami pakaitinkite.

Krakmolą išmaišykite mažame kiekyje šalto vandens ir supilkite į puodą.

Maišydami pavirkite dar 2 min. ir atidėkite į šoną.

3. Paruoškite grybų įdarą. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Jame apkepkite 1 susmulkintą svogūną.

Suberkite stambiai supjaustytus grybus ir maišydami pakepkite 3 min. Baigiant kepti suberkite druską ir pipirus.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. 5. Į kepimo formą sukrėskite paruoštą bulvių masę suformuodami joje įdubimą įdarui (turi būti uždengtas dugnas ir suformuoti kraštai). Įdubime, palikdami kraštus neliestus, tolygiai paskirstykite burokėlių įdarą. Ant jo dėkite grybų įdarą.

6. Apkepėlę pašaukite į orkaitę 30 minučių. Baigus kepti, patiekite nedelsiant.

TRINTA RAUGINTŲ AGURKŲ SRIUBA V

VG

vidutinis | 6 asm. | 30 min.

3 didelių raugintų agurkų 1 didelio poro 2 morkų 2 bulvių 1 svogūno 2 skiltelių česnako 2 šaukštų aliejaus ½ šaukštelio ciberžolių miltelių ½ šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų ½ šaukštelio saldžiųjų paprikų prieskonių 1 l vandens arba daržovių sultinio 100 ml nerebios grietinės 15 g krapų patiekimui druskos ir pipirų pagal skonį 1. Stambiai supjaustykite agurkus, porą (baltąją dalį), morkas ir bulves.

Svogūną ir česnaką susmulkinkite.

2. Gilioje keptuvėje ar puode nesvylančiu dugnu įkaitintame aliejuje trumpai apkekite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.

3. Sudėkite į keptuvę morkas, bulves ir porą. Suberkite prieskonius: ciberžoles, kvapiuosius pipirus, saldžiąsias paprikas. Maišydami pakepkite 2 min.

4. Užpilkite verdančiu vandeniu ar sultiniu, kad būtų tik apsemta. Virkite, kol daržovės suminkštės.

5. Suberkite agurkus, druską bei pipirus. Pavirkite dar 15 min. ir nukelkite nuo kaitros.

6. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos kreminės konsistencijos.

7. Patiekdami ant viršaus užpilkite grietinės ir pabarstykite kapotais krapais.

iršaus v t n a galima šoninės. t n a i k Patie udintos r k s i t y t pabars

RAUGINTI KOPŪSTAI SU TARKUOTŲ BULVIŲ LEISTINUKAIS vidutinis | 4 asm.

1 val. 10 min.

300 g raugintų kopūstų 500 g bulvių 270 g miltų 2 šaukštų bulvių krakmolo 1 kiaušinio 100 g rūkytos šoninės 1 svogūno 1 šaukšto aliejaus 1 lauro lapelio cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį 1. Kopūstus sudėkite į puodą. Juos užpilkite 150 ml verdančio vandens. Įpilkite aliejaus, įmeskite lauro lapelį, suberkite kmynus, cukrų, druską ir pipirus. Troškinkite ant silpnos kaitros 45 min. retkarčiais pamaišydami.

2. Nuskuskite bulves ir sutarkuokite smulkia tarka. Suberkite miltus, krakmolą, druską. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.

3. Į keptuvę sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą šoninę ir kepkite, kol lengvai apskrus. Tada suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami dar truputį pakepkite.

4. Puode užvirkite didelį kiekį pasūdyto vandens. Į jį iš lėkštės šaukštu sudėkite bulvių tešlą po nago dydžio gabaliuką. Stebėkite, ar jie vandenyje neišsileidžia. Jei leistinukai išsileidžia, įmaišykite į tešlą daugiau miltų. Kitas būdas – bulvių tešlą leisti per burokinę tarką į verdantį vandenį.Taip darykite, kol neliks tešlos.

Kai leistinukai iškils į paviršių, juos pavirkite dar 3–5 min. ir nukoškite.

5. Į keptuvę su šonine sudėkite bulvių leistinukus. Atsargiai maišydami pakepkite 2 min.

6. Leistinukus patiekite su troškintais raugintais kopūstais.

žiema 2019

33

i a i is

VAS

tus

BIRŽELIS

LIEPA RUG P

i

us

linas NavNe avel ir

Va l

en

cia

la

te

r ti ot rc el do av Na N O ir Narri vel

me

Na ir Ladnorcott e late

Apelsinų ir mandarinų veislės

ŽĖ

IS SPALIS RUGSĖJ LAP S I T K JŪ

SAUSIS

n ingto Wash uine ir SangOrri

GRUODIS

KOVAS BALANDIS G EGU

Prim Midkosole ir night

O ir ron Na u ve les l

Taran ir Na tine vel

o cc o ro ng Tar Ta i

S RITI

mas Satsu ki ir Iwasaas Okitsu m Satsu

Greipfrutai POMELO

s enule Clemavelinas ir N

su inų e it k n i ž Susipa ų ir m andar ape lsin is Apelsinai m ė l s i RIMI ve

ARIS

Citrusiniai

va

Apelsinai sultims RIMI

s i št

Mandarinai

Raudonieji greipfrutai POMELO

Mandarinai SINFONIJA

34

DRUSKA ir pipirai

Greipfrutai SWEETIE Raudonieji greipfrutai RIMI

GAMTOS DOVANOS

Receptas

37 psl.

Receptas

37 psl.

Citrusinių vaisių sezono piko metu didžiausiose „Rimi Hyper“ rasite daugiau nei 15 įvairių citrusinių vaisių veislių

žiema 2019

35

Jei glotnutis išėjo per tirštas, galite įpilti šlakelį apelsinų sulčių arba skonį paįvairinti kokosų pienu.

Mandarinų kremu galite gardinti vaflius, blynelius ir desertus.

APELSINŲ IR MORKŲ GLOTNUTIS V VG lengvas | 2 asm. | 20 min.

36

DRUSKA ir pipirai

i a i ž i l a m S ins įvert

6 apelsinų (geriau skirtų sultims) 2 morkų 1 cm imbiero šaknies ½ šaukštelio ciberžolių miltelių 2 šaukštų mėgstamos granolos patiekimui 1. Apelsinus nulupkite ir stambiai supjaustykite. Nulupkite morkas, imbiero šaknį ir sutarkuokite.

2. Suberkite visus ingredientus į elektrinį trintuvą (pasilikite apelsino žiedelį ir granolos papuošimui) ir sutrinkite iki vientisos masės.

3. Glotnutį išpilstykite į taures ar mėgstamus stiklinius indelius ir papuoškite granola ir apelsinų žiedeliais.

GAMTOS DOVANOS

VIŠTIENA SU DANIŠKAS PERLINIU KUSKUSU IR SUMUŠTINIS APELSINAIS (SMØRREBRØD) lengvas | 4 asm. | 1 val.

SU GREIPFRUTAIS, MOLIŪGAIS IR 50 g anakardžių riešutų 50 g panko džiūvėsėlių SILKĖMIS 2 kiaušinių 250 g vištienos vidinės filė 100 g perlinio kuskuso kelių mėtų lapelių 3 apelsinų 20 g gražgarsčių 20 g mažųjų špinatų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį

1. Riešutus smulkiai sukapokite ir sumaišykite su panko džiūvėsėliais.

2. Kitame dubenėlyje išplakite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų.

3. Merkite po vieną paukštienos gabaliuką į kiaušinių plakinį, tada apvoliokite anakardžių bei džiūvėsėlių mišinyje ir dėkite į kepimo skardą. Tai pakartokite su visais mėsos gabaliukais.

Vištieną kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 15 min.

4. Perlinį kuskusą išvirkite pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją. Įmaišykite kapotų mėtų ir atidėkite į šalį.

5. Apelsinus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Juos dideliame dubenyje išmaišykite su gražgarstėmis, kuskusu, špinatais, aliejumi, druska ir pipirais. Ant viršaus uždėkite keptą vištieną.

lengvas | 4 asm. | 20 min.

100 g moliūgo 1 šaukšto alyvuogių aliejaus ¼ raudonojo greipfruto „Pomelo“ ½ greipfruto „Sweety“ 250 g silpnai sūdytų silkių filė aliejuje 1 raudonojo svogūno kelių česnako laiškų 8 riekelių juodos duonos 2–3 šaukštų graikiško jogurto arba grietinės druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį 1. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite 0,7 cm dydžio kubeliais. Juos apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.

Kubelius pridenkite kepimo folija ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8 min., kol moliūgai suminkštės.

Atvėsinkite.

2. Paruoškite kitus produktus.

Greipfrutus nulupkite, suskirstykite skiltelėmis ir nuimkite nuo jų plėveles. Silkes supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais. Česnakų laiškus susmulkinkite. Atriekite 8 duonos riekeles.

3. Ant kiekvienos riekelės dėkite kelias silkių juosteles. Ant silkių gražiai išdėliokite moliūgų kubelius, apelsinų ir greipfrutų skilteles bei svogūnų žiedelius.

Mažais šlakeliais uždėkite jogurto arba grietinės.

4. Sumuštinius apibarstykite česnakų laiškais, druska ir šviežiai maltais pipirais.

MANDARINŲ KREMAS BLYNELIAMS, VAFLIAMS IR DESERTAMS V lengvas | 2–3 asm. | 30 min.

4 šaukštų sviesto 5–6 mandarinų „Sinfonija“ 3 didelių kiaušinių 80 g cukraus 1. Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais.

2. Mandarinus gerai nuplaukite. Nuo poros jų smulkia tarka nutarkuokite žieveles. Iš mandarinų išspauskite 125 ml sulčių.

3. Giliame nerūdijančio plieno dubenyje išplakite kiaušinius, mandarinų sultis ir cukrų. Šį dubenį perkelkite į puodą su nestipriai verdančiu vandeniu.

Plakite toliau apie 5–10 min., kol mišinys sutirštės. Galite pamatuoti plakinio temperatūrą. Turi būti 80 °C. Kai sutirštės, nedelsiant nukelkite nuo kaitros. Sumeskite sviesto gabalėlius ir plakite toliau kambario temperatūroje, kol sviestas visiškai išsilydys.

4. Kremą perpilkite į laikymo indą ir leiskite atvėsti. Uždengtą šaldytuve jį galite laikyti 1 savaitę.

žiema 2019

37

Stengiamės surasti balansą ir klientui pasiūlyti aiškų gaminio skonį.

Saldžios akimirkos diterijos su „Rimi“ kon Se lile iva technologe Da

38

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

„R

imi“ konditerijos technologė Daiva Selilė tikrai nemeluos pasakiusi, kad kasdien ji saldina gyvenimą daugybei žmonių. Už tortų, pyragų ir kitų gardumynų asortimentą atsakinga desertų žinovė mums papasakojo, kaip gimsta skanios idėjos, o šios virsta dar skanesniais gaminiais.

Daiva, kaip jūs atsidūrėte šiame saldžiame konditerijos pasaulyje?

Mano močiutė yra puiki saldumynų kūrėja. Dar ir dabar, būdama garbingo amžiaus, ji per didžiausias mūsų šeimos šventes kepa „Skruzdėlyną“. Su ja kartu pradėjau eiti saldumynų keliu, ir taip pamažu gyvenime susidėliojo, kad hobį paverčiau mėgstamu darbu. „Rimi“ konditerijos gaminių asortimentas neseniai ženkliai atsinaujino. Pristatykite naujienas.

Konditerijos asortimento pokyčiai vyko visus šiuos metus. Šiek tiek pakeitėme kai kurių klientų jau pamėgtų gaminių išvaizdą. Taip pat pasiūlėme naujienų visose konditerijos gaminių grupėse. Taip atsirado nauji tortai, pyragai, pyragaičiai ir desertai indeliuose. Vienos minėtos naujienos skirtos klasikos mėgėjams, o kitos – naujausių mados tendencijų sekėjams. Pirmuosius kviečiame paragauti tortų „Dainava“, „Juodasis miškas”, „Raudonasis velvetas“, juodųjų serbentų pyrago, tartaletės su riešutais. Tuo tarpu mados tendencijas sekantiems klientams siūlome du glazūruotus tortus: juodojo šokolado ir pistacijų. Taip pat

kviečiame skanauti lazdyno riešutų tortą su namine karamele bei mangų ir pasiflorų tortą. Verti paminėjimo ir pyragas su pasiflorais ir mangais, desertai indeliuose su braškėmis ir baltuoju šokoladu, tiramisu, mangais ir juoduoju šokoladu.

Ar keičiasi pirkėjų įpročiai atėjus šventiniam laikotarpiui?

Pastebime tendenciją, kad šventės atributu nebūtinai turi būti tortas.

Per didžiąsias metų šventes klientai perka pyragus ir pyragaičius, vaikus lepina įvairiais keksiukais, naminiais zefyrais. Dalis klientų renkasi mažą labai geros sudėties gaminį, tad kokybė vis dažniau užima svarbesnę vietą nei kiekybė.

Kurie konditerijos gaminiai išlieka populiariausi Lietuvoje?

Lietuviai labai mėgsta konditerijos gaminius su varške. Pastebėjome, kad klasikiniai gaminiai taip pat yra noriai perkami. Mus pačius labai nustebino, kad klientai ieško gaminių su egzotiniais vaisiais, pavyzdžiui, mangais ir pasifloromis. Didžiuosiuose šalies miestuose sparčiai populiarėja kitų šalių tradiciniai gaminiai. „Rimi“ konditerijos skyriuose siūlome mūsų pagamintos prancūziškos klasikos gaminių (macarons, kanelių, tortų), itališko tiramiso.

Papasakokite daugiau apie įspūdingai atrodančius prancūziškus tortus.

Kai pirmą kartą pamačiau tortą, kuris spindėjo it veidrodis ir buvo neįprastos formos, pradėjau domėtis ir gilintis, koks tai tortas ir kaip tokį padaryti.

Taip atradau prancūziškus tortus,

išmokau jų gamybos ypatumų, tad galime juos pasiūlyti mūsų pirkėjams. Šie tortai išsiskiria gaminimo technologija. Visos sudedamosios dalys ruošiamos atskirai ir tik pagaminus putėsį viskas sujungiama į vieną gaminį. Gaminys užšaldomas -30 °C temperatūroje ir išimamas iš formos.

Tuomet galima pilti paruoštą glajaus masę ir tortas padengiamas spindinčiu veidrodiniu šokoladiniu glajumi.

Prancūziški tortai yra priskiriami prie desertinių. Juose yra daug putėsio, želės ir labai nedaug biskvito. Šios rūšies tortas negali stovėti ant stalo kelias valandas, nes putėsis gali neišlaikyti formos ir subliūkšti. Juos rekomenduojama valgyti šaltus.

Kokia yra skanaus konditerijos gaminio paslaptis?

Kurdami naujus konditerijos gaminius „Rimi“, atsižvelgiame į ingredientus ir skonį. Stengiamės surasti balansą ir klientui pasiūlyti aiškų gaminio skonį. Jeigu kuriame šokoladinį gaminį, ieškome, kuo papildyti šokoladą, tačiau jo neužgožti.

Mano nuomone, skonio išraiška tas balansas yra gero ir skanaus gaminio paslaptis.

Koks desertas yra jūsų pačios mėgstamiausias?

Aš visada juokauju, kad konditeriui skaniausias – silkės tortas. Tačiau mėgstu ir pasmaližiauti. Svečiuodamasi kitose šalyse, visuomet stengiuosi paragauti naujų gaminių ir pasisemti idėjų. O iš naujojo „Rimi“ asortimento mėgstamiausias yra tortas su lazdynų riešutais ir namine karamele. žiema 2019

39

SALDŽIOS NAUJIENOS

„Rimi“ konditerijos skyriuje turime daug naujienų.

Juk gardžiam desertui nebūtina ypatinga proga.

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Tortas RAUDONASIS VELVETAS Su sūrio kremu ir avietėmis.

Tortas su pasifloromis ir mangais Su konservuotais mandarinais, mangų ir pasiflorų putėsiais.

40

DRUSKA ir pipirai

Glazūruotas tortas su pistacijomis Viduje pistacijų putėsiai, aviečių želė ir šokoladinis biskvitas. Tortas aplietas natūraliu glajumi su baltuoju šokoladu.

MANO DIENAI

Tortas su lazdyno riešutais ir karamele

Glazūruotas tortas su šokoladu

Lazdyno riešutų biskvitas su namine karamele.

Viduje juodojo šokolado putėsiai su maskarponės kremo sluoksniu bei šokoladiniu biskvitu. Tortas aplietas juodojo šokolado glazūra.

Tortas DAINAVA Morengo su žemės riešutais lakštai sutepti sviestiniu romo skonio kremu.

Pyragas su aguonomis ir kondensuotu pienu Aguoninis biskvitas, sulietas kondensuotu pienu. žiema 2019

41

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

arbo Rankų dis ragelis sviestin

iesto Net 30 % tikro sv

– s i l e g a r s i n i t s Svie apipintas stalo princas l e g e n d om i s

okštas ip Eifelio b iškyla a k u li o b mintyse cūzijos sim pačiu Pran vadinimą, ne vienam eilės miesto. iu k to s ę a m s yra tap ruasano p vaizdai iš lio augeliui ji s ištarus k se matyti o o V k . stinio rage u a a ie rk tr sv a o u ją fo n rą r m k a u ti s ri s ė T žę ar s gatv iškai užgo s Paryžiau kad yra vis s, aplankyto ę ij n k a įsiš taip giliai Šis įvaizdis olat tiekti minti ir nu a g jį ti k o kilmę. u kilmingi tik išm alo. Mažia st koti ų sa v a o p a ld p a atrado tų ant v stinį ragelį ugiau galė ovai. a ie d in sv i ž i ta ų ia ij č ie ic p ie d A u, kai į tra paryž ečiais vėlia rininkas nditerijos o tm o k n m s ši se jo e o ri d u st n is a Au rų ka kelia stinė V ien ustęs aust so ra s ir e ik li „V ienos – ts ša a jų s ą Šio miest ia atidarė č ais, tarp s n a y g d m a n u k a Z , ld ja ris garsėja sa genda bylo stą Aleksande piniais. Le ie e k je m “. s is u lę ia p ir lė a k su įv s ap kepy ragelis šaly sviestinis is, turkam ta tu. je tu e k p iu u a m ž d sl 3 m 8 ro a ti p 16 XX yčių įsiverž sr jį u į p s s o iu u m d in n lu d r n ir nuspre nas iki vė tapo pagri cūzijoje pe tuneliu, vie kšmą ir , kad Pran iu ta in o 15 m iu e i ič ž e a o n iu p o tr Apsk a daugiau ėjas išgird eria s suvalgom nelis buvo u tu dirbęs kep T e s. m k vienas sv ju ė ju n y O g . s o ių ja st u in a ie p e ąn galima įspėjo m tonų šių k kią pagalb uliarumą p to o ž p u o Jų ! s, g u sugriauta is paprašė labai neda lačiomis vartojimo numylėtin nai ti ir p ir ti sk in iš is ti miestiečių skonio ar pate o – leis k s, ly iu a d ič a . Sodresnio ia įvairūs o g is li ra m y ė p b s y o m vieninte ik rm gali ą jam sute pjautuvo fo ti. mo jausm jam kepti ė tu ka patys m n so y ti ž i a p ia i rgale “ m puik lė ta e d – n lado iki i a a b d s skirtus pe e pri „V ieno i nuo šoko . ši ta k je je u o o d ig ij a z ro b ū p Pranc žiaus pa įvairiausi jo XVIII am s jo ri išpopuliarė a M kumpio. garsiosios kad , a m ja o Tai nutiko k sa s dėka. Pa ta Antuanetė XVI ištekin o ik v d iu L s u a je li šaly taip už kara sė naujoje alio rūmų ce n ri p s jo Austri ad Vers gardėsio, k o nieko kito, ilgėjosi šio e n lik ersonalui virtuvės p

D

42

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Kokosiniai sausainiai Itin saldūs ir traškūs

Sviestiniai susukti sausainiai Su tikru sviestu ir kakava

Cinamoniniai sausainiai Kvapnūs ir itin trapūs

Sluoksniuota bandelė su kremu ir rabarbarais arba uogomis Su tikru sviestu ir saldžiarūgščiais rabarbarais arba saldžiomis uogomis

GURMANŲ sausainiai Pikantiški sausainiai su graikiniais riešutais ir čiobreliais žiema 2019

43

Arabika

Vidutinis skrudinimo lygis

Paruošimo būdai

Kaip išsirinkti

kavą?

P

arduotuvėje, atsidūrę prie lentynų su kava, kartais pasimetame nuo pasirinkimo gausos. Štai keli patarimai, kurie kartu su gamintojų pateikta informacija ant kavos pakuočių padės išsirinkti norimo skonio kavą. Žinoma, svarbu ir tai, kaip ji bus paruošta.

ARABIKA AR ROBUSTA? Pasaulyje yra dvi populiariausios kavos pupelių rūšys – arabika ir robusta. Nors arabikos pupeles užauginti reikia žymiai daugiau kantrybės ir tam tikrų palankių gamtinių sąlygų, šios rūšies pupelių kavos parduodama beveik dukart daugiau. Jos skonis priimtinas daugeliui – jis subtilus ir plataus spektro, o rūgštūs, saldūs ir kiti akcentai čia labiau subalansuoti. Tuo tarpu robusta yra žymiai atsparesnė, auganti daug paprastesnėmis sąlygomis, jos derlius įprastai būna gausesnis. Tačiau pats skonis yra aštresnis ir turi daugiau kartumo. Be to, kava iš robustos pupelių turi dvigubai daugiau kofeino nei iš arabikos. Todėl ji populiaresnė Pietų Europos šalyse, kuriose mėgstama stipresnė kava.

44

DRUSKA ir pipirai

Arabika

Arabika ir robusta Paruošimo būdas

Vidutinis skrudinimo lygis

Paruošimo būdai

Tamsus skrudinimo lygis

SODRŪS AROMATAI

Arabika

Vidutinis skrudinimo lygis

Paruošimo būdai

Arabica

Vidutinis skrudinimo lygis

Paruošimo būdai

Arabika

Stiprus skrudinimo lygis

Paruošimo būdai

Arabika

Stiprus skrudinimo lygis

Paruošimo būdai

žiema 2019

45

Arabika Stiprus skrudinimo lygis

Arabika Arabika

Vidutinis skrudinimo lygis Paruošimo būdai

Arabika ir robusta

Robusta Arabika Vidutinis skrudinimo lygis Paruošimo būdai

46

DRUSKA ir pipirai

SODRŪS AROMATAI

UTZ ŽENKLINIMAS Pirkėjai dažnai susidomi ant kavos pakuočių esančiu UTZ ženklu. Šis logotipas rodo, kad kompanija prisideda prie tvaraus ūkininkavimo, pirkdama UTZ sertifikuotą kavą, arbatą, kakavą ar lazdynų riešutus. UTZ sertifikatus turintys produktai yra užauginti ūkininkų, išmokytų taikyti tausojančias ūkininkavimo praktikas su pagarba žmonėms ir Žemei. Ūkininkai taip pat yra nuolat tikrinami, siekiant užtikrinti, kad UTZ programa atitiktų tvarumo standartus.

TRYS PAGRINDINIAI SKRUDINIMO LYGIAI Kavos skonis dažniausia priklauso ir nuo pupelių skrudinimo lygio. Yra trys pagrindiniai lygiai. Lengvas skrudinimas suteikia kavai švelnų skonį ir išlaiko rūgštumą. Šiuo būdu skrudintos pupelės būna šviesiai rudos matinės spalvos, jos puikiai tiks ruošiant rytinę kavą su pienu. Kava iš vidutiniškai skrudintų pupelių bus šiek tiek saldesnė, sodraus subalansuoto skonio. Iš jų ruošiama vidutiniškai stipri juoda kava (Americano). Tuo tarpu stipriai skrudintas kavos pupeles atpažinsite iš tamsios spalvos – jos geriausiai tiks mėgstantiems karčią stiprią kavą, pavyzdžiui, Espresso.

KAIP IR KUR PARUOŠTI KAVĄ?

Renkantis kavą ar kavos pupeles, būtina atsižvelgti ir į tai, kaip ji bus ruošiama. Šią informaciją kavos gamintojai taip pat dažniausiai pateikia ant kavos pakuočių.

Lietuvoje populiariausias išlieka In-cup būdas, kai kava puodelyje užpilama karštu vandeniu. Sulaukus būrio svečių kavą rekomenduojama virti French Press kavinuke.

Tai klasikinis kavos ruošimo įrankis, kuriuo gėrimą paruošti paprasta, nereikia pirkti filtrų ar kitų papildomų priedų. Espresso kavą patogiausia virti nerūdijančio plieno kavinuke.

Jis sutinkamas kiekvienuose namuose Italijoje.

Parduotuvių lentynose taip pat galima rasti ir specialiai kavos aparatams pritaikytos kavos rūšių.

KILMĖS ŠALIS Renkantis kavą, svarbu atkreipti dėmesį iš kur ji atvyko. Saldesnė klasikinio skonio kava bus iš Pietų Amerikos šalių. Gaivi kava su uogų aromatu atkeliauja iš Afrikos. O pikantiška, kartaus skonio kava mus pasiekia iš Azijos šalių.

žiema 2019

47

Receptas

51 psl.

48

DRUSKA ir pipirai

SODRŪS AROMATAI

MOLIŪGŲ IR KAVOS SRIUBA V Jei norite veganiškos sriubos, vietoje grietinėlės naudokite kokosų pieną.

lengvas | 6–8 asm. | 50 min.

2 sviestinių vidutinio dydžio moliūgų 1 didelio valgomojo batato 1 svogūno 2 skiltelių česnako 2 cm imbiero šaknies moliūgų sėklų patiekimui 2 šaukštų kokosų aliejaus 1 šakelės šviežių čiobrelių 40–45 g kavos pupelių 200–300 ml 35 % riebumo grietinėlės druskos ir pipirų pagal skonį 1 prancūziško batono patiekimui

Mėsą galite patiekti su valgomaisiais batatais ir rupaus malimo kukurūzų miltų koše (polenta).

1. Daržoves nuskuskite. Moliūgus (pašalinę sėklas) ir valgomąjį batatą smulkiai supjaustykite.

2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, imbierą sutarkuokite.

3. Įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje paskrudinkite moliūgų sėklas apie 5 min.

4. Dideliame puode nesvylančiu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną, imbierą, česnakus, čiobrelius ir trumpai pakepinkite. Tuomet suberkite moliūgus ir valgomąjį batatą. Pamaišydami kepkite 5 min.

5. Kavos pupeles sumalkite ir išvirkite 100 ml kavos.

6. Į puodą supilkite kavą ir tiek vandens, kad apsemtų daržoves. Troškinkite 35 min. arba kol moliūgai ir valgomieji batatai pakankamai suminkštės.

Išimkite čiobrelius. Supilkite grietinėlę ir užvirkite.

7. Virtuviniu kombainu sutrinkite viską iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.

8. Sriubą patiekite su prancūzišku batonu. Ant viršaus pabarstykite skrudintų moliūgų sėklų.

s a t Slap

s a t n e i d e r ing Receptas

51 psl.

žiema 2019

49

Saldžios

aki mir kos

50

DRUSKA ir pipirai

Galite įberti cinamono, jis paryškina skonį.

SODRŪS AROMATAI

SALOTOS SU PUTPELIŲ KIAUŠINIAIS, VYTINTU KUMPIU IR KAVOS UŽPILU V lengvas | 2 asm. | 30 min.

6 putpelių kiaušinių 20 g gražgarsčių 20 g mažų špinatų lapelių 70 g vytinto kumpio griežinėlių „Selection by Rimi“ 1 persimono Kavos užpilui: 30 g kavos pupelių 2 šaukštų klevų sirupo 2 šaukštų balzaminio acto 4 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį 1. Sumalkite kavos pupeles ir išvirkite 2–3 šaukštus stiprios kavos.

2. Putpelių kiaušinius sudėkite į verdantį vandenį 2–3 min. Tuomet pamerkite į šaltą vandenį, nulupkite ir atidėkite į šoną.

3. Gerai sumaišykite visus užpilo ingredientus.

4. Ant lėkščių išdėliokite gražgarstes ir špinatus. Ant jų dėkite kumpį, perpus perpjautus kiaušinius. Gražiai susukite plonomis juostelėmis supjaustytą persimoną. Apšlakstykite kavos užpilu.

AVIENA, MARINUOTA SU KAVA vidutinis| 4 asm. | 1 val. 30 min.

+ marinuoti 5 val.

Apie 1 kg avienos nugarinės su kaulu Marinatui: 30–35 g kavos pupelių 4 šakelių rozmarino 4 šaukštų medaus 2 šaukštų balzaminio acto 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukštelio šviežiai grūstų pipirų Garnyrui: 2 šaukštų aliejaus 1 skiltelės česnako 400 g špinatų 500 g virtų burokėlių druskos pagal skonį šviežiai maltų pipirų pagal skonį šakelės šviežių čiobrelių 1. Sumalkite kavos pupeles ir išvirkite apie 120 ml kavos.

2. Susmulkinkite rozmariną. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant avienos. Palikite mėsą šaldytuve marinuotis 4–6 val.

3. Avieną ištraukite iš marinato.

Marinatą atidėkite į šoną. Mėsą apkepkite ant vidutinės kaitros keptuvėje įkaitintame aliejuje po 4–5 min. kiekvieną pusę. Apibarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.

4. Paruoškite garnyrą. Į keptuvėje įkaitintą aliejų suberkite susmulkintus česnakus ir trumpai pakepkite. Ant jų dėkite špinatus ir pakepkite dar apie 2 min.

5. Burokėlius stambiai supjaustykite, apšlakstykite aliejumi ir trumpai pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Paskaninkite druska, pipirais ir čiobrelių lapeliais.

6. Kavos marinatą pavirkite 2–3 min. ant silpnos kaitros, kol sutirštės.

7. Avieną patiekite su špinatais, burokėliais ir kavos padažu.

KAVOS GRANITA SU PLAKTA GRIETINĖLE lengvas | 6 asm. | 20 min.

+ 4 val. šaldyti

100 g kavos pupelių 750 ml vandens 100–150 g kokosų palmių cukraus 10 ml konjako, brendžio arba kavos likerio 450 g 35 % riebumo plakamosios grietinėlės 1. Kavos pupeles sumalkite ir išvirkite 700 ml kavos.

2. Kavą pasaldinkite pagal skonį.

Supilkite brendį (arba konjaką, kavos likerį) ir išmaišykite.

3. Gautą mišinį supilkite į didelį platų (kad kava griečiau atvėstų) indą, tinkamą šaldyti. Dėkite į šaldiklį 30 min. arba kol apledys kraštai ir viršus.

4. Su šakute nulupkite ledukus nuo kraštų ir gerai išmaišykite, sulaužydami visą susidariusį leduką. Dėkite atgal į šaldiklį. Procesą kartokite kas 30 min. apie 3–5 val., priklausomai nuo šaldiklio.

Granita bus gatava, kai susidarys purios granulės.

5. Išplakite grietinėlę. Granitą sudėkite į skaidrias taures arba puodelius.

Ant viršaus uždėkite grietinėlės (arba sluoksniuokite) ir iškart patiekite.

ti iš n i m a g i s nitą pa šaldiklyj e. a r g e it Gal ikyti ją a l r i o ankst

žiema 2019

51

Maišom gėrimus su Edgaru Pranskevičiumi

B

e abejo, didžiausias dėmesys prieš šventes skiriamas patiekalams, kuriuos dėsime ant stalo.

Tačiau su laiku vis rimčiau žiūrime ir į gėrimus, kurie atsidurs šalia patiekalų. Įprastą pasirinkimą čia keičia nealkoholiniai karšti vynai, punšai ir putojantys kokteiliai. Apie juos ir besikeičiančius mūsų įpročius papasakojo miksologijos žinovas, baro „Youngs“ vadovas Edgaras Pranskevičius.

52

DRUSKA ir pipirai

ŠVENČIŲ GĖRIMAI

Lietuviai per didžiąsias metų šventes visuomet daug dėmesio skiria maisto gausai, o gėrimai tarsi lieka nuošaly.

Ar pastebi, kad ši tendencija keičiasi?

Mano nuomone, viskas sparčiai keičiasi. Lietuviai vis daugiau keliauja ir domisi maistu bei gėrimais. Tai padeda atrasti naujus gėrimų skonius, jie nebijo eksperimentuoti ir skirti kur kas daugiau dėmesio įdomesniems gėrimams, ne tik spanguolių kisieliui ar gaivai.

Mums atrodo, kad karštas vynas įprastai ruošiamas su raudonuoju vynu. Ar galima jį pakeisti baltuoju?

Taip, Lietuvoje esame labiau įpratę prie raudonojo karšto vyno, tačiau galimos įvairios variacijos su baltuoju ar net rožiniu vynu. Tik reikėtų žinoti, kad pastarieji turi savo specifinį rūgštumą, todėl ir prieskonius su jais reikėtų derinti atitinkamus. Juk norisi, kad skoniai derėtų, o vynas neprarastų savo savybių.

Pastaruosius keičia nealkoholinis karštas vynas ir punšas, tiesa?

Sakyčiau, keičia iš dalies. Ta vadinamoji mūsų klasika išlieka reikalinga ir svarbi. Tačiau ir naujovės vis dažniau ir lengviau randa kelią iki stalo. Manau, kad iki galo vieni kitų niekada nepakeis. Greičiau – papildys.

Punšas daugeliui asocijuojasi su egzotiškais vaisiais. Kokiomis lietuviškomis gėrybėmis juos galima pakeisti?

Išties esu pastebėjęs tokias asociacijas. Visgi punšas apskritai yra viena seniausių kokteilių kategorijų ir jam tikrai nebūtini tropikų ingredientai. Žodis punch hindi kalboje reiškia „penki“, todėl ir patys punšo ingredientai skirstomi į tiek skonio kategorijų – rūgštumas, saldumas, pagrindinis gėrimas, vanduo ir prieskoniai. Būtent taip anksčiau reikėdavo pagaminti teisingai subalansuotą kokteilį. Dabar viskas šiek tiek kitaip, galima maišyti drąsiau.

Lietuvišką punšą tikrai būtų nesunku paruošti – ingredientų atrastume visoms minėtoms skonio kategorijoms.

Iš kur atsirado karšto vyno, kaip kalėdinio gėrimo, tradicija?

Pasaulyje tai nutiko seniai. Pašildytas vynas su prieskoniais atsirado senovės Graikijoje nenorint švaistyti gero gėrimo. Kartais toks vyno ir prieskonių mišinys net buvo naudojamas vietoje vandens. Kalbant apie kalėdinį karštą vyną, tradicija atsirado Anglijoje XVII amžiuje ir vėliau sėkmingai išplito į kitus kraštus. Žmonės pamėgo šį gėrimą ne vien dėl skonio savybių – jie tikėjo, kad pridėti prieskoniai bus naudingi organizmui. Lietuvoje tradicija gerti šį gėrimą smarkiai išpopuliarėjo pastarąjį dešimtmetį.

Kokiais netikėtais ingredientais dar galima praturtinti karšto vyno ir punšo skonį?

Visų pirma, pipirais. Taip pat prabangiais prieskoniais, pavyzdžiui, šafranu. Dar tinka citrusinių vaisių žievelės, riešutai, įvairiausios žolelės,

indiški prieskonių mišiniai, matcha arbatos prieskoniai. Dažniausiai viskas priklauso nuo fantazijos ir bendros gėrimo vizijos. Tiesą sakant, visas procesas labai panašus į maisto gaminimą.

Kokį maistą siūlytum derinti su šiais nealkoholiniais gėrimais?

Prie nealkoholinio vyno ir punšo geriausia derinti tai, kas pačiam skanu.

Tai nėra įpareigojantis gėrimas, jis puikiai tinka papildyti gardžią kelių patiekalų vakarienę ar desertų stalą.

Koks yra tavo paties mėgstamiausias nealkoholinis kokteilis su putojančiu vynu?

Mano vienas mėgstamiausių kokteilių su putojančiu vynu yra „Hugo“. Jį sudaro šeivamedžių sirupas, citrinų sultys, mėtos lapeliai ir nealkoholinis putojantis vynas. Gan dažnai tenka panaudoti ir kitą variantą – nealkoholinę itališką trauktinę maišau su nealkoholiniu putojančiu vynu ir pagardinu apelsino žievele.

Prie nealkoholinio vyno ir punšo geriausia derinti tai, kas pačiam skanu. Tai nėra įpareigojantis gėrimas, jis puikiai tinka papildyti gardžią kelių patiekalų vakarienę ar desertų stalą.

Edgaro kokteiliai su nealkoholiniu putojančiu vynu

Hugo

Bellini

100 ml nealkoholinio putojančio vyno 30 ml šeivamedžių sirupo 20 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių 3 mėtos šakelių ledo

40 ml persikų sulčių 100 ml nealkoholinio putojančio vyno persiko skiltelės papuošimui

Visus ingredientus supilkite tiesiai į vyno taurę su ledu, išmaišykite ir patiekite su šiaudeliu.

Visus ingredientus paeiliui supilkite į putojančio vyno taurę ir papuoškite ją persiko skiltele.

žiema 2019

53

KARŠTO VYNO GĖRIMAS SU APELSINAIS IR SPANGUOLĖMIS V lengvas | 6 asm. | 30 min.

750 ml nealkoholinio raudonojo vyno „Früchie Punsch“ 2–3 apelsinų 1 pakelio karšto vyno prieskonių mišinio 50 g rudojo cukraus 100 g šviežių spanguolių

1. Apelsinus supjaustykite plonais žiedeliais.

2. Į puodą supilkite vyną, suberkite prieskonius, cukrų, apelsinų žiedelius.

Pakaitinkite 10 min. retkarčiais pamaišydami. Stebėkite, kad gėrimas neužvirtų.

3. Gėrimą nukelkite nuo kaitros.

Suberkite spanguoles ir uždengę puodą 10 min. leiskite gėrimui pribręsti.

4. Karštą vyną išpilstykite į taures.

Nealkoholinis vyno gėrimas

FRÜCHTE PUNSCH Aromatingas vaisių skonis su žiemiškais prieskonių aromatais.

Vokietija

Rekomenduojama patiekti pašildytą

Jei neturite karšo vyno prieskonių mišinio, naudokite šiuos prieskonius: 4 anyžių žvaigždeles, 6 gvazdikėlius, 1 šaukštelį imbiero, žiupsnelį muskatų, cinamono lazdelę ir apelsinų žieveles.

54

DRUSKA ir pipirai

ŠVENČIŲ GĖRIMAI

KARŠTO VYNO GĖRIMAS SU MANDARINAIS IR OBUOLIAIS V VG lengvas | 4 asm. | 1 val.

750 ml nealkoholinio raudonojo uogų punšo „Berry Good“ 6 mandarinų 2 obuolių 1 pakelio karšto vyno prieskonių mišinio

Nealkoholinis uogų punšas

BERRY GOOD PUNSCH Aronijų ir juodųjų serbentų uogos subalansuoja saldų aviečių, mėlynių bei granatų skonį. Poskonyje juntama imbiero užuomina.

Patiekiamas pašildytas.

Neužvirti!

Vokietija

1. Mandarinus supjaustykite griežinėliais. Obuolius supjaustykite griežinėliais arba smulkiais kubeliais.

2. Į puodą supilkite vyną, suberkite prieskonius, mandarinus, obuolius ir pakaitinkite 10 min. retkarčiais pamaišydami. Neleiskite užvirti.

3. Gėrimą nukelkite nuo kaitros ir uždengę puodą 10 min. leiskite gėrimui pribręsti.

4. Karštą vyną išpilstykite į taures.

Taures galite papuošti mandarinų ir obuolių griežinėliais.

žiema 2019

55

IMBIERINIS PUTOJANTIS KOKTEILIS SU GRANATAIS IR ANANASAIS

V

VG

lengvas | 4 asm. | 20 min.

400 ml imbierinio gėrimo ROCHESTER DARK GINGER 300 ml putojančio nealkoholinio baltojo vyno 100 ml granatų sulčių 4–6 šaukštų granatų sėklų kelių ananaso griežinėlių

1. Išlukštenkite granato sėklas. Galite išbandyti tokį būdą: granatą perpjaukite pusiau ir apvertę puseles daužydami mediniu šaukštu per žievę iškratykite sėklas.

2. Dalį ananaso supjaustykite smulkiais kubeliais, o vieną griežinėlį supjaustykite į 4 dalis (bus papuošimui).

3. Giliame inde išmaišykite visus ingredientus (pasilikite dalį ananaso papuošimui).

4. Gėrimą išpilstykite į aukštas taures. Jų kraštus papuoškite ananasų griežinėliais.

Gėrimą patiekite šaltą.

Nealkoholinis imbierinis gėrimas Taurių kraštus galite papuošti cukrumi.

Suvilgykite vandeniu taurių kraštus ir įkiškite į cukrų.

ROCHESTER DARK GINGER Jamaikos tamsiojo imbiero aštrumą maloniai slopina cukranendrių rudojo cukraus ir karamelės saldumas bei vyno ir citrinų rugšties prieskoniai.

Didžioji Britanija

56

DRUSKA ir pipirai

Rekomenduojama patiekti kambario temperatūros arba atvėsintą iki 70 C ir su ledukais.

ŠVENČIŲ GĖRIMAI

Nealkoholinis imbierinis gėrimas

ROCHESTER GINGER

IMBIERINIS MOLIŪGŲ GĖRIMAS V VG lengvas | 4 asm. | 20 min. + 30 min. kepti moliūgą

Ryškų šildantį imbiero aštrumą sušvelnina ir papildo rudojo cukraus bei karamelės saldumas.

Poskonyje jaučiamos raktažolių, šeivamedžių žiedai bei razinos.

Didžioji Britanija

Rekomenduojama patiekti kambario temperatūros arba atvėsintą iki 70 C ir su ledukais.

750 ml imbierinio gėrimo ROCHESTER GINGER ½ sviestinio moliūgo klevų sirupo pagal skonį 200 g plakamosios grietinėlės 1. Moliūgą nulupkite, perpjaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustę gabaliukais susukite į kepimo foliją. Kepkite 180 °C orkaitėje, kol suminkštės (apie 30 min).

Tada atvėsinkite ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrelės konsistencijos. Tai galite padaryti iš anksto ir tyrelę laikyti šaldytuve.

2. Į didelį indą supilkite moliūgų tyrelę, imbierinį gėrimą, klevų sirupą ir išmaišykite.

3. Išplakite grietinėlę.

4. Gėrimą išpilstykite į taures. Ant viršaus uždėkite plakamosios grietinėlės.

Patiekite šaltą.

Galite pasigaminti šiltą šio gėrimo versiją. Tada atlikę, kas nurodyta 2 punkte, dar pakaitinkite.

žiema 2019

57

Pačių kurtos dovanos A

rtėjančių švenčių neįsivaizduojame be dovanų. Tik neretai pamirštame, kad jas pasigaminti galime patys. Nustebinkite draugus ir artimuosius savo pačių sukurtais gardžiais rinkiniais.

Juk tam tereikia kokybiškų produktų ir šiek tiek fantazijos.

Triufelius galite laikyti šaldymo kameroje 1 mėnesį.

58

DRUSKA ir pipirai

GARDŽIOS DOVANOS

VEGANIŠKI TRIUFELIAI

V

VG

lengvas | 20–25 vnt. | 30 min.

250 g šviežių datulių be kauliukų (geriau ekologiškų) 6 šaukštų 20 % riebumo kakavos miltelių 4 šaukštų nerafinuoto kokosų aliejaus 2 šaukštelių vanilinio cukraus 6–8 šaukštų 20 % riebumo kakavos miltelių (apvoliojimui) 1. Į virtuvinį kombainą sudėkite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Masę perdėkite į dubenėlį.

2. Užsimovę vienkartines sąlyčiui su maistu tinkamas pirštines suformuokite maždaug 20–25 rutuliukus. Juos apvoliokite kakavoje. Ir paruošta!

s galite u k u i l u t otus ru sukapotuose ų u m r o f Su ulkiai olų ar kokos m s i t o i l d apv o ba mig r a e s o riešutu e. dr ožlės

PARMEZANO SAUSAINIAI VG

SVOGŪNŲ DŽEMAS SU FIGOMIS V VG

lengvas | 20–25 vnt.

1 val. 10 min.

lengvas | 500 g | 1 val. 30 min.

2 šakelių rozmarino 100 sviesto 200 g miltų 50 g parmezano sūrio 2 kiaušinių 1. Rozmarino lapelius nuskabykite nuo šakelių ir susmulkinkite. Sviestą supjaustykite apie 1 cm dydžio kubeliais ir palikite kambario temperatūroje suminkštėti.

2. Gerai nuvalykite darbastalį. Ant jo išberkite miltus, tarkuotą sūrį, rozmarinus ir sviestą. Per vidurį įmuškite kiaušinius. Viską sumaišykite su šakute.

Toliau minkykite tešlą rankomis iki vientisos masės.

3. Iš tešlos suformuokite ilgą dešrą. Ją apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 40 min.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C .

5. Išėmę tešlą iš šaldytuvo supjaustykite ją maždaug 0,5–0,7 cm storio riekelėmis.

6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo išdėliokite sausainius ir pašaukite į orkaitę kepti 13–15 min., kol sausainiai gražiai pagels.

galite s u i n i a s us sau u parme zanu t š r a k Dar tar kuot arinais. i t y t s r apiba kintais r ozm ul ir susm

2 šaukštų alyvuogių aliejaus 6 svogūnų 150 ml balzaminio acto 150 ml raudonojo vyno 150 g nerafinuoto cukranendrių cukraus 2 šaukštelių tarkuoto imbiero šaknies 1 šaukštelio cinamono miltelių 1 cinamono lazdelės kelių šakelių čiobrelio ¼ šaukštelio pipirų 6 figų 1. Puode nesvylančiu dugnu įkaitintame aliejuje apkepkite susmulkintus svogūnus. Kai jie suminkštės, sudėkite visus ingredientus, išskyrus figas.

2. Kaitinkite ant silpnos ugnies 30 min., kol masė pavirs į sirupą.

3. Per tą laiką paruoškite stiklainius.

4. Figas supjaustykite į 6 dalis. Jas įmaišykite į džemą ir pakaitinkite dar 30 min.

5. Karštą džemą išpilstykite į stiklainius ir iškart sandariai uždarykite. Atsargiai, jis karštas!

ntas i v o i ž d ite ir oti ir k d n u i a k l n u Galite s susm su visais a j a d a u figas. T į puodą kart ite suber k tais. en ingr edi

Dovanų pyragas „Mano dienai“.

Nepatikėsite, bet tai ne tik pyragas, o džiaugsmas dovanoti, smagumas gaminti, skanumas vaišinti ir laimė susitikti.

Ieškokite gruodžio mėnesį „Rimi Hyper“ parduotuvėse.

žiema 2019

59

Receptas

59 psl.

60

DRUSKA ir pipirai

ių der ės n i a s u a ke ptų s s, pesto ų s ū j Šalia is sūri lie jus. s a t e i k , a kum pis alyvuogės ir s, padaža

GARDŽIOS DOVANOS

Receptas

59 psl.

džemą ų n ū g sv o s Naminį kr ekeriai, figo s papildy gės. uo ir alyv žiema 2019

61

62

DRUSKA ir pipirai

, s ė it k n i š i Va skanaus!

GARDŽIOS DOVANOS

Į

traukite mažuosiuos į maisto gamybos procesą. Jiems tai gera galimybė savo rankomis kurti Kalėdų nuotaiką ir dalytis švenčių džiaugsmu. Be to, vaikams tai gali tapti ir paprastu būdu išspręsti dovanų klausimą.

IMBIERINIAI SAUSAINIAI V lengvas | 8 asm. | 50 min.

+ 2 val. brandinti

200 g sviesto 150 g cukraus 1 kiaušinio 150 g medaus (geriau skysto) 500 g miltų 1 šaukšto meduolių prieskonių 1 šaukštelio kepimo miltelių 1. Padėkite vaikui pasverti produktus.

2. Atskirame dubenėlyje mikseriu gerai išmaišykite kambario temperatūros sviestą su cukrumi.

3. Įmuškite kiaušinį. Įpilkite medaus ir išmaišykite iki vientisos masės.

4. Į masę suberkite miltus, prieskonius, kepimo miltelius ir viską gerai išmaišykite.

5. Iš tešlos suformuokite rutulį. Jį apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 2 val.

6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. 7. Ant miltais pabarstyto paviršiaus kočėlu tolygiai plonai iškočiokite tešlą (apie 0,5 cm storio).

8. Su sausainių formelėmis iš tešlos išspauskite norimas figūras.

9. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite išspaustas figūrėles ir pašaukite į orkaitę kepti apie 10 min.

galite es l ė r ū ami fig ryti skylutes. d o u m r Fo iu pada ius per vėr ę l e d u a i su š ausain inti ant s s u i s Iške pu lėsite pakab ga vir ve le eglutės.

žiema 2019

63

Per šventes svarbiausia –

Mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė Dažną prieš šventes kamuoja nerimas, jog laukia persivalgymas ir juo susijusios kitos pasekmės, kaip pilvo pūtimas, svorio priaugimas, bėrimai ar kt. Ką galėtumėte patarti, kad to išvengtume? Švenčių metu maisto gaminimas neturi virsti rungtynėmis. Tai turi būti meilė ir dėmesys sau, savo šeimai, artimiesiems, draugams.

Nereikia pagaminti visko, ką išmokau per metus, arba demonstruoti, kiek ko galiu įsigyti. Labai padėtų tinkamas maisto kiekio planavimas.

Reikėtų žinoti šventės dalyvių skaičių, suplanuoti šventės meniu ir suskaičiuoti, kiek ir kokių produktų reikės. Visi liks laimingi: jūs, nes nepervargsit, valgytojai, nes ir paragaus, ir nepersivalgys, jūsų piniginė, nes liks ir dovanoms.

Apskaičiuodami maisto kiekį, prisiminkim, kad suaugusio žmogaus skrandis komfortiškai jaučiasi sutalpinęs apie 500–700 ml maisto.

Vaiko skrandis – truputį mažiau.

Planuodami porcijų dydžius turėkim omenyje skrandžio tūrį.

Galbūt švenčių metu verta laikytis tam tikrų taisyklių, kurios padės nepersivalgyti?

Visuomet planuodami šventes turėkime omenyje, kad pirmoje vietoje šventę turėtų kurti buvimas kartu bei bendravimas. Maistas – tik jaukumo sustiprinimui. Tiems, kam sunku susilaikyti, siūlau renkantis šventinius patiekalus pabandyti iš karto savo lėkštėje susidėti kąsnelius maisto, kurio tą vakarą norėtumėt paragauti.

64

DRUSKA ir pipirai

saikas Būtent – paragauti. Mat paprastai, didžiųjų švenčių metu patiekalų skaičius būna didesnis ir kiekvieno jų po porciją suvalgyti nereikėtų.

Susiformavus savo lėkštės turinį, neskubant, mėgaujantis maisto skoniu, skanauti, lėkštės nebepapildant. Žinoma, pertraukos, įvairūs judrūs žaidimai ar pasivaikščiojimas šventinę dieną tik į naudą.

Po švenčių daugelis puola ieškoti įvairių detoksikacijos priemonių, kad apvalytų organizmą ir iš jo pašalintų susikaupusias kenksmingas medžiagas. Pavyzdžiui, geria daug šviežių sulčių ar valgo tik žalią maistą ir pan. Ar tokie detoksikacijos būdai padeda ir veikia, kaip tikisi žmogus? Žmogaus organizme vyksta visi būtini procesai nepaisant ar tai švenčių periodas, ar ne – įsisavina reikalingas medžiagas, o nereikalingas pašalina. Pošventinis laikotarpis turėtų būti įprastas, kasdieninis racionalus požiūris į savo gyvenseną – reguliarus maitinimasis, įvairus maistas, tinkamas fizinis aktyvumas.

Kiekvienas persivalgymas palieka neigiamų pasekmių, kurių, deja, jokia detoksikacija nepašalins. Tačiau tikrai gerai, jei nauja diena paskatina daugiau dėmesio skirti maitinimuisi.

Nereikia kraštutinumų, tačiau kodėl nesuplanavus kruopščiau savo valgymo režimo ar maisto parinkimo.

Ar reikėtų po švenčių grįžti prie įprastos mitybos, o gal pakaktų kurį laiką pasilaikyti „kalorijų bado“ dietos?

Po švenčių tiesiog turėtų būti sveikatai palanki kasdienybė.

Dažnas po švenčių, ypač nuo sausio 1 d., užsibrėžia siekti radikalių tikslų, susijusių su griežta mityba ar judėjimu. Deja, dažnai jie greitai žlunga. Ką patartumėte, kad užtektų valios juos įgyvendinti?

Tai, kad metuose yra laikas, kai puoselėjamos svajonės, kuriami gyvenimo tikslai – yra nuostabu. Tie tikslai gali būti susiję ir su sveikatai palankesne gyvensena, tarp jų ir maitinimusi. Turint tokį tikslą, svarbu išdrįsti įsivaizduoti save tame naujame gyvenime ir susidėlioti žingsnius to tikslo link. Kokie tie žingsniai – individualu, tačiau jie tikrai neprivalo būti radikalūs. Tie žingsneliai gali būti ir maži, pavyzdžiui, kasdien ar kas savaitę paragauti kažko sveikesnio, po truputį tai įtraukti į savo racioną, persidėlioti savo dienotvarkę ir surasti laiko ramiam, neskubiam valgymui.

Taip po truputį kiekvieną dieną eisime sveikesnio gyvenimo link.

Tiems, kam sunku susilaikyti, siūlau renkantis šventinius patiekalus pabandyti iš karto savo lėkštėje susidėti kąsnelius maisto, kurio tą vakarą norėtumėt paragauti.

RINKIS SVEIKIAU

RINKIS SVEIKIAU kasdien!

Ką pagaminti iš RINKIS SVEIKIAU ženklu pažymėtų produktų? receptų idėjos – visos dienos meniu

4

pusryčiai

Užkandis

pietūs

vakarienė

žiema 2019

65

VIŠTIENA SU BOLIVINĖMIS BALANDOMIS IR JOGURTO PADAŽU vidutinis | 2 asm. | 30 min.

200 g viščiukų broilerių vidinės filė 100 g bolivinių balandų sėklų 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 100 g graikiško jogurto 1 skiltelės česnako kelių šakelių krapų 150 g agurko 50 g vyšninių pomidorų rinkinio ½ paprikos ¼ raudonojo svogūno kelių lapų romaninių salotų druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

PUPUOLIŲ SALOTOS SU DARŽOVĖMIS V

VG

vidutinis | 2 asm. | 30 min.

120 g japoninių arba spindulinių pupuolių ½ mažos cukinijos 1 morkos ½ raudonojo svogūno ½ paprikos 2 šaukštų aliejaus kelių griežinėlių imbiero šaknies 1 skiltelės česnako 1 šaukštelio kario 1 skiltelės citrinos sulčių kelių lapelių petražolių druskos ir pipirų pagal skonį

66

DRUSKA ir pipirai

1. Vištienos filė apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir kepkite keptuvėje vartydami 7–8 min. Atvėsinkite ir supjaustykite norimo dydžio kubeliais.

2. Bolivines balandas išvirkite pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją ir atidėkite į šoną šiltai.

3. Pagaminkite jogurto padažą. Į jogurtą suberkite susmulkintus česnakus ir krapus, 50 g tarkuoto agurko, druską, pipirus ir gerai išmaišę padėkite į šoną.

4. Daržoves supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.

5. Į kiekvieną dubenėlį ar gilesnę lėkštę klokite salotų lapus. Ant jų gražiai sugrupuokite vištienos ir agurko kubelius, pomidoriukus, svogūnus ir bolivinių balandų košę. Ant viršaus užpilkite jogurto padažą ir patiekite.

1. Pupuoles pamirkykite per naktį. Tada jas išvirkite pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją ir atidėkite į šoną.

2. Cukiniją supjaustykite stambiais šiaudeliais. Morką nuskuskite ir supjaustykite šiaudeliais, o svogūną ir papriką – juostelėmis.

3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje lengvai apkepkite svogūnus, susmulkintus imbierą ir česnaką. Tada suberkite cukiniją, morkas, papriką ir pakepkite retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Suberkite pupuoles, karį, petražoles, druską bei pipirus, supilkite citrinos sultis ir viską išmaišę nukelkite nuo kaitros. Patiekite iškart.

OMLETAS SU VARŠKE

V

lengvas | 1 asm. | 15 min.

2 kiaušinių 30 g liesos 0,5 % varškės 30 g tarkuoto fermentinio sūrio kelių šakelių šviežių krapų 1 šaukšto aliejaus 50 g vyšninių pomidorų druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

ŠALDYTŲ UOGŲ GLOTNUTIS SU BANANAIS IR ACAI UOGŲ EKSTRAKTU V VG lengvas | 2 asm. | 5 min.

200 g šaldytų mėgstamų uogų (tinka avietės, šilauogės) 1 didelio banano 2 mandarinų 1 šaukšto klevų sirupo 2 šaukštelių cinamono 2 šaukštelių acai uogų ekstrakto 200 ml sojų arba migdolų pieno

1. Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius. Įberkite druskos, pipirų ir išplakite. Tada suberkite varškę, sūrį, sukapotus krapus ir išmaišykite.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Masę pilkite taip, kad ji uždengtų visą keptuvės dugną.

Kai apačia lengvai apkeps, keptuvėje atsargiai virtuvine mentele susukite omletą į vamzdelį arba tiesiog perlenkite perpus. Dar pakepkite 1–2 min. retkarčiais apversdami.

3. Omletą patiekte su vyšniniais pomidorais.

Bananą ir mandarinus nulupkite. Bananą supjaustykite, atskirkite mandarinų skilteles. Sutrinkite visus ingredientus elektriniu trintuvu iki vientisos masės.

Ledo kubelių nereikės, nes jų vaidmenį atliks šaldytos uogos.